Rosemarie Zehetgruber

Praxishandbuch

natrlich
konservieren
Schritt Vorrat
fr Schritt natrlich
aus Gemse, konservieren
Obst und Krutern
das ganze Jahr genieen
Alle
Methodesns&en
i s
in w
fa ihe
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Ba se
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Reuzn te
e z e pte
R
Es gibt viele Mglichkeiten, Obst, Gemse, Pilze, Kruter und Blten haltbar
zu machen. Dazu gehren Einkochen, gute Lagerung, Einlegen, Einfrieren
und vieles mehr.

Expertin Rosemarie Zehetgruber wei genau, welche Haltbarmachung sich

fr welches Lebensmittel am besten eignet. Sie kennt die Vorgnge, die nach
der Ernte in den Pflanzen passieren und nur mit dieser Kenntnis knnen die
Bedingungen geschaffen werden, um den Verderb wirkungsvoll zu verhin-
dern und Nhrstoffe, Aroma und Geschmack bestmglich zu erhalten.

Mehr als das: Mit dem Konservieren verlngern wir nicht nur die Haltbarkeit,
sondern lassen auch vllig neue Lebensmittel und Geschmcker entstehen.

In ihrem Buch gibt Rosemarie Zehetgruber einen fundierten berblick ber

alle Techniken des Haltbarmachens. Fr dieses Booklet haben wir fr euch
die Paradedisziplin ausgewhlt: Heiabfllen.

Diese Methode ist deshalb so populr, weil sie schnell geht und vielfltige
Variationen zulsst und damit ist sie perfekt geeignet, um eure Garten-
schtze ins Glas zu bersiedeln und sie das ganze Jahr genieen zu knnen!

Wir wnschen viel Vergngen!

Euer Lwenzahn-Team
 der Getreidemhle wird er zu Maismehl
oder Maisgrie (Polenta) vermahlen.
Wer viel einkocht, sammelt das Jahr ber
Glser und Flaschen an.
4 6 Ver a rbeiten und h a ltba rm achen
Lowenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 46
4 gartenschtze im glas
mit 1040Prozent etwas geringer aus.
Heiabfllen
K onfitren, Gelees, Fruchtmark, Kompotte, sauer eingelegte
Gemse etc. werden durch Heiabfllen konserviert. Das Prinzip
ist Folgendes: Die Zutaten werden gekocht. Durch die Hitze werden
zum einen Mikroorganismen abgettet, aber auch die Enzyme im
Obst und Gemse derart verndert, dass sie unwirksam werden.
Die Masse wird kochend hei in absolut saubere Glser gefllt, die
sofort fest verschlossen werden. Beim Abkhlen entsteht ein klei-
nes Vakuum unter dem Deckel. Dadurch wird der Deckel am Glas
festgesaugt und luftdicht verschlossen. Der Inhalt bleibt keimfrei
und fr mehrere Monate haltbar. Die Zugabe von Zucker (wie z.B.
bei Gelee oder Konfitre) bzw. die Senkung des pH-Wertes (wie z.B.
bei Pickles) verlngert die Haltbarkeit. Die Nhrstoffverluste von
Obst und Gemse halten sich beim Heiabfllen in Grenzen: Natr-
lich wird der Vitamingehalt durch die Hitze vermindert, ungefhr
gleich wie beim blichen Garen auch. Der Mineral- und Ballaststoff-
gehalt bleibt unverndert erhalten.
Glser, Flaschen & Co
Ob Glser bzw. Flaschen mit Twistoff bzw. Schraubverschluss,
Glser mit Bgelverschluss oder Einmachglser, die mit Gummiring
und Bgel bzw. Metallklammern verschlossen werden Egal welche
Gefe Sie verwenden, das Wichtigste fr die Haltbarkeit ist, dass
die Glser und Flaschen absolut sauber und Glasrand wie auch
Deckel unbeschdigt sind. Besonders bei Schraubdeckeln sieht man
die Macken oft nicht auf den ersten Blick deshalb bitte stets genau
prfen und im Zweifel durch nachgekaufte Deckel ersetzen! Auch
die Dichtungsgummis fr Einmachglser sollten sicherheitshalber
nach der Verwendung erneuert werden. Gebrauchte Gummis sind
oft schon pors und schlieen nicht mehr luftdicht ab.
07.03.16 21:54

Zum Herausheben der sauberen Glser
eignet sich ein Glasheber oder eine
Spaghettizange. Die heien, sterilisierten
Glser nicht mit den Fingern angreifen.
R o h g e r h r t e Kon f i t r e
Saftige, aromatische Frchte werden
zerkleinert bzw. Beeren zerdrckt.
Dann kommt Zucker nach Geschmack
dazu. Die Mischung ber Nacht khl
stellen und am nchsten Tag so lang
im Mixgert rhren, bis sich Zucker
und Frchte gut verbunden haben.
Mit Johannisbrotkernmehl oder Agar
Agar eindicken. Eventuell mit etwas
Zitronensaft abschmecken. In sau
bere Glser abfllen, gut verschlieen
und bei Khlschranktemperatur auf
bewahren. Roh gerhrte Konfitren
sind je nach Zuckergehalt bis zu
mehreren Wochen haltbar.
Etiketten bieten nicht nur ntzliche
Information, sie sind auch eine Zierde.
Beim Twistoff bzw. Schraubdeckelglas bleibt der Inhalt so lange
in Ordnung, so lange das Vakuum intakt ist, also der Deckel beim
ffnen leicht knackt. Bei Bgelverschluss bzw. Einmachglsern
erkennt man den bestehenden Unterdruck, wenn es beim ffnen
bzw. beim Ziehen des Gummiringes zischt.
Gebindegre
Die Glas bzw. Flaschengre richtet sich nach der Haushaltsgre
bzw. dem Verbrauch. Ich verwende fr Konfitren, Chutneys oder
Fruchtsenf gerne kleine Glschen, weil wir Abwechslung lieben und
nicht so lange von einer Sorte essen mchten. Bei Kompotten oder
Fruchtmus achte ich darauf, dass die Glasgre erlaubt, dass es bei
einer Mahlzeit aufgebraucht wird. Fr Essiggurken, Sauergemse
oder hnliches verwende ich durchaus auch grere Glser.
Reinigen und Sterilisieren
Beim Einmachen und Einkochen ist fr eine lange Haltbarkeit
nichts wichtiger als Sauberkeit und Hygiene. Glser, Flaschen und
Deckel werden grndlich in heier Splmittellsung gereinigt und
dann mit sehr heiem Wasser gesplt bzw. im Geschirrspler gerei
nigt. Die sicherste Methode, alle Mikroorganismen abzutten, ist,
die Gefe und Deckel zustzlich kurz vor dem Gebrauch zu sterili
sieren: Dazu werden sie in einen Topf mit heiem Wasser gegeben
und vollstndig untergetaucht. Anschlieend das Wasser aufkochen
lassen und die Gefe weitere 510Minuten lang im brennend
heien Wasser lassen. Die Glser mit einer Zange herausholen und
auf einem frischen Geschirrtuch abtropfen lassen. Nicht abtrocknen,
da mit dem Tuch Verunreinigungen in die Glser gelangen knnen.
Auch Deckel und Gummiringe werden in das kochende Wasser
getaucht. Glser und Deckel nicht am Rand oder innen angreifen,
damit es zu keiner erneuten Keimbelastung kommt. Eine zweite
Mglichkeit ist die Sterilisation im Backrohr. Dazu werden die
gewaschenen Glser bzw. Flaschen fr 10Minuten ins vorgeheizte
Rohr bei 160 C gestellt bzw. gelegt. Das Sterilisieren sollte natrlich
am besten kurz vor dem Abfllen erfolgen.
Konfitre bereiten
Es gibt verschiedene Mglichkeiten, Konfitre zuzubereiten. Die
Frchte Obst oder Gemse knnen pur oder gemischt, in St
cken oder fein priert verwendet werden. Der Zuckergehalt kann
variieren, Zucker kann aber auch ganz weggelassen oder durch alter
native Sungsmittel ersetzt werden. Auch bei den Geliermitteln,
die zum Einsatz kommen, gibt es eine Auswahl. Nicht zuletzt muss
Konfitre auch gar nicht gekocht, sondern kann auch roh gerhrt
werden. Fr eine lngere Haltbarkeit muss Konfitre selbstverstnd
lich gut erhitzt werden.
h e i s s a b47
heissa bfllen fllen 5
 S c h r i t t f r S c h r i t t Ko n f i t r e z u be r e i t e n

1. Die Frchte waschen, putzen und abwiegen. Dann je nach Fruchtart

bzw. Vorliebe klein schneiden, grob faschieren oder fein prieren.
Nur gut ausgereifte, voll aromatische und einwandfreie Frchte
Frchte schneiden verwenden.
2. Die Fruchtmassen in einen hohen, weiten Topf geben. Der Topf
muss hoch sein, damit die Konfitre beim Kochen nicht bergeht,
und weit, damit das Wasser gut verdampfen kann.
3. Die Frchte mit der entsprechenden Menge Gelier und Sungs
mittel mischen und 34Minuten sprudelnd kochen. Immer wieder
umrhren. Gelier und Sungsmittel sollten genau gewogen und
entsprechend der Fruchtmenge zugegeben werden. Das ist fr die
Konsistenz, die passende Se und auch fr die optimale Haltbarkeit
wichtig. Die Gelierfhigkeit wird durch Zugabe von etwas Sure
mit Geliermittel mischen (Zitronensaft) verbessert. Man kann die Fruchtmasse schon vorab
mit dem Zucker mischen, ber Nacht khl stellen und am nchsten
Tag zu Konfitre kochen. Es ist brigens sinnvoll, nicht mehr als
12Kilogramm Frchte auf einmal zu verarbeiten. Der Grund: Kleine
Mengen kochen schneller und gleichmiger, die Nhrstoffverluste
fallen dadurch geringer aus.
4. Mittels Gelierprobe prfen, ob die Konfitre oder das Gelee die rich
tige Konsistenz hat. Dazu einen Lffel Fruchtmasse auf einen kalten
Teller geben. Wenn sie nicht verluft und sich ein Hutchen bildet,
dann ist die Konfitre fertig zum Abfllen. Ist sie noch zu flssig,
aufkochen muss die Fruchtmasse noch ein paar Minuten weiter kcheln.
5. Wenn sich beim Kochen viel Schaum gebildet hat, sollte dieser vor
dem Abfllen abgeschpft werden. Im Schaum ist viel Luft einge
schlossen, daher ist er nicht so gut haltbar.
6. Die Konfitre kochend hei und randvoll in die sauberen Glser
fllen. Zum Abfllen die Glser auf ein feuchtes Tuch oder auf Holz
stellen, damit sie nicht zerspringen. Ein Einflltrichter verhindert,
dass der Glasrand bekleckert wird. Sollte das letzte Glas nicht mehr
ganz voll werden, gleich khl stellen und bald verwenden.
7. Die Glser sofort verschlieen und fr etwa 5Minuten auf den
Zucker einrhren Deckel stellen. So verteilen sich die Fruchtstcke und durch die
Hitze wird der Deckel zustzlich sterilisiert. Fr eine bessere Halt
barkeit kann der Deckel innen mit einem Teelffel voll hochprozen
tigem Alkohol benetzt werden. Den Alkohol anschlieend anznden
und den Deckel rasch auf das Glas setzen. Die Flamme braucht den
Sauerstoff auf, der Deckel saugt sich fest und schliet den Inhalt
luftdicht ab.
8. Die Glser beschriften (Sorte und Abflldatum).
9. Khl und dunkel lagern. Hei abgefllte Konfitre ist bis zu 1Jahr
haltbar. Wenn der Deckel whrend der Lagerung aufgeht, muss die
3Minuten sprudelnd Konfitre entsorgt werden. Geffnete Glser im Khlschrank auf
kochen lassen, abfllen, sofort bewahren und mglichst bald aufbrauchen. Je geringer der Zucker
verschlieen und fr 5Minuten
gehalt, desto krzer die Haltbarkeit der angefangenen Glser.
auf den Deckel stellen.

