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ORGNICO
COMPILACIN DE INFORMACIN
SEMESTRE ACADMICO: V
HUANCAYO - PERU
2017
CLASIFICACIN DE LOS MTODOS ANALTICOS ORGNICOS
Propiedades fsico-qumicas
Identificacin por las reacciones frente a: cidos, lcalis, oxidantes, reductores,
precipitaciones etc. Los mtodos fsicos qumico de anlisis, est basado en el
fenmeno fsico que ocurre durante una reaccin qumica, estos pueden ser:
Colorimetra, por el cambio de la intensidad de color. Conductimetra, donde el flujo de
electrones en una sustancia se mide por la conductividad elctrica.
HUMEDAD EN ALIMENTOS
Todos los alimentos contienen cierto grado de humedad, que puede variar entre 60% y
95%. Como tal, la humedad es un parmetro fundamental a la hora de considerar la
calidad de los alimentos, as como sus cualidades organolpticas y nutricionales. El
agua se encuentra en los alimentos en dos tipos de formas: agua libre y agua ligada.
El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por evaporacin o por
secado. El agua ligada est combinada o unida en alguna forma qumica a las
protenas y a las molculas de sacridos y adsorbida en la superficie de las partculas
coloidales. (Hart, 1991).El conocer su porcentaje es de suma importancia porque con
ella se logra conocer la composicin centesimal, controlar las materias primas en la
industria y facilitar su elaboracin, prolongar su conservacin impidiendo el desarrollo
de microorganismos y otras reacciones de deterioro qumicas o enzimticas
indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de fraude y
adulteracin si el producto no cumple los lmites fijados por la normativa vigente, etc.
MTODOS DE SECADO
Existen diferentes mtodos de secado y un mayor nmero de modificaciones de los
mismos. El mtodo escogido depende del tipo de alimento que se va a deshidratar, el
nivel de calidad que se puede alcanzar y el costo que se puede justificar. Existen entre
los mtodos de secado por conveccin del aire, secadores de tambor o rodillo y
secadores al vaco. Algunos de estos sirven para alimentos lquidos y otros para
slidos.
Cada uno de estos mtodos tiene un nmero mayor de variantes que se ajustan a las
necesidades de volmenes y caractersticas de productos finales.
MTODO POR SECADO DE ESTUFA
La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra por
evaporacin del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable
y que no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio
operacional del mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza
analtica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado
nuevamente de la muestra (Nollet, 1996). .
DESVENTAJAS
La temperatura va fluctuar debido al tamao de la partcula, peso de la muestra,
posicin de la muestra en el horno, etc.
Prdida de sustancias voltiles durante el secado
Descomposicin de la muestra, ejemplo: azcar.
VENTAJAS
Se calienta a baja temperatura y por lo tanto se previene la descomposicin de la
muestra.
Es recomendable para muestras que contengan compuestos voltiles orgnicos
Calentamiento y evaporacin constante y uniforme.
DESVENTAJAS
La eficiencia es baja para alimentos con alta humedad
DESVENTAJAS
Baja precisin del dispositivo para medir volumen de agua
Los disolventes inmiscibles como tolueno son inflamables
Se puede registrar altos residuos debido a la destilacin de componentes solubles en
agua, como glicerol y alcohol.
Cualquier impureza puede generar resultados errneos
VENTAJAS
Es un mtodo semiautomtico y automtico
La muestra no es removida por lo tanto el error de pesada es mnimo
DESVENTAJAS
Es excelente para investigacin pero no es prctico
Inicialmente, el dixido de azufre reacciona con el metanol para formar el ster el cual
es neutralizado por la base (1). El ster es oxidado por el yodo a metil sulfato en una
reaccin que involucra al agua (2).
VENTAJAS
Es un mtodo estndar para ensayos de humedad
Precisin y exactitud ms altos que otros mtodos
Es til para determinar agua en grasas y aceites previniendo que la muestra se oxide.
Una vez que el dispositivo se monta la determinacin toma pocos minutos
DESVENTAJAS
Los reactivos deben ser RA para preparar el reactivo de Fischer
El punto de equivalencia de titulacin puede ser difcil de determinar
El reactivo de Fischer es inestable y debe estandarizarse in situ.
El dispositivo de la titulacin debe protegerse de la humedad atmosfrica debido a la
excesiva sensibilidad del reactivo a la humedad.
El uso de la piridina que es muy reactiva.
I. MTODOS DE VOLATILIZACIN
DETERMINACIN DE HUMEDAD EN RESIDUOS
SLIDOS ORGANICOS
Seleccionar aleatoriamente un montculo de residuos slidos orgnicos de
aproximadamente 02 Kg, cuando se realiza el cuarteo para la caracterizacin
fsica de residuos slidos.
Picar los residuos slidos orgnicos seleccionados hasta tener un aproximado
de 01 Kg de residuos slidos orgnicos picados en trozos de aproximadamente
1cm x 1cm.
Seleccionar 02 muestras de residuos slidos orgnicos de 200 g. cada una
durante los das 02, 05, y 07 del estudio de caracterizacin.
OBSERVACIONES:
1. Las muestras por su contenido de humedad natural o higroscpica tienen gran potencial de generacin
de lixiviados.
2. Humedad natural o higroscpica es referido al contenido de agua que la muestra ha absorbido del
medio ambiente.
3. Agua molecular es referido al contenido de agua molecular que naturalmente tiene la muestra.
OBSERVACIONES:
1. Las muestras por su contenido de humedad natural o higroscpica tienen gran potencial de generacin
de lixiviados.
2. Humedad natural o higroscpica es referido al contenido de agua que la muestra ha absorbido del
medio ambiente.
3. Agua molecular es referido al contenido de agua molecular que naturalmente tiene la muestra.
OBSERVACIONES:
1. Las muestras por su contenido de humedad natural o higroscpica tienen gran potencial de generacin
de lixiviados.
2. Humedad natural o higroscpica es referido al contenido de agua que la muestra ha absorbido del
medio ambiente.
