I.

INTRODUCCION

La digestibilidad, es la propiedad por la cual, se disocia y luego asimila un alimento,

teniendo en consideracin la facilidad con la que es convertido en sustancias de
menor peso molecular en el aparato digestivo, siendo estas ms tiles y fciles de
asimilar para el organismo.

Los carbohidratos representan una gran proporcin de los alimentos diarios que
consume el ser humano, pues constituyen la fuente de energa ms importante para la
poblacin mundial.

En la prctica se determinar la digestibilidad in vitro del almidn presente en un pur

de papa instantneo, esto con el fin de cuantificar la capacidad de absorcin que se
podra llegar a tener. Se utilizar enzimas -amilasas para la hidrolisis del almidn y
para la cuantificacin de las mismas se emplear el mtodo del cido dinitrosaliclico
(DNS). El grado de hidrlisis se expresa como el porcentaje de almidn hidrolizado por
la enzima con relacin al almidn total, los cuales son reportados como equivalentes
de maltosa determinados espectrofotomtricamente.

II.
 III. METODOLOGIA

Diagrama de flujo para la determinacin de la digestibilidad in vitro del almidn

55ml de
buffer
fosfato

500mg de
almidn

PRINCUBAR
(371 C X 5)
agitacin constante 200l en
1250l dos tubos 0 min
enzima de ensayo
INCUBAR

(371 C X 5)
agitacin constante

200l en
dos tubos 5 min
de ensayo Cuantificacin
INCUBAR
-3 ml de DNS
(371 C X 10mas) -Muestra (200l)
agitacin constante -800 l de agua
destilada
200l en -Reaccin DNS
dos tubos 15 min -Ebullicin por 5 min
PRINCUBAR de ensayo -1 ml de sal de
(371 C X 15) Rochelle
-10 ml de agua
agitacin constante
destilada
200l en -Agitacin
dos tubos 30 min
de ensayo
INCUBAR

(371 C X 30)
agitacin constante
200l en dos
tubos de 60 min
ensayo
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