PLAN DE NVMNT

PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE I PREGTIREA PRACTIC

Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE

Calificarea:BUCTAR

Total ore: 720 din care 240 teorie i 480 instruire practic

Modulul I. Gastronomie 594 ore

din care: 150 teorie\204 ore laborator tehnologic \240 instruire practica

Modulul II. Comportament i etic profesional 30 ore

din care: 18 teorie\12 ore instruire practica

Modulul III. Igien profesional 24 ore

din care: 24 teorie

Modulul IV. Gestiune economic 24 ore

din care:12 teorie\12 instruire practica

Modulul IV. Comunicare profesional n limba modern 24 ore

din care: 24 teorie

Modulul V. Tehnologia informaiei i a comunicaiilor 24 ore

din care:12 teorie\12 instruire practica

1. Titlul programului: curs de calificare n merseria buctar (nivel 2), component n
formarea continuu a adulilor.
2. Scopul: formarea unui mediu de instruire care s faciliteze participanilor asimilarea de
cunotine, formarea de priceperi, deprinderi i abilit practice pentru meseria buctar.
Formarea se va axa pe nvare ( nu pe predare) i vor fi flosite metode i abordri noi n
formarea adulilor.
3. Rezultatele nvrii: exprimate n competene ce urmeaz a fi formate
UC.1. Comunicare i numeraie
1.1.Formuleaz opinii personale pe o tem dat
1.2.Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative
1.3.Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate
1.4.Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat

U.C. 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei

2.1.Exploateaz baze de date
2.2.Prezint informaii incluznd text, numere i imagini
2.3.Comunic prin Internet

U.C.3. Comunicare n limba modern

3.1.Recepteaz mesaje orale
3.2.Recepteaz mesaje scrise
3.3.Exprim mesaje orale
3.4.Exprim mesaje scrise
3.5.Particip la conversaii

U.C.4. Asigurarea calitii

4.1.Aplic normele de calitate n domeniul de activitate
4.2.Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.

U.C.5. Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

5.1.Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei
5.2.Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional

U.C.6. Igiena i securitatea muncii

6.1.Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc,
prevenirea i stingerea incendiilor
6.2.Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

U.C.7. Lucrul n echip

7.1.Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
7.2.i asum rolurile care i revin n echip
7.3.Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor
U.C.8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie
8.1.Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i de hotelrie.
8.2.Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i de hotelrie.
8.3.Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.

U.C.9. Promovarea produselor i serviciilor

9.1.Identific nevoile i ateptrile clienilor
9.2.Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor
9.3.Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie

U.C.10. Evidena operativ

10.1.Recunoate documentele de eviden operativ din unitile de alimentaie i de
hotelrie
10.2.2.Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie
10.3.Utilizeaz documentele de eviden operativ alimentaie

U.C.11.Realizarea preparatelor culinare

11.1.Obine semipreparate culinare
11.2.Obine preparate servite ca antreuri i gustri.
11.3.Obine preparate lichide
11.4.Obine preparate de baz, garnituri i salate
11.5.Obine preparate servite ca desert.

U.C.12. Realizarea dietelor

12.1.Obine preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv
12.2.Obine preparate pentru diete n bolile cardiovasculare.
12.3.Obine preparate pentru diete n bolile hepatobiliare.
12.4.Obine preparate pentru diete n bolile renale.
12.5.Obine preparate pentru diete n bolile de metabolism.

U.C.13. Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-food

13.1.Pregtete preparate lichide specifice zonei.
13.2.Pregtete preparate de baz, specifice zonei.
13.3.Pregtete deserturi specifice zonei.
13.4.Pregtete preparatele tip fast-food.

U.C.14 Estetica preparatelor culinare

14.1.Selecteaz tipul de decor n funcie de preparat.
14.2.Execut elemente de decor.
14.3.Decoreaz/orneaz preparatele din variantele de meniuri.
 4. Condiii de participare:
Pregtire general minim pentru nscrierea la programul de formare
Aptitudini specific meseriei
Aviz medical

