INTRODUCCIN

El proceso clave de la elaboracin de cerveza es la generacin de una bebida

alcohlica mediante fermentacin. El proceso se divide en dos etapas: primero
corresponde a la conversin del almidn de un cereal en azcares (maltosa) y la
posterior fermentacin de los azcares para obtener la cerveza.
Los ingredientes bsicos para el proceso de elaboracin de una cerveza son:

1. Cebada: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboracin de la

cerveza, ya que posee entre un 60%-65% de almidn.
2. Agua: interviene no slo en los momentos iniciales de mezclado con la malta
de cebada, sino que en algunos de los filtrados posteriores. Entre el 85% y
92% de la cerveza es agua.
3. Lpulo: El humus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la
cerveza - se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis -
encargada de proporcionar el sabor amargo caracterstico de la cerveza.
4. Levadura: se denomina as a los organismos unicelulares (de tamao 5 a 10
micras) que transforman mediante fermentacin los glcidos y los
aminocidos de los cereales en alcohol etlico y dixido de carbono (CO2).

Proceso de Elaboracin: el proceso se puede dividir en cinco etapas:

1.Macerado: consiste en mezclar los granos con agua caliente (65C) para obtener
un lquido dulce que se denomina "mosto"
2.Coccin: El mosto se hierve y se adicionan los conos de lpulos para aromatizar
y dar el amargor deseado a la cerveza.
3.Enfriado: descenso de la temperatura del mosto a 20C, transformndolo de esta
manera en un caldo ideal para la levadura.
4.Fermentacin: La levadura convierte los azcares del mosto en alcohol y gas
(CO2) que conferirn a la cerveza su carcter definitivo.
5.Envasado y acondicionado: Proceso industrial donde la cerveza se esteriliza y
gasifica artificialmente. En el proceso artesanal, la cerveza se mantiene viva y se
deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure (evolucione en
sabores) y se gasifique.
Tipos de fermentacin:

Existen dos tipos de fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a las

levaduras flotantes y que genera la cerveza Ale. La fermentacin baja que
corresponde a las levaduras que se van al fondo durante la fermentacin y que
sirve para la elaboracin de la cerveza Lager.

Ale (fermentacin alta)

Las cervezas de fermentacin alta o de tipo Ale fermentan a temperaturas entre los
15C y los 20C, y ocasionalmente por encima de los 24C. Las cervezas de
levadura pura ale se elaboran con la espuma de la parte superior de la cerveza, es
por esta razn por la que se denominan como cervezas de fermentacin alta de la
levadura. Las cervezas de tipo Ale se pueden beber generalmente a las tres
semanas tras el comienzo de la fermentacin, sin embargo algunas variedades
pueden ofrecer envejecimientos que van desde algunos meses hasta aos. Pueden
variar en color, desde ser muy plidas hasta alcanzar colores negros opalescentes.
La mayora de los estilos Ale se originan tradicionalmente de Inglaterra, Irlanda y
Escocia, pero tampoco hay que olvidar a Blgica y Alemania.
Lager (fermentacin baja)
 Las levaduras de tipo Lager tienden a ser recolectadas del fondo del cubo de
fermentacin y es esta la razn por la que se suelen denominar como cervezas de
fermentacin baja. Las cervezas Lager son fermentadas a bajas temperaturas -
alrededor de 10 C - comparado con una fermentacin normal a temperaturas de
18 C.
Durante el proceso se almacena la cerveza durante treinta das en condiciones muy
cercanas al punto de fusin. Durante el almacenaje o proceso de "Lagering" la
cerveza recobra un aroma y sabor especial. Los componentes de azufre
desarrollados durante el proceso de fermentacin se disipan.

Cervezas de fermentacin espontnea (levaduras salvajes)

Estas cervezas se elaboraron por primera vez en Bruselas, Blgica. Se fermentan
mediante el uso de levaduras salvajes que habitan en parte del ro Zenne, que cruza
parte de la ciudad de Bruselas. Estas cervezas se denominan tambin cervezas
Lambick. Con la llegada de los bancos de levadura, la elaboracin de cervezas,
aunque no con la fermentacin espontnea, es posible en cualquier lugar.