3. Agua molecular es referido al contenido de agua molecular que naturalmente tiene la muestra.
ANEXOS
Fotografia N 1: identificando el lugar de muestreo
ANEXOS
METODOLOGA DE LA TERMOBALANZA
6. PROCEDIMIENTO:
6.1 Primeramente codificar los vasos de 100ml; previamente deben estar bien limpias
luego llevar a la estufa de secado a 100C por 1hora aproximadamente.
6.2 Sacar de la estufa y poner al desecador hasta que enfre. Luego pesar dicha vaso
(P1) y anotar en la hoja de trabajo.
6.3 Pesar aproximadamente 5g de muestra en el vaso; previamente tarado.
6.4 Agregar 20ml de Eter de Petrleo; luego agitar en forma constante por 5 minutos
aproximadamente por muestra; dejar decantar por un espacio de 8-10minutos y
luego desechar la solucin a un envase de residuos. Seguir este paso de 3 a
4veces.
6.5 Dejar al ambiente por 5 horas (bajo una campana extractora). Luego llevar a la
estufa a 100C por 2 horas aproximadamente.
6.6 Sacar de la estufa y llevar al desecador a enfriar
6.7 Luego pesar el vaso con la muestra ya secada y anotar el peso (P2) en la hoja de
trabajo.
6.8 Llevar nuevamente a la estufa por 30 minutos, enfriar y pesar. Realizar esta
operacin hasta peso constante.
Nota.-
a) En todo momento el vaso debe cogerse con pinza.
7. Expresin de Resultados
7.1 Clculos
Donde:
Pm = Peso de muestra descontando %humedad
P1 = Peso del vaso
P2 = Peso del vaso + Peso de la muestra seca
CODIFICACIN
DE VASOS
Para enfriar
PONER AL DESECADOR
PESAR (P1)
PESAR 5g DE MUESTRA
A cada muestra y agitar en forma constante x 5 Minutos aprox. Y decantar x 8 minutos aprox; AADIR
luego desechar el sobrenadante
20ml DE ETERa un
DEenvase de desechos
PETROLEO
Repetir esta
PONER AL DESECADOR
Para enfriar
PESAR (P2)
Llevar nuevamente a la estufa x 30 Minutos hasta obtener peso constante
% Ace
CALCULAR EL % ACEITE
2. CAMPO DE APLICACIN
3. PRINCIPIO
El mtodo se basa en la destruccin de la materia orgnica presente en la
muestra por calcinacin y determinacin gravimtrica del residuo.
Las cenizas permanecen como residuo luego de la calcinacin de la materia orgnica
del alimento. La calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada, que sea lo
suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente, pero
tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar que los
compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin, descomposicin, volatilizacin o
cambio de estructura).
Todos los alimentos contienen elementos minerales formando parte de los compuestos
orgnicos e inorgnicos. Es muy difcil determinarlos tal y como se presentan en los
alimentos, la incineracin pasa a destruir toda la materia orgnica, cambia su
naturaleza, las sales metlicas de los cidos orgnicos se convierten en xidos o
carbonatos, o reaccionan durante la incineracin para formar fosfatos, sulfatos o
haluros. Algunos elementos como el azufre y los halgenos pueden no ser
completamente retenidos en las cenizas, pudindose volatilizar.
Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismo funciones plsticas y
reguladoras. Cumplen la funcin plstica, el calcio, fsforo y el magnesio, formando
parte del esqueleto, cartlagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en
grasas y glcidos, el N en las protenas. Pequesimas cantidades de Cu, Mn, Co y
otros minerales tambin cumplen funciones plsticas.
La funcin reguladora que cumplen los minerales se expresa en la regulacin de la
presin osmtica a travs de las membranas celulares, mantienen la reaccin alcalina,
neutra o cida de los tejidos, activan los procesos enzimticos de la absorcin y
metabolismo, intervienen en la funcin del sistema nervioso regulando la excitabilidad
y contractibilidad muscular.
El calcio tiene como primera funcin la coagulacin sangunea, luego la osificacin de
los huesos y dientes, el 98 % de los huesos est formado por el calcio bajo la forma de
compuestos insolubles, el 2 % se encuentra en los tejidos blandos y fluidos. En el
desarrollo y crecimiento tiene que ver con la longevidad, aumenta con la energa de
las contracciones del corazn, modela la excitabilidad muscular. Si ingresa en
cantidades grandes se guarda en los huesos y si es menor su ingreso se movilizan las
reservas para contrarrestar su deficiencia.
El fsforo se absorbe fcilmente orgnica e inorgnicamente, las 3/4 partes se
encuentran en esqueletos y dientes, la otra parte en las nucleoprotenas, fosfolpidos y
humores. En forma de fosfato triclcico insoluble y trifosfato de Mg en huesos y
dientes, como fosfato cido de sodio y fosfato bsico de sodio cumplen una accin
importante en el equilibrio cido-base. Favorece la formacin de glcidos y grasas.
Una regla general: alimentos pobres en protenas, pero ricos en glcidos contienen
ms calcio que fsforo; los alimentos grasos contienen igual calcio y fsforo, los
alimentos proteicos contienen menos calcio y ms fsforo.
El magnesio se moviliza unido a las protenas en la sangre, es un alimento que
disminuye con la edad, su funcin ms importante es la de activar las enzimas,
estimula el crecimiento y tiene accin descalcificante. Una deficiencia de magnesio
afecta el metabolismo del calcio, sodio y potasio.
4. REFERENCIAS
6. PROCEDIMIENTO
Efectuar el anlisis en duplicado.
Pesar al 0.1 mg en una cpsula previamente calcinada y tarada (m0) 2 gramos de
muestra homogeneizada (m1).
Precalcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se inflame,
luego colocar en la mufla e incinerar a 550 C por 8 horas, hasta cenizas blancas o
grisaceas. Preenfriar en la mufla apagada y si no se logran cenizas blancas o
grisaceas, humedecerlas con agua destilada, secar en el bao de agua y someter
nuevamente a incineracin.
Dejar enfriar en desecador y pesar (m2).
Mezclar cuidadosamente y completamente la muestra con la arena, mediante la
varilla de vidrio.
7. EXPRESIN DE RESULTADOS
( m2m0 )
Cenizas totales= x 100
( m1m0 )
Donde:
m2: masa en gramos de la cpsula con las cenizas
m1: masa en gramos de la cpsula con la muestra
m0: masa en gramos de la cpsula vaca.
