Ni bollo de hamburguesa ni mollete: el bollete | Recetas El Comidi... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/05/25/receta/146...

Listos para rellenarlos con lo que ms te guste. IBN YARZA

MASAS

NI BOLLO DE HAMBURGUESA NI
MOLLETE: EL BOLLETE
Un bollo polivalente que lo mismo lo puedes usar para tus bocadillos
preferidos como para una buena hamburguesa o unas tostadas maaneras.

IBN YARZA 31/05/2016 - 08:17 CEST

Una masa sencilla y de resultado ptimo; qu ms se puede pedir? La masa tiene varios
ingredientes que le otorgan jugosidad, cuerpo, suculencia y saborazo. Por un lado, como
toda buena masa que se precie, parte de la harina va fermentada previamente nada muy
complejo, es slo acordarte el da anterior, o unas horas antes en caso de urgencia, lo
que nos dar un buen fondo de sabor, mayor conservacin y esponjosidad.

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Por otro lado, contiene algunos de los sopechosos habituales que hacen que las masas
de bollo sean tiernas y gozosas (una gotita de aceite, un punto de leche). Adems, igual
que algunos bollos de hamburguesa, lleva ssamo, pero en vez de ponerlo por fuera (lo
cual no tiene mucha gracia), el ssamo de esta receta va tostado, molido e incorporado
dentro de la propia masa como una harina ms; es una cantidad pequea, pero el
resultado es fantstico ya que aporta unas notas a cereal tostado estupendas.

Para acabar, el bollo se hace con relativa facilidad y usa una tcnica de formado a
prueba de novatos para que la manipulacin en el momento ms delicado no sea un
problema. Haz muchos y conglalos dentro de una bolsa hermtica, tendrs bolletes para
tus mejores ocasiones. El bollete se convertir en tu mejor aliado: viva el bollete!

El formado est tirado. IBN YARZA

Ingredientes

Fermento

100 g de harina panicable*

60 g agua

2 g levadura fresca (0,7 g de la seca)

Masa nal

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Fermento

500 g de harina panicable*

200 - 210 g de agua

100 g de leche

25 g de aceite suave (girasol, oliva o una buena manteca, si la tienes por casa)

10 g de ssamo

10 g de sal

5 g de levadura fresca (1,5 g si es seca)

Preparacin

Para preparar el fermento, mezclar sus ingredientes y amasarlos someramente hasta que
estn bien distribuidos (yo lo hago en un vaso alto, usando el mango de una cuchara, as
no tengo ni que mancharme las manos y lo preparo en un periquete). Tapar, dejar
fermentar a temperatura ambiente una hora y luego meter a la nevera (all puede aguantar
un par de das sin problemas). Si no te has acordado, puedes hacer un fermento de
urgencia el mismo da, mezclando todo y dejando que fermente al menos 3 horas.

Antes de preparar la masa, tostar el ssamo: poner en una sartn seca y vaca a fuego
medio hasta que huela a tostado (con cuidado de que no se queme; no dejar de remover).
Una vez tostado, pasar a un molinillo o mortero y moler no.

Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes (includo el fermento del da
anterior) hasta que formen una masa basta. Dejar reposar 10 minutos y nalmente
amasar; se puede amasar de corrido en unos 5 minutos, o bien amasar a intervalos (5
segundos de amasado y 10 minutos de reposo, tres veces). Fermentar aproximadamente
una hora, cubierto con una tapa, lm o tapando el bol con un gorro de ducha.

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Para formar, usamos una tcnica sencilla pero efectiva. Espolvorear un poco de harina en
la mesa y extender la masa hasta formar un rectngulo de 25 x 25 cm aproximadamente.
Enrollar poco a poco la masa hasta que quede un cilindro lo ms prieto y tenso posible,
de unos 25 cm de largo. Es decir, hay que enrollarlo intentando no estirarlo demasiado.
Dejar que repose un par de minutos y cortar discos de un par de cm de grosor (ver foto).

Una vez cortados los discos, aplastarlos con la mano para darles la forma y dimetro
denitivo (aproximadamente 1 cm de grosor). Saldrn entre 10 y 12, colocarlos en un par
de hojas de papel de hornear (unos 5 - 6 por hoja, con espacio entre ellos). Fermentar
entre 2 y 2,5 h a temperatura agradable (entre 22 y 25 C sera ideal; se puede conseguir
fcilmente metiendo una jarra de agua caliente en el mismo armario en el que fermenten
los bollos; truco: el horno es el mejor armario de la casa).

Calentar el horno a 230 C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Poner una bandeja
metlica con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la coccin.
Meter los bolletes en el horno y cocerlos 5 minutos; sacar la bandeja con agua y subir la
temperatura a 235 - 240 C. Cocer otros 6 - 7 minutos, hasta que se hayan dorado. Sacar
y dejar enfriar antes de abrir y degustar.

As doran los bolletitos. IBN YARZA

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*Ni repostera ni fuerte; si no encuentras, mezcla mitad de repostera con mitad de harina
de fuerza.

Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien?
Qujate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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