Aporte nutritivo de la Cerveza

Desde el punto de vista nutritivo, la cerveza contiene una moderada dosis de alcohol
(3 a 4 gramos por 100ml), carbohidratos y protenas, adems de vitaminas del
complejo B y minerales. Aporta adems una importante cantidad de fibra soluble
que puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos.
Desde el punto de vista energtico, el valor calrico de una cerveza se debe a su
contenido de alcohol (en razn de 7 kcal/g) y a su extracto seco residual (4 kcal/g).
As, el consumo de un litro de cerveza aporta 467 kilocaloras (kcal), lo que cubre
un 17% de las necesidades energticas diarias de un hombre normal y un 22% en
el caso de la mujer.
Por otra parte, a la cerveza se le atribuyen varias propiedades saludables que la
hacen muy atractiva. La cerveza incrementa la produccin de lipoprotenas de alta
densidad, que son las que transportan el colesterol bueno. Por ello, contribuyen a
prevenir las enfermedades cardiovasculares, impidiendo la formacin de placas en
el interior de las arterias.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto a comercializar consiste en una cerveza artesanal, llamada 33-12 tipo
Ale, correctamente embotellada y que cumpla con las especificaciones del
ministerio de sanidad para hacer posible su comercializacin. La particularidad del
producto se encuentra en su sabor y su color cobrizo, caracterstico a azafrn. El
producto va a desarrollarse en Cerveceras Ojo de Agua, una microcervecera
ubicada en el Polgono Industrial de Almoloya de Jurez, Estado de Mxico. La
cerveza 33-12 estar compuesta en su mayora por cebada malteada o malta,
agua y lpulo y, en menor medida por aditivos que proporcionan un toque
caracterstico de olor, color y sabor. Estos aditivos van a ser caractersticos de la
comarca del Jiloca, como el azafrn, el romero o la miel.

Estrategia de producto
La empresa ofertar una cerveza artesanal elaborada a partir de ingredientes 100%
naturales, respetando las recetas originales en su elaboracin y resaltando las
caractersticas sanas del producto. Se pretende crear y consolidad una marca
dentro del mercado de la zona, comenzando con la produccin de un nico tipo de
cerveza, con un valor agregado en trminos de calidad, sabor, olor y aspecto,
sobresaliendo tanto por sus cualidades propias como por un concepto de marca
relacionada a la categora Premium del producto.

Comercializacin
La comercializacin de nuestro producto se realizar de la siguiente manera: En
botellas individuales, agrupadas en un formato de 6 unidades que consisten en
envases de cristal desechables, para su comercializacin en supermercados y
mercados Premium, mediante las redes de distribucin de las distintas cadenas de
suministro de estos establecimientos. De este modo, se busca complementar el
mercado de distribucin, con el fin de satisfacer las distintas ocasiones de consumo
que el segmento objetivo presenta. Se asumir como costos de comercializacin un
30% de los ingresos totales.

TENDENCIAS DEL MERCADO

Planificacin de la capacidad:

Se va a adquirir una nave industrial ya construida, difana, en la que existe

espacio suficiente para alojar los almacenes y toda la maquinaria necesaria. Se
va a conseguir transformarlo en un edificio lo ms eficiente energticamente
posible, para as reducir los costos energticos y de mantenimiento. Esto se
valorar para una futura ampliacin, el colocar paneles solares en el tejado de
la nave, para as aprovechar el agua caliente y la energa que producen. La
planta se va a ubicar en el polgono de Almoloya de Jurez , El Ojo de Agua,
ya que cuenta con dos ventajas principales:
1) Proximidad al mercado objetivo inicial
2) Facilidad logstica, debido a que no es comn la falta de agua en la zona
Previsiones de ventas:
 Periodo:
De 0 a 6 meses: 200 litros/mes
De 6 meses a 1 ao: 2500 litros/mes
De 1 ao a 2 aos: 4000 litros/mes
De 2 aos a 3 aos: 6000 litros/mes

