AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

Universidad nacional Jos Faustino Snchez Carrin

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

LA EVALUACIN Y VIGILANCIA DEL ESTADO

NUTRICIONAL EN PREESCOLARES DE LA IE.
N546-SAN ANTONIO - HUARAL

ASESORA:

Aranda Bazalar, Carmen

ELABORADO POR

Cano Padilla Flor

Padilla Hizo, Dalina

Tovar Ccoa Vctor

CICLO: VII

2017
TITULO
NDICE
I - RESUMEN
II - INTRODUCCIN
2.1 Problema
2. 2 Objetivo
III MARCO TEORICO
3.1 Antecedentes
3.2 Investigaciones
3.3 Definicin de trminos
IV - METODOLOGIA
4.1 Tipo de investigacin
4.2 Diseo de investigacin
4.3 Poblacin y muestra
4.4 Hiptesis
4.5 Variables
4.6 Estadsticos utilizados
4.7 Operacionalizacin de las variables
4.8 PROCEDIMIENTOS
4. 8. 1 antropomtricos
4. 8 .2 Clnico nutricional
4. 8. 3 diettico
V-RESULTADOS
VI-DISCUSION
VII CONCLUCIONES
VIII RECOMENDACIONES
IX-BIBLIOGRAFIAS
X-ANEXOS
 LA EVALUACIN Y VIGILANCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL EN
PREESCOLARES DE LA IE. N546-SAN ANTONIO - HUARAL

RESUMEN:
INTRODUCCION:
El propsito de este proyecto de investigacin es de identificar cual es
el estado nutricional en preescolares de cinco aos de edad en la IE.
San Antonio N546 en la provincia de Huaral. El estado nutricional de
los nios est intrnsecamente relacionado con el crecimiento y
desarrollo en las distintas etapas de la vida y debe evaluarse
integralmente considerando el crecimiento armnico en relacin con
la nutricin.
La edad preescolar engloba el periodo desde que el nio ha adquirido
una autonoma en la marcha hasta que empieza a asistir regularmente
a la escuela, es decir, de los 2 a los 6 aos de edad. Durante esta etapa,
el crecimiento y el desarrollo de un nio estn determinados por
factores genticos y ambientales, siendo la nutricin un componente
fundamental entre estos ltimos.
Es importante reconocer que a la niez en edad escolar no le importa
el horario de las comidas, ni tiene un control en la manipulacin y
conservacin de las mismas, de ah la necesidad de motivar a la niez,
la familia, la institucin educativa para adquirir hbitos saludables
alimenticios, hbitos en el horario para el consumo de los alimentos,
controlando factores de riesgo que incidan sobre el sistema digestivo
de la niez y disminuyan situaciones de bajo rendimiento escolar. As
mismo, se debe revisar el tipo de alimentos que consumen, dado que
el proceso de crecimiento continuo y las actividades que desarrollan
exigen una buena nutricin
Durante la edad preescolar el crecimiento del nio tendr un "gasto"
elevado de energa lo que supone que sus requerimientos sern
tambin altos. Por lo tanto, durante este periodo debe vigilarse
adecuadamente la alimentacin del infante, ya que una alimentacin
insuficiente puede comprometer el ritmo de crecimiento que puede
detenerse de forma permanente si ocurre en los primeros 5 aos de
edad debido a que este ciclo de vida hay una mayor vulnerabilidad en
ellos de sufrir desnutricin, infecciones respiratorias y
gastrointestinales o en caso contrario por exceso un sobrepeso o
obesidad.
Por todo esto, en este trabajo nos propusimos evaluar y vigilar el
estado nutricional en preescolares por el cual como bromatlogos y
nutricionistas debemos desarrollar trabajo interdisciplinario con los
profesores, nios y padres de familia y con programas en la
elaboracin de proyectos para el mejoramiento del consumo de
alimentos, asesoramiento sobre la manipulacin adecuada de los
alimentos y con esto corregir, reforzar y mejorar sus hbitos
alimentarios.
2.1 PROBLEMA GENERAL:
Cul es la evaluacin y vigilancia del estado
nutricional en preescolares de la IE San Antonio
N546 Huaral?

PROBLEMA ESPECIFICO:
Cul es el estado nutricional de la evaluacin
antropomtrica en los preescolares de la IE San
Antonio N546 Huaral?