Los elementos orgnicos como carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno y azufre. Sirve
para agrupar a aquellos elementos, en su mayora metlicos, que se presentan en
cantidades minoritarias en los alimentos, y que suelen determinarse como elementos
ms que como compuestos especficos o grupos de compuestos.
El nmero de estos elementos que se encuentran en los alimentos es muy
considerable incluyndose en el: silicio, calcio, magnesio, sodio, potasio, fsforo,
azufre, cloro, hierro, aluminio, manganeso, flor, arsnico, cobalto, cobre, mercurio,
molibdeno, plomo, selenio, estroncio, zinc, yodo, mercurio y boro. En algunos casos
estos elementos son naturales en los alimentos mientras que en otros casos son
producto de la contaminacin.
Hay variantes para elementos con sodio y potasio que no se pueden titular con EDTA,
este mtodo es el mtodo de cloroplatinato de Lindo-Gladding. Este mtodo se basa
en la insolubilidad del perclorato en alcohol y en otros disolventes orgnicos. Si la
determinacin es cuidadosa el mtodo de cloroplatinato rinde resultados muy precisos
pero en la actualidad tienen a sustituirse por mtodos basados en el descubrimiento
reciente de la insolubilidad del tetrafenilborato de potasio o en la fotometra de llama.
DETERMINACION DE HIERRO
Se puede analizar por mtodos gravimtricos, volumtricos o instrumentales:
FUNDAMENTO
Para la determinacin gravimtrica del fierro, este debe estar en su totalidad en estado
de oxidacin Fe 3+, debiendo oxidarse el Fe2+ que pueda existir en la muestra examen,
con; cido ntrico, agua de bromo o perxido de hidrgeno (agua oxigenada), El
Fe(0H)3 precipita a un pH 8 con NH40H en exceso y ClNH4. Usando como solucin
lavado solucin caliente de NH4N03.
PROCEDIMIENTO
TCNICA (A) MUESTRAS SOLIDAS
- Se pesa 0,8 g. de muestra en un vaso de pp. de 400 mL., luego oxidar a fierro
trivalente, con agua oxigenada, agua de bromo o gotas de cido ntrico, el pH debe
estar entre 3 a 4 para evitar la precipitacin de cationes y aniones, los fosfatos deben
ser separados. Se deja hervir suavemente hasta que el color sea amarillo.
- Luego se aade solucin de ClNH4 se calienta cerca el punto de ebullicin y se
precipita gota a gota con NH4OH bajo agitacin, hasta un pequeo exceso se hierve
por 2 min. y se deja en reposo.
FILTRADO
- Se pasa primero la solucin clara al papel de filtro y el precipitado se lava en el
mismo vaso con agua que contenga el electrolito NO 3NH4 para acelerar la filtracin
por varias veces al final se transfiere todo el precipitado al papel de filtro con la ayuda
de un frasco lavador.
CALCINACIN
- Mientras se va filtrando se calienta el crisol de porcelana al rojo sombra y se enfra en
un desecador durante 30 min.
- Como el Fe(OH)3 absorbe molculas de agua se retira a altas temperaturas porque se
corre el riesgo de la reduccin de: Fe(OH)3 Fe3O4 (tetraoxidotrifrrico), y la
atmsfera reductora del papel de filtro tambin influye durante la calcinacin
formndose Fe3O4 y Fe metlico.
PESAR
Factor gravimtrico:
2Fe Fe2O3
X P2
P2 = Peso encontrado.
2 Fe 11,694
= =0, 699433 gFe/ gFe 203
Factor gravimtrico =
Fe 2 O 3 159, 692
Gramos de Fe3+ = Peso de Fe2O3 Obtenido x factor gravimtrico
-MATERIALES:
- 1 balanza analtica de 0,1 mg. de precisin
- 1 agitador magntico y magnetos
- 2 vasos de precipitacin de 400 mL
- 2 lunas de reloj
- 1 bureta de 50mL
- 1 soporte universal con pinza
- 2 bagueta
- 1 frasco lavador
- 1 gotero
- 1 pinza para vasos
- 1 probeta de 25mL
- 1 pipeta de 10mL
- 1 probeta de 25mL
- 1 fiola de 1000mL
- 1 plancha de calentamiento
REACTIVOS:
- KMnO4
- papel filtro
- oxalato de sodio
- Acido ntrico (HNO3) cc.
- cido clorhdrico (HCl)
- Clorato de potasio (KClO3)
- HCl (1:1)
- H2O2
- NH4NO3
- NH4OH
- SnCl2
- HgCl2
- Mezcla sulfocrmica
Valoracin:
Pesar 0.100 g. de hierro puro en 3 vasos de 400 cc. Disolver con 20 ml de acido
clorhdrico en la plancha a calor lento, reducir en caliente con cloruro estanoso, seguir
los mismos pasos que para la determinacin del fierro por va clsica
Cr ++
2O7K2 ------------------ 6Fe
DETERMINACION DE CALCIO
Las reacciones de formacin de complejos, se han utilizados hace ya mucho tiempo,
con fines analticos cuantitativos, especialmente desde la introduccin de los
compuestos de coordinacin denominados quelatos, obtenidos por la reaccin de un
in metlico con un ligando o complejante. Varias aminas terciarias que contienen
adems grupos carboxlicos, forman complejos de notable estabilidad con diversos
iones metlicos; estos compuestos se encuentran en el comercio bajo el nombre de
complexonas o como versenatos, entre los que se encuentran al cido
etilendiaminotetraactico, EDTA, y sus sales disdicas que adquirieron mucha
importancia por sus aplicaciones.
OBJETIVOS:
MATERIALES:
Vaso de Bohemia
Varilla de vidrio
Cocinilla
Soporte
Tela metlica
Tubo de ensayo
Termmetro
Papel de filtro
Gradilla
Reactivos utilizados:
PRINCIPIOS TERICOS
PROCEDIMIENTO
Reconocimiento de la protena:
1. En el tubo 1, asemos el ensayo de Biuret: este consiste en agregar 20 gotas
de NaOH al 10% y luego agregamos 2 gotas de CuSO4al 1%.