Plan de Produccin a Medio Plazo anual: 36000 litros/mes

GESTIN DE MATERIALES (ORDENACIN):

Molino de malta elctrico: Molino con dos rodillos especiales de acero templado,
transmisin por correa con rodamientos de bolas y distancia entre rodillos ajustable
en paralelo.
Capacidad 200 kg por hora
Alimentacin elctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 42 x 62 x 40 cm
Operarios necesarios 1
Precio 37252.31$

Equipo de macerado, coccin, filtrado y depsito para la acumulacin y

preparacin del agua caliente: Monobloc hecho de acero inoxidable AISI 304,
calentamiento mediante gas natural, agitador con dos palas en el fondo del tanque,
pared con doble aislante trmico, indicador de nivel externo, salida tangencial
(Whirlpool), escotilla lateral con conducto para descargar bagazo, dispositivo de
lavado interno, intercambiador de calor multitubular de dos etapas, regulador
automtico del proceso de produccin, tanque de almacenamiento de agua caliente,
bomba centrfuga para el trasvase del mosto y del agua caliente y tubos de goma
alimentaria para su trasvase a los fermentadores.
Volumen caldera maceracin / ebullicin 1980 litros
Volumen tina filtrado 1460 litros
Alimentacin elctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 460 x 400 x 330 cm
Operarios necesarios 2
Precio 3847335.46 $

Tanques de fermentacin y maduracin (3 unidades): Depsitos tipo Unitank en

acero inoxidable AISI 304, boca de descarga doble, dispositivo de lavado interno,
camisa de refrigeracin con sonda de doble pared de aislamiento externo y vlvula
reguladora de presin de trabajo.
Capacidad til 2000 litros
Capacidad total 2700 litros
Presin mxima 2 bar
Alimentacin elctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 100 x 90 x 260 cm
Operarios necesarios 1
Precio 999603.57 $

Llenadora de botellas: Bastidor en acero inoxidable AISI 304, con flotador

mecnico de nivel y cartucho de microfiltracin y saturador.
Produccin 480 litros por hora Nmero de caos 4 x 16 mm
Alimentacin elctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 80 x 40 x 200 cm
Operarios necesarios 2 Precio 260766.15 $

Taponadora en caballete (2 unidades): Soporte para tapn tipo corona de alta

resistencia, ajustable en altura. Medidas para tapones: 26, 29 y 31 mm. Para
la etapa de llenado y taponado de las botellas se emplearan dos operarios para
realizar con mayor fluidez el proceso, ayudndose de ms si fuese necesario. Precio
4139.15 $

Etiquetadora automtica de botellas: Construida de acero inoxidable AISI 304,

con dos cabezales para envases cilndricos y marcacin del lote.
Produccin 1000 botellas a la hora
Alimentacin elctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 120 x 90 x 120 cm
Operarios necesarios 1
Precio $315609.82

Sistema de limpieza CIP: Vlvulas de fluido en acero inoxidable AISI 304, lavado
con bomba de trasiego y retorno, regulador de temperatura automtico y termostato
de seguridad.
Capacidad total 400 litros
Alimentacin elctrica 380 V / 50 Hz
Dimensiones 120 x 50 x 80 cm
Operarios necesarios 1
Precio 293879.31 $

PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN:
Periodo:
 De 0 a 6 meses: 500 litros/mes
De 6 meses a 1 ao: 3000 litros/mes
De 1 ao a 2 aos: 5000 litros/mes
De 2 aos a 3 aos: 8000 litros/mes

SISTEMA FINANCIERO
Inversiones de capital fijo: La formacin de esta empresa cervecera implica
una aportacin de Capital Social inicial de $627,714 que se desembolsar
ntegramente en el momento de la creacin. El nmero de socios que la
forman ser de 5.
Inversin en circulante: $10, 000 mensuales.
Costos de operacin: Se fija un coste del 4% sobre el volumen total de ventas
en publicidad. 30% comercializacin y distribucin. Otras actividades, como
el mantenimiento de la maquinaria y las instalaciones, representan un 5% y
un 2,5% respectivamente, de la inversin de compra.

