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Caa de
Azcar
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
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Direccin General de Competitividad Agraria
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
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Direccin General de Competitividad Agraria
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................03
2. Importancia Agroeconmica de la Caa de Azcar..............................................04
3. Superficie Cosechada..................................................................................................05
4. Produccin.....................................................................................................................07
5. Rendimiento Promedio (Kg/ha)................................................................................09
6. Produccin de Azcar.................................................................................................11
6.1 Produccin de Azcar Comercial......................................................................11
6.2 Capacidad Instalada en las Empresas Azucareras...........................................11
6.3 Consumo Interno..................................................................................................12
6.4 Produccin de Azcar de Exportacin.............................................................13
6.5 Produccin de Azcar Blanca.............................................................................13
6.6 Produccin y Rendimientos de Azcar 2012..................................................14
7. Precios del Azcar........................................................................................................16
7.1 Precios al por Mayor (S/. x Bolsa de 50 kilogramos).....................................16
7.2 Precio al Consumidor de Azcar (S/. x kg)......................................................17
7.3 Precios y Cotizaciones Internacionales de Azcar.........................................18
8. Consumo Per-cpita de Azcar.................................................................................19
9. Comercio Internacional de Azcar...........................................................................20
9.1 Importaciones de Azcar.....................................................................................20
9.2 Exportaciones de Azcar.....................................................................................21
9.3 Saldo Comercial....................................................................................................21
10. Poltica Comercial para el Azcar.............................................................................22
10.1 Sistema de Franja de Precios............................................................................22
10.2 Aranceles Aplicados al Azcar...........................................................................23
11. Caractersticas de la Comercializacin de Azcar en el Per............................23
12. Etanol en el Per..........................................................................................................23
12.1 Produccin de Etanol.........................................................................................24
12.2 Demanda Proyectadas de Consumo...............................................................26
12.3 Cadena Productiva de Etanol............................................................................27
12.4 Estimacin de la Demanda Nacional de Etanol............................................28
13. Resmen........................................................................................................................29
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Direccin General de Competitividad Agraria
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Direccin General de Competitividad Agraria
PRESENTACIN
La caa de azcar, es una planta silvestre y cultivada, originaria del su-
reste asitico, introducida en Europa a travs de la pennsula ibrica
por los rabes, posteriormente fue introducida en Amrica donde
fue llevada por la facilidad del cultivo. La caa de azcar es cultivada
extensamente en pases tropicales y subtropicales por el azcar que
contiene en los tallos los cuales se encuentran formados por numero-
sos nudos.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Colaboracin:
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Caa de Azcar
1. Introduccin
Durante el periodo 1943-1968, la produccin de caa de azcar y azcar refinada estaba en manos
de las haciendas azucareras. En este periodo, la produccin sigui una tendencia de crecimiento sos-
tenido y mostr una tasa de crecimiento promedio de 2,92%, alcanzando un mximo de 7,23 millones
de TM de caa de azcar en su ltimo ao1.
Durante el proceso de la reforma agraria se origin una cada en la produccin azucarera, lo que
gener un caos productivo y social, siendo el colapso econmico y financiero casi total, con adjudi-
caciones de deudas impagadas e incremento exagerado de trabajadores que hacan improductivas a
las empresas.
Bajo este decreto legislativo sumado a otras resoluciones supremas, el Estado Peruano comenz la
reactivacin econmica-financiera de las cooperativas azucareras, con el traspaso de la propiedad
que mantena el Estado en las diferentes cooperativas agrarias, mediante el proceso de promocin de
la inversin privada, es decir la venta de acciones en subastas pblicas, para lo cual distintas empresas
peruanas como extranjeras adjudicaron la propiedad de las mismas.
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Maximixe Consult S.A., 2011.
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La Industria Azucarera Nacional 1999-2006, Ministerio de Agricultura
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Direccin General de Competitividad Agraria
La caa de azcar considerada uno de los principales cultivos agroindustriales en el Per, genera
un aporte importante al valor bruto de la produccin agropecuaria y en especial en el subsector
agrcola.
Es por esto que a diciembre del ao 2012 el VBP agropecuaria seala un monto de 22,226 mi-
llones de nuevos soles, el subsector agrcola con 13,070 millones de nuevos y la caa de azcar
aport aproximadamente 704.3 millones de nuevos soles, con un crecimiento del 4.9% con
respecto al ao 2011.Ver cuadro N 1.
Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sector Agropecuario 13,678 13,969 13,914 14,616 15,819 16,282 17,416 17,889 18,719 21,158 22,226
Subsector Agrcola 8,655 8,795 8,595 8,931 9,668 9,803 10,558 10,642 11,178 12,426 13,070
Caa de Azcar 520.3 548.6 432.4 384.6 441.3 504.0 577.5 612.7 606.8 671.5 704.3
Variacin (%) 5.4% -21.2% -11.1% 14.8% 14.2% 14.6% 6.1% -1.0% 10.7% 4.9%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El incremento de la produccin local ha implicado que el Per sustituya a mejores precios y cali-
dades las importaciones de azcar que se destinaban al segmento industrial.
Ver cuadro N 2 y grfico N 1.
Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Sector Agropecuario 3.80% 3.93% 3.11% 2.63% 2.79% 3.10% 3.32% 3.43% 3.24% 3.17% 3.17%
Subsector Agrcola 6.01% 6.24% 5.03% 4.31% 4.56% 5.14% 5.47% 5.76% 5.43% 5.40% 5.39%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Fuente: Asociacin Peruana de Productores de Azcar
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Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El cuadro seala que existen unas 81,149 hectreas cosechadas a diciembre del ao 2012, su-
perior en un 1.3% con respecto al mismo periodo del ao anterior. Esta es la mayor superficie
registrada en los ltimos 30 aos en el Per. Este crecimiento en la superficie cosechada se debe
fundamentalmente por el mayor consumo de los derivados de este cultivo, azcar rubia como
blanca, as como en la produccin de alcohol y etanol. Caso similar se registr en el ao 2009
con un 9.0% con respecto al ao 2008.Ver cuadro N 3.
Los departamentos que concentran la mayor superficie cosechada al ao 2012, son La Libertad
con el 45.7% y Lambayeque con el 31.7%, ambos concentran el 77.4% de la superficie cosechada
nacional. Los dems departamentos concentran el 22.6%, esto es Lima con 14.9%, Ancash con
7.0% y Arequipa con 0.7% respectivamente.
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MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Como se aprecia en el cuadro N 4, las cosechas de caa de azcar se dan en todo el ao, no
registra un mes con gran participacin. A su vez las siembras tambin son todo el ao siempre y
cuando exista disponibilidad del recurso hdrico en las diferentes zonas productoras. Para el caso
del calendario de cosechas solo los meses de septiembre, noviembre y diciembre tienen partici-
paciones del 9.6%, 10.5% y 9.6% mayores que en el resto de meses.Ver cuadro N 4.
Sup Cosechada Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total
2012 7,371 6,351 6,445 5,781 5,520 5,184 6,096 6,979 7,702 7,643 8,390 7,688 81,149
(%) 9.2% 7.9% 8.0% 7.2% 6.9% 6.5% 7.6% 8.7% 9.6% 9.5% 10.5% 9.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Casa Grande 10,738 12,212 12,326 11,527 11,526 13,088 14,319 14,812
Cartavio 7,655 7,612 9,064 9,044 11,919 12,371 13,534 12,251
Laredo 6,367 7,232 7,745 8,160 8,921 8,776 9,601 10,004
Ancash
San Jacinto 5,879 5,591 5,588 5,955 5,105 5,174 5,132 5,684
Lima
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La superficie cosechada a nivel de empresas al ao 2012, muestra unas 81,149 hectreas cosecha-
das aproximadamente. Las empresas Casa Grande, Cartavio, Laredo, Paramonga,Tumn y Pomalca
tuvieron en conjunto una participacin del 80.0% de la superficie cosechada a nivel nacional. El
resto de empresas participaron con el 20.0%. Aqu tambin se encuentran productores indepen-
dientes que tienen reas sembradas de caa de azcar que al momento de cosechar realizan la
molienda en las empresas azucareras que les brindan tal servicio.
4. Produccin (t)
La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos diez
aos entre el periodo 2002-2011. La mayor produccin histrica de caa de azcar se dio en el
ao 2012 con 10,368,866 toneladas producidas.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El departamento con mayor produccin es La Libertad con una participacin del 50.5%, le sigue
Lambayeque con un 26.7%, Lima con 15.3%, Ancash con 7.0% y Arequipa con 0.6% respectivamen-
te.
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La principales empresas productoras de caa de azcar del pas al ao 2010, son Casagrande con
una produccin de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con 1,623,506 toneladas y Laredo
con 1,038,087 toneladas, empresas ubicadas en el departamento La Libertad. Solo este depar-
tamento produjo el 50.8% de la produccin nacional. El departamento de Lambayeque produjo
alrededor del 29.2% de la produccin del pas en cuatro empresas.
La FAO realiz un anlisis de los promedios de produccin entre los aos 1992-2011 a nivel mun-
dial para determinar los principales pases productores de caa de azcar en los que destaca Brasil
con 426,637, India con 284,559, China con 89,456, Tailandia con 57,843 y Pakistn con 48,660
miles de toneladas, en comparacin con Per que en promedio produjo 7,267 miles de toneladas,
esta produccin est muy lejos de los principales cinco productores mundiales.
Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Los rendimientos promedio de caa de azcar a diciembre del ao 2012 son cercanos a los
127,775 kg/ha como promedio nacional. Existe un crecimiento promedio anual sostenido entre
los ltimos once aos de 0.4%.
El departamento de la Libertad tiene el mejor rendimiento promedio con 141,218 kg/ha, seguido
de Lima con 130,939 kg/ha, Ancash con 127,022 kg/ha, Lambayeque con 107,625 kg/ha y Arequi-
pa con 104,099 kg/ha. El mayor rendimiento promedio nacional se dio en el ao 2008 con unos
135,923 kg/ha.
Ver cuadro N 8.
Segn la FAO, el rendimiento promedio entre los aos 1992-2011, lo lidera Per con un rendi-
miento promedio de 119,369 kg/ha, le sigue Egipto con 115,553 kg/ha y Senegal con 112,522 kg/ha
como los tres principales pases con la mejor productividad a nivel mundial. Como ya se mencio-
n, producto de las privatizaciones de las antiguas cooperativas azucareras en el Per, se ha venido
incrementando la productividad de este cultivo, con resultados evidentes en el mejoramiento de
los rendimientos promedio.
Fuente: FAO
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El sector azucarero en el Per, tiene una gran incidencia econmica y social en los valles y pue-
blos de la costa que dependen casi exclusivamente de la produccin azucarera. El Per ha sido
histricamente uno de los principales productores y exportadores de azcar a nivel mundial, con
la reforma agraria hubo cambios sustanciales en la tenencia de las tierras trayendo consigo malas
administraciones y como resultado el Per se convirti en importador de azcar. A diciembre del
ao 2012, la produccin de azcar aport al PBI agroindustrial con el 19.1%, unos 1,422.2 millones
de nuevos soles, teniendo un crecimiento del 3.24% con respecto al mismo periodo del ao 2011.
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El consumo interno de azcar en el Per ha tenido crecimientos desde el ao 2004 con 557,435
toneladas pas al ao 2011 con 746,506 toneladas consumidas, con un crecimiento del 33.9% en
este periodo. La Libertad y Lambayeque mantienen la mayor participacin en el consumo interno
con 36.3% y 37.0% respectivamente.
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La produccin de azcar blanca que incluye blanca directa y blanca refinada, registra mayor creci-
miento a partir del ao 2008, con 272,722 toneladas, ascenso del 53.3% con respecto al ao ante-
rior; moderando su avance y estabilizndose en los siguientes aos. La mayor produccin se indica
en el ao 2009 con 297,824 toneladas, llegando a producir al ao 2011 unas 289,824 toneladas.
La Libertad y Lima son los principales departamentos que mantienen la produccin de este tipo
de azcar, con una participacin en conjunto del 97.5% al ao 2011 y el resto de produccin son
de Lambayeque, Lima y Ancash respectivamente.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Segn la OEEE, al ao 2012 se estim una superficie cosechada de 81,149 hectreas, extrayendo
una produccin aproximada de 10,368,866 toneladas de caa molida para producir 1,106,280
toneladas de azcar comercializada tanto en el mercado nacional como internacional - va expor-
tacin.
Cuadro N 14: Caa de Azcar y Azcar, Ao 2012
Superficie Cosechada Caa Molida Azcar
Departamentos
(ha) (t)
Lambayeque 25,710 2,767,051 279,666
La Libertad 37,067 5,234,476 562,107
Ancash 5,684 722,001 83,717
Lima 12,089 1,582,958 175,852
Arequipa 599 62,380 4,938
Total Nacional 81,149 10,368,866 1,106,280
Fuente: Empresas Azucareras-MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos OEEE-Unidad de
Estadstica
A nivel mensual se muestra que entre los meses de agosto a diciembre se producen el 50.5%
de azcar de las distintas calidades, siendo el mes de noviembre el que presenta el mayor nivel,
producindose 118,721 toneladas.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Los rendimientos de azcar por Tonelada de caa molida al ao 2011 fue de 108.87 kg/Tm siendo
un 3.3% superior que el ao 2010.El mayor rendimiento se obtuvo en el ao 2006 con 111.12 kg/
Tm.
En cuanto al rendimiento de azcar por hectrea de caa de azcar - el promedio a nivel nacional
- es de 13.44 toneladas registrada al ao 2011, siendo Ancash el que presenta el mejor rendimien-
to con 15.61 t/ha, seguido de La Libertad con 14.51 t/ha, Lima con 13.51 t/ha, Lambayeque con
11.52 t/ha y Arequipa con 7.05 t/ha. El mayor rendimiento promedio nacional se obtuvo el ao
2008 con 14.57 t/ha, siendo el departamento de La Libertad quien mostr el mejor rendimiento
de azcar por Ha con 16.80 t/ha.
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Azucareras-MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-Oficina de Estudios Econmicos y Estadsticos-Unidad de Estadstica
Los precios promedio anuales al por mayor de azcar blanca y rubia desde el ao 2002 al 2012
han mostrado altibajos, producto de la mayor y menor demanda en el mercado por este producto
que trae consigo disminuciones y apreciaciones en el precio final.
El precio promedio al por mayor de azcar blanca el ao 2002 fue de S/. 73.90, llegando a di-
ciembre del ao 2012 a cotizarse a un precio promedio de S/. 127.66 por saco de 50 kilogramos,
indicando un incremento del 70.7% en este periodo. La tasa de crecimiento promedio anual desde
el ao 2002 al 2012, en el precio promedio al por mayor de azcar blanca fue aproximadamente
de 5.6%.
En el ao 2002, el precio promedio al por mayor de azcar rubia se cotiz en S/. 63.41, cotizndo-
se al finalizar el ao 2012 a un precio promedio de S/. 119.31 por saco de 50 kilogramos, con un
incremento de 88.2% en este periodo de anlisis. La tasa de crecimiento promedio anual desde el
ao 2002 al 2012 de la azcar rubia fue de 6.5%.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Un indicador importante para verificar si los precios al consumidor se estn incrementando o dis-
minuyendo, es el ndice general de precios al consumidor. A enero del ao 2013 registra un 0.12%
y la variacin entre febrero del ao 2012 a enero del ao 2013 indica el 2.81%. Dentro del ndice
general el rubro alimentos y bebidas no alcohlicas present una disminucin en enero 2013 de
-0.19% y la variacin anual entre febrero el 2012 a enero del 2013 fue de 2.99%.
Por tanto en el rubro alimentos y bebidas no alcohlicas la disminucin en el mes de enero del
ao 2013, fue a raz de los menores precios del azcar rubia que descendi en 2,6% (baj en 21
ciudades del pas), esto explica los precios bajos que se mostraron en el ao 2012, tanto para el
azcar blanca y rubia.
No obstante, el precio de la azcar blanca y rubia ha mostrado crecimientos constantes desde el
ao 2002 al 2012, siendo su tasa promedio de crecimiento de azcar blanca de 5.7% y de azcar
rubia de 5.5% en este periodo.
El azcar blanca a diciembre del ao 2012 termin cotizndose a un precio de S/. 3.09 por kilo y
el azcar rubia a S/. 2.74 por kilo, el crecimiento en el precio desde el ao 2002 al 2012 para el
azcar blanca fue de 73.9% y azcar rubia de 70.8% respectivamente.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El precio CIF de Azcar de Caa Contrato N 16 a marzo del presente ao 2013, fue de 642.3
US$/t, registrando una disminucin del -2.6% con respecto a marzo del ao 2012 en que el pre-
cio llego a estar en 659.6 US$/t. Al 19 de marzo del ao 2013, la cotizacin internacional fue de
460.1 US$/t, representando una disminucin del -39.7% con respecto a la cotizacin a marzo del
ao 2012.
Elaboracin: MINAG-OEEE-UAE
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En cuanto a los precios CIF y cotizaciones internacionales del Azcar Refinada Contrato N
5-Londres a marzo del ao 2013 fue de 580.0 US$/t, representando una disminucin del
-17.3% con respecto a marzo del ao 2012. La cotizacin internacional al 28 de marzo de 2013
se cotiz en 503.3 US$/t, representando una disminucin del -22.2% con respecto a marzo del
ao 2012.
Las disminuciones tanto en el precio CIF y cotizacin internacional tanto de azcar de caa y
azcar refinada se deben fundamentalmente a una menor demanda en los mercados externos,
producindose una oferta mayor en el mercado jalando a la baja los precios.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Las principales importaciones que viene realizando el Per, se centran en dos partidas arancela-
rias, azcar de caa y azcar las dems. A diciembre del ao 2012, se han importado alrededor
de 302,002 toneladas de azcar con un incremento del 58.9% con respecto al ao 2011, valoradas
en 188,299 miles de US$ FOB.
Las mayores importaciones se concentran en la partida azcar los dems con el 81.6% de las
importaciones nacionales de azcar en el Per.
Las exportaciones de azcar del pas se centran en una partida arancelaria azcar de caa par-
tida arancelaria: 1701119000. A diciembre del ao 2012, se han exportado unas 46,610 tonela-
das, valorizadas en 30,328 miles de US$ FOB, ambos indicadores con disminuciones del -17.1% y
-29.1% respectivamente.
Cuadro N 21: Exportaciones de Azcar (Azcar de Caa)
Sub Partida Nacional Exportaciones 2008 2009 2010 2011 2012 /*
1701119000 Toneladas (t) 61,964 82,120 93,615 56,240 46,610
1701119001 Miles de US$ FOB 21,431 35,697 54,030 42,774 30,328
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Realizando el anlisis del saldo comercial del azcar por parte del Per, encontramos que en los
ltimos cinco aos hay un saldo comercial negativo en cuanto al volumen (t). Al finalizar el ao
2012, el saldo comercial fue de -255.4 miles de toneladas de importaciones de azcar excedentes
que ingresaron al pas yendo directamente a los consumidores nacionales e industria nacional.
Cabe sealar que el saldo resulta si juntamos las dos partidas arancelarias de importaciones que
se vienen registrando en el Per.
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Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Direccin General de Competitividad Agraria
La Franja de Precios, es un instrumento de poltica comercial utilizada para estabilizar los costos de
importacin y los precios internos de un grupo seleccionado de productos agrarios, en este caso
de la azcar blanca de importacin hacia el Per.
Desde el 22 de junio del 2001 el Per aplica el Sistema de Franja de Precios a cuatro productos
agropecuarios: maz amarillo duro, arroz pilado, azcar blanca y leche entera en polvo. Estos pro-
ductos agrupan un total de 47 subpartidas nacionales del Arancel de Aduanas 2007. El Sistema fue
aprobado mediante el Decreto Supremo N 115-2001-EF y modificatoria.
El Sistema de Franjas de Precios tiene como objetivo estabilizar los costos de importacin de los
productos incluidos en el Sistema, asegurando precios estables tanto al productor, mediante un
precio piso, como al consumidor, a travs de un precio techo, aplicando para ello Derechos Varia-
bles Adicionales o Rebajas Arancelarias sobre el valor CIF4.
El azcar cuenta con un arancel de importacin de 20%, una sobretasa de 5% y adems, un sistema
de franja de precios que adiciona un Derecho Especfico Variable (DEV), que actualmente alcanza el
19% del valor de importacin por tonelada mtrica (TM). Con estos tres elementos la proteccin
total a la industria azucarera alcanza al 44% del valor importado.
Los productores azucareros nacionales comparan sus precios con los del azcar importada y tie-
nen la posibilidad de vender su producto al por mayor a ese nivel o un poco por debajo del mismo.
Con ello consiguen mayores ganancias, pues el costo promedio de produccin de la industria es de
US$ 297 por TM (US$ 240 por TM, si slo se consideran las privatizadas), mientras que el precio
de nacionalizacin (precio CIF ms la proteccin total) es de US$ 494 por TM (sin incluir IGV).
El precio promedio de nacionalizacin en la CAN es de US$ 357 por TM. Esto indica que, si con-
sideramos que en el Per el precio promedio del azcar en el supermercado es de US$ 680 por
TM (incluyendo IGV), en la prctica el consumidor final termina pagando 129% ms que el costo
promedio de produccin y 98% ms que el precio de nacionalizacin sin la proteccin.
4
Poltica Arancelaria, Franja de Precios, Ministerio de Economa y Finanzas del Per
5
La Sal sala, pero el Azcar no Endulza, ComexPer.
6
IPE, Instituto Peruano de Economa.
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Direccin General de Competitividad Agraria
La produccin de etanol en nuestro pas tiene la caracterstica de ser un sector industrial nacien-
te, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o reformados. La importancia de la
produccin de etanol ha surgido por la aparicin de nuevas necesidades del consumidor (menor
contaminacin, menores costos de los combustibles) y por cambios econmicos (precio voltil
del petrleo, bsqueda de menores costos de otras industrias).
Esto ha llevado al nuevo producto o servicio, al nivel de una oportunidad comercial potencial-
mente viable7.
Las decisiones de los pases de producir etanol y adicionar el mismo a la gasolina para poder
sustituir otros derivados del petrleo que tienen precios variables, tenindose como aliciente
que la produccin de etanol reduce la contaminacin urbana, crea un mercado interesante para la
comercializacin de alcohol combustible.
Como se aprecia, tanto la produccin como las importaciones vienen creciendo, resultando una
atractiva alternativa para sustitucin de los combustibles como el petrleo y sus derivados.
7
XII Seminario Taller de Investigacin Econmica Periodismo y Ciencia Econmica, Noviembre 2009
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Direccin General de Competitividad Agraria
En el Per, actualmente, la empresa Sucroalcolera del Chira S.A. es el nico productor de Alcohol
Carburante a partir de caa de azcar, cuenta con una capacidad de produccin de 350,000 Lts/
da. Esta planta entr en produccin a fines del tercer trimestre del ao 2009.
Se ubica en la carretera Ignacio Escudero Tamarindo Km. 6, Sullana Piura y tienen un rea apro-
ximada de cultivo de 6,500 has.
28
Direccin General de Competitividad Agraria
En el mismo valle del Chira, donde se ubica la Planta de la empresa Sucroalcoholera, se ubican
dos proyectos para produccin de etanol: uno es la empresa MAPLE y el otro la empresa CO-
MISA, con reas de cultivo de 10,000 y 15,000 has, respectivamente. Ambos proyectos estn
orientados principalmente a la exportacin.
Combustible: ya sea para mezclar o reemplazar los usos del petrleo y derivados. El 65,4% de
produccin mundial de etanol se usa como combustibles.
Segn una proyeccin de la demanda efectuada por la Unin Agroindustrial Caera de Sao Paulo,
calcul que para el ao 2010, los principales pases demandantes de etanol en el mundo seran
los siguientes:
8
Estudio de Competitividad del Etanol, MINAG 2004.
29
Direccin General de Competitividad Agraria
La produccin convencional de etanol en base de caa de azcar comprende tres etapas principa-
les: preparacin de mostos, fermentacin y destilacin, con lo que, se obtendrn productos finales
como alcoholes potables, aguardientes, etc., que tendrn sus propias caractersticas de acuerdo a
la calidad de la materia prima utilizada y a la tcnica y tecnologa usada para su destilacin.
En este nuevo tipo de proceso, el grano se muele en molinos y la harina resultante de la molienda
se mezcla con agua; paso siguiente, se le agrega extractos de enzimas y se le somete a un proceso
de coccin en un recipiente a presin, la finalidad de este ltimo proceso es transformar las mol-
culas en azcares fermentables. El producto resultante es llamado mosto, que luego ser llevado a
fermentar. Los procesos siguientes son similares a los utilizados en el procesamiento de melazas9.
A partir del cultivo de la caa de azcar se extrae la melaza, que contiene entre 35% y 40% de
azcares, para luego ser diluida y combinada con levaduras. Con la fermentacin de dicha solucin
se genera dixido de carbono y licor fermentado, este ltimo que slo contiene 10% de alcohol
se somete a una serie de destilaciones con el fin de obtener un alcohol de mayor pureza.
Fuente: MAXIMIXE
9
Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Etanol, MAXIMIXE
30
Direccin General de Competitividad Agraria
Segn el Estudio de Competitividad del Etanol (MINAG), realiz una proyeccin de la demanda
nacional de etanol al ao 2012 en base a estudios de campo realizados para el mismo. De acuerdo
a las proyecciones del Ministerio de Energa y Minas los requerimientos de etanol se dan en dos
opciones de mezcla, al ao 2005 se hizo obligatorio el 5% de mezcla (5% de alcohol anhidro y
95% gasolina).
Las estimaciones realizadas de la demanda nacional se sustentan que en el Per exista una capa-
cidad de produccin diaria de 336,500 litros, pero solo 60,000 litros diarios se podran utilizar
para alcohol hidratado (96).
13. Resumen
2. La caa de azcar fue uno de los cultivos que aport en mayor medida al PBI agropecuario y
agrcola al finalizar el ao 2012. En tal sentido, el aporte de esta cadena estuvo cercano a los
704.3 millones de nuevos soles, con una participacin en PBI agropecuario y agrcola de 3.17%
y 5.39% respectivamente. Aproximadamente de esta actividad dependen alrededor de 492,064
peruanos.
31
Direccin General de Competitividad Agraria
Una de las caractersticas de la produccin de caa de azcar es que las cosechas se realizan
casi todo el ao. Las empresas Casa Grande, Cartavio, Laredo, Paramonga, Tumn y Pomalca
concentran la mayor superficie cosechada y en conjunto tienen una participacin del 80.0% a
nivel nacional.
4. La produccin de caa de azcar viene creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos
diez aos entre el periodo 2002-2011. La produccin para el ao 2012 fue de 10,368,866, la
mayor produccin histrica hasta el momento. La Libertad es el departamento con mayor
produccin nacional y participa con el 50.5% de la misma.
La principal empresa productora de caa de azcar del pas al ao 2010, fue Casagrande con
una produccin de 2,250,161 toneladas, seguido de Cartavio con 1,623,506 toneladas y Laredo
con 1,038,087 toneladas, estas empresas ubicadas en el departamento de La Libertad.
A nivel mundial los principales productores de caa de azcar son Brasil con 426,637, India
con 284,559, China con 89,456, Tailandia con 57,843 y Pakistn con 48,660 miles de toneladas.
5. Los rendimientos promedio de caa de azcar a diciembre del ao 2012 son cercanos a los
127,775 kg/ha como promedio nacional. Segn la FAO, realizando un comparativo con los ren-
dimientos obtenidos por otros pases, el Per tiene el mejor rendimiento mundial de caa de
azcar.
El consumo interno de azcar es cercano a las 746,506 toneladas a nivel nacional. La Libertad
y Lambayeque mantienen la mayor participacin en el consumo interno con 36.3% y 37.0%
respectivamente.
4
Ministerio de Agricultura-DPC.
32
Direccin General de Competitividad Agraria
6. El precio promedio al por mayor de azcar blanca a diciembre del ao 2012, fue de S/. 127.66
por saco de 50 kilogramos, con un incremento del 70.7% en comparacin al ao 2011. El az-
car rubia lleg a cotizarse a un precio de S/. 119.31 por saco de 50 kilogramos. EL precio al
consumidor de azcar blanca a diciembre del ao 2012 termin cotizndose a un precio de S/.
3.09 por kilo y de azcar rubia a S/. 2.74 por kilo.
A marzo del ao 2013, el precio CIF de Azcar de Caa Contrato N 16, fue de 642.3 US$/t,
registrando una disminucin del -2.6% y la cotizacin internacional fue de 460.1 US$/t, regis-
trando una disminucin del -39.7% con respecto al mismo periodo del ao 2012.
A diciembre del ao 2012, se han exportado unas 46,610 toneladas, valorizadas en 30,328
miles de US$ FOB, ambos indicadores con disminuciones del -17.1% y -29.1% respectivamen-
te. Encontramos que en los ltimos cinco aos hay un saldo comercial negativo en cuanto al
volumen (t). El saldo comercial fue de -255.4 miles de toneladas de importaciones de azcar
excedentes que ingresaron al pas.
9. De acuerdo a la poltica comercial de azcar, debemos precisar que existe el sistema de franja
de precios, el cual tiene por objetivo estabilizar los costos de importacin y los precios inter-
nos del azcar. Asegurando precios estables tanto al productor, mediante un precio piso, como
al consumidor, a travs de un precio techo, aplicando para ello Derechos Variables Adicionales
o Rebajas Arancelarias sobre el valor CIF.
El azcar cuenta con un arancel de importacin de 20%, una sobretasa de 5% y adems, un sis-
tema de franja de precios que adiciona un Derecho Especfico Variable (DEV), que actualmente
alcanza el 19% del valor de importacin por tonelada mtrica (TM).
10. Los productores azucareros nacionales comparan sus precios con los del azcar importada y
tienen la posibilidad de vender su producto al por mayor a ese nivel o un poco por debajo del
mismo.
11. La produccin de etanol en nuestro pas tiene la caracterstica de ser un sector industrial na-
ciente, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o reformados. Hoy en da el
etanol es un combustible automotor, con gran potencial de crecimiento en el Per, se puede
obtener a partir de la caa de azcar, maz, remolacha y de otros vegetales, pero la tecnologa
ms desarrollada para extraer este combustible est en la caa de azcar.
En el Per, actualmente, la empresa Sucroalcolera del Chira S.A. es el nico productor de Alco-
hol Carburante a partir de caa de azcar, cuenta con una capacidad de produccin de 350,000
Lts/da. Esta planta entr en produccin a fines del tercer trimestre del ao 2009.
33
Direccin General de Competitividad Agraria
13. Las estimaciones realizadas de la demanda nacional se sustentan que en el Per exista una capa-
cidad de produccin diaria de 336,500 litros, pero solo 60,000 litros diarios se podran utilizar
para alcohol hidratado (96).
34
Direccin General de Competitividad Agraria
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategias y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 anexo 2251 - 2255
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
35
Cadena agroproductiva del ALGODN
El
Algodn
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva del ALGODN
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva del ALGODN
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Introduccin..............................................................................................................07
2. Importancia Agroeconmica......................................................................................07
3. Caractersticas Productivas del Algodn.................................................................07
3.1. Variedades Comerciales................................................................................08
3.2. Principales usos...............................................................................................08
4. Condiciones agro-climticas......................................................................................08
4.1. Clima................................................................................................................. 08
4.2. Suelo..................................................................................................................09
4.3. Agua...................................................................................................................09
5. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................10
6. Produccin....................................................................................................................13
7. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................15
8. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................16
9. Volumen de Ingreso a Lima Metropolitana por Garitas Pucusana y Ancn....17
10. Precios y Cotizaciones Internacionales...................................................................18
11. Importaciones de Algodn.........................................................................................19
12. Cadena Productiva de Algodn.................................................................................25
12.1. Instituciones de Apoyo..................................................................................26
12.2. Empresas Proveedoras de Insumos y Servicios.......................................26
12.3. Produccin Agrcola.......................................................................................26
12.4. Desmote y Empaque.....................................................................................26
12.5. Comercializacin (Distintas Industrias Procesadoras)...........................27
12.6. Consumo Mercado Nacional e Internacional..........................................27
13. Indicadores Econmicos del Algodn.....................................................................29
13.1. Ingresos Algodn Pima (Tecnologa Baja-Tecnologa Media)...............29
13.2. Costos de Produccin Algodn Pima
(Tecnologa Baja-Tecnologa Media)............................................................29
13.3. Rentabilidad Algodn.....................................................................................30
19. Rentabilidad Esperada........................................................................................30
20. Resumen.........................................................................................................................31
3
Cadena agroproductiva del ALGODN
4
Cadena agroproductiva del ALGODN
PRESENTACIN
1
Plan Operativo del Sector Textil y Confecciones, MINCETUR 2004.
5
Cadena agroproductiva del ALGODN
Colaboracin:
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva del ALGODN
Algodn
(Gossypium Barbadense)
1. Introduccin
La historia del algodn en el Per, se remonta al periodo prehispnico, donde los productos textiles y
el desarrollo de fibras hasta el tratamiento, la transformacin de estos en tejidos y prendas de vestir,
tienen una larga y antigua tradicin en el Per. A su vez, a comienzos del siglo 20 se comenz a producir
la variedad Tangis que trajo consigo un auge y dinamismo a este sector productivo, conjuntamente con
la introduccin de fibras largas y extras largas en el norte del pas como el algodn Pima.
2. Importancia Agroeconmica
La cadena productiva de algodn participa con el 1.9% del PBI del subsector agrcola, siendo este de
167.0 millones de nuevos soles, a julio del 2012, existiendo un 0.65% de crecimiento entre el periodo
enero a julio con respecto al ao 2011. La variedad Tangis, se cultiva en las regiones de Ica, Lima, Ancash
y Arequipa y la variedad Pima en el norte del pas.
La fibra de algodn, sustenta de manera directa la vida de ms de 20 mil familias de productores cos-
teos (aproximadamente el 8% de la Poblacin Econmicamente Activa), abastece con materia prima
a 173 fbricas de hilados y tejidos, y es el punto de partida para que 400 empresas textileras dirijan su
produccin, no solo al mercado nacional sino tambin al extranjero; asimismo, es el principal insumo
para la industria de confecciones, aceitera y la actividad pecuaria2.
El algodn es un cultivo que se ha adaptado a las condiciones climticas de nuestra costa peruana,
habindose adaptado mejor a la costa norte la variedad Pima y en la Costa Central y Sur la variedad
Tangis.
Este cultivo obtiene mejores resultados en climas con temperaturas aproximadas de 20c a 30c al inicio
del crecimiento, abundante recurso hdrico durante el periodo de formacin de los botones florales y de
las bellotas. Sus altas temperaturas en la fase de plena floracin y formacin de bellotas y la supresin del
riego o agoste al final del ciclo vegetativo de la planta (cuando el 60% o 70% de las bellotas han adquirido
su mximo desarrollo) hace que favorezca la dehiscencia de las bellotas.
En los valles de la Costa Central este agoste se realiza generalmente a fines de marzo y mediados de
abril, aunque esta fecha puede variar en funcin de la variedad, clima, condiciones de suelo, fecha de
siembra y estado de desarrollo de las plantas. Todo esto es muy importante porque tiene que ver, ade-
ms, con la eleccin de la mejor poca de siembra.
3
Ministerio de Agricultura 2011.
7
Cadena agroproductiva del ALGODN
El Per produce las siguientes cinco variedades de algodn: Tangis, Pima, Supima, Del Cerro y spero,
de las cuales las dos primeras representan en conjunto el 90% de la produccin algodonera nacional.
Tambin se produce algodn de tipo ecolgico en la zona de la selva.
El algodn Tangis fue desarrollado por un agricultor cuyo apellido Tangis, dio el nombre a esta calidad
de fibra. La combinacin de la semilla, la tierra y el clima hace que el algodn Tangis tenga una fibra
larga. De esta variedad se obtiene hilos para trama, polos finos, camisas drill y telas para pantalones.
El cultivar PIMA, se cultiva en el norte del Pas, en una zona de unos 40 Km. que contiene un micro-
clima que favorece el cultivo de uno de los mejores algodones del mundo tanto por la longitud de su
fibra como por el grado de madurez. Se emplea, principalmente, para tejidos de punto, calcetera, y
para mezclas en tejidos de lana y algodn.
El algodn que se cultiva en el Per, se utiliza para la elaboracin de tejidos de punto, popelinas peina-
das, finos pauelos y otros productos de gran calidad. Por la longitud de su fibra, est considerado en-
tre los mejores del mundo. La exportacin est destinada principalmente al mercado Europeo. Adems
de la planta del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias primas para fabricar
jabn y tambin plvora; celulosa para utilizar en cosmticos, fibras para prendas de vestir, combustible
para cohetes y recientemente se comprob que el papel moneda del Euro est confeccionado ntegra-
mente con algodn, en su mayora importado de EE.UU.
Tambin el dlar estadounidense, en sus versiones ms modernas, estn confeccionados con esta fibra.
El 50% del algodn que utiliza el mundo proviene solo de tres pases: EE.UU., China y la India, sin em-
bargo las fibras de mayor calidad proceden de Amrica del Sur y otras naciones asiticas.
4. Condiciones agro-climticas
4.1. Clima
El algodn requiere un clima rido y clido (sub tropical seco), las regiones ms adecuadas estn loca-
lizadas entre los 0 a 500 metros sobre el nivel del mar y, al cultivarse ms all de los 1,000 metros, los
rendimientos y la calidad del producto resultan deteriorados.
El ciclo vegetativo abarca como regla general entre 180 y 220 das (las variedades de maduracin rpi-
da del G. hirsutum pueden cosecharse al cabo de 150 das). Las mejores cosechas se han logrado, con
irrigacin, en las zonas secas de Piura e Ica en el Per, por ejemplo. Como quiera que el algodn es una
planta que requiere calor y que al mismo tiempo es muy sensible a la helada, la temperatura ptima
para su desarrollo est entre los 26 y 28C.
El algodn es muy sensible al sombramiento. El acortamiento de los das acelera el desarrollo genera-
tivo de la planta. Las condiciones geogrfico-climticas estn dadas como regla general entre los 28
de latitud norte y los 47 de latitud sur.
8
Cadena agroproductiva del ALGODN
4.2. Suelo
Los suelos deben ser frtiles, de textura franco-arenosa a franco-arcillosa, con una profundidad
aproximada de 1,2 m y con drenaje moderado a bueno, con buena retencin de humedad, y prefe-
riblemente planos u ondulados que permitan el uso de maquinaria y en especial de cosechadoras.
El pH del suelo debera estar entre 5.5 y 8.0. Para poder formar su raz pivotante (resistencia a la
sequedad), el algodn necesita un suelo aireado y suficientemente drenado.
4.3. Agua
El agricultor debe conocer las exigencias hdricas del cultivo en relacin con el tipo de suelo. En po-
ca de botoneo el agua debe manejarse adecuadamente ya que su exceso o deficiencia prolongados
provocan desequilibrios fisiolgicos en la planta.
Las necesidades de riego en el algodn, as como en muchas especies agrcolas son marcadas y defi-
nidas por la Evapotranspiracin (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada poca
del ao (Kc) y de reduccin (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantacin y nmero de plantas
(Etc.=ETo x Kc x Kr).
El numero de riegos y el volumen de agua por riego depender: de la capacidad del suelo para retener
la humedad, de las condiciones climticas, del estado vegetativo de las plantas y de las variedades.
No obstante que el algodn resiste la sequa, requiere de volmenes mnimos que, en trminos ge-
nerales, se estiman en 6,000 7,000 m3/ha (riego por goteo) y 10,000 12,000 (referencial) m3/ha
(Gravedad).
En el cuadro N 01, observamos las principales zonas algodoneras con sus respectivas condiciones
agro-climticas.
9
Cadena agroproductiva del ALGODN
La superficie sembrada de algodn en los ltimos ocho aos ha venido disminuyendo considerable-
mente, ya que en la campaa agrcola 2004-2005 se tenan sembradas aproximadamente unas 92.7 mil
hectreas, para sembrarse en la ltima campaa 2011-2012 cerca de 47.1 mil hectreas, la reduccin
en este periodo, fue de 49.2%.Ver cuadro No. 2.
El menor nivel de siembras se dio en la campaa agrcola 2009-2010 con 27,758 hectreas, producto
de condiciones climticas no propicias para este cultivo que se reflej en las siembras.
Las siembras en la campaa agrcola 2011-2012 han disminuido en un 9.3% con respecto a la campaa
agrcola anterior, continuando la tendencia a la reduccin en la superficie sembrada en los ltimos
aos.
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2004-2005 6,881 17,874 14,156 6,968 8,433 16,545 3,172 1,349 2,149 3,603 6,529 5,030 92,688
2005-2006 9,263 16,065 9,492 6,979 8,661 8,190 14,574 2,217 4,508 3,041 5,509 3,796 92,294 -0.4%
2006-2007 7,226 15,727 7,404 12,974 9,029 16,151 2,623 3,024 3,045 3,137 4,388 1,671 86,397 -6.3%
2007-2008 5,278 14,636 7,858 11,489 5,364 9,209 3,733 2,062 1,535 2,933 2,575 1,592 68,263 -21.0%
2008-2009 1,738 6,410 7,992 6,439 2,092 3,991 2,743 900 984 713 1,773 1,159 36,933 -45.9%
2009-2010 1,041 4,640 7,783 4,520 1,776 1,785 2,145 375 933 1,011 1,239 513 27,758 -24.8%
2010-2011 3,847 10,136 7,314 6,468 4,526 5,049 3,739 1,635 1,669 2,713 1,684 3,121 51,900 87.0%
2011-2012 4,910 14,036 5,132 2,493 2,661 8,547 1,575 762 1,114 2,326 1,299 2,218 47,072 -9.3%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
10
Cadena agroproductiva del ALGODN
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
(%) 10.4% 29.8% 10.9% 5.3% 5.7% 18.2% 3.3% 1.6% 2.4% 4.9% 2.8% 4.7%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Realizando un comparativo de las dos ltimas campaas agrcolas, como se muestra en el grfico N 2,
en la campaa agrcola 2011-2012 tuvo mayores siembras en los meses de agosto, septiembre y enero,
mientras los dems meses tuvo menores niveles de siembras que en la campaa agrcola 2010-2011.
11
Cadena agroproductiva del ALGODN
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En cuanto a la superficie sembrada a nivel departamental, ver cuadro No. 4, Ica es el departamento
con mayor superficie: 28,019 ha, teniendo un incremento del 5.3% y una participacin del 59.5%.
Piura es el segundo departamento con mayores siembras siendo estas de 6,568 ha, teniendo un
incremento del 10.2% con respecto a la campaa agrcola anterior, una participacin del 14.0%. Los
dems departamentos mantienen reducciones en las superficies sembradas, destacando Ucayali con
una reduccin del 53.8%, Ancash con 49.8% y San Martn con 46.7%.
12
Cadena agroproductiva del ALGODN
6. Produccin
La produccin de algodn ha venido decreciendo a una tasa promedio de 1.5%, similar situacin con
la superficie cosechada que viene disminuyendo a una tasa promedio de 5.3% en los ltimos 10 aos.
Ver grfico No. 03.
Grfico N 3: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Cadena agroproductiva del ALGODN
La superficie cosechada a nivel nacional en el ao 2011 fue de 45,811 ha, incrementndose en un 63.8%,
mientras que la produccin fue de 122,047 toneladas, aumentando 91.4% con respecto al ao anterior.
Ica es el mayor productor con una participacin del 54.9% una produccin de 67,028 toneladas, segui-
do de Lambayeque con una participacin de 14.1%, y una produccin de 17,253 toneladas. Piura con
una participacin de 9.8%, y una produccin de 11,946 toneladas y La Libertad con una participacin
de 7.1%, con una produccin de 8,629 toneladas. Estos departamentos concentran el 85.9% de toda la
produccin nacional.Ver cuadro No. 6.