Cul es el estado nutricional de la evaluacin clnica

en los preescolares de la IE San Antonio N546
Huaral?

Cmo es el estado nutricional de la evaluacin

diettica en los preescolares de la IE San Antonio
N546 Huaral?

2.2 OBJETIVO GENERAL

-Evaluar el estado nutricional en preescolares de la IE
San Antonio N546 Huaral?

OBJETIVO ESPECIFICO
-Determinar la evaluacin antropometra en
preescolares de la IE. San Antonio N546 Huaral
-Desarrollar la evaluacin clnica nutricional en
preescolares de la IE. San Antonio N546 Huaral
-Realizar la evaluacin diettica en preescolares de la
IE. San Antonio N546 Huaral
3-MARCO TERICO

Para realizar la investigacin del proyecto: evaluacin y vigilancia nutricional en nios(as)

de 5 aos en la IE. San Antonio de la provincia de Huaral, fue necesario buscar
antecedentes y investigaciones con respecto al estado nutricional.

3.1 ANTECEDENTES:

DETERMINACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE NIOS MENORES DE 2 AOS Y

PRCTICAS ALIMENTARIAS DE NIOS CON DESNUTRICIN AGUDA EN EL MUNICIPIO DE
SAN PEDRO SOLOMA, HUEHUETENANGO, GUATEMALA. GUATEMALA, ABRIL A JUNIO DE
2014.

Elaborado por: DIANA EVANGELINA DE LEN SOTO DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL

LANDVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD PARA LA LICENCIATURA EN
NUTRICIN EN SEPTIEMBRE DE 2014 CAMPUS DE QUETZALTENANGO

Resumen:

Antecedentes: El estado nutricional de los nios y nias est directamente relacionado con
su morbilidad y mortalidad, que condiciona su potencial de crecimiento y desarrollo. Para
Guatemala los indicadores del estado nutricional no solo reflejan las condiciones de salud
de las nias y nios menores de cinco aos, sino tambin las limitantes de desarrollo y
pobreza de toda la poblacin. Objetivo: Determinar el estado nutricional de nios menores
de dos aos y Prcticas alimentarias de nios con desnutricin aguda en el municipio de
San Pedro Soloma, Huehuetenango, Guatemala. Diseo: Descriptivo y transversal. Lugar:
Municipio de San Pedro Soloma, Huehuetenango. Resultados: Se determin el estado
nutricional de 2866 nios y nias menores de dos aos, a travs de ndices. Segn el ndice
peso para la edad el 79% tuvo un buen peso; segn la ndice talla para la edad el 61% fue
detectado con desnutricin crnica y segn el ndice peso para la talla el 0.21% padece de
desnutricin aguda, el 0.77% padece de sobrepeso y el 1.47% padece de obesidad. Se
evalu prcticas alimentarias con 3 nios y 3 nias con desnutricin aguda, ninguno de
ellos cumple con las recomendaciones de las Guas Alimentarias de Guatemala, no
consumen las caloras necesarias segn las recomendaciones dietticas diarias del INCAP.
Las abuelitas de los nios son las influyen en la toma de decisin sobre que alimentos
darles. La higiene es deficiente porque no se lavan las manos. Conclusiones: La prevalencia
de desnutricin crnica se encuentra por encima de la media nacional.

Estado nutricional, antropomtrico, bioqumico y clnico en preescolares de la comunidad

rural de Canagu. Estado Mrida

ELABORADO POR: COROMOTO ANGARITA1, DAVID MACHADO, 2 AN VENEZ

NUTR V.14 N.2 CARACAS JUL. 2009

Resumen:

