PROPIEDADES DE LA LECHE MATERNA:

Minerales: Si comparamos las propiedades nutricionales de la leche de vaca con la materna,

veremos que la cantidad mineral es menor en esta ltima, pero an as contiene una importante
cantidad de calcio, fsforo, hierro, zinc, potasio y selenio.
Vitaminas: Entre las propiedades nutritivas de la leche materna la ms destacable en vitaminas es la
A, seguida por la C y K. En menor medida estn presentes las vitaminas del grupo B, sobre todo B12.
Carbohidratos: Es un alimento muy rico en cidos grasos, sobre todo en omega 3 y omega 6. Esto
cumple diferentes funciones en cuanto a la alimentacin de los recin nacidos.

GRUPOS DE ALIMENTOS DE AUCERDO AL NUTRIMIENTO QUE CONTIENE EN MAYOR

CANTIDAD
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:

1.- LECHE Y DERIVADOS.

La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en su composicin entran prcticamente
todos los nutrientes.

2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTENAS ).

Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor
nutritivo parecido. As un huevo contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30 gramos
de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms el pescado que la carne.

3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO ).

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidn y protenas. Son aconsejables excepto
en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen adems celulosa que facilita el trnsito intestinal y
vitamina B1.

Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen ms hierro y protenas. La
cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.

4.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de
vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta
una o dos veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas
como fritas.

5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO

( LPIDOS ).

Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son
indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser
peligroso para el cuerpo.

Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites,
es decir, en lpidos, y a la vez de protenas.

6.- BEBIDAS.
 El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos
podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario
beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas
funciones:

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del
sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da
dos litros diarios.).

Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las bebidas estimulantes
como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el
crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos nutrientes ( protenas, calcio ).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido a que contienen
mucho azcar o edulcorantes.

VITAMINAS.

Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mnimas, para el
correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e
incluso la muerte.

VITAMINAS MS IMPORTANTES
NOMBRE FUNCIN ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN
Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.
Vitamina B Interviene en muchas reacciones qumicas. Carne, pescado, pltanos.
Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas.
Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados azules.
Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.
Vitamina K Interviene en la coagulacin de la sangre. Hgado, espinacas, lechuga.
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:

Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto intenso con el oxgeno
o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire..
La accin de algunos microorganismos.
Durante algunos procesos industriales.

LOS MINERALES.

Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.
Pueden ser:
a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio, fsforo ).
b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades ( yodo, hierro,zinc, selenio ).
Las sales minerales son importantes por:
Regulan muchos procesos qumicos.
Participan en la construccin de los tejidos ( azufre, magnesio ).
Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
 Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas ).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.

El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.
LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES.

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( protenas ).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados.

LEGUMBRES Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Las leguminosas y alimentos de origen animal son bsicos para una dieta adecuada. Las leguminosas o
fabceas son una especie vegetal de la familia leguminosae, del orden de las fabales.

Son muy fciles de reconocer por la forma caracterstica de su fruto, al que comnmente se le llama
legumbre (del latn legumen), por lo que a las leguminosas en general se les llama de manera popular
legumbres.

Por sus propiedades nutritivas y su relativamente fcil cultivo, son las principales responsables junto con
los cereales- del crecimiento y desarrollo de las poblaciones a lo largo de la historia.

Sociolgicamente, las leguminosas son conocidas como la carne de los pobres, ya que tienen un alto
contenido de protenas a un costo mucho menor que el de la carne vacuna o de otros animales (principal
fuente protenica), que slo suele ser accesible para las clases econmicas ms pudientes. Las leguminosas
tambin son fuente importante de fibra, vitamina B y minerales como el calcio y el hierro.

Los alimentos de origen animal tambin aportan protenas de alta calidad, indispensables para el desarrollo
sano de huesos y msculos.

Adems aportan cantidades importantes de hierro, zinc y vitaminas del grupo B y D. Deben consumirse en
una proporcin menor a los vegetales por su alto contenido de grasas no saludables y su alto ndice calrico.

Leguminosas vs Alimentos de origen animal

Lo que ambos tipos de alimentos tienen en comn es, bsicamente, su alto contenido protenico. No
obstante, la protena de origen vegetal se encuentra en cereales y legumbres en concentraciones subptimas,
por lo que para equiparar sus beneficios, la ingesta de leguminosas tendra que ser muy superior a la de la
carne.
Una dieta vegetariana complementada con productos lcteos y huevos potenciar la sintetizacin de
protenas ms balanceadas.

Adems, la digestin de las protenas de origen animal suele ser superior a la de las protenas de origen
vegetal. En conclusin: el consumo balanceado de todos los grupos de alimentos es lo que garantiza una
vida saludable.

Leguminosas

La caracterstica de las legumbres es que sus frutos tienen forma de vainas en cuyo interior crecen semillas
comestibles dispuestas en forma de hilera. A medida que la planta madura, las vainas se secan y nacen las
semillas que almacenan alimento para que germine otra planta.

