Introduccion EL PAN ALO LARGO DE LOS SIGLOS Tl par aa farmace parte dala clista basing de muches paises del manda le lagu do miles de rus e indus luvavla Puy ocupa cn lugar de pill éciade en muchas c1turas Fl pan canstiny yeuna perte importante en la ciete diaria. paste qiia se ennsicerat.n a imento hasico Aa alt: eq 4 la Ver nuintivey dlichas9 Hate siulUs, e! pall se Iu eeba sub © fueyus abicites, ro cbstunce, yradualmente Turon bpereeiendy lonus Ue piedic 0 ladil les en casas y panaderiac. Estos horros tocavin sa Crevicrtran adtiver en miinhas ronas riralns 66 palsen coe Itelia v Grecia, y guedan verse en tras muchies partis dul gnu du Alves ‘onaa artiqias te Gran Rretana todavia dispanan de Gichos homos, aungie (as pata propdslos decors wus que pide tivus, Los avances 21 la tec- nolagia y el desarrollo o les horas mods-nas han conilevadio una manor uti tracinn de estas Anrighios harms. 4 in larga de ~/einpo $é hia (do CieanUe Uile etuplia gattia Ue Policy. Es este SPINY, buevs Ingiautentes y alc atizantes se ian ide desculiionde ¢ ingorporsnda a las re cetas ba 2, de mare-o que ha surgido un amplio abaniee de coliciosca panas. Loe panes 03 plosentar lcja tadas las formas y tammanes, ypnsean diferente ising y 1actutar Jas panadaras, les suparnen atk logos lus sormeie es especialzadus ofrecer en la ce uulidud une ainulia uaina de vanes tradicionales a la var que raqionalas Asinisma, mihns mereados locales ofrecen Una buena selection de pets Se suet wet yy enya panes cutee y salacty is Aiguilos al valued UiLos stuelalvs con ingiedientes teles como semilles accity vas, quesy, itr bas, luriates seeados al sol, eapecies o fritas deskidratadas Panes de tado 21 mundo, incluidos los do pains y eagionas como Francia, Italia, karan, Agmania, Lecardinavia, tinea, Crarsa yi bulla aca populauesy (aciles Je consequly Actua inenile, wruchns s.pemiemadas y un ndimetc creciente de comercies disponen de paraderias qu> prudccen wits tentadora seleccion ce 22ne5 y parse as, ren/an hernaadas, tenta auiicas com) saladios, asf some: panes sin aluten o sin ccinpurisnites lavlebs, Aulerias, e/yur es pequertas pe baderias lovales ofrecer una ample suleeci0) UU Uslos Lancs eecieén horncados, y otras més ex pecializadas sirvcn tanto anes tradicienales como otroz innovadores 2 interesantes: PANES CASEROS 1rinn aroma y el schorde un pan casero recien jiumieado es uifil/ Ue supose, aveinas, viene 1a) su pi iulo pan se conve tird en uid octpaciOn fécll a [a vee que divertida, Jacer su aropia pen nu dene por qué ser una uvdvidud la ga 0 complicada, Por oto lado, t19rnear pan utiizan- da ingrediontes froseaa y n rritivns rosulta muy eratrinanca. $1 domina una simple masa de par bésina, philea atrmativa'iay modalaria de indllinles fons. L312: fas d> pan escilan en-m cis Wass simplus. basieas 0 meticas y las mas ext-avagantos, sofisticades 0 ecpecializadas. Las panificadaras domésticas cldetricas, sor, cede vee mas, ui eleuladornésten pupal que 35 ayuda a preparar panes de forma aun ras -apida, espedia nieite er el caso Ue uguelles personas que disuien de esvase teipoTRO DE CADA Dia Sbeterible =I mise iempc cave IProporcion ce f5 ES bessicos con nuwitivo, por lo que es vonvesticnta in- ‘las, CIUG 1as que $a inéiuye él pan, en la dicts “iaits. Un bales en Aresa y n-oporcwiar ina hilena fuonte de foula, BS tetbowe renpisjor que oropetcias an 3t cuanto eneruiay a sFeeme alyu: > PAHES Ccilienon file, aunque los innate pasen casi tuar veces Seems tie vtainina Dy hierra, Le harina banca:se entiquevis ap POPE! ci, el pari blancu se considera v1 ner al- pa Tuente importante de este Bede los pence y masas ina: 8 elaborating y euriquevidos contieien una Ibrias y gross ques tos tesicos, si bien puedan dos BPR eA Uns diota expiilibraua. stinarec a vsasignes Muchos de Ios panes rapids, Beeestituyen tarnbian buerivs tevteinfias. ‘ADORAS PARA TODOS Los TIPOS DE PAN Bor supues'o, :oUaS las revetarde pun, Cesce ubarcar in BS todo =! muro para que, da acty mov Ness. c0n un caste m ienos ti 119. pias crear y disiretar 12 YF QUE 19s qL8 adquine™ en ui camersin e pusde prepara: amare, sunmiie Lembien so Peea) 0 totalmente on uns ponitadnra wumastica, repatas 5 Ineluyon etras cin de: tania aquallu que piek.sa = fa hora do wreparar pan, ‘eonicas, las frrmay y al acstedo, Ei ut Fessies. vonce so incluyn BPStece prover, tanto si siz fas nea les sicie Una emplia gama de tentadures 7 Pn feta dee uns musa fe pei bAsiea como do B aatlle s26re recvias sin gluten, diraite: Asporiatmento w ina ee ene une