Se estudiaron 66 preescolares, seleccionados mediante el muestreo estratificado aleatorio,

de los diferentes estratos socioeconmicos de la Parroqua de Canagu, Estado Mrida. El
estado nutricional se evalu a travs de mediciones antropomtricas y exmenes
clniconutricionales, bioqumicos y coproparasitolgicos. Segn las mediciones
antropomtricas ms del 70% de los nios estn dentro de la norma. Los estudios
hematolgicos y bioqumicos mostraron que ms del 80% de los nios presentan niveles
aceptables de hemoglobina, hematocrito y concentracin de hemoglobina corpuscular
media, mientras que el porcentaje de nios con niveles sricos de hierro por debajo de 0.50
m g/mL era del 30%. Seis preescolares: 5 desnutridos y 1 con estado nutricional normal,
presentaron una anemia nutricional ferropnica. La concentracin srica promedio de las
vitaminas A y E fue de 0.300 0.15 y 5.87 0.43 m g/mL, respectivamente, con un 27% de los
nios en riesgo de presentar una carencia de vitamina A. En el presente estudio se observ
hasta un 30% de los preescolares con cabello seco, palidez conjuntival, hipotona muscular,
hipertrofia de las papilas e irritabilidad. Llam la atencin la alta prevalencia de caries
dental en la poblacin estudiada. El examen coproparasitolgico evidenci que el 66.67% de
los nios estn infestados, a predominio de scaris lumbricoides (34.85%). Los resultados
indican que los preescolares estudiados estn en condiciones aceptables en la mayora de
los parmetros utilizados en la evaluacin clnico-nutricional, hematolgica y bioqumica.

Estado nutricional en nios del tercer nivel de los preescolares: El Jardn de Infancia Rubn
Daro y Escuela Rubn Daro de la ciudad de Len

Elaborado por : Martha Lidia Benavides Reyes1 , Sayra Yubelka Bermdez Velsquez1 ,
Franklin Francisco Berros Salinas1 , de la Facultad de Ciencias Mdicas, Estudiantes de III
ao de Medicina, Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua, Len (UNAN-Len).

RESUMEN:

Un buen estado nutricional ayuda al buen desarrollo fsico e intelectual y contribuye a

asegurar una vida larga y saludable. Identificando el estado nutricional de una comunidad y
sus factores permite evaluar los programas de salud para poder hacer cambios necesarios.
El propsito de este trabajo es evaluar el estado nutricional y los factores socioeconmicos
nios del tercer nivel de los preescolares el Jardn de Infancia Rubn Daro y Escuela Rubn
Daro de la ciudad de Len. Se realiz medidas antropomtricas en los nios de la poblacin
antemencionada y se determin su clasificacin nutricional utilizando puntaje Z. Tambin se
administr una encuesta a los padres de los nios para recopilar datos socioeconmicos.
Utilizando los parmetros de P/T se encontr que 16.8% de los nios tenan una desnutricin
leve, 5% una desnutricin moderada y 1 nio presentaba desnutricin severa. Se encontr
55.4% presentaban una nutricin normal, 13% obesidad y 8% de los nios en sobrepeso. Los
nios de la Escuela Rubn Daro eran ms propensos a presentar desnutricin mientras que
los nios del Jardn de Infancia eran ms propensos a presentar sobrepeso u obesidad.
Entre los factores socioeconmicos ms influyentes se encontr el ingreso econmico de la
familia, nivel educativo de los padres y el hbito de comer entre comidas.

Estado nutricional en nios preescolares que asisten a un jardn de infancia pblico en

Valencia, Venezuela

Elaborado por: Sara Irene del Real, Armando Snchez Jaeger, Mara Adela Barn, Nayka
Daz, Liseti Solano, Emma Velsquez, Jess Lpez del centro de investigaciones en
nutricin Dr. Eleazar Lara Pantin, Facultad de Ciencias de la Salud Universidad de
Carabobo.
RESUMEN. A fin de evaluar el estado nutricional en un grupo de preescolares que asisten a
un jardn de infancia pblico en Valencia, Venezuela (2002), se indag el estrato social, las
variables antropomtricas; peso, talla y circunferencia del brazo, la hemoglobina, el retinol
srico, la presencia de parasitosis y el consumo de alimentos, as como el nivel educativo
materno. Se utiliz el programa SPSS versin 11.0 y las pruebas t de Student, ANOVA de
una va, Post Hoc de Bonferroni y Fisher (p < 0,05). Se present un predominio del sexo
femenino (52%). Segn el estrato social 23,3% se ubic en clase media y 76,8% en algn
nivel de pobreza. El 60% de las madres de clase media haban terminado su educacin
secundaria y slo el 9,8% de las madres en pobreza alcanzaron este nivel. Se observ
segn valores Z (T/E, P/T y CMB/T) altos porcentajes por debajo de -1,00 (27,3%, 25,6% y
24,5% respectivamente). El P/T y la CMB/T de los hijos de madres universitarias presentaron
diferencias al compararlos con los hijos de madres con nivel de educacin primaria. Se
present un 25,9% de anemia y hubo diferencias entre los grupos anmicos y no anmicos
para T/E y CMB/T. Se observaron protozoarios en 61,0%, helmintos en 16,9% y la presencia
de ambos en 22,1%. Se encontr 2,6 veces mayor riesgo de presentar dficit nutricional
para CMB/T en el grupo parasitado. Se encontr un consumo adecuado de energa y hierro,
con consumo excesivo de protenas y vitamina A. Se concluye que existe riesgo nutricional
evaluado a travs de los parmetros hematolgicos, la presencia de parasitosis y el estrato
social. Palabras clave: Antropometra, anemia y preescolares venezolanos.
EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL EN NIOS DE 2 A 6 AOS EN LA LOCALIDAD DE
SAN ROQUE CORRIENTES

