HORTALIZAS DE FLOR

ALCACHOFA

NOMBRE COMN
La alcachofera, alcachofa o alcaucil,1 entre otro numerosos nombres vernculos,
es una herbcea del gnero Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde
la antigedad como alimento en climas templados.

NOMBRE TCNICO
Cynara scolymus

FAMILIA
La alcachofa es una verdura que pertenece a la familia de las Asterceas
(Compuestas) con ms de un millar de gneros y ms de 20.000 especies, de las
que muy pocas se cultivan. Esta familia se caracteriza porque sus flores estn
compuestas por la fusin de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el
caso del girasol.

CARACTERSTICAS GENERALES
El tallo es bastante largo y a medida que crece, presenta menos hojas. La forma de
este tallo es marcadamente cilndrica y presenta algunos surcos. En el extremo del
tallo o como suele decirse, en su pex, aparecen unas cabezuelas extremadamente
sobresalientes, conformadas por unas brcteas coriceas, que son, precisamente,
las alcachofas comestibles. Una vez que la planta florece, estas brcteas se
endurecen de tal forma que ya no es posible consumirlas.

CONDICIONES CLIMTICAS
Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente importantes
en la produccin de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno
(temporada fra) y crece con mximo esplendor de temperaturas diurnas de 24C y
nocturnas de 13 C.

CONDICIONES EDFICAS
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sita
entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada
verbalizacin (la floracin es inducida por el fro). Durante el periodo de cultivo se
debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de
-3,8 C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

MTODOS DE SIEMBRA
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como la
siembra directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas
productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que
dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centmetros, con espacios de 60-90 cm en
lnea. El ancho del marco vara entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8
m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en una lnea con espacios de 60 cm,
se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas
elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinacin decaiga
notablemente.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra (Spodoptera
littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las
plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos,
triclorfn, metomilo, lambda-cihalotrina, as como cebos envenenados.
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que recubre la cara
inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un ambiente hmedo y templado,
presentndose con ms frecuencia en los climas meridionales o en los cultivos de
primor y forzado. Las bajas temperaturas detienen su desarrollo.

RIEGO
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la
planta. Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente
humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo
cuando los frutos estn en formacin provoca una mala calidad de los mismos.
Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

FERTILIZACIN
La fertilizacin tiene como finalidad aportar a la planta los nutrientes necesarios para
obtener buenos rendimiento, buena calidad de la cosecha, a la vez que el efecto
contaminante sobre el suelo, agua y sobre la propia cosecha, as como el coste sea
lo ms bajo posible.

COSECHA
Ello, la forma ms habitual de cultivo es por estacas o esquejes. Esto consiste
en arrancar las zuecas o estacas laterales de la mata de la alcachofera (la
estaca central se desecha, puesto que es la planta vieja y no rebrotar). Las estacas
se seleccionan teniendo en cuenta que no presenten deficiencias, que no tengan
las varas agujereadas y que no haya podredumbres en la base. Adems, cada
estaca debera de tener un mnimo de tres o cuatro brotecitos en la base, encima
de las races.

MANEJO POST-COSECHA
La alcachofa es un producto muy perecedero que no puede almacenarse durante
largos periodos. Con temperaturas entre 0-1C y una humedad del 95% nicamente
se conservan entre 15 y 30 das. Si se hace pre enfriamiento y se usan plsticos se
llegan a conservar hasta 45 das. Se ha comprobado que el uso de atmsferas
modificadas mejora la conservacin, disminuyendo el marchitamiento y el pardea
miento de las hojas protectoras, pero no es frecuente su uso a nivel comercial.

COLIFLOR
NOMBRE COMN
Se conoce con el nombre comn de Coliflor, Coliflores, Minicoliflores.

NOMBRE TCNICO
Nombre cientfico o latino es Brassica oleracea var. botrytis.

FAMILIA
Pertenece a la familia de las Crucferas, entre las que tambin se encuentran el
brcol, el nabo, el berro y el rbano.

CARACTERSTICAS GENERALES
Es una planta anual, y en algunos casos, bianual. Presenta caractersticas fsicas
muy particulares. La coliflor cuenta con una cabeza o corazn de color blanco, se
trata de una inflorescencia que est conformada por numerosas flores que se
encuentran sin desarrollar, unidas a un eje central. Este cogollo, como se lo llama a
esta parte de la coliflor, est rodeado por hojas gruesas y grandes de color verde
grisceo. El tamao de este cogollo puede alcanzar los 30 centmetros de dimetro
y un peso de ms de 2 kg. Debe su color blanquecino o, a veces amarillento, a que
esta inflorescencia carece de clorofila y se encuentra en desarrollo. Si se la deja
crecer, la inflorescencia de la coliflor, puede alcanzar el metro de altura
y flores completamente desarrolladas.

CONDICIONES CLIMTICAS
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden mal a
las bajas temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C).
La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C.

CONDICIONES EDFICAS
Las variedades y su ciclo se cultivan en relacin con las posibles heladas donde se
presenten. En estos casos se utilizarn variedades cuyas hojas arropen las pellas
cuando alcancen su tamao de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las
hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser daada entonces por las
heladas.

MTODOS DE SIEMBRA
Las fechas de plantacin influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de
los ciclos: en los ciclos ms cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores
que en las ltimas, ocurriendo al contrario en los ciclos ms tardos. En los cultivares
tardos, la variacin de fechas de plantacin permite una recoleccin escalonada
dentro de cada cultivar.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una
densidad de plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

-POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)

Este hongo ataca a muchas otras crucferas, siendo una enfermedad sin tratamiento
eficaz, porque nicamente conviene prevenir o, cuando aparece, impedir su
extensin. En general la acidez del suelo favorece su propagacin.
-BOTRITIS (Botrytis cinerea)
Es el causante de la pudricin de los tejidos, desarrollndose siempre en
condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo
hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad.
Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las
plantas, presentando siempre su micelio caracterstico de color gris-ceniza.

-MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)

El desarrollo de este hongo est condicionado por los factores ambientales de
humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas
temperaturas le son favorables.
La infeccin puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas
se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el
envs de las hojas.
En la parte inferior de la zona atacada, se observan los rganos del hongo formando
un ligero fieltro blanqueci.

RIEGO
La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de
cultivo es ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar
riegos hasta pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las
condiciones climticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser
conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin
necesidad de iniciar los riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se
recomiendan 10 riegos por ciclo.

FERTILIZACIN
La fertilizacin tiene por objeto aportar los nutrientes necesarios para la formacin
de los distintos rganos de la planta. Este aporte debe ser el adecuado para obtener
los mximos rendimientos y calidad de cosecha, siendo respetuosos con el medio
ambiente.

COSECHA
La siembra variar en funcin de la variedad, pero en todos los casos hay
que evitar daar las races durante el trasplante:
Variedad de verano-otoo: la siembra se realiza de enero a marzo
en semillero protegido o en cama caliente.
Variedades de otoo-invierno: se siembran en semillero al aire libre de mayo a junio.
Variedades de invierno-primavera: siembra en semillero al aire libre de julio a
septiembre.

MANEJO POST-COSECHA
Las coliflores no son aptas para su conservacin durante largo tiempo, por lo que
no suele hacerse. Si se mantienen entre 0 y 1C con un 95% de humedad relativa
se pueden conservar durante mes y medio como mximo. Es conveniente dejar las
hojas, ya que protegen de la deshidratacin y del ataque de enfermedades. En su
defecto pueden usarse pelculas de policloruro de vinilo o de polietileno perforado.

HORTALIZAS DE RAZ

ZANAHORIA

NOMBRE COMN
Castellano: acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carlota, carruchera, cenoria,
pastana, pastinaca, playa de prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba
mosquera, zanahoria, zanahoria silvestre.

NOMBRE TCNICO
Daucus carota subespecie sativus.

FAMILIA
Pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas, y
considerada la especie ms importante y de mayor consumo dentro de esta familia.

CARACTERSTICAS GENERALES
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras
desarrolla la gruesa raz napiforme, la cual almacenar grandes cantidades
de azcar para la floracin del ao siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm
con una umbela de flores blancas en el pice. La raz comestible suele ser de color
naranja, blanca o en una combinacin de rojo y blanco, e incluso -ms raramente-
de cscara violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades siempre con
una textura crujiente cuando estn frescas.

CONDICIONES CLIMTICAS
La zanahoria se cultiva en casi todos los climas, aunque prefiere los templados. Hay
variedades que se adaptan perfectamente a los diferentes tipos de clima.
El suelo ms adecuado es el franco, suelto, mullido y arenoso. Le gustan las tierras
ricas en humus, pero no en estircol fresco. Podemos poner en la tierra antes de
sembrarlas mantillo o compost bien hecho. El PH vara entre 5,8 y 7.
CONDICIONES EDFICAS
Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo, en especial durante
el desarrollo de la raz fibrosa, debido a que carencia de este elemento puede
ocasionar rajadoras y un sabor amargo; sin embargo en las ltimas semanas de
cultivo se debe reducir la frecuencia de riegos porque la raz es susceptible a
pudriciones por exceso de agua.

MTODOS DE SIEMBRA
Se realiza prcticamente durante todo el ao. Si la siembra se realiza a voleo, se
emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre
plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores
tendr que procederse al aclareo de plantas. La semilla deber quedar a una
profundidad de unos 5 mm.
Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumtica y semilla desnuda o
calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por
hectrea.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
MOSCA DE LA ZANAHORIA (Psylla rosae)
El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La
larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y poda.
Iverna en el suelo en estado pupario. haciendo su aparicin en primavera.
PULGONES (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae)
Adems del dao directo que ocasionan, los pulgones son vectores de
enfermedades virticas, por tanto son doblemente peligrosos.
MILDIU (Plasmopara nivea)
- Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o
bien a los inicios de los primeros sntomas de la enfermedad. La frecuencia de los
tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 das. Si durante el
intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra
pulverizacin inmediatamente despus de las lluvias.
-OIDIO (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica)
-Daos: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se
caracterizan por la formacin en la superficie de las hojas de un tipo de pudricin
blanca y sucia constituida por los conidiforos y conidias.

RIEGO
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se
realiza sobre suelos secos.

FERTILIZACIN
Es un cultivo exigente en Fsforo y en Potasio. Para suelos francos a francos,
arenosos, se recomienda aplicar entre 110-130 kgs/h de N., entre 80-90 kg/h de
P2O5 y unos 130-160 kg/h de K2O (potasio), adems, en general responde muy
bien a los elementos menores, en especial al B (Boro), ya que una deficiencia de
este ltimo elemento puede provocar una serie de trastornos fisiolgicos como
deformacin de hojas nuevas, estas toman una coloracin amarillenta blanquizca
en sus pices o punto de crecimiento.

COSECHA
Las zanahorias se pueden sembrar todo el ao, preferentemente en primavera, de
febrero a mayo. Lo que tenemos que hacer es plantar las semillas a 1-2 cm. de
profundidad. Tendremos en cuenta que cada cada planta necesita unos 10 cm. de
espacio. Adems, las zanahorias, al ser races, no se pueden trasplantar, as que
no es conveniente moverlas a otra maceta o container. Cuando empiecen crecer las
plantitas, hay que dejar slo las ms fuertes, retirando el resto (aclarado). La
zanahoria se recolecta a los 3-4 meses.

