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MONOGRAFIA DE ESPECIALIZAO
CURITIBA
2013
PAULA CRISTINA BARZOTTO
CURITIBA
2013
PAULA CRISTINA BARZOTTO
Banca:
_____________________________________________
Prof. Dr. Rodrigo Eduardo Catai (Orientador)
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.
________________________________________
Prof. Dr. Adalberto Matoski
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.
_______________________________________
Prof. M.Eng. Massayuki Mrio Hara
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba
Curitiba
2013
E aos amigos que conheci neste curso aos quais convivemos um ano diariamente a
oportunidade de trocarmos experincias.
RESUMO
O setor avirio nos ltimos anos apresentou seu melhor desempenho econmico. O
pas tem se destacado ao ocupar o terceiro lugar no mundo em produo de carne
de frango. No entanto, o elevado esforo fsico, as atividades repetitivas, postura
inadequada no desempenho de algumas funes, a monotonia, a fadiga devido ao
esforo e tempo de exposio, e principalmente as diferenas extremas de
temperaturas coloca a Indstria frigorfica como um ambiente em potencial para as
mais diversas doenas ocupacionais. Com isso, o cenrio prspero da produo de
carne de aves brasileira no deve omitir o passivo social gerado pelo adoecimento
dos trabalhadores. Pensando nisso, o tema do trabalho avaliou os riscos sade do
trabalhador gerados no processo de abate de aves em um frigorfico. Para tanto, foi
realizado um estudo de caso, por meio de aplicao de questionrio com os
colaboradores. Alm disso, foi realizada uma entrevista com o Engenheiro de
Segurana do Trabalho. Todo estudo est fundamentado pela pesquisa bibliogrfica,
que descreve os principais conceitos de riscos, as Normas Regulamentadoras
aplicveis, como o caso das NR-4, NR-7, NR-9, NR-15 e NR-17 alm de estudo da
indstria frigorfica de frangos no Brasil e seu processo industrial de abate de frango.
Os resultados possibilitaram caracterizar os riscos biolgicos, riscos fsico, riscos
qumicos, riscos ergonmicos e riscos de acidente de cada processo avaliado. Por
fim, os objetivos propostos foram atingidos e o estudo serve de base para uma
reviso da atual prtica e poltica de ateno sade do trabalhador no frigorfico
abrindo espao para novos estudos e discusses.
The poultry industry in recent years has presented its best economic performance.
The country is ranked third in the world when it comes to broiler meat production.
However, employees excessive physical efforts, repetitive activities, improper
posture when performing some of the activities, monotony, fatigue due to stress and
exposure time, and especially to the extreme temperature changes places the cold
storage industry as a potential environment for a great number of illnesses. Thus, the
thriving production scenario for the poultry meat should not omit the Brazilian social
liabilities generated by the workers illness. Taking it into consideration, this work is
concerned to assess the risks to workers' health generated in the process of poultry
slaughter at a poultry plant. Therefore, we conducted a case study through a
questionnaire applied to employees. In addition, an interview was conducted with the
Safety Engineer. Every study is supported by the bibliographic research, which
describes the main concepts of risks, the applicable Regulatory Standards, as in the
case of NR-4, NR-7, NR-9, NR-15 and NR-17, as well as the study of the poultry
industry in Brazil and its industrial chicken slaughter process. With the results, it was
possible to characterize the biological risks, physical risks, chemical risks and
ergonomic risks of accidents at each process assessed. Finally, it was concluded
that the proposed objectives were achieved and the study serves as the basis to
review the current practice and policy regarding to workers health in the poultry
plants and this may encourage further debate and studies.