atractiva saleccién de ciciieias, tarte duleos como seladas, Behelia, hanburquess, Datos tiv pasta, relenos, (artas. buidinas y on in) Jenyuaie claro que i = oma os dernpos ue ulta muy facil ce seguir ademas Breparacion y eouxion, coma las taviores: into alos ing etientes, cn al case de cue deseo SeBechivas fulngratias wi colo! wuss aparex an = estas rerctae Speinres en fo laren dol libra fe ii Saves ce ote ecléctica serie d2 Ueliclasas recares se todo of p Plover siguues ds elles eon.o3 jamil'a y amigos. Histrure de Ia By fomear su provi nan en ex Gites verieiads al alca ce tie la nv Una vez que arpiece & hacer sSobre el pan IPOS DE PAN El pan se prnsenta hajo tedla clase Ue “ora, tamafing, colvra, rexturae y sabures, Si domina Jas teunwas bés cas de la prenaracidn del oan, pods experiinsiler cen éitarentas racotae para crear deliclosos panes casaivs, wuulutilos Ins panes hésicos, las enriqucidos, los wenies les + ‘lds his fue carece de guuten, Corl la popularised de fas peininicacoras eléctricas domesticus. la var edad de panes que pueden praparerse consti:uye uly zspecieé Ge aueiie pare nuevas “ece. tae El pans tan versdlil aus baede usarse coma ingrodicnte cn ctray reveles. INGREDIENTES BASICOS PARA PREPARAR PAN El pan inclitya cuatro ingredicntes eserwidles: harina, levadura, liquidln y sal. No obstante. pee: den etaditse v.i0s cumiu #l aaticar, Ia orasa y los huoves, para oblzuet dilerentas tipas re 9a Harina Tipes de harina Pera los pancs tradicionales de iavertura, allja haring de trignds fuisrza, Se encueitira dispanitle en diferertas variecades y, aurque la blanea es la mas comin’. ta trigo malteado, la inluurul, yla'ca granc plenda. La harina de “uerza tiene un elevarln contenido en uulolen, clouol hace que se exiie Wale tesa y avane el alte m entias seprovducy k: covcion. demode que se ob-iuris un pan Kien formarie, coun buen Revaulo y uiia cextura ligera y ahiarra La harina ce fueiza ss rutotiiionida tante para preparer pan @ moro coniy ei une iequina Liénirfastacan la morana, a de 0 panttizadinra aléctriea casera, idcados es Lae harirag vaifan eagin las merces, auneus 9s picieiible eléuir rarina de tierra orca no blancucada attifeiatnants. 1s harinae comunos © con Icvadura incovpo ale solu Ueben amplaarse en la prenancién ele panes cue di lever ee vasiura. lodas las recetas rapidas de pan tle este libro se lat pieverado para utilizar ostos tinos de hotina, Los wanes rapides tiancian a adiquisir una textuca mas nevada y dusmisnuzabla, Los panes elaborsdos Ger Tavita du fuuarva integral arecisan mds tempe para lever que acugllus ule cin janan hanna blanca, ya que cl valvado de ia harina integral inmibe le aceidin de luton. Acomas, muesli uns Lexiura més densa y dura que n¢ ones astiews, aunque rest iter Tuy sabrnsns y niitstivas Una alternariva consiste on Liha ta iniladd de barira de fuerza bla coy la mitad de hare ve (wer irteqrel cara obtana- un pan ce ula lexlura mas inate 2 farina marron Ge fuera intayial products pares cle Ln tono notznu lary, mientras que 9 raring de tuerza molide 3's picdra 0 Ue ivellc, yue 28 Ulla tiezela de Farira morcna de There fon copes de Logo meltandos 4 graras, produce pancs ton un saber ralleaLld y a frutos secos laharina da trigo malteads (urancry) laribidn puede ahtanarse 6 parti de una combinacinn ve havin de U9 inlagral y blanca. aveens, se puede afta melieados. Le harina mvlide a la piadre (disnnnibie en les variocades inleyral y morenal Sarma. Pantie piedras, de ahi su nembre, lo que Ie propurciona un sakor tostada a frutos soces. Labia Jihad (uerza de granos de inign blando es una having Ue fuu'za blanza A la ctla 8a le han afiadico grengs fragmentados de Wiyo y cHbaita, de manera que se obtiene ull jan stm 80 slenten un bay culieenidb en glu ler, aunque pueden eambinarse cor harinas co fuctza parw vlturier unos panna celicinses La Varina sla eartone y granes dotrigo tras harinas, tales come las de cebeta, aii y aie harina de ce len las masas elaboradias con centnn auiuiorti a inenuda vine eansiatencia pagajosa’y son ci ‘env tumribien su Usa an la repirscisn da sanee, y, aunque ecrticne bastante ulu- RE EL PAN ‘iciles de manejar, 130 pn’ Ia que so mazelan trecuentemence con «tras Hiatinas Bog ;gluten Ges sensible a! glotan, debere evitar ag_ellas Tar nas que lo contengay, El Bpieieins cue ticns le furetin ceendunce y igat le masa cen dv se horus, por Hes Farina sin gluten ashe emplearotme Be fearilas actiia mojcr que agentes pars amaljamar. De het’, 2 ab iza ui1 sou lipo.y alied © ingrediontan evap josie 0 1Sis 0 Wietads puade sere gear ayuda Tanga en cuerta cpe lee he- en panes res densos y ctr ura tuxlure nets tracks Hed, las farinas sin cluten 29 cene-ai, nzluidas fa narina paapan yle wm 13h. £9 siginos savermiereadus y sarnercias especializadtes en productos inte 2 puede combiner unascleccicr hail as st gluta Oeste tas $1 fos de avraz, qeibanaas, Wa sense. ynn 7, apace y pacata falas recetosy (tiliza harinse cl Slutsn, dobe tenoren cuamte cue tier do gue lay orinaso-dinarias, por o qua quiaeceba enadirur pace wie 45 dy se ha tonsiderado 21 las raco-as de este lira So) 2 mano 0 com uiis mnaiii“w eléctrea. es impnrante Rewrdar q @ mr a fonda ates y despues de st uso, pues inclusa ls mids kuve bac fea ell u 1 CeleLe ties alin qn patane nvoter: | manranga los ireyedientes sapared.s ja yt (WU Uxista fies al es teige conta vino tos alimentes siny ale $i vor ea una buer canticad jeseller muy irtoresanta iane-var algiiae ploans y uerellige culina este uso. E28 ir cloten pueden ancortrarse en estath = copectalizos son cdveuucas (unto para preparar panes 9 mad ene an une ma mien Glen deeste ‘bro so ha utiizado varia su gluten (isp tle es nos exjwsialveries cr productos o-génicas), que incluye harina baie pat) si gulen y harire mpfena para pan sin qiitne Treas resi ‘88 lot nas vanatas tan 7 eantlanca hai ws Lia iu Cony fhifan Sino fa e1.0n.14, Smpicn ente ustiee harina blerca gin glue BS levatupa arty 1 3 inijhnien po e's 225 9 de hariva, Ge bssica on Ia prepaiscicn de pn, yu que pointe que & eve Se eronuicre climentay tumarec atm ersoary asbrevivir La levedue tive. cuando |3 compra y ta~ céle oo active ol miaeclanla wun ue Sel awa Le layadura seca tambien Bers i iu y peer f= thirante cl cracosode iemmemacion Se) aalva), y, mas tatce, dela miston ce laharina, y respra ie Un Promea que |a masa lave. La waza us je bankies pede evaren ‘ost ene ur pan'con una “oira ieee, Je en diforentes formas. inside ta Pusey, la Cauicional elo Seren yla sees tenis Lodos lost por de levadiura pueden usar enema es Fs impnr- Sic bre wwe sv sigan lex instruccion 3HA93 6SRE EL Pall 10 30 ‘tante menejerla levacura con precaucidn, ya que tan pronto comp arta en cortacto can cual cuiny olga ce hunediad so activa y ompiaz: alimor large del ulriden y los waivers Lavadiuira facil de mezclar 9 levadura seca rapida Ip levadira facil deineclay 0 lavadura va rapid es une Cumbinarion d= levedura seca y acide ascorbise (yitamina ©) pare pan, que Jugne ta tuneicn de acejerar la accian de 1a levacura durante et proceso ce fermentacion, ce ma- era qe proc.ice 4n levaco F2pida y la elu ifiacion Ue la Fecesided Ue «yolpear le maser y de jsrla lever por segunda ver Este tipo da levadita sa enc inntra disponible an sohies de 06, y.an nigunes paisas, se ancuenice en piaquelas ce alinvini de 125 4, que dessin quatre er ta ne vera Una vez ablertos y Userse en un plazo maximo de 10-12 semanes. La levedura facil de mez lar y la levadura seca rapes se esparcen y martian dirsetamentercnn la Aarina n las ingendion tes sacos ances de afiadir al \fauida waliene para ureperer la mesa. Se lrala ce una eveulure de acticin réfida, por lo que solo precisa un emasad y evade, co manerr que cl procesn msutta mas fécil. Cs importante “ecerder que te levadlurs 10 aviuard st paseide, pur lo use dele se gui cuidadusaiicite les fast ucciones d jel paquote en cuarto a u senscrvasién y fecha se €a jad. Se recor ada stlizar esto tipo ce levackiia en las manu nas de pan doméstices bavaduira a activa Iradicional o comin, también larrada levadira rapid de pana- deria La levadura seca tradicicnal o comin estima fevart ira eormpnmida a ta qa ca le ta des pujadu d2 fa humiedad, Su uncucn’a disponible en forma Ue grarulos. Este Upo de levedura debe feactivarsa cen alia anias (le enplaaria. Se encuentra disponible an sonres y, eo algunos pal sus, cn tales Ue 125 y. Er evie dltine caso, Is leta puede conservarse hasta 2 meses una vez abiot. Esta lavadura simslemento se mezcla con liquice celiente (con una piece 3e adticer para aclivarts) Se debe cabeii y dejar et un lugar ed ide durante 1 minutos 0 hesta que se desano~ le ung cage pumeaa en su superticie. Lina yer resetivaca purerie: amplearse came Ia lovertira ‘fresca para piepatarnanes y mésas dive raquieran dos fases de lavado, No se recomend sini pleaila en las maquizas cle fen domesticas Levadura de panader® fresea Lo levaluia flesca se encuentra disporib © en elgines pere= crise. Dobe moldes para pan ce 4501.4 y S00 q, se han emplesda los que