INSTITUTO TECNOLOGICO DE AGUASCALIENTES

DEPARTAMENTO DE INGENIERA QUMICA Y BIOQUMICA

GESTIN DE LA CALIDAD

Proyecto
Sistemas de calidad

Profesor: Josafat Garca Servn

Integrantes Del Equipo:

Cortes Rangel Hctor Felipe
Dvila Marmolejo Brandom Josu
Landeros Herrera Jos Eduardo
Melgar Garca Alejandra
Perales Valle Saul Gerardo
Reyes Montaez Brandon Franco

Unidad 1
16/09/2017
Gestin De Calidad 16/09/2017
Ing. Qumica 3A

Proyecto:

Implementacin de calidad

En una tienda de abarrotes.

OBJETIVO:
Lograr un cambio radical en un establecimiento del rea de alimentacin comercial, o
sea, una tienda de abarrotes, para mejorarlo con un sistema de calidad, dicho de otro
modo, mejorarlo con un conjunto de procesos a cumplir para optimizar el funciona-
miento de ste para incrementar la satisfaccin de los clientes. Cumplir con los requi-
sitos de nuestros clientes, dndole seguimiento a sus necesidades y peticiones. Dar
herramientas de crecimiento y mtodos de solucin a los distintos problemas que se le
presentan al dueo y/o encargado a largo y corto plazo. Cumplir las metas de creci- CONTENIDO
miento exigidas por la sociedad y el comercio para as lograr la satisfaccin del dueo
Objetivo................................. 1
as como tambin la del cliente.
Introduccin ......................... 2
Por lo que hay que:
Filosofa de Deming.............. 3
Analizar las problemticas del lugar seleccionado y emplear herramientas, como Diagrama 1 ............................ 5
diagramas o grficos, que contribuyan a la organizacin para su funcionamiento.
Diagrama 2 ........................... 6
Determinar indicadores que se presten a contribuir a la resolucin de las proble- Diagrama 3 ........................... 7
mticas elegidas, pues las matemticas tambin hacen su presencia.
Referencias Consultadas ...... 8
Elaborar resultados con base a cuanto ha crecido el negocio, hacer el comparativo
de cmo era antes de la llegada del equipo y cmo se logr mejorar con el paso PUNTOS DE INTERS SPECIAL
del tiempo
Sistema de calidad.
Para alcanzar:
Filosofa de Deming.
Aumento de la competitividad.
Los 14 puntos sobre la
Generacin de un nivel mayor de confianza a nivel interno y externo.
calidad.
Reduccin de costos productivos. (bsqueda de proveedores a mejor costo )
Diagramas de Ishikawa.
Mejora del enfoque de la cara de la tienda al cliente.