Datos obtenidos:
b) Destilacin:
(NH4)2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + NH3 + H2O
(Recibiendo en HCl)
(Recibiendo en H3BO3) NH3 + H3BO3 NH4H2BO3
c) Titulacin:
(Si se recibi en HCl) NH4Cl + HCl + NaOH NH4Cl + NaCl + H2O
(Si se recibi en H3BO3) NH4H2BO3 + HCl H3BO3 + NH4Cl
En la mezcla de digestin se incluye sulfato sdico para aumentar el punto de
ebullicin y un catalizador para acelerar la reaccin, tal como sulfato de cobre. El
amoniaco en el destilado se retiene o bien por un cido normalizado y se valora por
retroceso, o en cido brico y valora directamente. El mtodo Kjeldahl no determina,
sin embargo, todas las formas de nitrgeno a menos que se modifiquen
adecuadamente; esto incluye nitratos y nitritos. (Pearson, 1993)
Para convertir el nitrgeno a protena se emplea el factor de 6.25 el cual proviene de
la consideracin de que la mayora de las protenas tienen una cantidad aproximada
de 16% de nitrgeno.
100 g Proteina
Factor= =6.25
16 g Nirogeno
5) MTODOS ELECTROFORTICOS
Su funcin es comprobar si la protena de inters se ha separado del resto es decir si
la protena esta pura, se requiere tcnicas electroforticas. La electroforesis de las
protenas se lleva a cabo generalmente en geles de poliacrilamida.
Durante la electroforesis la fuerza que provoca la migracin de las protenas es un
campo elctrico y el gel acta como filtro molecular realizando la migracin de las
protenas.
Albminas
Pesar 100 g de harina desengrasada en un vaso de precipitados de 500 ml, agitar con
250 ml de agua desionizada por 1 h en refrigeracin. Centrifugar a 10,000 rpm por 20
min. Recolectar el sobrenadante y lavar con 200 ml de agua el residuo siguiendo el
mismo procedimiento. Unir los sobrenadantes y dializar contra agua por 24
hrs. cambiando por lo menos tres veces el agua, finalmente las protenas se liofilizan.
El residuo se utiliza para la extraccin de globulinas.
Globulinas
Agregar al residuo 250 ml de solucin salina (NaCl 0.5M) y agitar por 1 h en
refrigeracin. Centrifugar a 10,000 rpm por 20 min, separar el sobrenadante y lavar el
residuo siguiendo el mismo procedimiento. Unir los sobrenadantes y dializar contra
agua, finalmente las protenas son liofilizadas. El residuo se utiliza para la extraccin
de prolaminas.
Prolaminas
Agregar 100 ml de la solucin alcohlica (etanol al 70%-acetato de sodio 0.5%) al
residuo anterior y agitar por 1 h. en refrigeracin. Centrifugar a 10,000 rpm por 20 min.
Colectar el sobrenadante y, lavar 2 veces ms el residuo siguiendo el mismo
procedimiento. Unir los sobrenadantes y dializar contra agua por 24 hrs. cambiando
por lo menos tres veces el agua, finalmente las protenas se liofilizan. El residuo de
utiliza para la extraccin de glutelinas.
Glutelinas
Agregar 100 ml de solucin de etanol al 70%-acetato de sodio 0.5%-mercaptoetanol
0.1M al residuo anterior y agitar por 30 min. Separar el sobrenadante y lavar el residuo
2 veces ms con la solucin de etanol-acetato de sodio-mercaptoetanol. Se juntan los
sobrenadantes y dializar contra agua.
MTODO KJELDAHL:
1.- OBJETIVO
Determinar la concentracin de nitrgeno presente en la muestra para luego ser
transformado a travs de un factor en protena.
6.- REACTIVOS
a) cido sulfrico concentrado, p.a.
b) Sulfato de potasio o sulfato de sodio, p.a.
c) Sulfato cprico, p.a. Solucin de hidrxido de sodio al 15 %. Disolver 150 g de
NaOH y completar a 1 litro.
d) Solucin de cido sulfrico 0.1 N. Tomar 2.7 mL de H2SO4 conc. y
7.- PROCEDIMIENTO
Realizar la muestra en duplicado.
Efectuar un ensayo en blanco usando una sustancia orgnica sin nitrgeno
(sacarosa) que sea capaz de provocar la reduccin de los derivados
ntricos y nitrosos eventualmente presentes en los reactivos.
Pesar al 0.1 mg. alrededor de 1 g de muestra homogeneizada (m) en un
matraz de digestin Kjeldahl.
Agregar 3 perlas de vidrio, 10 g de sulfato de potasio o sulfato de sodio, 0.5 g
de sulfato cprico y 20 mL de cido sulfrico conc.
Conectar el matraz a la trampa de absorcin que contiene 250 mL de
hidrxido de sodio al 15 %. El disco poroso produce la divisin de los humos
en finas burbujas con el fin de facilitar la absorcin y para que tenga una
duracin prolongada debe ser limpiado con regularidad antes del uso. Los
depsitos de sulfito sdico se eliminan con cido clorhdrico. Cuando la
solucin de hidrxido de sodio al 15 % adicionada de fenolftalena contenida
en la trampa de absorcin permanece incolora debe ser cambiada (aprox. 3
anlisis).
Calentar en manta calefactora y una vez que la solucin est transparente,
dejar en ebullicin 15 a 20 min. ms. Si la muestra tiende a formar espuma
agregar cido esterico o gotas de silicona antiespumante y comenzar el
calentamiento lentamente.
Enfriar y agregar 200 mL de agua.
Conectar el matraz al aparato de destilacin, agregar lentamente 100 mL de
NaOH al 30 % por el embudo, y cerrar la llave.