aproximadas (las medidas scn las Avlnrmasda cada ma de) nen las siguisiyas cirransia 250g = 18.5 emi longitue; Yom ancho; Bf em ature “2.em Longitud: 11 ery anche: Tonaltura wea Asimismo, se fia enpleatto un inuldy que subrepase el ~,) ka da epacidad er algunas reentas comlas supwenies madidiae interna 1,1 kg =25 em lorgitud, 11 um er eho: 7.G.e0 altura For otro laco, su harvcrpiaadn otros moles on 3 vorsas rezetas deste linia. coir lus de save viramnnictle, los reulo ys y lus Guediaces Fara pasteles, y moles para muffins, usi corre ots de foemas scars cine kugetterpt Tamblér so ha indicade el ter waite apropiado dal molda 0 sts eanacidsd en las recetas 1 95 9 para prosavacianes curny Wi ju relevant,los meld2s debe .silvessa ett man-squrl a-> aesite antes de cor ur feadas. Pus elle, ln foray st sute-Fele con papel Lie tociras tmpreanade en areita vegatal En dl caso de le les hor nesUos sobre una nlaca, inte con nanteailiaw apeileuesiu\voraela kar hanra ane EE ut lizavla, prirstn jie crely ier 29 astos sistemas reccita do gran utiiidail. Alaunsis mane Be qpe contionen tne: clevada orororcinn ce qiasa, cn 4 las pastes danesag, se debe hoince ere una flaca pata wl horye, prev ar eute aiiladd Loa man:equil A, AN liga’ da.con herine pars fee que se edlici at la misina. Lo carle reeata se Fan ineluido diver dus ist/UsLiUld 3 SODEE fe faracitn de loc molds « placas de horneat AQUINAS DE PAN Beets vile ai‘iblia varievterl de panitteadoias domesiicay e/ectitas, vor 0 qual selansionar un eel apojtinln ros sis ucosidedes cobere tener en cugnca ciforantos facto [Sxpeciciad 6 =I tamafc reaucridos 7 au jan puesto infiersse con antenoridad para ascyu Bede que ha atc! eile ellos ldp al monelo adlocuade a cui: uecuicudles Se he ineluicls uy captlul donde se encviertrar racarae que ce sueden olaLorur eon mie sds pan sléctricas, aunquca lo latcia lel iin latina anavaee ina esleceidn d> reco-as Jatias tanto para realizar ¢ mono comoaméqu ra Aunque Se priporcionan inaranientes a ircturcones de cavei Ise Ire ciate orte tas fh'st ueciouey del fabvica’ite antes de embarrarsa en Ja alabc- HUitvedy fecea, es pene de eucly ter seus Todas les mAqu nan de (et 2de debs incaxperse leg fagrediontew ar uy sedans Uielinno al do -uosttas recetas, Siempre fir los ingraciemtes: sieuisno | vides 2epacitl Las meuuines Ue ven eahorrarsn teaman yeshiers>. adem: ro son diferentes, de (1 odu ure, ut epee 00 an S111 bry Ae ier iogionse so olativanenie facies de Aotes de empezar, vale le pena yur se “umnilerice con st maquira de vn y canctimentecs Giferentes mantis y anstenes. Gon 2 practica prowto pocia imaneiat y pogratr ae sui Maqui Les nombres de lus uifeieites uw 4nvios, tles cams «Hornccdo fepiday 9 «Pa 1blanuu hesicon Ben diforirligercmant: comow ot vinuvla. El nence para peadeamar alaperato es.lts util Hla veasicnes en qua nn ast on eces 0 cota -urniiyidy. yEe muy difieil superar el are pap ceciée hainea-0 el | aytiagat la puerta de casa *ra® lina c-a jomada, 2 al despe tat & fa mafanal A. pieparar sania ure maquina d3 pan resulta vital que lu su el aauear ya levecii'A se eegan) nor separado. Ste hevl wes ntstvs importa’ s! prepa-A pan sigilande 2! progreme Govcade 1épidim, puns los inqredientes se mezclan ta pronto cow eli pized o! Ulecratia Lbs tamafios de lan iiyiss susie par con diterentis. Cr los odeles da mayar tamniin si fe la ore.én ds preparer vasta Hes pases de laweanns farantss. Sore soleeeionady ul Jrelisnu pare sstas recetas, puneto que de ester udy 'esulle eto para sualquier mAq) ina Aes programas varie seyurel mozalb alecicc, aunque m iehes incliyen un pan bile ied Las pe pain, Integral, mMtize-eales. horecde rapido, wan ities, utile pases, sOle masa masa 25 7 ail o/(ns.it 4 unas mode as pueden Tielutr progtemas mas emacal zatins, caro. » postal, de while incluse plzze. Une varmas, ciebs leer cuidadosa nus os iM «dei folleto acjunto para conocor as Jeteliss averiu de los programas quinae incl ecu msquine: Alginas maquinas ofsiis ii el=eci*n ce sree tones pera a corteza cel 237: ¢la‘a, ma @ osckies Sin cmbarga, si su mSquine no distore de es:a unit's! rmshiere ina corera Sst. unia vec ue ® pen Aste Nor*ada pcs ior la supusTici2 wrt ur poco de mante- IS deretide 0 cor cna yomna de hcevurieictee eon aqua y dorarin halo e’ gril caliento cn ol sprecolentace 3700 jurante 5-10 mniaut=s =4a03 61Adaptar recetas para utilizarlas en la maquina de pan Une ver que consiga demiter su macuing de pan quizas desee alepler alyurias de sus rece as batt pleas alas # este aparatn, Nn