Cuadro N 6: Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
Regiones
2010 2011 Var % 2010 2011 Var % Part %
Ica 19,228 24,353 26.7% 42,309 67,028 58.4% 54.9%
Piura 2,396 5,959 148.7% 5,032 11,946 137.4% 9.8%
Lambayeque 1,206 5,579 362.6% 4,024 17,253 328.8% 14.1%
San Martn 1,840 3,835 108.4% 2,137 4,338 103.0% 3.6%
Lima 1,115 2,429 117.8% 3,311 6,837 106.5% 5.6%
La Libertad 969 1,464 51.1% 3,916 8,629 120.4% 7.1%
Como se aprecia en el cuadro No. 7, a julio del 2012 la produccin de algodn es de 104,334 tonela-
das, un incremento del 0.6% con respecto al mismo perodo del ao 2011. Ica sigue siendo el principal
productor con una produccin 68,310 toneladas, participando con el 65.5%, seguido de Lambayeque
con una produccin de 9,844 toneladas, participando con el 9.4% y Ancash con una produccin 9,218
toneladas, participando con el 8.8%.
Cabe mencionar que la mayora de los departamentos mantienen reducciones en cuanto a su produc-
cin, destaca Lambayeque el cual redujo su produccin en un 30.5%, siendo este departamento uno de
los principales productores nacionales.
14
Cadena agroproductiva del ALGODN
Los rendimientos promedio han tenido comportamientos distintos en los ltimos aos, para el ao
2011 los rendimientos aumentaron a 2,664 Kg/ha, un incremento del 16.8% con respecto al ao an-
terior, este es el mejor rendimiento en este periodo de anlisis.Ver cuadro No. 8.
Como se aprecia en el siguiente grfico No. 5, el rendimiento promedio nacional al ao 2011, fue de
2,664 kg/ha, siendo los departamentos de La Libertad (5,894 kg/ha), Arequipa (3,517 kg/ha), Lambaye-
que (3,092 kg/ha), Ancash (2,967 kg/ha), Lima (2,815 kg/ha) e Ica (2,752 kg/ha), mantienen rendimien-
tos superiores al promedio nacional. En cuanto a Piura, San Martn y Ucayali sus rendimientos estn
por debajo al promedio nacional.
15
Cadena agroproductiva del ALGODN
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El precio promedio en chacra a julio del ao 2012, es de S/. 2.60 por kilo, el mismo que ha tenido una
reduccin de 40.4%. El precio en chacra del algodn rama en el ao 2011 fue de S/. 4.37 por kilo, el
mejor precio registrado en los ltimos cinco aos.Ver cuadro No. 9.
16
Cadena agroproductiva del ALGODN
Los precios en chacra a julio del 2012, han tenido diferentes variaciones, siendo Ancash el departamen-
to con el mejor precio pagado al productor con S/. 2.75 por kilo, seguido de La Libertad con S/. 2.71
por kilo, Lambayeque con S/. 2.65 por kilo e Ica con S/. 2.60 por kilo, que mantienen precios por encima
del promedio nacional de S/. 2.60 por kilo
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En lo que va a septiembre del 2012, han ingresado al mercado de Lima Metropolitana aproximadamen-
te unas 841 toneladas, provenientes en mayor medida de Ica con unas 798 toneladas y Lima con 43
toneladas.
Como se aprecia el volumen total de ingreso de algodn en rama a Lima Metropolitana, ha tenido
variaciones considerables en este periodo de anlisis. En el ao 2011, ingresaron unas 2,528 toneladas,
casi la totalidad del ingreso provino de Ica, principal productor a nivel nacional.Ver cuadro No. 10.
17
Cadena agroproductiva del ALGODN
En cuanto a la cotizacin por quintal estuvo alrededor de US$ 85.3 por quintal al 20 de septiembre
de 2012.
Grfico N 7: Cotizacin Internacional (US$/t) y Precio CIF del Algodn (US$/t)
En el ao 2012, en cuanto al precio CIF al 25 de septiembre fue de US$ 2,554.2 la tonelada, existiendo
una contraccin de 28.3% desde enero de este ao. Como se aprecia a existido disminuciones tanto
en la cotizacin y precio CIF en los mercados internacionales.Ver grfico No. 8.n
18
Cadena agroproductiva del ALGODN
En el cuadro No. 11, las importaciones de algodn en lo que respecta a la partida arancelaria (5201:
algodn sin cardar ni peinar y sus derivados), ha tenido un crecimiento constante desde el ao 2006,
siendo el ao 2011 donde se ha registrado la mayor cantidad de importaciones realizadas, aproxima-
damente por 219,548 miles de CIF US$, siendo EE.UU. el pas con la mayor participacin superior
a los 95%. En lo que va a septiembre del presente ao, ese pas mantiene una participacin del 99%,
con importaciones por miles CIF US$ 109,373.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Los niveles importados, tambin muestran tendencia creciente, siendo en el ao 2010, donde se re-
gistr el mayor volumen importado de 140,086 toneladas, mientras que en el ao 2011 se import
67,018 toneladas, con un mayor nivel en el precio por tonelada de US$ 3,276 CIF/tonelada.
En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5204 Hilo de coser de algodn, incluso
acondicionado para la venta al por menor han tenido su mayor nivel en el ao 2011 con unos CIF
US$ 142,969, y unos 20,287 kilogramos importados. Brasil es el principal pas de procedencia de las
importaciones de esta partida arancelaria.Ver cuadro No. 13 y 14.
19
Cadena agroproductiva del ALGODN
20
Cadena agroproductiva del ALGODN
Espaa 1,013
Pakistan 114,379
Espaa 215
EE.UU 2 3 14
Pakistan 18,600
Otros 34 48 30 4 570
En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5205 Hilados de algodn (excepto el hilo de
coser) con un contenido de algodn superior o igual al 85% en peso, sin acondicionar para la venta
al por menor. Esta si muestra incrementos considerables y es una de las principales importaciones
en cuanto a hilados de algodn como materia prima que ingresa al Per, concentrando la mayor
participacin India con cerca al 85% de las importaciones de esta partida. En lo que va del presente
ao se viene importando alrededor de miles de CIF US$ 84,984. y 24,160 toneladas.Ver grfico No.
9 y cuadros No. 15 y 16.
Grfico N 9: Participacin en las Importaciones de Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)
Fuente: ADUANAS-ADEX
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
21
Cadena agroproductiva del ALGODN
22
Cadena agroproductiva del ALGODN
Las importaciones para la partida arancelaria 5206, Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)
con un contenido de algodn inferior al 85% en peso, sin acondicionar para la venta al por menor.
Como se aprecia en el siguiente grfico el ao 2011, India participa con el mayor nivel de importa-
ciones (49.4%), seguido de Espaa (10.2%), Indonesia (6.1%) y Mxico (4.4%).Ver grfico No. 10.
Las importaciones en lo que va del presente ao son de aproximadamente de 1,662.3 miles CIF US$,
siendo Indonesia el principal pas de procedencia de importaciones de esta partida arancelaria con
529.0, seguido de India con 467.7 y Espaa con 350.9 miles CIF US$.Ver cuadro No. 17.
Al ao 2011, se importaron aproximadamente unas 874 toneladas, siendo India, Espaa y Mxico los
principales pases de procedencia de los hilados de algodn, correspondiente a la partida arancelaria
5206.Ver cuadro No. 18.
Fuente: ADUANAS-ADEX
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
23
Cadena agroproductiva del ALGODN
Las importaciones para la partida arancelaria 5207, Hilados de algodn (excepto el hilo de coser)
acondicionados para la venta al por menor, en comparacin con las anteriores partidas arancelarias
es menor, tanto para valores como cantidades ingresadas al Per. China participa con el 56.9%, Brasil
con 19.8%, Espaa con 3.2% y los otros pases que participan con el 20.0%.
En el ao 2012, las importaciones de esta partida arancelaria, fueron de 38.9 miles CIF US$, siendo
Brasil y China los dos principales pases de procedencia de los hilados, con un volumen total de in-
greso de 7.48 toneladas.
Grfico N 11: Participacin Hilados de algodn
(excepto el hilo de coser) acondicionados para la venta al por menor
Fuente: ADUANAS-ADEX
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
24
Cadena agroproductiva del ALGODN
El cultivo de algodn tiene diferentes alternativas productivas de acuerdo al valor agregado que se
quiere dar al mismo, desde la produccin en chacra, pasa por varias etapas para convertirse en una
prenda de vestir (hilado) en el caso alternativo de la utilizacin de la pepa en aceite y para producir
alimento para el ganado. A continuacin se presenta el flujo de la cadena de algodn en el grfico No.
12.
Grfico N 12: Flujo de la Cadena Productiva Algodn
Fuente: MINAG-MAXIMIXE-PROSAAMER
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
25
Cadena agroproductiva del ALGODN
Aqu se encuentran las Instituciones que apoyan en gran medida las iniciativas de las distintas aso-
ciaciones de productores, aqu se encuentran el Ministerio de Agricultura y sus distintos organismos
pblicos adscritos como (SENASA, INIA y PSI), ONGs, Gobiernos Regionales y Locales, que apoyan
con diversos proyectos agroproductivos que intentan mejorar la competitividad de las asociaciones
de productores. Las Universidades tambin se encuentran en este eslabn debido fundamentalmente
a la investigacin derivada del manejo productivo y otras investigaciones que impulsarn a este sector.
En este eslabn tambin se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrcola, general-
mente compuesta por empresas privadas que brindan el servicio a los productores.
A su vez se encuentran las empresas proveedores de servicios financieros que financian en cierto
modo las iniciativas de las distintas asociaciones de productores, cabe mencionar que los proveedo-
res de insumos utilizan tambin la modalidad de realizar prstamos a los productores en insumos,
abonos y agroqumicos para que al momento de la produccin la misma sea destinada a distintos
acopiadores que el proveedor estime necesario.
El proceso se inicia con la preparacin del terreno, siembra, labores de riego, labores culturales, fer-
tilizacin, control de plagas, y pasado 6 meses se cosecha cuando la bellota est madura. La cosecha
se hace en 2 a 3 paas dependiendo del cultivar donde interviene toda la familia de los productores
como una de las caractersticas de este tipo de cultivo. Luego se separa la mota, se limpia y se va
envasando en sacos de lona de 1 quintal (46 kg). Esto se hace de forma manual en la misma chacra
del productor.
El productor una vez cosechada su produccin mantiene el algodn en sacos, para lo cual existen
acopiadores locales y grandes mayoristas que trasladan la produccin a sus centros de acopio.
Este proceso consiste en la conversin del algodn rama en fibra de algodn, por este proceso se
genera un subproducto la pepa que puede ser utilizada en otros procesos para extraer aceite y ali-
mentos para animales.
La fibra obtenida del desmote se destina en su mayor parte al mercado local como insumo de la in-
dustria textil y un pequeo porcentaje de la produccin se exporta a mercados externos. La fibra se
embala en fardos para ser vendida a la industria textil nacional.
Las desmotadoras tambin realizan labores de financiamiento a los agricultores, este proceso es
importante al momento que los agricultores puedan obtener capital de trabajo para poder iniciar
sus labores productivas, a su vez las empresas comercializan los subproductos que se obtienen de
algodn rama.
26
Cadena agroproductiva del ALGODN
Los subproductos que se extraen del procesamiento del algodn rama, como son la pepa la cual se
usa como insumo para producir aceite comestible, margarina, manteca, grasa, y jabn.
Los subproductos de esta industria son la pasta de algodn (insumo de la torta de algodn en la
industria de alimentos balanceados), la cscara (insumo para alimento del ganado, fertilizantes, com-
bustible, embalaje, papel cartn) y el linter (insumo para celulosa para plsticos, hilaza de grado bajo
para velas, algodn estril, pabilo, y relleno para colchones, tapicera, y sastrera).
Es importante sealar que la industria de alimentos balanceados, emplea la pasta de algodn pro-
cedente del proceso de extraccin de aceite de la pepa para producir torta de algodn, la cual se
destina a la alimentacin de animales para consumo humano como vacunos, aves, y porcinos.
Y finalmente los linters (filamentos ms cortos o pelusa generalmente adherida a la pepa) se procesan
para obtener cuerdas gruesas, o se utilizan como material de relleno o para la fabricacin de papel4.
Una vez realizado el desmote y empaque de la fibra, queda listo como insumo para las siguientes
industrias que utilizan y procesan la fibra, de los cuales al procesarlo se extraen:
Hilandera: esta utiliza la fibra para producir hilos e hilados, que sirven de insumo para otro pro-
ceso industrial y realizar la confeccin de prendas de vestir.
Tejedura: realiza tejidos de algodn en diversas formas y presentaciones.
Tintorera: aqu se realiza el teido (color) de los tejidos de punto.
Confecciones: su principal funcin es la produccin de prendas de vestir, para el consumidor final.
Como se sabe la industria textil, para poder tener los productos, realiza procesos de cardado y peina-
do del cual se obtiene la mecha, que posteriormente en el proceso de hilandera es donde se reduce
la mecha al grado de finura, as como tensin y torsin adecuados. De lo cual el hilo se enrolla en
conos y es enviado al proceso de teido y tejido, para obtener la tela que es el producto que ser
utilizado para la confeccin de prendas de vestir.
Podemos identificar dos mercados de consumo final de los distintos productos extrados del cultivo
del algodn, que generan una gran cantidad de flujo de materiales y dinero a lo largo de la cadena
productiva, por esta razn existen dos mercados:
4
Cadena productiva: Algodn Rama, Provincia de Lambayeque, Septiembre 2007.
27
Cadena agroproductiva del ALGODN
28
Cadena agroproductiva del ALGODN
13. Indicadores Econmicos del Algodn
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia, el ingreso promedio que se
obtendra al comercializar el algodn Pima. Por su parte se ha estimado el rendimiento promedio
que podra conseguir un productor con un nivel de produccin bajo (aproximadamente 1,564 kg/ha)
y el precio promedio pagado al productor al mes de julio del presente ao, fue de S/. 2.32 por kilo,
logrando un ingreso promedio de S/. 3,628.5 estimado para el productor.Ver cuadro No. 21.
Tecnologa
Ingresos por Venta
Baja Media
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 2.32 2.32
Rendimiento en Quintales (qq) 34 60
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 1,564.0 2,760.0
Ingreso por Venta (S/.) 3,628.5 6,403.2
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Para los ingresos correspondientes al uso de tecnologa media se ha hecho una proyeccin aproxi-
mada de S/. 6,403.2 por hectrea, para lo cual se ha estimado un rendimiento promedio de 2,760 kg/
ha y un precio promedio pagado al productor de S/. 2.32 por kilo a julio del 2012, como referencia de
cuanto es el posible ingreso promedio por productor al sembrar algodn Pima.
En cuanto a la dimensin de los costos de produccin del Algodn Pima, utilizando tecnologa baja
como media, se ha tomado como referencia una de las principales zonas productoras de Algodn
Pima en el Per, esperando un rendimiento promedio de 1,564 kg/ha (34 quintales) para la tecnologa
baja y 2,760 kg/ha (60 quintales) en tecnologa media; a su vez para la elaboracin se han tomado en
cuenta diversos aspectos tcnicos en el mismo; como son la utilizacin de semillas certificadas, a su
vez se estn utilizando fertilizantes/abonos, fertilizantes foliares, insecticidas, fungicidas para un ade-
cuado control de plagas, adherentes, bio-estimulantes y bio-reguladores de crecimiento. Todo esto se
aplica en la parte de insumos, la mano de obra factor fundamental, bsicamente en la preparacin del
terreno, la siembra propiamente, labores culturales y cosecha del cultivo.
En cuanto a la maquinaria, se hace necesaria la preparacin del terreno, siembra (rayado) y labores
culturales (aporque) tanto para el uso de horas mquina y otros, se prev el pago por el derecho de
uso de agua, as como el transporte y envases para entrega de la cosecha. Todas estas labores son
bsicamente las que conforman los costos directos de este cultivo. Los costos indirectos se asumen
y son gastos administrativos y de asistencia tcnica, para poder realizar todas las labores productivas
necesarias del algodn Pima, siendo en este caso los costos asociados para este cultivo.
29
Cadena agroproductiva del ALGODN
Para el caso de utilizacin de tecnologa baja el costo est conformado por un 97.4% de costos di-
rectos y 2.6% de costos indirectos. Dentro de los costos directos la mano de obra es el principal
costo que se asume con una participacin de 48.8%, seguido de costos de los insumos con un 29.5%
y maquinaria agrcola con el 10.6%, principales costos en la estructura de la misma.
Para la utilizacin de tecnologa media, los costos directos son de un 96.5% e indirectos de 3.5%,
Dentro de los costos directos la mayor participacin la tiene la mano de obra con 49.3%, seguido
de los insumos con 30.4% y la maquinaria 9.3%, La diferenciacin con esta tecnologa es que utiliza
mayores labores en preparacin de tierra as como labores culturales y el uso de mayores labores
con maquinaria agrcola.Ver cuadro No. 22.
Para poder estimar la rentabilidad del algodn se ha tomado como referencia los indicadores antes
descritos como son el ingreso y costo promedio obtenido; para realizar los clculos se ha tomado
como referencia la produccin tanto en tecnologa baja como media, por consiguiente la utilidad
promedio en tecnologa baja es negativa en S/. 154, en cambio utilizando tecnologa media existe una
utilidad de S/. 714.8 por hectrea, bsicamente por el nivel de costos en cada una de las tecnologas
utilizadas.
En cuanto al beneficio costo, nos da un resultado de 0.96 para la tecnologa baja y un beneficio costo
en tecnologa media de 1.13. En consecuencia, es conveniente y recomendable utilizar labores pro-
ductivas con una tecnologa media a alta ya que va a permitir obtener utilidad y un beneficio-costo,
superior a uno.Ver cuadro No. 23.
30
Cadena agroproductiva del ALGODN
Indicadores de Rentabilidad
14. Resumen
b) La cadena productiva de algodn participa con el 1.9% del PBI del subsector agrcola, siendo este
de 167.0 millones de nuevos soles, a julio 2012, existiendo un 0.65% de crecimiento entre el pe-
riodo enero a julio con respecto al ao 2011. La variedad Tangis, se cultiva en las regiones de Ica,
Lima, Ancash y Arequipa y la variedad Pima en el norte del pas.
c) El Per produce las siguientes cinco cultivares de algodn: Tangis, Pima, Supima, Del Cerro y s-
pero, de las cuales las dos primeras representan en conjunto el 90% de la produccin algodonera
nacional. Tambin se produce algodn de tipo ecolgico en la zona de la selva.
d) El cultivar PIMA, se cultiva en el norte del Per en una zona de unos 40 Km. que contiene un
microclima que favorece el cultivo de uno de los mejores algodones del mundo tanto por la lon-
gitud de su fibra como por el grado de madurez. Se emplea, principalmente, para tejidos de punto,
calcetera, y para mezclas en tejidos de lana y algodn.
e) El algodn que se cultiva en el Per, se utiliza para la elaboracin de tejido de punto, popelinas
peinadas, finos pauelos y otros productos de gran calidad. Por la longitud de su fibra, est con-
siderado entre los mejores del mundo. La exportacin est destinada principalmente al mercado
Europeo. Adems de la planta del algodn se obtienen diversos productos como aceite, materias
primas para fabricar jabn y tambin plvora; celulosa para utilizar en cosmticos, fibras para pren-
das de vestir y combustible para cohetes. El 50% del algodn que utiliza el mundo proviene solo de
tres pases: EE.UU., China y la India, sin embargo las fibras de mayor calidad proceden de Amrica
del Sur y otras naciones asiticas.
5
Ministerio de Agricultura 2011
31
Cadena agroproductiva del ALGODN
f) La superficie sembrada de algodn en los ltimos ocho aos ha venido disminuyendo considera-
blemente, ya que en la campaa agrcola 2004-2005 se tenan sembradas aproximadamente unas
92.7 mil hectreas, para sembrarse en la ltima campaa 2011-2012 cerca de 47.1 mil hectreas,
La reduccin en este periodo fue de 49.2%. El menor nivel de siembras se dio en la campaa agr-
cola 2009-2010 con 27,758 hectreas, producto de condiciones climticas no propicias para este
cultivo que se reflej en las siembras.
g) En cuanto a la superficie sembrada a nivel departamental, Ica es el departamento con una super-
ficie de 28,019 ha, teniendo un incremento del 5.3% y una participacin del 59.5%. Piura es el
segundo departamento con mayores siembras siendo estas de 6,568 ha, teniendo un incremento
del 10.2% con respecto a la campaa agrcola 2009-2010, una participacin del 14.0%. Los dems
departamentos mantienen reducciones en las superficies sembradas, destacando Ucayali con una
reduccin del 53.8%, Ancash con 49.8% y San Martn con 46.7%.
h) El rendimiento promedio nacional al ao 2011, fue de 2,664 kg/ha, siendo los departamentos de
La Libertad (5,894 kg/ha), Arequipa (3,517 kg/ha), Lambayeque (3,092 kg/ha), Ancash (2,967 kg/ha),
Lima (2,815 kg/ha) e Ica (2,752 kg/ha), quienes mantienen rendimientos superiores al promedio
nacional. En cuanto a Piura, San Martn y Ucayali sus rendimientos estn por debajo al promedio
nacional.
i) El precio promedio en chacra a julio del ao 2012, es de S/. 2.60 por kilo, el mismo que ha tenido
una reduccin de 42.7%. El precio en chacra del algodn rama en el ao 2011 fue de S/. 4.37 por
kilo, el mejor precio registrado en los ltimos cinco aos.
La partida arancelaria (5201: algodn sin cardar ni peinar y sus derivados), ha tenido un creci-
miento constante desde el ao 2006, siendo el ao 2011 con la mayor cantidad de importacio-
nes realizadas, aproximadamente por 219,548 miles de CIF US$, siendo EE.UU. el pas con la
mayor participacin superior a los 95%.
En cuanto a las importaciones de la partida arancelaria, 5204 Hilo de coser de algodn, incluso
acondicionado para la venta al por menor. Las mismas que han tenido su mayor nivel en el ao
2011 con unos CIF US$ 142,969, con unos 20,287 kilogramos importados. Siendo Brasil el
principal pas de procedencia de las importaciones de esta partida arancelaria.
32
Cadena agroproductiva del ALGODN
Las importaciones para la partida arancelaria 5206, Hilados de algodn (excepto el hilo de co-
ser) con un contenido de algodn inferior al 85% en peso, sin acondicionar para la venta al por
menor. En el ao 2011, India participa con el mayor nivel de importaciones (49.4%), seguido de
Espaa (10.2%), Indonesia (6.1%) y Mxico (4.4%).
Las importaciones para la partida arancelaria 5207, Hilados de algodn (excepto el hilo de
coser) acondicionados para la venta al por menor, en comparacin con las anteriores partidas
arancelarias es menor, tanto para valores como cantidades ingresadas al Per. China participa
con el 56.9%, Brasil con 19.8%, Espaa con 3.2% y los otros pases que participan con el 20.0%.
l) El cultivo de algodn tiene diferentes alternativas productivas de acuerdo al valor agregado que se
quiere dar al mismo, desde la produccin en chacra, pasa por varias etapas para convertirse en
una prenda de vestir, (hilado) en el caso alternativo de la utilizacin de la pepa en aceite y para
producir alimento para ganado.
Instituciones de Apoyo: Dentro de estos organismos podemos mencionar el trabajo que viene
realizando el MINAG y sus organismos pblicos adscritos (SENASA, INIA, PSI). As mismo, las
ONGs y universidades de las zonas y por ltimo los Gobiernos Regionales y Locales.
Produccin Agrcola: Se cuentan los participantes de las labores agronmicas con buenas prc-
ticas agropecuarias desde la preparacin del terreno hasta el envo de la produccin a sus
centros de acopio.
Desmote y Empaque: En esta etapa se produce la conversin del algodn rama en fibra de
algodn con la generacin de la pepa que sirve para extraer aceite y alimento para animales
Comercializacin (Distintas Industrias Procesadoras): La fibra de algodn queda lista para las
siguientes industrias: hilandera, tejedura, tintorera y confecciones.
Consumo Mercado Nacional e Internacional: Por ltimo, se identifica los dos mercados: nacio-
nal y de exportacin.
33
Cadena agroproductiva del ALGODN
n) Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia, el ingreso promedio que se
obtendra al comercializar el algodn Pima. Por su parte, se ha estimado el rendimiento promedio
que podra conseguir un productor con un nivel de produccin bajo (aproximadamente 1,564 kg/
ha,). El precio promedio pagado al productor al mes de julio de 2012, fue de S/. 2.32 por kilo; lo-
grando un ingreso promedio de S/. 3,628.5 estimado para un productor.
o) Para los ingresos correspondientes al uso de tecnologa media se ha hecho una proyeccin aproxi-
mada de S/. 6,403.2 por hectrea, para lo cual se ha estimado un rendimiento promedio de 2,760
kg/ha y un precio promedio pagado al productor de S/. 2.32 por kilo a julio del presente ao, como
referencia de cuanto es el posible ingreso promedio por productor al sembrar algodn Pima.
En conclusin para ambos casos se ha utilizado, precio promedio en chacra y un pronstico de
cuanto es el posible rendimiento promedio que se obtendra al utilizar las distintas tecnologas de
produccin.
p) En cuanto a la dimensin de los costos de produccin del Algodn Pima, utilizando tecnologa
baja como media, se ha tomado como referencia una de las principales zonas productoras de
Algodn Pima en el Per, esperando un rendimiento promedio de 1,564 kg/ha para la tecnologa
baja y 2,760 kg/ha en tecnologa media, a su vez para la elaboracin se han tomado en cuenta di-
versos aspectos tcnicos en el mismo; como son la utilizacin de semillas certificadas, a su vez se
estn utilizando fertilizantes/abonos, fertilizantes foliares, insecticidas, fungicidas para un adecuado
control de plagas, adherentes, bio-estimulantes y bio-reguladores de crecimiento, todo esto en la
parte de insumos, la mano de obra factor fundamental, bsicamente en la preparacin del terreno,
la siembra propiamente, labores culturales y cosecha del cultivo.
q) Para poder estimar la rentabilidad del algodn se ha tomado como referencia los indicadores
antes descritos como son el ingreso y costo promedio obtenido; para realizar los clculos se ha
tomado como referencia la produccin tanto en tecnologa baja como media, por consiguiente la
utilidad promedio en tecnologa baja es negativa en S/. 154, en cambio utilizando tecnologa media
existe una utilidad de S/. 714.8 por hectrea, bsicamente por el nivel de costos en cada una de las
tecnologas utilizadas. En cuanto al beneficio costo, nos da un resultado de 0.96 para la tecnologa
baja y un beneficio costo en tecnologa media a alta de 1.13, en consecuencia es conveniente y
recomendable utilizar labores productivas con una tecnologa media ya que va a permitir obtener
utilidad y un beneficio costo superior a uno (1).
34
Cadena agroproductiva del ALGODN
35
Cadena agroproductiva del ALGODN
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800 (2251)
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
36
Cadena agroproductiva del ARROZ
El
Arroz
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva del ARROZ
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva del ARROZ
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Importancia Agroeconmica......................................................................................07
2. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
3. Produccin.....................................................................................................................09
4. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
5. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13
5.1 Precios en Chacra y Produccin por Departamentos..................................15
5.2 Perspectivas del arroz cscara en 2013............................................................20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21
6.1 Arroz corriente......................................................................................................21
6.2 Arroz superior........................................................................................................22
6.3 Arroz extra..............................................................................................................22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................23
7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)..........................................23
7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23
8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25
10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25
11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27
11.1. Caractersticas Productivas..........................................................................27
11.2. Condiciones Agroclimticas..........................................................................27
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per.........................................30
13. La Agroindustria arrocera en el Per.......................................................................30
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas...31
15. Consumo Per cpita Nacional...................................................................................31
16. Estrategias de Articulacin.........................................................................................31
17. Determinacin de Ingresos........................................................................................32
18. Costos de Produccin.................................................................................................33
19. Rentabilidad Esperada..................................................................................................34
20. Resumen.........................................................................................................................34
3
Cadena agroproductiva del ARROZ
4
Cadena agroproductiva del ARROZ
PRESENTACIN
5
Cadena agroproductiva del ARROZ
Colaboracin:
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva del ARROZ
El Arroz
(Orzya sativa L)
1. Importancia Agroeconmica
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae, es uno de los princi-
pales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola,
por cual genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport con el 4.5% del PBI agro-
pecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su vez genera alrededor de 44.7
millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, es por esto que tiene
en el medio rural una fuerte influencia econmica y social, estimndose que la inversin en mano de
obra, representa casi el 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor nivel de
siembras en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha, siendo un 10.2% superior que la campaa
agrcola anterior. La mayor concentracin de las siembras se da en los meses de noviembre a marzo
siendo aproximadamente el 54.8% del total de siembras a nivel nacional, debido fundamentalmente que
en este periodo del ao existe una mayor disponibilidad del recurso hdrico en el norte de pas, posi-
bilitando el incremento de las siembras en este periodo. La superficie sembrada en la ltima campaa
agrcola es de 387,677 hectreas, con un incremento del 5.6% que la campaa agrcola anterior. Ver
cuadro No.1
Cuadro N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var %
2006-2007 30,229 23,172 28,594 28,970 38,981 39,530 59,580 22,892 11,829 15,983 18,517 25,060 343,334
2007-2008 26,036 29,209 28,213 32,954 39,681 47,022 58,679 28,017 15,609 19,352 20,621 23,101 368,492 7.3%
2008-2009 37,450 29,019 29,178 39,078 51,137 67,472 44,934 29,777 13,330 18,161 21,332 25,267 406,134 10.2%
2009-2010 33,289 29,482 28,275 33,815 43,303 52,538 73,335 25,396 14,206 17,736 18,679 25,787 395,839 -2.5%
2010-2011 33,529 26,459 28,150 34,646 39,203 34,155 54,976 38,190 16,966 19,268 19,539 22,184 367,262 -7.2%
2011-2012 /* 30,878 37,764 25,317 27,254 41,533 40,955 82,494 26,507 15,242 17,774 16,453 25,510 387,677 5.6%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
La tendencia creciente en la superficie sembrada en este cultivo se debe principalmente por el aumento
en el consumo interno, el cual est aproximadamente entre los 63.5 kg1 de consumo anual por persona.
Por otro lado para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa
agrcola 2011-2012, siendo la superficie sembrada total de 387,677 ha, siendo la mayor concentracin
de las mismas entre los meses de noviembre a marzo con 54.8%, el mes de mayor siembras es febrero
participando con el 15%.Ver cuadro No.2.
1
Ministerio de Agricultura-DPC
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
En la campaa agrcola 2011-2012, las siembras entre agosto a julio, tuvo un incremento del 5.6% con
respecto al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Este incremento se produce principal-
mente por la mayor disponibilidad del recurso hdrico en el norte del pas, que fundamentalmente
tiene los mayores crecimientos entre noviembre a marzo.
Grfico N 2: Avance de Siembras (ha)
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
La superficie sembrada a nivel departamental entre agosto a julio en la campaa agrcola 2011-2012,
fue de 387,677 ha, con un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de la campaa ante-
rior, apoyados por el crecimiento en los departamentos de Lambayeque (16.9%), Loreto (10.3%), San
Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Este crecimiento en la super-
ficie sembrada se debe fundamentalmente por la mayor disponibilidad de recurso hdrico en la zona
norte del pas.Ver cuadro No. 3.
8
Cadena agroproductiva del ARROZ
3. Produccin
La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los ltimos diez aos, el
mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero reducindose
en los aos 2010 y 2011.
Grfico N 3: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
9
Cadena agroproductiva del ARROZ
Calen- Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
dario
Prod. 164,247 115,896 235,868 389,701 268,356 325,567 433,461 158,043 106,735 132,554 122,262 171,339 2,624,029
(%) 6.3% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
La produccin a nivel nacional tuvo una decrecimiento de 7.3% en el ao 2011, con respecto al ao
anterior, apoyados principalmente por Lambayeque (-30.8%), Piura (-23.3%) y Amazonas (-12.5%), cabe
mencionar que los seis primeros departamentos productores concentran el 78.1% de la produccin,
siendo San Martn, Piura, La Libertad, Lambayeque, Amazonas y Arequipa los principales productores a
nivel nacional.Ver cuadro No. 5.
10
Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En lo que va del periodo enero a octubre del presente ao, la superficie cosechada se ha incrementado
en un 6.9%, principalmente por incrementos en las regiones de Piura (25.5%). Lambayeque (18.4%) y
Cajamarca (9.3%).
11
Cadena agroproductiva del ARROZ
El rendimiento promedio nacional en el ao 2011 fue de 7,292 kg/ha, un incremento de 0.1% con res-
pecto al ao 2010; las principales regiones productoras de este cereal mantienen rendimientos por
encima del promedio nacional Arequipa, La Libertad, Piura, Tumbes, Ancash, Cajamarca, Lambayeque y
Amazonas a excepcin de San Martn principal productor nacional y Loreto que mantienen rendimien-
tos de (6,654 kg/ha) y (2,996 kg/ha) respectivamente.Ver cuadro No. 7.
Cuadro N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Regiones 2010 2011 Var %
Arequipa 13,327 13,351 0.2%
La Libertad 9,397 10,312 9.7%
Piura 9,029 8,687 -3.8%
Tumbes 8,395 8,653 3.1%
Ancash 7,688 7,888 2.6%
Cajamarca 7,557 7,644 1.1%
Amazonas 7,382 7,456 1.0%
Lambayeque 7,708 7,389 -4.1%
San Martn 6,562 6,654 1.4%
Loreto 2,756 2,996 8.7%
Rendimiento Promedio 7,285 7,292 0.1%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
12
Cadena agroproductiva del ARROZ
Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao 2010,
bsicamente por la disminucin en la superficie cosechada (7.5%) y produccin (7.3%) respectiva-
mente. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39 por kilo-
gramo, seguido de Cusco con S/. 2.04 por kilogramo y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo. Ver
cuadro No. 8.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de produccin
existente en el mercado es decir a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto
de oferta y demanda.
Cuadro N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)
Regiones 2010 2011 Var %
San Martn 0.70 0.97 39.9%
Piura 0.79 1.14 43.5%
La Libertad 0.80 1.27 59.6%
Lambayeque 0.72 1.20 67.5%
Amazonas 0.71 1.01 41.5%
Arequipa 0.85 1.19 40.6%
Cajamarca 0.82 1.05 28.8%
Tumbes 0.90 1.20 33.9%
Loreto 0.46 0.55 19.8%
Cusco 1.38 2.04 48.2%
Puno 1.75 2.39 36.4%
Precio Promedio 0.76 1.09 44.0%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En el Cuadro N 9, se puede apreciar los precios en chacra a octubre 2012 ha mostrado disminu-
ciones del 18.6% en el precio promedio nacional, bsicamente por el aumento en la produccin de
este cereal (12.5%). Las disminuciones ms significativas se dan en las regiones de La Libertad (30.1%),
Lambayeque (23.6%), Amazonas (22.8%), Tumbes (18.5%), Piura (18.4%), San Martn (15.9%) y Caja-
marca (14.9%).
En el grfico N 6, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/. 0.89 por kilo, los depar-
tamentos con precios pagados al productor mayores al precio promedio son Puno, Cusco, Arequipa,
Tumbes, Lambayeque y Piura.
Cuadro N 9: Precios en Chacra (S/. x kg)
(Enero-Octubre 2012)
Regiones 2011 2012 Var %
San Martn 0.97 0.81 -15.9%
Piura 1.13 0.92 -18.4%
La Libertad 1.27 0.89 -30.1%
Lambayeque 1.20 0.92 -23.6%
Amazonas 1.01 0.78 -22.8%
Arequipa 1.19 1.14 -4.7%
Cajamarca 1.05 0.89 -14.9%
Tumbes 1.14 0.93 -18.5%
Loreto 0.55 0.58 6.2%
Cusco 2.04 2.15 5.2%
Puno 2.38 2.37 -0.5%
Precio Promedio 1.10 0.89 -18.6%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Como se aprecia en el grfico N 7, existi impacto en los precios en chacra a distintos niveles de
produccin entre enero a diciembre del ao 2011. Entre enero a marzo el precio en chacra alcanz
un precio mximo de S/. 1.18 por kilogramo, con niveles de produccin no superiores a las 236 mil
toneladas, mostrando que ha menores niveles de produccin el precio en chacra tiende a incremen-
tarse producto de la menor oferta existente en el mercado.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
14
Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
A continuacin se presentan las distintas variaciones en el precio por efecto directo en el nivel de
produccin de cada departamento; y cmo va del precio en chacra a distintos niveles de produccin
de los principales productores a nivel nacional en el ao 2012.
Grfico N 9: Departamento de Tumbes, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de toneladas, que repre-
senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de
acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superficie
cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos. Se espera que en los
meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor de las 446 mil toneladas.
(ver grfico No. 21)
Grfico N 21
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a nivel nacional
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a Nivel Nacional
( t)
Junio 2013
506,435
Enero 2013
209,699 Diciembre 2013
191,315
Agosto 2012
93,577
Nov
Nov
Nov
Abr
Abr
Abr
Ago
Ago
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Ago
Sep
Oct
Oct
Oct
Dic
Dic
Dic
Jul
Jul
Jul
Ene
Ene
Ene
May
May
May
Mar
Mar
Mar
Por su parte, el precio de arroz cscara en chacra estara ubicndose en S/. 0,71 por kg en promedio
durante el 2013, siendo mayor en los primeros meses del ao. Esto implica que los precios en chacra
en el 2013 se ubicaran ligeramente por debajo de sus precios en el 2012. (ver grfico No. 22)
Grfico N 22
Agosto 2012
0.82 Enero 2013
Diciembre 2013
0.78 Junio 2013
0.69 0.70
Min
Precio
Max
Nov
Nov
Nov
Abr
Abr
Abr
Ago
Ago
Ago
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Sep
Feb
Jun
Sep
Oct
Oct
Oct
Dic
Dic
Dic
Jul
Jul
Jul
Ene
Ene
Ene
May
May
May
Mar
Mar
Mar
Fuente: MINAG-OEEE
20
Cadena agroproductiva del ARROZ
El precio de arroz corriente a septiembre 2012 es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo, situa-
cin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de S/. 1.95 por kilogramo.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de -1.39%, producto de
los mayores niveles de produccin en los ltimos aos. Esto se explica debido que el precio de este
producto es muy sensible a las variaciones con respecto a la produccin.Ver grfico No. 23.
Grfico N 23: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a septiembre 2012.
21
Cadena agroproductiva del ARROZ
El precio del arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con respecto al precio del ao
2011, cotizndose a un precio de S/. 2.09 por kilogramo. A septiembre del presente ao el precio se
mantiene entre los S/. 1.78 por kilogramo. La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos
ha sido negativa con 0.88% respectivamente. Como se mencion anteriormente este producto se ve
afectado por el mayor nivel de produccin existente en el mercado, producindose una reduccin del
precio.Ver grfico No. 24.
Grfico N 24: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a septiembre 2012.
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los ltimos dos aos.
La tasa promedio de crecimiento en el precio a sido de 0.99% en estos nueve aos, siendo el mayor
precio alcanzado en el ao 2008 con S/. 2.72 por kilogramo y el menor precio registrado en el ao
2006 con S/. 1.57 por kilogramo. El precio promedio en lo que va a septiembre del ao 2012, es de S/.
2.24 por kilogramo.Ver grfico No. 25.
Grfico N 25: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a septiembre 2012.
22
Cadena agroproductiva del ARROZ
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)
En lo que va del ao 2012, el precio promedio al consumidor es de S/. 2.48 por kilogramo, este pro-
ducto tuvo su mayor precio en el ao 2008 con un precio promedio de S/. 2.90 por kilogramo. La
tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos es de 0.17%. Bsicamente las variaciones de
precios al consumidor se da por el consumo cada vez mayor de este cereal, actualmente el consumo
per cpita es de aproximadamente de 63.5 Kilogramos2 .Ver grfico No. 26.
Grfico N 26: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a agosto 2012.
Al mayor consumo que se est dando de este cereal, se manifiesta principalmente en los precios al
consumidor, siendo este en lo que va del presente ao de S/. 3.68 por kilogramo. La tasa de crecimien-
to promedio es de 1.53% en los ltimos nueve aos.Ver grfico No. 27.
Grfico N 27: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a agosto 2012.
2
Ministerio de Agricultura-DPC.
23
Cadena agroproductiva del ARROZ
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones que se
interrelacionan en el mercado y que participan en actividades que generan valor alrededor de este
cereal.Ver Grfico No. 28.
Productores: Este eslabn est conformado por aproximadamente 100,000 productores a ni-
vel nacional, los cuales se encuentran agrupados en asociaciones y/o comits regionales los cuales
tienen un representante a nivel nacional.
Proveedores de Bienes y Servicios: eslabn conformado por personas jurdicas y/o naturales
que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria agrcola, anlisis de suelos, venta de semillas,
fertilizantes e insumos qumicos y crditos.
Existen en actividad aproximadamente 627 molinos, distribuidos en la costa norte (277), costa sur
(98), selva alta (137) y selva baja (105) respectivamente.
En las diversas regiones del pas existen molinos pequeos, estos brindan servicio y se trasladan
entre campos de cultivo. Estos equipos mviles no son considerados por no contar con un esta-
blecimiento fsico de almacn de materias primas y productos terminados que permita cuantificar
sus volmenes disponibles de arroz cscara y pilado.
Comerciantes Mayoristas: Son empresas que se dedican a la compra-venta mayorista del arroz
en grandes volmenes y proveen a los principales centros de abastos y/o minoristas. El principal
mercado mayorista de Lima Metropolitana es el Mercado de Productores Santa Anita; cabe sea-
lar que el precio de arroz se genera en el Mercado Mayorista de Moshoqueque en Lambayeque, En
el mercado interno se comercializa por calidades (corriente, superior y extra) en sacos de 49 kg.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno.
En los ltimos 11 aos en promedio la importacin equivale a 73,000 t y representa el 4.0% del
volumen total ofertado en el mercado interno.
24
Cadena agroproductiva del ARROZ
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los
consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz comienza con su procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-
nindose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano). La demanda comienza cuando el
producto es traslado a los principales mercados de comercializacin de todo el pas y en particular
en el Mercado de Productores Mayoristas de Lima Metropolitana, principal punto de venta de este
producto al por mayor.
Las importaciones de arroz en lo que va del 2012 son alrededor de 130,923.6 toneladas, de los cuales
Uruguay es el principal pas de donde proviene este cereal, participando con el 76.4%, seguido de Bra-
sil con el 14.2% y Argentina con el 7.1%, estos pases concentran el 97.7% de todas las importaciones
nacionales en lo que va del ao 2012.Ver cuadro No. 10.
25
Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
26
Cadena agroproductiva del ARROZ
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est atomizada en pe-
queos productores, cada cual con diferente nivel de tecnificacin, el 26,2% de los cultivos de arroz
provienen de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 has; el 42,7%, de unidades entre 5 y
20 has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias (ms de 20 has).
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego, en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existe grandes fluctuaciones de los niveles de produccin entre valles
y dentro de los valles determinados por los niveles de tecnologa utilizados y factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen en el sistema irrigado en los valles de Caman y Majes en Are-
quipa, con 13,708 kg/ha, en las reas de barrial, en las playas de los ros amaznicos, que se forman en
el perodo de vaciante son casi 50% ms bajos que en las reas irrigadas; las reas de secano registran
los rendimientos ms bajos, debido al uso de cultivares de bajo rendimiento, plagas y enfermedades,
suelos cidos, entre otros factores3 .
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y humedad entre 70% y
80% durante su floracin, los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0 y 8,0.
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concentra
en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los sub-
trpicos y en climas templados.
El cultivo se extiende desde 49 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se
cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud.
Las precipitaciones condicionan el sistema y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en
tierras altas, donde estn ms influenciadas por la variabilidad de las mismas.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la ma-
ana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las temperaturas
altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas perjudica la polinizacin. El mnimo de temperatura
para florecer se considera de 15 C. El ptimo de 30 C. Por encima de los 50 C no se produce la
floracin. La respiracin alcanza su mxima intensidad cuando la espiga est en zurrn, decreciendo
despus del espigado.
3
Ministerio de Agricultura-DPC.
27
Cadena agroproductiva del ARROZ
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, con lo que el consumo de
las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica es mayor. Por esta razn, las tempe-
raturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos.
