SEMINARIO DE OPERACIONES UNITARIAS II-IUNIDAD

II PARTE

1. Se tiene una tonelada de maz con 30% de humedad, si una empresa transformadora con
fines de produccin requiere para recepcionarlo que tenga 14% de humedad.

Qu cantidad de agua se debe eliminar?

Cunto pesa el maz con 14% de humedad?
Si un comprador paga S/. 3.00 nuevos soles el kg de maz con 30% de maz y lo va a
secar hasta 14% de humedad y la persona que lo seca le cobra S/. 1.00 nuevo sol por
cada kg de agua eliminada. Cunto costara el Kg de maz con 14% de humedad y a
cuanto tendra que vender el kg ganando el 20%.

2. Se tiene un alimento cuyo peso inicial es de 532g; este alimento estando completamente
seco pesa 350g, el rea de secado es de 20 x 30 cm2, bajo condiciones constantes de
secado en laboratorio se obtuvieron los siguientes resultados:

Tiempo, min Peso total, g Tiempo, min Peso total, g

0 532 60 454
10 514 70 449
20 496 80 443
30 483 90 440
40 470 100 436
50 462 110 434
120 431
a. Constryase la curva de velocidad de secado
b. Calcular la humedad crtica y la humedad de equilibrio
c. Calclese el tiempo de secado para el periodo de velocidad constante
d. Suponiendo que el aire exterior tiene como temperatura de bulbo seco 77F y bulbo
hmedo 68F y la temperatura de secado es de 122F. Calcular el coeficiente de
transmisin de calor.
3. Se seca un alimento con 75% de humedad a 212F hasta una humedad final de 9%, si al
inicio el alimento tena una temperatura de 69F. Calcular:
a. la cantidad de calor necesario por unidad de peso del alimento original para secar bajo
condiciones de presin atmosfrica.
b. La energa necesaria por libra de agua eliminada.
Nota: El calor especifico del alimento es de 0.98 BTU/lb.F y el calor latente de
vaporizacin del agua a 212F y una atmosfera de presin es de 971 BTU/lb.
4. Se tiene un alimento poroso con una humedad inicial de 60%, lo cual va a ser secado a la
temperatura de 180F (aire de secado), las piezas de este producto alimnenticio tiene
las siguientes dimensiones: espesor, longitud y ancho de 4x12x10pulg respectivamente.
La humedad crtica del producto en base seca es del 15%, el aire para el secado es
constante y en el exterior a la cabina tiene las siguientes condiciones, temperatura 70F
y 80% de humedad relativa. Se determin que el coeficiente de transmisin de calor es
de 60BTU/h.pie2.F. Asimismo, sabiendo que el aire entra por todas los lados, se pide:
Calcular la velocidad de secado en lbH2O/h en el periodo de velocidad constante.
5. Se tiene papa rallada con 60% de humedad, dispuesta en dos bandejas de
70x40x5cm(Lxaxh). La papa rallada se llena hasta los 2/3 de la altura de la bandeja. La
densidad de la papa rallada es 0.85g/cm3, el aire entra paralelo a la superficie de secado.
La velocidad del aire es de 1m/s, el aire por donde circula el aire es 0.5 m2 y asimismo se
sabe que la temperatura de bulbo seco y la humedad relativa son 20C y 80%
respectivamente; si el secado se lleva a cabo a 40C. Calcular la velocidad de secado en
el periodo de velocidad constante y el tiempo en que se demora para llegar a la humedad
crtica, que es 0.07 kgH2O/kg de materia seca.