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FILIAL LA MERCED
INTEGRANTES :
SEMESTRE : IV
LA MERCED CHANCHAMAYO
I. INTRODUCCION
Muestreo
Consiste en retirar pequeas cantidades de granos, que en su
conjunto una muestra representativa del lote de granos.
Definiciones
- Lote. Es la cantidad especfica de material con caractersticas
similares, o que es fabricada bajo condiciones de produccin
uniformes, que se somete a inspeccin como un conjunto unitario.
Sacamuestras
Dependiendo de la forma de presentacin se podr utilizar:
Calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo.
Compuesto de dos tubos metlicos concentricos, ambos con
aberturas que coinciden entre s. El dimetro del tubo Interior es
ligeramente menor al del tubo exterior, lo cual hace posible la
rotacin mediante el uso de la manivela. La forma y dimensiones
del calador sacamuestras de compartimiento se indican a
continuacin.
Figura 1. Sacamuestra con compartimiento
Estas variedades de caf son las que existen en la zona de chanchamayo y son
exportadas hacia otros pases. Tenemos: Obsrvese Fig. 9
Tpica
Caturra
Catuay
Catymor
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1000 metros sobre el
nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del Per. Sin embargo, el 75% de
los cafetales est sobre los 1,000 msnm.
Secado: El tiempo de secado del caf oreado y lavado que presenta una humedad
de 30 a 40 % , el secado es durante 3 das; mediante un tambor que contiene una
temperatura interna de 45 C de calor ya que si la temperatura se sobre pasa da
como resultado un caf cristalizado.
Almacenado: El caf pergamino se almacena en lugares libres de olores en
lugares aislados.
Hay que verificar que el caf que se recibe no muestra exceso de los siguientes
defectos visibles en la forma del caf:
Caf Mordido: Caf que al pasar por las mquinas despulpadores mal
calibradas sufre una fuerte frotacin por los discos.
El punto de secado del caf debe estar a 12%, o sea, ni completamente seco, ni
hmedo. Si el caf esta pasado de seco, se pierde su calidad y al pasarlo por el
mortiador se les quiebra en pedazos. Pero la prueba final ser siempre el
rendimiento que logra el caf mismo durante el procesamiento en beneficio seco,
o sea despus de quitar el cascabillo y eliminar los defectos.
Los cafs de buena altura y un cuidado estricto en el control de calidad durante
el acopio pueden lograr un rendimiento de 84 %. Un caf de poco rendimiento
solo resulta en prdidas econmicas al momento de la venta y al final el fracaso
de la cooperativa.
Las diferentes variedades de caf de calidad son de zonas altas (800-2000 m.s.n.m) y zonas
bajas.
MUESTREO
Muestreo aleatorio: este tipo de muestreo es adecuado para almacenes, anaqueles, etc.,
donde se les asigna un nmero a cada producto y por nmeros aleatorios se seleccionan
al azar las muestras que sern analizadas, teniendo la misma probabilidad de ser elegida
cualquiera de las unidades que conforman el lote.
2.5. TIPOS DE PRESENTACIONES DEL CAF:
Torrefaccin
Se necesita de un equipo adecuado que no deteriore la calidad del caf. La temperatura
promedio tiene que estar entre 200-220 C y el tiempo aproximado para el punto de
tueste es de 10 a 15 minutos. Se recomienda utilizar tostadores con un mximo de 50
libras para lograr un tueste parejo y de calidad. El caf tostado no debe permanecer
mucho tiempo al aire, ya que ste es susceptible de absorber otros olores que daran
mal sabor a la bebida.
Molienda
En este proceso se obtiene la fragancia del caf. El rompimiento del grano produce una
prdida de hasta el 45% de cualidades: la mala graduacin del equipo proporciona una
deficiente bebida, por tal razn es importante empacarlo rpido.
El empaque y almacenamiento
Hay que realizar una eficiente desgasificacin del producto y utilizar un empaque
adecuado (preferentemente un empaquetamiento laminado) que preserve las cualidades
del caf molido y no sufra ningn deterioro. El empaquetado debe realizarse al vaco o
en un envase hermtico. Si el empaquetamiento es adecuado permite almacenar el caf
en refrigeracin y esto permite conservar durante ms tiempo las cualidades del caf.
El caf liofilizado se obtiene de la infusin del caf. Para ello se congela a 40 C bajo
cero y se envasa al vaco. Cuando se aade agua el caf recupera su forma lquida.
El caf soluble se obtiene de la infusin del caf convertida en polvo muy fino.
Entre las enfermedades la Roya Amarilla, el Ojo de Gallo, el Araero, el Pie Negro y
la Cercospora. Los nemtodos tambin ocasionan daos importantes al cultivo. El
SENASA considera que los principales problemas fitosanitarios del cafeto en el Per
son la Broca, la Roya y los nemtodos (SENASA, 1998).
Adems existen plagas del Almcigo, las cuales atacan en los germinadores y cama de
almcigos del caf; entre estas se tiene:
Entre las plagas del Follaje, las cuales afectan las ramas, hojas y frutos produciendo
diferentes sntomas, se tiene:
Tambin existen las plagas de la Raz, las cuales atacan la raz y el follaje, los sntomas
son el debilitamiento de la planta, clorosis o sntoma de marchitamiento; entre ellas se
tiene:
Nematodos : Meloidogyne sp
Piojito de la Neorhielus, Coffeae dysmilacus,
:
Raz Bruviges sp.
Piel Negro : Rosselinia sp
A. Materiales
Hoja de apuntes.
B. Mtodos
Se realizar:
Realizar calculos
Revisar literatura
Discutir
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Mi. 350
P (I) (500 g)
350
74.12%...........x
80
- Caf pergamino
la Cooperativa as lo considere.
efecta el muestreo)
a la evaluacin
Discusiones
VI. BIBLIOGRAFIA