Elaborado por: Eyke Astrid de Belaustegui, Azucena del Carmen Casse, Ramn Antonio
Mendieta, Dra. Claudia Alejandra Cceres Saglio del Hospital San Roque, San Roque-
Corrientes. Septiembre-Octubre de 2010

RESUMEN:

Introduccin. Los pases en desarrollo estn sufriendo cambios de naturaleza econmica,

epidemiolgica, demogrfica y nutricional. En algunos de ellos, la transicin nutricional
presenta la coexistencia de desnutricin y obesidad. Objetivos. Determinar mediante
tcnicas antropomtricas el estado nutricional y las prevalencias de desnutricin en una
muestra de nios de 2 a 6 aos en la localidad de San Roque, departamento de Corrientes.
Material y mtodos. Se realiz un estudio antropomtrico transversal de 680 nios de 2 a 6
aos de edad que asisten al hospital de San Roque. Se midieron peso, talla y se calcularon
los ndices de masa corporal. Resultados. Sobre la poblacin de varones en la relacin
PESO/EDAD: se hall entre el percentilo p50 y el percentilo p10. En la relacin TALLA/EDAD
se encontraban entre el p50 y debajo del p3. Sobre la poblacin de nias en la relacion
PESO/EDAD, p50 y p10.En la relacin TALLA/PESO entre p50 y debajo del p3. Conclusiones.
Cuando se analizo el estado nutricional en los indicadores PESO/EDAD y TALLA/EDAD y
PESO/ TALLA se hallaron altos porcentajes en el grado I de desnutricin

3.2 INVESTIGACIONES:
-Sasvin, E. realiz un barrido nutricional en el Progreso, Guatemala en el
ao 2012, con el fin de evaluar la condicin en que se encontraban cinco
mil nios y nias aproximadamente. La accin estuvo dirigida a nios
desde 6 meses a cinco aos, con desnutricin aguda, en comunidades de
San Agustn Acasaguastln, Sanarate, Guastatoya, El Jcaro y San
Cristbal Acasaguastln. Al finalizar el barrido nutricional se detectaron
nicamente 53 casos sospechosos, de los cuales 11 fueron confirmados
con Desnutricin Aguda en comunidades de El Jcaro, Sanarate y San
Agustn Acasaguastln. El escaso nmero de infantes desnutridos, segn
el diagnstico realizado hasta la fecha, podra atribuirse a la ejecucin de
los diversos programas y proyectos implementados por las instituciones
responsables, entre los que se incluyen los de promocin y educacin
para el buen uso y consumo de los recursos naturales. (16)
-As mismo, Hilari en el ao 2012, publico un artculo sobre Como
alimentar a los nios, en esta publicacin, se establece que las
intervenciones para prevenir la desnutricin o el exceso de peso en los
nios se enfocan en la dieta, y dan poca atencin a los comportamientos
de las personas responsables de su cuidado. El autor menciona que los
nios en sus primeros dos aos de vida, adoptan prcticas establecidas
en su entorno y las conductas de sus cuidadores, los cuales constituyen
patrones alimentarios que persistirn a lo largo de ella. Alimentar al nio
adoptando una conducta responsiva en la que los cuidadores proveen
la direccin y estructura, y responden a las seales de hambre y saciedad
de los nios, promueve la autorregulacin y la responsabilidad de los
nios para una alimentacin sana. (20)
3.3 DEFINICION DE TERMINOS:
ESTADO NUTRICIONAL: El estado nutricional de un individuo refleja el grado en que se cubren
sus necesidades de nutrientes. El ingreso de nutrientes depender del consumo de alimentos,
de la utilizacin que el organismo pueda hacer de ellos, y de la influencia de factores
socioeconmicos, emocionales, culturales, fsicos, etc. Un estado nutricional ptimo favorece
el crecimiento y el desarrollo, mantiene la salud general, brinda apoyo a las actividades
cotidianas y protege al individuo de las enfermedades y trastornos. Cualquier situacin de
desequilibrio por deficiencia o exceso de nutrientes, comprometer el estado nutricional y sus
funciones vitales. De ah, la importancia de aplicar tcnicas apropiadas para la valoracin
nutricional, que permitan detectar si hay deficiencias nutricionales en las primeras fases del
desarrollo, de esta manera, se podr mejorar el consumo alimentario antes de que sobrevenga
un trastorno ms grave que lo lleve a la malnutricin.