La temperatura media mensual (Cuadro N 11) en el valle del Chira es de 24.2 C, en Lambayeque
es de 22.4 C, en Jequetepeque es de 21.7 C, en Caman es de en 19.0 C, en Bagua es 27.2 C, en
Tarapoto es de 23.9 C, y en Yurimaguas es de 26.3 C Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua
Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y Yurimaguas poseen un rgimen de tempera-
turas alto y constante, durante todo el ao que permiten sembrar todo el ao y cosechar hasta dos
veces por ao, situacin que hace ms competitivo al cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la
Costa Norte 11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo
el ao, situacin que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las
cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre); esta situacin se
agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no
existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos)que permitan guardar el arroz
cscara para comercializarlo cuando el precio es ms atractivo utilizando el sistema de Warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que las plantas utilizan
en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (caloras-gramo/centmetro cuadrado) es ms alta
mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos
de radiacin solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante
los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la cosecha, mas altos
sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin solar exista, menos ser la estatura de las
plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura,
menos se va a tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo
del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enferme-
dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias
inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-
dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el quemado
causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz
que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan resistencia prin-
cipalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja Blanca, as como a plagas como la mosca
minadora y cogollero.
Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se
suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias
llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms
28
Cadena agroproductiva del ARROZ
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto
la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
pH: La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas despus
de la inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos
alcalinos ocurre lo contrario. El pH ptimo para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberacin
microbiana de nitrgeno y fsforo de la materia orgnica, y la disponibilidad de fsforo son altas
y adems las concentraciones de sustancias que interfieren la absorcin de nutrientes, tales como
aluminio, manganeso, hierro, dixido de carbono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa, son aluviales frtiles, de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-
llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgnica, deficientes en nitrgeno (N), moderados
en fsforo (P) y altos en potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como
consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la
ocurrencia del Fenmeno del Nio, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen).
El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo vertislico, pH neutro a
alcalino (6.5 a8.5), moderados en materia orgnica y N, Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Baja, predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de tipo lateritico y podzo-
les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgnica y nutrientes.
En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles,
de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales, no exis-
ten respuestas a ningn elemento durante la primera siembra de arroz en secano.
Agua
En los valles Costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipita-
ciones anuales varan desde 602 mm, en Bagua hasta 3,456 mm, en Tingo Mara.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros Tumbes, Chira, Santa
y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que los ros Chancay y Jequetepeque poseen
cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-
bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y
superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre 12,000 y 14,000 m3 en
la Costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la Costa
Norte, caracterizada por ser un desierto tropical; el recurso hdrico en la zona de Selva es abundan-
te y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas.
29
Cadena agroproductiva del ARROZ
Cuadro N 11: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas Arroceras del Per
Suelo Clima
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos, humanos, tcni-
cos, financieros y otros, para obtener el producto final del mismo. El principal sistema de produccin
es el irrigado, bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este
sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degra-
dacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
La concentracin de las siembras a nivel nacional principalmente se da en los meses entre enero a
marzo (40.0%), y la concentracin de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de las tcnicas agrcolas. En
la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 has y el rendimiento promedio alcanza las 7
Tm/Ha. La produccin a nivel nacional se sita en alrededor de los 2 milllones de toneladas, siendo
las principales zonas productores, Lambayeque, San Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen
el 65% del mercado nacional, estando en un segundo orden de importancia, Arequipa, Amazonas y
Cajamarca con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos,
superiores a los pases como Colombia y Ecuador, pero aun existen zonas con baja tecnificacin; de-
bido a que no han desarrollado un sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha,
a ello se suma el escaso uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, lo cual ha generado una
baja rentabilidad y prdida de calidad del producto final, por lo que es tarea pendiente de esta cadena
la reduccin de costos unitarios y la mejora de la calidad.
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas y est compuesto
principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformacin del arroz tiene las
siguientes etapas: inspeccin, prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido,
ensacado y almacenaje.
30
Cadena agroproductiva del ARROZ
En el proceso de pilado, que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el arroz descascarado
o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado), y se obtiene el arroz pilado, el
cual se emplea en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos de arroz.
Aproximadamente un 67 a 72% del arroz en cscara termina siendo utilizado de esta manera. Los
subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la agroindustria arrocera no ha
renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento,
situacin que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-
tropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas de 50 kg.
El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el
mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
Para alcanzar la competitividad en este cultivo, es preciso desarrollar una serie de actividades impor-
tantes, entre las cuales destacan las siguientes: Uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroin-
dustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento;
cuya ejecucin nos permitir incrementar la productividad y uniformizar la calidad del producto;
asegurando el consumo nacional y orientando los excedentes al mercado externo.
31
Cadena agroproductiva del ARROZ
Ya se han dado pasos importantes, en el marco del Grupo Tcnico, encargado del planeamiento, se-
guimiento y evaluacin de la Campaa Agrcola 2012 2013. Se ha realizado una sesin de trabajo
con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las
condiciones agroclimticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras
estatales. Tambin se ha efectuado una sesin de trabajo con representantes de los productores,
como CONVEAGRO, Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo, Asociacin Nacional
de Productores de Algodn, Asociacin Peruana de Productores de Arroz y Junta Nacional del Caf
para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representantes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva
Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los productores, organismos y entidades p-
blicas relacionadas con el agro para la planificacin de la campaa agrcola 2012 2013, donde se
establecieron compromisos institucionales y la propuesta de la programacin de siembras para la
campaa agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maz amarillo duro, algodn
y papa.
Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para
la adquisicin de los excedentes de produccin, para lo cual se viene coordinando con los hermanos
pases de Colombia y Venezuela, considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que estn siendo
trabajados por las instancias correspondientes.
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cscara en cha-
cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martn, estos dos departamentos se
encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de julio se tiene un precio pagado al productor de S/. 0.92
por kilo. Con un rendimiento promedio de 9,263 kg/ha, se obtiene un ingreso de venta promedio de
S/. 8,522 por hectrea. Para el departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra
de S/. 0.82 por kilo. Con un rendimiento promedio de 6,782 kg/ha, se obtiene un ingreso de venta
promedio de S/. 5,561 por hectrea.Ver cuadro No. 12.
32
Cadena agroproductiva del ARROZ
Para elaborar el costo de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departamentos
de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel nacional,
de acuerdo a esto, se ha tomado para el planteamiento tcnico de los costos, un nivel tecnolgico
medio para realizar los clculos del mismo.
En cuanto a la estructura de los costos de produccin de Piura, el mismo que tiene un costo pro-
medio aproximado de S/. 5,924 por hectrea, los costos directos equivale a un 92.6%, siendo este
componente el ms significativo dentro de esta estructura de costos, dentro de los costos directos
los insumos es el que tiene la mayor participacin en los costos. En cuanto al departamento de San
Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este su costo total de pro-
duccin, el rubro de los insumos es el que participa en mayor medida dentro de la estructura de
costos con S/. 1,417 por hectrea, siendo el 39% del costo total.
33
Cadena agroproductiva del ARROZ
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena productiva de arroz, se
ha tomado como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martn
por ser dos de los principales productores de este cultivo a nivel nacional, por consiguiente, la ren-
tabilidad promedio para Piura es de aproximadamente de S/. 2,598 y San Martn unos S/. 1,883 por
hectrea, esta diferencia se centra bsicamente en el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor
rendimiento que da en la costa para este cultivo.
Otros Gastos
20. Resumen:
1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta
al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Apor-
t con el 4.5% del PBI agropecuario y con el 7.7% del PBI agrcola del pas en el ao 2011; a su
vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales
permanentes, es por esto que tiene en el medio rural una fuerte influencia econmica y social.
2. La tendencia creciente del consumo de este cultivo se debe principalmente por el aumento en
el consumo interno, el cual est aproximadamente entre los 63.5 kG. de consumo anual por
persona.
3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor
nivel de siembras en el campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha.
4. La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 2.4% en los ltimos diez
aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero
reducindose en los aos 2010 y 2011.
34
Cadena agroproductiva del ARROZ
5. Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un crecimiento moderado pero
constante a lo largo de la dcada, aunque con algunos baches como en el 2004, alcanzando su
pico en el 2009. Del total de regiones, son seis las regiones con rendimientos por encima del
promedio nacional, dentro de estas destacan Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/
ha, as como La Libertad con un rendimiento promedio de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao
2010, bsicamente por la disminucin tanto en las reas cosechadas (7.5%) y en las reas de
produccin (7.3%) respectivamente. A octubre 2012, el mayor precio pagado al productor se dio
en Puno con S/. 2.37 por kilogramo, seguido de Cusco con S/. 2.15 por kilogramo.
7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima
Metropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es
el lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en
bolsas de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor (Mercado Mayorista Santa Anita) de arroz corriente a septiembre 2012
es de aproximadamente S/. 1.60 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminucin con-
siderable con respecto al precio del ao 2011, terminado a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.
Por ltimo el precio promedio del arroz extra es de S/. 2.24 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos, humanos,
tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto final del mismo. El principal sistema de
produccin es el irrigado, bajo el cual se produce aproximadamente el 93% del cereal del pas,
sin embargo este sistema demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por
ha) y genera la degradacin de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas
de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva aproxi-
madamente el 42.8% y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina
en el mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo, demanda de la ejecucin de una serie de activida-
des, como el uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin
empresarial e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento, que conlleven incrementar
la productividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orien-
tando los excedentes al mercado externo.
35
Cadena agroproductiva del ARROZ
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departamen-
tos de Piura y San Martn, por ser dos de los departamentos con mayores producciones a nivel
nacional, con un nivel tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura, tiene un
costo aproximado de S/. 5,924 por hectrea, mantiene un 92.6% de costos directos, siendo este
componente el ms significativo y los insumos el de mayor preponderancia productiva. En cuanto
al departamento de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo
este su costo total de produccin.
36
Cadena agroproductiva del ARROZ
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
37
Cadena agroproductiva del ARROZ
Ministerio
de Agricultura
El
Arroz
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Direccin General de Competitividad Agraria
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva del ARROZ
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Importancia Agroeconmica......................................................................................07
2. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
3. Produccin.....................................................................................................................09
4. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
5. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13
5.1 Precios en Chacra y Produccin por Departamentos..................................16
5.2 Perspectivas del arroz cscara al 2013.............................................................20
6. Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)........................21
6.1 Arroz corriente......................................................................................................21
6.2 Arroz superior........................................................................................................22
6.3 Arroz extra.............................................................................................................22
7. Precios al Consumidor (S/. x kg)..............................................................................22
7.1 Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg).........................................22
7.2 Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)..........................23
8. Cadena Productiva de Arroz.....................................................................................24
9. La Oferta y la Demanda de Arroz............................................................................25
10. Comercio Exterior de Arroz.....................................................................................25
11. Aspectos Importantes del Cultivo............................................................................27
11.1. Caractersticas Productivas..........................................................................27
11.2. Condiciones Agroclimticas.........................................................................27
12. Caractersticas de la Produccin de Arroz en el Per........................................31
13. La Agroindustria arrocera en el Per......................................................................31
14. Caractersticas de Comercializacin: Mayorista, Minoristas y Detallistas...32
15. Consumo Per cpita Nacional...................................................................................32
16. Estrategias de Articulacin.........................................................................................32
17. Determinacin de Ingresos........................................................................................33
18. Costos de Produccin.................................................................................................33
19. Rentabilidad Esperada..................................................................................................34
20. Resumen.........................................................................................................................34
3
Direccin General de Competitividad Agraria
4
Cadena agroproductiva del ARROZ
PRESENTACIN
5
Direccin General de Competitividad Agraria
Colaboracin:
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva del ARROZ
El Arroz
(Oryza sativa L)
1. Importancia Agroeconmica
El arroz Oryza Sativa, es una planta gramnea que pertenece a la familia poaceae, es considerado uno
de los principales cultivos de importancia nacional que ms aporta al PBI agropecuario y agrcola,
generando la mayor cantidad de empleos en el sector.
Aport el 2012 con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrcola del pas. Gener
alrededor de 44.7 millones de jornales que equivalen a 161,300 empleos anuales permanentes, repre-
sentando en el mbito rural una fuerte influencia econmica y social. Se estima que la inversin en
mano de obra es de 30% de la produccin bruta arrocera nacional.
Para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa agrcola
2011-2012 con un total de superficie sembrada de 387,677 hectreas. La mayor concentracin de las
siembras se da en los meses de noviembre a marzo reportando el 56.4% aproximadamente del total
de siembras a nivel nacional. En este periodo del ao existe mayor disponibilidad de recurso hdrico
en el norte de pas favoreciendo el incremento de las siembras. Febrero indica mayor porcentaje de
siembras, 21.3%. Ver Cuadro N 1.
Cuadro N 1: Calendario de Siembras (%)
Caractersticas Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Menores Siembras Mayores Siembras (42.6%) Menores Siembras (21.2%)
(24.0%)
(%) 9.1% 7.2% 7.7% 9.4% 10.7% 9.3% 15.0% 10.4% 4.6% 5.2% 5.3% 6.0%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En un comparativo de las ltimas cinco campaas agrcolas, se registra un mayor nivel de superficie
sembrada de arroz en la campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha. La variacin es superior a la
campaa agrcola anterior en 10.2%.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
7
Direccin General de Competitividad Agraria
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
La tendencia creciente en la superficie sembrada del cultivo de arroz se debe principalmente al ascen-
so en el consumo interno, que se aproxima a los 63.5 kg1 de consumo anual por persona.
La Superficie Sembrada a Nivel Regional de agosto a julio en la campaa agrcola 2011-2012, seala
un total de 387,677 ha, representando un incremento del 5.6% con respecto al mismo periodo de
la campaa anterior. Los departamentos con mayor porcentaje son: Lambayeque (16.9%), Loreto
(10.3%), San Martn (9.9%) y Piura (9.6%), principales productores a nivel nacional. Ver cuadro N 3.
1
Ministerio de Agricultura - DPC
8
Cadena agroproductiva del ARROZ
En la campaa agrcola 2012-2013 (entre agosto a diciembre), existen alrededor de 166,838 hectreas
con un crecimiento de 2.9%. El mayor ascenso se indica en el departamento de La Libertad con un
40.6%, seguido de Piura con 26.8% y Amazonas con 11.6% debido a la disponibilidad de agua en los
reservorios de Poechos, San Lorenzo y Gallito Ciego respectivamente. Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional (ha)
(agosto-diciembre)
Regin 2011-2012 2012-2013 Var %
San Martn 35,415 31,081 -12.2%
Lambayeque 3,585 3,541 -1.2%
La Libertad 15,845 22,274 40.6%
Cajamarca 11,741 11,262 -4.1%
Arequipa 19,376 16,513 -14.8%
Piura 16,870 21,399 26.8%
Amazonas 14,011 15,630 11.6%
Loreto 15,830 15,573 -1.6%
Tumbes 7,506 7,053 -6.0%
Resto del pas 21,907 22,513 2.8%
Total 162,086 166,838 2.9%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
3. Produccin
La produccin de arroz viene creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los ltimos once aos,
sustentado por la mayor rea cosechada el ao 2009 con 404.6 miles de hectreas. Sin embargo se
aprecia una reduccin en los aos 2010 y 2011, recuperndose a partir del 2012.
El presente calendario de produccin de arroz toma como referencia el ao 2012. La mayor concen-
tracin en la produccin se da entre los meses de marzo a julio, con un 64.4% y la menor produccin
es de agosto a febrero con el 35.7%. Cabe mencionar que a un mayor nivel en la produccin el efecto
es directo en los precios en chacra. Ver cuadro N 5.
9
Direccin General de Competitividad Agraria
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012.
(%) 7.7% 4.4% 9.0% 14.9% 10.2% 12.4% 16.5% 6.0% 4.1% 5.1% 4.7% 6.5% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
10
Cadena agroproductiva del ARROZ
La superficie cosechada a nivel regional en el ao 2011, muestra una disminucin de 7.5%. Las
regiones con decrecimientos ms importantes son: Lambayeque (-27.8%), Piura (-20.2%), Amazonas
(-13.5%), La Libertad (-3.3%) y Cajamarca con (-2.8%), todo esto con respecto al ao 2010.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Por otro lado, la produccin 2012 registr un 14.3%, sealando un aumento liderado por Piura con
(58.6%), Lambayeque (45.3%), Loreto (19.9%), San Martn (6.8%) y La Libertad (4.0%). Estas regiones
concentran el mayor nivel de produccin con un 67.9%.
11
Direccin General de Competitividad Agraria
El siguiente grfico muestra el comparativo mensual de la produccin de arroz entre los aos 2011
(2,624 mil toneladas) y 2012 (2,999 mil toneladas). Como se aprecia, la produccin entre los meses de
mayo y junio del 2012 registra 1112,6 t. superando a la produccin del 2011 de 594 mil toneladas en el
mismo periodo. Un aumento de 518.6 t.
Se aprecia que entre el periodo julio a octubre del ao 2011 se obtuvo una produccin de 830,8 mil
toneladas. Cantidad que super al mismo periodo del 2012 de 725.7 mil toneladas. Ver grfico N 5.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El rendimiento promedio nacional el ao 2012 registr 7,722 kg/ha, un incremento de 5.81% con res-
pecto al 2011. Las principales regiones productoras de este nutritivo cereal mantienen rendimientos
por encima del promedio nacional entre las que destacan: Arequipa, La Libertad, Piura, Lambayeque,
Tumbes, Ancash, con excepcin de Cajamarca, Amazonas, San Martn (principal productor nacional) y
Loreto que mantienen rendimientos por debajo del promedio nacional. Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Rendimiento Promedio (kg/ha)
Regiones 2010 2011 Var %
Arequipa 13,351 13,354 0.03%
La Libertad 10,312 10,562 2.43%
Piura 8,677 9,298 7.15%
Tumbes 8,653 8,589 -0.74%
Ancash 7,888 8,194 3.88%
Cajamarca 7,717 7,714 -0.04%
Amazonas 7,459 7,552 1.24%
Lambayeque 7,389 9,096 23.10%
San Martn 6,664 6,785 1.82%
Loreto 3,003 3,441 14.58%
Rendimiento Promedio 7,298 7,722 5.81%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
12
Cadena agroproductiva del ARROZ
La diferencia en los rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las dems
regiones del pas se debe principalmente por las caractersticas agroclimticas y la intensidad de las
actividades productivas realizadas.
Grfico N 7: Rendimiento Promedio (kg/ha), Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Los precios del arroz en chacra durante el ao 2011 indican un crecimiento del 44% con respecto
al 2010, bsicamente por la disminucin en la superficie cosechada (-7.5%) y la produccin (-7.3%).
El mayor precio pagado al productor el 2011 se registr en Puno con S/.2.39 por kilogramo, seguido
por Cusco (S/.2.04) y La Libertad (S/.1.27) por kilogramo.
Es importante sealar que los precios en chacra se ven afectados de acuerdo al nivel de produccin
existente en el mercado, es decir, a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto
de oferta y demanda. Ver cuadro N 9.
Cuadro N 9: Precios en Chacra (S/. x kg)
Regiones 2010 2011 Var %
San Martn 0.70 0.97 39.9%
Piura 0.79 1.14 43.5%
La Libertad 0.80 1.27 59.6%
Lambayeque 0.72 1.20 67.5%
Amazonas 0.71 1.01 41.5%
Arequipa 0.85 1.19 40.6%
Cajamarca 0.82 1.05 28.8%
Tumbes 0.90 1.20 33.9%
Loreto 0.46 0.55 19.8%
Cusco 1.38 2.04 48.2%
Puno 1.75 2.39 36.4%
Precio Promedio 0.76 1.09 44.0%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Direccin General de Competitividad Agraria
En el cuadro N 10 con respecto a los precios en chacra el ao 2012, se puede apreciar una consi-
derable disminucin en el precio promedio nacional (-18.8%) en comparacin al 2011. Se concluye
bsicamente por el aumento en la produccin del arroz (14.3%).
Las disminuciones ms significativas de precio en chacra se dan en las siguientes regiones: La Liber-
tad (-30.1%), Lambayeque (-23.6%), Amazonas (-22.0%), Piura (-20.0%), Tumbes (-19.9%), San Martn
(-17.1%) y Cajamarca (-14.8%).
Cuadro N 10: Precios en Chacra (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En el grfico N 8, se puede observar el precio promedio en chacra que es S/.0.89 por kilo, las re-
giones con precios pagados al productor mayores al precio promedio son: Puno, Cusco, Arequipa,
Tumbes, Lambayeque y Piura.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
14
Cadena agroproductiva del ARROZ
Como indica el grfico N 9, entre enero a diciembre del 2011, se observa un ligero descenso de los
precios en chacra en distintos niveles de produccin.
Entre enero a marzo el precio en chacra alcanz un monto mximo de S/. 1.18 por kilogramo, con
niveles de produccin no superiores a las 236 mil toneladas, mostrando que ha menores niveles de
produccin el precio en chacra tiende a incrementarse, producto de la menor oferta existente en
el mercado.
Grfico N 9: Comparativo Produccin y Precios en Chacra, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
La produccin a diciembre del ao 2012, registr 2,999.1 mil toneladas. A mayores niveles de pro-
duccin la tendencia en el precio en chacra es en descenso. Como se aprecia en los meses de mayo
y junio, la produccin fue de 530.1 y 582.5 mil toneladas respectivamente a un precio en chacra de
S/.0.87 por kilogramo para ambos meses.
En comparacin con los dems niveles de produccin en los meses de enero a abril y de julio a
octubre, existen mayores precios en chacra resultado de una menor oferta de arroz en el mercado.
Grfico N 10: Comparativo Produccin y Precios en Chacra, Ao 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
15
Direccin General de Competitividad Agraria
Los grficos muestran un comparativo del comportamiento diverso del precio en chacra correspon-
diente a los aos 2011 y 2012 por efecto directo en el nivel de produccin de cada departamento.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
16
Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del ARROZ
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
19
Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Para el ao 2013, la produccin de arroz cscara alcanzara los 2,9 millones de toneladas, que repre-
senta un incremento del 0,2%, con respecto al volumen esperado en el 2012. Esto se sustenta de
acuerdo a la Encuesta de Intenciones de Siembra para la campaa agrcola 2012-2013, la superficie
cosechada proyectada y el rendimiento promedio de los ltimos tres aos.
Se espera que en los meses de mayor produccin, el volumen promedio se encuentre alrededor de
las 446 mil toneladas. Ver grfico N 23.
Grfico N 23
Produccin del cultivo de Arroz Cscara a Nivel Nacional
(t)
Junio 2013
Enero 2013
Diciembre 2013
Fuente: MINAG-OEEE
Y en relacin al precio en chacra de arroz cscara estara ubicndose en S/. 0,71 por kg en promedio
durante el 2013, precio mayor en los primeros meses del ao. Esto indicara que posteriormente los
precios en chacra se ubicaran ligeramente por debajo de los precios registrados el 2012. Ver grfico
N 24.
20
Cadena agroproductiva del ARROZ
Grfico N 24
Precio en Chacra del cultivo de Arroz Cscara
(S/. por Kg.)
Enero 2013
Diciembre 2013
Junio 2013
Fuente: MINAG-OEEE
El precio de arroz corriente al finalizar el ao 2012 fue de aproximadamente S/. 1.62 por kilogramo,
situacin que contrasta con el precio promedio del ao 2011 de S/. 1.95 por kilogramo, resultado de
una menor produccin con respecto al ao 2012. Ver grfico N 25.
Grfico N 25: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a agosto 2012.
El precio promedio de arroz corriente a marzo del ao 2013 se registra aproximadamente en S/.1.59
por kilo, menor en -10.8% con respecto al mismo periodo del ao 2012.
La tasa promedio de crecimiento del precio en los ltimos nueve aos es de -1.24%, como resultado
de los altos niveles de produccin. Esto se debe a que el precio del arroz es muy sensible a las varia-
ciones con respecto a la produccin de este cereal.
21
Direccin General de Competitividad Agraria
El precio del arroz superior a diciembre del ao 2012 indic S/. 1.78 por kilogramo, disminucin con-
siderable con respecto al precio del ao 2011, cotizndose este a un precio de S/. 2.09 por kilogramo.
El precio promedio de arroz superior a marzo del ao 2013, es de S/.1.71 por kilo, existiendo una
disminucin de -10.9% con respecto a marzo del ao 2012.
La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos ha sido negativa con -0.88% respectiva-
mente. Como se mencion anteriormente este producto se ve afectado por el mayor nivel de pro-
duccin existente en el mercado, producindose una reduccin del mismo. Ver grfico N 26.
En cuanto al arroz extra ha mantenido precios con una menor variabilidad en los ltimos dos aos.
El precio a diciembre del ao 2012 fue de S/.2.22 por kilogramo, monto menor con respecto al ao
anterior.
El precio promedio a marzo del 2013, es de S/.2.14 por kilogramo, menor en -9.3% con respecto al
mismo periodo en el 2012.
Grfico N 26: Precio al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013
La tasa promedio de crecimiento en el precio hasta el 2013 es de 0.99%, registra como mayor precio
alcanzado el ao 2008 con S/.2.72 por kilogramo y figura el ao 2006 con menor precio, S/.1.57 por
kilogramo.Ver grfico N 27.
A febrero del 2013 el precio promedio al consumidor indica S/. 2.47 por kilogramo, sin embargo el
arroz corriente tuvo su mayor precio el 2008 con un promedio de S/.2.90 por kilogramo.
22
Cadena agroproductiva del ARROZ
Grfico N 27: Precios al por Mayor Mercado Mayorista Santa Anita (S/. x kg)
Fuente: MINAG-OEEE-SISAP
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado al 13 de Marzo 2013.
La tasa promedio de crecimiento en los ltimos nueve aos seala el 0.16%. Bsicamente las variacio-
nes de precios se dan por el consumo cada vez mayor de este cereal. Actualmente el consumo per
cpita es de aproximadamente 63.52 Kilogramos . Ver grfico N 28.
A febrero del 2013, el precio promedio del arroz superior envasado fue de S/.3.44. El mayor precio se
registr el ao 2008 con S/.3.70 por kilo.
La tasa de crecimiento promedio es de 1.47% en los ltimos nueve aos. Este producto no ha tenido
grandes variaciones en el precio segn el horizonte de tiempo analizado. Ver grfico N 29.
Grfico N 28: Precio al Consumidor Arroz Corriente (S/. x kg)
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a febrero 2013.
2
Ministerio de Agricultura - DPC
23
Direccin General de Competitividad Agraria
La cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones que se
interrelacionan en el mercado y participan en actividades que generan valor alrededor de este cereal.
Productores: El eslabn est conformado por 100 mil productores a nivel nacional aproxima-
damente. Se encuentran agrupados en asociaciones y/o comits regionales con un representante
a nivel nacional.
Grfico N 29: Precio al Consumidor Arroz Superior Envasado (S/. x kg)
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a febrero 2013.
Proveedores de Bienes y Servicios: Eslabn conformado por personas jurdicas y/o natu-
rales que brindan asistencia tcnica, alquiler de maquinaria agrcola, anlisis de suelos, venta de
semillas, fertilizantes e insumos qumicos y crditos.
Importadores: Son empresas que complementan la oferta de arroz para el mercado interno.
En los ltimos 11 aos, la importacin en promedio equivale a 73,000 t. y representa el 4.0% del
volumen total ofertado en el mercado interno.
24
Cadena agroproductiva del ARROZ
La oferta y demanda es la relacin que existe entre los vendedores u ofertantes del producto y los
consumidores (demandantes) de arroz.
La oferta de arroz se inicia con el procesamiento en los molinos (limpieza, secado y pilado), obte-
nindose arroz pilado para consumo humano directo (arroz grano).
Fuente: Minag
Las importaciones de arroz a diciembre del ao 2012, registr alrededor de 251,984 toneladas, con
un valor CIF de 165,623 miles de US$. Uruguay es el principal pas de donde proviene este cereal,
particip con 75.4%, seguido de Brasil (11.8%) y Argentina (7.8%). Estos pases concentraron el
95.0% de todas las importaciones nacionales al finalizar el ao 2012.
En cuanto a las importaciones de arroz a febrero del 2013, se han registrado alrededor de 20,261 mil
toneladas, con un valor CIF de 14,122 miles de US$. Al mismo periodo del ao 2012, ingresaron al
Per unos 38,154 toneladas aproximadamente, con un valor CIF de 24,554 miles de US$. Se observa
una disminucin del -46.9% en el volumen ingresado y de -42.5% en el valor CIF.
Uruguay destaca en primer lugar en las importaciones de arroz con una participacin del 71.4%,
seguido de Brasil con 14.2%, Tailandia 5.5%, Argentina 3.2% y Viet Nam 3.1%.
La cotizacin internacional de arroz semiblanqueado (Arroz 15% gr. Quebrados, Tailands, Ban-
gkok), a febrero del ao 2013 fue de 592 US$/t, mostrando un incremento de 9.5%, a diferencia del
mismo periodo el 2012.
25
Direccin General de Competitividad Agraria
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En cuanto al Precio CIF a febrero del 2013 indica 704.9 US$/t. aproximadamente con un crecimiento
del 9.8% con respecto al 2012.
26
Cadena agroproductiva del ARROZ
Segn el III Censo Nacional Agropecuario realizado en 1994, la produccin est conformada por pe-
queos productores con diferente nivel de tecnificacin. El 26,2% de los cultivos de arroz provienen
de unidades agropecuarias con superficies menores a 5 hectreas, el 42,7% de unidades entre 5 y 20
has y el 31,1% de los cultivos de las grandes unidades agropecuarias con ms de 20 has.
Grfico N 32: Cotizacin Internacional y Precio CIF, Arroz Semiblanqueado
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precios actualizado a febrero 2013.
De acuerdo a los sistemas de cultivo, el arroz se produce bajo condiciones de riego en secano y en
barrial, cubriendo el rea irrigada entre 85 a 90% de la superficie nacional arrocera, aportando casi el
95% de la produccin nacional. Existen grandes fluctuaciones de niveles de produccin entre valles y
dentro de los valles debido a los niveles de tecnologa utilizados y factores ambientales.
Los rendimientos ms altos se obtienen del sistema irrigado en los valles de Caman y Majes en
Arequipa, con 13,708 kg/ha. En las reas de barrial, playas de los ros amaznicos que se forman en
el perodo de vaciante el rendimiento es casi 50% ms bajo que en las reas irrigadas; asimismo las
reas de secano registran los rendimientos ms bajos, debido a plagas y enfermedades, suelos cidos,
entre otros factores 3.
El consumo de este producto cubre el 19% del total diario de requerimientos en caloras, requiere
una temperatura entre 22 y 26 C para su produccin, buena luminosidad y humedad entre 70% y
80% durante su floracin. Los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con un
pH aproximado entre 5,0 y 8,0.
Clima
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor produccin a nivel mundial se concen-
tra en los climas hmedos tropicales, pero tambin se puede cultivar en las regiones hmedas de los
sub-trpicos y en climas templados.
3
Estudio Pre-Factibilidad para la Fabricacin de Harina de Arroz, PUCP 2007
27
Direccin General de Competitividad Agraria
El cultivo se extiende desde 49 a 50 grados de latitud norte a los 35 grados de latitud sur. El arroz se
cultiva desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las precipitaciones condicionan el sistema
y las tcnicas de cultivo, sobre todo cuando se cultivan en tierras altas donde estn ms influenciadas
por la variabilidad de las mismas.
Temperatura
El arroz necesita para germinar un mnimo de 10 a 13 C, considerndose su ptimo entre 30 y 35
C. Por encima de 40 C no se produce la germinacin.
El crecimiento del tallo, hojas y races tiene un mnimo de 7 C, tomando en cuenta su ptimo en los
23 C. Con temperaturas superiores a sta, las plantas crecen ms rpidamente, pero los tejidos se
hacen demasiado blandos volvindose ms susceptibles a los ataques de enfermedades. El espigado
est influido por la temperatura y por la disminucin de la duracin de los das.
La floracin tiene lugar el mismo da del espigado, o al da siguiente durante las ltimas horas de la
maana. Las flores abren sus glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las tempe-
raturas altas.
Las temperaturas altas de la noche intensifican la respiracin de la planta, haciendo que el consumo
de las reservas acumuladas durante el da por la funcin cloroflica sea mayor. Por esta razn, las
temperaturas bajas durante la noche favorecen la maduracin de los granos.
La temperatura media mensual (Cuadro N 13) en el valle del Chira es de 24.2 C, en Lambayeque
22.4 C, Jequetepeque 21.7 C, Caman 19.0 C, Bagua 27.2 C, Tarapoto 23.9 C y en Yurimaguas
26.3 C.
Las Zonas Selvticas de Amazonas (Bagua Chica y Bagua Grande), Cajamarca (Jan), San Martn y
Yurimaguas poseen un rgimen de temperatura alta y constante durante todo el ao permitiendo
sembrar todo el ao y cosechar hasta dos veces por ao, situacin que hace ms competitivo al
cultivo (13 a 14 t/ha/ao vs. 6.5 a 8.0 t/ha en la Costa Norte 11.4 t en la Costa Sur).
Esta ventaja no est bien aprovechada debido principalmente al desorden de siembras durante todo
el ao, situacin que genera problemas fitosanitarios y sobre oferta estacional de arroz cuando las
cosechas de la Selva coinciden con las cosechas de Costa (Junio a Septiembre). Esta situacin se
agrava por la falta de capacidad de procesamiento del arroz en la Selva Alta y sobre todo porque no
existe una capacidad de secado y almacenamiento adecuados (silos) que permitan guardar el arroz
cscara para comercializarlo cuando el precio es ms atractivo utilizando el sistema de warrant.
Radiacin Solar: La radiacin de los rayos solares es la fuente de energa que las plantas utilizan
en el proceso de fotosntesis. La radiacin solar (caloras-gramo/centmetro cuadrado) es ms alta
mientras menos nubes o neblina existan. La Costa Sur del Per tiene uno de los ndices ms altos
28
Cadena agroproductiva del ARROZ
de radiacin solar, seguida de la Costa Norte entre las zonas arroceras del mundo, excepto durante
los meses de Junio a Septiembre. En la Selva la radiacin solar es menor debido a las lluvias.
Mientras ms altos sean los ndices de radiacin solar entre el encaado y la cosecha, mas altos
sern los rendimientos del arroz. Mientras ms radiacin solar exista, menos ser la estatura de las
plantas, ya que no tienen que crecer mucho para obtener ms luz. Mientras ms baja sea la estatura,
menos se va a tumbar la planta.
Humedad Relativa: La humedad relativa ambiental no tiene por si efectos directos en el cultivo
del arroz, sin embargo ejerce una profunda influencia en el grado de ataques de plagas y enferme-
dades. Las partes medias y bajas de los valles de la Costa Norte tienen humedades relativas medias
inferior a 80%, motivo por el cual no hay problemas sanitarios serios en estos valles.
Las cabeceras de estos valles, as como los valles de la Costa Sur y la Selva integra, poseen hume-
dades relativas altas y serios problemas de plagas y enfermedades, principalmente el quemado
causado por Pyriculararia oryzae. Por este motivo es importante que las nuevas variedades de arroz
que se lancen comercialmente para la Selva Alta -entre otras caractersticas- tengan resistencia prin-
cipalmente a Piricularia o Quemado del arroz y a Hoja Blanca, as como a plagas como la Mosca
Minadora y Cogollero.
Suelo
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa. Se
suele cultivar en suelos de textura fina y media, propia del proceso de sedimentacin en las amplias
llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores, pero son ms
frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms nutrientes. Por tanto
la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los fertilizantes.
pH
La mayora de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas despus de la
inundacin. El pH de los suelos cidos aumenta con la inundacin, mientras que para suelos alcalinos
ocurre lo contrario.
El pH ptimo para el arroz es 6.6, con este valor la liberacin microbiana de nitrgeno y fsforo de
la materia orgnica y la disponibilidad de fsforo son altas. Adems las concentraciones de sustancias
que interfieren la absorcin de nutrientes, tales como aluminio, manganeso, hierro, dixido de car-
bono y cidos orgnicos estn por debajo del nivel txico.
Los suelos de la Costa son aluviales frtiles de textura variable entre franco-arenosos y franco arci-
llosos, de pH alcalino (7.8 a 8.8), bajos en materia orgnica, deficientes en nitrgeno (N), moderados
en fsforo (P) y altos en potasio (K).
Ms de un 30 % del rea est afectado por sales en las partes medias y bajas de los valles como
consecuencia de mal manejo del agua y falta de drenaje (los sistemas de drenaje se perdieron con la
ocurrencia del Fenmeno del Nio, en Lambayeque y en las zonas bajas de Piura estos no existen).
El arroz solo responde a aplicaciones de N.
Los suelos de la Selva Alta, son suelos arcillosos pesados frtiles, de tipo vertislico, pH neutro a al-
calino (6.5 a 8.5), moderados en materia orgnica y N, Bajos en P y altos en K, pequeas reas estn
afectadas por sales. El arroz solo responde a aplicaciones de N.
29
Direccin General de Competitividad Agraria
En suelos de la Selva Baja predominan en un 90 % suelos cidos, infrtiles de tipo lateritico y podzo-
les rojo-amarillos, de textura variable, pH entre 4.2 a 5.2, variables en materia orgnica y nutrientes.
En las terrazas bajas y barriales a lo largo de los grandes ros se encuentran suelos aluviales frtiles,
de Ph 7.
En ambos casos debido a la fertilidad residual que acumula el suelo bajo bosques tropicales no existe
respuesta a ningn elemento durante la primera siembra de arroz en secano.
Agua
El insuficiente e inconsistente abastecimiento de agua es una de las mayores dificultades en la pro-
duccin de arroz. Los altos rendimientos de las variedades modernas han sido posibles por el agua
de riego, sin embargo cclicamente el agua escasea sobre todo en las zonas de la costa norte en
donde frecuentemente las avenidas se retrasan, ocasionando sequas parciales. Tambin retrasan el
inicio de la campaa arrocera o afectan los rendimientos cuando se presentan despus de instalada
la campaa.
En los valles costeos prcticamente no llueve, mientras que en las zonas de la selva las precipitacio-
nes anuales varan, por ejemplo en Bagua 602 mm. y Tingo Mara 3,456 mm.
En la Costa, la descarga de los ros determina la disponibilidad de agua. Los ros Tumbes, Chira, Santa
y Caman poseen amplia cantidad de agua mientras que los ros Chancay y Jequetepeque poseen
cantidades limitadas. Los reservorios de Poechos y San Lorenzo en Piura, Gallito Ciego en La Li-
bertad y Tinajones en Lambayeque han contribuido a regular el agua en estas zonas productoras y
superar frecuentes sequas parciales.
El cultivo del arroz bajo condiciones de riego de inundacin consume entre 12,000 y 14,000 m3 en
la costa y entre 16,000 y 18,000 m3 en la Selva; el agua es el factor limitante del cultivo en la costa
norte, caracterizada por ser un desierto tropical. El recurso hdrico en la zona de Selva es abundante
y conjuntamente con las mejores condiciones de temperaturas
Cuadro N 13: Condiciones de Suelo y Clima en las Zonas Arroceras del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Arroz
Altitud (msnm) pH MO (%) T Media Precipitacin (mm/ao)
Piura Valle de Chira 21.0 350.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lambayeque Valle de Lambayeque 5.0 - 55.0 Neutro 1.9 22.4 < 0.5
La LIbertad Valle de Jequetepeque 25.0 - 58.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Arequipa Caman 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Amazonas Bagua Grande 500.0 950 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajamarca Jan 550.0 - 690.0 4.8 3.2 23.9 767.70
San Martn Tarapoto 280.0 450.0 3.9 1.6 25.9 1,800.00
Loreto Yurimaguas 145.0 175.0 4.7 1.8 26.3 2,300.00
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
30
Cadena agroproductiva del ARROZ
La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos humanos, tcni-
cos, financieros y otros para obtener el producto final a consumir. El principal sistema de produccin
es el irrigado, produciendo 93% aproximadamente en el pas, sin embargo este sistema demanda un
alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradacin de los suelos, lo
cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
La siembras a nivel nacional se da principalmente entre los meses de enero a marzo (40.0%), y la
concentracin de las cosechas entre los meses de abril a julio (61.1%).
La dcada del noventa fue de gran expansin del rea cultivada y mejoras de las tcnicas agrcolas.
En la actualidad la superficie sembrada asciende a 310,000 mil has y el rendimiento promedio alcanza
las 7 Tm/ha.
La produccin a nivel nacional se sita alrededor de los 2 millones de toneladas. Las principales zonas
productores son: Lambayeque, San Martn, Piura y La Libertad, las cuales abastecen el 65% del mer-
cado nacional; y en segundo orden de importancia se encuentran: Arequipa, Amazonas y Cajamarca
con el 22.5% de la produccin nacional.
Actualmente el arroz nacional es un cultivo que ha logrado sustantivas mejoras en los rendimientos,
superiores a Colombia y Ecuador; pero an existen zonas con baja tecnificacin debido a la falta
de un sistema de mecanizacin tanto en la siembra como en la cosecha. A ello se suma el escaso
uso de semilla de calidad por la insuficiente oferta, generando una baja rentabilidad y prdida en la
calidad del producto final. Es tarea pendiente mejorar la cadena de arroz con la reduccin de costos
unitarios y elevar su calidad.
El sistema industrial del sector transforma el 99% del arroz producido en el pas y est compuesto
principalmente por grandes productores (60%). El proceso de transformacin del arroz tiene las
siguientes etapas: inspeccin, prelimpieza, secado, descascarado, separacin, blanqueado y pulido,
ensacado y almacenaje.
En el proceso de pilado que se inicia con el arroz cscara (100%), se obtiene el arroz descascarado
o moreno (78%), del cual se puede obtener el polvillo (9%) y arroz blanco (69%).
El arroz cscara se procesa en los molinos (limpieza, secado y pilado) obtenindose un 67 a 72% de
arroz pilado empleado en el consumo humano directo, ya sea como arroz en grano o en alimentos
de arroz. Los subproductos que se obtienen del proceso son el polvillo, el elen y el arrocillo.
El secado del grano sigue siendo el cuello de botella, debido a que la agroindustria arrocera no ha
renovado y/o adquirido adecuados equipos de secado, procesamiento, seleccin y almacenamiento,
situacin que genera mermas en la calidad del producto, sobre todo en las zonas de Selva Baja.
31
Direccin General de Competitividad Agraria
El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima Me-
tropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el lugar a
nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel en bolsas de 50 kg.
El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en el
mbito del comercio, a partir del arroz pilado.
En el ao 2011 el consumo nacional de arroz fue de alrededor de 145,000 mil toneladas mensuales
en promedio, siendo el consumo per cpita anual de 63.5 kg por persona4 .
Para alcanzar la competitividad en este cultivo es preciso desarrollar una serie de actividades: Uso de
semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial e infraestruc-
tura de plantas de secado y almacenamiento. Su ejecucin permitir incrementar la productividad
y uniformizar la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientar los excedentes al
mercado externo.
Implica tambin la implementacin de un Plan de Difusin de una Campaa de Orientacin de Siem-
bras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreofertas que ocasionen cada
en los precios y detrimento en los ingresos.
En el marco del Grupo Tcnico, encargado del planeamiento, seguimiento y evaluacin de la Campa-
a Agrcola 2012 2013 se vienen dando pasos importantes. Se ha realizado una sesin de trabajo
con instituciones del Estado como SENAMHI, AGROBANCO y PRONAA, donde se evaluaron las
condiciones agroclimticas, la disponibilidad de financiamiento y los mecanismos de las compras es-
tatales. Tambin se ha realizado una sesin de trabajo con representantes de los productores, entre
ellos CONVEAGRO, la Asociacin Nacional de Productores de Maz y Sorgo, la Asociacin Nacional
de Productores de Algodn, la Asociacin Peruana de Productores de Arroz y la Junta Nacional del
Caf para informarles de los avances y socializar las demandas y sugerencias de dichos representan-
tes.
Otra accin importante lo constituyen los 4 talleres regionales realizados en la Costa Norte, Selva
Norte, Costa Central y Centro con intervencin de los productores, organismos y entidades pbli-
cas relacionadas con el agro respecto a la planificacin de la campaa agrcola 20122013, estable-
ciendo compromisos institucionales y la propuesta de programacin de siembras para la campaa
agrcola 2012-2013 de los principales cultivos, como el arroz, maz amarillo duro, algodn y papa.