Destilar no menos de 150 mL en un matraz que lleve sumergido el extremo del
refrigerante o tubo colector en:
1. FUNDAMENTO:
1.1. Se usar la ecuacin de Lambert y Beer.
1.2. El coeficiente de extincin molar de la Albumina de Suero Bovino (BSA) que es
43 824 M-1 cm-1 o bien usando el coeficiente dado en porcentaje que es de 6.6
para una solucin de BSA al 1% (10 mg/mL)
1.3. La frmula para determinar la concentracin de la muestra.
2. PROCEDIMIENTO:
2.1. Descongelar slo las fracciones de protena destinadas para este laboratorio.
2.2. Mantener las fracciones en un recipiente con hielo durante todo el experimento.
2.3. Colocar las fracciones en cuvetas de metacrilato grado UV.
2.4. Leer la absorbancia las fracciones que te indique a la longitud de 280 nm.
3. CALCULO Y EXPRESIN DE RESULTADOS
DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS
GRAVEDAD ESPECFICA
Utiliza higrmetros calibrados en Bx (w/w en %).
Mtodo estandarizado para sol. puras de sacarosa.
Da resultados aproximados para otros azcares.
INDICE DE REFRACCIN
Estandarizado para sol. puras de azcares.
Azcares solubles totales.
Poco especfico.
METODOS QUIMICOS
PROPIEDADES REDUCTORAS
En medio alcalino reducen rpidamente a iones oxidantes como Ag+, Hg +2, Cu+2 y Fe
(CN)6 debido a que la molcula se deshidrata y se produce enolizacin.
METODOLOGA:
Determinacin de azucares reductores
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores
(aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la lactosa, la glucosa, la
maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene
color azul, a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2Ode color rojo-
naranja.-Sulfato cprico- Citrato de sodio-Carbonato anhidro de sodio
El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino (dado por
el carbonato anhdrido de sodio), el ion cprico (otorgado por el sulfato cprico)
es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su
forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al xido cuproso (Cu2O).
PRUEBA DE BENEDICT
Se usa para detectar la presencia de azucares reductoras porque el reactivo de
Benedict contiene cobre y este se reduce en presencia de azucares reductoras.
Durante esta reaccin el azcar se oxida. La reaccin antes mencionada se
conoce como una reaccin oxidacin-reduccin (REDOX) porque la oxidacin
del azcar suceded simultneamente con la reaccin de reduccin del cobre.
PARTE EXPERIMENTAL
Reconocimiento de la enzima catalasa en tejidos
a) Materiales y reactivos
10 tubos de ensayo
Gradilla
Vaso de precipitacin
Cocinilla
Rayador
Pipeta
Propipeta
H2O2
Zanahoria (Daucus carota)
Tomate (Solanum lycopersicum)
Apio (Apium graveolens)
Papa (Solanum tuberosum)
Cebolla (Allium cepa)
Zapallo(curcubita mxima)
b) Procedimiento
Rotular los 10 tubos de ensayo con los nombres de las muestras; 5 para
muestras sin llevarlas a bao mara; y 5 para utilizarlas sin aplicarle calor.
Preparar la muestra rayndola para obtener ms superficie de contacto con el
perxido de hidrogeno.
Poner las muestras a sus respectivos tubos rotulados.
Aadir 5 ml de perxido de hidrogeno a las 5 muestras crudas y anotar lo que
sucede.
Explicar lo ocurrido y ordenar los tejidos segn su actividad.
Repetir el proceso anterior, pero hervir antes los tejidos durante diez minutos a
bao mara.
Explicar los resultados obtenidos.
DURACION
VEGETALES REACCION
1 Tomate Papa
2 Papa Zanahoria
3 Cebolla Zapallo
4 Zanahoria Tomate
5 Zapallo Cebolla
Temperatur
Tiempo a
0 17
15 21
30 23
60 25
DISCUSIN DE RESULTADOS
Reconocimiento de la enzima catalasa en tejidos
Se ve que la papa tiene ms concentracin de enzima ya que se vio el mayor
desprendimiento de hidrogeno como gas y as sucesivamente con todas las verduras.
ANALISIS DE LPIDOS
Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).
Los lpidos se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son
insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter,
cloroformo, benceno o acetona. Todos los lpidos contienen carbn, hidrgeno y
oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y nitrgeno (Aurand et al, 1987). Los
lpidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y
similitudes en la composicin, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles
son muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad
hidrofbica e hidroflica en su molcula por lo que pueden ser solubles en disolventes
relativamente polares (Nielsen, 1998)
Mtodo de Soxhlet
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica
por diferencia de peso (Nielsen, 2003)
Mtodo de Goldfish
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste se calienta, volatiliza
para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea
continuamente a travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen,
2003)
Mtodo de Bligh-Dyer
El mtodo de Bligh-Dyer as como su modificacin por Hanson y Olley proporciona
un mtodo rpido para la extraccin de lpidos de tejidos y productos
alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua. El mtodo se basa
en la homogenizacin de la muestra con cloroformo, metanol y agua en
proporciones tales que se forme una sola fase miscible con el agua de la muestra. Al
aadir alcuotas de cloroformo y agua se logra la separacin de fases. El material
lipdico se encuentra en la fase no acuosa, mientras que el material no lipdico se
encuentra en la fase acuosa. Los lpidos se pueden extraer de dos gramos de
muestra seca hasta veinte gramos de muestra hmeda.
Mtodo de Rse-Gottlieb.
De acuerdo a este mtodo, la separacin de la grasa es lograda por amoniaco y
etanol con un posterior efecto de deshidratacin sobre los fosfolpidos. La grasa es
disuelta en ter recin destilado y se aade algo de petrleo de tal suerte que se
separen algunos compuestos no lipdicos que se puedan encontrar en la fase etrea.
Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de manera que mediante una
extraccin adecuada es simple dejar la grasa en la fase etrea y el residuo graso es
pesado.