Evaluacin nutricional: Una evaluacin que se realiza para establecer si existen

problemas importantes de nutricin y determinar cules son las necesidades inmediatas en
una poblacin dada. El examen de individuos para su inclusin en programas de alimentacin
selectiva es tambin una forma de evaluacin nutricional

Vigilancia de la nutricin: La recoleccin peridica de informacin nutricional, usada

para tomar decisiones sobre medidas y polticas que afectan a la nutricin. En situaciones de
emergencia, la vigilancia nutricional forma parte de los sistemas de alerta temprana para
medir cambios en el estado nutricional de distintas poblaciones a lo largo del tiempo, a fin de
movilizar la preparacin o respuesta apropiadas.

MALNUTRICION: El trmino malnutricin abarca dos grupos amplios de afecciones. Uno

es la desnutricin que comprende el retraso del crecimiento (estatura inferior a la que
corresponde a la edad), la emaciacin (peso inferior al que corresponde a la estatura), la
insuficiencia ponderal (peso inferior al que corresponde a la edad) y las carencias o insuficiencias
de micronutrientes (falta de vitaminas y minerales importantes). El otro es el del sobrepeso, la
obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con el rgimen alimentario
(cardiopatas, accidentes cerebrovasculares, diabetes y cnceres).

Obesidad: trastorno que se caracteriza por un exceso de grasa corporal. En

adultos significa que la persona tiene un IMC igual a 30 o mayor.
Sobrepeso: trastorno en el cual la persona tiene un peso muy alto en
relacin a su estatura. En adultos significa que la persona tiene un IMC entre
25,0 y 29,9.
Desnutricin: Ingesta o absorcin insuficiente de energa, protenas o
micronutrientes, que a su vez causa una deficiencia nutricional con un IMC
menor a 18.5
ALIMENTACIN SALUDABLE: Es una dieta que brinda una nutricin adecuada, es
apropiada para el estado de desarrollo del nio y puede ayudar a prevenir la
obesidad infantil. Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes
esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana
Un nio bien alimentado tiene ms oportunidades de:
-Desarrollarse plenamente.
- Vivir con salud.
-Aprender y estudiar mejor.
-Protegerse de enfermedades.
HABITOS ALIMENTARIOS: Se pueden definir como los hbitos adquiridos a lo largo
de la vida que influyen en nuestra alimentacin. Llevar una dieta equilibrada, variada y
suficiente acompaada de la prctica de ejercicio fsico es la frmula perfecta para estar sanos.
Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para
cubrir nuestras necesidades energticas y nutritivas. Con esta gua aprenderemos lo que es
una dieta sana y la importancia de hacer ejercicio fsico.