4
Ministerio de Agricultura-DPC.
32
Cadena agroproductiva del ARROZ
Cabe destacar finalmente, que el Ministerio de Agricultura viene articulando posibles mercados para
la adquisicin de los excedentes de produccin y viene coordinando con los hermanos pases de Co-
lombia y Venezuela, considerando los requisitos fitosanitarios exigidos, que estn siendo trabajados
por las instancias correspondientes.
Para determinar los ingresos promedio al productor en cuanto a la venta de arroz cscara en cha-
cra, se ha tomado como referencia las ciudades de Piura y San Martn, estos dos departamentos se
encuentran entre los principales productores a nivel nacional de este cultivo.
Para el departamento de Piura, al mes de diciembre del 2012 se registr un precio pagado al pro-
ductor de S/. 0.91 por kilo, con un rendimiento promedio de 9,298 kg/ha, obtenindose un ingreso
de venta promedio de S/. 8,461 por hectrea.
En el departamento de San Martn se comercializa a un precio en chacra de S/. 0.81 por kilo, con un
rendimiento promedio de 6,785 kg/ha, donde se obtiene un ingreso de venta promedio de S/. 5,496
por hectrea.
Cuadro N 14: Ingresos por Venta Arroz Cscara (S/. x ha)
Para elaborar el costo de la cadena productiva del arroz se ha tomado como referencia los depar-
tamentos de Piura y San Martn, con mayores producciones a nivel nacional. Se considera para el
planteamiento tcnico de los costos un nivel tecnolgico medio.
En cuanto al departamento de San Martn, mantiene unos costos directos de S/. 3,679 por hectrea,
representando su costo total de produccin. El rubro de los insumos participa en mayor medida
dentro de la estructura de costos con S/. 1,417 por hectrea, siendo el 39% del costo total.
33
Direccin General de Competitividad Agraria
Cuadro N 15: Costos de Produccin (S/. x ha)
Piura San Martn
Costos de Produccin
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Para poder determinar la rentabilidad promedio por hectrea de la cadena productiva de arroz, se
toma como referencia los rendimientos promedio de los departamentos de Piura y San Martn por
ser principales productores de este cultivo a nivel nacional.
La rentabilidad promedio para Piura es de aproximadamente S/.2,537 y de San Martn S/.1,817 por
hectrea, esta diferencia es bsicamente por el mayor ingreso promedio, proveniente del mejor ren-
dimiento que da en la costa para este cultivo.
Cuadro N 16: Rentabilidad Esperada (S/. x ha)
Piura San Martn
Ingresos por venta
Tecnologa Media
Precio de Venta Chacra (S/. x kg.) 0.91 0.81
Rendimiento Promedio (Kg./ha) 9,298 6,785
Ingreso por Venta 8S/. ha) 8,461 5,496
Costos de Produccin
Otros Gastos
1. El arroz es uno de los principales cultivos de importancia nacional, es el producto que ms aporta
al PBI agropecuario y agrcola y genera la mayor cantidad de empleos en el sector agrario. Aport
con el 4.85% del PBI agropecuario y con el 8.23% del PBI agrcola del pas en el ao 2012; a su
vez genera alrededor de 44.7 millones de jornales los que equivalen a 161,300 empleos anuales
permanentes, por ello ejerce en el medio rural una fuerte influencia econmica y social.
34
Cadena agroproductiva del ARROZ
2. La tendencia creciente del cultivo se debe principalmente por el aumento en el consumo interno,
el cual est aproximadamente entre los 63.5 kg de consumo anual por persona.
3. Las siembras de arroz a nivel nacional en las ltimas cinco campaas agrcolas, tuvo su mayor nivel
de siembras en el campaa agrcola 2008-2009 con 406,134 ha.
4. La produccin de arroz ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.6% en los ltimos once
aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009, pero
reducindose en los aos 2010 y 2011.
5. Los rendimientos nacionales de produccin de arroz, han tenido un crecimiento moderado y
constante a lo largo de la dcada, aunque con algunos baches el 2004, alcanzando su pico en el
2009. Son siete las regiones con rendimientos por encima del promedio nacional, destacando
Arequipa con un rendimiento promedio de 13.35 t/ha, as como La Libertad con un rendimiento
promedio de 10.56 t/ha.
6. Los precios en chacra en el ao 2011 han tenido un crecimiento del 44% con respecto al ao
2010, por la disminucin tanto en las cosechas (-7.5%) y produccin (-7.3%) respectivamente. En
el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio en Puno con S/. 2.39, seguido de Cusco
con S/. 2.04 y La Libertad con S/. 1.27 por kilogramo.A diciembre del ao 2012 el precio promedio
en chacra quedo en S/. 0.89 por kilo.
7. El Mercado Mayorista de Santa Anita, es el principal punto de venta mayorista de arroz en Lima
Metropolitana, bajo la propiedad y administracin de empresarios privados. Este mercado es el
lugar a nivel nacional donde se transa y comercializa la mayor cantidad de arroz a granel, en bolsas
de 50 kg. El precio se fija da a da, siendo el referente para fijar los precios al por mayor.
8. El precio al por mayor de arroz corriente en el Mercado Mayorista Santa Anita al finalizar el ao
2012 fue de S/.1.62 por kilogramo. El arroz superior, ha tenido una disminucin considerable con
respecto al precio del ao 2011, registr un precio de S/. 1.78 por kilogramo. Por ltimo el precio
promedio del arroz extra termin a S/.2.22 por kilogramo.
9. La produccin de arroz se caracteriza porque genera una gran dinmica de recursos humanos,
tcnicos, financieros y otros, para obtener el producto final. El principal sistema de produccin
es el irrigado, produciendo aproximadamente el 93% del cereal del pas, sin embargo este sistema
demanda un alto consumo de agua (15,000 a 18,000 m3 de agua por ha) y genera la degradacin
de los suelos, lo cual ocasiona salinizacin de las tierras en las zonas de la costa.
10. En la costa norte se concentra el 47.5% de la produccin nacional de arroz, en la selva 42.8%
aproximadamente y el resto del pas el 9.7% (incluidos departamentos de la sierra del pas).
11. La informalidad es uno de los problemas crticos de la cadena de arroz, y gran parte se origina en
el mbito del comercio a partir del arroz pilado.
12. La mejora de la competitividad de este cultivo demanda de la ejecucin de una serie de activida-
des: uso de semilla de calidad, modernizacin de la agroindustria, asociatividad, gestin empresarial
e infraestructura de plantas de secado y almacenamiento que conllevan a incrementar la produc-
tividad uniformizando la calidad del producto, asegurando el consumo nacional y orientando los
excedentes al mercado externo.
13. Mejorar la competitividad implica la implementacin de un Plan de Difusin de la Campaa de
Orientacin de Siembras a nivel de las zonas productoras con la finalidad de no generar sobreo-
fertas que ocasionen cada en los precios y detrimento en los ingresos. El medio de comunicacin
masiva ms recomendado es la radio para dar a conocer informacin de siembras, produccin,
mercados y precios en chacra entre otros. El MINAG, cada ao realiza campaas de difusin
orientando a los productores en la planificacin de sus siembras y uso de semillas de calidad.
14. Para elaborar los costos de produccin del arroz se ha tomado como referencia los departa-
mentos de Piura y San Martn, que registran mayores producciones a nivel nacional, con un nivel
tecnolgico medio. En cuanto a la estructura de los costos, Piura tiene un costo aproximado de
S/. 5,924 por hectrea. Mantiene un 92.6% de costos directos, componente ms significativo, y los
insumos sealan mayor preponderancia productiva. Por otro lado, San Martn mantiene costos
directos de S/. 3,679 por hectrea, siendo este su costo total de produccin.
35
Direccin General de Competitividad Agraria
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategias y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 anexo 2251 - 2255
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr. Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
36
La
PAPA
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva de la PAPA
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva de la PAPA
INDICE
1. Aspectos Importantes del Cultivo ........................................................................... 07
1.1. Importancia Agroeconmica ....................................................................... 07
1.2. Caractersticas Productivas .......................................................................... 07
1.3. Condiciones agroclimticas .......................................................................... 07
1.3.1. Clima ................................................................................................... 07
1.3.2. Fotoperodo ...................................................................................... 08
1.3.3. Luz ....................................................................................................... 08
1.3.4. Temperatura ...................................................................................... 08
1.3.5. Suelo ................................................................................................... 09
1.3.6. Agua .................................................................................................... 09
3
Cadena agroproductiva de la PAPA
4
Cadena agroproductiva de la PAPA
PRESENTACIN
La papa es considerada como uno de los principales cultivos del Per, por sus amplias hectreas instaladas,
su disponibilidad como producto alimenticio en todo el ao y su diversidad en la gastronoma peruana. Por
estas razones, la DGCA se encuentra desarrollando el fortalecimiento de la cadena de papa y dentro de esta
la promocin de la inversin privada en el procesamiento y/o industrializacin de la papa.
Apreciaremos en el informe, las caractersticas agronmicas de la papa con referencia a las condiciones
agroclimticas, siembras, produccin, rendimientos promedio, precios en chacra, al por mayor y precios al
consumidor de las variedades de papa amarilla y blanca. Asimismo se menciona sobre las caractersticas de
la semilla de papa y el uso de fertilizantes y agroqumicos en los cultivos. Cabe resaltar que el consumo de
papa procesada en el pas est creciendo en su mayora bajo la forma chips u hojuelas y a la francesa o fritas.
Por ello cada vez se necesitan ms variedades de papa que tengan cualidades diferenciadas para su indus-
trializacin, como las papas nativas.
Lima concentra ms del 50% del mercado de consumo de papa y debido al crecimiento de la poblacin y
al desarrollo comercial de los conos de Lima, adicionalmente se vienen incrementando nuevos mercados
mayoristas con importantes volmenes de comercializacin sumada a las cadenas de supermercados a nivel
nacional.
De igual forma, las exportaciones de papa registran un crecimiento continuo en papas congeladas seguidas
por las papas preparadas o en conserva y las fculas de papa. El actual informe aborda tambin la temtica
sobre las importaciones, la comercializacin, articulacin, consumo per cpita, costos de produccin y ren-
tabilidad esperada segn uso de tecnologa.
5
Cadena agroproductiva de la PAPA
Ministerio de Agricultura
Direccin General de Competitividad Agraria
Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
Colaboracin:
Fotografa pginas 4, 10, 24, 28, 36 Jean-Louis Gonterre - (extrado de Papas Nativas del Per)
2098800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva de la PAPA
La Papa
(Solanum tuberosum L.)
La papa pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena, tabaco, petunia,
mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las ms de 2,000 especies presentes en esta familia.
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz.
Una papa de tamao mediano contiene alrededor de la mitad de los requerimientos diarios de vitami-
na C de una persona adulta. Otros cultivos de primera necesidad como el arroz o el trigo no poseen
este elemento. La papa es muy baja en grasa, con slo el 5% del contenido de grasa del trigo y una
cuarta parte de las caloras del pan.
La papa se cultiva en 19 departamentos del Per, desde el nivel del mar hasta los 4,100 metros de
altura y constituye la base de la alimentacin del poblador especialmente de la sierra. Su cultivo genera
al productor andino mayores ingresos econmicos que cualquier otro cultivo; ofrece ms de 110,000
mil puestos de trabajo, es producido por 600 mil pequeas unidades agrarias en el sector primario (34
millones de jornales/ao), sin considerar lo que se utiliza en la industria y en los servicios relacionados
a su comercializacin y utilizacin.
Represent el 7.0% del PBI agropecuario para el ao 2011, la produccin de papa fue de 4.07 millones
de toneladas generando un valor bruto de la produccin de 1,642.8 millones de nuevos soles.
Segn el III CENAGRO, en la sierra del pas se concentra el 96% de la superficie sembrada de papa
mientras que los niveles de rendimiento por hectrea son inferiores con respecto a las zonas produc-
toras de costa.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnologa usada, principalmente por el empleo de semilla
certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de mecanizacin, adecuadas prcticas agronmicas,
riego tecnificado, ocurrencia de factores abiticos y el control efectivo de plagas y enfermedades .
1.3.1. Clima
7
Cadena agroproductiva de la PAPA
Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera en las zonas templadas y a fines del
invierno en las regiones ms clidas, y en los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los
meses ms frescos del ao. En algunas tierras altas subtropicales, las temperaturas benignas y la ele-
vada radiacin solar permite a los agricultores cultivar la papa todo el ao, y cosechar los tubrculos
a los 90 das de haberlos sembrado (en climas ms fros, como en el norte de Europa, pueden ser
necesarios hasta 150 das).
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin y a pesar que el suelo ni las condi-
ciones de cultivo sean ideales. Sin embargo, tambin es vctima de una serie de plagas y enfermedades.
Para prevenir la acumulacin de patgenos en el suelo los agricultores evitan cultivar papas en las
mismas tierras todos los aos, rotan los cultivos en ciclos de tres o ms aos, alternando por ejemplo
con maz, frijoles y alfalfa. Se evita producir otros cultivos vulnerables a los mismos patgenos de la
papa como el tomate a fin de interrumpir el ciclo de desarrollo de las plagas. Las condiciones de culti-
vo varan de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en materia orgnica, sueltos
y francos arenosos. A continuacin se brindan precisiones sobre las necesidades o requerimientos del
cultivo de papa.
1.3.2 Fotoperiodo
1.3.3 Luz
La intercepcin de luz por el cultivo depende de la intensidad lumnica de la arquitectura del follaje
(planfila o erectfila), de la edad de las hojas y del porcentaje de suelo cubierto por el follaje. El
proceso fotosinttico se efecta cuando los rayos de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes
y no sobre el suelo desnudo. La asimilacin bruta de la papa en un da luminoso pleno (50.000 lux) a
18-20 C es de 1,92 g CO2 por m2 de rea foliar por hora, con una concentracin de 0.03 % de CO2.
Esto equivale a un rendimiento neto potencial de 1.23 gr de materia seca. Hojas ms viejas fotosinte-
tizan menos que las muy jvenes. En los cultivos con baja densidad de plantacin (menos de 35,000
plantas/ha) no se produce competencia entre plantas, pero parte de la luz se pierde porque no toda
el rea de suelo est cubierta de follaje. Ello estimula a una mayor produccin por planta y a un ma-
yor tamao de sus tubrculos, pero el rendimiento por unidad de superficie ser inferior a aquel que
presenta una densidad superior.
1.3.4 Temperatura
8
Cadena agroproductiva de la PAPA
tiene estrecha relacin con la intensidad lumnica. As, cuando esta ltima es alta (sobre 50.000 lux) la
fotosntesis neta se optimiza en altas temperaturas.
Se debe evitar sembrar este cultivo en zonas muy expuestas al viento, principalmente a las
brisas, las cuales, adems de su efecto desecante, provocan heridas en el follaje y poco crecimiento de
las plantas.Velocidades del viento mayores a 20 m/seg son crticas.
1.3.5. Suelo
Los suelos pesados con arcilla y limo son menos adecuados para este cultivo. Las papas pueden crecer
casi en todos los tipos de suelos, salvo donde son muy salinos o alcalinos. Los suelos naturalmente
que ofrecen menos resistencia al crecimiento de los tubrculos son los ms convenientes, y los suelos
arcillosos o de arena con arcilla y abundante materia orgnica con buen drenaje y ventilacin, son los
mejores. Se considera ideal un pH de 5,2 a 7.5 en el suelo y con una profundidad entre 25 y 30 cm.
El cultivo de papas requiere una gran preparacin del suelo. Es necesario rastrillar el suelo hasta eli-
minar todas las races de la maleza hasta una profundidad de por lo menos 40 cm. Por lo general es
necesario arar dos veces, pasar la rastra en forma cruzada y si es necesario aplicar el rodillo o des-
menuzador, para que el suelo adquiera la condicin adecuada: suave, bien drenado y bien ventilado. En
algunos casos, se puede usar el tabln o nivelador.
1.3.6. Agua
Las variedades modernas de papa son sensibles a la falta de agua en el suelo y necesitan una irrigacin
frecuente y superficial. Un cultivo de papa de 120 a 150 das consume de 500 a 700 mm de agua, y
la produccin se reduce si se agota ms del 50 % del total del agua disponible en el suelo durante el
perodo de crecimiento.
Se debe considerar que el exceso de agua en el suelo, provoca una falta de oxgeno, un desarrollo pobre
de las races, la pudricin de los tubrculos recin formados y de los que se utilizan como semilla,
los cuales son especialmente susceptibles a la pudricin, mximo si se siembran y tapan estando
hmedos.
La papa puede cultivarse tanto bajo condiciones de lluvia natural, como bajo riego, pero un exceso
de la humedad ambiental alta favorece el desarrollo de la enfermedad conocida como tizn tardo.
La excesiva variacin de la humedad del suelo afecta la calidad de los tubrculos. Adems, despus
de una sequa prolongada, el agua puede causar un segundo crecimiento de las plantas y presencia de
corazn vaco.
Los mtodos ms comunes de irrigacin para la papa utilizan sistemas de surcos o aspersin. La irriga-
cin de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del agua, y es conveniente cuando hay un sumi-
nistro abundante de la misma. Donde hay escasez de agua es preferible la irrigacin por aspersin o por
goteo, sobre todo en suelos con poca capacidad de retencin. El cultivo de la papa bajo condiciones de
riego a gravedad consume entre 12,000 y 14,000 m3 en los valles costeos.
9
Cadena agroproductiva de la PAPA
10
Cadena agroproductiva de la PAPA
Cuadro N 1: Condiciones de Clima y Suelo en las Zonas de Produccin de Papas del Per
Suelo Clima
Zonas productoras de Altitud Precipita-
Papa (msnm) pH MO (%) T media cin (mm/
ao)
Barranca 30.0 60.0 Neutro (*) 1.7 24.2 < 0.5
Lima Huaral 180.0 Neutro 1.9 22..4 < 0.5
Huara 120.0 Neutro 2.0 21.7 < 0.5
Islay 5.0 - 35.0 Neutro 1.9 19.0 < 0.5
Arequipa
Majes 500.0 950.0 4.4 2.0 27.2 652.45
Cajabamba 2550.0 4.8 3.2 23.9 767.70
Cajamarca
San Marcos 2254.0 5.5 2.5 16.5 500.0 711.3
Puno 3911.0 4.8 1.8 6.7 650.0
Puno
Azngaro 3942.0 4.8 1.7 7.1 650.0
Yarowilca 3538.0 5.1 1.8 5.6 1,800.0
Hunuco
Dos de Mayo 3360.0 5.3 2.0 12.1 1,750.0
Tarma 2750.0 5.7 1.9 12.3 500.0
Junn
Jauja 3320.0 5.7 1.8 15.7 550.0
Snchez cerro 3150.0 4.9 2.1 11.7 680.0
Libertad (Huamachuco)
Otuzco 2635.0 5.1 1.9 12.1 750.0
Anta 3340.0 5.4 2.4 8.6 680.0
Cusco
Quispicanchi 3729.0 5.9 1.8 8.7 588.0
(*) Neutro (pH: 6.8 7.1)
Fuente: MINAG-DGCA-DIA
Las siembras de papa a nivel nacional como se aprecia en el cuadro N 2, se viene incrementando
en las cinco ltimas campaas agrcolas, siendo la campaa agrcola 2010-2011 con mayor superfi-
cie sembrada de 309,504 (ha), siendo un 3.5% superior que la anterior campaa agrcola.
11
Cadena agroproductiva de la PAPA
La tendencia creciente que est teniendo este cultivo se debe principalmente por el aumento en el con-
sumo interno de papas modernas y nativas, el cual est aproximadamente entre los 80 kg de consumo
anual por persona, es as que en la campaa 2006-2007 se sembraron 287,572 (ha) para llegar a sembrar
en la campaa 2010-2011 unas 309,504 (ha).
310.0
308.9
305.0
300.0
299.1
295.0
290.0 287.6
286.1
285.0 286.7
280.0
275.0
270.0
2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Las siembras a nivel departamental tienden a seguir creciendo, Puno es el departamento con mayor
superficie sembrada de 53.4 mil ha, seguido de Hunuco con 36.3 mil ha, Cusco con 32.1 mil ha, Caja-
marca con 27.7 mil ha, Huancavelica con 25.6 mil ha, Junn con 23.5 mil de ha y La Libertad con 23.1 mil
ha. (principales regiones de siembras de papa en la campaa agrcola 2010-2011).
Entre Puno, Hunuco, Cusco, Cajamarca, Huancavelica, Junn y La Libertad concentran el 71.7% de la
superficie sembrada nacional.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
12
Cadena agroproductiva de la PAPA
Entre las campaas 2006-2007, 2007-2008 y 2008-2009 las siembras se han mantenido en un promedio
de 287,000 hectreas y un precio adecuado a nivel de productor. En la campaa 2009-2010 se ha produ-
cido un incremento alcanzando casi 300,000 hectreas. En la ltima campaa las siembras sobrepasaron
las 300,000 hectreas alcanzando a 309,504 hectreas.
El riesgo es que si se mantiene esta tendencia de siembras hacia el alza podra provocar una sobreoferta
y cada del precio en chacra y afectar directamente la economa del productor. Para evitar este proble-
ma, es necesario planificar las campaas agrcolas prximas conjuntamente con los representantes de
los productores de papa.
3. Produccin
La produccin de papa en los ltimos 8 aos ha venido creciendo a una tasa promedio de 3.1%, el mis-
mo que se viene sustentando por la mayor rea cosechada dado que los rendimientos promedios aun
continan bajos en ciertas zonas productoras del pas.
Grfico N 2: Comportamiento de la Produccin y Superficie Cosechada
4.50 500.0
4.07
4.00 3.81 450.0
3.77
3.6
3.38 400.0
3.50 3.29 3.25
3.01 350.0
3.00
282.4 289.9 296.5
268.2 278.5 300.0
Millones de t
264.1 260.8
Miles de ha
2.50
250.0
2.00 246.8
200.0
1.50
150.0
1.00
100.0
0.50 50.0
0.00 0.0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Cadena agroproductiva de la PAPA
Como se aprecia en el cuadro No. 5, se concentra la produccin entre el periodo marzo a junio siendo
el 59.6% a nivel nacional y con el 40.8% con lo que resta de la produccin anual, siendo el periodo de
menor produccin. Se aprecia que en el mes de mayo se concentra la mayor produccin de papa (21.8
%) y sobrepasa las 800,000 toneladas.
De acuerdo a la produccin a nivel regional, la produccin en el ao 2011 fue de 4,067,498 toneladas, con
un incremento del 6.9% con respecto a la produccin del ao 2010; destacando en este incremento las
regiones de Huancavelica (59.9%), Pasco (56.5%), Cusco (22.7%) y Hunuco (21.0%). Teniendo en cuenta
que estas regiones son zonas altoandinas, se percibe que el incremento es en el grupo de papas nativas
por su mejora en la demanda.
La participacin en la produccin, tres regiones presentan un mayor nivel de produccin, Puno, Hunuco
y Junn en el ao 2011, las mismas que concentran el 37.0% de la produccin nacional, seis regiones con
un nivel intermedio de produccin concentran el 43.9%, cuatro regiones con menores niveles de pro-
duccin concentran el 14.6% y el resto de regiones, seis en total concentran el 4.4% de la produccin
nacional.
El rendimiento promedio nacional de papa en el ao 2011 fue de 13,720 kg/ha, siendo un 4.3% superior
que el rendimiento promedio del ao 2010. Son dos las regiones con mayor rendimiento promedio en el
ao 2011, Arequipa (32,765 kg/ha) y Lima (23,903 kg/ha); Junn, Pasco, La Libertad y Hunuco mantienen
rendimientos superiores al promedio nacional.
Puno el departamento con mayor produccin mantiene rendimientos de 11,262 kg/ha, por debajo del
promedio nacional.
Las regiones que obtuvieron mayores crecimientos en cuanto al rendimiento promedio son, Pasco
(58.1%), Cusco (24.2%), Junn (12.6%) y Hunuco (9.0%).
14
Cadena agroproductiva de la PAPA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 10.7% en el ao 2011, con respecto al
ao 2010. De estar en el ao 2010, a S/. 0.62 por kilo pas a S/. 0.69 por kilo.
En el ao 2011, Puno registra el mayor precio promedio con S/. 1.15 por kilo, un 27.7% superior al ao
anterior, Cusco con S/. 0.72 por kilo, Arequipa con S/. 0.65 por kilo, Ayacucho S/. 0.65, Ancash con S/. 0.64
por kilo y La Libertad con S/. 0.63 por kilo.
15
Cadena agroproductiva de la PAPA
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Cadena agroproductiva de la PAPA
Cuadro N 8: Precios en Chacra (S/. x kg)
Regin 2010 2011 Var %
Puno 0.90 1.15 27.7%
Cusco 0.73 0.72 -1.7%
Arequipa 0.55 0.65 19.0%
Ayacucho 0.56 0.65 17.1%
Ancash 0.63 0.64 2.3%
La Libertad 0.60 0.63 4.6%
Hunuco 0.66 0.55 -17.5%
Cajamarca 0.56 0.54 -3.9%
Apurmac 0.62 0.53 -14.1%
Huancavelica 0.52 0.48 -7.3%
Pasco 0.47 0.43 -8.9%
Lima 0.43 0.41 -4.5%
Junn 0.43 0.40 -7.8%
Prom Nacional 0.62 0.69 10.7%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El precio promedio en el ao 2011 fue de S/. 0.69 por kilo, solo Puno y Cusco mantienen precios por
encima del promedio nacional, las otras once regiones productoras mantienen precios por debajo del
promedio nacional.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
17
Cadena agroproductiva de la PAPA
6. Precios al por Mayor (S/. x kg)
Como se aprecia en el cuadro siguiente, los precios de las distintas variedades de papa de mayor co-
mercializacin han tenido disminucin considerables, por tanto para la papa amarilla tuvo un precio en
el ao 2011 de S/. 1.13 por kilo, disminuyendo un 18.7% con respecto al ao 2010. As mismo la papa
blanca que se comercializ a S/. 0.68 por kilo presenta una disminucin de 9.3% con respecto al ao
2010. En tanto para las variedades Canchan y nica tuvieron incrementos en sus precios al por mayor
de (1.3%) y (4.8%) respectivamente.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Incluye Tumbay, Tornillo y Otros
Como se aprecia en el cuadro No. 10, se aprecia un consolidado de los precios promedio y su evolucin
desde el ao 2003 al 2012, aprecindose una tendencia al crecimiento en los precios para las variedades
Blanca, Canchan y nica, se observa altibajos en el precio de papa Amarilla. Una variedad que est te-
niendo buena demanda y regulares precios es la variedad Andina, que ya est en el mercado mayorista
e inclusive en los supermercados de Lima.
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Cadena agroproductiva de la PAPA
Grfico N 5: Evolucin de Precios Principales Variedades (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Para esta variedad en los dos ltimos aos ha tenido crecimiento en los precios, para el ao 2010, el
precio promedio en enero fue de S/. 2.15 para terminar en diciembre a un precio de S/. 2.65 por kilo,
un crecimiento de 23.3%. Para el ao 2011, a enero el precio promedio fue de S/. 2.62 para terminar
en diciembre a un precio de S/. 2.70 por kilo, un crecimiento de 3.1%. En lo que va del ao el precio
promedio a enero fue de S/. 2.29 para estar al mes de junio a un precio promedio de S/. 2.38 por kilo,
un crecimiento de 4.0%.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva de la PAPA
7.2. Papa Blanca
La papa blanca (Canchan, Yungay, Perricholi, nica, Andina, Serranita, etc.), ha tenido incrementos
considerables sobre todo en el ao 2010, entre agosto a octubre, para gradualmente ir disminuyendo
para finales de ao, por una mayor oferta en los principales mercados. Para el ao 2010, el precio
promedio a enero fue de S/. 1.14 para terminar en diciembre a S/. 1.39 por kilo un crecimiento de
21.9%; en cuanto al ao 2011, a enero el precio promedio fue de S/. 1.28 para terminar a diciembre
a comercializarse a S/. 1.38 por kilo, un crecimiento de 7.8%. En lo que va del presente ao 2012 el
precio a enero fue de S/. 1.34 para comercializarse a junio a un precio de S/. 1.33, una disminucin de
0.7%, producto del mayor volumen de esta variedad comercializndose en los principales mercados.
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Precios de papa amarilla hasta junio 2012.
8. Caractersticas de Semillas
La semilla de calidad de papa es uno de los factores fundamentales para incrementar la produccin
y productividad sostenible y competitiva del cultivo de la papa, mejorar los aspectos nutricionales
de la alimentacin de la poblacin del pas y elevar los ingresos econmicos de los agricultores. Es
necesario continuar con la capacitacin a los productores sobre los sistemas de produccin de se-
milla certificada y semilla no convencional o artesanal.
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Cadena agroproductiva de la PAPA
En el Per en la campaa agrcola 2010 2011, se han sembrado 303,900 hectreas y una produccin
de 4.1 millones de toneladas, que significa una demanda potencial de 455,850 toneladas de semilla.
De acuerdo a las estadsticas proporcionadas por el CONASE el ndice de uso de semilla certificada en
las ltimas campaas agrcolas no sobrepasa el 0.2 % lo cual significa una produccin de solo 912 to-
neladas de semilla certificada que usan los productores de papa y el resto (99.8 %) es semilla artesanal
o tradicional.
9. Fertilizantes
En lo que respecta al uso de fertilizantes en papa se diferencia por regiones, costa o sierra; por tipo
o grupo de papas, sean estas hibridas, modernas o nativas; y por nivel de tecnologa, baja, media o alta.
En la mayora de los casos, los productores no realizan anlisis de suelos previo a la siembra, y lo hacen
en forma emprica por recomendaciones de proveedores comerciales, recomendaciones de sus vecinos,
por costumbre de experiencia en aos anteriores o por la disponibilidad de sus recursos econmicos.
Se debera promover la reduccin del costo del anlisis de suelos a travs de convenios con entidades
pblicas o universidades para que los productores no se excedan en la aplicacin de fertilizantes y dis-
minuyan sus costos, adems de capacitacin en la interpretacin de resultados.
En algunos casos los productores solo usan abono orgnico, otros combinan o complementan la fertili-
zacin qumica con el abonamiento orgnico. En otros casos aparte de usar fertilizacin qumica aplican
abonos foliares solubles y reguladores de crecimiento.
Entre los productores hay un conocimiento escaso de la importancia de los elementos mayores, secun-
darios y micro elementos en el crecimiento y desarrollo de la papa. Adems, tienen poca informacin
de las caractersticas biolgicas, qumicas y fsicas del suelo referido al aumento de la produccin de
tubrculos en cantidad y calidad.
21
Cadena agroproductiva de la PAPA
10. Agroqumicos
El Per es el centro de origen de la papa, pero por esta razn tambin es el centro de la presencia de
muchas plagas y enfermedades a nivel nacional. La presencia y la intensidad del ataque de plagas y enfer-
medades varan de una zona agroecolgica a otra, de una regin a otra; por lo que las estrategias y los
mtodos de control de las mismas tambin son diferentes. A nivel de la sierra peruana las principales
plagas que ocasionan mayor dao econmico en el cultivo de la papa, son las siguientes: Gorgojo de
los Andes, Polilla de la Papa, Nematodo Quiste de la Papa (NQP), Rancha, hongos de suelos y manchas
foliares. Dentro del Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades se cuenta con varias metodologas y
estrategias para controlar y erradicarlos.
Para el control preventivo se usan plaguicidas de menor toxicidad pero cuando hay mucha incidencia
de daos por el ataque de plagas y enfermedades a veces es necesario erradicarlas con la aplicacin de
plaguicidas de alta toxicidad que ponen en riesgo la salud humana y el medio ambiente. Los productores
no tienen la informacin tcnica sobre el nivel de toxicidad, dosis de aplicacin, cuidados que deben
tener al momento de la aplicacin y la alta vulnerabilidad de mujeres y nios. En otros casos no cumplen
con las recomendaciones mnimas para su uso.
La aplicacin de plaguicidas y su nivel de uso depende de la etapa del cultivo, de la intensidad de ataque
de la plaga o enfermedad y de las condiciones climticas de las zonas productoras de papa. En algunas
zonas ms naturales no aplican ms de 5 veces pero en otras zonas endmicas llegan a aplicar ms de
15 veces y con pesticidas muy txicos.
Por esta razn es importante reconocer los tipos de plaguicidas que se usan para controlar las plagas y
enfermedades, su dosis de aplicacin y su grado de toxicidad. El grado de toxicidad de los pesticidas se
mide por el contenido de la Dosis Letal Media (DLM) que se ha investigado en laboratorios aplicando
a los roedores. En base a estos resultados de laboratorio se han determinado que algunos pesticidas
extremadamente txicos tienen DLM de 7 miligramos por kilo de peso. Esto significa que una persona
promedio de 60 kilos puede morir con la ingesta oral de 420 miligramos equivalente a solo 0.42 gramos
de plaguicida.
Es importante comentar que en el mercado hay personas inescrupulosas que adulteran o elaboran
pesticidas de marca, estafando a los productores, quienes deben hacer las denuncias pertinentes a las
autoridades policiales y polticas. Se recomienda adquirir los pesticidas en establecimientos de garanta
y solicitar los comprobantes de pago para cualquier reclamo.
22
Cadena agroproductiva de la PAPA
11. Valor Agregado en la Papa
En el caso de las hojuelas de papa para fritura, se est usando la variedad colombiana Diacol Capiro que
fue introducida por el Centro Internacional de la Papa en la dcada de los 80s con otras variedades
colombianas como: ICA Purace, ICA Nevada, ICA Guantiva, etc. y que fue primeramente sembrada en
Huancayo; en esa poca no poda competir con variedades peruanas como Mi Per y Huancayo que
sobrepasaban los rendimientos de la variedad Capiro pero que solo eran orientadas al consumo fresco.
En esa poca no se promovi como una variedad para procesamiento sino que compiti en desventaja
con las variedades peruanas mencionadas anteriormente. Actualmente la variedad Capiro es una de las
mejores variedades especficamente para frituras y se est incrementando y concentrando sus siembras
en algunas localidades de las regiones de Junn (Concepcin, Chupaca y Huancayo), Huancavelica (Pam-
pas y Colcabamba), Ayacucho (Acocro y Chiara) y Hunuco que abastecen a la planta de Snacks Amrica
Latina en Lima Por otro lado, es necesario mencionar que el producto Pringles que contiene hojuelas o
chips son elaboradas de harina de papa.
La agroindustria regional ha lanzado al mercado el Papy boom que son papas fritas elaboradas a base de
papa amarilla Tumbay y el producto Jalca Potatoes que son frituras de papas nativas de colores violceos,
rosados, azules y amarillos. Snack America Latina ha lanzado nuevamente un nuevo empaque su produc-
to Lays Andinas. Mientras que la empresa Gloria tienen en el mercado el producto Mr. Chips a base de
papas blancas y nativas.
Otra experiencia de frituras de papa nativa es la marca Ethiquable desarrollado por la Asociacin de Pro-
ductores Agropia de Huancavelica que exporta sus productos a Europa. Adems, la Asociacin Nacional
de Productores Ecolgicos-ANPE produce un producto a base de papa nativa que exporta a Europa.
23
Cadena agroproductiva de la PAPA
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Cadena agroproductiva de la PAPA
La papa pelada y picada que se usa para polle-
ras son las variedades Diacol Capiro, Canchan,
Perricholi, nica y Serranita. Aunque hay algunas
polleras exclusivas de Lima que usan las varieda-
des nativas Amarilla Tumbay y Huamantanga. De
acuerdo a las estadsticas el incremento de las
unidades de pollos BB se ha incrementado en los
aos 2004 (309,212,722), 2008 (414,800,000) y
2011 (553,263,769) de los cuales se estima que
un 30% es dirigido a las polleras lo cual indirec-
tamente promueve aproximadamente un consu-
mo de cerca de 250,000 toneladas de papa.
La cantidad de papa industrial (de las variedades
Kennebec, Atlantic, Russet Burbank, etc.) que se
importa de Holanda y Blgica para papas fritas se estima en 9,800 toneladas que solo significa el 3.3
% de la produccin de papa que se usa para polleras que se estima en casi 250,000 toneladas y el
resto de papa, 96.7% que se usa para polleras es papa peruana; estas variedades europeas son de das
largos y no se adaptan a nuestras condiciones agrometeorolgicas.
En el norte se siembra las variedades Canchan, Perricholi y Amarilis que son buenas para polleras. El
problema de la variedad Amarilis es que se verdea muy rpido.
La variedad Canchan es una papa excelente para polleras pero tiene menor rendimiento y menor
resistencia a rancha que la variedad Perricholi. Las polleras de menor demanda consumen menos de
100 kilos diarios de papa pelada y picada; las medianas llegan hasta 300 kilos y polleras ms grandes
pueden sobrepasar los 500 kilos. Las bolsas de 20 kilos de papas picadas para polleras, varan entre
S/.15.00 a S/. 25.00, dependiendo de la variedad y de la calidad del corte.
Otros productos:
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Cadena agroproductiva de la PAPA
Las papas nativas, producto competitivo y diferenciado de nuestro
pas est siendo tomado en cuenta por exportadores nacionales e
importadores extranjeros de Europa, principalmente la papa amarilla
Tumbay. Es importante comentar que se est definiendo y terminan-
do un pur de papa amarilla de caractersticas naturales que permita
una importante oferta de un producto competitivo.
No es posible exportar la papa en estado fresco por las restricciones
sanitarias de plagas y enfermedades. Por lo tanto la posibilidad ms
viable es como producto procesado.
A nivel de mercado de Lima Metropolitana se comercializa pocas
variedades de papas nativas como son: Amarilla Tumbay, Peruanita,
Huayro, Huamantanga, Amarilla del Centro, Camotillo y Tayacaja. La
variedad Huagalina que se siembra en Cajamarca y La Libertad no llega a Lima y solo se comercializa en
el norte. De acuerdo a informacin del Centro Internacional de la Papa hay cerca de 3,000 variedades
de papas nativas de diversas formas y colores.
Otro producto procesado importante es el desarrollo del almidn, necesita una inversin de por lo
menos 2 millones de dlares que solo puede ser conseguida a travs de
la inversin privada extranjera. No se observa un despegue inmediato
de la industria a travs de este producto procesado. De acuerdo a las
estadsticas 2011 de la aduana se import como almidn un volumen de
11,707 toneladas para petroqumica, textileria, pegamentos, pintura, ali-
mentos, etc., que multiplicado por el ndice de conversin (10:1) significa
el 2.87 % de la produccin total de papa fresca. Para elaborar almidn se
usa tubrculos de tercera, cuarta y descartes cuyo costo de produccin
por kilo para ser rentable debe ser menor a S/. 0.20 cntimos.
La harina de papa cocida y deshidratada, es una alternativa que puede ser usada en mezcla con otras
harinas de leguminosas y menestras, orientado a programas sociales de desayunos escolares, comedores
populares y vaso de leche. Esta es una alternativa que no se ha promovido mucho y que tiene muchas
posibilidades de desarrollo, a travs del uso de tecnologas intermedias que son accesibles a empresarios
de mediano nivel econmico.
El 26 de junio del ao 2002 se promovi la Coordinadora Nacional de Productores de Papa del Per-
CORPAPA que representa a 14 regiones productoras de papa y que a la fecha viene realizando activi-
dades de fortalecimiento y presentacin de su plan de trabajo para el 2012-2014, con representantes
regionales en las principales zonas productoras de la sierra y costa.
En la regin Puno se promovi entre los aos 2003 y 2004 la Alianza Interinstitucional para el Desarrollo
de la Tunta que involucra a ms de 10 comunidades altoandinas organizadas para la produccin, selec-
cin y envasado de tunta. Ellos comercializan tunta a Bolivia y a las regiones de Puno, Cuzco, Arequipa,
Moquegua y Tacna.
En la regin Huancavelica se ha organizado la Mesa Tcnica de Papa Nativa liderada por la Direccin Re-
gional Agraria de Huancavelica, asociaciones de productores de 5 provincias, ONGs, Gobiernos Locales
y entidades pblicas que involucra 1500 productores. Esta mesa tcnica ha participado en Mistura 2011,
Da Nacional de la Papa 2011 y 2012 y articulado a los mercados Minka.
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Cadena agroproductiva de la PAPA
Igualmente se ha conformado el Consorcio Nacional de Productores de Papa Nativa-CONDEPAPA en
base a asociaciones de productores de Huancavelica, Ayacucho y Andahuaylas. Ellos tienen el apoyo de la
Cooperacin Tcnica Belga y estn comercializando papa nativa en los mercados de Lima.
En Ayacucho se ha establecido el Consorcio Papas Andinas del Per promovido por CORPAPA PERU
y por iniciativa de los productores organizados de Ayacucho que obtienen papas nativas de buen rendi-
miento, seleccionan y clasifican su producto que luego son comercializados en cajas de cartn de 10 y 20
kilos. Ellos se estn articulando a restaurantes de 5 tenedores de Lima inicialmente con 4 variedades de
papas nativas.
Las exportaciones de papa en el Per estn teniendo un crecimiento continuo en ltimos diez aos, las
partidas arancelarias donde se registra intercambios son las siguientes:
La partida arancelaria con mayor movimiento de exportaciones es de las papas congeladas (0710.10.00.00),
que se exportaron en el ao 2003 alrededor de US$ FOB 76,223 y 41,765 kilos, para llegar a ser expor-
tado en lo que del ao 2012 , unos US$ FOB 126,113 con 51,429 kilos, con una tasa de crecimiento pro-
medio anual de 5.8%, en un periodo de 10 aos. Lo exportado en este periodo son unos US$ 2,136,750
y 1,084,180 kilogramos aproximadamente.
En cuanto a las exportaciones de papas preparadas o en conserva (2005.20.00.00), existieron unas expor-
taciones en el ao 2003 de US$ FOB 3,597 con 2,229 kilos, para llegar a exportarse en lo que va del ao
2012 unos US$ FOB 173,622 y 39,374 kilos, con una tasa de crecimiento promedio anual de 53.8%, en un
periodo de 10 aos, en total se han exportado alrededor de US$ FOB 474,370 y 138,316 kilogramos de
este producto.
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Cadena agroproductiva de la PAPA
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Cadena agroproductiva de la PAPA
A su vez est aumentando las exportaciones de fcula de papa (1108.13.00.00). En el ao 2003 fueron de
US$ FOB 16,152 con unos 11,048 kilos, siendo el ao 2009 donde se registr las mayores exportaciones
alrededor de US$ FOB 64,723 con unos 29,959 kilos y en lo que va del ao 2012 se han exportado unos
US$ FOB 10,356 con 8,737 kilos, disminucin considerable con respecto al ao 2009.
Las mayores importaciones de dan en fcula o almidn de papa, siendo el ao 2008 con mayor nivel de
las mismas, valor CIF miles de US$ 14,418 y 17,012 toneladas, en el ao 2011 se han importado alrede-
dor de valor CIF miles de US$ 14,243 con 11,707 toneladas. La otra partida de mayor importacin es la
de papas preparadas conservadas congeladas principalmente este producto se importa para las cadenas
de comida rpida y supermercados que existen en el Per, el mayor nivel de importacin se registr en
el ao 2011 con valor CIF miles de US$ 10,373 y 9,870 toneladas aproximadamente.
Tpicamente los agentes que participan en el proceso de comercializacin son los siguientes:
Entre el productor y el mayorista aparecen distintos agentes de intermediacin que son denominados
acopiadores, rescatistas e intermediarios que van incrementando el precio de chacra hasta el comer-
ciante mayorista. El mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la produccin de papa.
A su vez, el Mercado Mayorista N 1 es el lugar de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la
demanda. En tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la formacin de precios que se
establece en la madrugada.
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Cadena agroproductiva de la PAPA
Se observa que los supermercados se ocupan del 30 % de la comercializacin total a nivel nacional (Su-
permercados Peruanos S.A., Tottus, Wong, Makro, Minka, etc.), Se presentan productos seleccionados,
clasificados y de calidad, y el consumidor puede sentir confianza en el peso exacto, limpieza, orden, cor-
tesa, entrega de bolsas y adecuado pago por un producto deseado. Esto ha permitido que los mercados
minoristas mejoren la presentacin de sus productos, la atencin, la cortesa y el uso de la yapa de un
producto.