Este mtodo es particular para leche fresca que no contiene cidos grasos
libres, los cuales en disolucin alcalina forman sales de amonio y esto es insoluble
en ter. Esta es la razn por la cual esto no se aplica a quesos, los cuales si tienen
cidos grasos libres. (Boekenoogen, 1964)
Mtodo de Gerber.
ste, as como los dems mtodos volumtricos presentan un carcter un tanto
cuanto emprico ya que varios factores afectan la gravedad especfica de la
grasa separada, variaciones propias de la grasa, cidos grasos presentes,
solubilidad de la grasa en los disolventes, etc. Con estos mtodos volumtricos la
muestra se sita en un butirmetro y se descompone utilizando cidos o lcalis de
manera que la grasa es liberada, esta se separa por mtodos mecnicos
(centrifuga) y se colecta en el cuello calibrado. (Boekenoogen, 1964)
Mtodo de Mojonnier
La grasa es extrada con una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en un
matraz de Mojonnier, la grasa extrada se pone a peso constante y es expresada
en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de
extraccin discontinua con
disolvente. Esta extraccin no requiere remover previamente la humedad de la
muestra. (Nielsen, 1998)
CARACTERIZACIN DE LPIDOS
Peso especfico
Es una determinacin gravimtrica en donde un picnmetro se llena con la muestra
de aceite y permanece en un bao a 25C por 30 min, se seca y pesa. Se
expresa el peso especifico como la relacin del peso del aceite con respecto al agua
(g de aceite/g agua). (Aurand et al, 1987)
ndice de refraccin
Se define como la relacin de la velocidad de la luz en el aire (tcnicamente un
vaco) con respecto a la velocidad de la luz en el aceite. Se obtiene midiendo
directamente en un refractmetro a 20-25C para los aceites y a 40C para las
grasas. (Nielsen, 1998)
ndice de saponificacin
El ndice de saponificacin denota el peso de hidrxido potsico en mg que se
requieren para saponificar un gramo del aceite o grasa.
Colesterol
El mtodo qumico de Liebermann-Burchard para la determinacin de colesterol en
una muestra lipdica se basa en el desarrollo de una coloracin verde en presencia
de anhdrido actico y cido sulfrico concentrado con temperatura, despus de 30
min de reaccin (Nollet, 1996). La intensidad de la coloracin es medida por
absorcin en el espectrofotmetro a 620 nm. La intensidad tiene una relacin lineal
con la concentracin de colesterol entre 100 y 600g, se debe realizar una
solucin control de colesterol de diferentes concentraciones para realizar una
comparacin ( Kenny, 1952)
Acidez titulable
La acidez titulable es una medida del contenido de cidos grasos libres en una
muestra. Su clculo se basa en la masa molar de un cido graso o una mezcla de
cidos grasos. Normalmente se mide por titulacin directa en la disolucin y con
indicador visual. (Boekenoogen, 1964)
ndice de TBA
El cido tiobarbitrico (TBA por sus siglas en ingls) reacciona con productos de
oxidacin secundaria de los lpidos. El malonaldehdo reacciona con TBA para
producir un compuesto colorido se puede medir espectofotomtricamente. Debido
a que no es especfica para el malonaldehdo algunas veces el resultado se
reporta como sustancias reactivas al cido tiobarbitrico (TBARS).
En esta unidad se exponen tres variaciones del mtodo de extraccin por destilacin,
estos son: La destilacin por arrastre de vapor, la destilacin directa y la
hidrodestilacin. Este mtodo, con todas sus variaciones se basa en el principio fsico
establecido por la ley de las presiones parciales, tambin conocida como la ley de
Dalton.
Adems, es necesario que los dos recipientes estn conectados entre s por un tubo
de vidrio y sus bocas estn selladas, con el propsito de que el proceso se desarrolle
correctamente. Adicionalmente se requiere de un condensador conectado al
recipiente del componente orgnico por un extremo, y por el otro extremo conectado
con un tercer recipiente en donde se recolectar el aceite mezclado con el agua.
El procedimiento consiste en inducir el proceso de ebullicin del agua en el primer
recipiente, mediante la adicin de calor con un mechero convencional, con el fin de
que esta se vaporice cambiando de fase lquida a gaseosa. El vapor de agua
generado se movilizar hacia el segundo recipiente en donde por efecto de la ley de
Dalton el aceite esencial alcanza la temperatura de ebullicin y se evapora. A
continuacin el vapor de agua y el aceite evaporado se trasladan hacia el
condensador, en donde por efecto de la circulacin de los gases y el intercambio de
calor con agua circulante, regresan a su estado lquido. Finalmente el agua y el aceite
son vertidos en un ltimo recipiente, en donde forman una mezcla heterognea.
Al finalizar este proceso de extraccin se debe separar el aceite del agua. Para esto
se puede recurrir al mtodo de separacin que resulte ms conveniente. El que se
utiliza con mayor frecuencia debido a su funcionalidad y economa es el mtodo de
decantacin, que consiste en separar los dos lquidos mediante la utilizacin de un
embudo de decantacin en donde por efecto de la gravedad se extrae el lquido de
menor densidad, en este caso el agua, separndolo del aceite.
Destilacin Directa
Este procedimiento de destilacin para extraer aceites esenciales de un vegetal tiene
mucha similitud con el procedimiento de destilacin por arrastre de vapor. En este
caso no se utiliza un recipiente diferente para generar el vapor de agua, se deben
mezclar en un mismo recipiente el agua y el componente vegetal del cual se obtendr
el aceite esencial, este debe ser molido o cortado en trozos para facilitar la extraccin.
Para ello es conveniente utilizar un agitador trmico para calentar y agitar al mismo
tiempo el contenido del recipiente, pero en caso de que no se disponga de uno se
puede utilizar un mechero convencional.
El procedimiento consiste en inducir calor al recipiente con el fin de que tanto el agua
como el aceite alcancen la temperatura de ebullicin y se evaporen. Posteriormente
este vapor se traslade hacia un condensador en donde se disminuye su temperatura
hasta el punto en que se efecta el cambio de fase de condensacin, en donde ambos
gases retornan a su estado lquido. El proceso de destilacin finaliza en el momento
en que el agua y el aceite esencial pasan de estar en el condensador a un nuevo
recipiente, en donde se podr apreciar visualmente la separacin entre los dos
productos, ya que como se ha mencionado con anterioridad se trata de dos lquidos
inmiscibles.