INDICADORES ANTROPOMTRICOS: Es el componente primordial en la vigilancia de salud y

nutricin de los escolares. Proporciona indicadores que miden una determinada situacin y el
componente de antropometra contribuye a conocer la magnitud de los problemas de
nutricin, caracterizando la poblacin en riesgo y ofreciendo elementos para la planeacin de
intervenciones nutricionales y acciones en promocin de la salud. El componente de
antropometra comprende: La recoleccin, proceso y anlisis de un conjunto de medidas
corporales como peso, estatura, etc. Se considera que las medidas corporales son afectadas,
en direccin y magnitud, por las variaciones de factores determinantes del bienestar
nutricional como la ingestin de alimentos y las condiciones de salud. Se asume que las
medidas antropomtricas siguen una distribucin estadsticamente normal entre la poblacin
y que determinan un nivel de riesgo para cada individuo.

INDICADORES CLNICOS: La evaluacin clnica de la persona permitir conocer de forma

detallada su historia mdica, realizar una examinacin fsica y el interpretar los signos y
sntomas asociados con problemas de mala nutricin. Para ello se deben incluir aspectos de
salud-enfermedad presentes y pasados, medicamentos, as como informacin de la vida
cotidiana. Se debe realizar una evaluacin de la apariencia o aspecto general de la persona, sus
actitudes, y observar tejidos superficiales (piel, cabello, cuello, ojos etc.) con el objeto de
relacionar estos ltimos con algn tipo de problema nutricio especfico.

INDICADORES DIETTICOS: Mediante la aplicacin de estos indicadores se pueden identificar

alteraciones de la dieta antes de la aparicin de signos clnicos de dficit o exceso. Antes de
elegir el mtodo ms adecuado para realizar la evaluacin diettica se deben establecer el tipo
de unidades en las que se manejarn los alimentos, la temporalidad, el periodo de estudio, la
forma de registro, las tablas valor nutrimental de referencia, las ingestiones nutrimentales de
referencia (requerimiento promedio o REP, ingestin diaria recomendada o IDR, ingestin
diaria sugerida o IDS y el lmite superior de consumo recomendado o LSCR), as como la
capacitacin que se requerir para poder aplicarlos de la manera ms adecuada. Las tcnicas
de evaluacin diettica ms utilizadas son el recordatorio de 24 horas, el registro directo de
consumo o diario de alimentos, el registro de pesos y medidas, las encuestas de duplicacin y
la frecuencia de consumo.
 IV. METODOLOGA
4.1. TIPO DE INVESTIGACIN
El presente estudio es de tipo cuantitativo y cualitativo nivel aplicativo;
mtodo descriptivo, y transversal, ya que permite presentar la informacin
obtenida tal y como se presenta en un tiempo y espacio determinado.

4.2. DISEO DE INVETIGACION

Este estudio es cuasi experimental y que se tienen que aplicar tcnicas
y mtodos para la evaluacin del estado nutricional tanto
antropomtricas como clnicos y dietticos.
4.3. POBLACIN Y MUESTRA:
Poblacin: La poblacin total de la I.E. N 546 - San Antonio es de 286 alumnos
de entre 3, 4 y 5 aos divididos en dos turnos.
Muestra: se toma la muestra de dos salones con un total de 47 alumnos entre
nios y nias de 5 aos de edad del turno de la tarde.
4.4. HIPTESIS
Existen al menos algunos factores de riesgo asociados a la mal
nutricin en los nios y nias de 5 aos como factores sobrepeso,
obesidad, desnutricin, enfermedades del sistema digestivo,
enfermedades degenerativas.
4.5. VARIABLES
1. DEPENDIENTES:
Evaluacin antropomtrica
INDICADORES: Peso, talla, edad, medicin de pliegues cutneos y
medicin de circunferencia de cabeza y cintura.
Evaluacin clnica
INDICADORES: Aspecto fsico de la piel de las diferentes partes de su
cuerpo a examinar
Evaluacin diettica
INDICADORES: Alimentos slidos, alimentos lquidos y lquidos
consumidos en el da.
2- INDEPENDIENTES:
ESTADO NUTRICIONAL
Sexo
INDICADORES: Si es masculino o femenino varia sus resultados.
4.6. Estadsticos utilizados:
Para obtener los resultados utilizamos programa como Exel, Word,
Powers point, grficos, encuestas y el formato de tabla de
composicin de alimentos y de medidas antropomtricas.
 4.7. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

NDICE DE MASA CORPORAL

Se midieron la talla y el peso corporales, con los cuales se calcul el ndice de masa
corporal (IMC = kg/m2). El IMC se clasific de acuerdo con los criterios de corte que
propuso la OMS: desnutricin (IMC <18.5), normal (IMC 18.5 a 24.9), sobrepeso (IMC
25 a 29.9) y obesidad (IMC 30).

