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Cosecha
Cosecha Trilla Aventado
Aventado
(Harvest)
Trilla (Winnowing)
(Threshing)
Almacenamiento Secado
Secado
Almacenamiento
(Drying)
Transporte
Alimentacin
Permite separar
Gruesos piedras, tierra o
granos de otros
cereales basndose
Grano Limpio en su diferencia de
tamao. Pueden ser
Finos grandes planchas
perforadas sometidas
a vibracin, como la
mostrada en la figura
siguiente o cilindros
rotatorios perforados.
Tamices Vibratorios
Equipos empleados en la limpieza del grano (2)
Aire
Separadores por peso especfico
Poseen unos paneles vibrantes que, con
ayuda de una corriente de aire, que
circula de por aspiracin de abajo a
arriba, consiguen en primer lugar
estratificar el material particulado, para
a continuacin separarlo en fracciones,
en funcin de su diferente peso
especfico.
Permite separar piedras y fragmentos de
vidrio o plstico, as como los granos
rotos o de baja densidad.
4 5
1-3
Imagen 3D de un separador
por gravedad
Equipos empleados en la limpieza del grano (3)
Aire +
partculas
Aspiradores
Aprovechan la mayor facilidad de
arrastre de las partculas pequeas y
ligeras en una corriente de aire. Son
tiles para la separacin de polvo,
granos rotos, cscaras, etc. de los
cereales.
Separadores magnticos
Su funcionamiento consiste en
establecer un campo magntico
alrededor de la conduccin por
donde circulan los granos de
cereal. Al pasar a travs del
imn, las partculas metlicas
quedan adheridas al mismo.
Esquema del Proceso de Limpieza
Trigo Bruto
Tamices (2)
Criba Rotatoria Aspirador 1 de mayor tamao
Elimina partculas Elimina las para separar semillas
de tamao superior fracciones ms como maz, soja o
al del grano: pajas, ligeras (polvo, alubias y 2 ms
piedras grandes y cscara, paja pequeo para separar
otros materiales menuda, etc.) arena y pequeas
semillas
Trigo Limpio
Equipo para el acondicionamiento del grano
3. Molturacin
Tiene por objetivo la transformacin del endospermo en
harina y smolas, y la separacin, lo ms ntegras posible
de las cubiertas del grano (fibra o salvado) y el germen.
Se trata de una operacin secuencial, en la que se
obtienen y se van separando fracciones de diferente
granulometra y composicin:
Denominacin Granulometra, m
Salvado Partculas ms gruesas
Smolas 1150-430
Semolinas 430-130
Harinas <130
Se usan los siguientes equipos:
Molinos de Rodillos
Cernedores o Planchisters
Equipos para purificar las distintas fracciones
(sasores y cepilladoras de salvado)
Cernedores o Planchisters
Constan de un conjunto de cribas colocadas en serie, de
forma que, al ser sometidas a un movimiento vibratorio,
permiten clasificar por tamaos el resultado de la molienda.
Se construyen con 4, 6, 8 10 secciones de hasta 30 tamices
cada una.
Seccin de planchisters
Seccin de molinos de
rodillos
Generalmente funcionan
sometiendo al salvado a una
fuerza centrfuga en el interior
de un tamiz cilndrico que es
accionado por medio de un
rotor compuesto de bastidores
ajustables.
De esta forma se consigue
desprender la harina y que esta
abandone el tambor a travs de
las paredes, quedando en el
interior el salvado limpio
Harina Almacn
Salvado
Salvado
+ Salvado
Planchisters
Cepilladoras
Trigo Limpio y Trigo part. harina
Acondicionado Molido
Molienda
Smolas
Sasores
Salvado
Harina Harina
Almacn Smolas
Harina
Smolas
Almacn
Smolas
13 - 17% 73 - 77%
Denominacin Granulometra, m
Salvado Partculas ms gruesas
Smolas 1150 - 430
Semolinas 430 - 130
Harinas < 130
Mezclas
Permiten obtener harinas multiuso para elaboracin domstica
de panes o repostera.
Normalmente se busca una calidad del gluten que permita fcil
manipulacin.
Smolas de la variedad Durum (Semolina)
Tiene un alto contenido en protena (10-16%)
Es utilizada para la elaboracin de productos de pasta de alta
calidad.
En ciertos pases es la base de platos tradicionales como el
couscous (pases rabes) o las migas (en Espaa)