5. Coninutul programului de formare

Programul de formare vat trata urmatoarele aspecte:
nelegerea complet a coninutului, dezvoltarea capacitii de a gndi critic i de a
flosi coninutul n mod eficient, prin punerea lui n practic;
Metode specific educaiei adulilor: experien, analiza nevoilor de formare, ciclul
nvrii, mediul de nvare, comuniti de practic, nvarea asistat,, comunicarea
euristic, demonstraia, instruirea dirijat, joc de rol, mosaic, turul galeriei, lucrul pe
staiuni, cubul, roata norocului, etc;
Mijloace i instrumente necesare pentru crearea mediului de instruire i a
comunitilor de practic: videoproiector, ecran de proiecie, echipament IT,
suporturi de curs, standarde de pregtire profesional, standard de calitate, fie de
lucru, fie tehnologice, fie de documentare i de evaluare, echipamente de lucru,
vase, ustensile, utilaje, materii prime, produse etalon, buletine de calitate;
Forme de organizare a activitii, necesare formrii competenelor vizate: lucrul pe
echipe(perechi), pe grupe sau individual;
Cultura organizaional i parteneriat: comuniti de practic, ageni economici,
CCINA, AJOFM, DDMSSF;

6. Activiti de nvare:
- Proiectul
- E-learning
- Stiluri de nvare, medii de nvare
- Evaluarea zilnic a rezultatelor ca metod de mbuntire a performanelor
- Consiliere privind cariera
- Identificarea competenelor dobndite

7. Evaluarea :
Procedura de evaluare a programului de formare profesional vizeaz: coninutul
programului, modul de desfurare a procesului de formare, prestaia formatorilor i aspectele
organizatorice.
Evaluarea programului de formare profesional se face de ctre participanii la program,
cel trziu la finalul formrii. Calitatea evalurii creia i vor fi supui formaii pentru a obine
calificrile reprezint unul dintre factorii eseniali care susin ncrederea public n aceste
calificri. Se impuneastfel asigurarea coerenei, caracterului realist i motivant, rigorii,
corectitudinii i eficienei procesului de evaluare, ct i deplina aliniere a sarcinilor impuse la
standardele naionale definite n cadrul fiecrei calificri. Evaluarea trebuie s fie un proces
continuu i sumativ.
O competen se evalueaz o singur dat, iar formaii trebuie evaluai numai n ceea ce
privete dobndirea competenelor specificate n cazul unei evaluri, este esenial transmiterea
unui feedback clar i constructiv. Acesta trebuie s includ discuii cu formaii n legtur cu
motivele care au dus la insucces, identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i
sprijinul suplimentar de care are nevoie. Evaluarea implic observarea, evaluarea produsului i
chestionarea, toate metodele de evaluare ncadrndu-se n una sau mai multe din aceste categorii.
Conceperea unui instrument de evaluare impune analiza elementelor care vor fi acceptate
ca probe i modul n care vor fi msurate sau estimate acestea. n mod ideal, schema de evaluare,
care include modele de ntrebri i de soluii la probleme, ar trebui pregtit n acelai timp cu
instrumentul de evaluare, asigurndu-se astfel complementaritatea lor, precum i certificarea
capacitii elevilor de a completa ntrebrile/a realiza sarcinile impuse n timpul alocat.
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care formatul demonstreaza ca este
capabil sa obtina informatii necesare pentru definirea problemei, sa descrie caracteristicile
problemei si sa formuleze problema in functie de caracteristicile determinate ;
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care formatul demonstreaza ca este
capabil sa identifice o alternativa de rezolvare a problemei si sa aleaga solutia optima de
rezolvare
Probe scrise (de tip elaborare schematica) prin care formatul demonstreaza ca este
capabil sa intocmeasca un plan de rezolvare a problemei ;
Probe practice (de tip demonstratie) prin care formatul demonstreaza ca este capabil sa
aplice planul de rezolvare a problemei in contextul determinat ;
Probe orale (de tip interviu sau discutie libera) prin care formatul demonstreaza ca este
capabil sa compare rezultatul obtinut cu rezultatul planificat si sa-l aprecieze ;
Probe practice (de tip exercitiu) prin care formatul demonstreaza ca este capabil sa
aplice rezultatul obtinut in situatii similare .
Alte instrumente de evaluare ce pot fi utilizate:
Verificarea lucrrii la finalul ei
Portofoliul
Studiul de caz
Observarea sistematic