SISTEMA OPERATIVO
Proveedores:
Lpulo: Futuro Foods
Cebada: Grupo Argentino M-Traide
Levadura: Grupo Argentino M-Traide
Agua: Obtenida del acueducto Tepotzotln
Energa elctrica: Brindada por parte de la comisin Nacional de
Electricidad
Envases: nova Envases S.a. de C.V

Almacn de materias primas: Lpulo, cebada, levadura, agua, extracto de

malta
Operaciones: El almacn, enteramente automatizado, est unido a otro
almacn automtico de la vidriera mediante un finger de ms de 5 m de
largo, en una lnea dorsal de 5 reas de entrada (lnea de recepcin de
botellas de vidrio vacas). Las 5 reas de envo del producto acabado
garantizan el mismo flujo de pals en salida para los envos.
Almacn de productos terminados: La materia prima y el producto terminado
cuentan con su propio almacn, para as facilitar las labores de carga y
descarga y reducir la posibilidad de errores con la fabricacin. En cada uno
de los almacenes, los materiales tendrn su propio espacio delimitado y
calculado en funcin de las necesidades, para as reducir los fallos y las
esperas innecesarias debidas a desordenes del stock. En el almacn
 automtico se ha instalado un sistema antincendios con ms de 50
rociadores.
Clientes: El mercado objetivo en el que se pretenden comercializar nuestras
cervezas estn dirigidos principalmente a clubs gourmet de la ciudad de
Toluca y alrededores que cuenten con este tipo de establecimientos.

PARMETROS DE PRODUCCIN
Los parmetros P1, P2, y P3, caracterizan el entorno externo a la organizacin,
vinculndose con las caractersticas del producto-mercado, mientras que los
restantes (P4, P5, P6, P7 y P8), se refieren fundamentalmente al contexto interno,
vinculndose con las particularidades de la configuracin productiva.

Grado de
Parmetro Nivel Escala
importancia

Complejidad del
Poco complejo 6-9 0.097
Producto (P1)

Variedad de
Mediana 6-9 0.168
Productos (P2)
Cantidad
solicitada de Mediana 6-9 0.259
productos (P3)
Tipo de Proceso
Intermitente 6-9 0. 165
(P4)
Aseguramiento de
equipos Bajo 4-8 0.05
informticos (P5)
Capacitacin de la
Baja 1-5 0.076
mano de obra (P6)

Equipamiento (P7) Propsito especial 1-5 0.082

Duracin del ciclo

de produccin Mediano 6-9 0.103
(P8)
 (0.097)(6) + (0.168)(6) + (0.259)(6) + (0.165)(6) + (0.05)(4) +
(0.076)(1) + (0.082)(1) + (0.103)(6)
103
9+9+9+9+8+5+5+9

=81.11

Materia Prima Cantidad (kg) Costo

Malta 1.3 $ 31.2

Lpulo 0.03 $ 37
Levadura 0.01 $ 60
Agua 8.5 $ 12

Segn los valores obtenidos, la mtrica seala que el sistema aplicable es el LOB
(Sistema de lnea en balance) el cual requiere establecer una juiciosa consecucin
de datos, aplicacin terica, movimiento de recursos e incluso inversiones
econmicas.