De los 24 departamentos que tiene el Per, 19 siembran este tubrculo y slo 5 no lo producen, lo cual
no significa que no consuman este producto. Los 19 departamentos productores los podemos agrupar
en 3 macroregiones por su conectividad geogrfica y comercial:
El Gran Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la produccin de la sierra central, por su
cercana a Lima y las vas directas que la conectan. Los departamentos de la regin sur y norte tienen
una mayor demanda a nivel regional, porque estn muy lejos de Lima, incluso se sabe que un pequeo
porcentaje sale informalmente a los pases vecinos.
En base a informacin estadstica, se menciona que el consumo en los aos 50, alcanza cerca de 120 kilos
por persona al ao aunque la poblacin era menor. En los aos 90, este indicador comenz a bajar por
la competencia del consumo del arroz y los derivados de la harina de trigo como: pan, fideos, galletas,
pastas, etc. En el ao 1992 el consumo bajo a 36 kilos por persona al ao en desmedro de la economa
del productor. Esto continuo en los primeros aos del 2000, cuando el precio a nivel de chacra disminu-
y a menos de S/. 0.20 el kilo.
El MINAG con el apoyo de una plataforma interinstitucional pblica y privada inici el desarrollo de es-
trategias para regular la siembra de papa blanca, articulacin directa al mercado, festivales gastronmicos,
campaas de promocin de un mayor consumo a nivel nacional, que lleg a los colegios e instituciones
pblicas, especialmente de papa nativa. Dentro de esta estrategia se promovi la celebracin del Da
Nacional de la Papa a partir del ao 2005 y luego se continu con la celebracin del Ao Internacional
de la Papa en el ao 2008. Se realiz la campaa de consumo de papa denominada PAPEA PER a nivel
nacional que promovi un mayor sentimiento de identidad y de peruanidad por la papa, un producto
milenario y originario del Per.
El consumo per cpita se recuper en los ltimos aos hasta llegar a 83 kilos por persona al ao. Esto
est permitiendo que los precios a nivel de productor se recuperen y se mantengan en un nivel adecua-
do que permite mejores ingresos y una mayor rentabilidad para los productores. El consumo per cpita
ha crecido a una tasa promedio de 2.3% desde 1998 al ao 2011.
30
Cadena agroproductiva de la PAPA
Elaboracin: MINAG-DGCA
La campaa de un mayor consumo debe continuar y mantenerse en los prximos aos de tal manera
que se pueda proyectar y alcanzar un consumo de 90 kilos por persona al ao.
Una de las formas para que la mayora de productores puedan acceder a servicios es la asociatividad.
Esto permite que los productores organizados puedan informarse, capacitarse, y tener oportunidades
de negocios, articulacin al mercado, mejorar su productividad y competitividad.
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia cinco regiones (Lima, Cajamarca,
Hunuco, Ayacucho y Huancavelica) a modo de poder establecer la posible rentabilidad del cultivo de
acuerdo a la tecnologa utilizada en la produccin del mismo, para esto se considera los precios en cha-
cra pagados al productor en las regiones de referencia, as como el rendimiento promedio por hectrea
posible a obtener.
31
Cadena agroproductiva de la PAPA
Al momento de realizar los clculos para determinar los ingresos, se ha supuesto la aplicacin de tecno-
loga para la produccin; por tanto para el caso de Lima se ha tomado el uso de tecnologa alta, que se
espera que obtenga un 15% ms en cuanto a rendimiento promedio por hectrea, que es bsicamente
el promedio de rendimiento de la regin. Para las dems regiones se ha supuesto el uso de tecnologa
media y baja; se espera se obtengan un 10% ms de rendimientos promedios. Los ingresos para el caso
de Lima son superiores debido fundamentalmente al rendimiento promedio por hectrea que mantiene
esta regin, el acceso a servicios de maquinaria agrcola, fertilizantes, agroqumicos y cercana al mer-
cado de Lima.
Un primer criterio para elaborar los costos de produccin del producto papa se debe considerar que
este producto tiene una gran biodiversidad que llega a cerca de 3,000 entradas a nivel nacional. Sin em-
bargo, es posible construir los costos de produccin en funcin a la segmentacin del mercado de papas
comerciales en el sentido de reconocer que existen 3 segmentos bastante marcados: Papas blancas
(hbridas), Papas amarillas y Papas nativas.
Otro criterio para elaborar los costos de produccin es el tipo de tecnologa, en la papa se distinguen
3 tipos: tecnologa alta, tecnologa media y tecnologa baja. Cada una de estas tecnologas vara en can-
tidad y calidad de insumos como la semilla, fertilizantes y agroqumicos, cantidad de mano de obra, uso
de maquinaria agrcola o no, etc.
La estructura de costos de produccin realizada en la ltima campaa agrcola indica que tres com-
ponentes de los insumos utilizados en un primer nivel representan alrededor del 50% del costo total
(semilla, agroqumicos y fertilizantes), siendo todos mayormente sujetos de compra monetaria en los
diferentes mercados (el agricultor debe disponer de liquidez para adquirirlos). Los otros insumos que
tambin aparecen como importantes en un segundo nivel son mano de obra (propia o alquilada) y ma-
quinaria.Ver cuadro N 14
Los resultados son diferentes para cada una de las regiones, para el caso de Lima en ambas tecnologas
se obtiene utilidades, para Cajamarca se obtienen utilidades si se utiliza tecnologa baja, debido que los
costos son casi la mitad si se utilizara una tecnologa media, para Hunuco en ambos casos se obtienen
prdidas. En el caso de Lima se obtienen utilidades, fundamentalmente porque el alto rendimiento, la
superficie de siembra y la economa de escala. Para el caso de Ayacucho y Huancavelica se obtiene uti-
lidades utilizando tecnologa baja, dado que al utilizar tecnologa media sus costos se elevan en ms de
un 40% y el precio promedio en chacra no alcanza los S/. 0.70 por kilo.
32
Cadena agroproductiva de la PAPA
Es importante sealar que las distintas regiones mantienen rendimientos promedio por hectrea no
superiores a los 14,500 kg, excepto Lima que mantiene rendimientos promedio de 23,903 kg/ha, esta
situacin le permite obtener utilidades utilizando tecnologa tanto alta como media.
33
Cadena agroproductiva de la PAPA
Resumen
2. Mientras en la sierra se siembre el 90 % de la produccin de papa y siga sembrando solo bajo lluvia
siempre existir la estacionalidad que concentra las siembras en el segundo semestre y las cosechas
en el primer semestre que promueve la sobreoferta y el constante peligro de la cada del precio en
chacra. Es necesario continuar con la planificacin de las siembras principalmente en las regiones
de sierra central (Huanuco, Pasco, Junin, Huancavelica y Ayacucho), producciones y abastecimientos a
Lima que generan el precio referencial a nivel nacional. Es urgente establecer un programa ms agre-
sivo de reservorios y riego tecnificado en sierra que permita un periodo ms amplio de siembras y
cosechas y evitar la sobreoferta en los meses de abril a junio.
4. En el caso del uso de semilla certificada tenemos un ndice de uso de semilla de 0.2 % que es muy bajo.
En el reglamento especfico de semilla de papa se ha incluido la categora de semilla no certificada que
puede ser producida por las asociaciones de productores pero con la supervisin y fiscalizacin de la
Autoridad Nacional de Semillas, en este caso, el INIA.
5. Por otro lado, los productores no realizan anlisis de fertilidad de suelos a pesar de que este solo
cuesta S/. 30 Nuevos Soles y se realiza cada 8 a 10 aos. Este anlisis ayudara a los productores a
conocer las caractersticas de sus campos y realizar una aplicacin adecuada de fertilizantes, sean
orgnicos o inorgnicos, y sin perder dinero, ya sea por exceso o por deficiencia.
6. El uso indiscriminado y sin conocimiento de los plaguicidas es un punto crtico ya que la mayora de
productores desconocen y no diferencian un producto especfico para controlar insectos o enferme-
dades. En muchos casos desconocen inclusive el insecto y la enfermedad y por esto cometen el error
de aplicar plaguicidas que no controlan o aplican plaguicidas similares. Igualmente, aplican plaguicidas
de alto riesgo, osea extremadamente txicos sin las medidas de proteccin y seguridad necesarias.
Debido a estas deficiencias es que el Sector vienen capacitando a los productores en los temas de
produccin de semilla de calidad y sistemas como la seleccin positiva, manejo y fertilidad de suelos y
uso adecuado de plaguicidas, complementado con la entrega de guas de orientacin y promoviendo
campaas de anlisis de fertilidad de suelos.
7. En la comercializacin todava hay mucha desorganizacin que da ventaja a los intermediarios y hace
que se disminuya la rentabilidad directa al productor y ms an no se cumple con el uso de envases
de 50 kilos que es ordenada por la Ley 29088 y su reglamento; adems se desconoce la trazabilidad y
existe problemas de inocuidad por las malas condiciones de proteccin y almacenamiento de la papa
34
Cadena agroproductiva de la PAPA
en La Parada pues estn expuestas a hongos, bacterias, roedores, moscas, etc. Se espera que esto
mejore definitivamente con el traslado de los comerciantes de la Parada al Gran Mercado de Santa
Anita. Muchos ejemplos de articulacin directa de los productores organizados a los comerciantes
mayoristas, a supermercados y restaurantes se han estado realizando en estos ltimos aos y hay
que continuar con este proceso que a veces toma varios aos, proceso que involucra participacin
en ferias regionales y nacionales como el Da Nacional de la Papa, festivales de nivel internacional
como Mistura, Expoalimentaria, acuerdos de negocios y pasantas a la cadena de supermercados y
restaurantes de 5 tenedores, etc.
8. A parte de las 250,000 toneladas de papa picada que se usa para polleras y restaurantes, negocio
muy dinmico que crece cada da, todava no hay un producto procesado que utilice en forma
masiva la papa de calibre tercera y cuarta, como lo hacen los pases desarrollados con el almidn y
la harina. En el caso de nuestro pas, todava no alcanzamos rendimientos muy altos que permitan
un costo bajo de materia prima y aplicacin de tecnologa de punta, que faciliten un menor costo
de cualquier producto procesado.
9. La asociatividad y la gerencia rural son dos instrumentos adecuados de competitividad para que los
productores puedan fortalecerse y acceder a servicios de capacitacin, financiamiento, asistencia
tcnica, informacin, todo esto complementado con el apoyo de materiales escritos de consulta
prctica y sencilla. Asimismo, capacitacin en autoestima, liderazgo, equidad de genero y tcnicas
de negociacin son importantes a considerar dentro de este aspecto empresarial.
10. Por el lado del fomento al consumo, este ha avanzado en los ltimos 10 aos, con campaas de
sensibilizacin como PAPEA PER y este pechito come papa. El consumo per-cpita actual es
de 80 KG/persona/ao y es necesario aumentar este ndice. En este sentido en estos ltimos aos,
el Centro Internacional de la Papa viene realizando investigaciones sobre el valor nutricional que
tiene la papa nativa, en contenido de vitamina C, hierro y Zinc, que son componentes que confor-
man el grupo de antocianinas que previenen el envejecimiento celular y previenen algunos tipos de
tumores cancergenos. En base a estos conocimientos cientficos se quiere relanzar una campaa
de consumo denominada la papa es nutricin y el poder de la papa nativa considerando sus im-
portantes contenidos nutricionales para derrotar a la desnutricin y la anemia. Esta campaa debe
complementarse con charlas tericas y prcticas en colegios, postas de salud y programas sociales.
11. Por ltimo, la importancia productiva, econmica, social y alimentaria del producto papa esta
relacionada directamente con la familia campesina. En ese sentido debe continuarse las activida-
des de informacin, capacitacin y asistencia tcnica orientadas a obtener mayor productividad.
Es necesario aumentar el consumo per-cpita actual de papa promocionando su comercializacin
a travs de ferias nacionales e internacionales, festivales gastronmicos, articulacin a los restau-
rantes. El procesamiento de papa en el Per solo alcanza el 5% y es importante que se desarrolle
nuevos productos con valor agregado como: chips, tiras, papa pre-cocida y congelada, pur, harinas,
almidn, bebidas, cosmticos, etc. Las oportunidades de negocios y apertura de nuevos mercados
requiere que los productores estn asociados y puedan acceder a insumos de calidad y cantidad,
para presentar nuevos productos a los consumidores.
35
Cadena agroproductiva de la PAPA
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de
proponer y ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales
orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en trminos de
sostenibilidad econmica, social y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098900
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr. Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
36
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Maz
Amarillo
Duro
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
INDICE
Presentacin................................................................................................................................05
1. Introduccin..............................................................................................................07
2. Caractersticas Productivas del MAD......................................................................07
3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
4. Produccin.....................................................................................................................10
5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................11
6. Precios en Chacra (S/. x kg) .............................................................................. 12
7. Precios al por Mayor (S/. x Kg).............................................................................14
8. Importacin de Maz Amarillo Duro.........................................................................15
9. Cotizacin Internacional de Maz Amarillo Duro..................................................16
10. Cadena Productiva Maz Amarillo Duro.............................................................17
10.1. Proveedores de Insumos..............................................................................17
10.2. Productores.....................................................................................................18
10.3. Acopiadores y Empresas Comercializadoras...........................................18
10.4. Empresas Avcolas y Porccola.....................................................................18
10.5. Soporte Institucional de la Cadena.............................................................19
11. Comercializacin del Maz Amarillo Duro .............................................................19
12. Estrategias de Articulacin.........................................................................................22
13. Determinacin de los Ingresos.................................................................................24
14. Costo de Produccin..................................................................................................25
15. Rentabilidad Esperada.................................................................................................25
16. Resumen ........................................................................................................................26
3
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
4
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
PRESENTACIN
Esta cadena productiva tiene sus eslabones hacia adelante con la avicultura y porci-
cultura, que son cadenas importantes debido a su alta participacin (pollo y cerdo) en
el sector agropecuario, especficamente en la canasta familiar de las familias peruanas.
Si bien en los ltimos diez aos la produccin nacional de maz amarillo duro, ha
mostrado una tasa de crecimiento de 1.8% promedio anual, es necesario mejorar e
incrementar la productividad y competitividad del cultivo, considerando el favorable
comportamiento del mercado nacional e internacional para los prximos aos.
5
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Colaboracin:
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
1. Introduccin
El Maz Amarillo Duro (MAD) constituye uno de los principales enlaces de la Cadena Agroalimentaria
del pas, la cual se inicia con su cultivo y termina en las cadenas e industria de carne de aves y cerdos
respectivamente.
Esta cadena productiva tiene sus eslabones hacia adelante con la avicultura y porcicultura, que son cade-
nas importantes debido a su alta participacin (pollo y cerdo) en el sector agropecuario, especficamen-
te en la canasta familiar de las familias peruanas.
Este cultivo es considerado sensible dado su importancia e implicancias en diversos aspectos y eslabones
del sector agropecuario. Unas de las caractersticas de produccin de este cultivo que presenta algunas
desventajas debido fundamentalmente que los productores nacionales en su gran mayora, poseen uni-
dades productivas de menores a 5 hectreas, por lo que su poder de negociacin con los intermediarios
y/o mayoristas se reduce o es muy bajo.
En el ao 2011 la produccin de Maz Amarillo Duro fue cercano a los 1,262 miles de toneladas, lo que
gener un valor bruto de la produccin de 512.9 millones de nuevos soles.
El maz amarillo duro producido en el Per posee un alto valor proteico y buena concentracin de caro-
teno a diferencia del maz amarillo duro importado, por lo que es apreciado por las principales empresas
dedicadas a la industria avcola, que minimizan el uso de harina de marigold en la alimentacin de sus aves
para la produccin de carne y huevos.
El maz amarillo duro es el tercer cultivo en importancia a nivel nacional y tiene una relevancia funda-
mental debido a que forma parte de la cadena de maz amarillo duro, avicultura, porcicultura, la cual es
la ms importante en trminos de la actividad econmica y social para el pas1.
Como se mencion, los productores de maz amarillo duro en su gran mayora son minifundistas, tra-
yendo consigo deficiencias en la comercializacin, bajo poder de negociacin al momento de establecer
precios finales. Es un cultivo extendido en la mayor parte del territorio nacional.
Como se aprecia en el cuadro N1, las siembras de maz amarillo duro en las ltimas cinco campaas
agrcolas ha tenido un comportamiento variable, siendo el menor nivel de siembras en la campaa agr-
cola 2010-2011 con 286,081 hectreas, es decir 6.2% menos que la campaa anterior.
En lo que respecta a la ltima campaa agrcola 2011-2012, ha existido un crecimiento de 8.6%, desta-
cando que en esta ltima campaa, se registr el mayor nivel de siembras en las seis campaas agrcolas
anteriores con 310,592 hectreas.
1
Plan Estratgico de la Cadena Productiva del Maz Amarillo Duro Avcola y Porccola, MINAG 2003.
7
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2006-2007 26,497 43,075 28,178 17,398 15,857 21,569 29,914 41,991 13,239 16,457 18,203 22,494 294,871
2007-2008 27,138 44,784 31,397 19,667 17,109 20,629 44,543 26,814 16,208 15,366 18,324 21,768 303,746 3.0%
2008-2009 26,390 49,569 36,799 23,273 17,188 19,961 38,099 28,848 12,313 16,353 19,552 20,426 308,768 1.7%
2009-2010 25,036 48,831 32,910 21,874 16,766 18,957 39,641 26,260 18,402 19,030 19,869 17,429 305,005 -1.2%
2010-2011 29,089 42,649 31,805 19,945 16,686 18,474 29,792 21,906 14,391 20,756 22,860 17,730 286,081 -6.2%
2011-2012* 30,360 49,803 34,049 19,118 15,579 29,358 31,480 27,908 14,617 13,747 21,927 22,646 310,592 8.6%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Las siembras estn al mes de junio 2012
Para la elaboracin del calendario de siembras se ha tomado como referencia la campaa agrcola
2011-2012, siendo la superficie sembrada de 310,592 ha. como se aprecia en el grfico N 1. En el
cuadro N 2, se visualiza que existen dos periodos de mayores siembras, entre agosto a octubre con
el 36.8% y de enero a marzo con el 28.6% de siembras, entre ambos periodos hay un 65.4% de toda
la superficie sembrada nacional. El mes con mayor nivel de siembras se da en septiembre con un 16%
de la superficie sembrada.
Cuadro N 2: Calendario de Siembras (%)
Caractersticas Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Siembras Mayores Siembras Menores Siembras Mayores Siembras Menores Siembras
(%) 9.8% 16.0% 11.0% 6.2% 5.0% 9.5% 10.1% 9.0% 4.7% 4.4% 7.1% 7.3%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
8
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Las siembras en la ltima campaa 2011-2012, se han incrementado en un 8.6%, (ver cuadro N 3)
apoyados por los crecimientos en las siembras de Lambayeque (53.9%), Ucayali (17.8%), San Martn
(17.2%), La Libertad (14.7%), Ica (12.9%), Madre de Dios (11.4%). Las principales disminuciones se da
en los departamentos de Cusco (25.8%) y Pasco (16.4%).
El departamento que concentra la mayor superficie sembrada es San Martn con un (19.0%) de parti-
cipacin, seguido de Loreto (12.6%), La Libertad (10.9%), Lima (9.1%), Lambayeque (8.7%), Cajamarca
(6.7%) y Piura (5.7%), estas regiones concentran el 72.8% de toda la superficie sembrada del pas.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
9
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
4. Produccin
La produccin de maz amarillo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos
nueve aos, el mismo que viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009 de 301.2
miles de hectreas. (Ver grfico N 3).
La superficie cosechada al mes de septiembre del presente ao es alrededor de 221.7 mil hectreas,
existiendo un crecimiento del 8.6% con respecto al mismo periodo del ao anterior. La produccin
de maz amarillo duro a septiembre del ao 2012, es aproximadamente de 996.8 mil toneladas, los
tres principales productores con una participacin en la produccin son Lima (22.6%), La Libertad
(18.2%) y San Martn (10.2%), concentrando el 51% de toda la produccin nacional.
Para el ao 2011, la produccin nacional fue de 1,261,982 toneladas; entre los meses de octubre a
diciembre existi un mayor nivel de produccin cercano al 30.4%, cabe mencionar que este cultivo
tiene la particularidad de tener produccin casi constante en todo el ao, es as que en promedio la
produccin en los restantes meses es de aproximadamente de 7.7%. El mes de noviembre concentr
el mayor nivel de produccin con un 12.9%. (Ver cuadro N 4).
10
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
El rendimiento promedio nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 4.515 kg/ha, siendo
un 3.7% superior que el rendimiento promedio del ao 2010. Son tres las regiones con mayor ren-
dimiento promedio en el ao 2011, Lima (8.979 kg/ha), La Libertad (8.897 kg/ha) Ica (8.816 kg/ha);
otras dos regiones mantienen rendimientos superiores al promedio nacional, como son Lambayeque
(6.662 kg/ha) y Ancash (5.103 kg/ha).Ver cuadro N 6.
Cuadro N 6: Rendimientos Promedio (t/ha)
Regiones 2010 2011 Var %
San Martn 1.86 2.04 9.7%
Loreto 2.06 2.20 6.7%
Lima 8.71 8.98 3.0%
Hunuco 3.24 3.10 -4.1%
Piura 3.85 4.35 13.1%
Cajamarca 4.28 3.04 -28.8%
Ucayali 2.45 2.35 -4.0%
La Libertad 8.36 8.90 6.5%
M. de Dios 2.17 2.17 0.2%
Junn 2.71 2.76 1.8%
Amazonas 2.31 2.26 -2.0%
Ancash 5.05 5.10 1.1%
Ica 8.47 8.82 4.1%
Lambayeque 6.12 6.66 8.9%
Puno 1.70 1.70 0.1%
Pasco 1.52 1.55 2.4%
Cusco 1.74 1.75 0.4%
Rendimiento Promedio 4.35 4.52 3.7%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
11
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
El rendimiento promedio nacional a septiembre del ao 2012 es alrededor de 4,496 kg/ha, las regiones
con mejores productividades por encima del promedio nacional son Lima (9,298 kg/ha), Ica (9,057 kg/
ha), La Libertad (8,643 kg/ha), Lima Metropolitana (8,280 kg/ha), Arequipa (7,878 kg/ha), Lambayeque
(5,989 kg/ha) y Ancash (5,139 kg/ha), cabe mencionar que todas estas regiones se encuentran situadas
en la costa, en contrapartida las dems regiones con rendimientos inferiores al promedio nacional
por lo general se encuentran en las regiones de la sierra y selva del Per.Ver grfico N 4.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Rendimientos promedios estn al mes de junio 2012.
Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 22.0% en el ao 2011, con respecto
al ao 2010, siendo en el ao 2010, el precio promedio pagado de S/. 0.75 por kilo, para terminar
cotizndose a un precio de S/. 0.92 por kilo. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se
dio en el departamento de Puno a S/. 1.84 por kilo, seguido de Cusco con S/. 1.48 por kilo y Arequipa
con S/. 1.12 por kilo.Ver cuadro N 7.
12
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
A septiembre del 2012, el mayor precio pagado al productor se dio en el departamento de Huan-
cavelica a un precio de S/. 2.60 por kilo, seguido de Moquegua a un precio de S/. 1.20 por kilo, estas
dos ciudades muestran el mayor precio que recibieron los productores por kilo de maz amarillo
duro. Cabe mencionar que el precio promedio nacional tuvo una reduccin del 7.2%, siendo los de-
partamentos de San Martn (-32.2%), Tacna (-16.7%), La Libertad (-15.4%), Piura (-15.3%) y Arequipa
(-14.4%), los que tuvieron reducciones significativas en lo que va del periodo enero-septiembre del
2012.Ver cuadro N 8 y grfico N 5.
Cuadro N 8: Precios en Chacra (S/. x Kg)
(Enero-Junio)
Regin 2010 2011 Var%
San Martn 0.96 0.65 -32.2%
Piura 1.04 0.88 -15.3%
La Libertad 1.06 0.89 -15.4%
Lambayeque 0.74 0.86 15.1%
Amazonas 0.99 1.07 8.1%
Arequipa 1.17 1.00 -14.4%
Cajamarca 0.91 0.88 -3.6%
Tumbes 0.74 0.75 1.5%
Loreto 0.69 0.75 8.5%
Tacna 1.20 1.00 -16.7%
Moquegua 0.73 1.20 64.4%
Huancavelica 1.41 2.60 84.7
M. de Dios 0.80 1.02 27.3
Hunuco 1.06 1.00 -5.7
Precio Promedio 0.94 0.87 -7.2%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Como se aprecia en el grfico N 6, el mayor precio se dio en el ao 2006 con S/. 3.76 por kilo. Desde
el ao 2007 se viene registrando disminuciones considerables y mantenindose en precios no superio-
res a S/. 1.20 por kilo, para terminar en el ao 2011 a un precio de S/. 1.18 por kilo.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En el Mercado Mayorista Santa Anita, en el ao 2012 el precio promedio de maz amarillo duro, registr
variaciones en el precio, siendo en enero S/. 1.02 por kilo y en noviembre a un precio de S/. 1.17 por
kilo, con un crecimiento del 14.7% entre el periodo enero a noviembre 2012.Ver grfico N 7.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Precio promedio al 10/09/2012
14
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Las importaciones de maz amarillo duro en los ltimos tres aos tiene a Argentina como principal
pas proveedor de este producto, con importaciones superiores 1,894 mil toneladas en el ao 2011,
a septiembre del 2012 se registran importaciones de alrededor de 1,244.2 mil toneladas. Ver cuadro
N 9.
Argentina mantuvo una participacin en estas importaciones alrededor del 79.8% para el ao 2011
y de 81.3% al 2012.
En cuanto a los precios CIF US$, se registr a septiembre del 2012 un precio CIF de US$ 311.6 por
tonelada de maz amarillo duro importado, en comparacin con el mes de enero cuyo precio CIF fue
de US$ 288.6 por tonelada. Esto representa un incremento del 8.0% con respecto a enero del ao
2012.Ver cuadro N 10.
Como se ha mencionado, Argentina es el principal pas proveedor de maz amarillo duro al Per. Es
importante resaltar la oferta total de este producto en el pas, definindose como oferta nacional la
produccin nacional ms las importaciones provenientes del exterior.
La oferta nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 3,156,554 toneladas, de las cuales las
importaciones fueron aproximadamente 1,894,572 toneladas, representando un 60.0% y la produc-
cin nacional de 1,261,982 toneladas, la cual represent un 40.0% de oferta nacional de este produc-
to.Ver cuadro N 11.
15
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Cuadro N 11: Oferta Total de Maz Amarillo, Ao 2011
(Mensual en t)
Oferta Nacional Ene Feb Mar Abr May Jun Jun Ago Set Oct Nov Dic Total
Produccin (t) 100,889 106,166 91,699 71,264 81,923 130,052 119,808 98,958 77,175 133,482 162,320 88,244 1,261,982
Importaciones (t) 149,592 106,397 159,339 108,415 168,166 125,129 206,786 159,825 190,568 193,340 153,835 173,179 1,894,572
Oferta Total (t) 250,481 212,563 251,038 179,679 250,089 255,181 326,595 258,784 267,743 326,823 316,155 261,423 3,156,554
Fuente: MINAG-OEEE-ADEX
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El precio internacional de maz amarillo duro a septiembre del presente ao tiene una cotizacin de
US$ 337.3 por tonelada y precio CIF US$ 291.0 por tonelada, mostrando una tendencia a un ligero
aumento en los ltimos dos aos para la cotizacin internacional y cada para el precio CIF.
16
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
La cadena de valor de maz amarillo duro, avcola-porccola, est compuesta por una serie de agentes
que se encuentran distribuidos a lo largo de los eslabones que la conforman (dentro de la cadena)
y como elementos de apoyo indispensables para el funcionamiento de la misma (fuera de la cadena)
.Ver grfico N 92.
Se realizar una descripcin de los agentes que participan en la cadena y sus principales implicancias.
Proveedores de Semillas:
Para el maz amarillo duro, del rea total sembrada en la ltima campaa, la tasa de uso de semilla
certificada fue del 30%. Las empresas privadas en el mayor de los casos importan tal insumo para
despus comercializarlo a los productores.
Las semillas ms utilizadas son la Marginal 28T, Cargill C-408, C-606, C-701, AGROCERES, PM -212,
PM -104, Dekalb - 821-834, PIONEER 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Semeali XB7011,
AG-612 entre otras3 .
2
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
3
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
17
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Dentro de los proveedores de Asistencia Tcnica podemos encontrar ONGs, Colegio de Ingenieros
y otros. Por parte del Estado Peruano se encuentra el Ministerio de Agricultura, as como los distintos
Gobiernos Regionales y Locales a nivel nacional mediante sus agencias agrarias.
En este eslabn tambin se encuentran los proveedores de servicios de maquinaria agrcola, gene-
ralmente compuesta por empresas privadas que brindan el mismo a los productores. Es necesario
mencionar que las distintas agencias agrarias mantienen un stock de maquinaria para poder cubrir
parte de esta necesidad.
Entre los proveedores de servicios financieros destacan las distintas Instituciones Financieras que
prestan este tipo de servicios para que el productor invierta en sus predios agrcolas. A nivel nacional
existen Cajas Municipales, Cajas Rurales, Banca Comercial, ONGs, Habilitadores Rurales y AGRO-
BANCO, como las principales Instituciones para este fin.
En cuanto a los plaguicidas existen diferentes casas comerciales que apoyan las cadenas4.
10.2. Productores
Realizan la compra del maz en la chacra del productor, para luego comercializarlo con las empresas
fabricantes de alimentos balanceados y avcolas.
En el caso de empresas comercializadoras, tienen un carcter regional, con una particular configura-
cin interna de acuerdo a la zona productora en la que se encuentran. No existe ninguna empresa
comercializadora que realice operaciones a nivel nacional.
El sector avcola est conformado principalmente por aproximadamente 180 empresas agroindustria-
les; agrupadas en la Asociacin Peruana de Avicultura, siendo las principales San Fernando, Redondos
S.A., Chim Agropecuaria, Avcola Rico Pollo, Ganadera Sta. Elena S.A., Avinka, El Roco S.A., La Perla
S.A. y Molinos del Marques. Siendo la principal actividad la produccin de carne de aves.
En cuanto al sector porccola las empresas agroindustriales estn integradas en la Asociacin Peruana
de Porcicultura, siendo 65 empresas las ms importantes a nivel nacional.
4
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
5
Cadena Productiva del Maz Amarillo Duro, MINAG-DGCA 2012.
18
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Estos organismos no vienen a constituir agentes de la cadena propiamente como tal, sin embargo
su participacin es de apoyo a la sostenibilidad y competitividad de la misma, de acuerdo a su es-
pecializacin en el servicio de soporte que brinda a los productores como: Soporte gubernamental
(Ministerio de Trasportes y Comunicaciones, Economa y Finanzas, Gobiernos Regionales y Locales,
Ministerio de Agricultura) y Organismos No Gubernamentales (Centro Internacional de Mejora-
miento de Maz y Trigo CIMMYT, Mesa de Concertacin de La Cadena Agro Productiva de Maz
amarillo duro y Porcicultura, Organismos Privados No Gubernamentales y Organismos Internacio-
nales de Apoyo al Sector Agropecuario.
Para tener un claro anlisis de la cadena productiva se hace necesario investigar a cada parte (es-
labn) participante en la misma, para poder determinar un diagnstico amplio y especfico de las
distintas intervenciones de los participantes (productores, acopiadores, habilitadores, comerciantes
mayoristas) tambin participan (avcolas, molinos, grandes mayoristas) que acopian en grandes can-
tidades.
Los productores; para generar ingresos producto del manejo de esta cadena, mantienen aproxi-
madamente una superficie promedio de produccin de 5 hectreas, a su vez por su carcter de
informalidad no entregan, factura, boleta ni liquidacin de compra, por consiguiente, buscan canales
de comercializacin informales para poder vender su produccin.
Consumidores; son empresas formales con toda la documentacin necesaria, principalmente tie-
nen la suficiente capacidad financiera para poder comprar maz importado y nacional, y en algunos
casos, ellos mismos importan maz del exterior.
Existe todava una problemtica muy particular en la comercializacin del maz amarillo duro cuya
caracterstica principal es la informalidad en el proceso de comercializacin lo cual da lugar a que
existan distorsiones en el proceso de formacin de precios (valor real del mismo), ya que los acopia-
dores del maz, que son a la vez habilitadores de crditos, manejan el precio en base a las compen-
saciones que pueden obtener como producto de la evasin tributaria en que incurren, es decir que
al no pagar el IGV por los productos que compran tienen un ahorro considerable que le representa
una utilidad ilegal7.
6
Cadena Productiva del Maz Amarillo Duro, MINAG-DGCA 2012.
7
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003
19
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
20
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Avcolas
Producci
n Agrcola Comerciante
Porccola
Fuente: Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
a. En los Centros de Distribucin de Aves Vivas, donde el comercio se realiza directamente del pro-
ductor al mayorista y stos a su vez a los comerciantes minoristas.
b. Beneficiada en los camales de propiedad de los productores avcolas y/o en otros camales para su
venta en centros especializados (restaurantes y autoservicios).
Para la comercializacin se han identificado cuatro agentes bsicos que cumplen sus distintas fun-
ciones:
7
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003
21
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Fuente: Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
Elaborado por: MINAG - OGPA
Esta modalidad de comercializacin de aves es realizada por abastecedores, que pueden ser pro-
ductores o comerciantes mayoristas. Para la comercializacin de pollos los abastecedores con-
curren a los centros de distribucin, los que se encuentran ubicados estratgicamente en puntos
claves de Lima Metropolitana.
8
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003
9
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
22
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Esta situacin de baja produccin nacional, ha generado una mayor dependencia por las importacio-
nes, situacin que nos indica que tenemos que mejorar el rendimiento promedio nacional de 4.50 t/
ha y principalmente de la Selva con 2.0 t/ha, lo que representa un verdadero reto para la agricultura
nacional.
Es por ello, que es menester del MINAG mejorar la competitividad
de este cultivo, mediante actividades como el uso de semilla certifi-
cada, alternativa de mecanizacin e innovacin tecnolgica, asocia-
tividad y gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado
y almacenamiento, con la finalidad de mejorar su productividad, y
por ende reducir la dependencia externa de las importaciones y
consecuentemente la seguridad alimentaria del pas.
23
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
24
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Para la determinacin de los ingresos se ha tomado como referencia la regin de Piura, para poder
establecer la rentabilidad por hectrea del cultivo de acuerdo a la tecnologa utilizada en la produc-
cin del mismo. Para obtener el ingreso promedio por hectrea se ha tomado como referencia los
precios pagados al productor (S/. x kg) as como el rendimiento promedio (kg/ha).
Al momento de realizar los clculos para determinar los ingresos, se ha tomado como supuesto la
aplicacin de tecnologa media para la produccin de maz amarillo duro, el precio promedio en cha-
cra a septiembre de 2012, de S/. 0.88 por kilo, con un rendimiento promedio proyectado utilizando
esta tecnologa de 7,360 kg/ha. A su vez se ha hecho un comparativo en cuanto al ingreso promedio
nacional.
Para el departamento de Piura se tiene un ingreso aproximado de S/. 6,477 por hectrea, en compa-
racin del ingreso promedio nacional de S/. 3,912 por hectrea.Ver cuadro N 12.
Piura Nacional
Ingresos por Venta Tecnologa
Media Media
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 0.88 0.87
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 7,360 4,496
Ingreso por Venta (S/.) 6,477 3,912
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
25
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
Para elaborar el costo de produccin de maz amarillo duro se ha tomado como referencia el depar-
tamento de Piura, de acuerdo a esto, se ha tomado para el planteamiento tcnico de los costos, un
nivel tecnolgico medio para realizar los clculos del mismo.Ver cuadro N 13.
El costo directo representa el 91% y el costo indirecto un 9% del costo total de produccin de maz
amarillo duro. Dentro de los costos directos los insumos y mano de obra son los rubros con mayor
participacin (37%) y (35%) respectivamente.15. Rentabilidad Esperada
Tecnologa Media
Costos de Produccin
Piura San Martn
Costos de Produccin
Costos Directos 3,942 91%
Insumos 1,608 37%
Mano de Obra 1,500 35%
Maquinaria 325 7%
Transporte y materiales 509 12%
Costos Indirectos 394 9%
Asistencia tcnica 118 3%
Gastos administrativos 5% 197 5%
Costos financieros 2% 79 2%
Costo Total (S/.) 4,337 100%
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
26
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
16. Resumen:
a) El Maz Amarillo Duro (MAD) es el tercer cultivo en importancia a nivel nacional y constituye uno
de los principales enlaces de la Cadena Agroalimentaria del pas, el cual se inicia con el cultivo del
maz y termina en las cadenas e industria de carne de aves y cerdos respectivamente. Esta cadena
productiva tiene sus eslabones hacia adelante con la avicultura y porcicultura, que son cadenas im-
portantes debido a su alta participacin (pollo y cerdo) en el sector agropecuario, especficamente
en la canasta familiar de las familias peruanas.
b) El maz amarillo duro producido en el Per posee un alto valor proteico y buena concentracin
de caroteno a diferencia del maz amarillo duro importado, por lo que es apreciado por las prin-
cipales empresas dedicadas a la industria avcola, que minimizan el uso de harina de marigold en la
alimentacin de sus aves para la produccin de carne y huevos.
c) Las siembras de maz amarillo duro en las ltimas cinco campaas agrcolas ha tenido un compor-
tamiento variable, es as que en la campaa 2006-2007 existi un incremento del 3.0% con respec-
to a la campaa anterior, en contraste con la campaa 2010-2011 en donde hubo una disminucin
del 6.2% con respecto a la campaa anterior.
d) La produccin de maz amarillo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.8% en los ltimos
nueve aos, el mismo que se viene sustentando por una mayor rea cosechada en el ao 2009 de
301.2 miles de hectreas. En el ao 2011 la produccin de Maz Amarillo Duro fue cercano a los
1,262 miles de toneladas mtricas, lo que gener un valor bruto de la produccin de 512.9 millo-
nes de nuevos soles.
e) El rendimiento promedio nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 4.515 kg/ha, siendo
un 3.7% superior que el rendimiento promedio del ao 2010. Son tres las regiones con mayor
rendimiento promedio en el ao 2011, Lima (8.979 kg/ha), La Libertad (8.897 kg/ha) Ica (8.816
kg/ha); otras dos regiones mantienen rendimientos superiores al promedio nacional, como son
Lambayeque (6.662 kg/ha) y Ancash (5.103 kg/ha).
f) Los precios pagados al productor han tenido un crecimiento de 22.0% en el ao 2011, con respec-
to al ao 2010, siendo en el ao 2010, el precio pagado de S/.0.75 por kilo, para terminar cotizn-
dose a un precio de S/.0.92 por kilo. En el ao 2011, el mayor precio pagado al productor se dio
en el departamento de Puno a S/. 1.84 por kilo, seguido de Cusco con S/.1.48 por kilo y Arequipa
con S/.1.12 por kilo.
g) Respecto a los precios al por mayor podemos afirmar que en los ltimos 6 aos, el mayor precio
se dio en el ao 2006 con S/.3.76 por kilo. Desde el ao 2007 se viene registrando disminuciones
considerables y mantenindose en precios no superiores a S/.1.20 por kilo, para terminar en el ao
2011 a un precio de S/.1.18 por kilo.
h) Las importaciones de maz amarillo duro en los ltimos tres aos tiene a Argentina como principal
pas proveedor de este producto, con importaciones superiores 1,894 mil toneladas en el ao
2011. A agosto del 2012 se registr importaciones de alrededor de 1,087.3 mil toneladas. Argenti-
na mantiene una participacin en estas importaciones alrededor del 79.8% para el ao 2011 y de
85.8% a agosto del ao 2012.
10
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
27
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
28
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
i) En cuanto a los precios CIF US$, que se registr en el ao 2012 al mes de noviembre un precio
CIF de US$ 284.6 por tonelada de maz amarillo duro importado, en comparacin con el mes de
enero que fue un precio CIF US4 288.6 por tonelada, un decremento del -1.4% con respecto a
enero del ao 2012.
j) La oferta nacional de maz amarillo duro en el ao 2011 fue de 3,156,554 toneladas, de los cuales
las importaciones fueron aproximadamente 1,894,572 toneladas, representando un 60.0% y la pro-
duccin nacional de 1,261,982 toneladas, la cual represent un 40.0% de oferta nacional de este
producto.
k) La cadena de valor de maz amarillo duro, avcola-porccola, est compuesta por una serie de agen-
tes principales que se detallan a continuacin:
Proveedores de semillas: Del rea total sembrada en la ltima campaa, la tasa de uso de semilla
certificada es del 30%. Son las empresas privadas en la mayora de los casos que importan tal
insumo para despus comercializarlo a los productores.
Las semillas ms utilizadas son la Marginal 28T, Cargill C-408, C-606, C-701, AGROCERES, PM
-212, PM -104, Dekalb - 821-834, PIONEER 3041, Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Se-
meali XB7011, AG-612 entre otras10.
Los proveedores de fertilizantes, plaguicidas y servicios: son en general los que proporcionan
el financiamiento para la adquisicin de insumos, prestacin de servicio y el seguimiento de la
campaa a travs de un asistente tcnico.
Los pequeos agricultores: poseen entre 3 a 5 hectreas cada uno, asimismo concentran un 70
% de la tenencia de tierra en la actualidad. La Asociacin Nacional de Productores de Maz y
Sorgo - ANPMYS es la organizacin ms representativa a nivel nacional, que agrupa a 16 Comi-
ts y/o Asociaciones Regionales de Productores de Maz y Sorgo.
Los acopiadores y empresas comercializadoras: realizan la compra del maz en la chacra del
productor, para luego comercializarlo con las empresas fabricantes de alimentos balanceados y
avcolas.
Las empresas consumidores: son las empresas del sector avcola y porccola; las primeras estn
conformada principalmente por aproximadamente 180 empresas agroindustriales; agrupadas en
la Asociacin Peruana de Avicultura, En cuanto al sector porccola las empresas agroindustriales
estn integradas en la Asociacin Peruana de Porcicultura, siendo 65 empresas las ms impor-
tantes a nivel nacional.
10
Plan Estratgico del Maz Amarillo Duro Avcola-Porccola, MINAG 2003.
29
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
p) La situacin de baja produccin nacional genera una mayor dependencia por las importa-
ciones, situacin que indica que tenemos que mejorar el rendimiento promedio nacional de
4.50 t/ha y principalmente de la selva con 2.0 t/ha, lo que representa un verdadero reto para
la agricultura nacional.
q) Es por ello, que es menester del MINAG mejorar la competitividad de este cultivo, mediante
actividades como el uso de semilla certificada, alternativa de mecanizacin e innovacin tec-
nolgica, asociatividad y gestin empresarial e infraestructura de plantas de secado y alma-
cenamiento, con la finalidad de mejorar su productividad, y por ende reducir la dependencia
externa de las importaciones y consecuentemente la seguridad alimentaria del pas.
r) Para determinar los ingresos estimados del cultivo de Maz Amarillo Duro, se ha tomado
como referencia a la Regin Piura y como supuesto de aplicacin de tecnologa media para
la produccin de MAD. El precio promedio en chacra a septiembre de 2012 es de S/.0.88
por kilo, con un rendimiento promedio proyectado utilizando esta tecnologa de 7,360 kg/
ha. El costo de produccin en el caso de Piura es de S/. 4,337.00. De lo expuesto, la rentabi-
lidad esperada para el departamento de Piura, esto es, la relacin beneficio/costo es positiva:
49.4%.