existen rims faniles para aciaprarreeetaa ranvencia nales y elaborates en la man. 10, aunque cl rcjor conscjo co wIste 61 leer Iss r=cetas de este }o, eheonita alguna Le sea simi ary adiaptaria come quia o-entativa, Tambien results inte esante que lea ol libru de instruce ones del feb Tait, pues puede proporuid are vonsefus para acaptor sve proviae recatas an eu maquina en particular: Una vezhava proaecio algunas recatas ar st maquina, podrs adapter las suyas eon gran “anid Consejos rapides para adaptar sus propias recetas = Asegiirese de que thiliza les canrdaiies correctas para la méquita, ¥ usar an cuatle que La SenLUlall otal Ue migrates Gebe cable ela Ne ae exceda en la cervidad minima rece: mendada, Si fuese nesosario, uti ice menos harina y liquido para obtener ura cantidsd qLe sea lo mae paranidla a ira vareta similat = Ulilice com gute fey vaniidaules de ayce y Farina indlicadas on este libra, y remitase siempre al libro de instrucciones del fabricarte. Mantengs las cantidaces de harina y facie en las pro- porsiones correstas. Liviz8e deba afedir'un poed maa da aqua qua fa rantdtan.qua se ind cave las recatas prepavaiias a nano, aunque esto Aeperidera Ue varius Fecivies, Lwles vom el (pu ds Foceta, ottos Ingrediomies wander, ete Gon in ance de préctica sabré le cartidad de liquico que es nevusurio afiad 1 3 fa janine que ullhue ely elaboraeion de las ma3as. = Mantanga ecea Is levedura y tengala apartzca de los levies que dabe afadir anos He err peza” el process cle mezclace. Senara ia levarhire cal liquide y anadalr antas daspnisnn t4 harina (siquiando las instructiones del liure w follete). = Mantenga siznpre scparadcs la sal, cl azucar 1a mantequllis ¥ la levacura entes de empezer el procese da merriara = Sustiluye: sitsip.te Ie level ve Tessa de panadero po” Ia cantidad aprosiadta de lovacura facil de mozelar o lovaciura ecea rapida (para mas Aetaller caneuite 6 inetniceioner del propia tanr carta). Somo qufa qanaral rara el pen integra. debe ulll cer 1 vcisratiila de leveadure Ide | de tneeelet o levackine seca (épida po” cada 375 g 42 harine © 1H cucharaditas de teveduia por cada 675 q de aarina. = Siuksea uliler el #luip Ouran, eines leche dese emada en polve y agua en ver de le~ che tres! a = Sis ceontn never ioral re q.dste el orplee de |wsevos, consider alos carne parle de la wed ‘total de Vaid = Compriisbe la consistenéa de lo masa duranta los primeros munttas del mozelada |tecusrcis Ale ak maquinas elactricas renuiiaran una masa igaramerta mas b anda que la que se vladora aman, por Ie que quzés dese alec un poco ns de liquids or la preperceon, La nasa debe ‘tener la suficients hmadadi comn para rasistira 1 prasion y vo var 2 sil forma original. Sita 18 ti aa tad isrreas Yreuinlsea 1s peels quu ala meaqul ie 1y eudsta Vabafat uP ada un pec’ ries de ugua. Si le riesu seul yie-e a lus paredes cel recipiente y no *crma uno bolo, afiacia un paca. redo harina. Panes sin gluten Si desea ereporar nanes sir sllten on Ja mewn vs pany, Fare Aeon yn sara hamneadc rapido prod.ce, qeneraimien te, /os1r ejures esulladus, Las las inst asin Ue ante oats informarse Sobre las derantos apcionss recomencdatas para Iae panes sin gluteny cucharadtas ee envierdan rates, ano ser que se irdiyue fara dieconiblesjunyoos de eu hers nuaticoas as racetas, ano ser cue €8 senceifigie la centric yee ques 0 a0 yi0 we inter fe lee nstuceiones Uo fabricurtu pra ute Sear a einyiercuiay! art pe desu bern Peo Stabe eon tuevos lus v ligetaat¢ voeidus, Es Beate bebe, niros paciniins, meres ambararacas, a PPleds prshoiarce ei ineyima dayenCaPITULO1 anes y panecillos Para cada dia En este capitulo encontrara una seleccisn de deliciasos panes y panecillos que resultan ideales para élaborarlos regularmenta Se incluyen penes y panecillos basicos, asf como una seleceién de panas mas inusuales que se saborean er lode el mundo, muchos de ellos a diario. Llabore pai es riisticos y caseros, como el pan integral campesino répida, et pan da avena, el pan de campo, el pan de leche y el pan de tiesto, ¢ recetas de diferentes paises curapeos como las «bagueties» francesas, el chapata, «l «puglicse», «el pan griego de aceituna. Asim:smo, y se desea ir mas lejos, disfruta’d de recetas como el pan de semillas marroqui, el pan de coco, el Pan agrio y los «bagels». También puede elegir entre una deli- ciosa seleceidn de panacillos, entre los que sneuntrara los pare cillos rist'cos, los malieados, los «paninia», 0 lo panecillos de leche, a ome otras especialidades, como los palilos