% - Por cento
C - Graus Celsius
ABIECS - Associao Brasileira das Indstrias Exportadoras de Carne
ABIPECS - Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de
Carne Suna
CETESB - Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental
EPIs - Equipamentos de Proteo Individual
INSS - Instituto Nacional de Seguro Social
LER/DORT - Leso por Esforo Repetitivo / Distrbios Osteomoleculares
Relacionados ao Trabalho
NR - Norma Regulamentadora
CA - Certificado de Aprovao
SUMRIO
1 INTRODUO ....................................................................................................... 13
1.1 OBJETIVOS ........................................................................................................ 14
1.1.1 Objetivo Geral .................................................................................................. 14
1.1.2 Objetivos Especficos ....................................................................................... 15
1.2 JUSTIFICATIVA .................................................................................................. 15
2 REVISO BIBLIOGRFICA .................................................................................. 16
2.1 INDSTRIA FRIGORFICA DE FRANGO NO BRASIL ....................................... 16
2.2 PROCESSO INDUSTRIAL ABATE DE FRANGO ............................................... 17
2.3 CONCEITOS BSICOS DE RISCOS ................................................................. 20
2.3.1 Avaliao de Riscos ......................................................................................... 22
2.3.2 Objetivos da Avaliao de Riscos .................................................................... 23
2.3.3 Riscos Ambientais ............................................................................................ 24
2.4 RISCOS NA INDSTRIA FRIGORFICA PROCESSO DE AVES ....................... 30
3 METODOLOGIA .................................................................................................... 33
3.1 LEVANTAMENTO DOS RISCOS ........................................................................ 33
3.2 ANLISE DOS DADOS ....................................................................................... 34
3.3 ESTUDO DE CASO ............................................................................................ 36
3.3.1 Descrio do Processo..................................................................................... 36
4 RESULTADOS E DISCUSSES ........................................................................... 42
4.1 RESULTADOS DOS QUESTIONRIOS............................................................. 42
4.1.1 Alteraes de Funes ..................................................................................... 42
4.1.2 Treinamento ..................................................................................................... 42
4.1.3 Dores no corpo ................................................................................................. 43
4.1.4 Acidentes e suas consequncias ..................................................................... 43
4.1.5 Afastamentos ................................................................................................... 44
4.1.6 EPIs utilizados .................................................................................................. 45
4.2 ANLISE DOS DADOS ....................................................................................... 45
4.2.1 Captura............................................................................................................. 46
4.2.2 Recepo ......................................................................................................... 47
4.2.3 Pendura ............................................................................................................ 48
4.2.4 Atordoamento ou Insensibilizao .................................................................... 49
4.2.5 Sangria ............................................................................................................. 51
4.2.6 Escaldagem...................................................................................................... 52
4.2.7 Depenagem ...................................................................................................... 53
4.2.8 Eviscerao ...................................................................................................... 53
4.2.9 Pr Resfriamento ............................................................................................. 54
4.2.10 Gotejamento ................................................................................................... 55
4.2.11 Espostejamento .............................................................................................. 55
4.2.12 Embalagem .................................................................................................... 56
4.2.13 Expedio....................................................................................................... 58
4.3 SUGESTES GERAIS........................................................................................ 59
5 CONCLUSO ........................................................................................................ 61
REFERNCIAS ......................................................................................................... 63
APNDICES ............................................................................................................. 66
13
1 INTRODUO
Leopoldo com 1,2 mil operrios com mais de seis anos em atividade nos frigorficos
do Estado.
importante salientar que a indstria frigorfica, assim como as demais
indstrias possuem responsabilidades perante a integridade fsica e sade de seus
colaboradores, devendo atender legislao pertinente preveno e segurana
dos trabalhadores.
Com o intuito de identificar os riscos que os colaboradores esto sujeitos ao
desempenharem suas funes em um frigorfico de aves esse trabalho se estrutura
em 5 partes. Na primeira so apresentado os objetivos e justificativa da temtica.
O segundo captulo apresenta uma reviso da bibliografia expondo
informaes referente a indstria frigorfica de frango no brasil, os processos
industriais envolvidos no abate de francos os conceitos bsicos de riscos
enfatizando os riscos na indstria frigorfica.
