SANDUCHE DE FRANGO CROCANTE

INGREDIENTES
Ingredientes:
*Para a maionese de sambal:
1/2 xcara de maionese
3 colheres de sopa de molho de sambal picante
1 cebolinha grande, partes brancas e verdes, finamente picada
1 colher de ch de suco de limo
1/2 colher de ch de leo de gergelim
1/4 colher de ch de pimenta do reino grosseira
*Para a salada:
1/2 cabea de repolho verde, cortado e finamente triturado
6 rabanetes vermelhos, finamente cortados em rodzio
4 cebolinhas, cortadas em fatias diagonais
2 pimentas Serrano frescas, em fatias finas transversais
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz temperado
Suco de 1/2 limo
1 colher de ch de leo de gergelim
1/4 colher de ch de sal
*Para o frango crocante com laranja:
1/2 xcara de mel
1 quarto de leo vegetal (leo de amendoim ou leo de canola tambm
funciona), para fritar
Zeste e suco de 1 laranja grande
Suco de 1/2 limo
1/2 xcara de vinagre de vinho de arroz temperado
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de Sriracha
1 colher de sopa de gengibre ralado fresco
2 dentes de alho, picados
2 colheres de ch de leo de gergelim
 2 colheres de sopa de gua
1 colher de ch de amido de milho
8 coxas de frango sem pele desossadas
Sal a gosto
1/2 xcara de leite integral
2 ovos grandes
2 copos de farinha para uso geral
Sementes de gergelim torradas, para enfeitar
4 pes de semente de ssamo (ou qualquer po redondo de sua escolha)
INSTRUES
1. Em uma tigela pequena, combinar todos os ingredientes para a
maionese de sambal e mexer. Reservar para mais tarde.
2. Em uma tigela grande, combinar todos os ingredientes para a salada,
jogando para revestir. Reservar por pelo menos 10 minutos para deixar
os sabores infundir.
3. Encher um grande pote de fundo pesado com leo e aquecer at
atingir 175C.
4. Em uma grande panela para refogar, adicionar mel, suco de laranja e
zeste, suco de limo, vinagre de arroz, molho de soja, Sriracha,
gengibre, alho e leo de gergelim e aquecer em fogo alto por 5
minutos, mexendo ocasionalmente, at diminuir ligeiramente. Misturar
gua e amido de milho em uma tigela pequena e, em seguida, mexer
na mistura de laranja. Continuar a reduzir por mais 2 minutos, em
seguida, retirar do fogo.
5. Temperar as coxas de frango com sal. Mexer o leite e os ovos em uma
grande tigela e colocar a farinha em uma tigela baixa. Passar as coxas
de frango primeiro na farinha, depois na mistura de ovos, depois voltar
para a farinha. Colocar suavemente e cuidadosamente as coxas de
frango no leo quente, trabalhando 2 por vez, por cerca de 6 minutos,
at ficar dourado (a temperatura interna da galinha deve ler 80C).
Remover as coxas em um prato revestido de papel toalha. Repetir at
que toda a galinha esteja cozida.
6. Trabalhando em lotes, adicionar frango panela e jogar o molho de
laranja at ficar completamente coberto e depois polvilhar com
sementes de gergelim torradas.
7. Tostar os pes no forno at a superfcie ficar dourada. Para servir,
montar cada sanduche com duas coxas de frango, um generoso
punhado de salada e um po superior com maionese.