MANEJO POST-COSECHA
Las condiciones adecuadas para la conservacin de la zanahoria son, en general,
de 0 a 1C de temperatura y una elevada humedad relativa. Lo mejor es alcanzar
estas condiciones lo ms rpido posible mediante un pre enfriamiento. Aunque el
tiempo mximo de conservacin depende de la variedad y de las condiciones, se
pueden llegar a conservar hasta 6 meses.

RBANO

NOMBRE COMN
Erradil, rabaneta, rabanete, rabanilla, rabanillo, rabanita, rabanito, rabanitos,
rabaniza blanca, rabino, rbanito, rbano, rbano blanco, rbano blanco redondo,
rbano castellano, rbano colorado redondo, rbano comn, rbano encarnado,
rbano granadino, rbano largo, rbano macho, rbano pajizo, rbano redondo,
rbano silvestre, rbanos, zanahoria. Entre parntesis, la frecuencia del vocablo en
Espaa.

NOMBRE TCNICO
Raphanus sativus, el rbano, es una planta de la familia Brassicaceae que se
cultiva por sus races comestibles.

FAMILIA
La planta del rbano pertenece a la familia Cruciferae y su nombre cientfico es el
de Raphanus sativus L.

CARACTERSTICAS GENERALES
Planta anual o bienal de raz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto, poco
ramificado, glabro o algo hispido en la base. Hojas basales de hasta
30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas, con 2-3 pares de segmentos
laterales y uno terminal de mayor tamao, sub-orbicular; las superiores, de ovadas
a oblongo-lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm en la
antesis, 10-30 en la fortificacin. Spalos de 6-11 mm y ptalos 15-20 mm, blanco-
rosados o violetas ms o menos veteados. Los frutos son silicuas indehiscentes de
30-60 por 6-12 mm, erecto-patentes con artejo valvar residual de 1,5-2,5 mm,
sin semilla], raramente monospermo y el superior de 25-70 por 8-15 mm, cilndrico,
longitudinalmente estriado, con 2-10 semillas y terminado en un pico cnico de 10-
15 mm. Dichas semillas, de 3-4 mm, de contorno elipsoidal truncado, reticulada-
estriadas y de color verde cuando son inmaduras y que se tornan pardas en la
madurez, estn inmersas en un tupido tejido esponjoso blanco que se desarrolla
durante esta maduracin.

CONDICIONES CLIMTICAS
El rbano es propio de los climas templados que puede ser muy tolerante al fro. La
temperatura del suelo para la germinacin debe fluctuar entre 7-33C , teniendo
como temperatura mnima 5C, como mxima 35C y como ptima 35C. Las
temperaturas para su desarrollo deben oscilar entre los 18-20C.

CONDICIONES EDFICAS
Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo
durante las pocas de elevadas temperaturas.
El ciclo del cultivo depende de las condiciones climticas, pudiendo encontrar desde
20 das a ms de 70 das.
La helada se produce a -2C. El desarrollo vegetativo tiene lugar entre los 6C y los
30C, el ptimo se encuentra entre 18-22C.
La temperatura ptima de germinacin est entre 20-25C.
Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos
y neutros. E p H debe oscilar entre 5,5 y 6,8.
No tolera la salinidad.

MTODOS DE SIEMBRA
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis
aos. Se siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno. La
semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razn de 12 kg de semilla
por hectrea. En cambio, los rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm,
empleando unos 8 kg por hectrea.
Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se
hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como
zanahoria, remolacha, etc.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
-Oruga de la col (Pieris brassicae).
Son mariposas blancas con manchas negras, aunque los daos los provocan las
larvas.
-Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae).
No solo producen daos debido a que chupan la savia de las plantas, sino que
adems producen un lquido azucarado que tapona los estomas de las plantas
favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos. Adems son transmisores de
diversas enfermedades producidas por virus.
Mildiu velloso (Peronospora parasitica).
Es una enfermedad comn durante los meses primaverales.
Se presenta en forma de pequeas manchas amarillas sobre las hojas.
Posteriormente, transcurrido un periodo de tiempo estas manchas viran a marrn
oscuro, terminando por secarlas totalmente.

RIEGO
Los rbanos son ms sensibles a la falta de riego que otros vegetales de raz. Es
por esto que hay que tener especial cuidado de que la tierra est siempre hmeda.
(No un charcho de Barro). Los sacamos del suelo en el instante en que los vamos
a comer.

FERTILIZACIN
Los rbanos son una verdura de estacin fra que se pueden comer de la mano,
pero son utilizados ms a menudo en ensaladas y como guarnicin en otros platos
de alimentos. Los rbanos no son alimentadores pesados como otros vegetales,
pero requieren algunos nutrientes del suelo debido a su rpida tasa de crecimiento.
Fertilizar es requerido en el momento de sembrar para obtener las plntulas a un
comienzo fuerte. El fertilizante adicional es aplicado una vez que la parte superior
del rbano empieza a brotar.

COSECHA
El perodo despus de germinacin (podra generalmente variar de 30 a 70 das
dependiendo de la variedad) comnmente determina la madurez. El tamao mnimo
para un rbano rojo comn es de 1.6 cm de dimetro ecuatorial. Las actuales
prcticas de manejo del cultivo fomentan un rpido crecimiento para asegurar un
moderado sabor y una textura crujiente. Manejo de fertilizacin, irrigacin u otras
condiciones ambientales que disminuyan la tasa de crecimiento podran originar
texturas muy duras y sabores no deseados (penetrantes). Rbanos sobre maduros
tienden a presentar una textura seca, dura y esponjosa y podran desarrollar
sabores no deseables, para la mayora de paladares.