O terceiro captulo expe a metodologia aplicada, os principais elementos
que envolveram o levantamento e anlise dos dados e a descrio detalhada do
estudo de caso.
No quarto captulo so explorados os resultados obtidos por meio da
aplicao dos questionrios. Alm disso, cada processo envolvido no estudo de
caso descrito e comentado, dando embasamento para uma discusso e sugesto
de melhorias.
Por fim, o trabalho concludo no quinto captulo, onde realizada as
consideraes finais do estudo.
1.1 OBJETIVOS
1.2 JUSTIFICATIVA
2 REVISO BIBLIOGRFICA
Conforme Bueno et. al. (2007) a cadeia produtiva formada por 6 elos com
processos distintos. O primeiro elo o Avozeiro, local onde ficam as galinhas avs,
animais originados a partir de ovos importados e de linhagem que produzem os ovos
que iro gerar os pintos comerciais para abate;
O Matrizeiro o local onde so gerados os ovos para produo dos pintos.
O terceiro elo consiste a Incubatrio/nascedouro o local que ficam guardados os
ovos que iro para o gerar os nascedouros, primeiro local onde ficam os pintos de
corte. Aps algumas horas os pintos so encaminhados para os avirios.
No avirio os pintos permanecem por aproximadamente quarenta e trs dias
para o crescimento e engorda. Nesse elo, ocorre uma relao contratual entre o
avirio e a indstria. Por fim, aps o perodo de engorda o frango classificado
como produto final e no frigorfico passa pelas etapas do abate (BUENO et. al,
2007):
- Recepo e abate: Nessa fase os frangos so pesados vivos;
- Atordoamento: o frango imobilizado por meio de processo
automatizado;
- Sangria: Por meio de um processo automatizado realizado um corte na
jugular a fim de extrao total do sangue da ave;
- Escaldagem: Ocorre a remoo da sujeira da carcaa, e restos de
plumagem;
- Depenagem: Por meio de um processo automatizado com cilindros
rotativos e chuveiros ocorre a remoo total das penas;
- Eviscerao: Por meio de processo automatizado que realiza a abertura
da carcaa das cutculas dos ps;
- Lavagem: Processo automatizado que realiza a lavagem interna e externa
da ave, extraindo os resduos do interior;
- Pr-Resfriamento: Processo automatizado em tanque resfriadores onde
ocorre a pr chiller, que reduz ao mnimo a atividade microbiolgica;
- Gotejamento: Etapa mecanizada que realiza a reduo do excesso de
gua na ave;
- Pr-resfriamento de midos: processo manual onde os midos so
extrados separadamente em diferentes pontos da linha (fgado, corao
e moela);
- Processamento de ps: Processo manual que embala os ps;
19
Bueno et. al. (2007) explicam que alm dos processos industriais, o
frigorfico realiza ainda o recolhimento das fezes, sangue, penas, e vsceras. Esses
resduos so levados para os digestores, no exterior do frigorfico para
processamento e produo de rao animal.
- Estbulos e cavalarias; e
- Resduos de animais deteriorados.
1
O diagnstico de LER/DOR de carter clinico com base no histrico clnico ocupacional, exames
fsicos e complementares e anlsie das condies de trabalho (BRASIL, 2001).
32
3 METODOLOGIA
A anlise dos dados foi realizada a partir uma matriz que teve por objetivo
confrontar as atividades realizadas com os riscos fsicos, qumicos, biolgicos,
ergonmicos e de acidentes comuns ao processo de produo de frango.
O mtodo utilizado foi para mostrar a frequncia e quantidade de eventos
que acontece ao longo do processo, considerando o nmero de acidentes ou
acidentados em exposio ao risco. Para tanto, foi considerado como parmetro de
possibilidade de ocorrncia as categorias: frequente, provvel, improvvel, remota
ou extremamente remota, conforme pode ser observado no quadro 1.