DETERMINACIN DE COSTO DE PRODUCCIN

Para obtener 6 litros de cerveza artesanal

ESTRATEGIAS Y PRONOSTICOS
La estrategia a utilizar para la cerveza artesanal 33-12 es la de enfoque en
diferenciacin al apuntar a una porcin ms limitada del mercado y centrarse en
diferenciar al producto como una cerveza de buen sabor y calidad. El producir a
menor escala y con elementos de mejor calidad permite alcanzar una mejor
velocidad de reaccin al mercado.
La organizacin de la empresa tendr una estructura funcional, iniciando con una
gerencia de operaciones, que se dedicar a las funciones de compra de materias
primas, produccin y gestin de calidad, adems de realizar labores comerciales.
Este gerente estar al cargo de un comercial y dos operarios de produccin.
En cuanto a los recursos disponibles, la empresa dispone de medios intangibles,
como grandes proveedores cerveceros. En cuanto a medios tangibles, Cerveceras
Ojo de Agua cuenta con mano de obra con nociones de mantenimiento industrial u
otras especialidades, que les hace conocedores del manejo de la maquinaria, otro
medio del que la empresa dispone.

PRONSTICOS
Suavizamiento exponencial

La empresa cervecera Ojo de Agua S.A de C.V ha notado que la demanda de su

producto ha ido en aumento,con base en su experiencia sabe que el costo de su
produccin se va manteniendo estable, adems se sabe que la cervecera tiene
pronosticado vender 56027 unidades para el 2017. La compaa asigna segn su
criterio =0,5
Ao Ventas Venta
unidades
2000 $2,400,000.00 30000
2001 $2,450,000.00 30625
2002 $2,600,000.00 32500
2003 $2,650,000.00 33125
2004 $2,890,000.00 36125
2005 $2,950,000.00 36875
2006 $2,990,000.00 37375
2007 $3,000,000.00 37500
2008 $3,100,000.00 38750
2009 $3,200,000.00 40000
2010 $3,400,000.00 42500
2011 $3,350,000.00 41875
2012 $3,400,000.00 42500
2013 $3,450,000.00 43125
2014 $ 3,600,000.00 45000
2015 $3,700,000.00 46250
2016 $3,840,000.00 48000
La frmula de suavizamiento exponencial es la siguiente:

Donde

Ft= Nuevo pronstico

Ft-1= Pronstico del periodo anterior
= constante de suavizacin

At-1= demanda real del periodo anterior

Ft= 56027+0.5 (48000-56027)= 52014

Desviacin media absoluta

=

48000 56027
= = 472.17
17

Error del Pronstico.

( )2
=

(472.17)2
= = 13114.38
17

Mano libre

La empresa cervecera Ojo de Agua S.A de C.V produce 1000 L mensuales de

cerveza artesanal en presentacin de 450ml, teniendo las siguientes ventas, se
determinara el pronstico con el mtodo de manos libres.
 Ip=incremento
AO VENTAS
pronosticado
2000 2500000 =
2001 2400000 U=ltimo dato de la
20002 2600000 serie
2003 2300000 =

2004 3000000 A= primer dato de la
2005 2850000 3490000 2500000 serie
= = 62000
2006 2900000 16
2007 2700000
2008 3100000 = +
2010 3200000
2011 3400000 = 62000 + 3490000 = 3552000
2012 3350000
2013 3450000 Regresin lineal
2014 3200000 Pronosticar las ventas de los aos 2017 y 2018 por el
2015 3100000 mtodo de regresin lineal.
2016 3490000 Historial de ventas

Formulas Empleadas

= +

(1 )(1 )
=
( 1 )2

=
Donde
=
=
=
=
=
 $4,500,000.00

$4,000,000.00

$3,500,000.00 y = 84632x - 2E+08

X = 0.98
$3,000,000.00
VENTAS

$2,500,000.00

$2,000,000.00 VENTAS
Linear (VENTAS )
$1,500,000.00

$1,000,000.00

$500,000.00

$-
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
AOS

Grfico del historial de ventas y los pronsticos de los aos 2017 y 2018
Pronsticos
Desviacin

52,970,000.00 53,0700,000.00
= = $5882.375882
17

Error del Pronstico.

( )2
=

5882.3758822
= = $2,035,432.119
17

(2017) = $ 3,891,17,6.49 25,441.72 = $3,871,734.77

(2018) = $3,976,666.69 25,441.72 = $3,951,224.97

Crecimiento exponencial
Pronosticar las ventas de los aos 2017 y 2018 por el mtodo de tendencia
exponencial.

