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DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
especificaciones tcnicas
CICLO: IX
FECHA: 03 / 11 / 2016
JAN PER
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
INDICE
INTRODUCCIN .........................................................................................................................7
MARCO TEORICO .......................................................................................................................8
Qu es etiquetado? .........................................................................................................8
Caractersticas ...........................................................................................................8
Tipos de etiquetas .............................................................................................................9
Etiqueta frontal .........................................................................................................9
Etiqueta envolvente ..................................................................................................9
Etiquetas retractiles ................................................... Error! Marcador no definido.
Aplicacin ..........................................................................................................................9
Etiquetas con pegamentos solubles al agua ..............................................................9
2.3.1.1. Etiquetas envolventes .........................................................................................10
Etiquetas por presin ..............................................................................................11
2.3.2.1. Etiquetas sensibles al calor ..................................................................................11
Transferencia en caliente ........................................................................................12
Fajas retractiles........................................................................................................13
Etiquetas termoencogible .......................................................................................14
Etiquetado de bolsas. ..............................................................................................15
Fajillas. .....................................................................................................................15
Tipos de adhesivos para etiquetas en envases PET .........................................................15
Adhesivos para etiquetas de base solvente .............................................................15
Adhesivos para etiquetas de base agua ...................................................................15
Adhesivos para etiquetas Hot-melt .........................................................................16
Producto y mercado. .......................................................................................................16
Producto. .................................................................................................................16
2.5.1.1. Dimensiones del producto. ..................................................................................17
Mercado ..................................................................................................................17
2.5.2.1. Segmentacin del mercado .................................................................................17
Cdigo de barras..............................................................................................................18
Definicin ................................................................................................................18
Usos del cdigo de barra .........................................................................................19
Como funciona ........................................................................................................19
Estructura ................................................................................................................19
Ventajas del cdigo de barras ..................................................................................20
Impresin del cdigo de barras ...............................................................................20
NDICE DE FIGURAS
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INTRODUCCIN
No se sabe cundo exactamente se usaron las etiquetas por primera vez. Los
boticarios romanos ya marcaban sus frascos con inscripciones. Durante el siglo
XVII se venda el vino en jarras marcadas, o se colgaban etiquetas de plata o marfil
alrededor del cuello de la botella, costumbre que todava perdura, en especial en
licores finos.
En el siglo XVI se comenzaron a envolver los productos en papel, aunque sin
marca; tiempo despus se comenz a imprimir el norme del producto o del
distribuidor en el envase.
Hoy en da el medio con el que se cuenta para informar sobre la composicin
nutricional de un alimento, es su etiqueta. La informacin en una etiqueta es
esencial para hacer elecciones correctas. El etiquetado de los productos, de todos
los productos, tambin los que se ofrecen en cterin y comida para llevar, debe ser
entendible por los consumidores.
MARCO TEORICO
Qu es etiquetado?
Etiquetado, cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la
etiqueta, acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el
que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. (Roma, 2007)
Caractersticas
La etiqueta es quien identifica el producto y quien en la mayora
de los casos es factor determinante para la venta del mismo. Es uno
de los factores ms importantes en el proceso de mercadeo, y es la
encargada de proyectar la imagen tanto del producto como del
fabricante de este. Debe informar sobre dicho producto., sus
caractersticas, las formas de usarlo, y los aspectos legales
concernientes al manejo y uso del mismo.
Las etiquetas se fabrican en gran cantidad de materiales: PVC
para fajas retractiles, foil de aluminio, laminados, papel couche de
una cara, tela, etc. Hay ocasiones en que llegan a presentarse como
hologramas, y a veces se acompaa de pequeos folletos plegados
que se cuelgan del cuello de algunas botellas.
En algunos productos muy exclusivos o exticos se pueden
usar etiquetas de materiales como cuero, fibras vegetales, por poner
un ejemplo el lmite est en la imaginacin del diseador y en el
presupuesto del fabricante, por lo que el diseador deber estar
atento a los costos si pretende usar algn material novedoso.
Adems de las etiquetas adheridas al producto, se puede
marcar directamente en el envase por serigrafa, tampografias,
gravado en vidrio; transferencia en caliente, moldeado en el envase
etc.
Tambin contiene advertencias sobre riesgos para la salud y
otros riesgos o precauciones que es necesario tomar en el uso,
consumo, o manejo del producto.
Tipos de etiquetas
Se hacen en una gran variedad de tamaos, formas, diseos,
materiales y adhesivos, y se pueden ampliar en distintas partes de un
envase
Etiqueta frontal
Cubre solo una porcin del envase, puede producirse ne
cualquier superficie de cartn; en el frente, en la parte de atrs, en
hombros, cuello o tapa de un frasco o botella, y en superficies
similares de otro tipo de envase.
Etiqueta envolvente
Este tipo de etiqueta cubre completamente los laterales de un
envase y sus bordes se traslapan para hacer una costura; se usa por
ejemplo en cajas y botellas.
Etiquetas retractiles
Son flexibles, se ponen en la botella y se adhieren por
encogimiento del material elstico del cual estn hechas pueden ser,
de papel, plstico, foil o laminados, el adhesivo que se usa
comprende variedades de pegamentos, lquidos, calientes, a presin
y adhesivos por calor.
