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MCIOrfAL
TRABAJO MONOGRAFICO
PARTE COMPLEMENTARIA DE LA MODALIDAD "D"
EXAMEN DE HABILITACIN PROFESIONAL MEDIANTE CURSOS DE
ACTUALIZACIN.
PARA OPTAR EL TfTULO PROFESIONAL DE:
,
INGENIERO AGRONOMO
PRESENTADO POR EL BACHILLER:
JOS RALPH FERNNDEZ SILVA
ASESOR:
Dr. Eduardo Torres Carranza
CAJAMARCA - PER
-2014-
Universidad Nacional de Cajamarca
~~ v~ Fundada por Ley 14015 de/13 defebrero de 1962 .,.:::;~~
"Norte de la Universidad Peruana" ':;~~;~
o ~._
" FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE Agronoma
ff j)M:
~
~
-::_r::;r
Departamento Acadmico de Agronoma "~
.
~
Cajamarca- Per Telefax 0051-044825846Anexos 107-108 ' \.
En Cajamarca, a los veinticinco das del mes de agosto del afio dos mil catorce, se reunieron
en el Auditrium 2 C- 201 de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Cajamarca, los integrantes del Jurado designado por el Consejo de Facultad de Ciencias Agrarias,
segn Resolucin de Consejo de Facultad N 185- 2014-FCA-UNC, con el objetivo de Evaluar la
sustentacin del Trabajo Monogrfico Titulado: "SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL EN
LAS EMPRESAS DE TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS"; a cargo del
Bachiller en Agronoma JOS RALPH FERNNDEZ SILVA para optar el ttulo profesional de
INGENIERO AGRNOMO.
2014
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EL AUTOR
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EL AUTOR
NDICE
CONTENIDO PGINA
RESUMEN
ABSTRACT ii
INTRODUCCIN 1
CAPTULO
l. SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL EN LAS EMPRESAS
TRANSFORMADORAS DE PRODUCTOS AGRCOLAS 2
1.1 Qu es Gestin Ambiental? 2
1.2 Sistemas de Gestin Ambiental. 2
1.2.1 Norma Britnica BS 7750 (1992) Sistema de gestin
ambiental 2
1.2.2 Reglamento CEE 7,61101. (Environmental Management
and Audit. Scheme - EMAS. 3
1.2.3 Sistema de Gestin Ambiental. 3
1.3 JS014000 4
1.4 Beneficios de la implantacin de los Sistemas de Gestin
ambiental. 5
11. GUAS Y NORMAS TCNICAS PERUANAS. 7
2.1 Guas Peruanas. 7
2.2 Normas Peruanas. 8
111. REQUISITOS DEL SISTEMA PARA USO DE LA NORMA
INTERNACIONAL ISO 14001-2004, EN EMPRESAS DE
TRANSFORMACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS 12
3.1 Trminos y definiciones 12
3.2 Compromiso de la Mejora Continua. 14
3.3 Esquema de Implantacin. 15
3.4 Poltica Ambiental. 15
3.5 Planificacin del Sistema de Gestin Ambiental. 16
3.5.1 Identificacin de Aspectos Ambientales. 16
3.5.2 Identificacin de Requisitos Legales
y otros Compromisos. 18
3.5.3 Objetivos, metas y programas. 18
3.6 Implementacin y Operacin 19
3.6.1 Recursos, funciones, responsabilidad y
autoridad 19
3.6.2 Competencia, formacin y toma de conciencia 20
3.6.3 Comunicacin 22
3.6.4 Control de Documentos. 23
3.6.5 Control Operacional 24
3.6.6 Identificacin de Riesgos y Emergencias 26
3.7 Verificacin. 27
3.7.1 Seguimiento y Medicin. 27
3.7.2 Evaluacin del Cumplimiento Legal. 28
3. 7.3 No conformidad, acciones correctiva
y preventiva. 29
3. 7.4 Controlar los registros 30
3.7.5 Auditora interna 30
3.7.6 Revisin por la direccin. 31
IV. EXPERIENCIA DE EMPRESA TRANSFORMADORA DE
PRODUCTOS AGRCOLAS CON ISO 14001. 33
4.1 Antecedentes de la Empresa. 33
4.2 Compromiso de la Gerencia. 33
4.3 Alcance del sistema de Gestin Ambiental 33
4.4 Sistema de Gestin Ambiental 34
Comentarios 37
V. CONCLUSIONES 38
VI. BIBLIOGRAFA 39
ANEXO 43
RESUMEN
The challenge that currently exists in the a.gricultural sector with regard t9 tn~
Allowing better process control, specifically on the impacts that they can generate
the environment. And it becomes a tool that will allow the company to operate in
such a way that their environmental aspects are framE?ct in a production system,
which corresponds to international standards which generates benefits to the
company as the positioning of this market, and on the other the benefit they can
enjoy all the inhabitants of the area of influence of the processor of agricultura!
