Receta de baguette o pan francs

Ingredientes para 2 baguettes.

250 cc. agua (se puede pesar, seran 250 gr.), 375 harina de
fuerza, cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de levadura de
panadera seca, smola de trigo fina (semolina), una clara de
huevo, una cucharada de agua.
Elaboracin.

Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno,

engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de
semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del
final del enrollado hacia abajo.
Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con
seca y la sal en un cuenco amplio. Aade el agua tibia, sin esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo
sobrepasar los 40, y remueve hasta que se empiece a despegar y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio clido,
del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla hasta que doblen su volumen.
con el agua tibia antes de aadir al resto.
Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15
minutos, hasta que quede una masa elstica y flexible. Durante
el amasado estira la masa de vez en cuando, retorcindola y
volviendo a unir los extremos (refinado de la masa).

Con un cuchillo muy afilado, practica 3 4 cortes en diagonal,

de medio centmetro de profundidad. Hornea en horno
Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film precalentado a 190 durante 30 minutos. Saca del horno y
transparente. Deja fermentar en sitio clido 30-40 minutos, o vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua.
hasta que la masa duplique su volumen, como mnimo. Vuelve al horno y acaba la coccin durante 10-15 minutos
ms, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a
hueco, seal de que est cocido.
Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Est mejor recin hecho,
una vez enfriado.
Tiempo de preparacin y amasado: 15 minutos.
Tiempo de fermentacin y reposo: 90 minutos.
Tiempo de coccin: 30-35 minutos.
Dificultad: Media.
Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos
para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un
El pan dulce guatemalteco
trapo limpio y deja reposar 10 minutos.
A continuacin te presentamos una receta para que aprendas
En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un
cmo hacer el tradicional pan dulce que puedes acompaar
cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un
con chocolate caliente o una deliciosa taza de caf.
tamao rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de
ancho.
Enrolla en espiral por la parte ms larga, apretando un poco el Ingredientes
final para sellar el rollo, formando as la barra. Repite el 3 tazas de harina.
proceso con la otra mitad de la masa. 2 onzas de bicarbonato de sodio.
1 onza de levadura.
cucharadita de sal.
5 onzas de manteca vegetal.
1 taza de azcar.
Esencia de vainilla.
2 tazas de agua.
Aceite.
2 huevos.

Preparacin
La masa
Colocar 2 tazas de harina sobre una superficie plana,
haciendo un volcancito con un hueco en el medio.
En el centro colocar el bicarbonato de sodio, sal, levadura y la
esencia de vainilla al gusto.
Colocar de taza de azcar dentro de los bordes de la harina.
Colocar agua en el centro e ir mezclando la harina poco a
poco.
Agregar la manteca y mezclar bien.
Comenzar a amasar y agregar poco a poco la harina que sea
necesaria hasta que la mezcla ya no est pegajosa.
Es recomendable amasar con fuerza e ir golpeando la masa
contra la superficie.
Agregar un poco de aceite al interior de un tazn y en la
superficie de la masa.
Poner la bola de masa dentro del tazn y tapar con un trapo o
con plstico.
Dejar la masa reposando por aproximadamente 20 minutos.
La parte ms dulce
Para hacer la concha el dulce que se pone sobre el pan
agregar en un recipiente 1 taza de harina, taza de azcar,
taza de manteca vegetal y una onza de agua.
Mezclar todo con una cuchara.
Guardar el dulce un momento en el refrigerador.
Decorar y hornear
Sobre la superficie plana esparcir un poco de harina y sacar la
bola de masa que ha reposado.
La forma ms fcil de preparar el pan es haciendo pequeas
pelotas de masa con la mano.
Cubrir ligeramente de aceite una bandeja metlica de horno y
colocar las pelotas de masa separadas unas de otras.
Hacer pequeas ruedas de concha y colocarlas encima de cada
pelota de masa.
A modo de decoracin se puede hacer un par de lneas sobre la
concha.
Batir los huevos en un recipiente y con una brocha cubrir los
panes con huevo batido.
Dejar reposar pan por aproximadamente una hora y media.
Precalentar el horno a 350 F y hornear de 8 a 10 minutos.
Para ayudar a que el pan crezca ms, colocar una bandeja de
agua al fondo del horno mientras se hornea.
Sacar del horno y dejar que se enfre el pan antes de
disfrutarlo.
innamon rolls y golfeados
Ingredientes para la masa de pan dulce:
800 g de harina
200 g de azcar
2 huevos
150 cc de leche
15 g de levadura en polvo
1cda de azcar para activar la levadura
200 g de mantequilla
Activemos la levadura:
Ponemos la leche a entibiar, controlamos que quede entre tibia
y caliente; no caliente porque mata a nuestras levaduras
En un recipiente o taza vertemos la leche
Mezclamos con la cucharada de azcar y la levadura en polvo
Cubrimos con un pao y llevamos a un lugar tibio sin
corrientes de aire por 10 minutos. Si se forma espuma y crece
en el recipiente, significa que nuestras levaduras se activaron y
estn listas para trabajar
Preparacin de la masa para pan dulce:
Cernimos la harina con un tamiz y la mezclamos con el azucar
Hacemos con la harina un volcn en la mesa y en el centro
colocamos los huevos e iniciamos, mezclar con las manos
hasta que los huevos se integren totalmente, vamos ahora con
la mantequilla, amasamos, hasta que la mantequilla se integre,
ahora poco a poco vertemos la mezcla de leche con levadura,
amasamos, amasamos y amasamos muy bien hasta que quede
una masa suave. Este proceso es importante, toma su tiempo
(entre 15 y 2o minutos).
El amasado para pan tiene su tcnica, casi un arte, requiere
paciencia
Ok, hemos amasado, tenemos buena consistencia, entonces
hacemos una bola y colocamos en un bowl, cubrimos con un
pao hmedo y llevamos a un lugar tibio y sin corrientes de
aire, por 1 hora
1 hora
Ok, la masa ya est lista para que hagas pan dulce, golfeados o
cinnamon rolls.
Por ejemplo, para pan dulce, arma los pancitos y cocalos
distanciados entre s en una bandeja enharinada. Cbrelos con
 un pao o llvalos a un sitio sin corrientes de aire (dentro del
horno apagado por ejemplo). Djalos que leven y levanten,
unas 2 horas, dales un cortecito en cruz por arriba, pntalos
con huevo batido en los cortes en cruz, y llvalos al horno a
160 C por 20-30 min, retralos del horno, servir