El pegamento se elige de acuerdo a las caractersticas del
envase y de la etiqueta, as como de la capacidad de la mquina que
se usara para etiquetar.
Aplicacin
Etiquetas con pegamentos solubles al agua
Pueden aplicarse en cuello, hombro o cuerpo de botellas.
Como sello de garanta, en casettes, etc. Se aplican con mquinas
automticas o semiautomticas como parte de la lnea de envasado.
Un operador carga las etiquetas en la maquina como esta las toma
individualmente, las engoma y las presiona en los producto;
sostenindolas mientras acta el pegamento
Transferencia en caliente
Fajas retractiles
Pueden definirse como tubos pre impresos que se amoldan al
envase, rodendolo, pero si pegarse y adherirse a l. Se hacen de
polietileno o similares, que se amoldan fcilmente al envase; en
ocasiones, los envases se fabrican con pequeos abultamientos o
huecos, que ayudan a que las etiquetas se sostengan en su lugar.
Su uso se hace posible en envases redondos, ovales, elpticos
y otras formas; la impresin puede abarcar toda la etiqueta. Pueden
ser de material transparente que dejan toral visibilidad del producto
a travs de reas sin imprimir.
Se pueden aplicar con operaciones manuales,
semiautomticas o a travs de mquinas completamente
automatizadas. En las maquinas semiautomticas el operador
presiona un control, un elevador sube la botella al aplicador que
sostiene la etiqueta; el aplicador suelta la etiqueta y la suelta al estar
dentro de la botella, esta recobra su forma original y se ajusta a la
botella.
La aplicacin tambin puede realizarse con pequeas asas,
como se en la ilustracin de esta pgina. Las etiquetas se cortan de
una bobina, un juego de asas toma la etiqueta y la aplica en la
botella; las asas estiran la etiqueta y la sueltan al estar dentro de la
Etiquetas termoencogible
Se hacen con un material termoplstico que ha sido estirado
en una direccin y que regresar a su forma original cuando este se
calienta ajustndose al tamao del envase.
Etiquetado de bolsas.
Frecuentemente se imprime la informacin de un producto en
la superficie de una bolsa antes de que este se llene. Hay, sin
embargo ocasiones en que se aplican sobre la boca de la bolsa
como un elemento separado, que se adjunta para reforzar el cierre.
Fajillas.
Se usan en algunas bolsas de frituras, por ejemplo, se aplican
sellando los dos extremos de la bolsa, generalmente se usan para
promociones, ofertas, etc.
En ocasiones, las etiquetas se insertan dentro de las bolsas, y
se leen a travs del material transparente de estas.
Producto y mercado.
Producto.
Todo aquello que puede ofrecerse a la atencin de un mercado
para su adquisicin, uso o consumo, y que adems puede satisfacer
un deseo o necesidad. Abarca objetos fsicos, servicios, personas,
sitios, organizaciones e ideas (Kotler).
En la mercadotecnia el producto es todo aquello (tangible o
intangible) que se ofrece a un mercado para su adquisicin, uso o
consumo y que puede satisfacer una necesidad o un deseo.
Puede llamarse producto a objetos materiales o bienes,
servicios, personas, lugares, organizaciones o ideas. Las decisiones
respecto a este punto incluyen la formulacin y presentacin del
producto, el desarrollo especfico de marca, y las caractersticas del
empaque, etiquetado y envase, entre otras.
Mercado
Se entiende por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de
la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y
servicios a un determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e
instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con los
productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen
estos productos y mercados potenciales los que no consumindolo
an, podran hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
Un mercado est formado por todos los clientes potenciales
que comparten una necesidad o deseo especfico y que podran
estar dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa
necesidad o deseo.
El posicionamiento en el mercado de un producto o servicios la
manera en la que los consumidores definen un producto a partir de
sus atributos importantes.
Cdigo de barras
Definicin
Estructura
- Antiaglutinante
- Antiespumante
- Antioxidante
- Colorante
- Edulcorante
- Emulsionante
- Espesante
- Espumante
- Estabilizador
- Gasificante
- Agente gelificante
- Humectante
- Incrementador del volumen
- Leudante
- Propulsores
- Sal emulsionante
- Preservante/Conservador
- Agente de retencin del color
- Agente para el tratamiento de las harinas
- Agente de glaseado
Nombre y direccin.
Deber indicarse con fines de establecer responsabilidades, el nombre y
domicilio legal del fabricante, envasador, distribuidor, importador, exportador,
exportador.
Pas de origen
2.7.5.1. Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin
pueda resultar engaosa o equvoca para el consumidor.
2.7.5.2. Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin
que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin deber
considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado.
- la fecha misma; o
- vinagre;
- azcar slido;
- goma de mascar.
Registro sanitario.
2.7.8.1. Todo alimento comprendido dentro del alcance de la presente norma
est sujeto a Registro Sanitario para su comercializacin en el mercado nacional.
2.7.8.2. En el rotulado se deber indicar el Cdigo de Registro Sanitario de
Alimentos y Bebidas, el cual es expedido nicamente por la entidad competente.
Para alimentos que han perdido humedad luego de un tratamiento trmico u otro
tratamiento, el porcentaje (con respecto al peso o al volumen) corresponder a
la cantidad del ingrediente o ingredientes usados, en relacin al producto
terminado.
Bibliografa