de sé@sz- imo, los nudos de semillas 0 los nudos de croddar001 Pan blenco basico PARA ? nanos (aria pan pa minutos mae | vade vikmwe o& eocetén 20-25 minutos 17 18 raciones 700 q de narina de twerza iawea 1 *eucharudites de levadura sece facil 2ennkoralitas do sal ‘do mszolar J enchsradita de aziear blanquitla 25 y de mantequilla @ dedos anos 459 ml de agua tibin | See Hi tpals irenlou ermine euieoorma op rocenntenaty A Aplacts Is mae ebro is supoitiets de por a Tad y rea ioe himac qvalarias non cara peri Fiuesinniless ot IusinGlces, lape y ele lever 20 minis a hasta alte haya oblate su tomato lent, calenia al nernn = 730% Homes los panes 19 minutes; lusae roduaca le Leizeraluea 200°C aye ligerasiento oxpoburwatks wos arta, dividala 5 yomae de 16-20 minutea, 6 hast que al pan ert’ tien lounda, dese y avery hueua el gulpesr ha hase. Celécualns an sna alilla natalica Chitelns an reba wads» srvalos, “TARIANTE Sina espns lamalds para pan apiece on food de cikculs e Ovale fa wvika ha ens set a eibeed haga de exc poreién un ereito u eval), fre ces gah en tilde cosmos y homes como se 9a indizaan, so 002 Pan integral basico TEMPS DF PRFPAREE OM 76 minUtaS mas ef iouade TIEMPOEE cocetON 30.25 mune Para 2 panes (sana pan 5 1 Leracinne ne de fuerza blanca 2 cucharaditas de levedura seca facil 2 de fuerza inter de mezclar | Peuchurndites de sel 25g de mamequilla a dados Vcucheradita de azécar blanquille unos 459 mi de agua tibia 1 Unte can mantceuilis ¢0 moléos de YOU g 2ara pan ¥ weséivelos. Laives fa hana blanca Suhre un cvence grance; lisse nézclela con la Tvtcwrel, fa sal, edu y la evalu a, nue eee ale junto enn Is marcia rnharina Proetiqu un twren re eon, lege eienia wt agua y mass haste senes wise cle wxturs bau 2 Golnguela mace salve la cupert cic ce teeboje ligevcmionto Lspulvcrenide beri ari » aunivele hasta que su Tew sen homnxienea yelistice Reulice ule bela ean fe masa y caloauela en un = sisi itn sn Se, Tuy dogs life hap que have aed pu at = plant masa ent a suporicte oo trata ligctarnente eapoWo ead wy hatin, wage ville 2 Br stad sells ran val ci con ctw Dla enh pe peo Je nueva unes 30 minitos n hasta qua haze dobiace su taRiato 4 Miontias, saliere al home a 730 Mie: los jannst Ts iinet, laaje reduce We temperature del horn a 900 57 yharres ntros'it-2U minutes @hasta que ol can hava lovads, eslé luyeranranite Aorade y suene busea al gain: an rabaradan Fla bare Calkuskace var iia netaliea Si vale curledos AXES ¥ PARES -LOS PARS £803 GPan moreno granjero TIEMPO De ParPaRaciON 20 minis. ind PARA 1090 ipare 1U 12 racioress) Uf loladameMmane eactién G05 minutes AsO gdeharina de fuer movena, yunpoco 1 cucharadita da sal mas para espolvore: 25 y de mantoquilla u dudes 25.9 de salvada de tigo Teucherada ée iol clare T sobre (7 o)de lavadura coon rapida ong3 300 mil de Fesch Ute con meri yilla un moldo de U0 y para ron y rosé velo, Meccle la hatin, wf salvado oe tngo, a fEvadury la sal en un cenco grands y Lasgo amaze con la mentecuilla "rartiqua un huweu en 8 Benin. aida lomiol yla cantdsc cz Keiy eulicinnte y mezoie Iasi Ubter at tie weer ths “CxtUa blonds. 2B Fractique cisco adhe In super ie dy wea’ lige mente espolvyi sade con bari y amésela hasta Seis ia fexidia sex tmmoqénea y elastic, Haslee una bola con la riasa y eniénusla un2 mold. Sipe de Un shila fila, vidal 19 mre score Ja supe tick ue la mata, si ly dese, Spey cei ovat en im iqar calido boet» que haya deblade eu tamer, Beers, color el horno.n 730°C, Expohuree ly suerte do) pay eur un pon Ha havina. Kouneis BS inttos: (rg setuaea i temacranira dol hotin. PNG °° y homee otros 15-20 inniiton, thsi (SF eaninoya cveuy, exis aoiamanre dora.) y suena Aueer 3] naloea su bese. Coidqtele on wi Geplis ne ica BA EN La MAUUIIA DE TaN Fo vices generar, wllvss Rus Laneitetes indicadas em 1s outa Peaketan's, nushiquo los sigvientes ingretentes: 315 mi alo Yewhsr20nae deal 9 coc nip, y afiac * eifaialias Ue altcal nawne Blond NCoRDerE los Se SITCHIN oe wiley sa 20iFn@c OM ou lb de xr Unie open pa casero malteado PREPARAGION 20 minstox, nds lavadeTiEMPa ne eOCsON IIIS minutos eiide (para 19-19 rocinns) Me fuerza da trige mattoado 2 cuucharaditess de levadura soca tell 42 luorza integral, y un merelar ‘Jeucharada ve exiracto de malta SD inl de lache-tibise mos 300 mt ae agua ionte elvaree cor fain uy plsca de Fo-neat yieserveia. Mrrtk: key herinas reads, luage arrose tat lamastequilla. Meze'e car la ava Puctque un = feornore at extrssto ye mata, Is lochs y 9 cantideal We aca surisien te para laraa Se sipeicie 26 aveyy lgpramente ospulureeda een harina yamase hats nee elSefica, Fai tina hla on fe maa, luvy uold-y aia) all LUE eC Feseita tan y nejc few eri un Lizar caliente haste yu haya ahlado #0) 2 Steer vies trotaje ligeraiveule sep-Ivninsile est Haina y haga in ceva So Foren rpclo y deje fever Ue ‘tiavn Wi 30 MINUTOS, @ NE Ape have BS ayuda te tn cueh lo afiledo.yrainue sna oy calla sobra ia supper: He pec is harina 2 289% Hance o! pan 1% mnusirns age “oduseu la temperstute est Boies 15 PO mineres.e haste que al pan naya leviv es.