EVALUACIN CLNICA

Para esta evaluacin se hizo un cuestionario en el cual se determin la presencia o

ausencia de deficiencia de nutrientes (vitaminas y minerales) en piel, cabello, ojos,
labios, encas, lengua, uas, cuello y sistema musculo esqueltico.

EVALUACIN DIETTICA

Se utiliz el cuestionario de frecuencia de alimentos, en el cual se pregunt a los padres

de familia la frecuencia de consumo de alimentos lcteos, huevo, carne, pescado,
verduras y legumbres, frutas, pan y cereales, miscelneos ya sea diario, semanal,
mensual y nunca.

4.8 PROCEDIMIENTO
4.8.1. Evaluacin antropomtrica.

Las medidas antropomtricas son muy tiles para la evaluacin del estado
nutricional, son fciles de obtener y baratas si se aplican a nios. La
malnutricin en los nios se da en la mayora de los casos, asocindose a
prdida de peso; aumento de peso y el porcentaje de prdida de peso es uno
de los parmetros ms comnmente considerado como indicador de
desnutricin. Las medidas antropomtricas ms utilizadas para la valoracin
del estado nutricional son el peso y la talla, a partir de los cuales calculamos el
ndice de masa corporal, los permetros y los pliegues cutneos.

TECNICA:

Haciendo uso de la balanza digital para determinar el peso de los preescolares

Para medir la talla se us un tallmetro, el cual nos da la mayor precisin de la
estatura del preescolar.

Para determinar la circunferencia de brazo torso, cintura, cadera, se us a cinta

mtrica comn, sabiendo que esto genera un margen de error que despus
ser agregado en los clculos efectuados, toda esta medicin se recopilo en
un test con el objetivo de obtener un historial antropomtrico.

INSTRUMENTOS:

CINTA METRICA
BALANZA DIGITAL TALLIMETRO

4.8.2 Evaluacin clnica.

La evaluacin clnica nutricional contribuye a identificar el posible origen de

la deficiencia nutricional para lo cual est dirigido a la valoracin global de
la existencia de manifestaciones carenciales de la nutricin. Su objetivo
observar la presencia de signos clnicos sugestivos de dichas carencias, pero
una de las limitaciones de esto es su poca especificidad para lo cual
conviene relacionarlo con evaluaciones dietticas, antropomtricas y
bioqumicos para obtener un diagnstico de certeza. Para ello debe
comprobar su existencia en distintas zonas y rganos corporales como:
cabello, cara, ojos, labios, dientes, encas, cuello, piel, uas, tejido
subcutneo, abdomen, sistema esqueltico y extremidades inferiores.

TECNICA: Mediante una tabla que utilizamos sobre los signos de dficit nutricional
podemos evidenciar los signos fsicos que evidencian deficiencia o exceso nutricional
donde los ms utilizados se presentan en el cuadro N2. Para lo cual a cada nio(a) en
base a las observaciones se pudo determinar su estado nutricional.
CUADRO N2
Signos de dficit nutricional en el examen fsico

