TRABALHO DE SEGURANA DO TRABALHO

1) OBJETIVOS

O presente trabalho tem como principal finalidade: apresentar o levantamento de um mapa de riscos do
Restaurante Universitrio (RU) da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD), englobando a rea
de Lavagem, Cozinha, Preparo de sobremesa, Sala de Lavar Loua, Sala das Carnes, Escritrio,
Deposito, Sala de Recepo de Bandejas, Regio de Almoo e Caixa.

2) DESCRIO DAS ATIVIDADES

LAVAGEM:

Ocorre a lavagem e o corte de vegetais da salada que servida no RU.

COZINHA:

feito o preparo da refeio a ser servida pelo RU com panelas e Caldeiras.

PREPARO DE SOBREMESA:

Preparo da sobremesa a ser servida.

SALA DE LAVAR LOUA:

Neste local feito a lavagem de pratos, panelas e talheres do restaurante e ainda so deixados para
secar.

SALA DAS CARNES:

Ocorre a lavagem e o corte da carne que servida no RU.

ESCRITRIO:

Sala administrativa do estabelecimento.

DEPOSITO:

Lugar destinado ao armazenamento dos alimentos (no perecveis??) do RU.

SALA DE RECEPO DE BANDEJAS:

Sala que recebe as bandejas e pratos do estabelecimento para lavagem.

REGIO DE ALMOO:

Local onde os clientes

CAIXA:

Local destinado a receber o dinheiro dos clientes do estabelecimento.

3) CARACTERSTICAS DO AMBIENTE

LAVAGEM:
 Janelas com pouca ventilao natural;
Desnvel no local;
Presena de um quadro de distribuio;
Pia bem higienizada.

COZINHA:

Piso molhado;
Caldeiras e panelas fervendo alimentos e liberando vapor;
Cheiro de gs de cozinha.

PREPARO DE SOBREMESA:

Janelas com pouca ventilao natural;

Pouca iluminao;
Tomadas com fiao exposta;
Pia bem higienizada

SALA DE LAVAR LOUA:

Janelas com pouca ventilao natural;

Boa iluminao;
Desnvel no local;
Prateleiras bem localizadas e panelas bem espaadas;

SALA DAS CARNES:

Piso molhado;
Objetos cortantes (Faca, moedor de carne);
Falta de higiene (sangue no piso).

ESCRITRIO:

Boa iluminao;
Local limpo;
Documentos em caixas arquivadas;
Boa climatizao

DEPOSITO:

Janelas com pouca ventilao natural;

Boa iluminao;
Tomadas bem localizadas;
Abertura no teto com uma escada em posio perigosa, ou seja, perto da porta de entrada do local;
Prateleiras com alimentos no perecveis

SALA DE RECEPO DE BANDEJAS:

Janelas com pouca ventilao natural;

Pouca iluminao;
Tomadas com fiao exposta;
 Piso molhado;
Pia bem higienizada

REGIO DE ALMOO:

Boa ventilao local, tanto pelas janelas quanto pelos ventiladores presentes;
Bem iluminado, mas algumas lmpadas no funcionam;
Alguns bancos com problemas nos acentos;
Desnvel no local

CAIXA:

Espao fsico pouco estreito;

Boa iluminao

4) DESCRIO DOS RISCOS

LAVAGEM:

Na sala de lavagem existe um pequeno desnvel no piso que causa desconforto e possibilidade de
queda, representando assim um risco ergonmico. Alm disso, existe um quadro de distribuio que
oferece um certo risco de choque eltrico (Agente Mecnico).

COZINHA:

Na cozinha possvel encontrar panelas e caldeiras quentes, librando vapor e oferencendo assim um
risco mdio de queimadura. O piso da cozinha se encontra molhado, oferecendo assim risco de queda. Foi
verificado que existia cheiro de gs de cozinha e a exposio continua ao gs de cozinha pode ocasionar
problemas respiratrios.

SALA DE LAVAR LOUA:

Apresenta risco qumico, devido a presena de produtos de limpeza. Alm disso, a presena do piso
molhado oferece risco de queda aos funcionrios, e as panelas dispostas nos armrios apresentam risco de
queda, podendo provocar leses em quem estiver na sala.

SALA DAS CARNES:

Na sala das carnes possvel identificar um certo risco biolgico devido falta de higiene no local,
alm disso, a presena de objetos cortantes (faca, mquina de moer) pode provocar leses cortantes. O
piso se encontra molhado oferecendo risco de queda.

ESCRITRIO:

Foi verificada a presena de risco ergonmico, devido ao fato de ser um ambiente onde o utilizador
permanecer sentado por vrias horas utilizando o computador.

DEPOSITO:

Alm de apresentar riscos ergonmicos, pois necessrio carregar sacos pesados, h um risco de
acidente durante a utilizao de uma escada posicionada atrs da porta, se algum funcionrio abrir a porta
no momento em que a escada estiver sendo utilizada, o funcionrio que a estiver utilizando poder sofrer
uma queda.
 SALA DE RECEPO DE BANDEJAS:

Nesta sala existe risco mdio de choque eltrico devido presena de fiao eltrica exposta em
algumas tomadas, problema este que exige soluo imediata. Alm disso, o piso se encontra
constantemente molhado, oferecendo risco de queda para as pessoas que ali trabalham. O ambiente no
possui boa ventilao, o que somado presena de muitas bandejas sujas, contribui para um pequeno
risco biolgico. Um risco ergonmico oferecido devido inexistncia de uma boa iluminao, uma vez
que a viso do operrio pode ser prejudicada.

REGIO DE ALMOO:

Os locais disponibilizados para os clientes sentarem no permite que os mesmos mantenham a postura
correta, ocasionando um risco ergonmico.

CAIXA:

Neste espao o risco ergonmico est presente, pois o funcionrio que trabalha no caixa fica sentado
por longas perodos exercendo essa funo.

5) EQUIPAMENTOS DE PROTEO UTILIZADOS

LAVAGEM:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Toucas descartveis;
Mscaras descartveis.

COZINHA:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Toucas descartveis;
Mscaras descartveis.

PREPARO DE SOBREMESA:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Toucas descartveis;
Mscaras descartveis.

SALA DE LAVAR LOUA:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Toucas descartveis;
 Mscaras descartveis.

SALA DAS CARNES:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Toucas descartveis;
Mscaras descartveis.

ESCRITRIO:

No h;

DEPOSITO:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Toucas descartveis;
Mscaras descartveis.

SALA DE RECEPO DE BANDEJAS:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Tocas descartveis;
Mscaras descartveis.

REGIO DE ALMOO:

Botas de borracha;
Avental impermevel;
Luvas de ltex;
Tocas descartveis;
Mscaras descartveis.

CAIXA:

No h;

6) MAPA DE RISCOS