30
Cadena agroproductiva del Maz Amarillo Duro
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategias y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 209-8800 (2255)
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262 Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
31
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Maiz
Amilceo
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Caractersticas Productivas......................................................................................04
2. Importancia Agronmica............................................................................................05
3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................07
4. Produccin.....................................................................................................................09
5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................14
7. Precios al por Mayor del Maz Choclo en el Gran Mercado Mayorista
(S/. x Kg).........................................................................................................................16
8. Precios al consumidor (S/. x Kg)...............................................................................17
9. Cadena Productiva.......................................................................................................17
10. Tecnologa Agronmica y Semillas.......................................................................20
11. Biodiversidad: Razas de maces amilceos..............................................................21
12. Consumo Per cpita Nacional..................................................................................23
13. Estrategias para el desarrollo de la cadena productiva.......................................22
13.1. Produccin de semilla local..........................................................................23
13.2. Mercados y canales de comercializacin...................................................25
13.3. Fortalecimiento de capacidades..................................................................27
14. Comercio internacional..............................................................................................27
14.1. Maz dulce, fresca o refrigeradas.................................................................29
14.2. Maz dulce congeladas ..................................................................................30
14.3. Maz morado, excepto para siembras.........................................................31
14.4. Dems maces, excepto para siembras.......................................................32
14.5. Maz mondados, perlados..............................................................................33
15. Costos de Produccin.................................................................................................34
16. Determinacin de los Ingresos..................................................................................34
17. Rentabilidad Esperada..................................................................................................35
18. Resumen.........................................................................................................................36
3
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
4
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
PRESENTACIN
El maz amilceo despus de la papa, es uno de los principales alimentos de los habi-
tantes de la sierra del Per. La produccin est principalmente destinada al autocon-
sumo en forma de choclo, cancha, mote, harina precocida, bebidas, entre otras formas
de uso; siendo por lo tanto, importante para una poblacin de aproximadamente
ocho millones de personas de extrema pobreza que lo consumen. Este cultivo es
estratgico para la seguridad alimentaria del Per.
Los productores de maz amilceo en su mayora son minifundistas con bajos niveles
de instruccin, escasa capacidad empresarial y limitado poder de negociacin en la
Cadena Productiva de Maz Amilceo. El minifundio es un factor que incide fuerte-
mente en la falta de produccin a mayor escala; sin embargo la produccin de maz
para consumo en forma de choclo y cancha son las ms importantes fuentes de in-
greso para los productores de este tipo de maz en la sierra del pas.
5
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Colaboracin:
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Maz Amilceo
(Zea Mays L.)
1. Caractersticas Productivas
El maz amilceo es una gramnea (Zea Mays), es un cultivo importante a nivel nacional por su uso
diversificado para el consumo humano se cultiva mayoritariamente en la sierra de Amrica del Sur.
El maz amilceo (Zea mays L ssp amilceo) agrupa a los maces que tienen grano harinoso, blando,
suave y de colores variados.
Los productores de la sierra del Per, en la mayora de las ocasiones pertenecientes a diversas
etnias indgenas, cultivan el maz como se haca hace 7.000-8.000 aos.
En el Per se siembra maz amilceo desde el nivel del mar hasta los 3,800 m de altitud. La mayor
parte de la produccin de maz amilceo se lleva a cabo por campesinos que habitan en las sierras
andinas.
Segn el III CENAGRO 1994, haban 411 mil productores de maz amilceo de estos los mayores
porcentajes se concentran en los departamentos de Cajamarca, Cusco, Apurmac, Ayacucho, An-
cash, Huancavelica, Junn y Hunuco.
El maz amilceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Per y uno
de los cultivos de mayor importancia econmica despus de la papa; su produccin se consume
como en grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco bajo las formas de cancha,
mote, harina precocida, y bebidas, entre otras formas de uso. Asimismo, la produccin de maz
para consumo en forma de choclo y cancha, son las ms importantes fuentes de ingresos para los
productores de este tipo de maz en la sierra del pas.
En los pases industrializados se le consume como harina para la elaboracin de bocaditos por su
calidad y riqueza nutritiva. Entre los principales pases importadores de este producto tenemos a
Estados Unidos, Alemania, Espaa y Japn.
Con respecto a su valor nutricional , el grano de maz es un fruto rico en nutrientes digestibles
totales, considerado como un alimento eminentemente energtico al igual que el arroz, centeno
7
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
y la cebada, desde el punto de vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su
contenido de protenas:
a) El grano de maz tiene alto contenido de almidn, en promedio (70%), y bajo contenido de pro-
tena (7%) es por eso que se complementa con las leguminosas que tienen entre 22 a 28 % de
protena; contiene cantidades apreciables de vitaminas, las cuales varan segn el tipo de endos-
permo duro o amilceo y segn sea este blanco o amarillo; los maces amilceos de tipo dulce
como el Chullpi son los que tienen valores ms altos en protena, 8.7%.
b) Entre los cereales el maz es uno de los granos que contiene mayor cantidad de grasas (4%) y
porcentajes significativos de elementos mayores fsforo, potasio, as como elementos menores
tales como cobre, hierro, zinc.
c) El valor calrico de la harina de maz, en promedio es de 360 % con un valor nutritivo promedio
de 11.6%.
2. Importancia Agroeconmica
El maz amilceo en el ao 2011 tuvo un valor bruto de la produccin de 183.3 millones de nuevos
soles, con una participacin del 0.87% del subsector agropecuario; y representando el 1.49% del
subsector agrcola. A su vez, el maz choclo el ms representativo de los amilceos en el mismo
perodo, tuvo un valor bruto de la produccin de 153.8 millones de nuevos soles, con una par-
ticipacin del 0.73% del subsector agropecuario, representando el 1.25% del subsector agrcola.
Entre enero a septiembre del ao 2012, el valor bruto de la produccin agrcola fue aproximada-
mente de 198.1 millones de nuevos soles con una participacin del 1.91% en el subsector agrcola,
con un crecimiento de 8.90% con respecto al mismo periodo del 2011, para el maz amilceo. En
cuanto al maz choclo tuvo un valor bruto de la produccin agrcola de 127.5 millones de nuevos
soles con una participacin de 1.23% en el subsector agrcola, teniendo un decrecimiento del
-0.18% con respecto al mismo periodo del 2011.
Se registr exportaciones de maz amilceo, especficamente de maz gigante de Cusco, maz mo-
rado y dems tipos de maz (cancha, mote y choclo) en el periodo enero a septiembre del 2012.
En cuanto al maz gigante de Cusco, ha mantenido unas exportaciones de 4,096.9 toneladas que
significan unos 6,601.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento de 35.5% con respecto al mismo
periodo del ao 2011. En cuanto al maz morado se han registrado exportaciones de 260.7 tonela-
das, que significan unos 486.5 miles de US$ FOB, existiendo un crecimiento de 7.9% con respecto
al mismo periodo del 2011. Los dems tipos de maz (cancha, mote y choclo), han registrado unas
1,272.6 toneladas que son aproximadamente unos 2,229.1 miles de US$ FOB, con un crecimiento
de 10.8% con respecto al mismo periodo del 2011.
El maz amilceo es un alimento eminentemente energtico propio de nuestra regin andina, que
conjuntamente con las menestras contribuyen con la Seguridad Alimentaria y se constituye en un
cultivo dinamizador de la economa local, regional y nacional.
8
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Las siembras de maz amilceo en las ltimas siete campaas agrcolas ha tenido un comporta-
miento creciente, solo existiendo una disminucin en la campaa agrcola 2009-2010 de -2.6% con
respecto a la campaa 2008-2009. La superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa prome-
dio de 1.08% en estas siete campaa agrcolas.Ver cuadro N 2.
En cuanto a la campaa agrcola 2011-2012 se han tenido unas 255,452 hectreas sembradas, exis-
tiendo un incremento de 2.6% con respecto a la campaa agrcola anterior.
9
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Como se puede apreciar el grfico N 2, el comparativo de siembras es casi similar en todo el pe-
riodo, a excepcin del mes de octubre donde existi una mayor superficie sembrada de un 9.6%
con respecto a la campaa agrcola anterior 2010-2011.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
10
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Las siembras a nivel regional han mostrado crecimientos significativos para algunos departamen-
tos, como Huancavelica (27.7%) y Hunuco (12.3%); con crecimientos moderados La Libertad
(7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha, con una participacin del 20.0%,
seguido de Cusco con 28,882 ha, una participacin del 11.3%, Apurmac con 26, 925 ha, una parti-
cipacin de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha, con una participacin del 8.5%, estos departamen-
tos concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Nacional de Maz Amilceo
(ha.)
Regin 2010-2011 2011-2012 Var% Part. %
Cajamarca 48,679 51,091 5.0% 20.0%
Cusco 28,826 28,882 0.2% 11.3%
Apurimac 28,357 26,925 -5.0% 10.5%
Ayacucho 20,179 21,638 7.2% 8.5%
Piura 19,038 18,053 -5.2% 7.1%
Hunuco 15,546 17,456 12.3% 6.8%
Huancavelica 14,162 18,086 27.7% 7.1%
Junn 14,895 14,589 -2.1% 5.7%
La Libertad 14,119 15,144 7.3% 5.9%
Ancash 15,556 14,709 -5.4% 5.8%
Resto del pas 29,560 28,881 -2.3% 11.3%
Total 248,916 255,452 2.6% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
4. Produccin
La produccin de maz amilceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el ao
2005 a octubre del 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada.
En el ao 2009, se tuvo la mayor produccin con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectreas co-
sechadas a nivel nacional.Ver grfico N 3. Es importante mencionar que la produccin en el ao
2011, fue un 0.7% menor que el ao 2010, en cuanto a la superficie cosechada fue un 1.5% menor
en el mismo periodo.
Grfico N 3: Produccin y Superficie Cosechada de Maz Amilceo *
(t; ha)
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
11
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Para la realizacin del calendario de produccin del maz amilceo se ha tomado como referencia
la produccin del ao 2011, siendo la produccin de 255,651 toneladas, el mayor volumen de
produccin se da entre los meses de abril a agosto, el cual concentra el 94.8% de la produccin
nacional, siendo el mes de junio con mayor nivel de produccin con 34.6%. Ver cuadro N 5 y
grfico N 4.
Cuadro N 5: Calendario de Produccin de Maz Amilceo
(t)
Indicador Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Produccin (t) 253 1,454 2,617 17,389 74,818 88,361 46,386 15,458 6,999 659 685 574
% 0.1% 0.6% 1.0% 6.8% 29.3% 34.6% 18.1% 6.0% 2.7% 0.3% 0.3% 0.2%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Julio 2012
A julio de 2012, existi una superficie cosechada de maz amilceo de 186,057 hectreas,
siendo un 6.7% superior que el mismo periodo del ao 2011. Tres regiones concentran el
mayor nmero de superficie cosechada (47.7%) a nivel nacional, Cajamarca (38,679 ha), Cusco
(26,481 ha) y Apurmac (23,098 ha). Las regiones que registraron mayores crecimientos son
Huancavelica (36.3%), Ayacucho (17.5%), Hunuco (15.7%) y Piura (14.5%).Ver cuadro N 6.
La produccin nacional a julio 2012, tuvo un incremento del 5.2% con respecto al mismo
perodo del 2001, siendo Ayacucho (39.8%), Huancavelica (35.1%) y Hunuco (24.8%) con los
mayores crecimientos. Cusco mantiene la mayor participacin en la produccin de 25.9%, se-
guido de Cajamarca 11.8% y Huancavelica 10.6%.
12
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Maz Choclo
En este documento, para tener un panorama claro tanto de los niveles de produccin y superficie
de la Cadena Productiva de Maz Amilceo, tambin se ha tomado como referencia el maz choclo
para poder establecer las caractersticas productivas de esta cadena y sus principales indicadores.
En este sentido, la superficie cosechada del maz choclo al ao 2011 fue de 43,214 hectreas el
cual tuvo un decrecimiento del 7.2% con respecto al ao 2010, siendo Lima (-13.1%), Lamba-
yeque (-11.5%) y Hunuco (-11.3%) con los decrecimientos ms significativos en este periodo.
Cajamarca es la regin con la mayor participacin en la superficie cosechada en el ao 2011, con
un 22.3%, seguido de Junn con 14.8%, Ancash con 11.9% y Loreto con 11.3% respectivamente.
Ver cuadro N 7.
La produccin de maz choclo en el ao 2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor
que el ao 2010. Esta disminucin es apoyado por menores producciones en las regiones de
Cajamarca (-15.3%), Lima (-11.7%) y Lambayeque (-10.7%), con los decrecimientos ms significa-
tivos. Junn es el principal productor a nivel nacional con una participacin del 21.2%, seguido de
Ancash 14.8%, Cusco 10.7%, Cajamarca 9.1% y Lima 8.3% respectivamente.
Cuadro N 7: Superficie Cosechada y Produccin Nacional
(Maz Choclo)
Departamen- Superficie Cosechada (ha) Produccin (t)
tos 2010 2011 Var% Part % 2010 2011 Var% Part %
Junn 6,793 6,395 -5.9% 14.8% 82,924 78,144 -5.8% 21.2%
Ancash 5,536 5,132 -7.3% 11.9% 57,686 54,336 -5.8% 14.8%
Loreto 4,874 4,874 0.0% 11.3% 21,311 21.314 0.0% 5.8%
Lima 1,955 1,699 -13.1% 3.9% 34,709 30,642 -11.7% 8.3%
Cajamarca 10,228 9,641 -5.7% 22.3% 39,473 33,451 -15.3% 9.1%
Cusco 2,161 2,139 -1.0% 4.9% 36,076 39,218 8.7% 10.7%
Lambayeque 3,396 3,004 -11.5% 7.0% 28,105 25,086 -10.7% 6.8%
Hunuco 1,271 1,128 -11.3% 2.6% 9,971 9,013 -9.6% 2.4%
Arequipa 962 901 -6.3% 2.1% 16,919 16,073 -5.0% 4.4%
Ica 2,536 1,731 -31.7% 4.0% 29,328 15,040 -48.7% 4.1%
Otras regiones 6,861 6,570 -4.2% 15.2% 51,679 45,678 -11.6% 12.4%
Total 46,573 43,214 -7.2% 100% 408,181 367,995 -9.8% 100%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
El rendimiento promedio de maz amilceo por hectrea a julio del 2012 es de 1,308 kg/ha, exis-
tiendo una disminucin del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamento de
Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con 2,9918
kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junn con 2,170 kg/ha. cabe mencionar que Arequipa y Tacna no
son las principales regiones productoras de este cultivo.Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Rendimiento Promedio de Maz Amilceo *
(Kg/ha)
Regin 2011 2012 Var%
Cajamarca 776 742 -4.4%
Cusco 2,231 2,377 6.5%
Apurimac 1,288 1,000 -22.4%
Ayacucho 713 847 18.9%
Hunuco 1,020 1,100 7.9%
Huancavelca 1,546 1,533 -0.8%
Junn 2,005 2,170 8.2%
La Libertad 1,352 1,280 -5.3%
Ancash 1,186 1,213 2.2%
Piura 1,006 739 -26.6%
Arequipa 3,269 3,246 -0.7%
Tacna 2,635 2,918 10.8%
Promedio Nacional 1,327 1,308 -1.4%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
Como se aprecia en el siguiente grfico N 6, cinco regiones tienen rendimientos por encima del
promedio nacional de 1,308 kg/ha, Cusco y Huancavelica son departamentos que son principales
productores de maz amilceo a nivel nacional.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
14
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
A su vez el maz choclo, mantiene rendimientos promedio en el ao 2011 de 8,516 kg/ha. siendo
-2.8% menor que el ao 2010. El departamento con mejor rendimiento promedio es Moquegua
con 19,899 kg/ha. seguido de Cusco con 18,335 kg/ha, Lima con 18,035 kg/ha, y Arequipa con
17,839 kg/ha.Ver cuadro N 9.
Cuadro N 9: Rendimiento Promedio de Maz Choclo
(Kg./ha.)
Departamentos 2010 2011 Var%
Moquegua 21,144 19,899 -5.9%
Cusco 16,694 18,335 9.8%
Arequipa 17,588 17,839 1.4%
Pasco 10,875 11,357 4.4%
Junn 12,207 12,220 0.1%
Lima 17,754 18,035 1.6%
Ica 11,567 8,691 -24.9%
Ancash 10,420 10,588 1.6%
La Libertad 9,684 9,408 -2.9%
Lambayeque 8,276 8,351 0.9%
Loreto 4,372 4,373 0.0%
Cajamarca 3,859 3,470 -10.1%
Promedio Nacional 8,764 8,516 -2.8%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
15
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
El precio promedio en chacra del maz amilceo a julio del 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del ao pasado. Bsicamente el aumento
importante en los precios al productor, se debe al aumento que hay en el consumo de este pro-
ducto que borde los 13 kg/habitante/ao y la tendencia es seguir en aumento. A su vez se han
mejorado las condiciones de comercializacin, en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer sus
productos por parte de los productores.Ver cuadro N 10.
Cuadro N 10: Precios en Chacra de Maz Amilceo *
(S/. x Kg)
Departamentos 2011 2012 Var%
Cajamarca 1.80 1.90 5.7%
Cusco 2.32 2.65 14.2%
Apurimac 1.59 1.64 3.2%
Ayacucho 1.50 1.66 10.3%
Hunuco 1.56 1.84 17.8%
Huancavelica 1.70 1.97 15.5%
Junn 2.07 2.23 7.7%
La Libertad 1.68 1.97 17.2%
Ancash 2.02 2.31 14.5%
Piura 1.25 1.24 -1.0%
Arequipa 2.68 2.70 0.8%
Tacna 3.18 3.31 3.8%
Promedio Nacional 1.91 2.13 11.5%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
En el siguiente grfico N 8, se muestra, cinco regiones que tienen precios al productor por en-
cima del promedio nacional de S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor
precio en chacra de S/. 3.31 por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65
por kilo, Ancash con S/. 2.31 y Junn con S/. 2.23 por kilo.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
16
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
El precio promedio en chacra del maz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un cre-
cimiento de 19.7% con respecto al ao 2010, es importante sealar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor en el
departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo. Cabe resaltar que las fluctuaciones en los precios es
principalmente por la mayor oferta que se encuentra en el mercado en un momento determinado,
es decir la estacionalidad del mismo, originando crecimientos o disminuciones en el precio promedio.
Ver cuadro N 11.
Cuadro N 11: Precios en Chacra maz Choclo (S/. x Kg)
7. Precios al por mayor de Maz Choclo en el Gran Mercado Mayorista (S/. x Kg)
El precio al por mayor del maz choclo, en sus dos variedades ms importantes: maz serrano
tipo Cusco, as como Pardo, tienen una tendencia creciente desde el ao 2004, como se aprecia
en el grfico N 9. El choclo tipo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 8.6% desde el
ao 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a octubre del
ao 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo, respectivamente. Ver
grfico N 9.
Grfico N 9: Precios al por Mayor (S/. x Kg) *
La evolucin mensual en lo que va del presente ao del precio al por mayor del maz choclo tipo
Pardo y Cusco a tenido altibajos, siendo agosto el mes con el mayor precio pagado para ambos tipos
de choclos, el Pardo a S/. 2.44 y tipo Cusco a S/. 2.95 por kilo, debido fundamentalmente por el menor
abastecimiento en el ex mercado mayorista de la Parada.Ver grfico N 10.
Grfico N 11: Precios al Consumidor (S/. x Kg)
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
9. Cadena Productiva
La cadena productiva de maz amilceo, tiene su importancia en los diferentes eslabones que la
componen, esto es debido a la importancia econmica que tiene para los pequeos productores,
los mismos que mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales.
Agroindustria
Mercado Externo
Provisin de
Produccin Intermediarios/
Insumos y
Agrcola Acopiadores
Servicios
Comercializacin
en Ferias Locales
Comercializacin
en Fresco
Comercializacin
en Ferias
Fuente: INEI
Regionales
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
18
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Para analizar la cadena productiva de maz amilceo debemos desarrollar cada eslabn:
Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrcolas, general-
mente son pequeos productores, que en su mayora no utilizan tecnologa adecuada para la
produccin del mismo, no generando grandes volmenes de produccin lo que les permitira
obtener cierto poder de negociacin. Gran parte de la produccin de este cultivo es para
autoconsumo.
Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los ltimos aos, debido
principalmente porque se est procesando este producto dndole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados que
existen en las ciudades.
Siendo dos mercados donde se enfoca este producto el mercado nacional, que principalmente
se comercializa en pequeas bolsas donde se encuentra el producto en caractersticas de cro-
cante y sabores a queso, aj y otros, para ser ms atractivo su consumo, y el mercado externo
donde bsicamente ingresa a los pases como producto del tipo gourmet en las distintas cade-
nas de distribucin extranjeras.
Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maz amilceo para su consumo, son ellos los que mantienen
contacto con el consumidor final, debido que en la mayora de los casos el consumo es en
forma natural de este cultivo.
19
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
En la sierra peruana, los maces constituyen un recurso importante en la alimentacin diaria de las
familias rurales, entre ellos los maces cancheros de la raza Pisqorunto producidos principalmente
en valles altoandinos de los departamentos de Cusco, Apurmac y Ayacucho que son consumidos
en forma de tostado o cancha, choclo y mote, cuya produccin se realiza en muchas zonas con
tecnologa tradicional conservando la diversidad de variedades locales.
Cada regin de la sierra del pas tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generali-
zando, cuatro formas o sistemas de cultivo:
a) El cultivo de variedades tardas para choclo,
b) El cultivo de variedades tardas para grano,
c) El cultivo de variedades precoces para choclo y
d) El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climticos.
La tecnologa agronmica desarrollada para las variedades mejoradas de la sierra del pas est
orientada a bajar los costos de produccin, aumentar la productividad asociada, hacer las varieda-
des ms estables a travs de aos, inducindoles tolerancia al fro y a la sequa y resistencia a en-
fermedades, siendo as el aumento de la productividad asociado a un manejo agronmico racional
con un componente gentico que no requiere el uso de altas dosis de insumos agrcolas.
Las variedades modernas de maz amilceo son fertilizadas con dosis medias de nitrgeno, entre
60 a 100 kilos por hectrea, en el momento del aporque. Si el anlisis de suelo tiene alto conteni-
do de fsforo (ms de 12 ppm de P205) y de potasio (ms de 350 ppm de K20), no se fertiliza al
cultivo. Sin embargo es recomendable rotar el maz con otros cultivos.
En nuestro pas el rendimiento promedio nacional de maz amilceo es bajo llegando a 1.3 tone-
ladas por hectrea. Una de las causas del bajo rendimiento es la calidad de semilla. El agricultor
andino generalmente usa su propia semilla (semilla degenerada) que proviene de sus propios cam-
pos ao tras ao, donde seleccionan pocas mazorcas; al realizar este tipo de seleccin, la semilla
se degenera por endocra.
20
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
En este sentido, el INIA a travs de la Estacin Experimental Santa Ana, con apoyo del progra-
ma INCAGRO desarroll el proyecto denominado Incremento de rendimiento de maz en la
sierra central del Per a travs de conservacin de razas en las regiones de Junn, Huancavelica
y Ayacucho; como una estrategia para mejorar las variedades nativas en forma participativa con
el agricultor y para producir semilla de esas variedades en el mismo campo de seleccin. Eso es
posible hacer en el caso del maz amilceo, porque en general las variedades nativas tienen buena
calidad y las caractersticas de mazorca y grano son muy apreciadas. Sin embargo en general la
productividad de las variedades nativas es baja, pero es posible mejorar con mtodos relativamen-
te sencillos que permiten la participacin del agricultor en el proceso de mejoramiento participa-
tivo. Las investigaciones estn orientadas a aumentar la productividad, disminuyendo los riesgos y
manteniendo bajos los costos de produccin.
El maz se clasifica en razas. En nuestro pas se han identificado un total de 55 razas. La raza es
un agregado de poblaciones de una especie que tienen en comn caracteres morfolgicos, fisio-
lgicos, y usos especficos. Sin embargo estas caractersticas distintivas no son suficientes para
construir una sub-especie diferente; la clasificacin en razas es aplicada a especies cultivadas. Las
razas del maz es patrimonio cultural de los pueblos, como son sus costumbres, su msica, su
idioma y creencias (Sevilla, 2004).
Grfico N 13:Tipos de Razas
RAZAS PRIMITIVAS (5)
Costa Sierra Selva
Confite morocho Enano
Confite puntiagudo
Confite puneo
kully
RAZAS DERIVADAS DE LAS PRIMITIVAS (20)
Costa Sierra Selva
Mochero Chullpi Sabanero
Alazn Huayleo Piricinco
Pagaladroga Paro
Rabo de zorro Morocho
Chaparreo Huancavelicano
Iqueo Ancashino
Shajatu
Piscorunto
Cuzco cristalino-amarillo
Cuzco blanco
Granada
Uchuquilla
RAZAS DE LA SEGUNDA DERIVACION (10)
Costa Sierra Selva
Huachano San Gernimo Chimlos
Chancayano S. Gernimo-HuancavelicanoImaraon
Perla Cuzco gigente
Rienda Arequipeo
RAZAS INTRODUCIDAS (6)
Costa Sierra Selva
Pardo Alemn
Arizona Chuncho
Colorado Cuban yellow
RAZAS INCIPIENTES (12)
Costa Sierra Selva
Jora Morado Canteo
Coruca Morocho Cajabambino
Chancayano amarillo Amarillo Huancabamba
Tumbesino Allajara
Morochillo Huarmaca
Blanco Ayabaca
Huanuqueo
RAZAS NO DEFINIDAS (2)
Sarco
Perlilla
21
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
La sierra del Per es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del maz
se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las ms cultivadas son: San Gerni-
mo Huancavelicano en los departamentos de Junn, Ayacucho, Huancavelica y Apurmac; Cusco
Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurmac; Raza Cusco en casi toda las sierra
desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apurmac. Todas estas razas
se usan como mote y choclo.
Hay razas de usos ms especializados, por ejemplo; Ancashino, Huayleo, Chullpy, Paro y Pisco-
runto se usan exclusivamente como cancha; la raza Kcully (Morado) se usa para chicha morada,
Confite Puntiagruo y Confite Morocho como maz reventn. Las razas de Cajamarca, la sierra de
Piura y la Libertad son ms especficas, se usan principalmente como cancha, mote o para hacer
chochoca o harina de maz.
Principales Razas Observadas en la Sierra Central
1. Paro
2. Cuzco
3. San Jernimo
4. Morocho
5. Pisccorunto
6. Huancavelicano
7. Chullpi
8. Confite morocho
9. San Jernimo Huancavelicano
10. Kculli
11. Granada
12. Confite Puntiagudo
Con respecto a la evolucin del consumo per cpita de maz amilceo, en los ltimos 50 aos ha
mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/habitante en el ao 1950 a 8.6 k/hab.
en el ao 2007, debido principalmente a que la poblacin andina cuando ha migrado hacia la costa ha
abandonando sus hbitos de consuno tradicionales.
22
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Sin embargo durante los ltimos cinco aos esta tendencia registra en el 2011 un valor de 9.7kg/
habitante/ao producto del desarrollo de campaas de promocin realizando un Primer Concur-
so de Cocina Novo Andina en las instalaciones de La Escuela de Gastronoma Le Cordon Bleu
contando con la participacin de 12 Escuelas de gastronoma y con reconocidos Chefs nacionales.
Luego se organiz el Segundo Concurso Nacional de Cocina Novo Andina en las instalaciones
del Museo de la Nacin en el marco de la Segunda Bienal Gastronmica Peruana contando con
la participacin de los alumnos de los principales Institutos y facultades de Gastronoma de Lima,
Cusco y Junn. Se realiz tambin la publicacin de Recetarios del Primer y Segundo Concurso de
Cocina Novo Andina. En las principales regiones productoras se apoy la realizacin de Festivales
y ferias del Maz Amilceo.Ver grfico N 14.
Es importante continuar realizando acciones para promover el incremento del consumo de maz
amilceo para evitar que al incrementarse los rendimientos y por ende el volumen de produccin
los precios puedan caer drsticamente si no va acompaado de un incremento en la demanda
del producto que finalmente contribuyan a mejorar la calidad de vida de los productores de maz
amilceo.
Grfico N 14: Consumo Per Cpita Maz Amilceo
CONSUMO PERCAPITA DE MAIZ AMILACEO
Per 1952-2010
EN EL PERU 1952-2010
20
18
16
14
12
Kg/Hab
10
0
*
*
52
54
56
58
60
62
64
66
68
70
72
74
76
78
80
82
84
86
88
90
92
94
96
98
00
02
04
06
08
10
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
23
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Con respecto al consumo per cpita de maz choclo, por el contrario ha mostrado una tasa de
crecimiento positiva pasando de 7kg/hab/ en el ao 1992 a 15 kg/hab/ en el ao 2010. Ver grfico
N 15.
Grfico N 15: Consumo
CONSUMO Percpita
PERCAPITA MazCHOCLO
DE MAIZ Choclo
Per 1965-2011
EN EL PERU 1965-2011
16
14
12
10
Kg/Hab
0
65
67
69
71
73
75
77
79
81
83
85
87
89
91
93
95
97
99
01
03
05
07
*
09
11
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
20
20
20
20
20
20
13. Estrategias para el Desarrollo de la Cadena Productiva
Estrategias definidas:
24
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Una propuesta de intervencin de INIA permitira generar los compuestos para producir
semilla y capacitacin en un primer momento a grupos organizados de las Comunidades en
mejoramiento participativo y produccin de semilla comunal usando sus propios conocimien-
tos, creencias y la diversidad gentica existente en el mbito.
Para el xito de la intervencin es importante interactuar entre las instituciones pblicas y pri-
vadas, de gran ayuda ser que las agencias agrarias jueguen un rol importante en este proceso,
para ello tienen como meta, formar la asociatividad en su mbito y asistir en forma continua
durante el proceso productivo para lo cual se requiere el apoyo total de los gobiernos locales
y regionales.
Para el caso de variedades mejoradas de maz amilceo se promover la formacin de aso-
ciaciones de semilleristas, y difundir la legislacin legal vigente; para mejorar la accesibilidad
de la semilla a los pequeos agricultores que representan el 80% de la agricultura en sierra
altamente fragmentada.
Se busca promover el consumo de maz amilceo y revalorar los hbitos de consumo ances-
trales usando productos locales, para ello se realizarn:
Ferias gastronmicas locales y regionales promovidas por los Gobiernos Regionales a travs
de sus agencias agrarias, con el apoyo del MINAG y en el cual se convocar la participacin de
grupos de productores organizados en el mbito de intervencin para dinamizar la econo-
ma local. Se debe tomar como modelo la iniciativa de la regin Junn que ha generando Or-
denanzas Regionales para promover el consumo de productos saludables en colegios a travs
de los Kioscos Saludables, en coordinacin con el MINSA y viene promoviendo la realizacin
de ferias locales.
En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maz gigante
de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se est exportando a
Espaa principal pas donde estn dirigidas las exportaciones de este producto, el cual concentra
el 65.5% de las exportaciones, Japn el 16.8% y EE.UU. 13.6% respectivamente para el ao 2011.
A julio del 2012 existen aproximadamente valor FOB miles de US$ 3,639 y 2,310 toneladas ex-
portadas.Ver cuadro N 12 y grfico N 15.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Exportaciones a julio 2012
26
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
14.1. 0709.90.10.00: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas:
El grfico N 16, muestra la evolucin que ha mantenido esta partida arancelaria, siendo muy
variable los niveles de exportacin que se mantienen. En el ao 2007, se registran exportacio-
nes por 42.89 toneladas, valoradas en 52.61 miles de US$ FOB. En el ao 2010 se registraron
las mayores exportaciones de maz dulce, con unas 163.65 toneladas, valoradas en 194.58
miles de US$ FOB. Existe mucha variabilidad en cuanto a los niveles exportados.
En el grfico N 17, se muestran las exportaciones al ao 2011, en valor FOB miles de US$,
siendo EE.UU. el principal pas de destino con aproximadamente 52.67 miles de US$ FOB,
teniendo una participacin del 39%, seguido de Espaa con 43.72 miles de US$ FOB y una
participacin de 32% e Italia con 18.75 miles de US$ FOB y una participacin del 14%, estos
tres pases concentran el 80% de las exportaciones de esta partida arancelaria.
Grfico N 16: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
27
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Grfico N 17: Maz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas, Ao 2011
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En el grfico N 19, a octubre del 2012 existe un incremento notable de esta partida arance-
laria, exportndose unas 1,070.9 miles de toneladas, valoradas en 198,115 miles de US$ FOB,
siendo EE.UU. el principal pas de destino de las exportaciones de maz dulce, con 168,948
miles de US$, con una participacin del 82%, seguido de Espaa con 33,855 miles de US$ FOB
con una participacin del 17% aproximadamente, ambos pases concentran el 98.8% de todas
las exportaciones de esta partida arancelaria.
Grfico N 18: Maz dulce, congeladas
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
28
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
14.3. 1005.90.40.00: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra:
En el grfico N 20, se muestran las exportaciones de maz morado, el mismo que tiene al ao
2011, unas 364 toneladas exportadas con un valor de 607 mil US$ FOB, este tipo de maz est
teniendo bastante aceptacin en el mercado internacional. El principal mercado de destino es
EE.UU. concentrando el 85% de todas las exportaciones de maz morado. A octubre del ao
2012, se registra 1021.4 mil toneladas, con un valor de 17,547 miles de US$ FOB.
Grfico N 20: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
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Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Grfico N 21: Morado (Zea mays amilcea cv. morado), excepto para siembra
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
A octubre del 2012, las exportaciones han tenido crecimiento explosivo en comparacin con
lo que se export el ao 2011. Se han registrado unas 517,046 toneladas, con un valor de
109,011 miles de US$ FOB, siendo EE.UU. el principal pas de destino de esta partida aran-
celaria con 57,076 miles US$ FOB, con una participacin del 52.4%, seguido de Ecuador con
28,082 miles US$ FOB con una participacin del 26%. Ambos pases concentran el 78.1% de
todas las exportaciones de los dems maces, excepto para siembra.
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
30
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
31
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Fuente: MINAG-OEEE-SUNAT
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Los costos de produccin son aproximadamente de S/. 5,946.2. Para la construccin del mismo se
ha tomado como referencia la tecnologa media para su produccin. Los costos directos son los
principales en la composicin del mismo. Los insumos y la mano de obra tienen la mayor partici-
pacin en el costo total de (52% y 41%) respectivamente.Ver cuadro N 13.
Cuadro N 13: Costos de Produccin
Costos de Produccin Cusco
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y meteriales 32.5
Costos Indirectos n/d
Asistencia tcnica n/d
Gastos administrativos 5% n/d
Costos financieros 2% n/d
Otros Gastos n/d
Costos Total (S/.) 5,946.2
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA n/d: no informacin disponible
Para poder establecer los ingresos se ha tomado en cuenta la construccin de los costos de
produccin, que corresponden a la ciudad de Cusco. Los ingresos se van a calcular en base al
rendimiento promedio que se podra obtener en el Cusco, agregndole el precio en chacra que
recibe el productor.
Por tal motivo, teniendo el rendimiento promedio, precio de venta en chacra y la superficie de 1
hectrea podemos determinar los ingresos. El precio promedio al productor en Cusco es de S/.
3.00 por kilo, en el 2012. Su rendimiento promedio es de 3,500 kg/ha.Ver cuadro N 14.
32
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
El resultado en cuanto al ingreso promedio de produccin una hectrea de maz amilceo, oscila
entre los S/. 10,500.00 y los costos de produccin alrededor de S/. 5,946.2, existiendo una rentabi-
lidad de S/. 4,553.80 por hectrea. El beneficio/costo es de 1.76, y es preciso recalcar que si bien
no est incluido los costos indirectos, el beneficio obtenido da un suficiente margen para cubrirlos
y obtener una ganancia aceptable.Ver cuadro N 15.
Cuadro N 15: Rentabilidad Esperada (S/. x ha.)
Ingresos por Venta Cusco
Precio de Venta Chacra (S/. x Kg) 3.00
Rendimiento Promedio (Kg/Ha) 3,500.00
Ingreso por Venta (S/.) 10,500.00
Costos de Produccin
Costos Directos 5,946.2
Insumos 3,094.5
Mano de Obra 2,436.0
Maquinaria 383.2
Transporte y envases 32.5
Costos Indirectos n/d
Alquiler de terreno n/d
Asistencia tcnica n/d
Gastos de administracin y financieros
Otros Gastos n/d
Costo Total (S/.) 5,946.2
Utilidad Promedio (S/. x Ha) 4,553.80
Relacin Beneficio/Costo 1.76
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
N/d: no informacin disponible
18. Resumen:
a) El maz amilceo es un cultivo importante a nivel nacional por su uso diversificado para el
consumo humano. En el Per se siembra maz amilceo desde el nivel del mar hasta los 3,800
metros de altitud. La mayor parte de la produccin de maz amilceo se lleva a cabo por cam-
pesinos que habitan en las sierras andinas.
33
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
e) Las siembras de maz amilceo en las ltimas siete campaas agrcolas ha tenido un compor-
tamiento creciente pero moderado en cuanto a esta variable, solo existiendo una disminucin
en la campaa agrcola 2009-2010 de 2.6% con respecto a la campaa anterior 2008-2009. La
superficie sembrada ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.08% en estos siete aos.
f) Las siembras a nivel regional han mostrado, crecimientos significativos para algunos depar-
tamentos, como Huancavelica (27.7%) y Hunuco (12.3%), con crecimientos moderados La
Libertad (7.3%), Ayacucho (7.2%) y Cajamarca (5.0%).
g) Cajamarca mantiene la mayor superficie sembrada con 51,091 ha. con una participacin del
20.0%, seguido de Cusco con 28,882 ha. participacin de 11.3%, Apurmac con 26, 925 ha.
participacin de 10.5% y Ayacucho con 21,638 ha. participacin de 8.5%, estos departamentos
concentran el 50.3% de toda la superficie sembrada nacional.
h) La produccin de maz amilceo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.98% desde el
ao 2005 a Octubre 2012, apoyado por el crecimiento de la superficie cosechada. El ao 2009
se tuvo la mayor produccin con 285.8 mil toneladas y 213.8 mil hectreas cosechadas a nivel
nacional.
i) La superficie cosechada del maz choclo al ao 2011 fue de 43,214 hectreas el cual tuvo un
decrecimiento del 7.2% con respecto al ao 2010. La produccin de maz choclo en el ao
2011 fue de 367,995 toneladas, siendo un -9.8 menor que el ao 2010.
j) El rendimiento promedio de maz amilceo por hectrea a julio del 2012, es de 1,308 kg/ha,
existiendo una disminucin del 1.4% con respecto al mismo periodo del 2011. El departamen-
to de Arequipa mantiene el mejor rendimiento promedio de 3,246 kg/ha, seguido de Tacna con
2,9918 kg/ha, Cusco con 2,377 kg/ha. y Junn con 2,170 kg/ha, cabe mencionar que Arequipa y
Tacna no son las principales regiones productores de este cultivo.
34
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
l) El precio promedio en chacra del maz amilceo a julio 2012 es de S/. 2.13 por kilo, con un
incremento del 11.5% con respecto al mismo periodo del 2011. Bsicamente el aumento
importante en los precios al productor se debe al aumento que hay en el consumo de este
producto que borde los 13 kg/habitante/ao y la tendencia es seguir en aumento. A su vez, se
han mejorado las condiciones de comercializacin en cuanto a mayor oportunidad de ofrecer
sus productos por parte de los productores.
m) Son cinco regiones los que tienen precios al productor por encima del promedio nacional de
S/. 2.13 por kilo, siendo el departamento de Tacna con el mejor precio en chacra de S/. 3.31
por kilo, seguido de Arequipa con S/. 2.70 por kilo, Cusco con S/. 2.65 por kilo, Ancash con
S/.2.31 y Junn con S/. 2.23 por kilo.
n) El precio promedio en chacra del maz choclo del 2011 fue de S/. 0.85 por kilo, con un creci-
miento de 19.7% con respecto al ao 2010, es importante sealar que en el departamento de
Lambayeque se registra el mayor precio promedio nacional con S/. 1.87 por kilo y el menor
en el departamento de Loreto con S/. 0.37 por kilo.
o) El precio al por mayor de maz serrano tipo Cusco, as como Pardo, tiene una tendencia al
crecimiento desde el ao 2004. El choclo Pardo viene creciendo a una tasa promedio del 10%
desde el ao 2004 y el choclo tipo Cusco a una tasa promedio de 6.4%; siendo el precio a
diciembre del ao 2012, choclo tipo Pardo de S/. 1.91 y el tipo Cusco a S/. 2.07 por kilo.
p) Los precios al consumidor han ido aumentando desde el ao 2004, es as que el maz blanco
viene creciendo a una tasa promedio de 8.7% y el maz criollo (amilceo) a un promedio de
6.6%. Cabe mencionar que estos precios los paga efectivamente el consumidor final, no be-
neficindose de este continuo aumento en los precios a los productores que principalmente
venden sus cosechas en chacra.
q) La cadena productiva de maz amilceo tiene su importancia en los diferentes eslabones que
la componen, debido a la importancia econmica que tiene para los pequeos productores,
los cuales mantienen limitado acceso tanto a productos y servicios para poder mejorar sus
condiciones productivas y comerciales:
Productores Agrarios: los mismos que laboran en sus diferentes predios agrcolas, gene-
ralmente son pequeos productores, que en su mayora no utilizan tecnologa adecuada
para la produccin del mismo, no generando grandes volmenes de produccin lo que
les permitira obtener cierto poder de negociacin. Gran parte de la produccin de este
cultivo es para autoconsumo.
35
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
Agroindustria: Este sector ha tenido un crecimiento notable en los ltimos aos, debido
principalmente porque se est procesando este producto dndole un valor agregado para
que el consumidor final lo adquiera en los distintos establecimientos de supermercados
que existen en las ciudades.
Minoristas: Son comerciantes que realizan sus laborares comerciales en los distintos mer-
cados de abastos donde llega el maz amilceo para su consumo, la particularidad de esto,
son ellos los que mantienen contacto con el consumidor final, debido que en la mayora
de los casos el consumo es en forma natural de este cultivo.
Comercializacin: Los canales de comercializacin que utilizan son bsicamente, dos, ven-
der en mercados regionales donde el campo de accin es ms reducido, aprovisionando
a los principales ciudades y capitales de departamento del pas. El otro canal utilizado son
los mercados mayoristas donde el volumen de comercializacin es mucho mayor, general-
mente en mercados cercanos al departamento de origen de la produccin.
r) Respecto a la tecnologa y semillas podemos mencionar que cada regin de la sierra del pas
tiene una forma distinta de cultivo, se puede distinguir generalizando, cuatro formas o siste-
mas de cultivo:
El cultivo de variedades tardas para choclo,
El cultivo de variedades tardas para grano,
El cultivo de variedades precoces para choclo y
El cultivo de variedades precoces para grano.
En cada caso se presentan mayor o menor riesgo a plagas, enfermedades y riesgos climticos.
s) Toda la variabilidad de maces que existe en nuestro pas estn preservados en el Banco de
Germoplasma del Programa Cooperativo de Investigaciones de Maz de la Universidad Na-
cional Agraria La Molina. Fenotpicamente se han observado 132 razas de maz en el mbito
(Junn, Huancavelica y Ayacucho).
t) La sierra del Per, es una de las regiones de mayor diversidad del mundo. La diversidad del
maz se clasifica en razas. Solo en la sierra hay 26 razas distintas; las ms cultivadas son: San
Gernimo Huancavelicano en los departamentos de Junn, Ayacucho, Huancavelica y Apur-
mac; Cusco Cristalino Amarillo y Cusco Gigante en el Cusco y Apurmac; Raza Cusco en casi
toda las sierra desde Cajamarca hasta Cusco; Morocho en Ayacucho, Huancavelica y Apur-
mac.
u) Con respecto a la evolucin del consumo per cpita de maz amilceo, en los ltimos 50 aos
ha mostrado una tasa de crecimiento negativa pasando de 18kg/hab. en el ao 1950 a 8.6 k/
hab. en el ao 2007, debido principalmente a que la poblacin andina cuando ha migrado hacia
la costa ha abandonando sus hbitos de consumo tradicionales.
36
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
y) En cuanto al comercio exterior, el principal componente son las exportaciones del maz gigan-
te de Cusco (Partida Arancelaria: 1005.90.3000), producto que actualmente se est exportan-
do a Espaa principal pas donde estn dirigidas las exportaciones de este producto, el cual
concentra el 65.5% de las exportaciones, en cuanto a Japn el 16.8% y EE.UU. 13.6% respec-
tivamente para el ao 2011. En el ao 2011 se export un valor FOB miles de USS.7,378.00.
