AO DE CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

INVESTIGACIN DE OPERACIONES

Maximizar las utilidades de los dos tipos de panes: francs y

manteca de la empresa panificadora Chim Pan S.A.C de Trujillo

INTEGRANTES:

DOCENTE: Mg. Ing. Gastn Roger Human Len

TRUJILLO, 28 de Septiembre 2016

 INDICE

i. INTRODUCCION PROGRAMACION LINEAL

ii. RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA
iii. DATOS DE LA EMPRESA
NOMBRE LEGAL
GIRO DE LA EMPRESA
DIRECCION LEGAL
RUC
TELEFONO PAG WEB CORREO

IV. OBJETIVOS

GENERAL
ESPECFICOS

V. PRIMERA ETAPA

1. RECOGIDA DE INFORMACION:

Datos

CORTINAS MODELO STORE

Materia Prima

Tela Borln
Aluminio
Madera
Pega pega
Aceros acrlicos
Hilo

CORTINAS MODELO AMERICANA

Materia Prima
Tela Borln
Hilos
Rieles
Pita
Accesorios para riel
CORTINAS MDULO ROLLER

Materia Prima

Tela
Cadena metlica
Accesorio para riel
Rieles de aluminio

CORTINAS MODELO TUBO

Materia prima

Tela borln
Aros de acero
Tubo de acero
Soporte de acero (par)
Terminales de acero (par)
Hilos

ESTADISTICA
ESTUDIO DE TIEMPOS
ESTUDIO DE MOVIMIENTOS
DISTRIBUCION DE PLANTA
ETC.

2. MODELO PLANTEADO (MAX O MIN)

FUNCION OBJETIVO: EXPLICAR QUE SE BUSCA
VARIABLES : EXPLICAR CUALES SON
RESTRICCIONES ; EXPLICAR CUALES SON

3. SOLUCIION CON LINDO y SOLVER

4. GRAFICA DEL MODELO PLANTEADO (WIN QSB O MANUAL-PAPEL

MILIMETRADO)

5. ANALISIS DE SENSIBILIDAD CON LINDO

6. CONCLUSIONES
 I. INTRODUCCION PROGRAMACION LINEAL

II. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA

La idea de negocio de Fito Pan fue propuesta por el gerente general, debido a
conocimientos de panificacin y pastelera.

Al incorporarse al mercado, supo la empresa que se enfrentara a un mercado

competitivo y se propuso obtener calidad y un buen servicio de atencin a su
cliente mas no cantidad, es de ah de donde se deriva su lema que es : Con
mucho gusto.
 III. DATOS DE LA EMPRESA

NOMBRE LEGAL: CHIM PAN S.A.C.

GIRO DE LA EMPRESA: Produccin y venta de pan y pasteles.

DIRECCION LEGAL: Avenida Manuel Vera Enrquez 485 Urb. Las

Quintanas. Trujillo, La Libertad.

RUC: 20354619734

TELFONO: 044 225431

PAG WEB: www.fitopan.com/

IV. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Maximizar las utilidades de los dos tipos de panes, francs y manteca de la empresa
panificadora Chim pan S.A.C. de Trujillo.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar la utilidad del pan francs y manteca aplicando estudios de

produccin y costos.
Aplicar de manera correcta programacin lineal para cumplir nuestra funcin
objetivo.
 V. PRIMERA ETAPA

1. RECOGIDA DE INFORMACIN

DATOS

Pan Francs
Materia Prima:

Harina
Insumos:

Levadura

Azcar

Mantequilla

Sal

Huevos

Mejorador

Manteca

Pan de Manteca
Materia Prima:

Harina
Insumos:

Levadura

Azcar

Mantequilla

Sal

Huevos

Mejorador

Manteca
 A. ESTUDIO DE PRODUCCION Y COSTOS

Calculando la Produccin y sus respectivos Costos de cada tipo de pan

Para pan francs. - Base: 10 kg / d.