8. Durata: 720 ore, din care:

240 teorie
480 laborator tehnologic i instruire practic

9. Resurse i material necesare:

Resurse umane:
- Personae cu atribuii de pregtire teoretic i practic
- Personal de specialitate, numit de agentul economic unde se desfoar instruirea
practic
Resurse material:
- Lista participanilor
- Sli de curs cu minim 28 de locuri
- Calculatoare cu acces la internet
- Flipchart
- Videoproiector i ecran de proiecie
- Tabla i instrumente de scris
- Support de curs/ manualul cursantuluyi
- Caietul de aplicaii practice
 - Material documentare
- Bibliografie
- Laborator tehnologic cu minim 14 locuri
- Echipamente de lucru, vase, ustensile, utilaje
- Materii prime, produse etalon

PLANUL DE PREGATIRE SI PROGRAMA ANALITICA

PENTRU BUCATAR

DENUMIRE MODUL PREGATIRE LABORATOR INSTRUIRE

TEORETICA TEHNOLOGIC PRACTICA
Gastronomie 150 204 240
Comportament i etic profesional 18 - 12
Igien profesional 24 - -
Gestiune economic 12 - 12
Comunicare profesional n limba modern 24 - -
Tehnologia informaiei i a comunicaiilor 12 - 12
Parcurgerea modulelor
Pregatire teoretica 240 ore
Saptamana Modulul I. Modulul II. Modulul III Modulul Modulul V Modulul VI
Gastronomie Comportament Igien IV Comunicare Tehnologia
i etic profesional Gestiune profesional informaiei
profesional economic n limba i a
modern comunicaiilor
1. 6 6 6 6 6
2. 6 6 6 6 6
3. 6 6 6 6 6
4. 12 6 6 6
5. 30
6. 30
7. 30
8. 30
Laborator tehnologic si instruire practica
9. 6 6 6 6 6
10. 6 6 6 6 6
11. 18 12
12. 18 12
13. 18 12
14. 18 12
15. 18 12
16. 18 12
17. 18 12
18. 18 12
19. 18 12
20. 18 12
21. 12 18
22. 30
23. 30
24. 30
 PROGRAMA DE PREGTIRE
MODULUL I : GASTRONOMIE
Durata (n ore de pregtire): 594 ore, din care: 150 teorie, 204 laborator tehnologic, 240 instruire practic
Obiective generale/Competene specifice:

U.C.1. Comunicare i numeraie

UC.7. Lucrul n echip
U.C.8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie
U.C.9. Promovarea produselor i serviciilor
U.C.11. Realizarea preparatelor culinare
U.C.12. Realizarea dietelor
U.C.13. Pregtirea preparatelor specifice zonei i tip fast-food
U.C.14. Estetica preparatelor culinare

MIJLOACE
DE
METODE/ CRITERII
Nr. OBIECTIVE DE REFERIN/ INSTRUIRE,
CONINUT TEMATIC FORME DE DE
crt. COMPETENE SPECIFICE MATERIALE
ACTIVITATE EVALUARE
DE
NVARE
1 2 3 4 5 6
Organizarea 1.Precizeaz Compartimente operaionale Studiul de caz Documente Test scris
1 unitilor de compartimentele existente n de alimentaie:buctrie, cofetrie-patiserie, Problematizare Fie de lucru ntrebri
alimentaie i unitile de alimentaie i de bar, sal de servire Exerciiul Laptop orale
de hotelrie hotelrie. Compartimente operaionale Jocul de rol Videoproiector Simulare
de cazare:front-office, etaj, sala de conferine Lucrul pe Flipchart
Comunicare Compartimente funcionale: staiuni
i numeraie resurse umane, resurse financiare, tehnic-
administrativ, vnzri-marketing
Relaii: recepie alimentaie; recepie etaj;
recepie tehnic; etaj alimentaie; producie
servire.
 2.Desfoar activiti n Tipuri de uniti de alimentaie Studiul de caz Documente Test scris
compartimentele unitilor de dup:capacitate, form de proprietate, Problematizare Fie de lucru ntrebri
alimentaie i de hotelrie. categoria de clasificare Exerciiul Laptop orale
Activiti legate de: pregtirea primirii Jocul de rol Videoproiector Simulare
turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilor Lucrul pe Flipchart
Tipuri de uniti de hotelrie dup:capacitate, staiuni
form de proprietate, grad de confort
Activiti:aprovizionare, conform comenzilor,
depozitare, n funcie de natura materiilor
prime, transport, conform fluxurilor
tehnologice