Hidrodestilacin
Este procedimiento es realizado mediante la utilizacin de un dispositivo de
laboratorio denominado equipo de Clevenger. Este sistema permite integrar todas las
etapas del proceso de destilacin, incluyendo la vaporizacin, la condensacin y la
decantacin. Para efectuar el proceso de extraccin de aceites esenciales con este
elemento se requiere que el material vegetal del cual se extraer el aceite sea cortado
en trozos, luego se debe introducir en el recipiente o matraz de vidrio contenedor. A
continuacin se le aade agua al mismo recipiente, es importante que la cantidad de
agua aadida sea abundante, puesto que en el momento de calentar el recipiente con
fuego, el material vegetal podra llegar a carbonizarse y esto ocasionara un cambio en
las propiedades del aceite esencial, haciendo que este adquiera un olor desagradable.
Prensado En Fro
El mtodo de prensado en fro para la extraccin de aceites esenciales es
convencionalmente utilizado para los casos de componentes orgnicos ctricos, como
lo son: el limn, la naranja, la mandarina, entre otros. El aceite esencial est contenido
en el pericarpio del ctrico, este es la piel que rodea a la semilla. Por lo cual, en el
momento de realizar el prensado se utilizan nicamente semillas.
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Olor
Apariencia
Color
DETERMINACIONES FSICAS
Densidad
Viscosidad
Poder rotatorio
ndice de refraccin
Miscibilidad en etanol
Punto de congelacin
Punto de inflamacin
Rango de destilacin
NDICES QUMICOS
ndice de acidez
ndice de ster
ndice de saponificacin
ndice de acetilo
ndice de fenoles
CARACTERSTICAS CROMATOGRFICAS
Perfil cromatogrfico por cromatografa de gases
Cuantificacin de los principales componentes
CARACTERSTICAS ESPECTROSCPICAS
Ultravioleta visible
Infrarrojo
OTRAS DETERMINACIONES
Pesticidas
Metales pesados
ANLISIS DE GRASAS
OBJETIVO:
Determinar la cantidad de grasas en un compuesto orgnico
CAMPO DE APLICACIN:
Este mtodo es aplicable a todo compuesto orgnico.
PRINCIPIO.
El producto es hidrolizado con cido clorhdrico diluido. De la masa seca resultante, las
materias grasas son extradas con ter, el solvente evaporado y el residuo pesado.
REACTIVOS.
131019 Acido Clorhdrico 35% PA-ISO
131074 Agua PA-ACS
132770 Eter Dietlico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO
211835 Piedra Pmez grnulos QP
131459 Plata Nitrato PA-ACS-ISO
Acido Clorhdrico 3N. Diluir Acido Clorhdrico 35% PA-ISO en Agua PA-ACS, hasta la
concentracin indicada.
Eter Dietlico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO, exento de perxidos.
Solucin de Plata Nitrato. Disolver unos gramos de Plata Nitrato PA-ACS-ISO en 1.000
ml de Agua PA-ACS.
MATERIAL Y APARATOS.
Extractor tipo Soxhlet.
Estufa de desecacin capaz de mantener constante la temperatura de 100C 1C.
Desecador provisto de un deshidratante eficaz.
PROCEDIMIENTO.
Pesar, con precisin de 1 mg, aproximadamente 10 g de muestra preparada segn el
mtodo oficial (apartado 1) en un matraz de 250 a 300 ml. Agitando continuamente
aadir 100 ml de Acido Clorhdrico 3N (4.2.1.), aadir unas perlas de vidrio o Piedra
Pmez grnulos QP lavada y seca y cerrar con tapn de vidrio que no ajuste
hermticamente o vidrio de reloj. Hervir unos sesenta minutos, agitando de vez en
cuando, enfriar y filtrar sobre filtro previamente humedecido. Lavar el precipitado con
Agua PA-ACS hasta que el filtrado no d precipitado con Plata Nitrato o no d reaccin
cida de Papel de Tornasol. Poner el filtro en una cpsula y secar en estufa a 100C
1C. El filtro ya seco se introduce en un cartucho para extractor tipo Soxhlet y se tapa
con algodn desengrasado.
El cartucho se coloca en el extractor y se vierte el Eter Dietlico estabilizado con ~6
ppm de BHT PA-ACS-ISO, dejndolo sifonar unas ocho horas. El matraz receptor
debe estar secado y tarado. Evaporar el solvente, secar en estufa y pesar.
EXPRESIN DE RESULTADOS.
El contenido de grasa en sustancia natural vendr dado por la siguiente frmula:
grasas=( P 1P 2 )100 /P
Siendo:
P1 = Peso, en gramos, del matraz con la grasa.
P2 = Peso, en gramos, del matraz vaco.
P = Peso, en gramos, de la muestra.
El contenido de grasas en sustancia seca vendr dado por la siguiente frmula:
grasas=(G100)/(100H )
Siendo:
G = Porcentaje de grasa obtenida en 4.5.1.
H = Humedad.
OBSERVACIONES.
Para efectuar el procedimiento anterior podrn utilizarse sistemas automticos o
semiautomticos, adaptndose a las especificaciones del equipo.
REFERENCIAS. AOAC, edicin 1980, 14.059.
ANALISIS DE ALCHOL EN LA SANGRE
Anlisis cuantitativo de alcohol etlico en muestras de sangre por la tcnica del espacio
cabeza y cromatografa gaseosa con detector de ionizacin de llama (GC-FID), por
Luis Alberto Ferrari
RESUMEN:
Se describe un mtodo analtico cuantitativo para la determinacin de alcohol etlico en
muestras de sangre para ser utilizado rutinariamente en un laboratorio toxicolgico
clnico o forense. Las muestras fueron procesadas mediante la tcnica del espacio
cabeza (head space), utilizando carbonato de potasio como agente liberante e
isopropanol como estndar interno.
En el anlisis instrumental se utilizaron: columna de acero inoxidable (2 m de longitud,
3 mm de dimetro interno) empacada con 0.3 % Carbowax 1500-graphapack 60/80
(EMQ-ALL TECH), isotrmica 100 C, detector de ionizacin de llama (FID) conectado
a un integrador Shimadzu C-R4A. Las condiciones de corrida fueron las siguientes:
temperatura inicial 35 C, 1 minuto y 10 C/min de gradiente hasta 100 C de
temperatura final. La temperatura de inyeccin y detector: 150 C. Se efectu una
curva de calibracin con el objeto de establecer precisin, exactitud, lmite de
deteccin, lmite de cuantificacin, entre otros parmetros de aseguramiento de
calidad. LD: 0.01 G/L y LC: 0.05g/L con una excelente linealidad (r2>0.999).