37
Cadena agroproductiva del MAZ AMILCEO
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
38
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Palma
Aceitera
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Importancia Agroeconmica......................................................................................03
2. Distribucin y significancia nacional e internacional.............................................03
3. Condiciones agroecolgicas del cultivo...................................................................08
4. Situacin del cultivo de la palma aceitera en el Per...........................................10
5. Ubicacin geogrfica de reas instaladas y en crecimiento................................12
6. Nmeros de productores y su distribucin por regiones..................................14
7. Plantaciones existentes y edad de las mismas.......................................................15
8. Nuevas reas de palma aceitera implementadas a partir del ao 2006...........16
9. Ubicacin de plantas de procesamiento y su capacidad de molienda y
obtencin de aceite en el Per.................................................................................17
10. Proceso agroindustrial de la palma aceitera...........................................................18
11. Relacin de compradores y destino de la produccin de aceite crudo del
pas...................................................................................................................................20
12. Rendimiento promedio por regiones......................................................................21
13. Estrategias de articulacin.........................................................................................22
14. Certificacin RSPO: Roundtable on Sustainable Oil (RSPO)........................31
15. El mercado nacional e internacional de aceites y grasas.....................................27
16. Precios mayoristas y minoristas................................................................................30
17. Comercializacin de la palma aceitera....................................................................31
18. Costos de Produccin.................................................................................................34
19. Rentabilidad Econmica de la palma aceitera........................................................35
3
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
4
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
PRESENTACIN
Esta iniciativa surge del MINAG en concordancia con los lineamientos de poltica, de
desarrollar cultivos rentables a fin de promover cambios que mejoren su competi-
tividad, y la sostenibilidad social, econmica y ambiental de los productores de este
cultivo.
5
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Colaboracin:
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Palma Aceitera
(Elaeis guineensis)
1. Importancia Agroeconmica
La palma africana de aceite (Elaeis guineensis), tambin llamada Palma Aceitera o Palma Africana, es el
cultivo oleaginoso que mayor cantidad de aceite que se produce por hectrea; puede rendir de 3 a 5
TM de ACP (Aceite Crudo de Palma) por hectrea y de 600 a 1,000 kg. de aceite de palmiste; su ren-
dimiento es 10 veces superior a la soya. Con materiales genticos actuales se puede obtener mayor
rendimiento. Su produccin se inicia a los 3 aos de sembrado, produce comercialmente durante 25
aos; sus mejores producciones se dan entre 8 a 10 aos, para luego estabilizarse.
La Palma Aceitera, considerada como la mayor fuente de aceites y grasas en el mundo, es un cultivo
permanente que se desarrolla en tierras bajas del trpico hmedo, encuentra en el Per condiciones
ptimas para su desarrollo.
Distribucin Nacional:
Has %
Selva Peruana 77,535,384 100.00%
rea Potencial segn PNP 1,135,000 1.46%
rea Sembrada real 57,752 0.07%
7
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Cabe sealar que Industrias del Espino S.A., comercializa aproximadamente el 90% de su produccin
en la regin de la selva, donde tiene el monopolio del mercado de aceites ya que por sus precios
competitivos ha logrado desplazar a los productos procedentes de la costa e incluso a los importados
desde el Brasil. En el transcurso del presente ao, el mercado de Industrias del Espino viene creciendo
ya que ha logrado introducir el aceite de palma como insumo para la elaboracin de aceites vegetales
Distribucin Internacional
8
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
En Amrica, los principales pases exportadores son Colombia, Ecuador y Costa Rica. Durante el ao
2008, los importadores estuvieron ms diversificados, el 67% de las importaciones corresponden a
pases en desarrollo y la Unin Europea, alrededor del 18% EEUU y 15% China. Se espera un incre-
mento del consumo de palma mayor que el de la soya para los prximos 10 aos y mayor para China,
India y pases bajos con relacin a pases en desarrollo, EEUU y Europa, segn FAO.
Estas predicciones se basan en el hecho que el consumo de aceites vegetales en los pases en desa-
rrollo est entre 8-10 kg/pc/ao y el de los pases desarrollados es de 16 kg/pc/ao. La elasticidad del
ingreso es alta para los niveles de ingresos bajos; entonces dependiendo del crecimiento econmico,
expansin de los mercados en los pases en desarrollo y autoabastecimiento, existe gran expectativa
de ampliacin del mercado de los aceites oleaginosos.
Por otro lado, su gran significancia nacional e internacional se traduce por el creciente inters mun-
dial para proteger el medio ambiente, situacin que hace motivar a distintos pases con potencial para
el cultivo de la palma aceitera a promover su desarrollo en el marco de planes o programas de refo-
restacin, ya que a diferencia de sus competidores (soya, girasol, algodn, etc.) se trata de un cultivo
perenne, no anual, con un perodo de vida til entre 25 y 30 aos y con capacidad para producir 20
toneladas diarias de oxgeno por hectrea, asimismo, se han estimado tasas netas de produccin de
biomasa iguales o mayores a la de cualquier bosque tropical.
9
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
El cultivo de la palma ha crecido en los ltimos 30 aos de 1.55 millones Has, en 1980 hasta aproxima-
damente 13 millones de has. en 2010.
Indonesia es el pas con mayor produccin de aceite de palma y representa el 48% de la produccin
mundial.
Clima
Existe consenso entre los especialistas que el factor clima es el ms importante para el desarrollo del
cultivo, es decir la precipitacin, temperatura, luminosidad y radiacin solar. En cuanto a los requeri-
mientos de precipitacin pluviomtrica, stos deben oscilar entre los 1,800 a 2,000 mm bien distribui-
dos en los 12 meses del ao ya que la palma aceitera es una planta que produce durante todo el ao en
forma ininterrumpida, por esa razn es indispensable que disponga de agua en forma tambin continua.
Cuando el suelo tiene buena profundidad, nivel fretico superficial y buena capacidad de retencin de
agua, entonces la palma logra soportar estaciones secas.
En cuanto a los requerimientos de temperatura, la palma aceitera es un cultivo de tierras bajas del
trpico hmedo, por lo que es sensible a las variaciones extremas de temperatura, factor que afecta el
desarrollo de la planta en general. Las temperaturas por debajo de los 18 C en perodos prolongados
afectan la fisiologa de la planta causando disminucin del crecimiento y retardando la emisin de hojas.
Los requerimientos promedio de temperatura son como mxima promedio de 29 a 33 C, media de
25 a 27 C y mnima promedio de 22 a 24 C. En lo que respecta a la luminosidad, la palma aceitera re-
quiere por lo menos 5 horas de sol cada da de todo el ao. El nivel de fotosntesis est estrechamente
relacionado con la temperatura y la concentracin de CO2 en el medio. La intensidad lumnica tambin
tiene efecto sobre la formacin de grasas habindose comprobado que en la poca de menos horas de
sol se produce una disminucin de la tasa de extraccin de aceite. La energa recibida por el cultivo, es
decir, la radiacin fotosintticamente activa debe bordear las 500 caloras-gr por cm2 al da.
Fisiografa
La fisiografa tambin es un factor de importancia para el desarrollo de la palma ya que constituye una
variable discriminante en la eleccin de terrenos porque influye directamente en los costos de instala-
cin puesto que un terreno muy accidentado exigir la realizacin de mayores obras de adecuacin para
la instalacin apropiada de la plantacin. Entre otros factores, el costo de la red de carreteras depende
mucho de las condiciones topogrficas.
Suelos
La palma aceitera se adapta a una amplia diversidad de suelos, sin embargo, es preferible cultivarla en
tierras planas o ligeramente onduladas, aunque se puede hacer en terrenos con pendientes y hasta algo
escarpados. Respecto a la textura, los suelos francos son los ms recomendables, mas no as las arenas
puras o muy arcillosas que adems tienen una estructura compacta y contenidos altos de elementos
gruesos. La aireacin es una condicin muy importante en los suelos donde se cultiva palma aceitera
y est influenciada por la textura, estructura, densidad aparente, porosidad y otros factores fsicos. En
cuanto a la fertilidad del suelo, el nitrgeno, potasio y fsforo son los elementos primarios que se re-
quieren en mayor cantidad, mientras que el calcio y el magnesio son los que mayormente se encuentran
deficientes en la palma. Dentro de los elementos menores, los ms importantes en el desarrollo de la
palma son el cloro y el boro.
10
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Drenaje
La palma aceitera no soporta un terreno inundado por ms de dos semanas seguidas. La inundacin
puede ser debida a las aguas de lluvia que se evacuan muy despacio, al desbordamiento de los ros,
a la elevacin del nivel fretico. El saneamiento del terreno impone establecer una red de drenaje
(limpieza de ros, apertura de zanjas, etc.) unos terrenos inundados pueden tener rendimientos muy
buenos cuando pueden drenarse.
A continuacin se presentan variables agroclimticas, as como sus valores ideales a tener en cuenta:
CLASIFICACIN PROPUESTA
VARIABLES EDAFO-
CLIMTICA Altamente conve- Conveniente Moderadamente Generalmente Permanentemente
niente conveniente inconveniente inconveniente
PP* annual (mm) 2000 - 2500 2500 - 3000 3000 - 4000 4000 - 5000 > 5000
1700 - 2000 1400 - 1700 1100 - 1400 < 1100
Estacin seca (meses) 0 1 2-4 5-6 >6
T* media anual (C) 26 - 29 29 - 32 32 - 34 34 - 36 >36
23 - 26 20 - 23 17 - 20 <20
Viento (m/seg) <10 10 - 15 15 - 25 25 - 40 >40
Pendiente (%) 0-4 4 - 12 12 - 23 23 - 38 >38
Clase de drenaje Moderado a bueno Bueno a Excesivo Excesivo o Pobre Excesivo o Pobre Excesivo o muy
Pobre
Clase textural Fco Arc Fco Arc. Fco Arc Ao Arc Lim. Arenoso.
Fco Arc Lim Ao Aco Arcilloso Arcilloso
Profundidad efectiva > 100 cm 75 - 100 cm 50 - 75 cm 25 - 50 cm < 25 cm
Fuente: Estudio sobre la potencialidad de la Palma Aceitera para reducir la dependencia de oleaginosas importadas en el Per. Autor: Ing.
Juan Ramrez Crdenas. MINAG-DGCA-DIA. 2012.
11
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
El Per es un pas deficitario en la produccin de aceites y grasas, por lo que para satisfacer la de-
manda es necesaria la importacin de otros pases productores.
La palma aceitera surge como gran alternativa para cubrir esta demanda por los siguientes puntos:
Tiene el ms alto rendimiento de aceite por unidad de rea (de 4 7 TM aceite/Ha).
Es altamente rentable.
Existe en el pas reas con gran potencial para el cultivo.
Fuente: Estadsticas Aduana, Memoria SNI, Comit de aceites. Elaboracin: Industrias del Espino
La situacin actual del mercado nos conlleva a dejar la dependencia de aceites y grasas, para conver-
tirnos en un pas que satisfaga sus necesidades, as como iniciar un trabajo sostenido que nos permita
alcanzar la demanda mundial de biocombustibles, como alternativa a otros mercados.
Es importante mencionar que el mercado de aceites y grasas comestibles en el Per produjo en 1999
alrededor de 239,334 toneladas. Esta produccin ha ido en aumento en la ltima dcada creciendo a
una tasa promedio de 3 % al ao. En este sector, se distinguen dos grandes categoras de productos:
los aceites, que pueden ser de origen vegetal o compuesto, y las grasas, entre las que se distinguen
las mantecas y las margarinas.
Los aceites vegetales son elaborados a base de soya, de pepa de algodn, de maz, de girasol, de palma,
entre otros; mientras que los aceites compuestos son una mezcla de aceites vegetales con aceite de
pescado, lo cual los hace ms econmicos, aunque tienen mayor contenido de colesterol.
En la categora de las grasas se distinguen las mantecas, orientadas al consumidor industrial y las
margarinas orientadas directamente al pblico consumidor. La palma aceitera es uno de los produc-
tos alternativos que DEVIDA impulsa, como sustituto de la hoja de coca en la Amazona peruana.
Tambin, es un elemento ecolgico de primer orden, pues facilita la reforestacin ordenada de reas
devastadas por el narcotrfico, la tala ilegal y la recuperacin de pastizales abandonados.
12
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
La palma aceitera permite obtener dos subproductos atractivos en los mercados: el aceite puro de
palma y el palmiste. Del primer producto se tiene desde 16 a 24% de extraccin por hectrea y 3.5%
en el caso del palmiste, insumo especial que sirve para la elaboracin de aceites especiales utilizados
por la industria cosmtica.
A las ventajas mencionadas se suma el inters de los inversionistas peruanos por lo que la palma
aceitera representa para la produccin de biocombustibles o biodiesel. Es importante destacar que
los biocombustibles son una mejor alternativa en vistas a buscar fuentes de energas sustitutivas que
sirvan de transicin hacia una nueva tecnologa.
En tal sentido, la situacin de la palmicultura en el Per es emergente por muchas razones, constitu-
yndose en un pilar de desarrollo econmico en zonas donde antes reinaba la violencia y desespe-
ranza.
En el Per hasta el ao 2011 la superficie instalada de palma aceitera era de 55.980 has. Actualmente
se ha incrementado en un 3% siendo el rea de palma aceitera de 57,752 ha., constituida de la suma-
toria de reas de las regiones de San Martn, Ucayali, Loreto y Hunuco, que son las zonas potenciales
del pas.
Del total de 57,752 has. instaladas en campo definitivo y en crecimiento de palma aceitera en zonas
nuevas se tiene que: 28,657 has (49%) se encuentran en la Regin San Martn, 14,791 has. (26%) en
la Regin Ucayali, 13,354 has. en la regin Loreto (23%) y 1000 has. pertenecen a la Regin Hunuco
(2%).
Actualmente, la superficie en produccin es de 32,567 has., siendo el 56% del total. En el ao 2012
se produjo un incremento en la produccin ya que algunas plantaciones iniciaron su produccin al
completar el tercer ao de edad.
13
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Per: Superficie Instalada de Palma Aceitera
2012
Fuente: Estudio sobre la potencialidad de la Palma Aceitera para reducir la dependencia de oleaginosas importadas en el Per. Autor: Ing. Juan
Ramrez Crdenas. MINAG-DGCA-DIA. 2012.
De la informacin vertida sobre el rea instalada de palma aceitera, se aprecia adjunto el cuadro de
porcentajes de cada regin, teniendo en cuenta que las mayores reas de palma se encuentran en las
regiones de San Martn y Ucayali. La regin Loreto no se queda atrs, ya que en los ltimos aos la
inversin privada realizada por el Grupo Romero, viene desarrollando un importante proyecto de
palma aceitera conocido como Palmas del Shanusi, la cual ya inaugur este ao su planta de extrac-
cin de aceite crudo.
Industria de la Palma Aceitera de Loreto y San Martn S.A. (INDUPALSA): 559 familias.
Oleaginosa del Per S.A. (OLPESA): 1,901 familias, con 5,885 has.
Oleaginosa Amaznica S.A (OLAMSA): 677 familias, con 7,578 has.
Oleaginosa Padre Abad S.A. (OLPASA): 320 familias, con 2,185 has.
Asociacin de Productores de Palma Aceitera de Loreto (Loreto): 150 familias, con 750 has.
Asociacin Central de Palmicultores de Nuevo Paraso (Paraso): 400 familias, con 1,500 has.
Asociacin Central de Palmicultores de Tocache-ACEPAT (Tocache): 720 familias, con 5,842 has.
Entregan su produccin a su planta Oleaginosa Peruana S.A.-OLPESA (ex EMDEPALMA).
Federacin Regional de Palma Aceitera San Martn-FREDEPALMA, 552 familias, 2,172 has. Esta
organizacin entrega su produccin a Palma del Espino, de la cual es socio estratgico.
14
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
En cuadro adjunto, se detalla el ltimo avance de plantaciones nuevas, menores de tres (03) aos y la
que se encuentran en viveros de las organizaciones de productores y empresas de las cuatro regio-
nes principales que vienen apoyando a sus agricultores, as como al trabajo importante de la empresa
privada, como es el caso del Grupo Romeo en San Martn y Loreto.
Asimismo, se aprecia el gran impulso y desarrollo que viene teniendo la Regin Ucayali, que viene
trabajando plantones en vivero para un rea de 9,632 has., asimismo la empresa privada en la Regin
Loreto posee un importante avance.
15
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Se asegura que para los prximos aos el crecimiento de las reas de cultivos sea de similar a mayor
nmero de hectreas, dado el potencial y enorme demanda que existe por el aceite de palma en sus
diferentes formas.
16
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
El cuadro adjunto presenta la ubicacin de las plantas de procesamiento extractoras con su capaci-
dad instalada que operan en el pas. Importante esfuerzo de productores organizados y de la empresa
privada.
17
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
La palma aceitera es un cultivo perenne, tardo y de largo perodo ya que la vida productiva puede
durar ms de 50 aos, pero desde los 25 se dificulta su cosecha por la altura del tallo.
El procesamiento de los frutos de la palma de aceite se lleva a cabo en la planta de beneficio o planta
extractora. Ah se desarrolla el proceso de extraccin del aceite crudo de palma y de las almendras o
del palmiste. Este es un proceso simple que consiste en esterilizar los frutos, desgranarlos de racimo,
macerarlos, extraer el aceite de la pulpa, clarificarlo y recuperar las almendras del bagazo resultante.
De la almendra se obtienen dos productos: el aceite de palmiste y la torta de palmiste que sirve para
alimentos concentrados de animales. Al fraccionar el aceite de palma se obtienen tambin dos pro-
ductos: la olena, que es lquida y sirve para mezclar con aceites de semillas oleaginosas, y la estearina
que es ms slida y sirve para producir grasas, principalmente margarinas y jabones.
Dentro de los usos comestibles, podemos mencionar que el aceite de palma es el segundo aceite ms
consumido en el mundo y se emplea como aceite de cocina y para elaborar productos de panadera,
pastelera, confitera, heladera, sopas instantneas, salsas, diversos platos congelados y deshidratados,
cremas no lcteas para mezclar con el caf. El contenido de slidos grasos del aceite de palma le
da a algunos productos como margarinas y shortenings (manteca vegetal), una consistencia slida/
semislida sin necesidad de hidrogenacin. En un proceso de hidrogenacin parcial se forman cidos
grasos trans, que tienen un efecto negativo en la salud.
18
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Dentro de los usos no comestibles, podemos indicar que el aceite de palma es una materia prima que
se utiliza ampliamente en jabones y detergentes, en la elaboracin de grasas lubricantes y secadores
metlicos, destinados a la produccin de pintura, barnices y tintas.
Se ha incorporado en Junio del 2012, una nueva planta procesadora de aceite crudo de palma aceite-
ra en la Regin Loreto, perteneciente al Grupo Romero denominada Industrias del Shanusi, dentro
del contexto del desarrollo de Palmas del Shanusi. Dicha planta procesadora posee una capacidad de
20 TM RFF/hora y demanda una inversin de US$ 18 millones, la cual se ampliar en US$ 7 millones
adicionales en una segunda etapa prevista para el 2014, para contar con una capacidad de 60 TM de
RFF/hora.
19
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
EMPRESAS PRODUCTOS
Industrias del Espino S.A. Aceite vegetal comestible, mantecas, jabones, margarinas
Derivados del Maz S.A. Aceites y derivados
Compaa Industrial La Unin S.A. Aceite comestible vegetal, mantecas
Industrial Alpamayo S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal, mantecas.
Oleoficio Lima S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal. Mantecas comestible
vegetal y compuesta
Agroindustris Integradas S.A. Aceite comestible vegetal
Compaa Industrial Oleaginosas S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal. Mantecas comestible
vegetal,
Alicorp S.A. Aceite comestible compuesto y vegetal, mantecas margarinas.
Cia. Agroindustrial San Joaqun S.A. Aceite vegetal y derivados
Fuente: MINCETUR 2011
Palma del Espino S.A- Palmesa, es la principal productora de aceite de palma en el Per, contando con
12,294 ha. en explotacin, de las cuales alrededor de 9,000 ha. se encuentran en etapa productiva,
segn un informe de Equilibrium (Mayo 2011).
Palmesa atiende a los mercados de consumidores finales como al industrial (elaborando insumos para
la industria de alimentos), concentrando el 59% de sus ingresos en la regin oriente. Le sigue la costa
centro-sur con una participacin de 34% en las ventas.
Sus productos de consumo masivo estn concentrados en las categoras de aceites y mantecas (con
las marcas Palmerola, Tondero y Tropical) y de jabones de lavar y de tocador como: Popeye y Spa,
dirigidos al mercado domstico. Al sector industrial llegan con aceite refinado de palma, cobertura de
chocolate, olena de palma, manteca para panificadoras, helados, snacks, galleteras, etc.
Como se puede apreciar en el cuadro adjunto los rendimientos de produccin varan de una regin
a otra, casi siempre debido a la escasez en la aplicacin de nuevas tecnologas as como tambin a
las limitaciones en los crditos con intereses preferenciales para los productores en la campaa de
abonamiento.
Regin En Produccin En Crecimiento Superficie Total Produccin TM/
Has. Has. Has. RFF
San Martn
Tocache-Caynarachi 20 23,134 462,680 92,536
Ucayali
Neshuya-Aguayta 18 3,392 61,056 12,211
Loreto
Nauta-Yurimaguas- 12 5,970 71,640 14,328
Contamana
Hunuco
Honoria 8 71 568 114
TOTAL 15 32,567 595,944 119,189
20
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
A continuacin se presenta el rendimiento de frutos de palma y aceites con sus respectivos precios
promedios en el mercado.
La Sociedad Nacional de Industrias -SNI es una de las instituciones ms influyentes del pas y la nica
especializada en la promocin y defensa de la industria manufacturera en el Per.Tiene una experien-
cia importante en el desarrollo industrial empresarial que la garantiza en la toma de decisiones. En
ella se encuentra el Comit de Fabricantes de Aceites y Derivados, que fue fundada en 1946 y al cual
pertenecen todas las empresas compradoras de palma aceitera, mencionadas anteriormente.
21
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Esta estrategia de articulacin, busca objetivos comunes entre los principales actores que
intervienen en la cadena productiva de la Palma Aceitera, con el propsito de fortalecer y
mejorar los distintos procesos de las organizaciones de palmicultores a fin de articularse
en las diversas fases en el desarrollo de la palmicultura. A esto debemos manifestar que los
instrumentos y experiencias vinculadas con el fomento de la articulacin productiva en pal-
ma, ha tenido una progresiva difusin en nuestro pas, y estas modalidades de intervencin
que promueve el estado a travs de la cooperacin internacional, de las organizaciones de
productores y la colaboracin de otras instituciones privadas de apoyo, aportan elementos
innovadores para el anlisis de diferentes situaciones productivas en las que participan pe-
queas y medianas empresas, y para el diseo y la implementacin de polticas que buscan
mejorar el desarrollo de este cultivo.
A ello se suma el inters del gobierno para fomentar este tipo de cultivo junto con las
acciones de organismos internacionales de crdito que las impulsan y financian, lo que ha
dado lugar a un rico abanico de experiencias en la regin de la selva.
Para que este proceso sea slido y sostenible en el tiempo es preciso desarrollar capaci-
dades de diseo e implementacin de proyectos y programas que deben ser especficos
para cada realidad productiva en cada regin de la selva, es as que la participacin de los
Gobiernos Regionales han sido clave en este proceso de xito que se ha venido dando por
cuanto participan decididamente en las reuniones anuales de los Comits tcnicos de pal-
micultores conjuntamente con la Empresa privada y dems organizaciones de productores
de palma aceitera, contribuyendo con inversin de los recursos del canon petrolero.
Otro aspecto importante es la relacin que se mantiene con los Institutos de Investigacin
Agraria, las Universidades de la Selva y el Ministerio de Agricultura, para realizar transferen-
cia de tecnologa y fortalecimiento de capacidades hacia los productores organizados en
materia de innovar el manejo tcnico de este cultivo, as como participar en Diplomados
22
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
en Gerenciamiento Rural a fin de que los lderes de las organizaciones empresariales de palma ad-
quieran las tcnicas en gestin administrativa, financiera y comercial; que los prepare para enfrentar
exitosamente los nuevos retos que actualmente exigen los mercados nacionales e internacionales e
iniciar los pasos para desplegar su potencial agrcola y que la regin de la selva del Per llegue a ser
un nuevo foco de desarrollo.
Las iniciativas de articulacin productiva estn orientadas a facilitar la construccin de ventajas com-
petitivas que surgen principalmente de las inter-relaciones creadas y desarrolladas entre empresas e
instituciones.
En este sentido, la articulacin productiva es uno de los instrumentos y herramientas que los Go-
biernos Regionales vienen utilizando para crear condiciones y ambientes tcnico institucionales y
econmicos donde estas interrelaciones tengan lugar (puedan suceder, se potencien, etc.) de forma
positiva y beneficiosa para las micro y medianas empresas de palma y para el conjunto social.
Estrategias en la cadena productiva de palma:
Promover iniciativas de articulacin productiva, que apunta a estimular en las organizaciones de
palma el desarrollo de ventajas genuinas, de nuevas competencias a travs de diferentes tipos de
interacciones con otros agentes de la cadena productiva e instituciones.
Propuestas de xito empresarial para la obtencin de crditos para el productor de palma acei-
tera.
Continuar con el fortalecimiento de organizaciones para la consecucin de financiamiento, garan-
tizando la comercializacin de la produccin que se constituye en la fuente de pago del crdito.
Seguimiento en el desarrollo del proceso de la actividad productiva con asistencia tcnica, siendo
el SENASA un aliado estratgico del estado.
Fortalecer las capacidades del personal tcnico en regiones en materias fitosanitarias.
Inversin en el mejoramiento de las vas de acceso para la cosecha de la produccin de palma.
La tendencia en el mundo hacia la proteccin del medio ambiente, hace que iniciemos alianzas y
coordinaciones a fin de alcanzar la certificacin ambiental, que nos permita acceder al mercado
nacional y mundial.
El objetivo es que las empresas productoras adapten sus procesos de produccin a los estndares
ambientales y de responsabilidad social que la RSPO promueve, y que estos sean reproducidos luego
en las dems empresas de palma aceitera. El cultivo de palma aceitera ha generado problemas am-
bientales en algunos pases, habindose deforestado territorios o se han contaminado suelos, agua o
aire, con venenos agrcolas por mejorar su productividad.
Por ello se apuesta por recuperar zonas deforestadas para el cultivo de palma, con el fin de disminuir
el riesgo ambiental y aumentar la posibilidad de continuar desarrollando cultivos alternativos.
23
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Oportunidad del mercado de aceite de palma certificado para el sector palmero. Las principa-
les campaas contra el aceite de palma se relacionan con la deforestacin y prdida de biodi-
versidad, y se enfocan a empresas multinacionales con una IMAGEN internacional que cuidar.
Los mercados de aceite de palma sostenible estn abriendo claras oportunidades de negocio en
Latinoamrica para el corto plazo.
Es claro que no todo el aceite de palma latinoamericano requerir la certificacin RSPO, pero es
importante para el sector aprovechar estas nuevas oportunidades.
24
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Para conocer el movimiento del mercado del aceite de palma es importante considerar el marco del
mercado internacional liderado por 02 pases: Indonesia y Malasia.
18,000
15,000
12,000
9,000
6,000
3,000
0
Indonesia Malasia Pases Bajos Pap. Nva. Guinea Alemania Emiratos rabes
Fuente: FAO
25
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Mundo:
Principales mercados importadores (Miles de TM)-2010
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
China India Pases Bajos Pakistn Alemania Malasia Italia
Fuente: FAO
Demanda Mundial:
De acuerdo con la FAO, se espera que aumente en 36% del 2007 al 2017.
De este crecimiento se estima que los biocombustibles representen un tercio del aumento.
En el caso de la Palma Aceitera, se espera aumente impulsada por la mayor poblacin, por el mayor
consumo per cpita y por el abandono de las grasas saturadas en el mundo desarrollado.
Oferta Mundial
Se espera continen con su proceso expansivo productores como Indonesia y Malasia, que
en conjunto representan casi el 90% del mundo. Sin embargo, se evidencia limitaciones en
disponibilidad de tierras.
26
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
Adjunto se presenta recorte de la pgina Web de FEDEPALMA y FEDAPAL, ser importante para
el desarrollo de la palma contar con una pgina Web con informacin actualizada y real de la palma
aceitera, productos, derivados, entre otros, de utilidad para el productor y empresario.
27
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
El Promedio mundial per cpita de consumo de todos los aceites y grasas tambin ha aumentado pro-
gresivamente cada ao durante la ltima dcada, desde un nivel de 18,9 kg en 2001 a 25,2 kg en 2011.
En los ltimos aos el ndice per cpita de consumo del peruano se ha visto incrementado, pero an
es considerado mnimo en esta parte del continente.
Evolucin del Volumen y Valor de Importaciones de Aceites y Grasas en el Per
Nuestras importaciones mayormente son de aceites crudos de soya provenientes de la Argentina que
representa el 60% del total. Asimismo se adquiere mnimamente aceite crudo y refinado de palma del
Ecuador. En los ltimos aos los volmenes han descendido pero no sustancialmente. En ese sentido
se presenta a continuacin una proyeccin al 2020 de la oferta y demanda de aceite.
28
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
-10,000
-20,000
-30,000
-40,000
-50,000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Exportacin 0 5,890 8,297 6,000 7,000 4 1 223 300 745 354 40 28 0
Importacin 27,070 672 828 22 16,045 21,688 21,098 21,639 10,397 24,038 37,254 34,480 31,047 37,873
SBC -27,070 5,218 7,469 5,978 -9,045 -21,684 -21,097 -21,416 -10,097 -23,293 -36,900 -34,440 -31,019 -37,873
Como se puede apreciar nuestras importaciones son elevadas comparativamente a las exporta-
ciones en aproximadamente 40,000 toneladas de aceite, ello nos hace un pas deficitario, teniendo
que depender de la produccin mundial.
Para que una plantacin de palma aceitera sea rentable a mediano plazo tiene que ser instalada en
un rea de 05 hectreas, en forma inmediata o progresiva. A continuacin se presenta el costo de
produccin promedio identificado de las zonas productoras, con el cual se han realizado los anlisis
y flujo de caja proyectado.
Costo de Produccin y Flujo de Caja para 01 ha. de Palma Aceitera en Proyeccin de 08 aos.
(En US$)
Item/ao 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Saldo Inicial - -809.00 -1,175.69 -1,695.46 -2,394.63 -1,806.76 22.91 1,344.34 3,559.06
Produccin 8.00 16.00 20.00 20.00 20.00
Precio 175.00 175.00 175.00 175.00 175.00
Ingreso Bruto - 1,400.00 2,800.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00
Gastos: 809.00
dquisicin de
Plantn
Preparacin de 416.00
Terreno
Instalacin de 297.43
Campo Definitivo
Mantenimiento 462.26 519.77 699.17 812.15 1,016.15 1,178.57 1,285.28 1,300.00
Total Gasto 809.00 1,175.69 519.77 699.17 812.15 1,016.15 1,178.57 1,285.28 1,300.00
Margen -809.00 -1,175.69 -519.77 -699.17 -812.15 -1,016.15 1,321.43 2,214.72 2,200.00
Valor Final -809.00 -1,175.69 -1,695.46 -2,394.63 -1,806.76 22.91 1,344.34 3,559.06 5,759.06
Fuente: Gobierno Regional Ucayali
29
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
De acuerdo al costo de produccin presentado, el cual es un extracto del costo que mayormente
es empleado en la Regin Ucayali, el mismo que no difiere mucho de las Regiones de Loreto y San
Martn.
En el cuadro se puede apreciar de acuerdo al flujo de caja que es potencialmente rentable a partir
del stimo y octavo ao de produccin.
El manejo agronmico para alcanzar una excelente productividad es un factor determinante para
que la recuperacin de la inversin sea ms rpida (menos aos) al igual que un buen precio en el
mercado, el que se ha venido manteniendo en los ltimos aos.
Costo de Produccin y Flujo de Caja para 01 ha. de Palma Aceitera en Proyeccin de 08 aos.
(En US$)
El cultivo de la palma aceitera tiene una rentabilidad econmica positiva la cual se traduce en una
recuperacin de la inversin a partir del stimo u octavo ao.
Para llegar al anlisis econmico, se presenta primeramente el cuadro de beneficios que contiene:
ingreso por venta, precios de mercado, rendimiento y produccin.
Se ha tomado un precio promedio, resultado de los precios que ofertan las empresas del sector de
Ucayali: OLAMSA y Golden Amazon, tambin se ha considerado la cotizacin del Dlar Americano
en S/. 2.65 Nuevos Soles.
30
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
AOS
RUBRO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Precio S/. x tonelada S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351 S/. 351
PLANTACIONES NUEVAS
Area (ha) 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Rendimiento (t/RFF/ha/ao) 4 8 12 16 20 20 20 20 22 22 22 22 22
Produccin (t/ao) 20 40 60 80 100 100 100 100 110 110 110 110 110
OLAMSA $ 240
GOLDEN AMAZON $ 186
$ 426
El precio considerado es el 15.5% del precio internacional de aceite crudo, es decir el 15.5% de
$855, lo que equivale a $132.52, que al cambio del dlar por S/. 2.65 Nuevos Soles, nos da S/. 351
por tonelada de RFF.
AOS
VARIABLES
0 Clculo
1 de Valor
2 actual
3 de
4 beneficios
5 6 netos7 de 5.0
8 has. de
9 palma
10 aceitera.
11 12 13 14 15
1. BENEFICIOS
Ingreso por venta de RRF
de palma aceitera de 5.0 0 0 7,026 14,052 21,078 28,104 35,129 35,129 35,129 35,129 38,642 38,642 38,642 38,642 38,642
ha. (S/.)
2. COSTOS
Costos de inversin y
mantenimiento de 5.0 ha. 10,725 15,578 6,887 9,264 10,761 13,464 15,616 17,030 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226 17,226
de palma aceitera (S/.)
3. BENEFICIOS NETOS (S/.) -10,725 -15,578 -6,887 -2,238 3,291 7,614 12,488 18,099 17,903 17,903 17,903 21,416 21,416 21,416 21,416 21,416
Factor de
actualizacin del
10% 1.0000 0.9091 0.8264 0.7513 0.6830 0.6209 0.5645 0.5132 0.4665 0.4241 0.3855 0.3505 0.3186 0.2897 0.2633 0.2394
capital, segn el SNIP
2011 es 10%
4. BENEFICIOS NETOS
-10,725.00 -14,162.03 -5,692.11 -1,681.60 2,247.54 4,727.72 7,048.92 9,287.74 8,351.87 7,592.61 6,902.37 7,506.15 6,823.77 6,203.43 5,639.48 5,126.80
ACTUALIZADOS
09 aos
S/. 45,198 22.38% S/. 1.43
(*)
Comprobacin del VAN en Excel 13,898
-10,725.00 -24,887.03 -30,579.14 -32,260.73 -30,013.19 -25,285.47 -18,236.55 -8,948.81 -596.94 6,995.67
PRI -10,725.00 -24,887.03 -30,579.14 -32,260.73 -30,013.19 -25,285.47 -18,236.55 -8,948.81 -596.94 6,995.67 13,898.04
09 AOS -0.943456
Periodo de Recuperacin
de la Inversin-PRI
(*) La recuperacin podra ser en menos aos dependiendo de la productividad del cultivo.
31
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
De todo lo expuesto, sobre la rentabilidad econmica de la palma aceitera, podemos sealar las
siguientes conclusiones:
1. El anlisis econmico nos confirma que el cultivo de palma aceitera es rentable, la relacin bene-
ficio costo es de 1.43 (RBC), la tasa de inters de retorno es de 22.38% (TIR) y el Valor Actual
Neto es de S/. 45,198 (VAN).
2. La recuperacin de la inversin es de 9 aos, podra ser en menor tiempo, si se obtiene una ma-
yor productividad y mejora sustancial en los precios internacionales.
3. Por ello es importante considerar para el financiamiento del cultivo de palma aceitera, el Fondo
de Garanta de apoyo del Gobierno Regional en convenio con la banca de primer piso.
32
Cadena agroproductiva de la PALMA ACEITERA
www.minag.gob.pe
MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
Web: www.minag.gob.pe
Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
33
Cadena agroproductiva de la Quinua
QUINUA
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva de la QUINUA
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva de la Quinua
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................04
2. Importancia Agro-econmica....................................................................................05
3. Caractersticas Productivas........................................................................................05
3.1. Formas de presentacin de la quinua.........................................................06
3.2. Principales usos...............................................................................................06
4. Siembras y avances del cultivo (ha)..........................................................................06
5. Produccin (t)...............................................................................................................09
6. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................12
7. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................13
8. Precios al consumidor (S/.x kg)............................................................................15
9. Situacin de la Produccin de Quinua....................................................................16
10. Cadena Productiva de la Quinua..............................................................................17
11. Ao Internacional de la Quinua 2013.....................................................................18
12. Coyuntura nacional e internacional del AIQ 2013...............................................19
13. Conservacin de la diversidad gentica de la quinua en los pases andinos...21
14. Exportaciones de Quinua...........................................................................................21
15. Requisitos de acceso sanitario-tcnico a los principales mercados..................22
15.1. Estados Unidos de Amrica.....................................................................22
15.2. La Unin Europea .........................................................................................24
16. Costos de Produccin (US$ x ha)...........................................................................24
17. Determinacin de ingresos (US$ x ha)..................................................................25
18. Rentabilidad Esperada (US$ x h...............................................................................25
3
Cadena agroproductiva de la QUINUA
4
Cadena agroproductiva de la Quinua
PRESENTACIN
Uno de los requisitos indispensables para participar con xito en el mercado internacional
es disponer productos competitivos que renan exigentes condiciones de calidad y precio.
El Per tiene un potencial de produccin de quinua que le permitira poder incrementar su
participacin en el mercado mundial y especficamente en lo referente a granos andinos, se-
alado como un mercado gourmet en pleno crecimiento que renen exigentes condiciones
de calidad e inocuidad, sistemas de produccin tcnicamente sustentados y en armona con
los postulados de la proteccin ambiental.
5
Cadena agroproductiva de la QUINUA
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 262- Lima
209-8800
Colaboracin:
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva de la Quinua
Quinua
(Chenopodium quinoa W.)
1. Introduccin
La quinua por su gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos esenciales para el
ser humano como la metionina, fenilanina, treonina, triftfano y valina. La concentracin de lisina
en la protena de la quinua es casi el doble con relacin a otros cereales y gramneas. Contiene
las vitaminas del complejo B, vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y
fsforo, entre otros minerales. El valor calrico es mayor que otros cereales; en grano y harina
alcanza 350 caloras/100 g1 .
1
Plan Operativo de la Quinua (PERX), Puno 2006.
7
Cadena agroproductiva de la QUINUA
2. Importancia Agroeconmica
La cadena productiva de quinua aport al ao 2012, con el 0.14% del PBI del sector agropecuario
y con el 0.23% del subsector agrcola, aportando el mismo con 30.1 millones de nuevos soles,
existiendo una variacin positiva del 7.35% con respecto al ao 2011.
A enero del ao 2013, la quinua a generado un valor bruto de la produccin agropecuario de 0.11
millones de nuevos soles, con una disminucin del -38.3% con respecto a enero del ao anterior.
3. Caractersticas Productivas
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para sembrar papa, por
lo general en pocas y presencia de lluvias.
Los productores utilizan mtodos de siembra al voleo, siendo ms eficiente realizar surcos que
pueden realizar en forma mecanizada o manual.
El cultivo tiene una amplia adaptacin agroecolgica, pero las condiciones ptimas son entre 3,000
y 4,000 m.s.n.m. y precipitacin de 300 a 750 mm.
2
MINAG-DPC, Ao 2012
8
Cadena agroproductiva de la Quinua
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para fines medici-
nales, las formas de consumo son en grano, hojuelas, harina, as como tambin en pastas, cereal y
en barras de chocolate. Como subproducto forraje para animales y lea.
La superficie sembrada de quinua en las ltimas nueve campaas agrcolas ha venido creciendo a
una tasa promedio de 5.8% anualmente, desde la campaa 2004-2005 a la 2012-2013.
En la campaa agrcola 2011-2012, se sembr cerca de 42,077 hectreas, con un crecimiento del
10.5% mayor que la campaa agrcola anterior. A enero de la actual campaa agrcola 2012-2013,
se vienen sembrando alrededor de 45,252 hectreas, en esta campaa agrcola se registra hasta el
momento el mayor nivel de superficie sembrada, el mayor crecimiento se destaca por el impulso
existente sobre el consumo de este importante grano andino.
Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional de Quinua
(Mensual ha.)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2004-2005 786 9,133 15,561 2,238 698 269 99 4 1 2 0 0 28,790
2005-2006 404 8,012 17,411 3,611 827 94 14 3 0 0 0 8 30,382 5.5%
2006-2007 395 9,565 16,876 3,706 597 77 13 1 12 0 0 7 31,247 2.8%
2007-2008 580 10,886 17,625 2,977 892 144 8 2 0 0 0 7 33,119 6.0%
2008-2009 507 5,108 21,166 6,124 707 283 97 27 16 -- 20 7 34,068 2.9%
2009-2010 266 9,404 18,768 6,586 1,033 108 11 3 0 0 0 15 36,193 6.2%
2010-2011 264 7,066 22,714 4,795 2,793 194 11 10 10 36 152 15 38,094 5.3%
2011-2012 243 10,184 20,431 8,976 1,794 297 44 28 25 18 18 51 42,077 10.5%
2012-2013 260 8,410 20,682 12,294 3,132 475 20 45,252 7.5%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El grfico N 1, muestra la evolucin de la superficie sembrada que mantiene este cultivo, existien-
do un crecimiento constante desde la campaa agrcola 2004-2005.
9
Cadena agroproductiva de la QUINUA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Siembras a enero 2013.
En el grfico N 2, se aprecia un comparativo entre las dos ltimas campaas agrcolas, mostrando
el nivel de concentracin entre los meses de septiembre a diciembre.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
10
Cadena agroproductiva de la Quinua
Entre los cinco principales departamentos donde se siembra Quinua se concentra el 94.2% de
toda la superficie sembrada a nivel nacional.Ver cuadro N 4.
11
Cadena agroproductiva de la QUINUA
5. Produccin
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
12
Cadena agroproductiva de la Quinua
A diciembre del ao 2012, se registr 38,493 hectreas como superficie cosechada, con un
crecimiento del 8.5% en comparacin al ao 2011. Puno, principal departamento productor con-
centra el 71.3%, le sigue Ayacucho con el 9.5%, Cusco 5.8%, Junn 3.7% y Apurmac 3.4%. Estas
regiones concentran el 93.7% de la superficie cosechada a nivel nacional.
En cuanto a la produccin existen unas 44,207 toneladas con un ascenso de 7.3% con respecto
al ao 2011. Los departamentos que han registrado mayores crecimientos son: Ayacucho con el
189.8%, le sigue Arequipa con 66.2%, Apurmac con 66.0%, La Libertad con 42.9%, Cajamarca con
34.6% y Ancash con 30.8%. Puno, mayor productor a nivel nacional de este cereal mostr una
disminucin de -7.8% en cuanto a la produccin.Ver cuadro N 8.
13
Cadena agroproductiva de la QUINUA
En el ao 2011, el rendimiento promedio nacional de quinua indic 1,161 kg/ha, con una disminu-
cin de -0.2% en comparacin al ao anterior. Cabe destacar que los departamentos con mejores
rendimientos son Arequipa (2,034 kg/ha), Junn (1,216 kg/ha), Puno (1,198 kg/ha), Apurmac (1,153 kg/
ha) y La Libertad (1,080 kg/ha).Ver cuadro N 9.
Segn la FAO, los principales pases productores de quinua son Bolivia, Per y Ecuador. Bolivia mantie-
ne un rendimiento promedio cercano a las 590 kg/ha, en nuestro pas casi doblamos el rendimiento
tanto de Bolivia como el de Ecuador.