6 gVer
48 a ratrbeiten
e n s c h tund
z e ih
ma ltba
g l a srm achen
 Geliermittel
Geliermittel
Geliermittel
Geliermittel
Konfitren, Gelees oder Fruchtaufstriche sind nicht flssig wie Saft,
Konfitren,
Konfitren,
Konfitren,Gelees
Gelees
Geleesoder
oder
oderFruchtaufstriche
Fruchtaufstriche
Fruchtaufstrichesind
sind
sindnicht
nicht
nichtflssig
flssig
flssigwie
wie
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Saft,
Saft,
sondern geleeartig eingedickt. Diese Konsistenz erhalten sie von
sondern
sondern
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eingedickt.
eingedickt.Diese
Diese
DieseKonsistenz
Konsistenz
Konsistenzerhalten
erhalten
erhaltensie
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Gelierstoffen, die natrlich in den Frchten vorkommen oder bei der
Gelierstoffen,
Gelierstoffen,
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natrlich
natrlichin
in
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Frchten
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vorkommen
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oderbei
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der
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Zubereitung zugesetzt wurden. Geliermittel bestehen aus Eiweistof
Zubereitung
Zubereitung
Zubereitungzugesetzt
zugesetzt
zugesetztwurden.
wurden.
wurden.Geliermittel
Geliermittel
Geliermittelbestehen
bestehen
bestehenaus
aus
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Eiweistof
Eiweistof
fen oder Mehrfachzuckern, die quellen und Wasser binden.
fen
fen
fenoder
oder
oderMehrfachzuckern,
Mehrfachzuckern,
Mehrfachzuckern,die die
diequellen
quellen
quellenund
und
undWasser
Wasser
Wasserbinden.
binden.
binden.
Pektin ist ein natrlicher Gelierstoff, der in den Zellwnden von
Pektin

Pektin
Pektinist
ist
istein
ein
einnatrlicher
natrlicher
natrlicherGelierstoff,
Gelierstoff,
Gelierstoff,der
der
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in
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den
denZellwnden
Zellwnden
Zellwndenvon
von
von
Gelierprobe Frchten vorkommt. Frchte enthalten unterschiedlich viel Pektin.
Gelierprobe
Gelierprobe
Gelierprobe Frchten
Frchten
Frchtenvorkommt.
vorkommt.
vorkommt.Frchte
Frchte
Frchteenthalten
enthalten
enthaltenunterschiedlich
unterschiedlich
unterschiedlichviel viel
vielPektin.
Pektin.
Pektin.
Der Gehalt hngt von der Fruchtart, aber auch vom Reifegrad ab.
Der
Der
DerGehalt
Gehalt
Gehalthngt
hngt
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der
derFruchtart,
Fruchtart,
Fruchtart,aber
aber
aberauch
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auchvom
vom
vomReifegrad
Reifegrad
Reifegradab.ab.
ab.
Unreife Frchte sind pektinreicher. Frchte mit einem hohen
Unreife
Unreife
UnreifeFrchte
Frchte
Frchtesindsind
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pektinreicher.
pektinreicher.Frchte
Frchte
Frchtemit mit
miteinem
einem
einemhohen
hohen
hohen
M a r m e l a d e , K on f i t r e , Pektingehalt sind pfel, Quitten, Zwetschken,*Ribiseln, *Stachelbee
MMMaaarrrmmmeeelllaaadddeee,,, KKKon
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Pektingehalt
Pektingehaltsind
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pfel,
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Quitten,
Quitten,Zwetschken,
Zwetschken,
Zwetschken,Ribiseln,
Ribiseln,
Ribiseln,Stachelbee
Stachelbee
Stachelbee
F r uc h tauf s t ric h o d e r Ge l e e ren, Schlehen, Mispeln und Zitrusfrchte. Einen mittleren Pektin
FFFrrruc
uc
uchhhtauf
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taufssstttric ric
richhh ooodddeeerrr Ge Ge
Gellleeeeee ren,
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Mispeln
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undZitrusfrchte.
Zitrusfrchte.
Zitrusfrchte.EinenEinen
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mittleren
mittlerenPektin
Pektin
Pektin
Zu Hause nennen wir sie alle Mar gehalt haben Marillen,* Birnen, Brombeeren, Himbeeren, Pflaumen,
Zu
Zu
ZuHause
Hause
Hause
melade, nennen
nennen
nennen
auer wir
wir
wirsie
vielleichtsie
sie alle
alle
alle
das Mar
Mar
Mar
Gelee. gehalt
gehalt
gehalthaben
haben
habenMarillen,
Marillen,
Marillen,Birnen,
Birnen,
Birnen,Brombeeren,
Brombeeren,
Brombeeren,Himbeeren,
Himbeeren,
Himbeeren,Pflaumen,
Pflaumen,
Pflaumen,
melade,
melade,
melade, auer
auer
auer vielleicht
vielleicht
vielleicht das
das
das Gelee.
Gelee.
Gelee. Ringlotten,* Pfirsiche und Weintrauben. Erdbeeren, Holunderbeeren,
Im Handel hingegen muss man lange Ringlotten,
Ringlotten,
Ringlotten,Pfirsiche
Pfirsiche
Pfirsicheundund
undWeintrauben.
Weintrauben.
Weintrauben.Erdbeeren,
Erdbeeren,
Erdbeeren,Holunderbeeren,
Holunderbeeren,
Holunderbeeren,
Im
Im
ImHandel
Handel
Handel
suchen, bishingegen
hingegen
hingegen
man einemuss
muss
mussmanman
manlange
Marmelade lange
lange
findet.
Kirschen oder Rhabarber sind dagegen arm an Pektin. Je hher
suchen,
suchen,
suchen, bis
bis
bis man
man
man eine
eine
eine Marmelade
Marmelade
Marmelade findet.
findet.
findet.
Kirschen
Kirschen
Kirschenoder
oder
oderRhabarber
Rhabarber
Rhabarbersind sind
sinddagegen
dagegen
dagegenarm arm
arman an
anPektin.
Pektin.
Pektin.Je
Je
Jehher
hher
hher
Und diese ist dann eigentlich etwas der Pektingehalt, desto leichter gelieren die Frchte. Der Zusatz
Und
Und
Unddiese
diese
diese ist
ist
istdann
dann
danndie
eigentlich
eigentlich
eigentlich etwas
etwas
etwas der
der
derPektingehalt,
Pektingehalt,
Pektingehalt,desto
desto
destoleichter
leichter
leichtergelieren
gelieren
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dieFrchte.
Frchte.
Frchte.Der
Der
DerZusatz
Zusatz
Zusatz
Anderes. Was sind Unterschiede von Sure z.B. von Zitronensaft frdert die Gelierfhigkeit von
Anderes.
Anderes.
Anderes.Was
zwischen Was
Was sind
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Konfitren, die
dieGelees
Unterschiede
Unterschiede
Unterschiede
und von
von
vonSure
Sure
Surez.B.
z.B.
z.B.von
von
vonZitronensaft
Zitronensaft
Zitronensaftfrdert
frdert
frdertdiedie
dieGelierfhigkeit
Gelierfhigkeit
Gelierfhigkeitvonvon
von
zwischen
zwischen
zwischenKonfitren,
Konfitren,
Konfitren, Gelees
Gelees
Gelees und
und
und Pektin. Wenn Gelees, Konfitren oder Fruchtaufstriche aus Frch
Marmeladen? Und warum liest man Pektin.
Pektin.
Pektin.Wenn
Wenn
WennGelees,
Gelees,
Gelees,Konfitren
Konfitren
Konfitrenoder oder
oderFruchtaufstriche
Fruchtaufstriche
Fruchtaufstricheaus aus
ausFrch
Frch
Frch
Marmeladen?
Marmeladen?
Marmeladen? Und
Und
Und warum
warum
warum
auf Marmeladeglsern immer fter liest
liest
liest man
man
man ten, die wenig Pektin enthalten, gemacht werden, kann Zitronen
auf
auf
aufMarmeladeglsern
Marmeladeglsern
Marmeladeglsern immer
immer
immer fter
fter
fter ten,
ten,
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die
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wenig
wenigPektin
Pektin
Pektinenthalten,
enthalten,
enthalten,gemacht
gemacht
gemachtwerden,
werden,
werden,kann
kann
kannZitronen
Zitronen
Zitronen
Fruchtaufstrich? Ein Blick in das oder Apfelpektin (z.B. im Bio oder Reformladen erhltlich) zuge
Fruchtaufstrich?
Fruchtaufstrich?
Fruchtaufstrich?Ein
Lebensmittelrecht Ein
EinBlick
Blick
bringtBlick in
in
indas
das
Aufklrung.das oder
oder
oderApfelpektin
Apfelpektin
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(z.B.
(z.B.im
im
imBio
Bio
Biooder
oder
oderReformladen
Reformladen
Reformladenerhltlich)
erhltlich)
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zuge
zuge
Lebensmittelrecht
Lebensmittelrecht
Lebensmittelrechtbringtbringt
bringtAufklrung.
Aufklrung.
Aufklrung. setzt werden. Es wird als Pulver oder in flssiger Form angeboten.
setzt
setzt
setztwerden.
werden.
werden.Es Es
Eswird
wird
wirdals
als
alsPulver
Pulver
Pulveroder
oder
oderinin
inflssiger
flssiger
flssigerForm
Form
Formangeboten.
angeboten.
angeboten.
Konfitren sind streichfhige Zube
Konfitren
Konfitren
Konfitren sind
sind
sind Gelierzucker ist Zucker, dem das Geliermittel Pektin und Zitronen
reitungen ausstreichfhige
streichfhige
streichfhige
Zucker und zerklei Zube
Zube
Zube
Gelierzucker