3.Actualizeaz cunotine Surse de informare: internet, legislaie, Studiul de caz Documente Test scris
specifice industriei reviste de specialitate, alte surse mass-media Problematizare Fie de lucru ntrebri
turismului. Selectarea informaiilor n funcie Exerciiul Laptop orale
de:importana lor, posibilitile de aplicare. Jocul de rol Videoproiector Simulare
Integrare n funcie de:tipul de unitate, Lucrul pe Flipchart
activitatea desfurat. staiuni

Promovarea 1.Identific nevoile i Tehnici de comunicare atractive:dialog, Studiul de caz Documente Test scris
2 produselor i ateptrile clienilor convorbire telefonic, comunicare prin Problematizare Fie de lucru ntrebri
serviciilor internet i fax, coresponden. Exerciiul Laptop orale
Nevoi identificate: de confort, de ambient, Jocul de rol Videoproiector Simulare
. Comunicare de hran, de siguran, de destindere, de a fi Lucrul pe Flipchart
i numeraie respectat. staiuni
Anticiparea ateptrilor: pregtirea n
vederea primirii clienilor.
2.Presteazservicii adaptate Activiti specifice : crearea ambientului, Studiul de caz Documente Test scris
nevoilor clienilor primirea clienilor, servirea, cazarea, oferirea Problematizare Fie de lucru ntrebri
de servicii suplimentare. Exerciiul Laptop orale
Adaptarea activitilor din unitate : oferirea de Jocul de rol Videoproiector Simulare
informaii, adaptarea ofertei privind produsele Lucrul pe Flipchart
i serviciile din unitate. staiuni
 Evaluarea gradului desatisfacere
prin:observare, dialog, chestionare
3.Utilizeaz tehnici Tehnici promoionale: publicitate, promovarea Studiul de caz Documente Test scris
promoionale specifice vnzrilor (reduceri de preuri, cadouri Problematizare Fie de lucru ntrebri
unitilor de alimentaie i de promoionale), vnzarea personal, expoziii Exerciiul Laptop orale
hotelrie Materiale promoionale:brouri, pliante, afie, Jocul de rol Videoproiector Simulare
panouri publicitare, plan meniu, fluturai i Lucrul pe Flipchart
cadouri promoionale staiuni
Promovarea prin:inut, comportament,
calitatea serviciilor prestate
3 Realizarea 1.Obine semipreparate Rol, materii prime i echipament tehnologic Studiul de caz Documente Test scris
preparatelor culinare Operaii de prelucrare primar: curare Problematizare Fie de lucru ntrebri
culinare uscat i umed, decongelare, tranare, Exerciiul Laptop orale
Lucrul n porionare, tocare, amestecare Jocul de rol Videoproiector Simulare
echip Operaii de prelucrare termic:oprire, Lucrul pe Flipchart Probe
fierbere, nbuire, coacere, tratare la staiuni Materii prime practice
microunde i combisteamer Demonstraia Vase,
Utilizri:preparate servite ca intrare n meniu, ustensile,
preparate lichide , preparate de baz, garnituri utilaje
i salate
Examen organoleptic: aspect, culoare, miros,
gust, arom, consisten;

2. Obine preparate servite ca Rol, materii prime i echipament tehnologic Studiul de caz Documente Test scris
antreuri i gustri Operaii de prelucrare primar: curare Problematizare Fie de lucru ntrebri
uscat i umed, decongelare, tiere, Exerciiul Laptop orale
porionare, tocare, amestecare Jocul de rol Videoproiector Simulare
 Operaii de prelucrare termic:fierbere, Lucrul pe Flipchart Probe
nbuire, sotare, prjire, coacere staiuni Materii prime practice
Montare pentru prezentare Demonstraia Vase,
i servire ustensile,
Verificarea calitiiexamen organoleptic utilaje
(aspect, culoare, miros, gust, arom,
consisten);

3.Obine preparate lichide Rol, materii prime i echipament tehnologic Studiul de caz Documente Test scris
Operaii de prelucrare primar: curare Problematizare Fie de lucru ntrebri
uscat i umed, decongelare, tranare, Exerciiul Laptop orale
porionare, tocare, dezosare, mpnare, Jocul de rol Videoproiector Simulare
filetare, strecurare, degresare, amestecare Lucrul pe Flipchart Probe
Operaii de prelucrare termic:oprire, staiuni Materii prime practice
fierbere Demonstraia Vase,
Montare pentru prezentare ustensile,
i servire utilaje
Verificarea calitii: examen organoleptic
(aspect, culoare, miros, gust, arom,
consisten);

