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CRUASAN

INGREDIENTES
(Para 36 unidades)

1k harina de fuerza
120g azcar
25g sal
240g agua
240g leche
40g levadura fresca prensada
80g mantequilla fundida
2 placas de mantequilla de 330g cada una.
INSTRUCCIONES

En un recipiente ponemos los ingredientes secos (cada uno en una


esquina) y a continuacin, incorporamos los lquidos: leche y
agua (fra), mantequilla (40-50). Amasamos hasta que los
ingrediente estn mezclados y miramos temperatura, tiene que
llegar a 22. Dejamos reposar durante 1h a temperatura ambiente y
volvemos a mezclar (que alcance los 25-26). Estiramos unos 60cm
(para poder incorporar la mantequilla) y metemos en el congelador
para que est fra.
Entre dos papeles de horno estiramos los 330g de mantequilla
con un poco de harina(la mantequilla no muy fra) y guardamos en
la nevera. Colocamos la placa en las 2/3 partes de la masa y
damos un pliegue, la primera parte (la que no tiene mantequilla)
encima de la mantequilla y la segunda encima del otro. Esto lo
tenemos que estirar a la medida que estaba la masa al principio
(giramos la masa ante de estirar de modo que los dobleces en
lugar de estar arriba-abajo, estn derecha-izquierda). Todo esto
lo tenemos que hacer con la mantequilla fra, si se calienta lo
tenemos que meter en la nevera. Al estirar dejamos reposar para
que pierda fuerza. Incorporamos la otra placa de mantequilla y
volvemos a estirar. Quitamos los bordes y cortamos en dos.
Estiramos hasta que la masa tenga un espesor de 3mm. Volvemos a
cortar en 2 y dejamos reposar en la nevera 1 hora. Cortamos la
masa en tringulos, de modo que de cada trozo saquemos 9
triangulitos. Estiramos la punta del triangulo para que tenga ms
vueltas (lo importante es que tenga muchas vueltas). Pintamos los
cruasanes con yema de huevo y dejamos fermentar 25 horas a 25-
27 y transcurrido este tiempo, volvemos a pintar e introducimos
en el horno durante 14 minutos a 170.

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