£ ligeramenta doraco Base Caldqusio en vir oj tietzlion neva epic 00 or ia Sixes sorted PP igo meant en logarde ia nieesta baringe, silo ueseer Tambien eb Merinc dn drorsa tena Ye Su NDTNed 4 S3NVd gz vous vic vo26 PaNCs y TANECILOS PARA CADA 005 006 Pan blanco familiar THEMEC DE PREPARACION 20 inihluLUs: 9148 A invarfoTHIEMPO DE coctION 20-25 imnvtOe Pama pour yratide (pars 14-16 racionas) 700 g de defnersa blunen, yowpoce 1 sobre (7g) de levadures seca fant mis pers espulvorear de mozctar Zewehivaditas deal 1 eushorediti du aicar blanquilla 254 de manten! laa dados 160 ml de lacha tibia unos 300 ml de agua tibia Unie 2on manteqw 1a oaspahicere con "altna Una placa de hora! y assivela. Tamive le having chro wn cunnen arende ydusysds wnusacor la manteciila Marcle ean la lavadaray ol axa. Pracreqe an huscu wt el vento y agregue le leche y la cartidad sur cle v2 de agua pula ub ene! lina masa de Lextuta blond Colocue s 1asa soors la ssert cin de treba ligeraste le esprlvarnada cam haiiva y erase: haste que ebiorge ra restura hom lin Use, Healieo unn hela cor Ia mena y aolsqucta conv cuanen ligeramante antal cerocons Tere y dale Iavaren un lugs valid ‘us. que haya obleda su torn ‘Aguile fa trace eahes la supaaticia de trabaja liyeraanente ospolvorende cor harina y reelice una forma ovalada Solaquele soars la plave Le her tea’ tape cei lavar der nueva Li Gs 20 vue, fo frat qun haya dablady oy lo! ae) Meartras, calivite elharne ¢ 230'C, Con la avura iz un cuclalletituce, catalle ks sunerticlé dat pan deorme diagonal on tes 0 4 eerratyhanga eanuiwereela con un pesc daharin Vomae ol pan ‘miners: y pnstevinemante, recuice fa eanperonura 3 200°C y hormen aos 20-26 rivets hasta que © pan llaya lesaul, cate Joreda y alleys huses al yolyeurly en le parte inforiae Cotas ain fer una rll nities para que ee arf Corlwo ei isseitodas. Pan integral campesino rapido ‘Tiempo ve PREPARACIAN 271 minutes, mao ef levado TIEMPO OE COLLIN AP minutos PARA Z css (osrte tno pate 32-14 revives) 00g de narina ce tuersit im unos 450ml de ugua tomplada 2oweharadditas she sal tun puee de loche para glasear 1 cuvluaradita de azucar blanquitla, Zeuharadas da wigo fragmentady 25 ¢ demantequilleadados V sebre (79) de kevailura seca rapide Unie con manteguilia v asvsburse von Fotina 2 p aces de rommar 6 dus moldes Ue 909 4 pars pan Yreservelus. Muctle fa horinr, In say elaziicar 07 Un susiy gic, lucge anise cov la rrantaquilia, leearseve fs leo ay te cle de amasar Pracliaue ut luce an el eantr y afade la serviced te ayia setinlama para que al Weze er obter yes uns weter cle Inmtute Banda. logue la miaea cobre te suawrfiess do tirhaja igeramerte espolvereads con har he ytFA32 jasta omerer ure lolues hamoienea yelasiea, Lives amass uur kivwitie, Fonfiers @ Gada porviey ne lor na nalanch y 10 équalas @n lag places ve hotiesn, » ita nara prwciaa una forma ovalace y olliquslas en los mo des. lane y dee Lev on un lugar calente hasta que haya detletlo su wale iiencras, caliente ul ern a 220 °C. Unie ta superficie do cads pen cow unycur. dsierheesindandose 2 un eval te \vespaiza par ancima él trigo treemenkady. Koteer Ins panes 15 Tinatws y reduzca la temperatura ce nernn’@ 200°C, Despucs anon ute 15-70 en rutos, » haste que el pan este hinchado, igorarramte éareday stone hua 4 do paar s. tase. Coléquele en ura veplla miatit en vy doje enfelar, Corte en rebanastas007 Pan integral malteado TleMPa ne rreerakAciie 70 jnihueds. mids 3! oady TEMPO EE eecerbN 29-59 yyhUlUS PRA I pan piarile (ta il 18 raclonas) 450. ade harina de fuersads trige msHteade 150 «ul de leche templada, / un ace 225g de Nerina de fuerza istogral para alisoor 2 curkaradites ce 2eucharadas le extrecto ce malta 2549 du mantequilla a dariox ities 200 mi de agua lomplade 2ouchasaditns de tevadura seca fax {Hlgo cuarteado a fragmentade pera mezelar espolvorear 1 Wie con marteautlla a mststy seu eon tarira uns placa ma naencary cscawale. Mozob les barinnay Jose) ei ws cuenco grartley.sisy