1kg = 77 panes

PROPORCIONES COSTOS

INGREDIENTES kg g. por pan (g.) por kg al por Total (S/.) por pan (S/.)
mayor (S/.)
Harina 7.729 7729 10.038 1.60 12.37 0.01606
Mejorador 0.048 48 0.063 3.20 0.15 0.00020
Azcar 0.193 193 0.251 1.80 0.35 0.00045
Levadura 0.145 145 0.188 9.00 1.30 0.00169
Mantequilla 0.676 676 0.878 2.00 1.35 0.00176
Sal 0.145 145 0.188 0.70 0.10 0.00013
Manteca 0.580 580 0.753 3.50 2.03 0.00264
Huevos 0.483 483 0.627 4.50 2.17 0.00282
TOTAL 10.000 10000 12.987 26.30 19.83 0.026
PRODUCCIN 770 panes

Para pan de manteca. - Base: 12 kg / d.

1 kg = 71 panes

PROPORCIONES COSTOS

INGREDIENTES kg g. por pan (g.) por kg al por Total (S/.) por pan (S/.)
mayor (S/.)
Harina 9.609 9609 11.278 1.60 15.37 0.01804
Mejorador 0.043 43 0.050 3.20 0.14 0.00016
Azcar 0.214 214 0.251 1.80 0.38 0.00045
Levadura 0.107 107 0.125 9.00 0.96 0.00113
Mantequilla 0.747 747 0.877 2.00 1.49 0.00175
Sal 0.214 214 0.251 0.70 0.15 0.00018
Manteca 0.534 534 0.627 3.50 1.87 0.00219
Huevos 0.534 534 0.627 4.50 2.40 0.00282
TOTAL 12.000 12000 14.084 26.30 22.77 0.027
PRODUCCIN 852 panes
 MANO DE OBRA
Maestro Ayudante Total
Operarios 1 1 2
Pago Mensual (s/.) 1200 850 2050
Pago da (s/.) 40 28.33 68.33
Pago Hora (s/.) 5.00 3.54 8.54

Pan Francs Pan Manteca

H-H empleadas 3.32 3.75
Costo H-H 8.54 8.54
Costo proceso pan 28.36 32.03
Panes proceso 770 852
Costo /pan (s/.) 0.037 0.038

COSTOS INDIRECTOS
Energa Elctrica Agua Gas Otros Total
Costo Mensual (S/.) 950 350 670 800 2770
Costo diario (S/.) 31.67 11.67 22.33 26.67 92.33
% CIF produccin PAN 30% 30% 30% 30%
Costo diario produccin (S/.) 9.50 3.50 6.700 8.000 27.70

Pan de
Pan Francs manteca
COSTOS CIF da (S/.) 27.70 27.70
Produccin da 770 852
Costo / pan (S/.) 0.036 0.033

COSTO DE PRODUCCIN
Pan Francs Pan Manteca
Materia prima 0.026 0.027
Mano de obra 0.037 0.038
Costos indirectos 0.036 0.033
Costos prod./pan 0.099 0.097
 PRECIO DE VENTA POR PAN
Pan Francs Pan Manteca
Unidades 7 5
Precio Vta. (S/.) 1 1
Precio Unitario 0.14 0.20

BENEFICIO POR PAN

Pan Francs Pan Manteca
Precio unitario 0.14 0.20
Costo Produccin/pan 0.099 0.097
Beneficio 0.044 0.103