MANEJO POST-COSECHA
Los rbanos frescos se conservan bien, especialmente si se eliminan las partes
verdes, ya que stas tienden a acelerar la desecacin de la raz. Se recomienda
guardarlos en el frigorfico, dentro de una bolsa de plstico perforada. De esta
manera se llegan a mantener frescos una semana. Se recomienda no lavarlos hasta
el momento de su consumo porque as se aumenta su vida til.
 REMOLACHA

NOMBRE COMN
acelga, acelga brava, acelga colorada, acelga comn, acelga cultivada, acelga
marina, acelga negra, acelgas, acelgas castellanas, acelgas de campo, acelga
silvestre, acelgas locas, berza, betarraga, beterrada, beterrata, celga, nabo
colorado, raz de la abundancia, raz de la miseria, raz de miseria, raz de reina,
remolacha, remolacha amarilla, remolacha azucarera, remolacha azucarera y
forrajera, remolacha blanca, remolacha color, remolacha encarnada, remolacha
forrajera, remolacha roja, remolachas.

NOMBRE TCNICO
Beta vulgaris.

FAMILIA
es una especie de planta herbcea del gnero Beta en la familia Amaranthaceae.

CARACTERSTICAS GENERALES
Es una planta herbcea anual o perenne, glabra o hirsuta, de porte erecto o
decumbente y que alcanza hasta 2m de alto. Es ramificada y frondosa, de color
verde a prpura-violceo y tiene races delgadas o tuberosas ricas en azcar.
Las hojas, generalmente de hasta de 12 por 6 cm, son pecioladas;las basales en
roseta y ovadas, cuneadas a subcordadas y las caulinares rmbico-oblongas a
linear-lanceoladas. Las inflorescencias consisten en racimos de 1-
4 flores hermafroditas, dispuestas en largas y delgadas espigas. El perianto,
pentamero y acrescente, es herbceo, de color verdoso, y mide unos 2-5 mm. El
fruto es un pixidio dehiscente por un oprculo y con una nica semilla.

CONDICIONES CLIMTICAS
El cultivo requiere un clima templado, soleado y hmedo.
La intensidad de la iluminacin favorece la fotosntesis y por tanto la sntesis de
sacarosa.
Respecto a la temperatura, la ptima se encuentra alrededor de 20 C.

CONDICIONES EDFICAS
Respecto a las exigencias edficas, la remolacha requiere suelos francos, con
buena estructura, que permitan el desarrollo de la raz. No obstante, vegeta bien
tanto en suelos arenosos como en suelos arcillosos.
El cultivo se ve favorecido con un pH cercano a la neutralidad (6,5- 7,5), si bien con
pH bsicos (8,0-8,5) se consiguen rendimientos altos.
Tolera la salinidad, siendo la nascencia el nico estadio sensible.

MTODOS DE SIEMBRA
Para cultivar remolacha debes tener un suelo frtil y con mucho potasio. Adems,
recuerda que es un vegetal que requiere de semi-sombra para crecer. Si bien tolera
las heladas suaves la temperatura ptima para su desarrollo es entre 15 y 18
grados.
Al momento de la siembra, puedes plantar los ejemplares directamente en la tierra,
en surcos de 2 cm. de profundidad. Se recomienda remojar las semillas en agua un
par de das antes para favorecer la germinacin.
Cuando comienzan a crecer las primeras hojas es hora de retirar de la tierra una
planta por medio para conseguir un mayor espacio para que las plantas que quedan
crezcan sin problemas. La separacin depender del tamao de las remolachas que
queremos obtener: si son pequeas el espacio entre una y otra planta debe ser de
8 cm. Si son ms grandes las plantas deben tener una separacin de 25 cm.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis). Es un dptero cuyas larvas
producen galeras en las hojas.Pulguilla de la remolacha (Chaectocnema tibiali Illig).
Coleptero comedor de hojas que produce agujeros circulares en los limbos foliares.
Csida de la remolacha (Cassida viatta Villers). Coleptero, cuyas larvas son
grandes devoradoras de hojas, llegando a reducirlas a las nerviaciones.
cospora beticola Sacc. Ataca a plantas viejas, formando manchas circulares
necrticas de 3-6 mm aureoladas de color rojizo.
Rhizoctonia violacea Tul. Produce una podredumbre radicular muy grave
Alternaria dauci (Jun) Groves et skolko. Si ataca en las primeras fases de desarrollo,
puede producir problemas de nascencia. Si ataca con la plante mas desarrollada
produce manchas parduscas, similares a quemaduras, en los bordes de las hojas.

RIEGO
La instalacin de riego distribuye el agua en la parcela. Los sistemas ms utilizados
en el cultivo de la remolacha son: cobertura total de aspersin, pi- votes circulares
y pivotes de avance frontal. ... Hay que tratar que todos los puntos de la parcela
reciban la misma cantidad de agua.

FERTILIZACIN
-Los productos fertilizantes elaborados con componentes de origen orgnico
debern contener la mnima cantidad de metales pesados, patgenos u otros
productos txicos que sea posible. Por ello, deber hacerse un anlisis especfico
cuando pueda existir riesgo de presencia de ese tipo de contenidos.

-Deber realizarse una analtica anual por parcela del contenido de nitratos del suelo
antes de la siembra.

-Deber realizarse un anlisis completo de suelo por parcela cada cuatro aos, que
contenga los siguientes parmetros: textura, conductividad elctrica, materia
orgnica, pH, fsforo y potasio.