14
Cadena agroproductiva de la Quinua
A diciembre del ao 2012, el rendimiento promedio es alrededor de 1,148 kg/ha, con una
variacin de -1.1% en comparacin al mismo periodo del ao 2011. Se destaca el rendimiento
del departamento de Arequipa que es aproximadamente de 2,834 kg/ha, el mejor a nivel nacional.
Ver cuadro N 10.
Como se aprecia en el grfico N 5, los departamentos que mantienen rendimientos por encima
del promedio nacional son Arequipa, Apurmac, Tacna, Junn, La Libertad y Ayacucho. Puno como
principal productor del pas mantiene rendimientos de 1,100 kg/ha.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
15
Cadena agroproductiva de la QUINUA
Los precios en chacra en los ltimos cuatro aos registran ascensos notables, sealando como
precio promedio S/. 1.60 por kilo en el ao 2008. Al siguiente ao muestra un alza al 110% situn-
dose en los S/. 3.36 por kilo. Este crecimiento es debido al impulso que se le viene dando a este
cereal andino derivado por el mayor consumo nacional e internacional.
Ver grfico N 6.
A diciembre del ao 2012, el precio promedio lleg a cotizarse en S/. 3.88 por kilo, el mejor precio
en chacra hasta el momento, con un crecimiento de 6.2% con respecto al ao 2011, manteniendo
su tendencia al crecimiento.
Grfico N 6: Evolucin Precios en Chacra Nacional (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Los precios en chacra a nivel departamental a diciembre del ao 2012, experimentaron un creci-
miento del 6.2% con respecto al ao 2011, siendo el precio promedio nacional alrededor de S/.
3.88 por kilo.
16
Cadena agroproductiva de la Quinua
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
17
Cadena agroproductiva de la QUINUA
Desde enero el ao 1995 a febrero del ao 2013, los precios al consumidor han mostrado in-
crementos constantes a una tasa promedio mensual de 0.5%. En enero del ao 1995, el precio
promedio al consumidor fue de S/. 3.19, cotizndose en febrero del ao 2013 a un precio de S/.
9.87 por kilogramo.
El mayor precio pagado por el consumidor se registr en junio del ao 2009, cotizndose a
S/.10.17 por kilogramo. Es importante resaltar que el impulso al crecimiento en el precio se dio
en junio del ao 2008, con un 39.2% con respecto al mes anterior, posteriormente el precio fue
ascendiendo en forma constante hasta junio del ao 2009. Luego present una ligera cada pero
los precios se mantuvieron a partir de S/. 9.20 por kilogramo.
El mayor consumo interno, as como las mayores exportaciones de quinua, estn favoreciendo el
incremento del precio final del cereal.Ver grfico N 8.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Precios a febrero 2013
Puno el principal productor a nivel nacional, segn el Plan Operativo de la Quinua. MINCETUR
2006, estim que existen aproximadamente 9,465 agricultores agrupados en 130 organizaciones
tanto a nivel provincial y una asociacin a nivel departamental.
Estos datos sealan que la mayora de las asociaciones de productores nacionales estn ubicados
en el departamento de Puno. En tal sentido, es necesario identificar las caractersticas productivas
para poder establecer una estrategia a largo plazo en el incentivo y productividad de este impor-
tante grano andino.
18
Cadena agroproductiva de la Quinua
Es necesario precisar que el Per presenta ventajas comparativas con respecto a la produccin de
este grano andino, es cierto que la agricultura de la sierra presenta algunas caractersticas propias,
como el fraccionamiento de la tierra y difciles condiciones medioambientales; pero el cultivo de
la quinua presenta ventajas extraordinarias.
En el caso peruano, el esquema de la cadena exportadora de la quinua de Puno, identifica los ac-
tores directos de sta y sus encadenamientos con actores nacionales e internacionales. Se trata
de una cadena con cierto grado de complejidad por las varias intermediaciones existentes y por
la variedad de productos derivados. Es una cadena tradicional, donde no figuran iniciativas desa-
rrolladas de articulacin ni de integracin vertical.
En el caso de los eslabones primarios (produccin agraria) se aprecia una creciente articulacin
horizontal mediante la asociatividad de los productores, pero la cadena no logra an tener un
carcter empresarial moderno.
19
Cadena agroproductiva de la QUINUA
que captan un alto porcentaje de la produccin regional para su posterior procesamiento y co-
mercializacin nacional e internacional.
Tambin son numerosos los comercializadores y procesadores regionales, pero no han logrado
consolidar y expandir su presencia en el mercado internacional, a pesar de que algunos disponen
de buena infraestructura industrial y han establecido alianzas estratgicas con los productores.
Ver grfico N 9.
Grfico N 8: Evolucin Precios al Consumidor Mensual (S/. x Kg)
Acopiadores
Locales
Acopiador
Mercados de Mayoristas
Mayorista/ Minoristas
Cosumo
Minorista Ferias
Consumidor Final
Preparacin Cosecha y
Siembras Produccin Almacenado
Terreno Postcosecha
Quinua
Perlada
Supermercados
Mayoristas
Harinas Minoristas
Fuente: Direccin Regional Agraria de Puno-BCRP Consumidor
Final
Adaptacin: MINAG-DGCA
El AIQ fue propuesto por el gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de Argen-
tina, Azerbaiyn, Ecuador, Georgia, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Per y Uruguay, as como con
el respaldo de la FAO en seguimiento a la resolucin 15/2011 adoptada por la Conferencia de la
FAO en junio de 2011, siendo aprobada por la Asamblea General de Naciones Unidas en su reso-
lucin 66/221 en diciembre de 2011.
El AIQ se constituye como el primer paso dentro de un proceso continuo para centrar la atencin
mundial sobre el papel que juega la biodiversidad y el valor nutricional de la quinua en la seguri-
dad alimentaria de la poblacin, as como en la erradicacin de la pobreza, apoyando al logro los
Objetivos de Desarrollo del Milenio.
20
Cadena agroproductiva de la Quinua
Se espera que el AIQ sea un catalizador para el intercambio de informacin y el inicio de la ge-
neracin de programas y proyectos de mediano y largo plazo para el desarrollo sostenible del
cultivo de la quinua a nivel nacional y global. A corto plazo con el AIQ se conseguir sensibilizar a
la poblacin en general sobre la importancia de la produccin, del consumo y de la contribucin
de la quinua a la seguridad alimentaria.
En este contexto para apoyar la celebracin del AIQ se ha diseado un plan maestro que se cons-
tituye en una gran oportunidad para los productores de quinua y a su vez en una herramienta
dinmica que basa su accionar en tres componentes: informacin y comunicacin; investigacin,
tecnologa y comercializacin; y mecanismos de cooperacin y movilizacin de fondos. El plan
maestro ser implementado a nivel local, nacional e internacional.
En trminos generales dentro de las actividades programadas por la CM AIQ 2013 se tiene pre-
visto realizar el siguiente plan de accin:
A nivel mundial, el Comit Internacional desplegar una campaa comunicacional masiva que con-
tar con foros internacionales para el intercambio de experiencias y conocimientos, as como una
red de productores, consumidores, investigadores, comunidades indgenas y otros socios que son
parte activa en la diversificacin del uso y consumo de la quinua y otros granos andinos.
1. Lanzamiento del AIQ (Acto inaugural en Asamblea General de las UN en Nueva York y difusin
de la informacin a los medios de todo el mundo).
2. Establecimiento de una red de investigacin y una base de datos de bancos de germoplasma a
nivel global.
3. Elaboracin de un estudio de factibilidad para el establecimiento de un Centro Internacional
de la Quinua.
4. Desarrollo de un estudio de factibilidad para un parque de la quinua en la regin del Lago Titi-
caca.
5. IV Foro mundial sobre la quinua (Ecuador).
6. Simposio Internacional de la Quinua, sobre los valores culturales y nutricionales de la Quinua
(Bolivia).
7. Concurso internacional sobre innovacin tecnolgica de la quinua. (Per)
8. Publicacin de catlogos de variedades en los pases con mayor diversidad (Argentina, Bolivia,
Chile, Colombia, Ecuador y Per).
9. Reunin de validacin cientfica y publicacin y distribucin de los descriptores actualizados.
21
Cadena agroproductiva de la QUINUA
10. Primer festival Gastronmico de la Quinua (Lima-Per) incluye concurso plato ms saludable
(Per).
Cabe sealar que el Per participar en algunas de ellas y otras son responsabilidad de nuestro
pas.
En nuestro pas, la Comisin Multisectorial AIQ 2013, cuenta con un plan de actividades a desarro-
llarse en el marco de esta celebracin. Entre ellas destaca una campaa de comunicacin masiva y
de sensibilizacin social, foros, festivales, publicaciones, entre otras).
Por ltimo, se tiene previsto promover el desarrollo de la produccin agraria de los granos an-
dinos y de la agroindustria rural que permita generar un mayor valor agregado y dinamismo de
la produccin nacional. Esto incluye el desarrollo del Plan Estratgico Nacional para los granos
andinos con nfasis en quinua, la implementacin de planes de negocios y el fortalecimiento y
promocin de la asociatividad de los productores como base del desarrollo agrario.
Entre los eventos y/o temas ms importantes que se vienen desarrollando se tienen:
La regin Andina es considerada como uno de los ocho centros de origen y de diversidad de los
cultivos. Es el lugar donde existe la mayor diversidad gentica de quinua tanto silvestre como cul-
tivada que todava se pueden encontrar en condiciones naturales y en campos de cultivo de los
agricultores andinos.
22
Cadena agroproductiva de la Quinua
Per, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina poseen la mayor variabilidad de quinua conservada en sus
bancos de germoplasmas. El nmero de accesiones conservadas en la regin supera las 3,000 mil.
Las exportaciones de quinua se realizan bajo la partida arancelaria 1008901900. El mayor volumen
exportado de quinua se registr en el ao 2011 con 7,992 toneladas valoradas en 25,375 miles
FOB US$, con un crecimiento de 70.7% con respecto al ao 2010. Es importante resaltar que las
exportaciones han venido ascendiendo desde el ao 2007 consecutivamente hasta finales del ao
2011, producindose una fuerte cada para el ao 2012.
El principal pas de destino de quinua peruana es EE.UU., concentrando el 59.3% de las exporta-
ciones del cereal andino. En el ao 2011, a este mercado ingresaron alrededor de 5,011.5 tonela-
das valoradas en 15,290.3 miles FOB US$. Le sigue muy por debajo Alemania con 507.6 toneladas
valoradas en 2,052.6 miles FOB US$, Israel con 184 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB
US$, Canad con 400.3 toneladas, valoradas en 1,366.9 miles FOB US$ y Japn con 116.5 tonela-
das, valoradas en 316.7 miles FOB US$. Estos pases concentran el 78.9% de los envos de quinua
al exterior.Ver cuadros N12 y N 13.
23
Cadena agroproductiva de la QUINUA
2. Se debe contar con un permiso o certificado por parte de la autoridad sanitaria del Per,
SENASA el cual certifica que las plantas y productos vegetales han sido inspeccionados y
son considerados libres de enfermedades, plagas cuarentenarias y otras plagas perjudiciales.
5. Respecto al marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin, este debe llevar
un rtulo que cumpla la normativa de aplicacin, el cual se encuentra en el Cdigo de Re-
gulaciones Federales,Ttulo 21, Parte 101 Food Labeling (21 CFR 101). De lo contrario, las
autoridades estadounidenses prohibirn la entrada del producto en su territorio.
24
Cadena agroproductiva de la Quinua
7. Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que empez a
regir en los EE.UU. a partir del ao 2003 y se encuentra destinada a proteger la produccin,
distribucin y venta de alimentos de origen norteamericano e importado, en contra de po-
sibles atentados terroristas. El procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera
las siguientes etapas:
Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las empresas extran-
jeras. Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos adulterados o mal etiquetados y pro-
ductos defectuosos, inseguros, sucios o en condiciones insalubres. Mayores exigencias se darn
cuando entre en vigencia los reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley de Inocuidad de
los Alimentos publicada en el 2011.
1. Para el ingreso de la quinua a la Unin Europea deber cumplir con la Normativa Comunita-
ria CE/178/2002 sobre los Principios Generales de la Legislacin Alimentaria y procedimien-
tos relativos a la seguridad de los alimentos, donde se establecen los requisitos bsicos que
se aplican a todo alimento que ingresa a la Unin Europea.
2. La Directiva 2000/29/CE establece medidas dirigidas a proteger los vegetales y los produc-
tos vegetales (frutos, hortalizas, flores, etc.) de los organismos nocivos para ellos, evitando la
propagacin de estos organismos en la UE. La Directiva prohbe la presencia de organismos
nocivos (bacterias, hongos, insectos, etc.) identificados en los vegetales o los productos ve-
getales y para prevenir su propagacin, prev medidas de control y certificacin del estado
fitosanitario de los vegetales y los productos vegetales que circulan entre los Estados miem-
bros de la UE o que proceden de terceros pases.
3. Se debe cumplir con el Reglamento 1235/2008/CE, que regula las importaciones de pro-
ductos ecolgicos procedentes de terceros pases. Y el Reglamento 834/2007/CE regula la
produccin y etiquetado de los productos ecolgicos.
25
Cadena agroproductiva de la QUINUA
La quinua, como se mencion anteriormente, es un cultivo altamente rstico que requiere baja
inversin en insumos para la produccin y por esta razn se ha tomado a la Regin Puno, como
ejemplo para obtener los indicadores econmicos que se desarrollaron por la FAO en Julio del
ao 2011.
Los principales beneficios se obtienen a travs de la produccin orgnica por lo que actualmente
se considera la incorporacin de algunos productos orgnicos para la produccin. En general los
costos de produccin de una hectrea de quinua orgnica no llegan a los mil dlares (US$910)
pues no requiere inversiones mayores en labores culturales, los costos de los productos orgni-
cos de control y el abonado son de bajo costo.Ver cuadro N 14.
Cuadro N 14: Costos de Produccin de Quinua
(US$/ha)
Costos de Produccin Cusco
Costos Directos 910.0
Preparacin del terreno 135.0
Insumos (semillas) 270.0
Labores culturales 195.0
Cosecha 123.0
Post-cosecha 187.0
Costos Indirectos n/d
Asistencia tcnica n/d
Gastos administrativos 5% n/d
Costos financieros 2% n/d
Otros Gastos n/d
Costo Total (US$ x ha) 910.0
Fuente: Estudio FAO Julio 2011
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
N/d: no informacin disponible
Costos expresados en US$.
26
Cadena agroproductiva de la Quinua
Si bien los ingresos que se generan por la produccin de quinua pueden ser menores en compa-
racin a otros cultivos de alto valor econmico, es importante notar que se produce quinua en
lugares donde otros cultivos no prosperan.
Adicionalmente, por la rusticidad del cultivo, el riesgo de prdidas por factores adversos es nota-
blemente menor en comparacin con otros cultivos.
La utilidad que se obtuvo es de US$ 1,959 por ha, llevado a soles peruanos la rentabilidad es de
S/. 5,0343 por hectrea.Ver cuadro N 16.
Cuadro N 16: Rentabilidad Esperada
(US$ x ha)
Ingresos por Venta Puno
Precio de Venta (US$/. x Kg) 2.61
Rendimiento Promedio (Kg/ha) 1,100
Ingreso por Venta (US$ x ha) 2,869
Costos de Produccin
Costos Directos 910
Preparacin del terreno 135
Insumos (semillas) 270
Labores culturales 195
Cosecha 123
Post-cosecha n/d
Costos Indirectos n/d
Alquiler de terreno n/d
Asistencia tcnica
Gastos de administracin y financieros n/d
Costo Total (US$/ha) 910
Utilidad Promedio (US$ x ha) 1,959
Utilidad Promedio (S/. x ha) 5,034
3
Para el clculo de de la Utilidad Promedio en soles, se tom la cotizacin del dlar al 19-03-2013 de S/. 2.596 por dlar..
27
Cadena agroproductiva de la QUINUA
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La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
Datos de Contacto
Direccin General de Competitividad Agraria Telfono: 511 2098800
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Elaboracin , diseo y publicacin:
Direccin: Jr.Yauyos 262, Piso 1, Lima 1, Per.
Direccin de Informacin Agraria
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Cadena agroproductiva de TRIGO
TRIGO
Principales Aspectos de la
Cadena Agroproductiva
1
Cadena agroproductiva de TRIGO
Ministro de Agricultura
Viceministro de Agricultura
2
Cadena agroproductiva de TRIGO
INDICE
Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................03
2. Importancia Agroeconmica......................................................................................03
3. Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................04
4. Produccin.....................................................................................................................07
5. Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................09
6. Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................10
7. Precios Internacionales...............................................................................................11
8. Variedades y Usos del Trigo.......................................................................................12
9. Importaciones de Trigo...............................................................................................12
10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo......................14
11. Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo................................................15
12. Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo......................................16
13. Insercin de la Cadena de Trigo................................................................................18
14. Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados.......................................................18
14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)........................................................20
14.2. Consumo Percpita de Harina ...................................................................20
14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera.....................................21
14.4. Consumo Percpita de Pastas......................................................................21
15. Costos de Produccin.................................................................................................22
16. Rentabilidad Esperada.................................................................................................22
17. Resumen.........................................................................................................................23
3
Cadena agroproductiva de TRIGO
4
Cadena agroproductiva de TRIGO
PRESENTACIN
5
Cadena agroproductiva de TRIGO
Colaboracin:
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.
6
Cadena agroproductiva de TRIGO
Trigo
(Triticum aestivum.)
1. Introduccin
El trigo es uno de los tres cereales ms importantes producidos a nivel mundial junto al maz y
el arroz y es el ms consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde inicios de la hu-
manidad. Del trigo se extrae el grano que es utilizado en la industria de harina, elaborndose: pan,
fideos, galletas y una gran variedad de productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo
directo para la preparacin de muchos platos.
En el Per, este cereal fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao 1540,
en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron e introdujeron los
primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran impor-
tancia1.
El trigo forma parte del consumo bsico de la poblacin peruana, pero la produccin es deficitaria.
El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y el 3% en la costa. El 90% del
rea sembrada en el pas se realiza en secano.
La produccin del cereal se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud,
en suelos pedregosos y superficiales, en laderas donde no prosperan otros cultivos. En estas zonas
no se dispone de semillas certificadas ni asistencia tcnica que garanticen calidad y productividad.
La poblacin campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para su alimentacin y
su economa2.
2. Importancia Agroeconmica
El valor bruto de la produccin de trigo en el Per en el ao 2012 alcanz los 112.1 millones de
nuevos soles con un crecimiento del 5.6% con respecto al ao 2011. Representa el 0.86% del PBI
del subsector agrcola del pas. La produccin nacional de trigo es insuficiente para cubrir la de-
manda interna, siendo muy pequea la produccin en relacin al trigo importado.
El valor de la produccin de harina de trigo fue de 966.2 millones de nuevos soles en el ao 2012,
con un crecimiento del 1.48% con respecto al ao anterior.
La produccin de trigo en el Per al ao 2012 fue de 226,135 toneladas, las importaciones se cen-
tran en dos productos: trigo duro con 173,631 toneladas y L.d. trigos3 , excepto para siembras con
1,522,977 toneladas. Como se aprecia existe gran diferencia con respecto al nivel de produccin
actual.
1
Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo en la Sierra del Per, GTZ-Programa Desarrollo Rural Sostenible-Cajamarca
2
Situacin del Trigo, MINAG 2008.
3
L.d. Trigos: Los dems Trigos.
7
Cadena agroproductiva de TRIGO
Como se mencion, el Per en cuanto a produccin de trigo es deficitario y para cubrir el consu-
mo nacional de este alimento debe importarse de los principales pases productores, como Argen-
tina, Estados Unidos y Canad. Estas importaciones vienen aumentando con los aos, generando
una dependencia cada vez mayor por este producto.
En la campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hect-
reas, un incremento de 2.1% mayor que la campaa anterior. Como se aprecia en el cuadro N 1,
la superficie sembrada ha mantenido crecimientos moderados pero constantes desde la campaa
2004-2005. La mayor superficie sembrada en el Per se dio en la campaa agrcola 2008-2009 con
157,255 hectreas.Ver cuadro N 1 y grfico N 1.
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago-Jul Var%
2004-2005 75 733 5,372 17,138 30,680 36,061 22,336 14,800 4,043 1,684 1,227 659 134,806
2005-2006 117 846 4,892 18,663 28,516 36,556 31,142 16,979 3,343 1,872 1,153 521 144,599 7.3%
2006-2007 42 617 5,819 18,302 31,358 40,463 30,096 15,391 3,473 853 641 661 147,715 2.2%
2007-2008 41 890 4,794 17,729 31,368 43,118 28,529 15,509 3,981 2,537 1,805 1,349 151,649 2.7%
2008-2009 151 400 4,690 18,342 28,922 46,022 31,314 18,156 5,099 1,133 2,070 959 157,255 3.7%
2009-2010 58 544 5,242 18,184 32,756 39,446 33,124 16,847 5,341 1,074 1,527 770 154,913 -1.5%
2010-2011 44 573 5,549 14,214 34,684 41,172 28,185 15,462 5,341 1,493 2,131 456 149,402 -3.6%
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 40,485 31,295 13,237 6,316 1,930 1,964 396 152,579 2.1%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
8
Cadena agroproductiva de TRIGO
Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaa agrcola de trigo 2012-2013,
existen aproximadamente unas 57,481 hectreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto
al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Avances de Siembras Campaa Agrcola 2012-2013 (ha)
Campaa Ago Sep Oct Nov Dic Ago-Dic Var %
2011-2012 39 884 6,631 15,108 34,295 56,957
2012-2013 63 576 6,372 16,613 33,857 57,481 0.9%
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con
32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hunuco con 12,094 ha y
Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%.
9
Cadena agroproductiva de TRIGO
Entre agosto a diciembre de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando 57,481
hectreas con un ligero crecimiento del 0.9% con respecto al mismo periodo de la campaa ante-
rior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en los dems departa-
mentos que no mantienen gran participacin en este indicador a nivel nacional.Ver cuadro N 4.
10
Cadena agroproductiva de TRIGO
4. Produccin
11
Cadena agroproductiva de TRIGO
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, registr un incremento del
1.1% con respecto al ao 2011.
12
Cadena agroproductiva de TRIGO
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
13
Cadena agroproductiva de TRIGO
El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando
un incremento de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Ancash es el departamento
donde el precio pagado al productor tuvo su mayor cotizacin con S/. 1.82 por kilo, seguido de
Lima con S/. 1.52, Piura con S/. 1.43, Puno con S/. 1.40 y Junn con S/. 1.39 por kilogramo.
Es importante sealar que la variacin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas
por la demanda de harina de trigo, que a su vez est estrechamente relacionado con la demanda
y consumo de pan.Ver cuadro N 7 y grfico N 6.
Cuadro N 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Regin 2011 2012 Var%
Piura 1.48 1.43 -3.8%
Lambayeque 1.25 1.11 -11.2%
La Libertad 1.26 1.32 4.7%
Cajamarca 1.13 1.24 9.2%
Ancash 1.77 1.82 2.7%
Hunuco 1.12 1.21 8.0%
Junn 1.09 1.39 27.3%
Huancavelica 1.11 1.02 -8.3%
Arequipa 1.29 1.18 -8.9%
Ayacucho 1.18 1.25 6.2%
Apurimac 1.09 1.25 15.1%
Cusco 1.15 1.28 11.6%
Tacna 1.18 1.26 7.5%
Lima 1.31 1.52 16.2%
Puno 1.32 1.40 6.2%
Promedio Nacional
Fuente: MINAG-OEEE
1.26 1.32 5.1%
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012
Grfico N 6: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
14
Cadena agroproductiva de TRIGO
7. Precios Internacionales
De acuerdo al mercado internacional, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de EE.UU.
al 28 de enero del ao 2013, la cotizacin internacional de Trigo Duro registr un monto de
348 US$/t con un incremento del 17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del
-16.3% con respecto a enero del ao 2012.Ver grfico N 7
Los precios CIF de trigo duro han venido disminuyendo desde enero del ao 2012, principalmente
por una mayor oferta en el mercado internacional.
Grfico N 7: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Trigo Duro (US$/t)
Al 28 de enero del ao 2013, los dems trigos que son utilizados para producir pan, tienen una co-
tizacin internacional de 355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de
369.8 US$/t con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
Ver grfico N 8.
15
Cadena agroproductiva de TRIGO
La produccin de trigo en el Per ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9% anualmente. En
el ao 2003 se producan unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil toneladas, representando
un incremento del 18.7% en diez aos.
El Nazareno,
Centenario,
San Isidro,
Moray,
San Francisco
El Molinero
Crown,
Bravadur,
Platinum,
Lneas avanzadas del INIA y de la UNALM
9. Importaciones de Trigo
Las importaciones de trigo duro que ingresa con la partida arancelaria 1001.10.90.00 a diciem-
bre del ao 2012 ascendieron a 174 mil toneladas y un valor CIF miles de US$ 65,288, con una
notable disminucin de -70.1% en las importaciones desde el ao 2006. Esto fundamentalmente
por una mayor produccin nacional de este producto, impulsado en su gran mayora por la acti-
vidad privada.
En el grfico N 10, se puede apreciar los principales pases de donde proviene el trigo duro al
Per. Como se mencion anteriormente las importaciones de trigo duro al ao 2012 fueron de
174 mil toneladas, de las cuales Canad participa con el 90.0%, seguido de EE.UU. con el 7.0% y
Mxico con el 3.0% respectivamente. Estas importaciones se derivan fundamentalmente a la pre-
paracin de pastas.Ver grfico N 9 y N 10.
16
Cadena agroproductiva de TRIGO
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
En cuanto a las importaciones de los dems trigos, excepto para siembra que corresponde a
la partida arancelaria 1001.90.20.00 que ingresan al pas. Las importaciones a noviembre del ao
2012 fueron de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF millones de US$ 406.1, lo cual repre-
senta un crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
Ver grfico N 11.
17
Cadena agroproductiva de TRIGO
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Datos a noviembre 2012
18
Cadena agroproductiva de TRIGO
Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico4. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tie-
rra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
La industria molinera, al transformar el trigo en productos que sern luego utilizados como insu-
mos de otras industrias alimenticias o directamente por las familias cuando stas deciden elaborar
en casa sus propios alimentos. En esta transformacin se requerir de capital, mano de obra y
tambin de tierra (lugar fsico donde se emplaza la planta productiva); por el uso de estos factores
se pagar una contraprestacin, todo ello representa valor econmico dentro de la cadena de
valor del trigo.
Finalmente, la industria de la pasta, de la panificacin, de galletas, etc., transformar las harinas, las
smolas, las mezclas, en productos finales que luego las familias incorporarn en distintas propor-
ciones segn sus gustos y posibilidades en sus dietas de alimentacin. En esta segunda transforma-
cin, tambin se requerir de la concurrencia de todos los factores de la produccin para lograr
los productos de mayor valor5 .
Segn la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), en la industria molinera en el Per existen aproxi-
madamente unas 20 empresas dedicadas a la molienda de trigo ubicadas en doce regiones del pas,
estas mantienen el 63% de utilizacin de la capacidad instalada, que asciende a 2,135,000 TM/ao y
emplean en toda la cadena de valor alrededor de 200 mil personas. Se estima que se generan US$
2,400 Millones de valor agregado en el sector6 .
4
El concepto de valor econmico refiere al de valor agregado. El valor agregado por una actividad productiva es la diferencia entre el valor del producto elabo-
rado y el valor de sus insumos. Desde otra perspectiva, el valor agregado es la suma de la retribucin a los factores de la produccin que han intervenido en el
proceso (titulares de la tierra, los servicios del trabajo y del capital).
5
Las empresas buscarn elaborar los productos de mayor valor, que sern aquellos donde se haga mxima la brecha entre los beneficios percibidos por el consu-
midor (por ende la predisposicin a pagar) y los costos de adquisicin / produccin..
6
Asamblea Anual de la Asociacin Latinoamericana de Industriales Molineros ALIM, Lima, Noviembre 2007.
7
Volumen de la Molienda y destino de las harinas en el 2006, SNI
19
Cadena agroproductiva de TRIGO
Produccin de Trigo
Industrializacin
Insumos Produccin Acopiadores
Primaria Secundaria
Semillas
Fertilizantes Labranza, Almacenaje Industria Molinera Industria Alimentaria
Agroqumicos barbecho tradicional y a
Maquinaria Siembra campo
Industria Crecimiento y Clasificacin
Automotriz desarrollo Mantenimiento Separacin
Harina fraccionada
Servicios para Cosecha y conservacin magntica
Pan artesanal
el Agro Limpieza
Pan industrial
Acondicionamiento
(bollera, pan
Molienda y cribado
Francs y otros)
Trigo para producir Tamizados
Galletera
pan Triticum Incorporacin de
Pastas frescas
aestivum aditivos
Repostera fina
Embolsado: Harina
Pizzas y prepizzas
de Trigo, Harina
Cereales
Trigo para producir Integral,
Gluten de trigo
premezclas de trigo
pasta Triticum
thrgidum ssp.
Durum
Exportacin Comercializacin
Grano de Baja
Calidad Grano
Galletas Mercado interno
Pan de varios Distribucin
tipos Consumo
Destileria
Pastas
alimenticias
ETANOL Sub Productos Industria de Afrecho Transporte
Produccin Afrechillo Distribucin
Alimentos
Animal
Balanceados
DDGS DDG Carne Roja
Carne Blanca
Racin balanceada para carne o Leche
leche bovina Huevo
Elaboracin: INTA-Argentina
Una diferencia importante estara en la cantidad y calidad de puestos de trabajo directos gene-
rados por la cadena. La cadena productiva que ms transforma tendra ms empleos directos
(requeridos para la transformacin del cereal) y en proporcin stos seran de mayor calidad.
En los productos ms transformados (descomoditizados) la competencia por el mercado se
define por aspectos que tienen que ver con la innovacin, la diferenciacin y la capacidad de
la empresa en captar las tendencias de los consumidores.g) Educar e informar a la poblacin
para lograr una buena alimentacin y contribuir al desarrollo nacional.
Para competir en estos mercados, las exigencias de capital humano especializado (profesio-
nales en comercio exterior, especialistas en tecnologa industrial, especialistas en marketing,
nutricionistas, etc.) son considerablemente mayores a las que tiene la produccin primaria.
Por otra parte, cuando la transformacin se realiza para su comercializacin en el exterior las
empresas generan por definicin empleos formales, que suelen tener una retribucin superior
a la media de la industria por la mayor productividad10.
8
Tendencias y Oportunidades para la Cadena del Trigo en los Mercados de Latinoamrica, IERAL de Fundacin Mediterrnea, 2012.
9
Ntese que s la transformacin industrial se sustenta exclusivamente en subsidios del Estado (directos y/o indirectos) o en condiciones de acceso a la materia
prima artificialmente favorables (un cupo de exportacin que reduce el precio de la materia prima en el mercado interno), puede suceder que no haya creacin
neta de valor econmico sino slo una mera redistribucin de ingresos desde un segmento de la sociedad (los que pagan los impuestos, cuando hay subsidio del
Estado) o desde otro eslabn de la cadena (el productor de la materia prima cuando sta es penalizada) hacia los participantes del eslabn de transformacin
(titulares de empresas y empleados)
10
La mayor productividad de los empleos de las industrias exportadoras puede deberse a un mayor stock de capital humano, a una mayor disponibilidad de
capital por empleo, a un manejo ms eficiente de los recursos con que cuenta la empresa, y/o a una combinacin de todos estos factores.
20
Cadena agroproductiva de TRIGO
Otra diferencia estar en la generacin de recursos tributarios. Cuando la cadena se alarga y/o
se ensancha, se generan ms ingresos y por ende ms impuestos, que sern captados por el
fisco ya sea en forma directa (cuando grava los ingresos de la cadena, los salarios que paga la
cadena) o indirecta (impuestos al consumo, que se generan cuando los ingresos de empleados
y titulares de industrias de transformacin son volcados al mercado interno).
La cadena que ms transforma tendr menor volatilidad en sus ingresos. Esto sucede por lo
siguiente, los mercados de commodities tienen demandas y ofertas menos sensibles a cam-
bios en los precios que los mercados de alimentos elaborados en base a esos commodities.
Esta caracterstica hace que los precios de los productos elaborados flucten menos que los
precios de las commodities11. Adicionalmente, la diversificacin de mercados, es decir, cuando
la cadena logra abastecer al mercado interno pero tambin a mercados de distintos pases,
genera con el transcurso de los aos ingresos ms estables12.
Los productores de trigo recibirn mejores precios en una cadena donde exista ms trans-
formacin. Esto debido a que los productos transformados valorizan el cereal al incorporar
otros atributos que son reconocidos por los consumidores. Cuando esta transformacin es
importante en trminos del trigo producido, parte del mayor valor que genera la industria
debe ser transferido hacia los productores a efectos de garantizar un normal suministro y una
buena calidad en el cereal13.
La importancia nacional de hacer ms competitiva la cadena productiva del trigo pasa por la
adaptacin de los diversos productos a las exigencias de cada mercado, sea este nacional o inter-
nacional. Uno de los productos de mayor consumo es la harina que no se consume generalmente
de manera directa sino ms bien se utiliza como insumo para la elaboracin de distintos tipos de
productos (ya sean panificados, galletas o pastas). Cada cultura o incluso cada pas ha desarrollado
hbitos y patrones particulares en la elaboracin de farinceos (productos derivado de la harina
de trigo), lo que ha motivado la existencia de una importante gama de variedades de harina que
cada mercado est acostumbrado a consumir.
Los molinos y la obtencin de normas que certifiquen productos o procesos es una de las accio-
nes importantes para poder establecer una poltica de competitividad en esta cadena, debido a
que parte del proceso de la cadena la realizan molinos y productores de pan, pasteles y otros, mo-
tivo esencial para poder establecer una normatividad que permita obtener productos de calidad.
La cadena productiva de trigo y sus derivados comerciales tienen diversas caractersticas de con-
sumo tanto en cereal, harina, panadera y pastas. Una de las principales variables en la influencia
del consumo se concentra en los diversos estratos sociales y las relaciones que se generan en los
consumidores de estos productos. El consumo como sabemos estar afectado por diversos fac-
11
La menor variabilidad de los precios de los productos derivados del trigo respecto del precio del trigo se verifica en cualquier serie de precios que se tome.
Por ejemplo, si analizan los precios medios de exportacin mundial del perodo 1999/2011 (ltimos 12 aos), se encuentra que el coeficiente de variacin del
precio del trigo se encuentra segn los casos en un rango de entre 1,5 y 2,5 veces el coeficiente de variacin del precio de las pastas, los panificados o las galle-
tas.
12
Para que se cumpla esta premisa es clave que el pas tenga cierta estabilidad macroeconmica, en particular en el nivel general de precios y de su tipo de cam-
bio. En Argentina, las cadenas exportadoras han sufrido mucho la inestabilidad, siendo muy afectadas por perodos de fuerte retraso cambiario
13
Vale aclarar que esto se cumple cuando los impulsores de la mayor transformacin tienen un componente mayor de factores genuinos de competencia (capaci-
dad de innovar, de diferenciar productos, de crear valor intangible) que de factores artificiales (subsidios, promociones pblicas).
14
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
21
Cadena agroproductiva de TRIGO
tores como el ingreso de las familias, disponibilidad de bienes y servicios esenciales, informacin,
entre otros. El aumento de adquirir trigo en sus derivados lo proporciona un incremento en la
capacidad de compra de las familias.
El consumo de trigo y sus derivados los vamos agrupar en:
Como se muestra, existe una gran variedad de productos en donde se consume trigo y por con-
siguiente sus derivados y cada uno presentan caractersticas relevantes en el consumo.
Ver grfico N 13.
Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
A nivel pas el consumo de trigo como cereal es alrededor de 2.8 kg/persona. Tambin es im-
portante considerar los datos de acuerdo a la regin natural donde se encuentra. En la Costa el
consumo es en promedio de 0.6 kg/persona, Sierra de 7.2 kg/persona y Selva con 0.6 kg/persona.
Se observa un mayor consumo en la sierra, esto apoyado por la alimentacin en zonas rurales del
pas que es alrededor de 8.8 kg/persona en comparacin con las zonas urbanas con 1.0 kg/perso-
na. El menor consumo de este cereal se da en Lima Metropolitana (0.8 kg/persona).
La harina de trigo es el principal producto que puede producir gran demanda en el consumo de
pan y pastas. El consumo promedio a nivel nacional es 1.4 kg/persona, por regin natural aprecia-
mos que en la Costa es alrededor de 0.5 kg/persona, en la Sierra de 3.0 kg/persona y Selva con 0.8
Kg/persona. La sierra vuelve a tener el mayor consumo de este producto derivado principalmente
a las caractersticas de su adquisicin, dado que los habitantes de la sierra producen ellos mismos
pan y otros productos derivados de la harina para sus hogares. Es por esto que el consumo rural
es de 3.1 kg/persona. En Lima Metropolitana el consumo es de 0.5 kg/persona.
22
Cadena agroproductiva de TRIGO
Los productos de panadera son productos bsicos que forman parte de la dieta tradicional de los
hogares, estos productos se derivan en el consumo de galletas, pan, pasteles y tortas.
El principal producto de este rubro es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/
persona, presentando en el mbito geogrfico algunas diferencias.
En la Costa se consume 25.4 kg/persona, en Sierra con 25.6 kg/persona y en la selva con 13.8 kg/
persona, mucho menor que en las dos regiones anteriores, derivado esto de las caractersticas cli-
mticas asociadas al consumo. En la zona urbana se consume alrededor de 26.5 kg/persona y en el
rural de 15.3 Kg/persona. Lima Metropolitana consume aproximadamente unos 23.6 kg/persona.
El consumo de galletas en comparacin del pan es mucho menor, con 1.7 kg/persona a nivel na-
cional. El mayor consumo se da en Costa con 1.8 kg/persona, en la Sierra y Selva tienen el mismo
consumo de 1.6 kg/persona. En la zona urbana se consume alrededor de 1.8 kg/persona y rural de
1.5 Kg/persona. Lima Metropolitana tiene el mayor consumo de este producto con 1.9 kg/persona.
En cuanto a pasteles y tortas, son el producto con menores niveles de consumo. Lima Metropoli-
tana con el mayor de consumo de 1.8 kg/persona, y en el mbito geogrfico de la Costa es donde
hay mayor consumo con 1.5 kg/persona, en la Sierra y Selva figura 0.8 kg/persona. La zona urbana
mantiene mayor tradicin en el consumo de este producto con unos 1.5 kg/persona en compara-
cin con la rural de 0.3 kg/persona.
Las pastas son tambin un importante producto dentro de la canasta familiar peruana. El consumo
promedio percpita de pasta es de 11.9 kg/persona a nivel nacional, segn el mbito geogrfico el
consumo es diferenciado. En la zona rural es aproximadamente de 14.2 kg/persona y urbana de
10.0 kg/persona. Por regin natural se seala en la Costa 9.9 kg/persona y en la Sierra con 12.9
kg/persona siendo este el mayor consumo en el registro nacional.14.2. 0710.40.00.00: Maz dul-
ce, congeladas:
Para poder establecer un adecuado costo de produccin de la cadena trigo, se ha tomado como
referencia el Manual del Manejo Tecnificado del Cultivo del Trigo de la regin de San Marcos, sierra
de Cajamarca. Con un manejo agronmico constante y adecuada supervisin, se podra obtener
un rendimiento promedio cercano a los 2,800 kg por hectrea.
En el cuadro N 10, el costo de produccin por hectrea en San Marcos de Cajamarca es alrede-
dor de S/. 1,552. El componente de mayor participacin es la mano de obra con el 38.0% de los
costos, de cuales el corte o siega y la trilla son las actividades de mayor relevancia en la cosecha.
Los insumos participan con el 36.2%, siendo las semillas y gallinaza los insumos con los mayores
costos asociados a este componente; la maquinaria y equipos indican una participacin del 25.8%,
siendo el arado y la trilla actividades con mayor costo dentro de este componente. Ver cuadro
N 10.
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Cadena agroproductiva de TRIGO
Para determinar el anlisis de rentabilidad y la elaboracin del mismo se tom como referencia el
rendimiento promedio de 2,800 kg/ha, en la regin de San Marcos, sierra de Cajamarca.
El precio promedio al mes de diciembre del ao 2012 fue de S/. 1.24 por kilo, dando como resulta-
do un ingreso por la produccin de una hectrea de trigo de S/. 1,920. El costo unitario de producir
un kilogramo de trigo es de S/. 0.55.
La relacin beneficio costo del mismo asciende a 1.24, es decir por cada sol invertido se obtienen
unos S/.0.24 cntimos por hectrea.Ver cuadro N 11.
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Cadena agroproductiva de TRIGO
17. Resumen
La cadena productiva de trigo, genera un aproximado de 6,535,665 jornales anuales, por ello su
importancia en la generacin y mantencin por parte de los productores rurales del Per.
De acuerdo al avance de siembras entre agosto a diciembre en la actual campaa agrcola 2012-
2013, se han sembrado alrededor de 57,481 hectreas, un 0.9% mayor en comparacin al mismo
periodo de la campaa agrcola anterior.
A nivel departamental los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembra-
da son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hu-
nuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente
el 69.2%.
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Cadena agroproductiva de TRIGO
4. En el Per la produccin de trigo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.9% en los lti-
mos diez aos, as como la superficie cosechada en un 1.1%. La mayor produccin se registr en
el ao 2009, con unas 226.3 miles de toneladas.
A nivel departamental, los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son
Cajamarca, La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estas regiones concentran al ao 2012,
el 70.0% de la produccin a nivel nacional.
6. El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando un
ascenso de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Es importante sealar que la varia-
cin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la demanda de harina de trigo.
7. El trigo al ser un producto commodity, se ve afectado por la cotizacin internacional en los mer-
cados externos. Al 28 de enero del ao 2013, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de
EE.UU., tuvo una cotizacin internacional de Trigo Duro de 348 US$/t con un incremento del
17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del -16.3% con respecto a enero del
ao 2012.
Los dems trigos, que son utilizados para producir pan, tiene una cotizacin internacional de
355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de 369.8 US$/t con un
crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
8. Las importaciones de trigo duro por parte del Per han tenido diferentes comportamientos, en
el ao 2006, se registr 1,206 mil toneladas ingresadas al pas. En comparacin de las 174 mil
toneladas ingresadas en el ao 2012.
Una reduccin del -70.1% en este periodo. Bsicamente la disminucin se debe al mayor nivel de
produccin existente en el pas de este tipo de trigo.
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Cadena agroproductiva de TRIGO
10. Consumo aparente de trigo lo podemos identificar mediante la suma de la produccin nacional
con lo sumado de las importaciones provenientes del exterior, el resultado es la oferta nacional
del cereal y le restamos las exportaciones de trigo que existieran. De acuerdo a esta operacin
obtenemos el consumo aparente nacional de trigo en el Per. El consumo al ao 2012, es de
aproximadamente de 1,659,023 toneladas.
11. Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tie-
rra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
13. El consumo percpita de trigo y sus derivados, presenta diversos escenarios. Es as que el consu-
mo de trigo en cereal es un aproximado de 2.8 Kg/persona. De harina de trigo principal producto
que a partir de este se producen otros de gran demanda como el pan y pastas su consumo perc-
pita se encuentra entre los 1.4 Kg/persona. El consumo de pan en el Per es de aproximadamen-
te de 24.0 Kg/persona cifra bastante mayor que las anteriores. Por ltimo el consumo de pastas,
producto fundamental en la dieta del peruano, se consume un aproximado de 11.9 Kg/persona a
nivel nacional.
14. Los costos de produccin de una hectrea de trigo se encuentra por los S/. 1,552 por hectrea,
del cual se ha tomado como referencia la regin de San Marcos, sierra del departamento de
Cajamarca. Se obtienen aproximadamente unos S/. 1,920 nuevos soles de utilidad promedio, con
un costo unitario de S/. 0.55 por kilogramos. Se obtiene una relacin beneficio costo de 1.24,
expresando cierto grado de rentabilidad de este cereal.
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MINISTERIO DE AGRICULTURA
DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
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