Historial de ventas de la cervecera Ojo de Agua S.A de C.V

Aos Ventas Formulas empleadas.

2000 $ 2,400,000.00 y = a
2001 $ 2,450,000.00
2002 $ 2,600,000.00 Donde
2003 $ 2,650,000.00 Y=es la variable
2004 $ 2,890,000.00 dependiente (ventas).
2005 $ 2,950,000.00 x=variable independiente
2006 $ 2,990,000.00 (aos).
2007 $ 3,000,000.00 a= pendiente.
2008 $ 3,100,000.00 b= ordenada al origen.
2009 $ 3,200,000.00
2010 $ 3,400,000.00
2011 $ 3,350,000.00
2012 $ 3,400,000.00
2013 $ 3,450,000.00
2014 $ 3,600,000.00 Grafico.
2015 $ 3,700,000.00 El siguiente grafico se
2016 $ 3,840,000.00 puede apreciar la
Sumatorias $ 52,970,000.00

Historial de Ventas
$4,500,000.00

$4,000,000.00 y = 3E-18e0.0276x
R = 0.9702
$3,500,000.00

$3,000,000.00
Ventas por ao

$2,500,000.00

$2,000,000.00

$1,500,000.00

$1,000,000.00

$500,000.00

$-
1995 2000 2005 2010 2015 2020
Aos
ecuacin de la recta que permite generar los pronsticos.

PRONSTICOS
La siguiente tabla contiene los pronsticos estimados atreves del mtodo Tendencia
Exponencial. (Se utiliz Excel)
Aos Ventas Pronosticos
2000 $ 2,400,000.00 $ 2,819,529.58
2001 $ 2,450,000.00 $ 2,898,432.45
2002 $ 2,600,000.00 $ 2,979,543.37
2003 $ 2,650,000.00 $ 3,062,924.13
2004 $ 2,890,000.00 $ 3,148,638.25
2005 $ 2,950,000.00 $ 3,236,751.03
2006 $ 2,990,000.00 $ 3,327,329.59
2007 $ 3,000,000.00 $ 3,420,442.94
2008 $ 3,100,000.00 $ 3,516,162.01
2009 $ 3,200,000.00 $ 3,614,559.72
2010 $ 3,400,000.00 $ 3,715,711.04
2011 $ 3,350,000.00 $ 3,819,693.01
2012 $ 3,400,000.00 $ 3,926,584.86
2013 $ 3,450,000.00 $ 4,036,468.02
2014 $ 3,600,000.00 $ 4,149,426.19
2015 $ 3,700,000.00 $ 4,265,545.43
2016 $ 3,840,000.00 $ 4,384,914.19
Sumatorias $ 52,970,000.00 $ 60,322,655.81
2017 estimar $ 4,507,623.42
2018 estimar $ 4,633,766.60

Desviacin

=

Clculos
52,970,000. 60,322,655.81
= = $432,509.17
17

Error del Pronstico.

( )12
=

432,509.172
= = $11,003,775.03
17
Conclusin.
Por lo tanto el pronstico real
(2017) = $4,507,623.42 25,441.72 = $4,4082,181.7
(2018) = $4,633,766.60 25,441.72 = $4,608,324.88

PUNTO DE EQUILIBRIO

La empresa cervecera Ojo de Agua S.A de C.V produce 1000 L mensuales de

cerveza artesanal en presentacin de 450ml, vendiendo la unidad de cerveza en
$80, su costo variable es de $39, teniendo un costo fijo de $50000. Se determinar
el punto de equilibrio con un volumen de produccin de 100 piezas a 1600 piezas.

