PROIECT DE LECIE

Profesor:
Data:
Clasa:
Modulul: Sortimentul de preparate i buturi
Lecia : Aluaturi si produse din aluaturi
Tipul leciei: Mixt
Durata leciei: 50 minute
Locul de desfurare: Sala de curs
Competena specific: CS 2: Obine preparate cu grad redus de complexitate conform
proceselor tehnologice specifice
Obiectivele operaionale: La sfritul leciei elevii vor fi capabili:
O 1. S recunoasc tipurile de aluaturi;
O 2. S identifice procesul tehnologic general de obinere a aluaturilor;
O3. S precizeze tipurile de aluaturi;
O 4. S identifice tipurile de preparate din aluaturi;
O5. S identifice asemnrile i deosebirile dintre aluaturi.
Metode si procedee de instruire: Conversatia, explicatia, exercitiul, nvarea prin descoperire,
problematizarea, asaltul de idei, observaia dirijat
Mijloace de nvatamnt de uz general: Flipchart, markere, tabla, videoproiector, pixuri, caiete
de notie, reviste de specialitate.
Mijloace de nvatamnt specifice: manual de specialitate, fi de documentare, fi de lucru,
prezentare power point.
Forme de organizare: frontal, pe grupe

Bibliografie :

1. Brumar C., Bara A., Capot V., Sasu I.,Irimia M. - Manualul Turism i Alimentaie
cls. a X-a; Editura CD PRESS, Bucureti 2012
2. A. Mnilescu, E. Nicolau, D. Cmpian, G. Panu, M. Constantinescu. Tehnologia
produselor de cofetrie i patiserie; Editura Didactici Pedagogic, Bucureti 1991
CLASA a X-a
SORTIMENTUL DE PREPARATE I BUTURI

FI DE DOCUMENTARE

Clasificarea aluaturilor Romneasc

Simplu Foaia de plcint

A Greceasc
Nedospit
L
U Aluat oprit

A Cu adaos
Aluat fraged
T
U Aluat franuzesc

R
I Dospit Cu adaos

Schema tehnologic de obinere a foilor de plcint

Dozarea componentelor

Operaii pregtitoare

Untur
Fin , ap, sare

Divizarea

Odihna I
Ungerea
ntinderea
Prepararea Odihna a II-a
aluatului
ntinderea definitiv
 Schema tehnologic de obinere a aluatului oprit

Dozarea componentelor

Operaii pregtitoare

Ap, ulei, sare Fin Ou

Adugare n bloc
Fierbere
ncorporare treptat
Temperare

Formarea aluatului

Turnare
10 -12 cm 5 cm

Coacere

Rcire

Schema tehnologic de obinere a aluatului fraged

Prelucrarea preliminar a materiilor prime i auxiliare

Grsimi, zahr farin Omogenizarea componentelor

Ou Afnarea si ridicarea valorii nutritive

Lapte Stabilirea gradului de frgezire

Afntori chimici
Creterea gradului de afnare

Lmie ras Aromatizarea

Fin Brezarea

Rcirea
Modelarea aluatului
Coacerea la 180... 200C
 Schema tehnologic de obinere a aluatului franuzesc
Dozarea materiilor prime i auxiliare

Prelucrarea preliminar a materiilor prime i auxiliare

Fina Sare Ap Oet Grsimi

Formarea soluiei

Obinerea aluatului

Frmntare Divizare Omogenizare Crestarea Adugarea grsimii

Coacerea Modelarea Porionarea Turarea mpachetare

Schema tehnologic de obinere a aluatului dospit

Dozarea materiilor prime i auxiliare

Prelucrarea preliminar a materiilor prime i auxiliare

Drojdie, faina, lapte Lapte, oua, sare, zahar, arome Grasime

Prepararea Dospirea I Prepararea nclzirea la

maielei odoului 27-30C

Formarea aluatului

Dospirea II Divizare

Modelare
Pelucrarea aluatului
Dospirea III
Coacerea
Umezirea
suprafeei
Rcirea
 DESFURAREA ACTIVITII DIDACTICE
Momentul leciei Obiective Activitatea profesorului Activitatea Timp Metode Mijloace de Forme de
operaionale elevului min didactice nvare organizare
Momentul Salut elevii, face prezena i Rspund la salut, 2 Conversaia Frontal
organizatoric notez absenii anun absenii
Captarea ateniei Adreseaz interogaii frontale: Rspund la 3 Conversaia Table, cret Frontal
- Ce reprezint produsele de ntrebri
patiserie
Anunarea temei i Anun tema : Aluaturi si Ascult, noteaz 2 Expunerea Fia de Frontal
a obiectivelor preparate din aluaturi i n caiete documentare
leciei obiectivele operaionale
Reactualizarea O.1. Profesorul prezint sub form Ascult, observ, 10 Expunerea Prezentare Frontal
elementelor anterior schematic: analizeaz, Observaia power-point
nvate -tipurile de aluaturi din rspund la
patiserie ntrebri, noteaz
Prezentarea O.2. Prezint cunotinele noi: Ascult, observ, 15 Expunerea Fia de Frontal
coninutului O.3. Schemele tehnologie generale analizeaz Observaia documentare
nvrii i dirijarea O.4. de obinere a aluaturilor i dirijat
nvrii explic procesul tehnologic. Explicaia
Fixarea O.5. Prezinta fisele de lucru si Elevii vor lucra 15 Problematizare Fie de lucru Frontal
cunotinelor mparte elevii pe grupe pentru pe grupe i vor Asaltul de idei Pe grupe
Asigurarea rezolvarea acestora. complete fiele de nvarea prin
conexiunii inverse lucru descoperire
Face o scurt recapitulare Ascult, noteaz 2 Conversaia Pe grupe
pentru fixarea cunotinelor n caiete
Concluzii - Face aprecieri globale asupra Ascult, noteaz 1 Conversaia Individual
leciei n caiete
- Stabilete linia de perspectiv