Gelierzucker
Gelierzuckerist
ist
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Zucker,
Zucker,dem
dem
demdas
das
dasGeliermittel
Geliermittel
GeliermittelPektin
Pektin
Pektinund
und
undZitronen
Zitronen
Zitronen
reitungen
reitungen
reitungen
nerten oderausaus
aus Zucker
Zucker
Zuckerund
zerdrckten und
und zerklei
zerklei
zerklei
Frchten sure zugesetzt wurde. Es gibt verschiedene Gelierzucker am Markt.
nerten
nerten
nerten
einer oder
oder
oder
oder zerdrckten
zerdrckten
zerdrckten
mehrerer Frchten
Frchten
Frchten
Fruchtarten.
sure
sure
surezugesetzt
zugesetzt
zugesetztwurde.
wurde.
wurde.Es Es
Esgibt
gibt
gibtverschiedene
verschiedene
verschiedeneGelierzucker
Gelierzucker
Gelierzuckeram am
amMarkt.
Markt.
Markt.
einer
einer
einer oder
oder
oder mehrerer
mehrerer
mehrerer Fruchtarten.
Fruchtarten.
Fruchtarten. Gelierzucker1:1 wird fr die Herstellung von Gelee oder Konfitre
Der Fruchtanteil betrgt mindes Gelierzucker1:1
Gelierzucker1:1
Gelierzucker1:1wirdwird
wirdfrfr
frdie
die
dieHerstellung
Herstellung
Herstellungvon von
vonGelee
Gelee
Geleeoder
oder
oderKonfitre
Konfitre
Konfitre
Der
Der
DerFruchtanteil
Fruchtanteil
FruchtanteilDie betrgt
betrgt
betrgt mindes
mindes
mindes im Verhltnis1:1 verwendet. Fr 1kg Frchte nimmt man 1kg
tens
tens
tens
tens
35Prozent.
35Prozent.
35Prozent.
35Prozent. Die
Die
Die
Bezeichnung
Bezeichnung
Bezeichnung
Bezeichnung
im
im
imVerhltnis1:1
Verhltnis1:1
Verhltnis1:1verwendet.
verwendet.
verwendet.Fr Fr
Fr1kg
1kg
1kgFrchte
Frchte
Frchtenimmt
nimmt
nimmtman man
man1kg
1kg
1kg
Konfitre extra besagt, dass der Gelierzucker. Ich verwende diesen Zucker so gut wie nie, weil ich
Konfitre
Konfitre
Konfitreextra extra
extra besagt,
besagt,
besagt,dassdass
dassder
der
der Gelierzucker.
Gelierzucker.
Gelierzucker.IchIch
Ichverwende
verwende
verwendediesendiesen
diesenZucker
Zucker
Zuckerso so
sogut
gut
gutwiewie
wienie,
nie,
nie,weil
weil
weilichich
ich
Fruchtanteil mindestens 45Prozent die Konfitre zu s finde. Eine Alternative sind Gelierzucker2:1
Fruchtanteil
Fruchtanteil
Fruchtanteil
betrgt. mindestens
mindestens
mindestens
Bei einigen 45Prozent
45Prozent
45Prozent
Fruchtarten, die die
die
dieKonfitre
Konfitre
Konfitrezu zu
zus
s
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finde.
finde.Eine
Eine
EineAlternative
Alternative
Alternativesindsind
sindGelierzucker2:1
Gelierzucker2:1
Gelierzucker2:1
betrgt.
betrgt.
betrgt. Bei
Bei
Beieinigen
einigen
einigen Fruchtarten,
Fruchtarten,
Fruchtarten, oder Gelierzucker3:1. Bei Gelierzucker2:1 wird fr 1kg Frucht
sehr intensiv schmecken, darf derdie
die
die oder
oder
oderGelierzucker3:1.
Gelierzucker3:1.
Gelierzucker3:1.Bei Bei
BeiGelierzucker2:1
Gelierzucker2:1
Gelierzucker2:1wird wird
wirdfr fr
fr1kg
1kg
1kgFrucht
Frucht
Frucht
sehr
sehr
sehrintensiv
intensiv
intensivgeringer
Fruchtanteil schmecken,
schmecken,
schmecken, sind.darf
darf
darf
Dasder
der
der
gilt 500g Zucker bentigt, bei Gelierzucker3:1 ist das Verhltnis3:1,
Fruchtanteil
Fruchtanteil
Fruchtanteil geringer
geringer
geringersind.sind.
sind. Das
Das
Dasgilt
gilt
gilt 500g
500g
500gZucker
Zucker
Zuckerbentigt,
bentigt,
bentigt,bei bei
beiGelierzucker3:1
Gelierzucker3:1
Gelierzucker3:1ist ist
istdas
das
dasVerhltnis3:1,
Verhltnis3:1,
Verhltnis3:1,
z.B. fr Johannisbeeren (Ribisel), also pro 1kg Frchte 330 gZucker. Diesen zuckersparenden Gelier
z.B.
z.B.
z.B.fr
fr
frJohannisbeeren
Johannisbeeren
Johannisbeeren (Ribisel),
(Ribisel),
(Ribisel), also
also
alsopro
pro
pro1kg
1kg
1kgFrchte
Frchte
Frchte330 330
330gZucker.
gZucker.
gZucker.Diesen
Diesen
Diesenzuckersparenden
zuckersparenden
zuckersparendenGelier Gelier
Gelier
Sanddorn, Hagebutten oder Quitten. zuckern sind zur Verbesserung der Haltbarkeit in der Regel der
Sanddorn,
Sanddorn,
Sanddorn,
Marmelade Hagebutten
Hagebutten
Hagebutten
drfen oder
oder
oderQuitten.
nur Aufstriche Quitten.
Quitten. zuckern
zuckern
zuckernsind
sind
sindzur
zur
zurVerbesserung
Verbesserung
Verbesserungder der
derHaltbarkeit
Haltbarkeit
Haltbarkeitin in
inder
der
derRegel
Regel
Regelderder
der
Marmelade
Marmelade
Marmelade drfen
drfen
drfen nur
nur
nur Aufstriche
Aufstriche
Aufstriche Konservierungsstoff Sorbinsure oder Salze der Sorbinsure (Sor
aus Zucker und Zitrusfrchten Konservierungsstoff
Konservierungsstoff
KonservierungsstoffSorbinsure
Sorbinsure
Sorbinsureoderoder
oderSalze
Salze
Salzederder
derSorbinsure
Sorbinsure
Sorbinsure(Sor (Sor
(Sor
aus
aus
ausZucker
Zucker
genanntZucker und
und
undZitrusfrchten
werden. Zitrusfrchten
Zitrusfrchten bate) zugesetzt. Sorbinsure hemmt vor allem das Wachstum von
genannt
genannt
genannt werden.
werden.
werden. bate)
bate)
bate)zugesetzt.
zugesetzt.
zugesetzt.Sorbinsure
Sorbinsure
Sorbinsurehemmt hemmt
hemmtvor vor
vorallem
allem
allemdas das
dasWachstum
Wachstum
Wachstumvon von
von
Gelees bestehen aus Zucker und dem Schimmelpilzen und Hefen. Sie kommt auch in der Natur, z.B. in
Gelees
Gelees
Gelees bestehen
bestehen
bestehen
Saft einer oderaus aus
aus Zucker
Zucker
ZuckerObstarten,
mehrerer und
und
unddemdem
dem Schimmelpilzen
Schimmelpilzen
Schimmelpilzenund und
undHefen.
Hefen.
Hefen.SieSie
Siekommt
kommt
kommtauch auch
auchin in
inder
der
derNatur,
Natur,
Natur,z.B.
z.B.
z.B.in
in
in
Saft
Saft
Saft einer
einer
eineroderoder
oder mehrerer
mehrerer
mehrerer Obstarten,
Obstarten,
Obstarten, Vogelbeeren, vor. Fr die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
sie enthalten keine Fruchtstcke. Die Vogelbeeren,
Vogelbeeren,
Vogelbeeren,vor. vor.
vor.Fr
Fr
Frdie
die
dieVerwendung
Verwendung
Verwendungals als
alsLebensmittelzusatzstoff
Lebensmittelzusatzstoff
Lebensmittelzusatzstoff
sie
sie
sieenthalten
enthalten
enthaltenGelee
Bezeichnung keine
keine
keineFruchtstcke.
Fruchtstcke.
Fruchtstcke.
extra bedeutet, Die
Die
Die wird Sorbinsure jedoch chemisch synthetisiert. BioGelierzucker
Bezeichnung
Bezeichnung
Bezeichnung Gelee
Gelee
Gelee
wird
wird
wirdSorbinsure
Sorbinsure
Sorbinsurejedoch
jedoch
jedochchemisch
chemisch
chemischsynthetisiert.
synthetisiert.
synthetisiert.BioGelierzucker
BioGelierzucker
BioGelierzucker
dass der Frucht bzw.extra
extra
extra bedeutet,
bedeutet,
bedeutet,
Fruchtsaftanteil ist frei von chemischen Konservierungsmitteln, daher bevorzuge
dass
dass
dassderder
derFrucht
Frucht
Frucht bzw.
bzw.
bzw.Fruchtsaftanteil
Fruchtsaftanteil
Fruchtsaftanteil ist
ist
istfrei
frei
freivon
von
vonchemischen
chemischen
chemischenKonservierungsmitteln,
Konservierungsmitteln,
Konservierungsmitteln,daher daher
daherbevorzuge
bevorzuge
bevorzuge
mindestens 45Prozent betrgt. ich die BioVariante. Je hher der Fruchtanteil in Gelee, Konfitre
mindestens
mindestens
mindestens45Prozent
Fruchtaufstriche 45Prozent
45Prozent betrgt.
betrgt.
betrgt.
sind gesetzlich nicht ich
ich
ichdie
die
dieBioVariante.
BioVariante.
BioVariante.Je Je
Jehher
hher
hherderder
derFruchtanteil
Fruchtanteil
Fruchtanteilin in
inGelee,
Gelee,
Gelee,Konfitre
Konfitre
Konfitre
Fruchtaufstriche
Fruchtaufstriche
Fruchtaufstriche bzw. Fruchtaufstrich, desto fruchtiger das Ergebnis. Und je ser
definiert. Fr Fruchtaufstrichenicht
sind
sind
sind gesetzlich
gesetzlich
gesetzlich nicht
nicht bzw.
bzw.
bzw.Fruchtaufstrich,
Fruchtaufstrich,
Fruchtaufstrich,desto desto
destofruchtiger
fruchtiger
fruchtigerdas
das
dasErgebnis.
Ergebnis.
Ergebnis.Und Und
Undje je
jeser
ser
ser
definiert.
definiert.
definiert. Fr
Fr
Fr Fruchtaufstriche
Fruchtaufstriche
Fruchtaufstriche
ist weder festgelegt, aus welchen die Frchte sind, desto weniger Zucker ist notwendig.
ist
ist
istweder
weder
weder festgelegt,
festgelegt,
festgelegt, die
die
dieFrchte
Frchte
Frchtesind,
sind,
sind,desto
desto
destoweniger
weniger
wenigerZucker
Zucker
Zuckeristist
istnotwendig.
notwendig.
notwendig.
Zutaten sie bestehen,aus aus
aus welchen
noch,welchen
welchen
welchen
Zutaten
Zutaten
Zutaten sie
sie
sie bestehen,
bestehen,
bestehen,
Fruchtanteil sie aufweisen mssen. noch,
noch,
noch, welchen
welchen
welchen
Gelierpulver: Neben Gelierzuckern werden im Handel auch
Fruchtanteil
Fruchtanteil
Fruchtanteil
Aufstriche mitsie
sie
sie aufweisen
aufweisen
aufweisen
einem mssen.
mssen.
geringerenmssen. Gelierpulver:

Gelierpulver:
Gelierpulver:Neben
Neben
NebenGelierzuckern
Gelierzuckern
Gelierzuckernwerden
werden
werdenim
im
imHandel
Handel
Handelauch
auch
auch
Aufstriche
Aufstriche
Aufstriche mit
mit
mit einem
einem
einemFruchtanteil
geringeren
geringeren
geringeren Gelierpulver angeboten. Hier wird Pektin meist mit etwas Glukose,
Zucker und hheren Gelierpulver
Gelierpulver
Gelierpulverangeboten.
angeboten.
angeboten.Hier
Hier
Hierwird
wird
wirdPektin
Pektin
Pektinmeist
meist
meistmit
mit
mitetwas
etwas
etwasGlukose,
Glukose,
Glukose,
Zucker
Zucker
Zucker und
und
und hheren
hheren
hheren
oder solche, die mit alternativen Fruchtanteil
Fruchtanteil
Fruchtanteil Fruktose oder Milchzucker gemischt. Gelierpulver werden wie
oder
oder
odersolche,
solche,
solche,die die
diemitmit
mitalternativen
alternativen
alternativen Fruktose
Fruktose
Fruktoseoder
oder
oderMilchzucker
Milchzucker
Milchzuckergemischt.
gemischt.
gemischt.Gelierpulver
Gelierpulver
Gelierpulverwerden
werden
werdenwie
wie
wie
Sungsmitteln zubereitet werden, Gelierzucker fr die Verwendung1:1, 1:2 bzw. 1:3 angeboten. Die
Sungsmitteln
Sungsmitteln
Sungsmitteln zubereitet
zubereitet
werden daher meist als Fruchtzubereitet wer
wer
werden,
den,
den, Gelierzucker
Gelierzucker
Gelierzuckerfr
fr
frdie
die
dieVerwendung1:1,
Verwendung1:1,
Verwendung1:1,1:2
1:2
1:2bzw.
bzw.
bzw.1:3
1:3
1:3angeboten.
angeboten.
angeboten.Die
Die
Die
werden
werden
werdendaher daher
daher meist
meist
meistalsals
alsFrucht
Frucht
Frucht zuckersparenden Gelierpulver sind in der Regel mit Konservie
aufstriche ausgelobt. zuckersparenden
zuckersparenden
zuckersparendenGelierpulver
Gelierpulver
Gelierpulversind
sind
sindinin
inder
der
derRegel
Regel
Regelmit
mit
mitKonservie
Konservie
Konservie
aufstriche
aufstriche
aufstricheausgelobt.
ausgelobt.
ausgelobt. rungsmitteln und Zitronensure versetzt.
rungsmitteln
rungsmitteln
rungsmittelnund
und
undZitronensure
Zitronensure
Zitronensureversetzt.
versetzt.
versetzt.

* Zwetschke: Pflaume, Ribisel: Johannisbeere, Marille: Aprikose, Ringlotte: Reineclaude

heissa bfllen 49
heissa
heissa bfllen49
heissabfllen
bfllen 49
49
h e i s sa b f l l e n 7
A pf
A pf
e lepel pe
k tkin
t ins esleblsbts tm amcahe
c he
nn
Gewaschene
Gewaschene pfel
pfelmitmit
Kerngehuse
Kerngehuse
und
undSchale
Schaleklein
kleinschneiden.
schneiden. Beson
Beson
ders
ders
gutgutgeeignet
geeignet sind
sind
unreife
unreife pfel
pfel
bzw.
bzw.
Fallobst.
Fallobst.Schadhafte
Schadhafte Stellen
Stellen
grozgig
grozgig ausschneiden.
ausschneiden. Dann
Dann pro
prokgkg
geschnittener
geschnittener pfel
pfel
500ml
500ml Wasser
Wasser
dazugeben
dazugeben undundzugedeckt
zugedeckt beibei
kleiner
kleiner
Hitze
Hitze
rundrund40Minuten
40Minuten kcheln
kcheln lassen.
lassen.
Die
Die
gekochten
gekochten pfel
pfel
durch
durch einein
mit
mit Pektin
Pektin
einem
einem Tuch
Tuchausgelegtes
ausgelegtes Sieb
Siebseihen.
seihen. Agar-Agar
Agar-Agar
AmAmbesten
besten ber
berNacht
Nachtabtropfen
abtropfen
lassen.
lassen.
DannDanndiedie
aufgefangene
aufgefangene
Masse
Masse aufauf
diedie
Hlfte
Hlfte
einkochen.
einkochen.

Der
Deraufgefangene
aufgefangene Saft
Saft
istist
flssiges
flssiges
Apfelpektin,
Apfelpektin, derder
frfr
diedie
Zubereitung
Zubereitung
von
vonKonfitren
Konfitren verwendet
verwendet werden
werden
kann.
kann.Je Je
nach
nachFruchtart
Fruchtart kommen
kommen
pro
pro
kgkgFrchte
Frchteca.150ml
ca.150ml vonvondiesem
diesem
Pektin
Pektindazu.
dazu.
ManMan kann
kann dasdas
selbst
selbst
gemachte
gemachte Pektin
Pektinfrfr
eine
eine
sptere
sptere
Verwendung
Verwendung auch
auch einkochen
einkochen oder
oder
einfrieren.
einfrieren. Aus
Aus
Quitten
Quitten kann
kann aufauf
diedie
gleiche
gleicheArtArt
Pektin
Pektingewonnen
gewonnen werden.
werden.