products and the natural environment which would not be affected by
environmental impacts.
INTRODUCCIN
Estas entidades son reconocidas con el logotipo EMAS, igual que garantiza la
fiabilidad de la informacin dada por dicha empresa (Sistemas de Gestin
Medioambiental EMASIISO 14001 1998)
Etiqt,Jetaje ambiental
- ISO 14020- Principios generales
- ISO 14021 - Autodeclaracin
- ISO 14022- Smbolos
- ISO 14023- Anlisis y verificacin
- ISO 14024- Programas de certificacin de etiquetaje
Trminos y definiciones
- ISO 14050
Especificaciones de producto
- ISO Gua 64 - Gua de los aspectos ambientales
Evaluacin del ciclo de vida. Interpretacin del ciclo de vida. Establece los
requisitos y recomendaciones para llevar a cabo la interpretacin del ciclo de
vida en estudios de ECV o ICV. (INDECOPI 2009)
Objetivo ambiental
Fin ambiental de carcter general coherente con la poltica ambiental, que una
organizacin establece
Desempeo ambiental
Resultados medibles que una organizacin hace de la gestin de sus aspectos
ambientales
Poltica ambiental
Intenciones y direccin general de una organizacin relacionadas con su
desempeo ambiental, como las ha expresado formalmente la alta direccin
Meta ambiental
Requisito de desempeo detallado aplicable a la organizacin o a partes de
ella, que tiene su origen en los objetivos ambientales y que es necesario
establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos
Parte interesada
Persona o grupo que tiene inters o est afectado por el desempeo ambiental
de una organizacin
Auditora interna
Proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias de
la auditora y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar extensin
en que se cumplen los criterios de auditora del sistema de gestin ambiental
fijado por la organizacin
No conformidad
Incumplimiento de un requisito
Organizacin
Compaa, corporacin, firma, empresa, autoridad o institucin, parte o
combinacin de ellas, sean o no sociedades, pblica o privadas que tienen sus
propias funciones y administracin
Prevencin de la contaminacin
Utilizacin de procesos, prcticas, tcnicas, materiales, productos, servicios o
energa para evitar, reducir o controlar (en forma separad o en combinacin) la
generacin, emisin o descarga de cualquier tipo de contaminante o residuo,
con el fin de reducir impactos ambientales adversos.
14
Procedimiento
Forma especificada de llevar a cabo una actividad o proceso
Registro
Documento que presenta resultados obtenidos y proporciona evidencia de las
actividades desempeadas
IDENTIFICAR Y EVALUAR:
Aspectos Ambientales y
Requisitos Legales
ACTUAR:
-Revisin por la Direccin.
-Seguimiento y eficacia de
,'((' GESTIONAR Objetivos y
Metas y sus Respectivos
las Acciones correctivas o programas
0
Acciones preventivas.
IMPLEMENTACIN:
- Procedimientos,
Registros, Instructivos.
-Control de Documentos y
Registros.