Figura 1 y 2 Primeras tiendas de
abarrotes en poca de la conquista
SISTEMAS DE CALIDAD:
En general, el sistema de calidad est
condicionado por:
Organizacin con la que se cuenta.
Tipo y naturaleza del producto o
servicio.
Medios materiales y humanos.
Exigencias de mercado o clientes
Si toda empresa nace y vive para obtener
beneficios, el sistema de calidad a im-
plantar ser aquel a travs del cual se
obtengan los beneficios mximos. El
problema mayor consiste en convencer,
a determinado tipo de empresarios o
empresas que no tienen ningn sistema
de calidad, que la implantacin de cual-
quier sistema, es beneficioso, y en la
mayora de los casos, es solo la imposi-
cin del cliente, y no el propio convenci-
miento, lo que obliga a su introduccin.
Sin embargo, tenemos que tener presen-
te :
La "imagen" tambin vende, y la
calidad da imagen.
Calidad es lo que el cliente est
dispuesto a pagar por lo que
compra, es decir, el cliente solo
est dispuesto a pagar aquello que
valora como bueno. ISO 9004
2
INTRODUCCON
Un sistema de calidad es sin un compromiso real de
un mtodo planificado y siste- todos para una mejora conti-
mtico de medios y acciones nua. Adems, se Identifican las
encaminado a asegurar que expectativas de los clientes
tanto productos como servicios para traducirlos en trminos de
se ajusten a lo planeado y lo- los productos o servicios que
gren la satisfaccin de los se brindan. Loidi (2013).
clientes. Con ello se logra el
compromiso de la alta direc-
cin y de los recursos huma-
nos, pue no se puede imple-
mentar un sistema de calidad
Por lo cual no todos los sistemas de calidad pueden tener las mismas
bases o los mismos pasos generales a seguir en la gestin de dicha
calidad, por esto, siempre se diferencian el tipo de clientes y el tipo
de servicio o producto que se ofrece, o en las problemticas que se
presentan.
Por consiguiente, se busca un establecimiento que tenga mermas o
conflictos que se puedan corregir con el manejo de un sistema de ca-
lidad. Es por esto que se eligi un establecimiento especializado en la
venta de vveres que se necesitan para el hogar, o sea, una tienda de
abarrotes.
Las tiendas de abarrotes en Mxico tienen origen en la poca de la
conquista, el concepto de la palabra abarrotes comenz a utilizarse
en las colonias espaolas de Amrica, donde los establecimientos de
venta quedaban abarrotados de vveres y otros productos tras la
llegada de un buque al puerto procedente de Espaa o de otras colo-
nias. Adems, se dice que la palabra es de origen gallego y durante el
Virreinato se daba a los bultos con mercanca que transportaban las
embarcaciones comerciales. Despus de esto, las mercancas se cono-
cieron como abarrotes, en lugar de los envoltorios.
A lo largo de la historia de este tipo de comercios en Mxico, los
abarrotes se han convertido en productos de primera necesidad y, por
lo tanto, altamente redituables. De tal manera que los analistas asegu-
ran que las tiendas se estn yendo a poblaciones donde tradicional-
mente no tenan presencia. Sheila Campos (2013).
Grafica 1. Ventas al menudeo. Fuente: Asociacin Mexicana de tiendas de Autoservicio y Departamentales .

En el establecimiento seleccionado se presenta un caso en el que se requiere la implementa-

cin de un sistema de calidad y con base en lo aprendido en clase, llevando a la prctica va-
rias herramientas para la gestin de calidad, como el Diagrama de Ishikawa o el Diagrama
de Pareto, presentando as las problemticas a resolver, su solucin y la comparacin del
antes y el despus de implementar el sistema de calidad, a su vez llevaremos a cabo la con-
ducta correcta para la mejora continua proponiendo una de las filosofas analizadas en clase,
as aseguraremos la mejora continua de la calidad.
FILOSOFA DE DEMING

"A mayor calidad, mejores costos = mayor productividad

-William Edwards Deming

Las ideas del Dr. Deming: Los 14 famosos puntos del Doctor Deming nos sirven como gran-
des directrices de gestin. Estas recomendaciones fomentan la creacin de un lugar de traba-
jo ms eficiente con mayores ganancias y donde la productividad puede crecer.
El Dr. Deming bas su nueva filosofa del negocio en un ideal de cooperacin. Con el objeti-
vo de realizar su propio potencial, una compaa debe tener en cuenta el potencial de cada
trabajador en su puesto.
A fin de promover la cooperacin, Deming expuso su teora del conocimiento profundo. Es-
ta teora implica dilatadas opiniones y un entendimiento aparentemente individual de los ele-
mentos que componen el sistema ms grande, la empresa. Deming crey que cada trabajador
tena el potencial, casi ilimitado, de ser colocado en un ambiente que apoya, educa y nutre
los sentidos de orgullo y responsabilidad. Declar que la mayora (el 85%) de la eficacia de
un trabajador est determinada por su ambiente y slo mnimamente por su propia habilidad.