COSECHA
La remolacha olercea se cosecha pasado los 60 a 90 das despus de la
siembra. La cosecha no se realizar demasiado tarde, ya que las races pueden
llegar a ser fibrosas.
El cultivo de la remolacha azucarera se produce de 4 a 6 meses despus de la
siembra.

MANEJO POST-COSECHA
La conservacin de las remolachas presentadas con hojas se ve limitada por la
prdida de calidad del follaje, ya que tienden a amarillear. En este caso el
almacenamiento se limita a temperaturas bajas unos 7-10 das. Las condiciones
ptimas se logran almacenndolas en el frigorfico a 0C y 95% de humedad relativa.
Se deben evitar las temperaturas de congelacin y las superiores a 2C, pues estas
ltimas reducen el periodo de conservacin.

NABO

NOMBRE COMN
Nabo de mesa, Nabiza

NOMBRE TCNICO
Brassica rapa subsp. Rapa

FAMILIA
Brassicaceae

CARACTERSTICAS GENERALES
Forma: puede presentar forma redondeada, aplanada o cilndrica.

Tamao y peso: el tamao del nabo depende de la variedad, entre 12 y 15

centmetros de longitud. Su peso medio es de unos 100-200 gramos.

Color: su carne, de color blanco o amarillento, est cubierta por una piel fina de color
amarillo o blanco que, en ocasiones, puede llegar a presentar una coloracin roja
verde o prpura en el extremo superior.

Sabor: su sabor es similar al del repollo, pero algo ms dulce.

CONDICIONES CLIMTICAS
- El nabo es una planta de climas fros. Prefiere condiciones fras y hmedas para
crecer.

- Es resistente a las heladas, y requiere de temperaturas inferiores a 10C para que

la semilla germine.

- A pleno sol o en semi-sombra.

- Altitudes entre 800 - 3.000m.

- Precipitacin anual entre 350 - 4.100mm.

- Temperaturas anuales entre 3,6 y 27,4C.

- No tolera la sequa.

CONDICIONES EDFICAS
Prefiere condiciones fras y hmedas para crecer.

MTODOS DE SIEMBRA
Si quieres cultivar nabo se debe hacer a comienzos de la primavera o mediados del
verano aunque las variedades ms resistentes pueden ser plantadas tambin en
otoo (para los que a ltimo momento se deciden por cultivar nabo). Si a pesar de
los consejos quieres sembrar a finales del invierno entonces debes hacerlo en una
cajonera, en hileras alternadas con lechugas.

Las plantas deben tener una separacin de 8 a 10 cm. entre una y otra y es
importante regar en abundancia y no dejar que la raz se vuelva demasiado grande
y fibrosa. Las semillas tendrn que ser plantadas a unos 13 mm. de profundidad.

En cuanto al suelo, debe ser ligero y frtil. Mejor si adems tiene materia orgnica
o compost. Habr que evitar los suelos cidos sino optar por los neutros.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Estas son las plagas y enfermedades ms comunes que amenazan el cultivo de
nabos:
Oruga de la col: una plaga muy frecuente que provoca agujeros en el follaje.
Pulgones: absorben la savia de la planta.
Gusanos grises: las larvas atacan el cuello de las plantas.
Gorgojo de las coles: son colepteros que ponen sus huevos que dan lugar
a larvas que al comer provocan una reaccin en la planta.
Hernia de las coles: un hongo que provoca la hernia con sus esporas.

RIEGO
Al cultivar nabo debes saber que no debe faltarle agua y es por eso que es
importante regar con frecuencia. Nunca es demasiada agua para este vegetal pues
recuerda que el calor y la falta de humedad son poco favorables para su buen
desarrollo.

FERTILIZACIN
En cuanto al suelo, debe ser ligero y frtil. Mejor si adems tiene materia orgnica
o compost. Habr que evitar los suelos cidos sino optar por los neutros.

COSECHA
Llega el momento ms esperado: la recoleccin se produce a los dos o tres meses
de la siembra, dependiendo de la variedad, aunque durante el invierno puede
demorarse unas dos semanas ms. La cosecha se realiza en forma manual
extrayendo toda la planta y cuidando de no arrancar las hojas. Las partes
comestibles del nabo son la raz y las hojas.

Una vez recolectadas las plantas, pueden agruparse de a 4 a 6 unidades para luego
amarrarlas en atados que luego sern lavados.

MANEJO POST-COSECHA
Estas hortalizas tambin se pueden dividir en dos subgrupos con base en sus
requerimientos postcosecha de temperatura:

Hortalizas subterrneas de zona templada: betabel, zanahoria, apio nabo,

rbano, rbano picante, chiriva, nabo, papa, cebolla, ajo, chalote, daikon,
salsif, castao de agua

Hortalizas subterrneas subtropicales y tropicales: camote, ame, yuca,

jengibre, taro, jcama, malanga

TALLOS MODIFICADOS

TUBRCULOS

PAPA

NOMBRE COMN
Patata, Patatas, Papa, Papas

NOMBRE TCNICO
Solanum tuberosum

FAMILIA
Solanceas

CARACTERSTICAS GENERALES
An variando de unas especies a otras el tubrculo se compone aproximadamente
de 75 % de agua, 2 % de substancias nitrogenadas, 0,15 % lpidos, 20 % de fcula,
1 % de celulosa.

Compuesta por cantidades variables de protenas, minerales. La papa contiene

varias vitaminas, incluyendo la vitamina C, riboflavina, tiamina y niacina.