Johannisbrotkernmehl
Johannisbrotkernmehl

Agar-Agar
Agar-Agar
istist
einein
Geliermittel,
Geliermittel,
das
das
aus
aus
Rot
Rot
und
und
Braunalgen
Braunalgen
gewonnen
gewonnen wird.
wird. ImImHandel
Handelwird
wirdesesininForm
Form vonvonPulver,
Pulver, Flocken
Flocken
und
undBlttern
Blttern angeboten.
angeboten. AgarAgar
AgarAgar wird
wird ininkaltem
kaltem Wasser
Wasser oder
oderSaft
Saft
zum
zum Aufquellen
Aufquellen angerhrt
angerhrtund
und dann
dann inin
diedieheie
heie Fruchtmasse
Fruchtmasse
eingerhrt.
eingerhrt. Dann
Dann kocht
kochtman
manalles
alleszusammen
zusammen nochmals
nochmals auf.
auf.Agar
Agar
Agar
Agargeliert
geliert
erst
erst
beim
beim Abkhlen
Abkhlen und
und eseskann
kannbisbiszumzum Festwerden
Festwerden
ein
ein
paar
paarTage
Tage dauern.
dauern. InIn
dieser
dieserZeit
Zeitsollten
sollten die
dieGlser
Glser nicht
nicht zuzuviel
viel
bewegt
bewegt werden.
werden. DieDie
Gelierkraft
Gelierkraft von
vonAgarAgar
AgarAgar istist
fnf
fnf
bisbis
sechs
sechs
mal
malgrer
greralsals
die
dievon
vonGelatine.
Gelatine.FrFr
diedie
Dosierung
Dosierung aufaufdie
die
Angaben
Angaben
amamAgarAgarPckchen
AgarAgarPckchen achten!
achten! Bei
Beimanchen
manchen Marken
Marken gengt
gengt 2g2g
Pulver,
Pulver,um um1/2l
1/2l
Flssigkeit
Flssigkeit
zuzubinden,
binden, beibeianderen
anderen Marken
Marken muss
muss
man
man 6g6g
nehmen!
nehmen! AmAm besten,
besten,
SieSie
probieren
probieren die
dieGelierfhigkeit
Gelierfhigkeit
bei
bei
einer
einerkleinen
kleinen Menge
Menge aus
aus
undundentscheiden
entscheiden sich
sichdann
dann frfr
eine
eine
Marke,
Marke, deren
derenGelierfhigkeit
Gelierfhigkeit SieSie
kennen.
kennen. DasDas
erspart
erspart das
dasstndige
stndige
Umrechnen
Umrechnen derderRezepturen.
Rezepturen. Sure
Sure beeintrchtigt
beeintrchtigt diedie
Bindefhig
Bindefhig
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keit
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AgarAgar.

85 0
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achen

ErdbeerHollerbltenKonfitre, Seite 104
Fa r bv e r n de runge n
be i K on f i t r e
Selbst gemachte Konfitre verliert
je nach Fruchtart bisweilen die Farbe
und wird braun. Manche Farbstoffe
zerfallen beim Kochen und beim
Lagern. Trotz der Verfrbung ist die
Konfitre nach wie vor geniebar und
geschmacklich gut. Wen die Optik
strt, versteckt sie am besten als Flle
von Buchteln oder Marmeladetaschen.
Abhilfe schaffen der Zusatz von Sure
(z.B. Zitronen oder Limettensaft), ein
hherer Zuckeranteil sowie dunkel
lagern und rechtzeitig aufbrauchen.
Johannisbrotkernmehl, auch Carob genannt, wird aus den Frch
ten des Johannisbrotbaumes (Boxhrndl) gewonnen. Das Mehl
ist pektinhltig und bindet Flssigkeiten auch in kaltem Zustand.
Daher wird es gerne fr kalt gerhrte Fruchtaufstriche verwendet.
Fr die Herstellung von gekochten Konfitren wird Johannisbrot
kernmehl mit den Frchten vermischt und dann 45Minuten
mitgekocht.
Zucker und Sungsmittel
Zucker bringt Se, erhht das Aroma mancher Frchte, rundet den
Geschmack ab und hat einen konservierenden Effekt. Daher wird
er in der Vorratshaltung fr die Herstellung von Gelees, Konfitren,
Chutneys, Sirupen etc. verwendet. Neben Zucker finden aber auch
alternative Sungsmittel Verwendung. Wie und womit Sie sen,
ist vor allem eine Frage des Geschmacks. Bei ausreichender Hitze
konservierung sowie hchster Sauberkeit bei der Zubereitung und
vor allem beim Abfllen kann auch ganz auf Zucker und Sungs
mittel verzichtet werden.
Zucker hat eine konservierende Wirkung. Ist der Zuckergehalt
hoch genug, knnen sich Bakterien und Schimmel nicht mehr
vermehren. Grund dafr ist, dass Zucker das frei verfgbare Wasser
bindet und es damit fr die Mikroorganismen nicht mehr zur
Verfgung steht. Fr die heit es dann: ohne Wasser kein Leben.
Zucker stabilisiert auch die Farbe der Frchte. Zum Einkochen
und Konservieren wird normaler Haushalts oder Kristallzucker,
der aus Zuckerrbe oder rohr hergestellt wird, verwendet. Gelier
zucker ist Zucker, dem bereits ein Geliermittel zugesetzt wurde.
Einmach bzw. Einkochzucker ist normaler Zucker mit etwas gr
eren Kristallen. Weil sich diese beim Einkochen langsamer lsen,
entsteht weniger Schaum. Brauner Zucker ist ein Sammelbegriff
fr alle braun aussehenden Zuckerarten, wie Farinzucker, Voll
oder Rohrohrzucker (z.B. Demerara). Braune Zucker haben einen
aromatischen, karamellartigen Melassegeschmack. Der kann fr
die Herstellung von feinen Fruchtkonfitren zu intensiv sein, bei
Chutneys wiederum ist der feine Karamellgeschmack gewnscht.
Honig ist wohl das lteste Sungsmittel. Schon lange vor der
Entdeckung von Zucker wurde er von Menschen verwendet und
anders als dieser hat Honig noch nie unter Imageproblemen
gelitten. Etwa siebenmal muss eine Biene rund um die Erde
fliegen und dabei von 35Millionen Blten Nektar und Honig
tau sammeln und verarbeiten, damit wir 1Kilogramm Honig
bekommen. Doch Honig ist nicht nur produktionstechnisch
auergewhnlich, auch die Inhaltsstoffe und der Geschmack der
verschiedenen Honigsorten sind unvergleichlich. Honig besteht
zu 75Prozent aus Zucker (rund 38Prozent Fruchtzucker, rund
31Prozent Traubenzucker, kleine Mengen Di und Oligosaccharide).
h e i s s a b 51
heissa bfllen fllen 9
 Die Zusammensetzung der verschiedenen Zuckerarten bewirkt, dass
Honig eine um etwa ein Viertel hhere Skraft als Zucker hat. Wird
also Honig statt Zucker zum Sen von Fruchtaufstrichen verwendet,
die Menge entsprechend geringer ansetzen! Honig ist sehr geschmacks
intensiv. Daher sollte genau ausgewhlt werden, welcher Honig mit
welcher Fruchtart harmoniert. Honig kann Chutneys, Relishes oder
Senf eine besondere Note geben.

Xylit, auch Xylitol genannt, ist ein natrlicher Zuckeralkohol, der als
Zuckeraustauschstoff Verwendung findet. Xylit wird aus Birkenholz
daher auch der Name Birkenzucker oder aus Maiskolbenresten her
gestellt. Xylit wird wie Zucker in kristalliner Form angeboten. Er ist leicht
wasserlslich und hat ungefhr die gleiche Skraft wie Zucker. Bei der
Zubereitung von Konfitren, Gelees etc. kann Zucker ohne weiteres durch
Xylit ersetzt werden. Xylit ist bekannt dafr, dass er insulinunabhngig
verstoffwechselt wird, den Blutzuckerspiegel weniger belastet und das
Wachstum von Kariesbakterien hemmt. Da in Konfitren, die mit Xylit
zubereitet werden, natrlich trotzdem die Zucker aus den Frchten
enthalten sind, bieten sie keinen Schutz vor Karies. Aber man kann die
Zuckermenge bei gleicher Se herabsetzen.

Stevia ist eine krautige Pflanze, deren Bltter verschiedene s schme

ckende Verbindungen, die Steviolglycoside, enthalten. Daher wird das
Kraut auch Sblatt oder Honigkraut genannt. Die Heimat des Gewchses
ist Sdamerika, heute wird die Pflanze berwiegend in China angebaut.
Die im Handel als Sungsmittel erhltlichen Steviolglycoside werden in
einem aufwndigen Verfahren aus der Pflanze herausgelst und gereinigt.
Das ist auch ein zunehmender Kritikpunkt: Als natrlich ist dieser Prozess
nicht mehr zu bezeichnen. Das Produkt hat eine 200 bis 300mal hhere
Skraft als Zucker. Auch Stevia kann zum Sen von Konfitren Verwen
dung finden. Allerdings ist zu beachten, dass es anders als Zucker, Honig
oder Xylit keinerlei konservierende Eigenschaften besitzt. Daher wie bei
zuckerfreien Konfitren auf besondere Sauberkeit achten.