4.Obine preparate de baz, Rol, materii prime i echipament tehnologic Studiul de caz Documente Test scris
garnituri i salate Operaii de prelucrare primar: curare Problematizare Fie de lucru ntrebri
uscat i umed, decongelare, tranare, Exerciiul Laptop orale
porionare, tocare, dezosare, mpnare, Jocul de rol Videoproiector Simulare
filetare, degresare, amestecare Lucrul pe Flipchart Probe
Operaii de prelucrare termic:oprire, staiuni Materii prime practice
fierbere, sotare, nbuire, prjire, frigere, Demonstraia Vase,
coacere, gratinare, tratare la microunde i ustensile,
combisteamer utilaje
Montare pentru prezentare
 i servire: farfurii, platouri, boluri, supiere,
legumiere, raviere, sosiere, tvi
Verificarea calitii examen organoleptic
(aspect, culoare, miros, gust, arom,
consisten);

5. Obine preparate servite ca Rol, materii prime i echipament tehnologic Studiul de caz Documente Test scris
desert. Operaii de prelucrare primar: curare, Problematizare Fie de lucru ntrebri
decongelare, tiere, porionare, tocare, Exerciiul Laptop orale
presare, stoarcere, radere, malaxare, batere, Jocul de rol Videoproiector Simulare
amestecare Lucrul pe Flipchart Probe
Operaii de prelucrare termic:oprire, staiuni Materii prime practice
fierbere, nbuire, prjire, coacere, gratinare, Demonstraia Vase,
tratare la microunde i combisteamer ustensile,
Montare pentru prezentare utilaje
i servire: farfurii, platouri, boluri, cupe, tvi
Verificarea calitii examen organoleptic
(aspect, culoare, miros, gust, arom,
consisten);

4 Realizarea 1.Obine preparate pentru Bolile aparatului digestiv: ulcer gastric, Studiul de caz Documente Test scris
dietelor diete n bolile aparatului gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit Problematizare Fie de lucru ntrebri
digestiv acut, colit de fermentaie. Exerciiul Laptop orale
Caracteristicile dietelor: diete Jocul de rol Videoproiector Simulare
normocaloric, normolipidic, Lucrul pe Flipchart Probe
normohiperglucidic, hipolipidic, staiuni Materii prime practice
hiperprotidic, hipoglucidic. Demonstraia Vase,
Tratamente termice ustensile,
 adecvate: fierbere, nbuire, coacere, utilaje
frigere, tratarea la microunde.

2.Obine preparate pentru Bolile cardiovasculare:insuficien cardiac, Studiul de caz Documente Test scris
diete n bolile hipertensiunearterial, ateroscleroz. Problematizare Fie de lucru ntrebri
cardiovasculare Caracteristicile dietelor: diete Exerciiul Laptop orale
normohipocaloric, hipolipidic, hiposodat. Jocul de rol Videoproiector Simulare
Tratamente termice Lucrul pe Flipchart Probe
adecvate:fierbere, nbuire, coacere, frigere, staiuni Materii prime practice
tratarea la microunde Demonstraia Vase,
ustensile,
utilaje

3.Obine preparate pentru Bolile hepatobiliare: hepatite i colecistit Studiul de caz Documente Test scris
diete n bolile hepatobiliare. cronic. Problematizare Fie de lucru ntrebri
Caracteristicile dietelor:normohipocaloric, Exerciiul Laptop orale
normohipolipidic, normohiperprotidic, Jocul de rol Videoproiector Simulare
hiposodat. Lucrul pe Flipchart Probe
Tratamente termice adecvate:fierbere, staiuni Materii prime practice
nbuire, coacere, frigere Demonstraia Vase,
ustensile,
utilaje
4.Obine preparate pentru Bolile renale: glomerulonefrite, insuficiene Studiul de caz Documente Test scris
diete n bolile renale. renale, litiaze renale. Problematizare Fie de lucru ntrebri
Caracteristicile dietelor: diete Exerciiul Laptop orale
normocaloric, normolipidic, Jocul de rol Videoproiector Simulare
normoglucidic, hiposodat, alcalinizant, Lucrul pe Flipchart Probe
alternativ acidifiant. staiuni Materii prime practice
Tratamente termice Demonstraia Vase,
adecvate: fierbere, nbuire, coacere, ustensile,
frigere, tratarea la microunde utilaje