Entre los distintos minerales que se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el
potasio, el fsforo y el magnesio por su importancia en la nutricin humana. Debido
a que presenta una escasa cantidad de sodio, la papa generalmente se sugiere en
las dietas que requieren bajos contenidos de este elemento.

CONDICIONES CLIMTICAS
Temperatura. Para el cultivo de la papa, la mayor limitante son las temperaturas, ya
que si son inferiores a 10 C y superiores a 30 C afectan irreversiblemente el
desarrollo del cultivo, mientras que la temperatura ptima para una mejor
produccin va de 17 a 23 C. Por ese motivo, la papa se siembra a principios de la
primavera en zonas templadas y a finales de invierno en las regiones ms
calurosas. En los lugares de clima tropical clido se siembra durante los meses
ms frescos del ao. La papa es considerada una planta termoperidica, es decir,
necesita una variacin de las temperaturas entre el da y la noche. Dicha variacin
debe ser entre 10 a 25 C en el aire. La temperatura del suelo adecuada para el
desarrollo de tubrculos debe ser de 10 a 16 C durante la noche y de 16 a 22 C
en el da. Cuando la oscilacin de estas temperaturas es menor a las especificadas
anteriormente, se ve afectado el crecimiento y tuberizacin de la papa.

CONDICIONES EDFICAS
La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptacin y se da bien sin
que el suelo ni las condiciones de cultivo sean ideales. Sin embargo, tambin es
vctima de una serie de plagas y enfermedades.

MTODOS DE SIEMBRA
1 Prepara la tierra.
2 Escoge un momento apropiado para plantar en el clima de tu rea.
3 Escoge un rea adecuada en el jardn.
4 Pon las semillas de papa a una profundidad de 10 centmetros (4 pulgadas).
5 Cuida las plantas
6 Riega las papas con moderacin
7 Cosecha las papas

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Escarabajo de la papa (Leptinotarsa decemlineata)

Polilla de la papa
Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis)
Nemtodo del quiste (Globodera pallida y rostochiensis)

Los virus se diseminan en los tubrculos y pueden reducir los rendimientos hasta
en 50 por ciento. Tizn tardo, la ms severa enfermedad de la papa en todo el
mundo, es causada por Phytophthora infestans, un hongo de agua que destruye las
hojas, tallos y tubrculos.
Marchitez bacteriana, causada por Ralstonia solanacearum, es un patgeno
bacterial que acarrea prdidas severas en regiones tropicales, subtropicales y
templadas.
Pierna negra de la papa, es una infeccin bacterial causada por Pectobacterium que
produce pudricin de los tubrculos en el suelo y en almacn.

RIEGO
La patata es un cultivo que demanda un riego exigente: por un lado necesita
constante disponibilidad de agua en el suelo y por el otro que sta est bien drenada
para que no se generen encharcamientos y el agua no se estanque durante mucho
tiempo. La falta de agua en la patata es muy perjudicial puesto que la sequa y el
clima rido favorecen la propagacin de plagas y enfermedades como la sarna y los
estomas de las hojas que generan su cierre precoz y dificultan la fotosntesis y en
consecuencia disminuyen el rendimiento.

FERTILIZACIN
Es importante aplicar los nutrientes de la manera ms precisa posible en la zona de
absorcin, antes o en el momento que el cultivo los necesite. No aplicarlo en el
momento oportuno puede tener como resultado que cada planta no tenga el balance
necesario de nutrientes as obteniendo efectos negativos tanto en la calidad de
cosecha como en rendimiento.

COSECHA
Cuando las hojas de la planta de la papa se ponen amarillas y los tubrculos se
desprenden con facilidad de sus estolones, significa que la papa est madura. Si
las papas van a almacenarse en vez de consumirse enseguida, se dejan en el suelo
para que la piel se haga ms gruesa, porque una piel ms gruesa previene las
enfermedades que se producen durante el almacenamiento y evitan que la papa
pierda agua y encoja. Sin embargo, si se dejan los tubrculos en el suelo demasiado
tiempo, aumenta la probabilidad de que contraigan la enfermedad fngica llamada
viruela de la papa.

MANEJO POST-COSECHA
El propsito fundamental de la poscosecha es la conservacin de los tubrculos en
buen estado. Comprende las labores de seleccin, clasificacin, ensacado y
transporte. Las prdidas en poscosecha son consecuencia de la incidencia e
interaccin de diversos factores fsicos, fisiolgicos y patolgicos, que reducen la
cantidad y calidad de los tubrculos cosechados.

BULBOS

CEBOLLA
NOMBRE COMN
Cebolla

NOMBRE TCNICO
Allium cepa

FAMILIA
Liliceas
CARACTERSTICAS GENERALES
La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae. Su bulbo
es comestible y presenta una estructura globosa, esfrica o elipsoidal, de un
dimetro que oscila entre los 3-10 cm, pesando de media entre 100-250 g. Su
interior est formado por capas gruesas, carnosas, donde se acumulan los
nutrientes de la planta y protegidas por membranas finas, secas, delgadas y
semitransparentes. Las tonalidades que adornan el interior varan del blanco al
amarillento, aunque dependiendo de la variedad se pueden dar colores violceos o
rojizos. Su sabor es algo picante, pudiendo encontrarse tambin cebollas dulces.

CONDICIONES CLIMTICAS
Temperatura ptima para el crecimiento de la semilla 20 a 25C, crecimiento
vegetativo: 13 24 C antes de la formacin de los bulbos 15 21 C y para el
desarrollo de los mismos: 20 25 C.

CONDICIONES EDFICAS
Generalmente se van a buscar variedades, que adems de adecuarse bien a las
condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena conservacin, sabor
menos acre, precocidad, en ocasiones resistencia a enfermedades o al fro,
eliminacin de algunos defectos como la germinacin precoz, etc., y hacia estos
fines est encaminada la mejora gentica.

