Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONA PERUANA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS BIOMEDICAS Y

BIOTECNOLOGIA

REA DE BIOQUIMICA

TITULO : SALES MINERALES

INTEGRANTES : NESTOR LUIS SANDOVAL RAMIREZ

FATIMA DEL CARMEN ALVAN ROVALINO

JOSE DAVILA CHICANA

ASIGNATUR : BIOQUIMICA

DOCENTE : Blgo. JORGE LUIS MARAPARA DEL AGUILA, DR.

FACULTAD : CIENCIAS FORESTALES.

ESCUELA : ECOLOGIA DE BOSQUES TROPICALES.

FECHA DE ENTREGA : 13 DE OCTUBRE DEL 2015

IQUITOS-PEER

2015
AGRADECIMIENTO

Queremos agradecer a Dios, porque a sabido

guiarnos por el camino del bien, dndonos

sabidura, inteligencia para culminar con xito una

etapa ms de nuestras vida, y poder servir a la

sociedad con nuestros conocimientos, para el

progreso del pas, el de nuestras familias y el mo

en particular.

A nuestros padres y hermanas, que con su apoyo

incondicional, nos han enseado que nunca se

debe dejar de luchar por lo que se desea alcanzar.

A nuestros mis amigos quienes nos han ofrecido su

amistad sincera, y dems personas que

colaboraron para este trabajo.

DEDICATORIA

A Dios, a la Virgen Mara, por

iluminar nuestro camino.

A nuestros padres, quienes

estuvieron siempre apoyndonos

para alcanzar nuestros objetivos,

y brindndonos cario sincero e

incondicional.
 INTRODUCCION
Hasta el siglo pasado se consideraba que las necesidades alimenticias deban ser
cubiertas por tres nutrientes esenciales: protenas, hidratos de carbono y lpidos. Pero
la utilizacin de alimentos purificados en animales de experimentacin, puso pronto de
manifiesto que el organismo animal tiene necesidades de un gran nmero de otros
factores nutricionales. Estos factores imprescindibles los componen las vitaminas, los
elementos minerales y los cidos grasos esenciales.

La cantidad de dichos factores nutritivos esenciales aportados por el alimento es de

suma importancia. La carencia de uno solo y en forma prolongada produce trastornos
profundos del metabolismo celular; esta no se puede compensar con un exceso.

La alimentacin debe proporcionar la cantidad necesaria de las diversas clases de

minerales que asegura la estructura, composicin y fortaleza de los huesos, dientes,
sangre y otros tejidos. Se conocen 15 minerales (aproximadamente) que son esenciales
en l para una dieta adecuada y estas se encuentran en cantidades variables en todos
los alimentos.

Gran parte de las enfermedades carenciales y metablicas de los animales se deben a

un aporte deficiente de minerales y, alteraciones del mismo de estas.

La prdida constante de sales minerales del organismo (cerca de 30g. por da) por la
orina, el sudor y las heces, debe equilibrarse con el aporte de cantidad de equivalentes
en los alimentos. Una dieta carente de minerales causa la muerte con ms rapidez que
el ayuno, porque la excrecin de los productos de desecho del metabolismo de los
hidratos de carbono, las grasas y las protenas requiere la eliminacin simultanea de
cierta cantidad de sales (para mantener constante el pH sanguneo).

El metabolismo mineral se diferencia del metabolismo de protenas, hidratos de

carbono y grasas, en que las sustancias minerales no se producen ni se consumen en el
organismo. Su entrada con los alimentos tan solo puede regularse, caso de que sea
factible, dentro de lmites muy amplios. Sin embargo durante el curso de su evolucin,
la mayor parte de especies animales han desarrollado la capacidad de mantener
invariable la concentracin inica de los lquidos del cuerpo que son soluciones salinas
como la sangre, linfa, suero, orina, etc. Al 0,39% aproximadamente. De esta manera se
establece con ello la constancia del medio interno.

Las sales minerales se separan en sus componentes, los tomos, pero mantienen en una
carga elctrica positiva o negativa; por esta razn a esos componentes libres y con carga
elctrica se los denomina IONES que pueden ser cationes o aniones con cargas positivas
o negativas respectivamente. Como elemento auxiliar esencial para conseguir dicha
finalidad el organismo se vale d procesos de eliminacin; para determinados iones,
dispone de depsitos especiales que pueden ser movilizados cuando el aporte
resultante es insuficiente.
 SALES MINERALES
Son compuestos qumicos o biomolculas inorgnicas de origen mineral muy fcilmente
disociables en agua, en iones o electrolitos; a los de carga positiva (+) se les denomina
cationes y a los de carga negativa (-) se les denomina aniones.

