Resumen: La Cerveza

Mixologa

MG. Karla Beatriz Vargas Calleja

LGA 8A V-S

Jessica de Jess Rodrguez Martnez

La cerveza es el resultante de la fermentacin de malta de cebada, arroz, maz, lpulo y agua.
Es la bebida alcoholica ms consumida. Se clasifica como:
Lager
Abada
Gueueze-Lambien
Ale
Stout

Propiedades de la cerveza:
Combate los nervios, anemias e insomnios.
Disminuye riesgo de infarto de miocardio en bebedores moderados.

Historia
Su nombre viene del latn clsico cervisia o cerevisia, por referencia a la diosa de la Agricultura,
Ceres.

La historia comenz al descubrirse la fermentacin de la combinacin de granos molidos, a la cual

se le agreg agua. En el siglo XIII se incorpor el lpulo. La produccin masiva comenz a finales
del siglo XVIII.

La elaboracin de la cerveza depende de los cereales locales, como el maz, la cebadam arroz, mijo
y avena.

Composicin
Malta:
Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera. Ceder el almidn,
las enzimas y las protenas, necesarias para la elaboracin del mosto.

Lpulo:
Dota a la cerveza de gusto amargo, agradable y fino aroma, interviniendo tambin en
la formacin y calidad de espuma.

Agua:
Colabora en el proceso y en el sabor final del producto.

Adjuntos:
El arroz partido y la smola de maz, contribuyen con los almidones necesarios para la
elaboracin.

Levadura:
La levadura es esencial para el proceso de elaboracin de cerveza en donde la mayor
parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) se difunden a travs de la
pared hacia el interior de la clula. En el interior de la clula los azucares son
transformados en alcohol y gas carbnico (fermentacin). A su vez en el interior de la
clula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil
organolptico (sabor y aroma) de la cerveza.
Tipos
Lager y Pilsen: Rubia y ligera, se elabora con malta plida. De baja fermentacin. El contenido
alcohlico es la nica diferencia entre sus distintos tipos.

Abada:
Se elabora con cebada. Tiene una fermentacin alta y una maduracin de 2 a 3 semanas
como mximo, un mes. Es una cerveza fuerte y artesanal.
En la actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por monjes de abadas.

Gueuze-Lambic:
Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia no slo reside en los
ingredientes sino en la fermentacin sin necesidad de levadura.

Blanca:
Se hace exclusivamente con trigo. Es muy plida y de color ms claro que la pilsen. De
fermentacin alta y contenido en alcohol bajo, tiene un
sabor ligero.

Ale:
Sabor afrutado. Se elabora en alta fermentacin que define de manera caracterstica a la
cerveza tipo Ale. Hay diferentes tipos: SeeBitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild,
Pale-Ale, Scotch Ale.

Stout:
Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentacin. La Stout inglesa
es frecuentemente dulce. Normal, Especial y Export.

Conservacin
Gracias al pasteurizado se puede decir que tiene determinado tiempo, durante el cual
mantendr sus atributos de color y sabor. El periodo de aptitud o recomendacin de consumir
preferentemente antes de una determinada fecha est relacionado con los envases que se
utilicen para su conservacin

Barriles
2 meses sin abrir y 7 das una vez abierto.
Botellas y latas.
Por norma se lo ha fijado en 6 meses.

La durabilidad del lquido depende de diversos factores:

Exposicin a la luz: La cerveza pierde lentamente el sabor.
Agua: Favorece la formacin de moho y oxida las tapas corona.
Temperatura: Influye en la claridad y sabor del producto.
Tiempo: La fecha de elaboracin y de vencimiento de las botellas figuran en la contra-
etiqueta. Las latas tienen en su base la fecha de vencimiento.
Olores: Los olores fuertes del ambiente afectar el sabor de la cerveza.

Fermentacin
Es producida por accin de las enzimas cambios qumicos en las sustancias orgnicas, se
utiliza principalmente para la elaboracin de cervezas y vinos.
Cervezas:
El ciclo de fermentacin depende del lugar donde esta se produzca. El proceso se divide
comnmente en tres etapas. La primera de molienda, la segunda de hervor y la tercera de
fermentacin. La accin de la cimasa segregada por la levadura convierte los azcares
simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono.
En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidn se descomponen en azcares
complejos, luego en azcares simples y finalmente en alcohol.

Vinos:
La qumica de la fermentacin es la derivacin del dixido de carbono del aire que penetra las
hojas del viedo y luego es convertido en almidones y sus derivados. Durante la absorcin en
la uva, estos cuerpos son convertidos en glucosas y fructosas (azucares). Durante el proceso
de fermentacin, los azucares se transforman en alcohol etlico y dixido de carbono de
acuerdo a la frmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.

En ingls el proceso es conocido como Brew para cervezas y fermentation para vinos.