DEMANDA

PRECIO DE PANES DE LA PANADERA CHIM PAN SAC

Pan francs 0.14

Pan italiano 0.20
Pan manteca 0.20
Pan maz 0.16
Pan integral 0.16
Pan de piso 0.16
Pan de yema grande 0.25
Pan pulman 8.00
Pan fuente 6.50
Pan hamburguesa 0.35
B. TOMA DE TIEMPOS
PAN FRANCS
TIEMPOS OBSERVADOS SEGN LA ACTIVIDAD EN MINUTOS
TIEMPO NORMAL TIEMPO
ACTIVIDADES
OBSERV. 1 OBSERV. 2 OBSERV. 3 OBSERV. 4 OBSERV. 5 OBSERV. 6 OBSERV. 7 OBSERV. 8 OBSERV. 9 OBSERV. 10 POR ACTIVIDAD- NORMAL POR
PROMEDIO ACTIVIDAD-
(MIN.) APROX. (MIN.)
A Preparacin y pesado 4.95 5.02 4.85 4.90 5.04 4.68 5.05 5.00 4.96 4.98 4.943 5
B Amasado 8.00 8.03 7.96 7.98 8.02 8.00 7.98 8.02 7.98 8.01 7.998 8
C Fermentacin inicial 49.99 50.00 50.02 49.97 49.98 50.03 50.01 49.97 50.02 50.01 50.000 50
D Manipulacin 16.03 15.97 16.00 16.01 15.96 15.98 15.97 16.00 16.01 15.97 15.990 16
E Divisin 6.00 5.96 5.98 6.02 5.97 6.02 6.00 5.98 5.99 6.01 5.993 6
F Preformado 5.97 6.01 5.97 6.03 5.98 6.00 5.97 5.96 5.98 6.02 5.989 6
G Fermentacin en mesa 9.96 9.99 10.00 9.97 10.03 10.01 9.98 10.02 9.96 10.01 9.993 10
H Formado 8.00 8.03 7.98 8.01 7.96 7.99 7.97 8.00 8.02 7.99 7.995 8
Maduracin
I 35.01 35.00 34.98 34.97 35.02 35.01 34.99 34.97 35.01 35.01 34.997 35
(fermentacin final)
J Corte 7.99 8.01 8.02 7.98 7.99 8.00 8.01 7.99 8.00 7.98 7.997 8
K Horneado 12.01 11.97 12.01 12.02 11.98 11.98 12.02 11.97 12.00 11.98 11.994 12
L Enfriado 35.01 35.00 34.98 35.01 34.97 34.99 35.02 35.01 34.98 34.99 34.996 35
TOTAL 199

Tiempo total de las actividades para

Por lo tanto: 199 min. = 0.258 min./pan
producir un (1) pan francs.
770 panes
 Tiempo total de las actividades para
Por lo tanto: 225 min. = 0.264 min./pan
producir un (1) pan de manteca.
852 panes
 2. MODELO PLANTEADO

FUNCIN OBJETIVO

En el presente trabajo de investigacin se busca Maximizar las utilidades de los

dos tipos de panes: francs y manteca.

Es decir:

F.O.: MAX. Z = 0.044 X1 + 0.103 X2

Dnde: Z = Utilidad total.

VARIABLES

Xi = Cantidad a producir de pan francs y pan de manteca.

I(1,2) = pan francs y pan de manteca.

Es decir:

X1 = Cantidad de pan francs

X2 = Cantidad de pan de manteca

RESTRICCIONES
C1: 10.038 X1 + 11.278 X2 <= 17338 Disponibilidad de harina en gramos
C2: 0.063 X1 + 0.050 X2 <= 91 Disponib. De mejorador en gramos
C3: 0.251 X1 + 0.251 X2 <= 407 Disponib. De azcar en gramos

C4: 0.188 X1 + 0.125 X2 <= 252 Disponib. De levadura en gramos

C5: 0.878 X1 + 0.877 X2 <= 1423 Disponib. De mantequilla en gramos

C6: 0.188 X1 + 0.251 X2 <= 359 Disponib. De sal en gramos

C7: 0.753 X1 + 0.627 X2 <= 1114 Disponib. De manteca en gramos
C8: 0.627 X1 + 0.627 X2 <= 1017 Disponib. De huevos en gramos
C9: 0.258 X1 + 0.264 X2 <= 424 Disponib. De tiempo en minutos
C10: X1 >= 761 Demanda de pan francs
C11: X2 >= 860 Demanda de pan de manteca
X1, X2 >= 0 No negatividad
3. SOLUCION CON SOLVER Y LINDO

SOLVER

LINDO
4. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
5. GRFICA:
 6. CONCLUSIONES

Para que la empresa panificadora goce del mximo beneficio de S/. 122. 06, tiene q
producir 761 panes francs y 860 panes de manteca.

Al analizar las utilidades que me deja cada pan, podemos ver, que el pan de
manteca tiene mayor utilidad, lo cual se puede deducir que de ste pan se va a
producir ms.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA

Hamdy A. Taha. Investigacin de operaciones 7 a. edicin. PEARSON

EDUCACIN, Mxico, 2004. ISBN: 970-26-0498-2.