3
 Se eligi la filosofa del doctor William Edwards Deming debido
LOS 14 PUNTOS SOBRE
CALIDAD a que el presente proyecto se desarrollar en una tienda de aba-
rrotes, por lo cual sta no elabora ningn producto slo vende los
EDWARD DEMING
productos de varias industrias, tanto alimenticias como de pro-
1. Crear constancia con el ductos de limpieza y aseo personal. Lo que ayudar al despliegue
propsito de mejorar los
de ste proyecto en ese mbito es, principalmente, el Crculo de
productos y servicios
Deming, pues dado a que la tienda lleva poco tiempo de estar es-
2. Adoptar una nueva filo-
tablecida se tiene oportunidad de crear un plan de mejora pues
sofa de cooperacin
aunque tal vez los dueos de la tienda ya tengan establecido su
3. Desistir de la dependen-
meta u objetivo no tienen estrategias definidas para poder lograr-
cia en inspeccin masiva
para lograr calidad
lo ni mucho menos la determinacin de las actividades para reali-
zar, o sea, el plan de accin. Como la implementacin del crculo
4. Terminar con la prctica
de comprar a los precios
de Deming tiene como objetivo una mejora continua de la cali-
ms bajos dad, posteriormente se estudiaran los resultados obtenidos para
5. Mejorar constantemente
despus actuar sobre ellos y aplicar medidas correctivas.
y para siempre los sistemas Por otro lado, se tienen los 14 pasos para poder establecer un
de produccin, servicio y
conjunto de prcticas administrativas para tomar decisiones acer-
planeacin
ca de cul ser el futuro de la tienda. Cmo en la tienda no hay
6. Establecer el entrena-
ms que tres empleados, los cuales podran ser los suficientes pa-
miento o capacitacin
ra un comienzo, no se ha establecido un sistema de capacitacin
7. Adoptar y establecer el
para hacerles ver a los empleados que se necesita establecer para
liderazgo
que no halla defectos en caso de que se llegara a hacer una ins-
8. Eliminar los miedos y peccin. Adems de que se podra componer de manera ms efi-
construir confianza
ciente el sistema de servicio de manera permanente, y porque no,
9. Romper las barreras en- hacer que las personas se sientan orgullosas por el trabajo que
tre los departamentos
realicen.
10. Eliminar eslganes,
exhortaciones y metas a la El encontrar demasiado rpido las problemticas del lugar contri-
fuerza laboral buy a elegir sta filosofa en el sentido de que hay una falta de
11. Eliminar las cuotas nu- constancia en las metas o propsitos que se determinaron al inicio
mricas y la gestin por de la operacin de la tienda, ya que es una de las siete enfermeda-
objetivos des mortales de la gerencia. Deming (1989).
12. Remover las barreras
que impiden el orgullo de
un trabajo bien hecho1

13. Instituir un programa

vigoroso de capacitacin y
auto-mejora

14. Tomar accin para lle-

var a cabo la transforma-
cin

4
Diagrama !. Mala Clasificacin de los productos
Diagrama 2. Seguridad
Diagrama 3. Mal Control En la Entrada y Salida de Productos
 "Sin datos, solo eres una persona ms dando su opinin."
W. Edwards Deming

REFERENCIAS CONSUTADAS
Bibliografa: http://www.amamex.org.mx/
articulos/Los-14-Puntos-sobre-
Deming, W. Edwards; Calidad, Calidad-de-Edwards-
productividad y competitividad a Deming.html (Fecha:
la salida de la crisis; Editorial 10.05.2013/16:50)
Daz de Santos; Madrid, 1989
http://expansion.mx/
negocios/2016/01/22/el-verano-
Mesografa: abarrotero-el-nuevo-rival-de-julio
-regalado (Fecha:
10.05.2013/16:55)
(https:// http://www.mgar.net/soc/
semperiodis- isosis.htm (Fecha:
mo.wordpress.com/2013/01/17/ 10.05.2013/17:01)
tienda-de-abarrotes/) (Fecha: 17
ene. 2013/16:05; Por: Sheila
Campos).

Sitios Web:

(http://
www.buenosnegocios.com/
notas/341-implementar-un-
sistema-calidad-9-pasos) (Fecha:
15 de abril 2013/ 15:30 hrs.).

https://www.gestiopolis.com/
calidad-concepto-y-filosofias-
deming-juran-ishikawa-y-crosby/
(Fecha: 10.05.2013/16:40)