SEGUIMIENTO: -Recursos para la
-Indicadores Seguimiento. ejecucin de la operacin
-Cumplimientos establecidos
por el cliente.
-Auditarlas internas.
-No conformidades, AC y AP.
IMPLEMENTACIN:
-Evaluacin de Requisitos
- Inspecciones.
legales
-Capacitacin y Formacin
del personal.
- Monitoreo.
-Equipos y Materiales.
---~-------~ emergencia
-Preparacin y Respuesta a
N2. Implantacin del Sistema de Gestin Ambiental (adaptado de norma internacional ISO
14001:2004)
a. Emisiones a la atmosfera.
b. Descargas al suelo.
c. Vertidos al agua.
Los objetivos y metas deben ser medibles cuando sea factible y deben ser
coherentes con la poltica ambiental, incluyendo el compromiso con la
prevencin de la contaminacin, el cumplimiento con los requisitos -legales
aplicables y otros requisitos que la organizacin suscriba, y con la mejora
continua.
Teniendo en cuenta este enfoque los objetivos y metas para una empresa
transformadora de productos agrcolas.
Tabla 2. Objetivos y Metas Ambientales (adaptado de norma internacional ISO 14001 :2004).
3.6.3 Comunicacin
Segn la Norma Internacional ISO 14001:2004 la comunicacin interna es
importante para asegurar una implementacin eficaz del Sistema de Gestin
Ambiental. Los mtodos de comunicacin interna pueden incluir reuniones
regulares de los grupos de trabajo, boletines internos, tab.leros de noticias y
sitios de intranet. La organizacin debe decidir si comunica o no externamente
informacin acerca de sus aspectos ambientales significativos y debe
documentar su decisin. Si la decisin es comunicarla, la organizacin debe
establecer e implementar uno o varios mtodos para realizare esta
comunicacin externa.
Tabla 4. Comunicacin Interna y Externa (Adaptado de Norma Internacional ISO 14001 :2004).
Tipo de
Descripcin Dirigido a
comunicacin
POLI TI CA
MANUAL
PROGRAMAS YPLANES
PROCEDIMIENTOS
INSTRUCTIVOS
FORMATOS
REGISTROS
Esta base documental incluye los registros definidos para la organizacin como
necesarios para asegurar la eficiencia de la planificacin, operacin y control
de procesos relacionados con los aspectos ambientales significativos.
a. Proteger la vida.
b. Optimizar el control de prdidas.
c. Minimizar los daos ambientales.
d. Reducir nmero de heridos y prdidas materiales.
OPERARIO
.----
Llamada 1
JEFE DEL AREA /
SUPERVISOR
Llamada 2
---C-L-IE_N_TE
__.,II
ASESOR HSEQ GERENTE/
ADMINISTRADOR
CONTRATO
Llamada 3
RECURSOS GERENTE DE
L-- HUMANOS OPERACIONES , .
3. 7 Verificacin.
Los resultados se deben analizar y utilizar para determinar las reas en que se
ha tenido xito, o en donde no se ha tenido xito e identificar las actividades
que requieren accin correctiva y mejoramiento, con el fin de verificar las
debilidades y fortalezas del sistema y de la organizacin.
Los elementos de entrada para las revisiones por la direccin deben incluir:
4.1 Empresa.
Aramark es una empresa dedicada en transformar y brindar Productos
Agrcolas y Alimentacin, los cuales incluyen los servicios de Produccin de
productos agrcolas transformados. El servicio est dirigido a empresas de
diversos Sectores econmicos. Los servicios brindados son realizados en las
propias instalaciones del cliente. Las oficinas administrativas se encuentran
ubicadas en la Av. Santa Cruz 300 San Isidro- Lima.
