AO DE LA INVERSIN PARA EL

DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA

COLEGIO:
I.E. 171 2 LAS TERRAZAS

TEMA:

ALUMNO:
MICHAEL RODRIGUEZ SULLCA

PROFESORA:
CARMEN SILVINA POMA

GRADO:
5TO QORY PRIMARIA
PROCESO DE SIEMBRA

La siembra del cacao debe realizarse en la primera mitad de la temporada de lluvia

para tener suficiente tiempo para que el rbol se establezca antes de la siguiente
temporada seca. A pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la siembra inicial,
los rboles llegan a ser productivos nicamente despus de cinco aos. Los
rendimientos son mximos entre el octavo y dcimo ao, pero se pueden obtener buenos
rendimientos durante varias dcadas. En condiciones normales, los rboles tradicionales
rinden entre 300 y 500 kg/ha por ao. Los rboles hbridos presentan rendimientos
mayores, por encima de los 1.000 kg/ha.
A pesar de que los frutos maduran a lo largo del ao, normalmente se llevan a cabo dos
cosechas en un ao: la cosecha principal y la cosecha intermedia. La cosecha intermedia
es en general menor que la cosecha principal, sin embargo, el tamao vara segn cada
regin.
Se requieren de 5 a 6 meses entre la fertilizacin y la cosecha de los frutos. La
temporada de cosecha dura alrededor de 5 meses. La cosecha del cacao consiste en
cortar los frutos maduros de los rboles, abrirlos (normalmente con un machete) y
extraer las semillas de los frutos. Estas semillas se ponen a fermentar entre 2 y 8 das
antes de secarlas al sol. Los granos se transportan en sacos para su comercializacin.
Las altitudes apropiadas para sembrar cacao estn entre 300 y 800 m.s.n.m., sin
embargo en zonas cercanas a la lnea ecuatorial puede sembrarse hasta en altitudes de
1.300 m.s.n.m. por existir una compensacin trmica entre la latitud y altitud.
Para sembrar una hectrea de cacao se requieren mil cien semillas, sembradas en filas
con una distancia de 3 x 3 m, lo cual da una densidad de entre 950 y 1330
rboles/hectrea. Se deben comprar alrededor de cien semillas ms, para cubrir las
resiembras, que se estiman en 10%. Las condiciones climticas y las enfermedades son
los principales factores que afectan la produccin. Se estima que hasta un 30% de la
produccin mundial se pierde debido a las enfermedades. Entre las enfermedades ms
comunes que afectan al cacao estn la podredumbre negra de las nueces del cacao, la
escoba de bruja y VSD.
Es importante la poda para: eliminar las partes poco productivas, estimular el
desarrollo de nuevos brotes, equilibrar los puntos productivos, regular la altura del rbol
y regular la entrada de luz a los estratos inferiores.
PRODUCCION

La produccin de cacao en el Per hasta la dcada de los ochenta e inicios de

los noventa fue favorable para el productor cacaotero en trminos de
volmenes y niveles comercializados. Sin embargo, esta produccin se vio
afectado por la aparicin de la enfermedad denominada moniliasis del cacao
que trajo como consecuencia prdidas econmicas en ms del 90% en las
reas cacaoteras a nivel nacional que aunadas a los problemas socio poltico y
de narcotrfico presentes en las zonas productoras de cacao por esos tiempos,
trajo como consecuencia el abandono de las plantaciones.

La baja productividad del cacao a nivel nacional, los bajos precios que se dan
por las fluctuaciones internacionales de la bolsa de valores, sumado a la
incidencia de la moniliasis del cacao, hicieron de esta actividad de produccin
agrcola una sin atractivo ni aliciente para los agricultores.

Es por todos conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad
gentica y que el cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor
potencial que bien podran aprovecharse con tcnicas sencillas por parte de los
productores. Este cultivo posee un valor incalculable por las diversas
caractersticas que presenta en trminos de sabor y aroma y que debemos
conservar a travs de una seleccin e identificacin de los mejores clones de
cacao del pas.

Estas caractersticas son de vital importancia para la aplicacin de un paquete

tecnolgico que de respuestas a las reales necesidades de los cacaoteros
permitiendo que el cultivo tradicional en un breve tiempo incremente la
produccin y productividad. En el cultivo de cacao que por lo general es
conducido sin manejo tcnico, las plantaciones existentes el material gentico
desconocido y sin garantas de produccin, deben ser reemplazados con
clones de alta produccin, cuyos materiales genticos deben ser seleccionados
cuidadosamente de los semilleros o de los centros de produccin.

El presente manual pone a disposicin de los productores cacaoteros los

diferentes sistemas de plantacin a elegir dependiendo de la zona,
caractersticas de suelo topografa etc. donde se pretende instalar el cultivo.
VALOR NUTRICIONAL

Con variedad de minerales, vitaminas, caloras y otros nutrientes, los productos

del cacao tambin son agradables al paladar

El chocolate y los productos del cacao, al mismo tiempo que constituyen un

placer al ingerirlos, tambin representan un valor nutritivo. Todos los alimentos
tienen un valor nutritivo, relacionado con la cantidad y el tipo de protenas,
carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas que contienen. El cuerpo utiliza
los alimentos para el crecimiento, reparar y controlar las funciones del
organismo y proveerse de energa para sus actividades diarias. Ningn
alimento contiene todos los nutrientes requeridos, por eso es necesario
disponer de una dieta balanceada.

Las grasas constituyen una fuente de energa. El cacao y el chocolate

contienen grasa en forma de manteca de cacao. Su digestibilidad y asimilacin
es muy alta.
Ingredientes:

* 5 partes azcar

* 1 parte leche

* 2 partes cocoa

Preparacin: Se pone a fundir el azcar hasta que comience a tomar color.-

Aparte se bate el cocoa y la leche agregndole luego el azcar fundida.

Se revuelve unos minutos hasta que forme un conjunto parejo y se retira del
fuego.-

Luego se enmanteca un mrmol o una plancha de granito, sobre el cual se

vuelca la preparacin.

Cuando este casi fra se moldea, se corta en cuadraditos y se espolvorea

con cacao.
Ingredientes:

* Chocolate cobertura

* 2 claras

* Azcar impalpable

* 1 cucharada almendras y nueces molidas

Preparacin: Batir las claras con el azcar impalpable, hasta que se forme
una pasta.

-Agregar las almendras y las nueces.

- Colocar sobre la mesada y cortar en cuadraditos.-

-Cubrirlos con chocolate cobertura.

- Decorarlos con almendras molidas.

Ingredientes:

* 300 grs. cacao

* 100 grs. azucar

* 5 yemas

* 60 grs. manteca

* 1/2 L. leche

Preparacin: Cocinar a fuego lento la leche, el cacao y la manteca, durante

10 minutos.

Batir las yemas con el azcar hasta obtener una mezcla cremosa.-

Agregar a la preparacin anterior y cocinar a bao Mara por aprox. 15

minutos.

Colocar en compoteras y llevar a la heladera por 2 a 3 horas.-

Si desea una crema ms

espesa puede agregar una
cucharada de maizena antes
de la coccin.-

Se puede servir con

almendras o cerezas en
almbar.