MTODOS DE SIEMBRA
Las cebollas necesitan suelos buenos y ricos para desarrollarse. Prefieren los
suelos franco arenosos, la turba y el limo y rechazan los suelos arcillosos y
arenosos.

A las cebollas les gusta la abundancia de potasio y de fsforo pero no el exceso de

nitrgeno. Es recomendable poner una buena capa superficial de compost maduro
sobre el suelo donde vamos a plantar, ya sea en el huerto o en los maceteros. El
Ph indicado del suelo para plantar cebollas es de 6.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Alacrn cebollero (Gryllotalpa Gryllotalpa L.).
Mosca de la cebolla (Chortophilla antiqua Meig).
Gusano minador de la cebolla (Acrolepia assectellap Zell.).

Carbn de la Cebolla (Urocystus cepulae Frost) Lesiones plateadas longitudinales

que posteriormente se transforman en pstulas carbonosas en las tnicas
exteriores.
Mildiu de la cebolla (Peronospora schleideni Ung). Produce manchas alargadas en
la parte superior de los limbos foliares. Tienen aspecto de quemaduras.

RIEGO
Las cebollas no necesitan un riego abundante durante su ciclo de vida. La etapa en
la que ms necesitan agua es cuando estn creciendo, antes de formar el bulbo.
Una vez que los bulbos estn formados, hay que disminuir la cantidad de agua de
riego ya que las cebollas necesitan menor cantidad. A modo de recomendacin:
deja de regar las plantaciones unos 20 das antes de cosecharlas.

FERTILIZACIN
La fertilizacin, junto con el manejo del riego, son dos de los principales factores
que ejercen una mayor influencia en la productividad del cultivo de cebolla. El aporte
de stos debe basarse en los requerimientos del cultivo de acuerdo a sus etapas
de desarrollo, as como del diagnstico de la fertilidad del suelo y anlisis de agua
de riego. Otros factores tambin importantes son la fecha de siembra, eleccin de
la variedad, preparacin del terreno, etc. En la produccin de cebolla en Mxico,
estos factores (en especial los primeros) no se consideran para una adecuada
fertilizacin, por lo que es comn aplicar cantidades excesivas de fertilizante, o bien
cantidades menores de las requeridas por el cultivo, lo que trae como consecuencia
grandes mermas en el rendimiento.

COSECHA
Uno de los consejos sobre como sembrar cebolla es que la mejor poca de siembra
de la cebolla es cuando la temperatura del ambiente es de 13 C a 28 C, pese a
esto la cebolla es una planta que tolera diferentes temperaturas. Existen un gran
nmero de variedades de cultivos de cebolla, razn por la cual se pueden cultivar
en una amplia gama de climas y regiones.

MANEJO POST-COSECHA
El manejo poscosecha de cebolla es muy importante debido a que las perdidas por
pudricin pueden llegar a 100% del cultivo. Con un curado y condiciones correctas,
se puede almacenar la cebolla sin problemas en poscosecha por 6 a 8 semanas.

AJO

NOMBRE COMN
Cebolla

NOMBRE TCNICO
Allium sativum

FAMILIA
Allium sativum

CARACTERSTICAS GENERALES
Es una planta bulbosa, vivaz y rstica que pertenece a la familia de las Liliaceae,
subfam. Allioideae. Su raz se compone de 6-12 bulbillos, conocidos
tradicionalmente como dientes de ajo, unidos por la base formando un cuerpo con
forma redondeada llamada 'cabeza de ajos'. Cada uno de los 'dientes', as como el
bulbo, queda recubierto por una membrana semitransparente. De su parte superior
nacen partes fibrosas que enrazan la planta a la tierra y le proporcionan el alimento.
Su color es blanco-amarillento una vez retirada la delgada capa que lo recubre. Esta
pelcula posee tonos que van desde el blanco al gris. Si algo caracteriza al ajo son
sus intensos aroma y sabor.

CONDICIONES CLIMTICAS
El Tiempo en Ajo para los prximos 14 das, previsin actualizada del tiempo.
Temperaturas, probabilidad de lluvias y velocidad del viento.

CONDICIONES EDFICAS
Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las
mismas. Algunas veces los ataques se localizan en principio a rodales que
posteriormente se extienden a todo el cultivo. Forman agallas o ndulos en las
races. Es imprescindible el anlisis netolgico y adems antes del cultivo para
poder realizar el tratamiento en condiciones favorables. Las cosechas se reducen
mucho en rendimiento.

MTODOS DE SIEMBRA
Averiga cundo plantar ajo en tu regin. En general, el mejor momento para plantar
es a mediados de otoo o principios de primavera.

Elije un lugar de siembra y preparacin del terreno.

El ajo necesita de mucho sol pleno, pero puede tolerar la sombra parcial, siempre y
cuando no sea por mucho tiempo durante el da o la temporada de crecimiento. El
suelo debe estar bien cavado y quebradizo. Arcilloso es el mejor.

Usa ajo fresco como fuente.

El ajo se cultiva mediante la plantacin de los dientes - llamados semillas para
nuestros propsitos - por lo que para empezar, todo lo que tienes que hacer es
comprar ajo fresco.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Gorgojo de los ajos (Brachicerus algirus F.). Es un coleptero que ataca en
primavera, y cuyas larvas penetran en los bulbos y causan grandes daos.