1
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COMENTARIO.
b. ISO 14001: 2004, por ser una norma internacional con una serie de
requisitos, se puede decir que es de mucha importancia su
implementacin en cualquier tipo de organizacin, la cual permite
obtener muchas ventajas, pero cabe mencionar que para lograr un xito,
tiene que implementarse de manera responsable identificando y
evaluando todos sus aspectos ambientales, que exista en una
organizacin tomando en cuenta todos los requisitos legales y otros
requisitos necesarios aplicables a la organizacin, en donde exista un
compromiso de la alta direccin de la organizacin y de toda la lnea de
mando; ya que de esta manera se podr designar todos los recursos
necesarios para cumplir con los objetivos y metas que se propongan;
dicho sistema tendr que ser verificado, controlado, auditado,
actualizado; para posteriormente lograr la certificacin la cual con lleva a
una serie de ventajas las cuales son muy importantes en el mundo
actual.
CONCLUSIONES.
BIBLIOGRAFIA
Gestin Ambiental 2007. Universidad del BioBio Chile. Gestin ambiental (en
lnea). DR. 2007 Consultado 27 de marzo del 2014. Formato ASCII. Disponible
en: http://unamosapuntes3. tripod .com/user/admcal/norcal. htm
40
Gestin Ambiental 2007. Universidad del BioBio Chile. Gestin ambiental (en
lnea). DR. 2007 Consultado 27 de marzo del 2014. Formato ASCII. Disponible
en: http://unamosapuntes3.tripod.com/user/admcal/norcal.htm
Manual del Sistema Gestin Ambiental de Aramark Per SAC. 2011. (en lnea).
Consultado el 29 de marzo del 2014. Formato PDF/Adobe acrobat disponible
en:
htpp://www.aramark.com.pe/manual ambiental2011.pdf
Mora, R. 2007. xito empresarial COGESTI 2007. Costa Rica. (En Lnea).
Consultado 07 de enero del2014. Formato PDF/Adobe Acrobat. Disponible en:
http://www.cegesti.org/exitoempresarial/publicaciones/pubticacin_ 82_250209_
es.pdf
ANEXO
ANEXO No 01
Tabla de Aspectos Ambientales
Consumo de Hidrocarburos
~ Agotamiento y/o presin
-Consumo promedio de GLP (1500
galones/mes).
-Inspeccin Ambiental.
- SGA02AFO Inspeccin Ambiental.
- SGAOSAFO Usta de Verlflcacln Ambiental.
-Reporte Consumo de GLP.
~
sobre los recursos naturales
-Mantenimiento de Instaladn (a cargo -Informe de Mantenimiento de Equipos
del diente) (MJxsac).
- SGA02AFO.V011nspecc:i6nAmbien'tal.
-Consumo promedio de GLP ( 1500
- SGA07AFO.V01 Usta de Vertflcadn
galones/mes).
Ambiental.
FugadeGLP Contaminacin del aire -Inspeccin Ambiental.
-Reporte Consumo de GLP.
- Mantenimlnto de Instalacin Ca cargo
-Informe de Mantenimiento de Equipos
del cliente)
(Mixsac).
PROCEDIMIENTO CDIGO: SGCOlAPR.VOl
VERSIN: 00
REVISIN: 00
IDENTIFICACION Y EVALUACION DE FECHA: 30/08/2010
ASPECTOS AMBIENTALES PGINA1de8
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. DEFINICIONES
Aspecto Ambiental: Elementos de las actividades, productos o servicios de una organizacin, que
pueden interactuar con el ambiente (Ejm: Generacin de Residuos Slidos, Consumo de Energa,
etc.).
~ lmp:ltto Ambient1!: Ctlmb;os ~~ Jmbicntc ldvcrsos o benficos, como tesultado total o parcial de los
aspectos ambientales de las actividades, servicios o productos de la empresa. (Ejm: Contaminacin del
suelo, agua, aire, etc.).
= Severidad: Referida a la gravedad y magnitud del dai'o al medio ambiente.
Probabilidad: Oportunidad real de ocurrencia de un aspecto Ambiental que impacte al Medio
ambiente, y su evaluacin est asociada a los Impactos Ambientales.
4. RESPONSABLES
4.4. PERSONAL
Todos los trabajadores de ARAMARKC y terceros que desempeen actividad o servicios, deben
identificar los AspectosArnbientales involucrados en sus labores y/o empresa .