Costo
Costo Costo
Piezas Ingreso ($) Variable
fijo ($) Total ($)
($)
100 8000 50000 3900 53900
200 16000 50000 7800 57800
300 24000 50000 11700 61700
400 32000 50000 15600 65600
500 40000 50000 19500 69500
600 48000 50000 23400 73400
700 56000 50000 27300 77300
800 64000 50000 31200 81200
900 72000 50000 35100 85100
1000 80000 50000 39000 89000
1100 88000 50000 42900 92900
1200 96000 50000 46800 96800
1300 104000 50000 50700 100700
1400 112000 50000 54600 104600
1500 120000 50000 58500 108500
1600 128000 50000 62400 112400

Mtodo algebraico:

50000
x= = = 1219.51 = 1220 piezas
8039

Mtodo grfico:
 PUNTO DE EQUILIBRIO
140000
Ingreso
120000

Punto de Equilibrio
100000 Costo Total

80000
$

60000

40000 Costo fijo

20000

0
100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1100 1200 1300 1400 1500
PIEZAS
Ingreso Costo fijo Costo Total

CONTROL DE STOCKS
La capacidad de la nave y la maquinaria estimadas permitirn la elaboracin de
2.000 litros de cerveza semanalmente, con lo que se obtendra una produccin de
80.000 litros al ao fabricados durante 40 semanas. Esta produccin semanal no
presentar estacionalidades considerndose invariante en el tiempo. La materia
prima y el producto terminado cuentan con su propio almacn, para as facilitar las
labores de carga y descarga y reducir la posibilidad de errores con la fabricacin.
En cada uno de los almacenes, los materiales tendrn su propio espacio delimitado
y calculado en funcin de las necesidades, para as reducir los fallos y las esperas
innecesarias debidas a desordenes del stock.

JUSTIFICACIN DE LOS TURNOS DE TRABAJO

La capacidad de la nave y la maquinaria estimadas permitirn la elaboracin de
2000 litros de cerveza semanalmente, con lo que se obtendra una produccin de
80.000 litros al ao fabricados durante 40 semanas. Esta produccin semanal no
presentar estacionalidades considerndose invariante en el tiempo.
Tareas diarias y duracin

A partir del estudio anterior se concluir que debido a la duracin de cada tarea y a
la posibilidad de solaparlas en el tiempo por no ser consecutivas en el proceso
productivo, todos los miembros de la empresa trabajarn en un nico turno de 8
horas de lunes a jueves. Los viernes, debido a la necesidad de 12 horas de trabajo
consecutivas para poder preparar la produccin semanal, se planificar una
distribucin de tareas de modo que las mismas personas responsables de la
preparacin de la cerveza trabajen en turnos de 8 h solapados no simultneos.

La plantilla fija estar basada en la necesidad de personal para desarrollar cada

labor y funcin en la empresa. De este modo, segn los departamentos descritos y
las tareas detalladas cada da, se organizarn las personas.
Planteando los turnos anteriores se podr establecer una plantilla fija de cuatro
personas: El gerente ser el responsable de la direccin, administracin y
coordinacin del sistema. Ser, adems, personal de apoyo en el proceso de
produccin. El departamento de relaciones comerciales estar bajo la
responsabilidad de una persona encargada de marketing, compras y ventas. El rea
de produccin estar gestionada por dos personas, un operario que a la vez se
encargar de la organizacin de los almacenes y un tcnico responsable, a
conjuntamente, del departamento de control de calidad.

COSTES Y SALARIOS DE LA MANO DE OBRA

En el salario calculado para cada trabajador se considerar la totalidad de las
percepciones econmicas de los trabajadores tanto en dinero como en especie, la
prestacin profesional de los servicios laborales por cuenta ajena, ya retribuyan el
trabajo efectivo, o los periodos de descanso computables como trabajo. El coste
para la empresa de los salarios de un trabajador se desglosa como:
= + + +
Bruto: Pago total anual al trabajador en concepto de salario.
SS: Seguridad Social pagada por la empresa para cada trabajador.
Desempleo: Porcentaje del sueldo que se recauda para el pago de posibles
indemnizaciones.
FP: Coste que tiene la empresa en formar al trabajador.