Apfeldicksaft

Honig

weier Kristallzucker

Demerara

Xylitol
10 gund
2 Ver a rbeiten a r th
en sch
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rm e im glas
 Minzesirup
Minzesirup
Minzesirup
Minzesirup
Minzesirup
Minzesirup
2 Flaschen 500 ml
222Flaschen
Flaschen
Flaschen500
500
500ml
ml
ml
222Flaschen
Flaschen500
Flaschen 500ml
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Z u t at e n Zubereitung
ZZ2ZuuuBund
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geschnittenen
geben. Ideal istZitronen
Zitronen
Zitronen
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Zitronen
Zitronen
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1Bund Wassersehr
sehr
sehr aromatische
aromatische
aromatische Minze
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und
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man
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Minzbltter dem
dem
die Zuckerzusammen
Zucker
Zucker
Kruter
zusammenin
in
zusammeninein
ein
einmit
vorher mit
groes
groes
groes
mit denden
einem
den ininin Scheiben
Einmachglas
Einmachglas
Einmachglas
Nudelwalker
Scheiben
Scheiben geschnittenen
geben.
geben.
geben.gut Ideal
Ideal
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zerdrckt, Zitronen
es,
es,
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400 Zitronen
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22ZitronenWasser
Wasser
Wasser
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Zitronen Zucker undmanund
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Kruter
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Kruter
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vorher
vorher groes
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eingroes Einmachglas
einem
einem
einem
noch
groesEinmachglas Nudelwalker
Nudelwalker
Nudelwalker
besser
Einmachglasgeben.
*
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gut
austreten.gut
gut
geben.Ideal Ideal ist
zerdrckt,
zerdrckt,
zerdrckt,
Dann
Idealist das
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so
so
so
Wasser
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wenn
l1
11400
400
400 lWasser
Wasser
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lWasser Zucker
Zucker man man
knnen
knnen
knnen
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dieKruter vorher
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therischen
therischen
umrhren,
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noch
noch
miteinem der Nudelwalker
besser
besser
besser
Zucker
einemNudelwalker austreten.
austreten.
austreten.
aufgelst
Nudelwalkergut gut zerdrckt,
Dann
Dann
Dann
ist. das
das
das
Zugedeckt
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zerdrckt,so so
Wasser
Wasser
Wasser
so
400 400
400ggZucker g Zucker
Zucker knnenknnen
aufgieen
aufgieen
aufgieen
12Tage
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bis
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Zucker
Zucker
Zucker
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aufgelst
aufgelst
aufgelst
Danach
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austreten.Dann Dann
ist.
ist.
durchist. das
Zugedeckt
Zugedeckt
Zugedeckt
Danndasein Wasser
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Wasser
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12Tage
12Tage
12Tage
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aufgieen und
khl
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stellen
stellen
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und
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und
und
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ziehen
ziehen
ziehen
Sirup
bis
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lassen.
lassen.
lassen.
5Minuten
der
der Zucker
Zucker aufgelst
Danach
Danach
Danach
kochen
aufgelst
aufgelst durch
durch
durch
und
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ein
ein
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Zugedecktfeines
Zugedecktfeines
in die
12Tage
Haarsieb
Haarsieb
Haarsieb
vorbereiteten
12Tage
12Tage khl
khl
khl stellen
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abseihen,
abseihen, *
den
den
Flaschen
stellen
stellen undund
den
und ziehen
Sirup
Sirup
Sirup
fllen.
ziehen
ziehen lassen.
5Minuten
5Minuten
5Minuten
lassen.
lassen. Danach
kochen
kochen
kochen
Danach
Danach durch
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durch
durch ein
hei
hei
ein
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die
die
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Haarsieb
vorbereiteten
vorbereiteten
vorbereiteten
Haarsieb
Haarsieb abseihen,
Flaschen
abseihen,Flaschen
Flaschen
abseihen, denden
den Sirup
fllen.
fllen.
fllen.
Sirup
Sirup 5Minuten
5Minuten
5Minuten kochen
kochen
kochen undund
und hei
hei
hei ininin
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die
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vorbereiteten
vorbereiteten Flaschen
Flaschen
Flaschen fllen.
fllen.
fllen.
TTTAuf
iiippppppdiese Weise kann man Sirupe von fast allen duftenden Krutern
T TAuf
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pi pi ppdiese
Auf
und pdiese
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Weise
Weise
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kann
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Wahl man
manSirupe
Sirupe
Sirupevon
zubereiten. von
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Fein fast
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allen
allenduftenden
schmecken duftenden
duftenden
beispielsweiseKrutern
Krutern
Krutern
Aufund
undAuf
und diese
Blten
Blten
Blten
Zitronenthymian,
Aufdiese dieseWeiseWeise
der
der
der
Weisekann kann
Wahl
Wahl
Wahl man Sirupe
zubereiten.
zubereiten.
zubereiten.
Zitronengras,
kannman manSirupe
Sirupevon von
Fein
Fein
Fein fast allen
schmecken
schmecken
vonfastschmecken
Zitronenverbene,
fastallen duftenden
beispielsweise
beispielsweise
beispielsweise
Melisse,
allenduftenden
duftendenKrutern Krutern
Minze,
Krutern
und und
Salbei,
undBlten Blten
Zitronenthymian,
Zitronenthymian,
Zitronenthymian, der
Waldmeister,
BltenderderWahlWahl zubereiten.
Zitronengras,
Zitronengras,
Zitronengras,
Veilchen,
Wahlzubereiten. Rosen,
zubereiten.Fein Fein schmecken
Zitronenverbene,
Zitronenverbene,
Zitronenverbene,
Linden
Feinschmecken und beispielsweise
Melisse,
Melisse,
Melisse, Minze,
Minze,
Robinienblten.
schmeckenbeispielsweise
beispielsweise Minze,
Zitronenthymian,
Salbei,
Salbei,
Salbei,
Als
Zitronenthymian, Waldmeister,
Waldmeister,
Waldmeister,
Geschmackszutat
Zitronenthymian, Zitronengras,
Veilchen,
Veilchen,
Veilchen,
passen neben
Zitronengras,
Zitronengras, Zitronenverbene,
Rosen,
Rosen,
Rosen, Linden
Linden
Lindenund
Zitronen
Zitronenverbene,
Zitronenverbene, und
und
auch Melisse,
Robinienblten.
Robinienblten.
Robinienblten.
IngwerMinze,
Melisse,
Melisse, Minze,
oder
Minze,
Als
Als
Salbei,Salbei,
Als
Schale
Salbei,Waldmeister,Waldmeister,
Geschmackszutat
Geschmackszutat
Geschmackszutat
bzw. Saft von
Waldmeister,Veilchen,Veilchen,
passen
passen
passen
Limette, Rosen,
neben
neben
neben
Orange
Veilchen,Rosen, Linden
Zitronen
Zitronen
Zitronen
oder
Rosen,Linden und
auch
auch
auch Robinienblten.
Ingwer
Ingwer
Bergamotte.
Lindenund Ingwer
undRobinienblten. oder
oder
Robinienblten.oder
Als
Als Als
Schale
Schale
Schale Geschmackszutat
bzw.
bzw.
bzw.Saft
Geschmackszutat Saft
Saftvon
Geschmackszutat von passen
vonpassen
Limette,
Limette,
Limette,
passen neben
Orange
Orange
Orange
neben
neben Zitronen
oder
oder auch
oderBergamotte.
Zitronen
Zitronen Bergamotte.
Bergamotte.
auch
auch Ingwer
Ingwer
Ingwer oderoder
oder
Schale Schale
Schalebzw. bzw.
bzw.SaftSaft
Saftvon von Limette,
vonLimette, Orange
Limette,Orange
Orangeoder oder Bergamotte.
oderBergamotte.
Bergamotte.

k r u t er und bl t en 85

Lowenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 85 07.03.16 21:56

* Nudelwalker: Nudelholz, abseihen: durch ein Sieb gieen

84 rezePt e und V erw endunGst iPPs
84
84
84rezePt
rezePt
rezePt
rezePteeeeund
und
und
undVVVVerw
erw
erw
erwendunGst
endunGst
endunGst
endunGstiPPs
iPPs
iPPs
iPPs rezepte 11
84
84
84 rezePt
rezePt
rezePt eund
und
e eund VV Verw
erw erw endunGst
endunGst
endunGst iPPs
iPPs
iPPs
 Hollerb
Hollerblten-
Hollerblten-
Hollerblten-
Hollerblten- Zitrone
Zitronen-Gelee
Zitronen-Gelee
Zitronen-Gelee
Zitronen-Gelee 4 Glser 250 ml
4 Glser 44 Glser
Glser 44250 Glser
Glser ml 250
250ml ml
250
250 mlml
4 Glser 250 ml
Zu tat e n Zubereitung
Z u t a tZZeuunttat
atZZeueunnttat
ateenn Z u b e rZZeuuibbteeurZrZneueugiibtbteueurrnneeggiittuun1nglgWasser Wasser mit Zitronensaft
11ZlluWasser
1 l Wasser t at
11 lleWasser
Wasser n
Wasser Wasser Zmit
Wasser u b eWasser
Wasser rmit
Wasser e i t uZitronensaft
Zitronensaft
mit nmitg Zitronensaft
Zitronensaft
mit Zitronensaft
Saftund schale
vonund
und schale
schale
und
und
undschale
3 Zitronenschale
den
und
undBlten
den
den
und
und
Blten
Blten
den
mindestens
den Blten
Blten
mindestens
mindestens
mindestens
mindestens
2Stunden khl stellen u
Saft von1
Saft l
Saft3vonWasser
von
Zitronen
Saft
Saft33von
Zitronen
von
Zitronen
33 Zitronen
Zitronen 2Stunden Wasser
2Stunden
2Stunden
khl mit
2Stunden
2Stunden Zitronensaft
stellen
khl
khl stellen
stellen
khl
khl
undstellen
Schale und
stellen
ziehen
und
und
von schale
ziehen
ziehen
und
1und
lassen.
ziehen
ziehen und
lassen.
Zitronelassen.
Durch den
ein Blten
lassen.
lassen.
Durch
Durch feines
Durch
Durch
ein mindestens
ein feines
feines
Haarsieb
ein
ein feines
feines
Haarsieb
HaarsiebHaarsieb
Haarsieb
abseihen. 700ml von de
Saft
SchaleSchale
Schale von
von Schale
1Schale
von
von 3
Zitrone Zitronen
11von
Zitrone
von
Zitrone
11 Zitrone
Zitrone abseihen. 2Stunden
abseihen.
abseihen.
700ml
abseihen.
abseihen. khl
700ml
700ml* stellen
von700ml
700ml
der
von
von und
Flssigkeit
1015 der
der
von
von ziehen
Flssigkeit
Flssigkeit
der lassen.
der Flssigkeit
abmessen.
Flssigkeit
Holunderblten abmessen.
abmessen.Durch
Falls
abmessen.
abmessen. ein
etwas
Falls feines
Falls etwas
etwas
Falls
brig Haarsieb
Falls etwas
etwas
brig
brig brig
bleibt,brig
einfach trinken. D
Schale
10151015
1015
Holunderblten
1015vonHolunderblten
1015 1 Zitrone
Holunderblten
Holunderblten
Holunderblten abseihen.
bleibt,bleibt,
bleibt,
einfach
bleibt,
bleibt,
einfach
einfach700ml
trinken.
einfach
einfach von
trinken.
trinken.
Den
500 der
DenFlssigkeit
trinken.
trinken.
gHolunderansatz
Den
ZuckerHolunderansatz
Holunderansatz
Den abmessen.
Den Holunderansatz
Holunderansatz
mit dem mit Falls
mitZucker
dem
dem
mit etwas
mitZucker
Zucker
dem
dem brig
undZucker
Zucker
und
undGeliermittel
dem und
und bzw. d
1015
500 g 500
Zucker
500 gg 500 Holunderblten
Zucker
Zucker
500 gg Zucker
Zucker bleibt,
dem Geliermittel
dem
dem einfach
Geliermittelbzw.trinken.
Geliermittel
dem
dem Geliermittel
Geliermittel
dem
bzw. Den Holunderansatz
bzw.Gelierzucker
dem
dem
bzw.
bzw.
Geliermittel Gelierzucker
Gelierzucker
dem
dem Gelierzucker
Gelierzucker
in einemin mit
in einem
lt. Packungsangabe einem
Topf
in dem
TopfZucker
in einem
einem
verrhren.
Topf verrhren.
verrhren.
Topf und
Topf7Minuten
verrhren.
verrhren. sprudelnd ko
500 gGeliermittel
Geliermittel
Geliermittel
Geliermittel Zucker
Geliermittel
lt. Packungsangabe
lt.
lt. Packungsangabe
Packungsangabe
lt. Packungsangabe7Minuten
lt. Packungsangabe demsprudelnd
7Minuten
7MinutenGeliermittel
7Minuten
7Minuten
sprudelnd
sprudelnd bzw.
kochen.
sprudelnd
sprudelnddem
kochen.
kochen. Gelierzucker
Vorkochen.
(alternativ kochen.
dem
Vor
Vor
500 gAbfllen
dem
demVor in
VorAbfllen
Abfllen
dem
dem
Gelierzucker einem
eine eineTopf
Abfllen
Abfllen
Gelierprobe
eine
2:1) verrhren.
Gelierprobe
Gelierprobe
eine
eine Gelierprobe
Gelierprobe
( Seite 49) machen. Bea
Geliermittel
(alternativ
(alternativ
(alternativ
500 500lt.gg 500
(alternativ
(alternativ
g 500 Packungsangabe
Gelierzucker
Gelierzucker
Gelierzucker
500 ggGelierzucker
Gelierzucker
2:1) 2:1) (7Minuten
( Seite
2:1) 2:1)
2:1) ( Seite
49)
Seite
(
machen.
(49)
Seite
49)
Seite sprudelnd
machen.
machen.
49)
49)
Beachten
machen.
machen. kochen.
Beachten
Beachten
Sie,
BeachtenVor
Beachten
dass
Sie,
Sie, dem
Gelee
dass
dass
Sie, Abfllen
Sie,Gelee
Gelee
nach
dass
dassGelee
ein
Gelee
nach
nach eine
paar
ein
nach
ein
nachGelierprobe
Tagen
paar
paar
ein
einTagen
Tagen
paar
paar Tagen
noch Tagen
fester wird. Anschl
(alternativ 500 g Gelierzucker 2:1) noch noch ( Seite
fester
noch fester
noch 49)fester
fester
noch
wird. machen.
fester
wird.
Anschlieend
wird. wird. Beachten
Anschlieend
Anschlieend
wird. Sie,
Anschlieend
Anschlieend
hei in hei
hei
diedass
in
in
hei Gelee
vorbereiteten
hei
die
die in
in nach
vorbereitetenein paar
vorbereiteten
die
die vorbereiteten
vorbereiteten
Glser Glser
GlserTagen
Glser
Glser sofort verschlie
abfllen,
abfllen, noch
abfllen,
abfllen, fester
sofort
abfllen,
abfllen,
sofort
sofortwird.
verschlieen
sofortAnschlieend
sofort
verschlieen
verschlieen undhei
verschlieen
verschlieen
und 5Minuten
und inauf
5Minuten
5Minuten
und
und dieden
vorbereiteten
5Minuten
5Minuten
auf
aufKopf
den
denauf
aufstellen.
Kopf
Kopf
den Glser
denstellen.
Kopf
stellen.
Kopf stellen.
stellen.
abfllen, sofort verschlieen und 5Minuten auf den Kopf stellen. Tipp
T i p p TTiipppp TTiipppp Dieses Gelee ist unglaub
TGelee
DiesesDieses i p pDieses
Dieses Dieses
Gelee
Gelee
ist unglaublich
Gelee
Gelee
ist
ist unglaublich
unglaublich
ist
ist unglaublich
unglaublich
aromatisch,
aromatisch,
aromatisch,
aromatisch,
aromatisch,
ein Gedicht!
ein
ein Gedicht!
Gedicht!
ein
ein
Gelees
Gedicht!
Gedicht!
Gelees
GeleesGelees
Gelees
schmecken auch mit and
Dieses
schmecken
schmecken
schmeckenGelee
schmeckenist
schmecken
auch mit
auch
auch unglaublich
anderen
mit
auch
mit
auchanderen
anderen
mit
mit
Bltenaromatisch,
anderen
anderen
Blten
Blten
undBlten
Bltenein
Krutern,
und Gedicht!
und Krutern,
Krutern,
und
undversuchenGelees
Krutern,
Krutern,
versuchen
versuchen
versuchen
versuchen
Sie auch Rosmarin oder
schmecken
Sie auch
Sie
Sie Rosmarin
auch
auch
Sie auch
SieRosmarin
auch
Rosmarin
auchoder mit
Rosmarinanderen
Rosmarin Blten
Rosenbltengelee!
oder und
oder Rosenbltengelee!
Rosenbltengelee!
oder Krutern,
oder Rosenbltengelee!
Rosenbltengelee! versuchen
Sie auch Rosmarin oder Rosenbltengelee!
* abseihen: durch ein Sieb gieen
k r u t k
er
krru
u
undtter
ker
krbl
ru
und
u
und
tten
er
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bl
bl
und
und
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bl
bl en87
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k r u t er und bl t en 87
12 gartenschtze im glas
Lowenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 87

nzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
zahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
56_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
Lo
Lowwenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
enzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
rlich-konservieren_FINFIN.indd
rrlich-konservieren_FINFIN.indd
lich-konservieren_FINFIN.indd
rlich-konservieren_FINFIN.indd
rlich-konservieren_FINFIN.indd
87 87
87 87
87 07.03.1607.03.16
07.03.16
21:56 07.03.16
07.03.16
21:56
21:56 21:56
21:56
 Z u t at e n
1 kg Himbeeren