ein ls manteguilla, [aarp 4 vecuta micctras amasa Fractiqu ue» or etcertra, cir ta lucha el extracts ta malts yls vankicet! de deua suflcmmne 3 3 textica hlengs, pra tisias ule 2 Colonic le vintau sory is supotiola de tinlaan vgseivorseca cor sarina'y anaws tisstew a bole con fa masa, y coloqurdar ia cuer © jigeramente wnreiln vcs anor. Jap y eja lowar B Aplasta le masa achre la aurciinis de seebole previamerns 9 ulsc(wccs CON al fay fotrra tia bw & oie: Cologue a sce ta alae ya cbsluly au tema, BE Wiontras,calien'e ef horroa 230 "Frit ta ssoerticys dal pan an fecyye vo eruezcn un ead lly filets, apliquc un pve Ce leche com un plore! yvsyerza cor encima 4 tigc fiacwan tats Botner 1M ery ms ensyn eoounee Ia sorpeeaiien del havens v 260 %0y hermes atrns 7A 7A wijaues: Ngeamante drcavin yal oluvarsu eae suena Auace Calan 1 13. Uoresio en ‘ebaradan homer tapay daje everdsaiews nox 0 rimutoe ¢ vera ce haste aus el pani nayin vowe, 3 9 anciruj la mata isa para qeVECILLCS PA o08 Pan de multicereales caer BE PErAMAcIoN 26 minutos, oreo) Jecnrly rineims ox useiin 21) Ph 10/00 Para 2 panes (cade pan pare 10-12 racicnes) 80 ¢ te harina de fuerza integral 55g de copos de avena 780 y de Marina uc trige malteade integral «SE g de wazela de aomillas, como seanmo, 115 0 de harina de centena pias de girasol. amzpolay un poco més 2 euenernaites de sal pate eapercit por la superticis del pan 25g te martequilla w datos Zoucharadas de extracto de malta Teuenaraaita ao azdese mores 150 ml de Iache templaday ua poco mas Teohte (7 9) detevadurs sites fauil para glasear de mezeiar ‘hos 300 1 Ge agua romped, 1. jinre con martequilla b espuyuree cow /raliyy Uos otoca3 de noincor vresctualac, Marois as har na ‘yl eal on un cuence aranday, postaricin il, uit Inver an, a9 dojar 4A ainasay, lovactra la avenay jamezcla de somilias. ‘actus un iuecy are! vento y ecreque el eat ‘demalta, la leahe 7 le eentidas da seu sutecits pura obianer uw ria cL Wwrters Llsnda 2 Coloquela masa sabre la superficie de “rates itetenienle esuolwoeicu coy (eeien yan hata quip adaiuio-a una tevtues hemegénes y cldstsy Hauiew und buluuur ty Wau y eelO4 hla fn un cuase liqaramente untada con aze ta, lap? v Jeie fevor emun uyt esliemle tests uur hayes Hoplado su tamann 3 Aplasie is masz snnrele suneetinie de tranajo gs-amente espelyo-eeda con harina, dividala per la ultad'y haga efleslos n évales nor cla ura cx Uns porcisnes. Colbguelos subre lets ulecas tone y doe kwar ds nimvstians aN mi-wins, ¢ rasta que hava doblady su teat 4 taienvas, collonta eltame & 220°, Unts superfitie de cade pant con un yuu Ue leslie si vie Moss dlp in pinenly esparsa pee arcirra 2 guinae Senillag. Practique une ‘nersitn = fu fara Gel cuiiu ue ala pan one un cublilnatliadn, 6) 0 desta. B Hurvaes tos panne durante 1 mietrng; lian redizca le tempe’sture de hoino a 146% v hoinee atte 1 Zi ule, whasa qua et par haya lavado, este ligeramene dored y suene nue al golpeer ta base, Cefvaiy Los pins woe calla mataliea para que se enfien \ sriest | Irvine YAMIANTE Lithce us nuldes de LA pars pan an unseen Yan 12 Aa harnaae Divine Is mane epiastade er e mitedly nays pores de lo.i9 ovalade.Loleqinlas an Ive motans. Uaja ovary nomoe camo.se ha incioaaa. 00? Pande avena ripe ne pRepamacién 2) rrinislos, isi el para 1 ran ‘nara 12-14 cacones) sexe Heino 05 CucciON 30 SE minutos 450 y de harina morena intearal 2eucharaditas de sal 125 ye harina de avena de molienela Tencharade de miol cla media 160ml ca leche templada 100g gensring ae vena ting unos 200 #9] de agua tamplads 1 sobre (7 9) de laundura seca rapide ‘eopms de avena para espolvarear 1 Unie 201 manteai tla snaiiiara ce buries y mssiuela Move cle bavincy tv aa eo 98 batiras de avena, le Ieveouray ia sel on un cuotes. Prague Ut Tiiert auatcanin ry Aarts Bini, ta lach ¥y @cantidod do oaua sufieionte y mozla ks 2 Calicue a masa sobre la super le ce travoye hy-rarmey te espowurecala- Lun Tit iis y annase bala fun entésnemngénes 7 olgeliva, Ruulive ur eivule ou) évale con la mass yeslaqueto entre a piae> fda bernaae Tapa y dois lover envuri lugar wilienle fiesta quy beara doblado ou tarnano. 2 Wiereeas, aaliante ol notre 2 290°C. Unta licurernanto u cups Tiviy Gol pa ocr abigiun ui ice tapi Darla sovudendiase pincal yesparza per snc ma les coos Heavena. Homie Tormammlos, reduace [a ernygerc lara | 39mnn a 700 "Cy homes aires 19-20 Pinitos, o haste que el pelt hays leva, este dcieuly y susie ware al arinaar su hase. Colécuel> en ura celia messiica pars aiese ene: Gortely 20 reba las