Se discute la aplicacin de la tcnica en el campo de la toxicologa clnica y forense.
Palabras clave: toxicologa clnica, toxicologa forense, etanol, anlisis cuantitativos en
sangre, cromatografa gaseosa, GC-FID
PRUEBA DE ALCOHOLEMIA
Es una prueba que determina qu tanto alcohol hay en la sangre, midiendo la cantidad
de alcohol en el aire que uno exhala.
PORTADA:
Datos de la institucin:
Nombre del curso:
Nmero Y nombre de la prctica a realizar:
Datos: (del grupo)
Docente:
Hora y Fecha:
CUERPO:
TITULO DE LA PRCTICA
OBJETIVOS
Debe ser claro con respecto a lo que se pretende obtener al realizar la prctica.
METODOLOGIA A EMPLEAR
Describir las acciones a realizar para cumplir el objetivo, indicar que se piensa
realizar. Como se va a realizar y los requerimientos para lograrlo.
MATERIALES
Lista de equipos, herramientas, materiales, etc., para la realizacin de la
prctica.
DESARROLLO:
Documentar los pasos realizados (ilustraciones, diagramas) durante el
desarrollo de la prctica. Describir brevemente las teoras o procedimientos
requeridos.
Resultado:
Ser necesario cuando se tengan que realizar clculos matemticos o
simulaciones para demostrar los resultados prcticos.
Conclusiones:
Resume los puntos ms significativos obtenidos. Todo comentario incluido debe
estar respaldado por los resultados obtenidos, evite comentarios especulativos.
Referencias bibliogrficas:
Todas las prcticas debern contener las referencias de dnde se obtuvo la
informacin.
KI solido
KIO3 0.1 N
Na2S2O3 0.1 N
Solucin de Almidn(Indicador)
PROCEDIMIENTOS
PREPARACION DE LA MUESTRA
Transferir el contenido de dos sobres de jugo en una fiola de 2000 ml.Agregar
1000 ml de agua y agitar hasta la disolucin total. Llevar a volumen mediante el
agregado de agua destilada y homogenizar.
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE VITAMINA C EN JUGO EN POLVO
A) Colocar 50 ml de solucin de muestra en un matraz Erlenmeyer.
B) Anadir 10 ml de H2SO4 0.1 N o 1 ml de HCL(c)
C) Anadir 50 ml de solucin de KIO3 en el matraz Erlenmeyer.
D) Titular desde la bureta con una solucin valorada de Na 2S2O3 0.1 N
E) Anadir aprox.2 ml de indicador de almidn, cuando la solucin haya tomado
una leve coloracin amarilla.
F) Seguir adicionando solucin de Na 2S2O3 hasta que se mantenga la
desaparicin del color azul al menos durante 15 segundos.
G) Anote el volumen de disolucin de Na2S2O3 consumido.
H) Determinar el contenido de vitamina C (Masa molar 176.12 gmol/l) en el jugo
y expresarlo como mg/sobre.
Calculo:
(V 1 N 1 f 1)(VTNTfT ) 176.12 VSm
mg cido Ascrbico/sobre
V alic 2 ns
Donde:
V1: volumen de solucin de KIO3 agregado a la valoracin en ml.
N1: Normalidad de la solucin de I2 utilizada en la valoracin.
F1: Factor de la solucin de I2 utilizada en la valoracin.
VT: Volumen de solucin de Na2S2O3 agregado en la valoracin, en ml.
NT: Normalidad de la solucin de Na2S2O3 utilizada en la valoracin.
FT: Factor de la solucin de Na2S2O3 utilizada en la valoracin.
Vsm: Volumen de la solucin de la muestra.
Valic: Volumen de la alcuota tomada para su valoracin.
Ns: Numero de sobres de jugo disueltos en el matraz.
DETERMINACION DE CARBONATO ACIDO DE SODIO
(BICARBONATO DE SODIO) EN UNA MUESTRA COMERCIAL
1. INTRODUCCION
El bicarbonato de sodio presenta mltiples en medicina, industria, limpieza y
belleza, etc. Su carcter alcalino, lo hace muy popular para el tratamiento de
acidosis metabolica.En qumica analtica, dado su carcter anfolito, es usado
como sistema amortiguador.
2. OBJETIVOS
Determinar el contenido de bicarbonato o carbonato acido de sodio en una
muestra comercial por cido clorhdrico 0.1 M.
3. PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES Y EQUIPOS
1 Potencimetro (pH-metro) con un electrodo.
2 Vasos de precipitado de 50 ml
1 Agitador magntico
1 Bureta de 10 ml
1 Pipeta volumtrica de 5 ml
SOLUCIONES Y REACTIVOS
Solucin de cido clorhdrico 0.1 M
B) Valoracin pH-mtrica
Pesar 50 mg de una muestra de carbonato acido de sodio (bicarbonato de
sodio) comercial en un vaso de volumen pequeo y valorarla con HCL 0.1
M.Los volmenes deben ser incrementados de 0.5 ml y gota a gota cerca
del punto de equivalencia. Agregar un exceso de HCL igual al doble del
punto de equivalencia.
2 vasos de precipitados de 50 mL
1 bureta de 10 mL
1 pipeta volumtrica de 5 mL
Fiola de 25 ml
Soluciones y reactivos
Solucin de hidrxido de sodio 0.1 M
Solucin A:
Tomar 3 mL de vinagre y aforar a 25 mL con agua destilada.
Valoracin pH-mtrica:
Calibrar el pH metro con al menos dos soluciones amortiguadoras.
2 vasos de precipitados de 50 mL
1 bureta de 10 mL
1 pipeta volumtrica de 5 mL
1 pipeta graduada de 5 mL
1 mortero
Soluciones y reactivos
Solucin de EDTA 0.1 M
Amoniaco concentrado
CUESTIONES:
1. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasas?
2. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudn III y aceite-tinta y explica a
qu se debe la diferencia entre ambos resultados.
3. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos
de reposo?Y con la de benceno y aceite?A qu se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?