Tejido / rgano Signo Nutriente deficiente

Cabello Alopecia Vitamina E, hierro, Zinc

Cara Seborrea nasolabial Vitamina B2, B6, niacina

Ojos Palidez conjuntival Hierro

Labios Estomatitis angular Vitamina B2, B6, niacina

Lengua Glositis Vitamina B2, B12, niacina,

folatos, hierro

Dientes Caries Fluoruros

Encas Hemorrgicas Vitamina C

Glndula Tiroides Bocio Yodo

Piel Xerosis Vitamina A, Kwashiorkor

Uas Coiloniquia Hierro

Tejido subcutneo Edema Protenas plasmticas

Msculo Deficiencia de masa Desnutricin proteico-calrica

muscular

Hueso Osteomalacia Vitamina D

Hgado Hepatomegalia Malnutricin proteica

Sistema Nervioso Neuropata perifrica Vitamina B1, B6, B12

Corazn Taquicardia Hierro

Fuente: Mataix, 2005

4.8.3 Evaluacin diettica

La evaluacin del consumo de alimentos permite identificar posibles alteraciones

nutricionales ocasionadas por una dieta desequilibrada, es por ello que constituye la
forma de identificar el primer estado de una deficiencia nutricional
Sin embargo las encuestas dietticas por si solas no se utilizan como medios
diagnsticos, sino como fuente complementaria de informacin para analizar de
conjunto con los datos antropomtricos, bioqumicos y clnicos.
Para hacer una valoracin diettica o entrevista nutricional hay que tener presente que
hay que conocer la composicin de los alimentos en general. Para ello hay que disponer
de tablas de composicin y de un esquema de agrupamiento de los diferentes alimentos
por sus caractersticas y tener presentes las recomendaciones de ingesta de energa y
nutrientes que indican los organismos y comits de expertos.
TECNICAS: Se realizo encuestas a los padres sobre la frecuencia de consumo
alimentario de sus hijos para determinar cules son los hbitos alimentarios
que influyen en su estado nutricional.
Los mtodos de valoracin de la ingesta diettica a nivel individual, tambin
llamadas encuestas o entrevistas alimentarias o dietticas podemos
clasificarlas de varias formas. La ms prctica es la que se muestra en la tabla
 RESULTADOS EVALUACION DIETETICA:

Apellidos y Desayuno Media maana Almuerzo Media tarde Cena

nombres
Luciana duran Avena un pltano Arroz con 1 tajada de Arroz con
Crdova guisito de queque y agua tortilla y su
atn y papas agua
Ariana medina Quaker Un pltano con Arroz Frugos y Mazamorra
cruz con leche tostada chaufa y su galleta con un pan
agua
Danae Suma Quinua Un pltano Tallarines Papa rellena Tallarines
Ros verdes verdes
Valentina Avena Huevo Arroz Una tajada de Pollo a la brasa
Martel mariano con leche sancochado chaufa queque de pia
 ARBOL DEL PROBLEMA:
PROBLEMA
INCREMENTO DE LA MORBILIDAD FINAL

Incidencia a adquirir la obesidad,

diabetes, hipertensin, Aumento del peso
colesterol entre otros corporal

Desconocimiento Sobre La Est En Riesgo De Tener

Alimentacin Saludable Hipotiroidismo

SOBREPESO INFANTIL

Alto Consumo De
Baja Actividad
Carbohidratos
Fisica

Malos Hbitos Problemas

Alimentarios Hormonales
 ARBOL DEL OBJETIVO:
OBJETIVO
DISMINUCION DE LA MORBILIDAD FINAL

DISMINUCION A Adquirir La
Obesidad, Diabetes, Hipertensin, Reduccin Del Peso
Colesterol entre otros
Corporal

Conocimiento Sobre La ACELERAR EL METABOLISMO Y

Alimentacin Saludable TENER UN MENOR Riesgo De
Tener Hipotiroidismo

DISMINUIR EL
SOBREPESO INFANTIL

Bajo Consumo De Realizar Ms

MEDIOS

Carbohidratos Actividad Fsica

Capacitacin Sobre Incrementar El

Una Correcta Consumo De Frutas Y
Alimentacion Verduras
 MARCO LOGICO:

OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE SOSTENIBILIDAD

VERIFICACION DEL PROGRAMA

Encuestas del Elaborar, ejecutar

Realizar
FINES 8 % de la hogar, en el
capacitaciones y
(Disminuir La colegio dejar a cargo a
morbilidad Hacer alguien de la zona
Morbilidad) Diagnostico

PROPOSITO 4% Atraves de Constante

(Disminuir El Disminucin medidas monitoreo o
Sobrepeso del sobrepeso antropometras seguimiento de
Infantil) en los sus actividades.
preescolares.
COMPONENTES 2 actividades Por medio de
(Incremento de al mes como listas de Verificar el
la actividad bailes o asistencia cumplimiento
fsica) deportes
ACCIONES -Buscar el apoyo
(realizar Realizar Desarrollarlo y de autoridades
capacitaciones y programas llevarlo a cabo Capacitar a los
programas como los en todos los profesores y
sobre quioscos colegios. padres de
alimentacin saludables familia.
saludable)