disfrutar
Tip: cuando se usa masa madre, la cantidad a usar es 20%, es
decir por cada kilo de harina se usa 200g de masa madre

Estirar los bollos para darle forma de pan de lengua. Dejar

leudar una media hora en un ambiente tibio.

como hacer lenguas de pan

Esta receta sirve para hacer pan de lengua (pan de completo) y

pan frica. Prender el horno, mientras el pan leuda.
Es un tipo de pan que se debe dejar leudar, por lo que hay que
considerar ms tiempo que con otras recetas.
Ingredientes: (12 panes)
-1kg. de harina
-60 grs. de manteca (puede ser vegetal)
-40 grs. de levadura
-30 grs. de sal
-30 grs. de azcar
-30 cc. de leche (puede no usarse)
-500 cc. de agua tibia
A la harina, dispuesta con un crculo en el centro, se agrega la Cuando el horno alcance los 200 hay que ver el volumen del
levadura (si es instantnea se agrega de inmediato, sino hay pan, si se considera que ha leudado bastante, ingresarlo al
que leudarla previamente). horno.
Se agrega la sal y el azcar. La misma cantidad de ambas.
Se agrega el medio litro de agua tibia o caliente y luego los
30cc de leche. Si es leche en polvo se puede disolver en el
medio litro de agua. En ningn caso agregar ms cantidad de
agua a la receta.
Agregar la manteca, disolverla usando el agua caliente que ya
se agreg.
Amasar. Se puede amasar usando una mquina de amasar o el
mtodo tradicional de amasar con las manos.
Hay que amasar los ingredientes unos 10 minutos y luego
proceder a separar los bollos. Si amasan ms de 10 minutos la Dentro del horno el pan leudar otro poco debido al calor.
miga del pan se inflar ms, lo cual no siempre es bueno. Bajar la temperatura a 180.
Aceitar a discrecin la bandeja donde se pondrn los panes al Con 10 a 15 minutos de coccin bastarn para que el pan
horno. Hay gente que prefiere enmantequillar o incluso adquiera un color caf-dorado y una cscara crujiente.
espolvorear con harina la bandeja del horno. El aceite funciona
bastante bien.
Cada bollo de pan debe pesar alrededor de 115 gramos, para
que despus de la coccin los panes pesen unos 100grs.