5.Obine preparate pentru Bolile ale metabolism:diabet zaharat i Studiul de caz Documente Test scris
diete n bolile de obezitate. Problematizare Fie de lucru ntrebri
 metabolism. Caracteristicile dietelor:diete normocaloric, Exerciiul Laptop orale
normoprotidic, hipoglucidic, normolipidic; Jocul de rol Videoproiector Simulare
hipocaloric, hipoglucidic, hipolipidic, Lucrul pe Flipchart Probe
hiposodat. staiuni Materii prime practice
Tratamente termice adecvate:fierbere, Demonstraia Vase,
nbuire, coacere, frigere, tratarea la ustensile,
microunde utilaje

5 Pregtirea 1.Pregtete preparate lichide Specificul buctriei: tradiii, influene, Studiul de caz Documente Test scris
preparatelor specifice zonei. echipamente de lucru pentru preparatele Problematizare Fie de lucru ntrebri
specifice lichide. Exerciiul Laptop orale
zonei i tip Preparate de felul I: materii prime, reete Jocul de rol Videoproiector Simulare
fast-food specifice i tehnologii de preparare specifice Lucrul pe Flipchart Probe
zonei. staiuni Materii prime practice
Montarea pentru prezentare i servire: Demonstraia Vase,
obiecte de inventar pentru servire i decoruri ustensile,
specifice zonei utilaje

2.Pregtete preparate de Specificul buctriei: tradiii, influene, Studiul de caz Documente Test scris
baz, specifice zonei. echipamente de lucru pentru preparatele de Problematizare Fie de lucru ntrebri
baz. Exerciiul Laptop orale
Preparate de felul II: materii prime, reete Jocul de rol Videoproiector Simulare
specifice i tehnologii de preparare specifice Lucrul pe Flipchart Probe
zonei. staiuni Materii prime practice
Montarea pentru Demonstraia Vase,
prezentare i servire: obiecte de inventar ustensile,
pentru servire i decoruri pentru preparatele utilaje
de baz specifice zonei.

3.Pregtete deserturi Specificul buctriei: tradiii, influene, Studiul de caz Documente Test scris
specifice zonei. echipamente de lucru pentru deserturi. Problematizare Fie de lucru ntrebri
Deserturi: materii prime, reete specifice Exerciiul Laptop orale
i tehnologii de preparare specifice zonei. Jocul de rol Videoproiector Simulare
Montarea pentru prezentare i servire: obiecte Lucrul pe Flipchart Probe
 de inventar pentru servire i decoruri pentru staiuni Materii prime practice
deserturile specifice zonei. Demonstraia Vase,
ustensile,
utilaje

4.Pregtete preparatele tip Grupe de preparate: sandviuri, salate, Studiul de caz Documente Test scris
fast-food. deserturi, minuturi, preparate specifice altor Problematizare Fie de lucru ntrebri
popoare. Exerciiul Laptop orale
Condiii de obinere: materii prime conform Jocul de rol Videoproiector Simulare
reetei, ustensile, utilaje conform procesului Lucrul pe Flipchart Probe
tehnologic. staiuni Materii prime practice
Modalitate de servire: autoservire total Demonstraia Vase,
(liniar) sau parial. ustensile,
utilaje
6 Estetica 1.Selecteaz tipul de decor n Materii prime: produse vegetale, produse Studiul de caz Documente Test scris
preparatelor funcie de preparat. animale, compoziii diverse. Problematizare Fie de lucru ntrebri
culinare 2.Execut elemente de decor. Armonizarea decorului dup: mrime, Exerciiul Laptop orale
3.Decoreaz/orneaz culoare, form, consisten, gust, arom Jocul de rol Videoproiector Simulare
preparatele din variantele de Ustensile:forme tietoare, cuite, duiuri, Lucrul pe Flipchart Probe
meniuri. spriuri, cornet staiuni Materii prime practice
Operaii: tiere, decupare, asamblare, turnare, Demonstraia Vase,
montare. Decorarea / ornarea:operaii de ustensile,
aplicare a decorului / ornamentului utilaje