SECRETARA DE EDUCACIN PBLICA

TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO.

Instituto Tecnolgico de Roque

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

5 SEMESTRE GRUPO A

EVALUACION SENSORIAL

ALUMNOS:
GABRIELA DEL MAR ARANA GARCIA
HECTOR DANIEL CHAIREZ ACOSTA
MIRIAM YOSELIN CASAS MANCERA
NICOLAS JIMENEZ OLALDE

PROFESOR:
GUERRA PEREZ DIANA MINERVA
PRACTICA 5
Adaptacin del sentido del olfato

DIRECCIN
Se realizar en el Instituto Tecnolgico de Roque en la
Carretera Celaya-Juventino Rosas en el Km 8 en el
Edificio de Ing. Industrias Alimentarias, saln 25

Roque, Celaya, Gto., Agosto - Diciembre de 2017

 Practica 5

Adaptacin del sentido del olfato

1. Objetivo.
Demostrar la adaptacin del sentido del olfato ante un mismo estmulo.

2. Introduccin.

La adaptacin sensorial puede definirse como la disminucin en la frecuencia

de los impulsos nerviosos de los rganos sensoriales debido a la constante
aplicacin de un estmulo dado. El cerebro, dentro de la cantidad de procesos
que realiza, tiene uno, el cognitivo que es por el cual almacena la informacin
de todas las experiencias por la que el individuo atraviesa. Los estmulos son
ledos y comprendidos por la mente, esto se debe a que ella lleva una
trayectoria de aprendizaje. El cerebro los agrupa, y los relaciona para poder
comprenderlos. A medida que el ser humano va creciendo, este proceso va
cambiando, ya que se va haciendo ms inconsciente, y va adquiriendo nuevas
caractersticas. stas se desarrollarn a lo largo del proyecto.

En ocasiones no nos hacemos conscientes de ciertas variaciones en los

estmulos, esto es porque nos hemos adaptado a ellos. Se ha habituado a un
nivel determinado de estimulacin y no responde a ella conscientemente.
Adaptarse, por lo tanto, es disminuir los niveles de respuesta de los receptores
sensoriales sometidos a continua estimulacin. El grado de adaptacin afecta a
nuestra sensibilidad frente a la estimulacin.

3. Materiales y equipo.

Caf en solucin, concentrado y caliente a 70C

Cronmetro
Hojas de respuesta (segn el nmero de participantes)
4. Procedimiento.

4.1. Se prepar la solucin de caf soluble y se calent a 70C. Se mantuvo a

la misma temperatura durante el tiempo de evaluacin de todos los
participantes.

4.2. Se coloc un poco de caf caliente en un recipiente y se present junto

con una hoja de respuestas a cada participante.

4.3. Cada participante inhalo y exhalo en varias ocasiones (10 veces), en cada
inhalacin registro la intensidad de olor de caf que percibi, donde la escala
para evaluar va de 0=no huele a caf hasta 5=huele fuertemente a caf.

4.4. Se reunieron las hojas de respuesta y se vaciaron los datos en una hoja de
trabajo/vaciado.

5. Resultados.

Se registraron los datos en la tabla 1. Se realiz adems un promedio de los

aciertos que se obtuvieron por muestra y por juez.

Intensidad del olor (1 al 5)

Orden
correcto 5 5 4 4 3 3 2 1 0 0
No. de
inhalacion 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total de aciertos
1 3 4 3 3 3 2 1 1 1 1 2
2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 2
3 5 5 3 3 4 3 3 2 2 2 2
4 5 3 2 1 1 2 2 2 1 1 1
5 5 5 3 3 3 3 2 2 2 1 5
6 1 4 2 2 3 5 2 1 2 3 3
7 3 3 2 3 2 4 3 2 3 2 0
8 4 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1
9 4 4 3 3 3 2 2 1 1 0 4
10 5 5 5 5 5 4 4 3 2 0 3
11 3 4 3 2 2 5 4 4 3 2 0
12 3 4 4 4 5 5 5 4 3 1 2
13 5 4 3 2 1 1 1 1 1 1 2
14 5 5 4 3 2 1 0 0 0 0 5
15 5 5 4 3 3 2 0 0 0 0 5
16 2 3 2 4 3 3 2 3 4 3 4
% 50 38 19 13 31 19 31 31 13 25
Tabla1. En esta tabla se muestran los resultados obtenidos por juez en sus inhalaciones as como los
porcentajes obtenidos por inhalacin y el porcentaje de aciertos que tubo cada juez.
 A continuacin se muestran los grficos obtenidos a partir de la informacin
proporcionada en la tabla1.

60 PORCENTAJE DE ACIERTOS POR

50 INHALACION
40 1
2
30
3
20 4

10 5
6
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7
No. de inhalaciones
Grafica 1. En este grafico se presentan los porcentajes obtenidos por cada inhalacin que se hizo,
como se observa el mayor porcentaje que se obtuvo fue el de olor fuertemente a caf, a pesar de
eso solo la mitad de los jueces logro percatarse, en cuanto a las dems inhalaciones los
porcentajes son realmente bajos lo que pudo haber sido causado por ciertos factores.

6 ACIERTOS POR JUEZ 1

2
5
3

4 4
5
3 6
7
2
8
9
1
10

0 11
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Grafica 2. En la grfica aparece el porcentaje de aciertos obtenidos por cada juez, se puede
observar que ningn juez fue capaz de lograr diez aciertos y que solo 3 de los jueces que
participaron lograron obtener la mitad de aciertos que fue el promedio ms grande que se logr,
en cuanto a los dems jueces estn muy por debajo de los resultados esperados.
6. Conclusiones.

Como conclusin de esta prctica podemos decir que la adaptacin del sentido
del olfato puede afectar en los jueces al momento de realizar la evaluacin ya
que no se lograron los resultados esperados debido a que la mayora de los
jueces fueron incapaces de detectar de forma correcta la variacin que se
present en los olores, adems de esto pudieron interferir algunos otros
factores como el ambiente o los hbitos de las personas, tambin pudo afectar
el orden en que se presentaron las muestras ya que fueron pocos los jueces
que lograron detectar de forma correcta las variaciones, sin embargo ningn
juez fue capaz de acertar en un cien porciento.