Himbeerkonfitre
Himbeerkonfitre
Saft von 1 Zitrone
400 g Zucker
Geliermittel lt. Packungsangabe
6 Glser 200 ml 6 Glser 500
(alternativ 200 ml
g Gelierzucker 2:1)

Z u t at e n Z u tb at
e r e ni t u n g
1 kg Himbeeren 1Himbeeren in einem Topf zusammen mit Zitronensaft,
kg Himbeeren
Saft von 1 Zitrone Zucker
Saft vonund Geliermittel bzw. Gelierzucker bei starker
1 Zitrone
400 g Zucker Hitze
400 zum Kochen bringen, dabei stndig rhren. Wenn
g Zucker
Geliermittel lt. Packungsangabe die Konfitrelt.sprudelnd
Geliermittel kocht, weitere 34 Minuten
Packungsangabe
(alternativ 500 g Gelierzucker 2:1) kochen lassen.
(alternativ 500 gInGelierzucker
die vorbereiteten
2:1) Glser fllen und
sofort verschlieen. Die Glser etwa 5 Minuten auf den
Deckel stellen. Khl und dunkel lagern.
Zubereitung Zubereitung
TIPP
Himbeeren in einem Topf zusammen mit Zitronensaft,
Himbeeren in einem Topf zusammen mit Zitronensaft,
Zucker und Geliermittel bzw. Gelierzucker bei Wenn
Zucker die
starker
undkleinen Steinchen
Geliermittel bzw.stren, die Himbeeren
Gelierzucker vor
bei starker
dem Kochen
Hitze zum Kochen bringen, dabei stndig rhren.
Hitze Wenn durchbringen,
zum Kochen den feinen Einsatz
dabei derrhren.
stndig FlottenWenn
Lotte
passieren.
die Konfitre sprudelnd kocht, weitere 34 Minuten
die Dann
Konfitre braucht kocht,
sprudelnd man allerdings etwas
weitere 34 mehr als
Minuten
1 kg Himbeeren,
kochen lassen. In die vorbereiteten Glser fllen
kochen undlassen. Inweil
die dabei Masse verloren
vorbereiteten geht. und
Glser fllen
sofort verschlieen. Die Glser etwa 5 Minuten
sofort auf verschlieen.
den Die Glser etwa 5 Minuten auf den
Deckel stellen. Khl und dunkel lagern. Va r i a nstellen.
Deckel te Khl und dunkel lagern.
Fr HimbeerSchokoAufstrich 100 g gehackte Schokolade
TIPP T(jeI Pnach
P Lust weie oder Bitterschokolade) vor dem Ab
fllen die
Wenn die kleinen Steinchen stren, die Himbeeren
Wenn zur Konfitre
vorkleinen mischen.stren,
Steinchen Auch ein
dieSchuss Himbeer
Himbeeren vor
brandKochen
dem Kochen durch den feinen Einsatz der Flotten
dem passt gut
Lotte zur den
durch Konfitre.
feinen Einsatz der Flotten Lotte
passieren. Dann braucht man allerdings etwas passieren.
mehr alsDann braucht man allerdings etwas mehr als
1 kg Himbeeren, weil dabei Masse verloren geht.
1 kg Himbeeren, weil dabei Masse verloren geht.

Va r i a n t e Va r i a n t e
Fr HimbeerSchokoAufstrich 100 g gehackte Fr
Schokolade
HimbeerSchokoAufstrich 100 g gehackte Schokolade
(je nach Lust weie oder Bitterschokolade) vor
(je dem
nachAb
Lust
weie oder Bitterschokolade) vor dem Ab
fllen zur Konfitre mischen. Auch ein Schuss
fllen
Himbeer
zur Konfitre mischen. Auch ein Schuss Himbeer
brand passt gut zur Konfitre. brand passt gut zur Konfitre.

1 1 0 rezePt e und V erw endunGst iPPs

Lowenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 110

11 0 rezePt e und V erw endunGst iPPs 1 1 0 rezePt e und V erw endunGst iPPs rezepte 13
 ZZZuuutttaaattteeennn
111kg
kg
kgMarillen
Marillen
Marillen(entsteint
(entsteint
(entsteintgewogen)
gewogen)
gewogen)

Marillenkonfitre
Marillenkonfitre
Saft
Saft
Saftvon
von
von111Zitrone
Zitrone
Zitrone
300
300
300gggZucker
Zucker
Zucker
Geliermittel
Geliermittel
Geliermittellt.
lt.
lt.Packungsangabe
Packungsangabe
Packungsangabe
6 Glser 200 ml 6 Glser 300
(alternativ
(alternativ
(alternativ 300
300200 ml
gggGelierzucker
Gelierzucker
Gelierzucker 3:1)
3:1)
3:1)

Z u t at e n ZZZuuubbtbeeaerrtreeeiinitttuuunnnggg
*
1 kg Marillen (entsteint gewogen) Marillen
Marillen
1Marillen
kg Marillen waschen,
waschen,
waschen, entsteinen
entsteinen
entsteinen
(entsteint gewogen) und
und
undklein
klein
kleinschneiden.
schneiden.
schneiden.In In
In
Saft von 1 Zitrone einem
einem
einem
Saft Topf
vonTopf
Topf zusammen
zusammen
zusammenmit
1 Zitrone mit
mitZitronensaft,
Zitronensaft,
Zitronensaft,Zucker
Zucker
Zuckerundund
undGelier
Gelier
Gelier
300 g Zucker mittel
mittel
mittel
300 bzw.
bzw.
bzw.Gelierzucker
g Zucker Gelierzucker
Gelierzuckerbei bei
beistarker
starker
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Hitze
Hitzezum
zum
zumKochen
Kochen
Kochen
Geliermittel lt. Packungsangabe bringen,
bringen,
bringen,dabei
Geliermittel dabei
dabei lt.stndig
stndig
stndig rhren.
rhren.
rhren.Wer
Packungsangabe Wer
Werkeine
keine
keineFruchtstcke
Fruchtstcke
Fruchtstckein in
in
(alternativ 300 g Gelierzucker 3:1) der
derderKonfitre
(alternativKonfitre
Konfitre 300mag,
mag,
mag, kann
kann
kanndiedie
g GelierzuckerdieFrchte
Frchte
Frchte
3:1) auchauch
auchprieren.
prieren.
prieren.Wenn
Wenn
Wenn
die
diedieKonfitre
Konfitre
Konfitresprudelndsprudelnd
sprudelndkocht,kocht,
kocht,weitere
weitere
weitere444Minuten
Minuten
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kochen
kochen
lassen.
lassen.
lassen.In In
Indiedie
dievorbereiteten
vorbereiteten
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Glserfllen
fllen
fllenund
und
unddiese
diese
diesesofort
sofort
sofort
Zubereitung Zverschlieen.
u b e r e i t u n Die
verschlieen.
verschlieen. gDie
DieGlser
Glser
Glseretwaetwa
etwa555Minuten
Minuten
Minutenauf auf
aufden
den
denDeckel
Deckel
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Marillen waschen, entsteinen und klein schneiden. stellen.
stellen.
In stellen.Khl
Marillen Khl
Khl und
und
waschen,unddunkel
dunkel
dunkel lagern.
lagern.
entsteinenlagern.und klein schneiden. In
einem Topf zusammen mit Zitronensaft, Zucker undeinem GelierTopf zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Gelier
mittel bzw. Gelierzucker bei starker Hitze zum KochenTTmittel
Tiiipppppp bzw. Gelierzucker bei starker Hitze zum Kochen
bringen, dabei stndig rhren. Wer keine FruchtstckeMarillenkonfitre
Marillenkonfitre
Marillenkonfitre
bringen, in dabei stndig ist
ist
istfr
fr
fr mich
mich
michdie
rhren. die
dieKnigin
Wer Knigin
Knigin der
der
derKonfitren,
Konfitren,
Konfitren,
keine Fruchtstcke in
der Konfitre mag, kann die Frchte auch prieren.die diedieich
Wenn
der ich
ich nicht
nicht
nichtnur
Konfitre nur
nur als
als
mag,alskann
Brotaufstrich,
Brotaufstrich,
Brotaufstrich,
die Frchte sondern
sondern
sondern auch
auch
auchfr
auch prieren. fr
frWenn
die
die
die
Mehlspeiskche
Mehlspeiskche
die Konfitre sprudelnd kocht, weitere 4 Minuten kochen Mehlspeiskche
die Konfitre sprudelnd brauche.
brauche.
brauche.kocht, weitere 4 Minuten kochen
lassen. In die vorbereiteten Glser fllen und diese sofort
lassen. In die vorbereiteten Glser fllen und diese sofort
Va
verschlieen. Die Glser etwa 5 Minuten auf den DeckelVa Varrriiiaaannnttteeennn Die Glser etwa 5 Minuten auf den Deckel
verschlieen.
stellen. Khl und dunkel lagern. Fr
FrFreine
stellen. eine
eineKhl
MarillenKokosKonfitre
MarillenKokosKonfitre
MarillenKokosKonfitre
und dunkel lagern. 100 100
100gggKokosraspeln
Kokosraspeln
Kokosraspelnund und
und
einen
einen
einenSchuss Schuss
SchussRum, Rum,
Rum,frfr
freine
eine
eineMarillenMandelKonfitre
MarillenMandelKonfitre
MarillenMandelKonfitre
Tipp T100g
100g
100g i p p Mandelblttchen
Mandelblttchen
Mandelblttchenund und
undeinen
einen
einenSchuss
Schuss
SchussAmaretto
Amaretto
Amarettounter
unter
unter
mischen.
mischen.
mischen.Die
Marillenkonfitre ist fr mich die Knigin der Konfitren,
Marillenkonfitre Die
Diesese
seMarille
Marille
Marille
ist eignet
eignet
fr micheignet
diesich
sich
sich auch
auch
auchzum
Knigin zum
zumKonfitren,
der Mischen
Mischen
Mischen
die ich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch frmit
mitmit
diediesauren
sauren
sauren
ich nicht Frchten,
Frchten,
Frchten, etwa
etwa
etwamit mit
mitZitrusfrchten,
nur als Brotaufstrich, Zitrusfrchten,
Zitrusfrchten,
sondern auch Sanddorn
Sanddorn
Sanddorn
fr die
Mehlspeiskche brauche. mus,
mus, Ribiseln*oder
mus,Ribiseln
Ribiseln
Mehlspeiskche oder
oder Weichseln. *
Weichseln.
Weichseln.
brauche.

Va r i a n t e n Va r i a n t e n
Fr eine MarillenKokosKonfitre 100 g KokosraspelnFr
und
eine MarillenKokosKonfitre 100 g Kokosraspeln und
einen Schuss Rum, fr eine MarillenMandelKonfitreeinen Schuss Rum, fr eine MarillenMandelKonfitre
100g Mandelblttchen und einen Schuss Amaretto unter
100g Mandelblttchen und einen Schuss Amaretto unter
mischen. Die se Marille eignet sich auch zum Mischen
mischen. Die se Marille eignet sich auch zum Mischen
mit sauren Frchten, etwa mit Zitrusfrchten, Sanddorn
mit sauren Frchten, etwa mit Zitrusfrchten, Sanddorn
mus, Ribiseln oder Weichseln. mus, Ribiseln oder Weichseln.

1115550
0
0rezePt
rezePt
rezePteeeund
und
undVVVerw
erw
erwendunGst
endunGst
endunGstiPPs
iPPs
iPPs

Lo
Lo
Lowwwenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
enzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu
enzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturrlich-konservieren_FINFIN.indd
rlich-konservieren_FINFIN.indd
lich-konservieren_FINFIN.indd 150
150
150

* Marille: Aprikose, Ribisel: Johannisbeere, Weichsel: Kirsche

14
1 5 0
g arezePt
r t e n sec h t zVeerw
und im g las
endunGst iPPs 1 5 0 rezePt e und V erw endunGst iPPs
 Sanddornmus
44 Glser
Glser 200
200 ml
ml

ZZuuttat
ateenn
SanddornmusSanddornmus 11 kg
kg Sanddornfrchte
Sanddornfrchte
200
200 mlml Wasser
Wasser
4 Glser 200 ml 4100Glser
100 200 ml
gg Zucker
Zucker
Die orangen Sanddornfrchte enthalten fnfmal so viel Vitamin C wie Zitronen.

