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Primero, rellenar una olla con agua sin cloro y calentarla, sin llegar a hervir, a una temperatura entre 62 y
72C. Mientras va tomando temperatura el agua, moler el grano de cebada para separar el almidn del
grano, y macerarlo en agua entre en agua entre 65 y 70 grados para convertir el almidn en azcar.
Se macera entre 60 y 90 minutos, dependiendo la cerveza, para obtener un mosto denso y dulce.
Introducir todo el empaste (la mezcla del cereal y agua generada durante la maceracin) en una cuba de
filtracin. La cuestin es traspasar todo el empaste a la cuba de filtrado. Estas cubas tienen una canilla o
grifo que podrs usar para empezar la filtracin. Hay que repetir hasta que el mosto que sale por la canilla o
grifo sea cristalino. Luego de ser filtrado, el mosto debe ser enfriado rpidamente hasta los 20C en el
menor tiempo posible.
Ahora queda aadir la levadura, la encargada de convertir el mosto en cerveza. Para ello, vertir la levadura
por encima del mosto que previamente se habr oxigenado y tapar el fermentador. Entre 12/24 horas
tendra que empezar la fermentacin que, en general, dura entre 4 y 15 das. Para cervezas del tipo Ale, la
temperatura adecuada es de entre 18 y 22C. En cambio, para las Lager es de entre 7 y 13C.
Se puede llenar las botellas directamente desde el fermentador. Antes, es necesario realizar el priming que
es la accin mediante la cual le dars alimento a la levadura para que genere el CO2. A nivel casero se
puede usar dextrosa. La cantidad para aadir es 6 gramos por litro; se incluye y se revuelve en agua
hirviendo. Luego aadir esa mezcla al fermentador y removerla. Luego de media hora se procede al
embotellado.
Con la cerveza embotellada, la maduracin durar un mes aproximadamente. Para que tenga lugar de
nuevo, encontrar un sitio oscuro, fresco y con temperatura estable (15-18C).
Ms en detalle
http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Cerveza-Artesanal.htm