Son molculas presentes en todos los seres vivos.

Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y
que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como asociadas.

Las sales minerales disueltas en agua siempre estn ionizadas. Estas sales tienen funcin
estructural y funciones de regulacin del pH, de la presin osmtica y de reacciones
bioqumicas, en las que intervienen iones especficos. Participan en reacciones qumicas
a niveles electrolticos.

Sales minerales en los seres vivos;

Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales bajo la forma de iones como
los cloruros, los carbonatos y los sulfatos.

Todos los seres vivos contienen, en proporciones variables, sales minerales. Incluso,
dentro de un organismo la concentracin salina vara en sus diferentes rganos.

El tejido animal ms rico en sales es el seo, que llega a tener un contenido alrededor
de un 20 % (sin desecacin previa y cerca del 70 %, tras desecacin y eliminacin de la
materia medular).

En los restantes tejidos animales el contenido salino vara entre 0,5 % y 2,2 %, con
diferencias relativamente reducidas.

Tanto en animales como en vegetales, el contenido salino vara con la fase de desarrollo
y con la edad.

Los lquidos biolgicos a pesar de estar constituidos bsicamente por agua no varan
apenas su [H+], es decir su pH (pH = -log [H+] , por la adicin de cidos o bases. Esto se
debe a que estos lquidos contienen sales minerales que pueden ionizarse en mayor o
menor grado dando lugar a H+ o a OH- que contrarrestan el efecto de los cidos o bases
aadidos. Este efecto se denomina efecto tampn y a las disoluciones se las llama
disoluciones tampn o amortiguadoras.

Las sales minerales forman parte de los alimentos y son nutrientes imprescindibles en
nuestra dieta. La leche y derivados, los frutos secos y legumbres contienen calcio; el
fsforo se encuentra en carnes, pescados, leche, legumbres; el hierro en carnes, hgado,
legumbres, frutos secos. El yodo en el pescado, y sal yodada. El magnesio en la carne,
verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
Los minerales, presentes en el organismo en proporciones muy inferiores a las del agua,
son elementos tambin indispensables para el metabolismo. Los minerales, como el
agua, intervienen en todas las fases del funcionamiento del organismo.

Por su parte los minerales, constituyen un 6.1% del peso corporal, lo cual en una persona
de 70 kilos son 4.3 kilos de minerales.

Los minerales funcionan como coenzimas que nos permiten producir energa, crecer y
sanarnos, para lo cual resulta vital mantener un correcto equilibrio entre ellos. Si alguno
est desequilibrado, afecta a todos los dems, y si no se corrige, se desencadenan
alteraciones que terminan alterando nuestra salud.

CLASIFICACIN DE LAS SALES MINERALES:

Los minerales se pueden encontrar en los seres vivos como sales minerales de tres
formas:

A. Precipitadas o insolubles en agua.

B. Disueltas o solubles en agua.
C. Asociadas a molculas orgnicas.

A. PRECIPITADAS. Son sales insolubles en agua y forman estructuras slidas que

tienen la funcin de proteccin y sostn, en algunos seres vivos. Se trata de
sale minerales que se encuentran en los seres vivos en estados slidos,
cristalizados y no ionizados, que constituyen depsitos de exo y
endoesqueletos (huesos dientes, conchas, etc.).

Caparazones de crustceos y moluscos (CaCO3) y caparazones silceos de

radiolarios y diatomeas.
B. DISUELTAS. Son las sales minerales solubles en agua; se encuentran
disociadas en iones o electrolitos, y forman parte de los medios internos
intracelulares y extracelulares. Que liberan Aniones: cloruros (Cl-); fosfatos
(PO43-); carbonatadas (CO32-), y Cationes: sodio (Na+); calcio (Ca2+);
potasio (K+).

Cuando las sales estn disueltas, se encuentran disociadas en iones. Los

principales aniones y cationes que se forman como consecuencia de esta
ionizacin son:
Aniones: Cl-, PO4H=, PO4H2-, CO3H-, CO3=, SO4= y NO3-
Cationes: Na+, K+, Ca++, Mg++ y NH4+
Estos iones mantienen unas concentraciones constantes y un
equilibrio entre ellos dentro de los organismos. Las alteraciones en esos
valores producen desequilibrios importantes en el medio interno del
organismo.
Entre las funciones que desempean las sales ionizadas dentro de los
seres vivos destacan las siguientes:

-Mantienen la salinidad del medio interno.