Adems de su importancia y beneficios para el cuerpo humano, las leguminosas son de gran importancia
para los suelos donde se las cultiva, ya que, a travs de los ndulos en sus races, son capaces de fijar el
nitrgeno de la atmsfera, gracias a la simbiosis con la bacteria Rhizobium.

El ao 2016 fue decretado Ao Internacional de las legumbres por la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), con el fin de destacar la importancia nutricional de estos
alimentos y estimular su consumo.

Existen muchsimas especies de leguminosas, pero son realmente pocas las que son utilizadas para la
alimentacin humana y/o animal, as como para aplicaciones en la industria farmacutica, cosmtica, textil,
etc.

Las legumbres tienen diversos orgenes, dependiendo de la especie: desde Mesopotamia, pasando por Asia
Oriental, hasta la Amrica precolombina. Se cree que, junto con los cereales, las leguminosas fueron las
primeras plantas cultivadas por las antiguas civilizaciones agrcolas.

Las leguminosas ms conocidas son las de grano, como las habas, las lentejas, los guisantes, los garbanzos o
la soja, pero tambin existen las leguminosas forrajeras, de las que se consume una parte de la planta
distinta a la semilla, como pueden ser hojas o tallos. Entre estas se incluyen la alfalfa y la algarroba.

Algunas leguminosas de consumo comn en la actualidad son: porotos, soja, arvejas, lentejas, man o
cacahuates, garbanzos, tamarindo, algarroba y alfalfa, entre otras.

Beneficios

1- Poseen un bajo ndice glicmico, por lo que es un buen alimento para incluir en el men de los diabticos
o personas con problemas de insulina.

2- Tienen bajo contenido graso y alto contenido de fibra que aumenta la sensacin de saciedad, ideal para
las personas en regmenes dietticos.

3- Disminuye el riesgo de cardiopatas coronarias, por los efectos positivos de la fibra sobre el colesterol
LDL.

4- Algunas de sus vitaminas, como el folato, previene malformaciones congnitas en el feto.

5- Su alto contenido de hierro previene anemias, lo cual se potencia cuando se combina con el consumo de
alimentos que contengan Vitamina C, que ayuda a absorber el hierro.

6- Las leguminosas son libres de gluten. Ideal para celacos.

7- Ricas en antioxidantes y fitoestrgenos que promueven la salud sea durante el envejecimiento.

Alimentos de origen animal

La dieta bsica de todo ser humano est compuesta por una porcin de alimentos de origen vegetal (frutas,
verduras, hortalizas, legumbres y cereales) y otra de origen animal.

Dentro de estos ltimos se encuentran la leche y sus derivados, huevos y carne de diferentes especies
animales, siendo las ms comunes la bovina, porcina, ovina y caprina, as como el pescado y otros frutos de
mar.

Una dieta balanceada debe incluir alimentos de todos estos grupos de forma equilibrada, aunque es cierto
que en las sociedades contemporneas, este equilibrio suele verse afectado, con la consecuente aparicin de
enfermedades y desrdenes nutricionales.

Beneficios

1-Generan defensas naturales y crean anticuerpos, al complementar aminocidos fundamentales para el

organismo, como la lisina.

2- Rpida absorcin de las protenas: hasta un 90% ms fciles de asimilar que las de las legumbres y
vegetales.

3- Son fuentes primordiales de cidos grasos esenciales como el omega-6 y el omega-3 (este ltimo presente
en altas concentraciones en el pescado), muy importantes para la prevencin de enfermedades
cardiovasculares.

4- Favorece la absorcin de calcio.

5- Tienen alto contenido de vitamina B12 (Riboflavina), especialmente en los huevos, y vitamina A como
retinol, slo presente en productos de origen animal.

6- Contribuye a la generacin de masa muscular, importante para las personas que realizan entrenamientos
fsicos o pacientes con padecimientos crnicos degenerativos.

7- Mejora la circulacin, oxigena la sangre y eleva o mantiene el conteo de glbulos rojos.

8- Consumidos en forma de caldos, elevan las defensas naturales del cuerpo y liberan minerales como calcio
y fsforo que benefician el sistema seo y digestivo.

9- El zumo de cartlagos y tendones tiene alto contenido de condroitina y glucosamina, especialmente

indicado para la artritis y dolencias de las articulaciones.

Frutas y verduras

Segn un estudio dado a conocer en la revista Journal of Health Psychology, los das en que comemos ms
frutas y verduras nos sentimos ms relajados, ms felices y ms energticos que los das que ingerimos
menos cantidades. El estudio indica que la gente joven necesita comer entre 7 y 8 servicios de estos
alimentos al da -cada dosis sera media taza o el tamao que cabe en la palma de tu mano". Boonie Ahite,
coautora del trabajo, asegura que un modo sencillo de hacerlo es que la mitad de cada plato principal
contenga verduras y que en las comidas de media maana o media tarde tomemos una pieza de fruta
entera, por ejemplo una manzana.