Z u t at e n ZZZuuutbbat
eerreeeniittuunngg exot en 2 01
1 kg Sanddornfrchte 1Sanddornfrchte
kg Sanddornfrchte
Sanddornfrchte waschen,
waschen, mit
mit Wasser
Wasser aufkochen
aufkochen und
und
200 ml Wasser 200
durchml die
durch Wasser
die Flotte
Flotte Lotte
Lotte*passieren.
passieren. Zucker
Zucker zum
zum Frucht
Fruchtmark
mark
100
Lo g Zucker
wenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Natu 100
gebeng Zucker
geben und
und 22 Minuten
Minuten
rlich-konservieren_FINFIN.indd 201 kochen.
kochen. Hei
Hei in
in saubere
saubere Glser
Glser 07.03.16 21

fllen
fllen undund sofort
sofort verschlieen.
verschlieen. Khl
Khl und
und dunkel
dunkel
auf
aufbewahren.
bewahren.
Zubereitung Zubereitung
TTiipppp und
Sanddornfrchte waschen, mit Wasser aufkochen
Sanddornfrchte waschen, mit Wasser aufkochen und
durch die Flotte Lotte passieren. Zucker zum
durch
Frucht die
mark
Flotte
Sanddornfrchte Lotte
Sanddornfrchte sind sindpassieren.
auch
auch roh Zucker
roh essbar, zumsehr
essbar, aber
aber Frucht
sehr mark
sauer.
sauer.
geben und 2 Minuten kochen. Hei in sauberegeben
Als Glser
und
Als Konfitre2 Minuten kochen.
Konfitre Frchte
Frchte mit Hei
mit wenig in saubere
wenig Wasser Glser
Wasser aufkochen,
aufkochen,
fllen und sofort verschlieen. Khl und dunkel
fllen und sofort
passieren,
passieren, verschlieen.
abwiegen
abwiegen und
und mit Khl
mit der
der und dunkelMenge
gewnschten
gewnschten Menge
aufbewahren. auf bewahren.
Zucker
Zucker und
und Geliermittel
Geliermittel zu
zu Konfitre
Konfitre kochen
kochen ,
, Saft
Saft
oder
oder MusMus schmecken
schmecken diedie Frchte
Frchte ausgezeichnet.
ausgezeichnet.
Tipp Tipp
Sanddornfrchte sind auch roh essbar, aber Sanddornfrchte
sehr sauer. sind auch roh essbar, aber sehr sauer.
* Flotte Lotte: Handpassiergert
Als Konfitre Frchte mit wenig Wasser aufkochen,
Als Konfitre Frchte mit wenig Wasser aufkochen,
passieren, abwiegen und mit der gewnschtenpassieren,
Menge abwiegen und mit der gewnschten Menge
Zucker und Geliermittel zu Konfitre kochenZucker
, Saftund Geliermittel zu Konfitre kochen , Saft rezepte 15
oder Mus schmecken die Frchte ausgezeichnet.
oder Mus schmecken die Frchte ausgezeichnet.
 Ketchup
Ketchup
4 Glser
4 Glser
250 ml
250 ml

Z u tat e nZ u tat e n Z ube r e i Zt ub

unge r e i t ung
1 kg Tomaten
1 kg Tomaten TomatenTomaten
waschen,waschen,
den Stielansatz
den Stielansatz
herausschneiden
herausschneiden
und kurzund in kurz in
1 kleiner1Apfel
kleiner Apfel kochendes kochendes
Wasser tauchen.
Wasser tauchen.
Mit einerMit
Schaumkelle
einer Schaumkelle
herausheben
herausheben
300 g Zwiebeln
300 g Zwiebeln und mit und
kaltem
mitWasser
kaltemabschrecken.
Wasser abschrecken.
Die HautDie
abziehen
Haut abziehen
und in und in
3 Knoblauchzehen
3 Knoblauchzehen kleine Wrfel
kleineschneiden.
Wrfel schneiden.
Apfel entkernen
Apfel entkernen
und in Wrfel
und inschneiden.
Wrfel schneiden.
2 EL Olivenl
2 EL Olivenl ZwiebelnZwiebeln
und Knoblauch
und Knoblauch
schlen, schlen,
fein hacken
feinund
hacken
in lund
anrsten,
in l anrsten,
35 EL brauner
35 EL brauner
Zucker Zucker bis sie etwas
bis sie
Farbe
etwas
nehmen.
Farbe nehmen.
Zucker dazugeben
Zucker dazugeben
und leicht
undkaramelli
leicht karamelli
60 ml Apfelessig
60 ml Apfelessig sieren. Mit
sieren.
EssigMit
ablschen.
Essig ablschen.
evtl. Chili
evtl. Chili
1 Msp. gemahlener
1 Msp. gemahlener
Koriander
Koriander Tomaten,
Tomaten,
Apfelwrfel
Apfelwrfel
und eventuell
und eventuell
gehackten
gehackten
Chili dazugeben,
Chili dazugeben,
1 Msp. gemahlener
1 Msp. gemahlener
Piment Piment mit den Gewrzen
mit den Gewrzen
und Krutern
und Krutern
wrzen und
wrzen
ca. 1520
und ca.
Minuten
1520 Minuten
1 Msp. gemahlene
1 Msp. gemahlene
Muskatnuss
Muskatnuss kcheln kcheln
lassen. Lorbeerblatt
lassen. Lorbeerblatt
entfernen entfernen
und die Masse
und dieprieren.
Masse prieren.
1 Lorbeerblatt
1 Lorbeerblatt Anschlieend
Anschlieend
bis zur richtigen
bis zur richtigen
Konsistenz
Konsistenz
einkochen einkochen
und nochmals
und nochmals
ein paar ein
Rosmarinnadeln
paar Rosmarinnadeln abschmecken.
abschmecken.
KetchupKetchup
kochendkochend
hei in Glser
hei inoder
Glser
Flaschen
oder Flaschen
fllen, fllen,
1/2 TL Salz
1/2 TL Salz rasch verschlieen
rasch verschlieen
und fr 5und
Minuten
fr 5 Minuten
auf den Deckel
auf denstellen.
DeckelKhl
stellen. Khl
Pfeffer Pfeffer und dunkel
undlagern.
dunkel lagern.

Va r i a n tVa
e riante
KetchupKetchup
kann in vielen
kann in Varianten
vielen Varianten
zubereitet
zubereitet
werden. werden.
Fr gelbes
Fr gelbes
Ketchup Ketchup
gelbe Tomaten
gelbe Tomaten
verwenden.verwenden.
Fr CurryKetchup
Fr CurryKetchup
wird zustz
wird zustz
lich mit lich
2 TL mit
Curry,
2 TL
1 Prise
Curry,Zimt
1 Prise
undZimt
etwas
undOrangenschale
etwas Orangenschale
gewrzt.gewrzt.
Hot Ketchup
Hot Ketchup
erhlt man,
erhlt
wenn
man,diewenn
entsprechende
die entsprechende
Menge Chili
Menge Chili
dazukommt.
dazukommt.
Fr fruchtiges
Fr fruchtiges
TomatenPaprikaKetchup
TomatenPaprikaKetchup
werden die
werden die
TomatenTomaten
zur Hlfte
zurdurch
Hlfterote
durch
oderrote
gelbe
oder
Paprika
gelbe ersetzt.
Paprika ersetzt.

T ip p T ip p
Geffnete
Geffnete
FlaschenFlaschen
im Khlschrank
im Khlschrank
aufbewahren
aufbewahren
und rasch
und rasch
verbrauchen.
verbrauchen.

fruchtGemse 2 3 3

16
2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 233 07.03.16 22:00

2 32 r t e2n32
g arezePt sc
e hund
tze
rezePt im
V erw gendunGst
l a sV erw endunGst
e und iPPs iPPs
 Mangold
Mangold in
in
Mangold in
Essigmarinade
Essigmarinade
Essigmarinade
4 4Glser
Glser 200
200ml
ml
4 Glser 200 ml
Z uZ tuat
t at
e ne n Z uZ buebreerietiut nu gn g
500
500g Mangoldstiele
g Mangoldstiele
Zu tat e n Mangoldstiele
Mangoldstiele putzen,
putzen,
Z uschneiden
bschneiden
e r e i t u und
n gundininSalzwasser
Salzwasserblanchieren.
blanchieren.
(verschiedene
(verschiedene Farben)
Farben) Mangold
Mangold dicht
dicht
inin
diedie
Glser
Glser schichten.
schichten. Senfkrner
Senfkrnerinin
einem
einemTopf
Topf
500 g Mangoldstiele Mangoldstiele putzen, schneiden und in Salzwasser blanc
Salz
Salz trocken
trocken
rsten,
rsten,
bis
bis
esesduftet.
duftet.MitMitWeiwein,
Weiwein, Reisessig
Reisessig
und
undWasser
Wasser
(verschiedene Farben) Mangold dicht in die Glser schichten. Senfkrner in eine
22ELELSenfkrner
Senfkrner aufgieen.
aufgieen.Zucker,
Zucker,inin
Scheiben
Scheiben geschnittene
geschnittene Schalotten
Schalottenund
und
Pfeffer
Pfeffer
120
120mlml Salz
Weiweinessig
Weiweinessig krner
krner
dazugeben
dazugeben undtrocken
und5 Minutenrsten,
5 Minuten bis es
kochen.
kochen. duftet.
Den
DenSud
Sud Mit
hei
hei Weiwein,
ber
ber den Reisessig und
den
120
120mlmlReisessig
Reisessig2 EL Senfkrner Mangold
Mangold gieen
gieenund
undaufgieen.
sofort
sofort Zucker,
verschlieen.
verschlieen. in Scheiben geschnittene Schalotten un
5050mlml Wasser 120 ml Weiweinessig
Wasser krner dazugeben und 5 Minuten kochen. Den Sud hei
55ELELbrauner
brauner 120 ml Reisessig
Zucker
Zucker Fr
Fr
eine
einebessere
bessere Mangold
Haltbarkeit
Haltbarkeitam gieen
am und
nchsten
nchsten sofort
Tag
Tag
den
denverschlieen.
Sud
Sudeventuell
eventuell
22Schalotten
Schalotten 50 ml Wasser nochmals
nochmals abgieen,
abgieen,
erneut
erneut
aufkochen
aufkochen und
undwieder
wiederhei
hei
ber
ber
das
das
11ELELrosa
rosa
Pfefferkrner
Pfefferkrner
5 EL brauner Zucker Gemse
Gemse gieen.
gieen.
Die
Die
Glser
Glser
sofort
sofort
gut
gut
verschlieen.
verschlieen.
Khl
Khlund
und
Fr eine bessere Haltbarkeit am nchsten dunkel
dunkel
Tag den Sud eve
2 Schalotten lagern.
lagern. nochmals abgieen, erneut aufkochen und wieder hei b
1 EL rosa Pfefferkrner Gemse gieen. Die Glser sofort gut verschlieen. Khl u
t itpipp p
lagern.
Eingelegte
Eingelegte
Mangoldstiele
Mangoldstiele ber
berSalate
Salatestreuen
streuen
oder
oder
zuzu
asiatischen
asiatischen
Reisgerichten
Reisgerichten
servieren.
servieren.
tipp
Eingelegte Mangoldstiele ber Salate streuen oder zu asia
Reisgerichten servieren. r e z e p t e 17

blbl
atat
tGemse 21
tGemse 21
99
 Eingelegte
Pfefferoni
5 Glser 250 ml

Z u tat e n
1 kg Pfefferoni bzw. Chilis
250 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
300 ml Wasser
300 ml Weiweinessig
200 ml Weiwein
40 g Zucker
1 EL Pfefferkrner
1 TL Salz
1 EL Senfkrner
5 Pimentkrner
2 Lorbeerbltter

Z ub e r e i t ung
Pfefferoni bzw. Chilis waschen. Schalotten und Knoblauch
schlen. Zitrone in Scheiben schneiden. Wasser, Essig, Wein
und die Gewrze aufkochen. Pfefferoni, Schalotten, Knob
lauch und Zitronenscheiben im Sud 10 Minuten kcheln,
anschlieend mit dem Siebschpfer herausholen und dicht
in Glser fllen.

Den Sud nochmals aufkochen und sehr hei ber die Pfef
feroni gieen, sofort verschlieen. Khl und dunkel lagern.

T ip p
Eingelegte Pfefferoni zhlen neben Essiggurkerln zu den
typischen Jausengemsen.