-Regulan los fenmenos osmticos y, con ellos, el trasiego de
agua.
-Regulan el equilibrio cido-base y mantienen constante
el pH del organismo.

-Los cationes intervienen en funciones especficas

variadas: enzimticas, transmisin del impulso nervioso y contraccin
muscular, transporte de electrones, etc.
-Tambin hay sales minerales asociadas a molculas orgnicas:
los fosfatos forman parte de los adenosn-fosfatos (ADP, ATP, AMPc),
cidos nuclicos, fosfolpidos, etc.

Como las dos ltimas funciones sern estudiadas con el

sistema nervioso, los cidos nuclicos y los lpidos, vamos a considerar
brevemente las 3 primeras funciones.

*Mantenimiento de la salinidad del medio interno. Conseguir que el

medio interno tenga una salinidad estable es muy importante para los seres
vivos, hasta el punto de que en los animales existe una regulacin inica aun
cuando no haya regulacin osmtica, y los distintos iones se encuentran en el
medio interno en concentraciones diferentes a las del medio externo.

*Regulacin osmtica u osmorregulacin. La smosis es un fenmeno

por el cual, cuando una membrana semipermeable (es decir, que slo deja
pasar a travs de ella el agua y no los solutos) separa dos disoluciones con
distinta concentracin de soluto, el agua tiende a pasar de la menos a la ms
concentrada para equilibrar ambas disoluciones.

La osmorregulacin se encamina a mantener dentro de ciertos lmites

el contenido en agua y la concentracin de los solutos. Para estudiar este
proceso podemos considerar esquemticamente tres tipos de medio o hbitat:
el agua salada, el agua dulce y el medio terrestre, aunque existen situaciones
intermedias tanto de hbitat (aguas salobres) como del propio ser vivo
(animales que viven en distintos medios segn la etapa de su ciclo vital, o que
alternan diferentes medios a lo largo de su vida).
-El agua salada: tiene una concentracin de sales muy elevada.
Los seres que viven en este medio tienen el problema de la prdida de agua y
de la acumulacin de sales en el medio interno. Las soluciones son muy
diversas: unos toleran grandes concentraciones de urea que les confieren un
carcter hiperosmtico, otros tienen mecanismos para reducir las prdidas de
agua pese a ser hipoosmticos, y otros hipoosmticos beben agua del mar y
eliminan el exceso de sales absorbidas con el agua.

-El agua dulce: tiene una salinidad variable, pero normalmente

baja. Presenta el peligro de la entrada de agua en el organismo y la dilucin del
medio interno. Junto a la ingestin de sales en el alimento y la relativa
impermeabilidad de la membrana externa de algunos grupos, est el
mecanismo de la captacin activa de iones (fundamentalmente a travs de las
branquias).
-El medio terrestre: ofrece el problema de una posible
deshidratacin. Las soluciones varan desde los seres que viven en estrecha
dependencia del agua (en zonas hmedas) para conservar su piel hmeda,
hasta los que viven en zonas ridas. Junto a la ingestin de agua, se procura
eliminar prdidas mediante cubiertas externas muy impermeabilizadas.
La smosis interviene en el intercambio de agua entre las clulas y su
medio externo en los distintos seres vivos (no podemos olvidar que las
membranas biolgicas son semipermeables) y es determinante en la
funcionalidad de la clula y de los distintos orgnulos celulares membranosos.
Los fenmenos osmticos son tambin vitales en el proceso de
elaboracin de la orina.

*Regulacin del equilibrio cido-base. Llamamos mecanismos de

regulacin del equilibrio cido-base a los procesos que mantienen la
concentracin del in hidrgeno (H+) en los lquidos orgnicos dentro de niveles
compatibles con la vida y con el correcto funcionamiento del organismo.
 Concretamente en el hombre el pH normal del plasma es de 7'4, y
valores de pH por debajo de 7'0 o por encima de 7'7 producen la muerte en
pocos minutos.
Los mecanismos bsicos de regulacin del equilibrio cido-base son
tres: sistemas tampn de los lquidos orgnicos; regulacin respiratoria; y
regulacin renal.

C. ASOCIADAS A MOLECULAS ORGNICAS.

Suelen encontrarse asociadas a protenas, como las fosfoprotenas, a lpidos,

fosfolpidos y a glcidos.