Hylemia antiqua Meig. Las larvas parsitan los dientes en germinacin

Acaro del disco, Petrobia latens Mller. Asociado a ciertos ataques de nematodos y
que produce sntomas confundibles con los de la sequa.
Raz Rosa producida por Setophoma terrestris, que produce las caractersticas
races de color rosado, y tambin perdida de turgencia y muerte de races. La
enfermedad tambin ataca a las cebollas.

Podredumbre por Fusarium originados por los hongos Fusarium proliferatum y

Fusarium oxysporum

RIEGO
El cuidado y riego de los ajos es una parte fundamental a tener en cuenta en su
cultivo , pues es una hortaliza un tanto especial en este aspecto y diferente en
cuanto a necesidades en su cultivo , as que tratare de contaros un poco como
debemos hacer para su cuidado y riego. Una vez que tenemos los ajos sembrados,
mas o menos a mediados de otoo, es cuando debemos prepararnos para su
cuidado.

FERTILIZACIN
Para la mejora de los rendimientos y la calidad en el cultivo del ajo se debe realizar
una adecuada fertilizacin. En la etapa de mayor crecimiento vegetativo hay una
altsima demanda de Nitrgeno, Potasio y en menor medida Magnesio, Fsforo y
Azufre.

COSECHA
A finales de primavera o principios de verano sera el momento ideal para cosechar
nuestros ajos, pues ya han terminado todo el ciclo de su cultivo y debemos
prepararnos y tener unas pequeas pautas para cosecharlos en el momento y punto
idneo.

MANEJO POST-COSECHA
El primer paso tras la recoleccin consiste en el secado o curado de los ajos, cuyo
objetivo es desecar la parte exterior de los mismos. Se puede realizar en campo,
para lo cual se recolectan las plantas enteras y se dejan en el terreno de 5 a 10
das, terminando de secarse en el almacn. Otro sistema es llevar los bulbos
inmediatamente al almacn, donde se desarrolla todo el secado. Al principio la
ventilacin debe ser forzada, hasta que los ajos pierdan de un 20 a un 25% de su
peso inicial.

PUERRO

NOMBRE COMN
Puerro, Puerros, Ajo porro, Ajoporro, Ajoporros

NOMBRE TCNICO
Allium porrum
FAMILIA
Liliceas

CARACTERSTICAS GENERALES
La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con
tonalidades verde-azuladas) algo planas, el tallo y un pequeo bulbo blanco y
alargado del que salen una cierta cantidad de races pequeas. Un puerro suele
tener cerca de medio metro de altura, y puede llegar a poseer entre 3 y 5 cm de
grosor. Tiene un sabor caracterstico, parecido al de las cebollas pero ms suave.
Su empleo en la alimentacin humana no ha dado informes de investigacin que
limiten su consumo. Hay que destacar que es fuente de un carbohidrato llamado
inulina.

CONDICIONES CLIMTICAS
Los riegos son muy importantes en el cultivo del puerro, ya que se debe mantener
una humedad constante a lo largo del cultivo.

CONDICIONES EDFICAS
Se recomienda los suelos ligeros, sueltos y bien drenados. Evitar la presencia de
malas hierbas, as como una atmsfera estancada alrededor de las plantas. Se
evitar sembrar sobre suelos que recientemente hayan sido portadores de un cultivo
enfermo.
. Lucha qumica. Es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida
preventiva o bien al comienzo de los primeros sntomas de la enfermedad. La
frecuencia de los tratamientos debe de ser en condiciones normales de 12-15 das.
Si durante el intervalo que va de tratamiento a tratamiento lloviese debe aplicarse
otra pulverizacin inmediatamente despus de la lluvia.

MTODOS DE SIEMBRA
El mtodo de siembra a emplear depender de los objetivos que se pretendan
alcanzar con el cultivo, ya que en ocasiones se requiere que el desarrollo del
microorganismo se produzca de forma masiva, mientras que en otras resulta
indispensables que las colonias queden aisladas o que las manifestaciones del
metabolismo tengan lugar con tensiones reducidas o privadas de oxgeno, los
mtodos de siembra ms empleados son los siguientes:
1. Siembra por estras.
2. Siembra por puncin.
3. Siembra volumtrica.
4. Siembra masiva.
Siempre que se utilicen instrumentos de siembra de platino o nicrn, deben ser
calentados en la llama del mechero hasta el rojo vivo, antes y despus de realizar
la siembra, con el objetivo de destruir a los microorganismos contaminantes de la
superficie del instrumento.
Con independencia del tipo de medio y el mtodo de siembra a emplear sta debe
realizarse en las proximidades de la llama del mechero y a que el calor emanado
reduce el nmero de microorganismos presentes en sus inmediaciones, lo cual es
utilizado como un recurso a favor del proceder asptico.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Estas son las Plagas, enfermedades y fisiopatas ms frecuentes en el cultivo de la
Puerro.

Plagas, enfermedades y fisiopatas del Puerro.

Este cultivo tiene prcticamente las mismas plagas y enfermedades de la cebolla.

RIEGO
Si hemos plantado el puerro en una zona del norte, con un clima hmedo, no nos
preocuparemos por el riego; pero si los plantamos en un lugar con un clima ms
clido y seco, procuraremos que no les falte humedad, incluso convendra que le
colocramos un acolchado orgnico para retener mejor esa humedad.

FERTILIZACIN
Requiere de mucha humedad por lo que debes regarlo en abundancia a lo largo de
todo el ciclo.

COSECHA
Se cosecha la planta verde en rama, en estado tierno

MANEJO POST-COSECHA
Cosecha los puerros cuando sus tallos alcancen 2,5 cm (1 pulgada) de dimetro.
Por lo general, los puerros estarn listos para comerlos cuando sus tallos alcancen
2,5 cm (1 pulgada) de grosor.