S. TABLA DE ABREVIATURAS
ABREVIATURA DETALLE
SGA SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
lA
AA ASPECTO AMBIENTAL
IMPACTO AMBIENTAL ---
AAS ASPECTO AMBIENTAL SIGNIFICATIVO
PR PROBABILIDAD
SE SEVERIDAD
~--
EQ EQUIPO HSEQ
AHSEQ ASESOR HSEQ
p PERSO~AL
- ------
PASO
RESP. DESCRIPCIN REGISTRO
N~
PREPARACION PRELIMINAR
El rea Usuaria de la Centro de Negocio puede determinar el uso de sus requisitos o documento de su Sistema de Gestin
Ambiental, para la identificacin y evaluacin de los Aspectos Ambientales.
6 EQ
- Presentes; cuando los AA se presentan en actividades que se Matriz de Identificacin y
desarrollan actualmente. Evaluacin AA
- Futuras; Cuando se realizan Proyectos o cambios er\ los procesos.
Tipo de Actividad:
~
(6\} mm. lt1J19:J!i(ij[!)~l !;lg~ji;l!)
ELABORADO REVISADO
JOSE FERNANDEZ SILVA RALGARCIA
15/09/2014 18/09/2014 18/09/2014
SUPERVISOR HSEQ GERENTE GENERAL
1 ~ESIDUOS SOLIDOS
2 GENERACION DE EfLUENTES
3.1. onsumo de agua Agotamiento y/o presin sobre los recursos naturales
3.2. onsumo.de.Energa elctrica Agot<~miento y/o presin sobre los recurs.os naturales
'
3.4. ronsumo de papel Agotamiento y/o presin sobre los recursos naturales
3.5. onsumo de hidrocarburos (derivados del petrleo) Agotamiento y/o presin sobre los recursos naturales
4 ~ITUACIONES DE EMERGENCIA
S EMSIONES AL AIRE
---
cambio en la calidad del aire
5.1. C:ieneracin de malos olores
Afectacin a la comunidad
5.2. Emisin de Material Particulado Contaminacin del aire
----.-
Contaminacin del aire
s.s. Emisin de Gases de Combustin
Contribucin al calentamiento global
7.2. Anexo 2:
1. SEVERIDAD
- --- - --
lm!IJ ~ li!il3!l61i'il=mma
-AA 1 Dao 1 Incidente Ambiental muy grave e irreversible. Que puede tener una
10 CATASTROFICO expansin fuera del centro de operaciones del Contrato y pueda afectar a las partes
interesadas.
-AA 1 Dao 1 Incidente ambiental que evidencia niveles de contaminacin en uno o
varios procesos de la operacin y pueda afectas a las partes interesadas y la
recuperacin ambiental precisa un perodo prolongado de tiempo.
-Generacin de residuos slidos peligrosos.
-Generacin de residuos no peligrosos que superen la capacidad mxima del centro
8 CRITICO
de acopio temporal
-Agotamiento no necesario de los Recursos Naturales.
-Fugas de GLP.
-Derrame de mayores a 25 Lts.
-Efluente industrial no controlado, y descargas acidas.
-AA 1 Dallo 1 Incidente ambiental reversible de uno o varios procesos dentro de los
lmites de la operacin y su recuperacin se realiza a mediano plazo.
- Desecho de recurso limitado y/o frgil (Papel, cartn).
-Generacin de Residuos slidos no peligrosos que ocupe la capacidad mxima del
centro de acopio temporal.
6 SERIO - Derrame de menores a 25 lts.
- Fugas de agua.
-Generacin de Efluentes Industriales.
- Emisin de vapores orgnicos y/o cidos de los Productos qumicos puros.
-Emisin de Gases de combustin (CO, C02)
-Malos olores.
-AA 1 Dallo 1 incidente ambiental reversible dentro de un proceso con influencia en
otros y su recuperacin es inmediata tras el cese de la actividad y su recuperacin
es a corto plazo.