Acompaar con tomates picados, palta molida, vienesas

(orgnicas o de gluten), mayonesa, chucrut, americana, choclo,
papas fritas, etc.

como hacer campechana

Cmo hacer Campechanas? Bueno, primero algo de
teora: Las campechanas se llaman as porque fueron los
panaderos del estado de Campeche quienes las inventaron,
aunque hoy son muy aceptadas en toda la Repblica por su
rico sabor y su consistencia, suave y crujiente a la vez.
Ahora los ingredientes para hacer las campechanas:

6 tazas de harina de trigo cernida (750 g aprox.) Paciencias

1 1/4 de tazas de manteca vegetal (300 g)* Las paciencias son una delicia que podra considerarse un
1 taza de azcar refinada (240 g) bocadillo de caractersticas intermedias entre un dulce y un
1 1/2 tazas de agua hervida o clorada (360 ml) caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes.
1/4 de taza ms de harina para espolvorear la mesa Estos deliciosos panes provenientes de Petn, pueden
1/2 cucharada cafetera de sal de mesa (5 g) disfrutarse en cualquier poca del ao. Son sencillas y
Que vas a necesitar? econmicas de preparar.
Ingredientes:
4 claras de huevo
pala de madera
9 onzas de azcar molida
recipiente de plstico o de vidrio de 1/2 litro
6 onzas de harina
taza, de preferencia medidora
Ralladura de limn
recipiente de plstico o de vidrio de 2 litros
Preparacin:
cuchara sopera
Batir las claras hasta que tenga punto de turrn, agregar el
rodillo
azcar, luego el harina cernida y la ralladura de limn, se
recipiente de plstico o de vidrio de 2 litros
vaca la preparacin en un cartucho de papel. En un molde
palo de madera de 60 cm de largo y 2 cm de dimetro,
engrasado, se coloca la preparacin del tamao que se quiera.
perfectamente limpio
Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que
charola grande para hornear
doren.
colador de orificio fino
panera con tapa
un conejillo de indias que se las pruebe primero que

tu
Ahora manos a la masa!

Nugados
Los nugados son un exquisito platillo que no puede faltar en
las mesas de los chapines.

Ingredientes:
3 onzas de azcar
4 huevos
3 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en polvo
1 libra de harina
1/2 vaso de agua
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azcar glass o azcar pulverizada
Ans al gusto
 de un cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que
Procedimiento: se endurezca el caramelo. Dejar enfriar.
En un bol coloque el azcar, los huevos, la manteca vegetal, el Naranjas Confitadas
agua y la levadrua en polvo. Bata los ingredientes hasta
obtener una frmula suave.
A la mezcla anterior revulvale la harina y el ans. con la pasta
obtenida forme pequeas bolitas y resrvelas.
Caliente el aceite en una sartn y fra a fuego lento las bolitas
de harina. al estar listas retrelas del fuego.
Ponga azcar glass sobre una bandeja y empanice las bolitas
doradas, deje enfriar y srvalas.

Las naranjas confitadas, procedentes de Espaa, con un

bocadillo delicioso y fcil de preparar.

Ingredientes:
10 naranjas
libra de azcar para cada naranja

Procedimiento:
Higos en Miel
Higos en miel es una receta muy conocidas en Guatemala y su Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se
preparacin es ms que sencilla. cocinan bastante hasta que estn suaves y se retiran del fuego,
se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se retiran las pupilas y
Ingredientes: luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este
8 unidades de higos picados se amarra y se deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque
3 tazas de azcar las naranjas en una olla agregndoles agua y azcar, se lleva al
1 taza de agua fuego, se cocinan a fuego moderado para que bien el azcar en
2cdas. Jugo de limn la naranja. Es recomendable usar naranjas de cscara gruesa.
1 trozo de canela entera Se cocinan hasta que de punto sin mover para evitar que se
4 unidades de clavo de olor azucaren.
cdta. Ans
2cdas. jugo de limn

Preparacin:
Hacer hervir azcar, agua, higos, canela, ans, clavos y cscara
de limn. Cuando est a punto de jarabe agregar el jugo de
limn.

Alborotos

El alboroto es un dulce que forma parte de las fiesta patronales

y de la semana mayor, es delicioso y sencillo de realizar.

Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azcar

Procedimiento:
Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar, como las
palomitas de maz, y se reservan. En otra olla se derrite el
azcar. Incorporas el caramelo con las palomitas y con ayuda