18 gartenschtze im glas 248 rezePt e und V erw endunGst iPPs

 Pilze
Pilze in
in Wrzessig
Wrzessig
5 5Glser
Glser 250
250ml
ml

Z uZtat
u tat
e ne n Z ube
Z ube
r erietiung
t ung
11kgkg
geputzte
geputztePilze
Pilze Pilze
Pilze
putzen,
putzen,kleine
kleine
ganz
ganzlassen,
lassen,
grere
grere halbieren
halbieren
oder
odervierteln.
vierteln.
400
400mlmlWeiweinessig
Weiweinessig Essig,
Essig,
Wasser
Wasserund
unddie
dieGewrze
Gewrze aufkochen.
aufkochen. Die
Die
Pilze
Pilze
dazugeben
dazugeben und
und
200
200mlmlWasser
Wasser 5Minuten
5Minuten imimSud
Sudkochen.
kochen. Mit
Mit
einem
einem Siebschpfer
Siebschpfer herausnehmen
herausnehmen
Schale
Schalevon
von11Zitrone
Zitrone und
undinin
vorbereitete,
vorbereitete,sterile
sterile
Glser
Glserfllen.
fllen.
11gestrichener
gestrichenerTLTLSalz
Salz
6060
g Zucker
g Zucker Schalotten
Schalotten iningrobe
grobe Ringe
Ringeschneiden,
schneiden, imimSud
Sud810Minuten
810Minuten kochen,
kochen,
33Lorbeerbltter
Lorbeerbltter dann
danninin
Ringe
Ringe geschnittene
geschnittene Chili
Chili
weitere
weitere2Minuten
2Minuten mitkochen.
mitkochen.
22Zweige
Zweige Estragon
Estragon Schalotten
Schalotten undundChili
Chiliebenfalls
ebenfallsauf
aufdie
die
Glser
Glserverteilen,
verteilen,
den
denkochend
kochend
22Zweige
Zweige Zitronenverbene
Zitronenverbene heien
heienSud
Sud ber
ber die
die
Pilze
Pilzegieen
gieen die
die
Pilze
Pilze
sollten
solltengut
gut
bedeckt
bedecktsein.
sein.
100
100g Schalotten
g Schalotten Die
Die
Glser
Glsersofort
sofortverschlieen
verschlieen und
undkhl
khlund
unddunkel
dunkel lagern.
lagern.
Vor
Vor
dem
dem
11Chilischote
Chilischote Verzehr
Verzehr3Wochen
3Wochen durchziehen
durchziehen lassen.
lassen.Die
DiePilze
Pilze
sind
sindrund
rund6Monate
6Monate
haltbar.
haltbar.
Geffnete
Geffnete Glser
GlserimimKhlschrank
Khlschrank lagern
lagernund
undinin
wenigen
wenigen
Tagen
Tagenaufbrauchen.
aufbrauchen.

t ipt ip
pp
Kruter
Kruterund
undGewrze
Gewrze jejenach
nach
Angebot
Angebot imimGarten
Garten und
undGeschmack
Geschmack
variieren.
variieren.
Mgliche
Mgliche Kombinationen:
Kombinationen:
Thymian
Thymian oder
oder
Zitronenthymian,
Zitronenthymian, Rosmarin,
Rosmarin, Knoblauch,
Knoblauch,Salbei,
Salbei,
Lorbeer
Lorbeer und
undZitronenschale
Zitronenschale
Tannenwipferl,
Tannenwipferl, Pfefferkrner,
Pfefferkrner,Wacholderbeeren
Wacholderbeeren und
und
Lorbeer
Lorbeer
Dille,
Dille,
Lorbeer,
Lorbeer,
Thymian,
Thymian, Senfkrner
SenfkrnerundundPfeffer
Pfeffer
Limette,
Limette,Ingwer,
Ingwer,Chili,
Chili,
Petersilie
Petersilie
und
undKnoblauch
Knoblauch

Dieses Booklet ist ein Auszug aus dem Buch

Praxishandbuch natrlich Konservieren. Vorrat aus Gemse, Obst und Krutern das ganze Jahr genieen.
Alle Methoden & einfache Rezepte von Rosemarie Zehetgruber.

2016 by Lwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H,

Erlerstrae 10, A-6020 Innsbruck

Umschlaggestaltung und Buchgestaltung sowie grafische Umsetzung:

Stefan und Johanna Rasberger, www.labsal.at
Fotos: Rita Newman

Adaption fr das Booklet: Karin Berner

www.loewenzahn.at
_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 323 07.03.16 22:02

Alle Rechte vorbehalten.

324
324rezePt
rezePt
e und
e und
V erw
V erw
endunGst
endunGst
iPPs
iPPs rezepte 19
 Gesund und genussvoll selbstversorgt:
Fllen Sie Ihre Vorratskammer mit Schtzen aus der Natur
Einfach gut und gesund essen, solange der Vorrat reicht! Fllen Sie Ihre Vorratskam-
mer, wenn es frische Kruter im berfluss gibt, die Tomaten im Garten alle gleichzei-
tig reif werden und das Zucchinibeet berquillt. So haben Sie stets vorgesorgt und
versorgen sich das ganze Jahr ber mit gesunden Vitaminen und selbst gemachten
Kstlichkeiten.

Alle Methoden der Vorratshaltung

Kulturart und
Ertrag in rund
kg/m 2 200 erprobte Rezepte
Bemerkungen

Was nicht Ampfer 0,52,5 Gemseampfer am ertragreichsten

gleich verbraucht und vernascht wird, lsst sich im Handumdrehen in
Artischocke
praktischen Vorrat fr die ganze Familie 24 zustzlichDie
verwandeln. im Herbst beerntbar sind die Blattstiele
Ernhrungswissenschaft-
Asia-Salate
lerin Rosemarie Zehetgruber beschreibt 15 grter Ertrag
ausfhrlich bei Ernte ausgewachsener
die verschiedenen Methoden Pflanzen
des natrlichen Haltbarmachens, liefert
Buschbohne praktische
12,520 Tipps zur richtigen
groe Sortenunterschiede Lagerung
im Ertrag
und gibt inEndiviensalat
ihren bewhrten Rezepten 2,53,5
jede Menge Anregungen
wchst fr nachhaltiges
besonders einfach und mit grobem Blatt gut lagerbar
im Herbst, Sorten
saisonales Kochen.
Feuerbohne 1,55 Trockenbohne
Gartenmelde 0,51,5 ber einen langen Zeitraum beerntbar
Ihrer Gesundheit
Karotte
zuliebe: 37 Lagerkarotten am ertragreichsten
schonend konservieren und die Nhrstoffe optimal erhalten
Kartoffel 1,53 jhrlich auf einem neuen Platz und feldresistente Sorten oder neues Pflanzgut
Kulturart Ertrag in kg/m2 B
Einkochen und sterilisieren, einlegen in l und anbauen
Essig, einfrieren, trocknen, entsaf- Ampfer 0,52,5 G
Kohlrabi
ten, Milchsuregrung oder Essig herstellen
25 Lager-
die verschiedenen Methoden
und Strunkkohlrabi werden Frhkohlrabi bildet kleinere Knollen
am ertragreichsten,
Artischocke 24 z
umfassendKnollenfenchel
und praxisnah vorgestellt. Mit den treibt
1,32 richtigen
nach Methoden
dem Schnittund Rezepten
zahlreiche kleinefr
Nebenknollen
Asia-Salate 15 g
Gemse, Obst, Nsse, Pilze, Kruter und 23
Knollensellerie Blten ist es regelmige
bentigt ein Leichtes, die reiche Ernte
Wasserversorgung
Buschbohne 12,520 g
aus der Natur rasch und gesund haltbar1,53
Mangold zu machen. Und dank
Blattmangold der schonenden
ertragreicher Zu-
als Stielmangold
bereitung bleiben Geschmack und Nhrstoffe erhalten. Endiviensalat 2,53,5 w
Neuseelnderspinat 45 ber einen langen Zeitraum beerntbar
Feuerbohne 1,55 T
Palerbsen 13 gute Vorfrucht auf Endivienbeeten, dadurch gute Beetausnutzung
Gartenmelde 0,51,5
Paprika 210
hohe Ertrge nur im warmen Weinbauklima und bei guten
Karotte 37 L
Bewsserungsmglichkeiten
alle Methoden, um die wertvolle Ernte natrlich
Pastinake 34 ideales
haltbar zu machen
Kulturart Ertrag
Wintergemse, wenn keininWinterlager
Kartoffel
kg/m2 Bemerkungen
vorhanden, da frostfest
1,53 j
einfach umzusetzendes Praxiswissen zum Frischhalten, richtigen Lagern und Haltbarmachen a
Radieschen Ampfer
12 gute 0,52,5
Vorfrucht, dadurch hherer Ertrag von Gemseampfer
einzelnen am ertragreichsten
Beeten
rund 200 Rezepte zum Einmachen und Einlegen von Gemse, Obst, Nssen, 24
Artischocke Saaten, Kohlrabi
Pilzen,
zustzlich Krutern
im und Blten
Herbst beerntbar
25 L
sind die Blattstiele
Rettich 0,84 Winterrettich am ertragreichsten
ein praktischer Vorrat, der gesundes Kochen zu Hause einfacher und schneller
Asia-Salate
macht Knollenfenchel 1,32 t
Rote Rbe 2,54 hchster Ertrag bei Lagerrben, aber 15 grter
auch als Ertrag
kleinere bei Ernte
Rben ausgewachsener
laufend beerntbar Pflanzen
umfassende Informationen rund um Vorratshaltung,
Buschbohne
Ernhrung und Gesundheit
12,520 ausgroe
Knollensellerie
Sortenunterschiede im Ertrag
23 b
Salat
zahlreiche 2,54 Hchstertrag
Tipps und Tricks zum Verarbeiten bei Kopfsalaten,
und Konservieren Baby-Leaf
von Gartenberschssen Aussaat aber
und schneller schnittreif
saisonalen
Mangold Angeboten 1,53 B
Endiviensalat und mehrjhrig beerntbares
2,53,5 wchst besonders einfach im Herbst, Sorten mit gr
ideale Geschenkideen:
Spargel 0,30,5 das
fr jede Gelegenheit unkompliziertes
passende Mitbringsel auf Lager Gemse Neuseelnderspinat 45
Spinat 1,23 Feuerbohne
sehr gute Vor- und Zwischenfrucht, 1,55
dadurchTrockenbohne
hherer Ertrag von einzelnen Beeten
Gartenmelde 0,51,5 ber Palerbsen
einen langen Zeitraum beerntbar 13 g
Stangenbohne 1,11,5 frische Fisolen
Karotte am ertragreichsten Paprika
37 Lagerkarotten am ertragreichsten 210 h
Weikraut 2,57 Lagerkraut B
Wurzelpetersilie 1,53 Kartoffel
gute Doppelnutzung (Blatt und 1,53 jhrlich auf einem neuen Platz und feldresistente S
Wurzel)
Rosemarie Zehetgruber anbauenPastinake 34 id
Zuckererbse 23,5 gute Vorfrucht fr Endivien, dadurch gute Beetausnutzung
Praxishandbuch Radieschen 12Frh
g
Kohlrabi 25 Lager- und Strunkkohlrabi am ertragreichsten,
Zwiebel natrlich Konservieren
34 Hchtsertrge
Knollenfenchel
bei feuchtem Frhjahrswetter und trockenem
Rettich
1,32 treibt nach
Frhsommer 0,84 W
dem Schnitt zahlreiche kleine Nebenkno
Vorrat aus Gemse, Obst und Krutern das ganze Jahr genieen Rote Rbe
Ertrag verschiedener Gemsekulturen Knollensellerie
pro m2 im Biogarten 23 bentigt regelmige Wasserversorgung 2,54 h
29.90 Salat ertragreicher als Stielmangold
2,54 H
ISBN 978-3-7066-2556-2Mangold 1,53 Blattmangold
336 Seiten, gebunden Neuseelnderspinat Spargel
45 ber einen langen Zeitraum beerntbar 0,30,5 u
mit ber 250 Fotografien von Rita Newman Spinat 1,23 s
Palerbsen 13 guteWeitere
Vorfruchterstklassige Kochbcher
auf Endivienbeeten, dadurch gute B
Stangenbohne
Paprika unser vollstndiges
hohe Ertrge Programm und bef
nur im warmen Weinbauklima
1,11,5
selbst V ersorGunG aus dem Ga rt en 1 3
210 sowie
Hier gehts zum Buch! Weikraut 2,57 L
Bewsserungsmglichkeiten
finden Sie auf: www.loewenzahn.at
Pastinake Wurzelpetersilie
34 ideales Wintergemse, 1,53
wenn kein Winterlager g
vorha
Lowenzahn_2556_BUCH_IT_Zehetgruber_Praxishandbuch-Naturlich-konservieren_FINFIN.indd 13 Zuckererbse 07.03.16
23,5 21:5
Radieschen 12 gute Vorfrucht, dadurch hherer Ertrag von einzelng