Actividad N1

1. Haz un cuadro de los factores que afectan al crecimiento microbiano.

2. Cules seran las medidas preventivas frente a S. aureus?
3. Cmo puedes detectar Cl. Botulinum en una lata de conserva?
4. Explica algunas alteraciones beneficiosas, y otras perjudiciales en los alimentos.

Marca la alternativa correcta.

1. Diferencia entre alteracin y contaminacin

a) alteracin produce enfermedad.
b) Contaminacin produce enfermedad.
c) Ambas suponen cambios en las caractersticas organolpticas: olor, color, sabor

2. Los factores que afectan al crecimiento microbiano son:

a) Temperatura, tiempo y oxgeno.
b) pH, agua y composicin de los alimentos.
c) Todas las anteriores

3. La temperatura ptima para el crecimiento de los microorganismos en

los alimentos.
a) 5 C
b) 37 C
c) 75 C

4. Salmonella es una bacteria que:

a) Slo se encuentra en los huevos de gallina.
b) Crea una enfermedad gastrointestinal
c) Est en el agua.

5. S. aureus, es una bacteria:

a) Que transmite el manipulador.
b) Transmiten todos los alimentos manipulados de manera errnea.
c) Las dos anteriores son ciertas.

6. Clostridium botulinum es una bacteria:

a) Anaerobia.
b) Aerobia
c) Una bacteria a la que no afecta el oxgeno.

7. El virus de la Hepatitis A.
a) Se transmite por los alimentos.
b) No se transmite por los alimentos
c) Se transmite igual que la hepatitis B y C.

8. El parsito Anisakis se encuentra en :

a) El pascado
b) La carne
c) Los embutidos.

9. Por qu se puede producir la contaminacin microbiana?

a) Porque el manipulador tiene la enfermedad

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b) Porque el manipulador puede ser portador de una enfermedad
c) Por ser un intermediario entre el foco de contaminacin y el alimento
d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

10. Si un trabajador de una empresa donde se manipulan alimentos no tiene

conocimientos como manipulador de alimentos, la responsabilidad es:
a) De la empresa
b) Del propio trabajador
c) A y B son ciertas
d) Ninguna de las anteriores es correcta

11. Cuando uno analiza las manos, Dnde se acumulan los grmenes?
a) En los pliegues y poros de la palma
b) Bajo anillos o adornos
c) En las uas
d) Entre los dedos de las manos

12. El lavado de las manos debe hacerse:

a) Con agua caliente al principio y con agua fra al final
b) Con agua caliente tanto al principio como al final
c) Con agua fra tanto al principio como al final
d) Con agua fra al principio y con agua caliente al final

13. Si un trabajador entra a trabajar en una empresa con un contrato de siete das, tiene
que tener los conocimientos necesarios como de manipulador de alimentos?
a) S
b) No

14. Los medios de transporte de alimentos forman parte de la cadena alimentaria?

a) S, porque es una etapa por la que pasan los alimentos y requiere su control.
b) No, porque el alimento no se transforma, ni se somete a tratamiento en esta fase.
c) Slo cuando el producto no est envasado.

15. Seguridad Alimentaria es:

a) Solamente el acceso fsico y econmico a cualquier tipo de alimentos
b) Que los alimentos estn en buenas condiciones siempre
c) Oferta variada y barata de todos los alimentos
d) Ninguna de las anteriores est completa

16. La trazabilidad es:

a) Un elemento que se incorpora a la cadena alimentaria, para dar seguridad al consumidor
b) Una marca que se coloca a los animales para conocer su origen
c) La posibilidad de seguir la pista a un alimento a travs de la cadena alimentaria