Los fosfatos forman parte de los adenosn-fosfatos (ADP, ATP, AMPc), cidos
nucleicos, fosfolpidos, etc.
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES.

Constituyen la estructura esqueltica de los organismos.

Por ejemplo: Forman parte de la estructura sea y dental (calcio,

fsforo, magnesio y flor).

Regulan el balance del agua dentro y fuera de la clula. Tambin

conocido como proceso de smosis.

Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular

(calcio, magnesio).

Estabilizan las dispersiones coloidales.

Mantiene un grado de solidez del medio interno.

Controla el equilibrio cido- base (PH), ya que forman a las

soluciones amortiguadoras (tampn).

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico

(zinc, selenio, cobre).

Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la

hemoglobina de la sangre y la clorofila en los vegetales.
Importancia de las sales minerales para nuestra salud

Usualmente solemos dar un sabor extra a nuestras recetas de cocina, agregndole sal.
Pero en realidad muy pocas personas conocen la existencia de diferentes tipos de sales
minerales y sus diversas propiedades. A continuacin te invitamos a conocer algunos
detalles de esta sustancia tan comn en nuestras cocinas.

Las sales minerales son aquellas sales en las que las molculas de hidrgeno han sido
sustituidas por otras de iones metlicos. Dentro de las ms conocidas se encuentra la
clsica sal de mesa, que es en realidad Cloruro de Sodio. Esta sal mineral es la ms
consumida pero en realidad no es aconsejable para nuestra dieta, por lo menos en forma
diaria. Esto se debe a que tiene la capacidad de subir la presin sangunea provocando
hipertensin, uno de los trastornos que ms azotan a la salud de la sociedad occidental.
Sin embargo, aquellas personas que suelen sufrir de baja presin sangunea, pueden
recurrir a ella para evitar desmayos. En cualquier caso, se recomienda no consumir ms
all de 3 gramos diarios.

Por otra parte, las sales minerales tienen tambin beneficios para la salud. Uno de los
principales es que favorecen el correcto equilibrio con los azcares asimilados por el
organismo. Adems, dada su capacidad de favorecer la retencin de lquidos, las sales
son recomendadas para evitar la deshidratacin en momentos donde nos encontramos
expuestos a altas temperaturas o en casos de gastroenterocolitis prolongadas que
incluyan vmitos y diarrea.

Otras de las funciones en las que las sales minerales en las influyen directamente son
las siguientes: Formacin de dientes y huesos, actividad muscular, absorcin celular de
la glucosa, funcionamiento adecuado del metabolismo y funcionamiento del sistema
inmunolgico, entre otros.

Existen tambin sales minerales menos conocidas las cuales tienen menos
contraindicaciones. Una de ellas es el Cloruro de Potasio, el cual es recomendado para
aquellas personas a quienes se les ha prohibido el consumo de la sal de mesa, ya que no
tiene incidencia sobre la presin sangunea. Como habrs visto, no es necesario quitar
por completo la sal de tu dieta, sino controlar la cantidad consumida para as mantener
una dieta equilibrada.
 CONCLUSIONES

Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras funciones.

Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de

agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas como
asociada

Las sales minerales son las encargadas de la formacin de los tejidos del cuerpo
humano, la elaboracin de hormonas y sirven igualmente como controladoras
de funciones orgnicas a travs de una accin de regulacin. Tambin son las
encargadas de mover el agua en el cuerpo, y un papel en la excitabilidad
neuromuscular.
BIBLIOGRAFIA
Curtis, H.2005.Biologia.
Bioquimica.Universidad nacional a distancia.
Ciencias de la Naturaleza y de la Salud. Biologa 2 Bachillerato. J.
Alcam, J.J. Bastero, B. Fernndez, J.M Gmez de Salazar, M Jess Mndez, A.
Ogayar y M. Snchez. Ed. SM, 2005.
http://www.elkiosco.gob.mx/uploads/images/biodiversidad/forami.jpg
http://tarotgratuit.twice.se/cristales-gemas-minerales/coral.jpg
http://html.rincondelvago.com/000657070.jpg
http://www.duiops.net/seresvivos/images/espon
jas.jpg http://fotos.laverdad.es/200911/graminea2.jpg
http://2.bp.blogspot.com/_247S_qAPVzQ/TN9QCrmEs6I/AAAAAAAA
AB0/1SMa09S9Iz0/s1600/diatomeas+400X.jpg
http://www.monografias.com/trabajos84/base-molecular-vida/base-
molecular-vida.