Com estes dois ndices, severidade e frequncia, ser possvel medir o grau
de risco ao qual o colaborador est exposto, como mostra o quadro 3. Para fins
didticos foi utilizado os valores e adotadas cores correspondentes a cada grau de
risco.
FREQUNCIA
A B C D E
IV 2 3 4 5 5
SEVERIDADE
III 1 2 3 4 5
II 1 1 2 3 4
I 1 1 1 2 3
4 RESULTADOS E DISCUSSES
4.1.2 Treinamento
O acidente que mais ocorre com frequncia e tambm como o mais citado
pelos colaboradores foram os cortes das mos, devido ao grande nmero de tarefas
ter como principal ferramenta de trabalho, equipamentos cortantes como facas e
afim.
Os atendimentos sempre so realizados fora da empresa, mesmo essa
disponibilizando um mdico e um enfermeiro de planto que realizam os primeiros
socorros, que procedem desinfetando o local, fazendo curativos e depois de
44
4.1.5 Afastamentos
Grau de Risco %
Grau de Risco 4 23,0%
Grau de Risco 3 31,0%
Grau de Risco 2 30,0%
Grau de Risco 1 15,0%
Tabela 1 - Porcentagem dos graus de risco encontrados
4.2.1 Captura
4.2.2 Recepo
4.2.3 Pendura
Figura 6 - Pendura
Fonte: A autora, 2013
Figura 7 - Insensibilizao
Fonte: A autora, 2013
51
4.2.5 Sangria
Figura 8 - Sangria
Fonte: A autora, 2013
4.2.6 Escaldagem
Figura 9 - Escaldagem
Fonte: A autora, 2013
53
4.2.7 Depenagem
4.2.8 Eviscerao
Figura 10 - Eviscerao
Fonte: A autora, 2013
4.2.9 Pr Resfriamento
4.2.10 Gotejamento
4.2.11 Espostejamento
Figura 12 - Espotejamento
Fonte: A autora, 2013
4.2.12 Embalagem
4.2.13 Expedio
5 CONCLUSO
REFERNCIAS
KASSADA, Danielle Satie; LOPES, Fernando Luis Panin; KASSADA, Daiane Ayumi.
Ergonomia: Atividades que comprometem a sade do trabalhador. In: Anais... VII
EPCC - Encontro Internacional de Produo Cientfica, 25 a 28 out., 2011.
APNDICES
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Idade:
Sexo:
Tempo de empresa:
Funo:
Tarefas desenvolvidas:
Recebe treinamento antes desenvolver as tarefas? ( ) Sim ( ) No
Se sim quais?
Qual a freqncia dos treinamentos?
Quais EPIs utilizam:
Recebe treinamento para utiliz-los?
No recebimento do EPI assina ficha? ( ) Sim ( ) No
Ocorre a alterao de funo? ( ) Sim ( ) No
Se sim qual a freqncia? ( ) Horria ( ) Diria ( ) Semanal
Em caso de no ocorre, por qu?
Sente dores durante o desenvolvimento das atividades ou ao final do dia?
Se sim qual o local da dor?
Qual a freqncia?
J sofreu algum acidente de trabalho e quais foram as conseqncias?
Possui alguma sugesto para melhorar a forma como o seu trabalho executado?
68
Nmero de funcionrio:
Turno:
Carga Horria:
A empresa possui uma responsvel pela Segurana, Sade e Meio Ambiente?
( ) Sim ( ) No
No caso se sim, qual a formao do responsvel?
Quantidade de animais abatidos por dia?
Nmero de linhas de produo?
Os EPIs utilizados possuem CA?
Como so controladas as entregas do EPIs?
Quais as queixas mais freqentes dos funcionrios em relao a dores?
Quais as atividades que geram o maior nmero de afastamento?
Motivos de Afastamentos das atividades?
Quais os acidentes que aconteceram nos ltimos 5 anos?
A empresa possui PPRA
H treinamento para os funcionrios?
H alternao de funes?
APNDICE C Matriz Atividades x Ricos (Frequncia e Severidade)