4 MODERADO
-Generacin de Residuos Slidos no peligrosos producto de las actividades.
-Emisin de Vapores/cidos orgnicos de Productos qumicos diluidos.
-Generacin de Efluentes de Produccin.
-AA 1 Dao f Incidente ambiental limitado o localizado, no precisa tiempo de
recuperacin.
2 LEVE
-Generacin de Residuos slidos no peligrosos inertes.
-Emisin de Material particulado (polvos).
2. PROBABILIDAD
(Identificar probabilidad desde el impacto)
--- -- --
~ ~ lm!lliJi!mn~m~
REVISADO APROBADO
RALGARCfA RALGARCfA
15/09/2014 18/09/2014 18/09/2014
GERENTE GENERAL GERENTE GENERAL
7 .3. Anex 3:
"!.
SIGNIFICACION / CONSECUENCIA
VALOR CRITICO
2 4 6 8 10
::;
iii 6 Bajo Moderado Moderado Moderado 1; Alto
C( 1
llll 1
o
a:: 8 Bajo Moderado Moderado ; Alto
...
Alto
a.
10 Bajo Moderado Alto Alto Alto
:
7.3.1.
SIGNIFICACION O
DESCRIPCION DEL CRITERIO
VALOR CRfTICO
ANEX04:
EVALUAOON
CARACTERISliCAS AA DEL RIESGO O SIGNIFICAOA
lA
ACTIVIDAD / SERVICIO /
ITEM ETAPA ASJIECfOS -NTAL IMNCI'O -NTAL SITUAOON TIPO DE
PROOUCTO
TEMPORAL ACTMDAD
SE PR RESULTADO SI/NO
p Pr F N A E
DESCARGA DE CAMIONES
R@.E
APIWMP (7) (;) (;- (s :)-
1
MA IMA ,- ..... ,.......
TRASLADO A ALMACENES
UMPIEZA DE ZONA DE
DESCARGA
SALIDAS
Aspecto Ambiental
Emisiones, Efluentes,
generacin de Residuos
Slidos, etc.
4. Identificados los AA se proceder a identificar los lA, se utilizar el Anexo 1 (Contaminacin, Agotamiento del
RRNN, etc.).
S. Se hace la caracterizacin del AA segn su tiempo de Permanencia en el ambiente, puede ser un AA presentado
en tiempos anteriores (P), un AA que se tiene en la actualidad (PR) o un AA que pueda presentarse en el Futuro
(F) (ampliaciones de planta, falta de equipos, Insumes que en el futuro puedan ser no necesarios). Tambin se
caracteriza el tipo de actividad: Rutinaria o condiciones normales de funcionamiento, No rutinarias o condiciones
anormales de funcionamiento o en casos de Emergencia.
6 y 7. Anlisis del Impacto Ambiental, donde se determine la Severidad y Probabilidad de ocurrencia del Impacto
Ambiental. El anlisis ayuda a conocer los AAS, los cuales deben ser priorizados para determinar los controles
operaciones apoyados de la siguiente jerarqua: Eliminacin AA o remplazo del control aislamiento del AA y la..
roteccin del ambiente al contacto con el AA. los evaluados con valor de ALTO son los AA Significativos. Ver
Anexo3.
Lista o Flu]ogramade
procesos elaborada
Colocar en la Matriz de
Identificacin de AA y
Evaluacin de lA los
Procesos y Actividades
Matriz de Identificacin
de AA y Evaluacin
de lA
Identificacin de AA y
de lA
-Lista de AA y lA
-Matriz de
Identificacin de AA
y EvaluaCin de lA
Evaluacin de lA
-Cuadro de Critenos.
Sevendad y
Probabilidad
-Cuadro de Cntenos.
Sevendad y
Probabilidad
Revisin de la Matriz de
Identificacin de AA y
Evaluacin de lA
Aprobacin de la Matriz
Comit 1Gerencia