POLLERIA CAMPOS CHICKEN S.R.L.

FACULTAD: CIENCIAS
EMPRESARIALES
ESCUELA : ADMINISTRACION
DOCENTE: KARLA ROJAS JIMENEZ
SECCIN: C
CICLO: IV
I.-DATOS INFORMATIVOS

1.1.-NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS ALUMNOS

Estrella Bravo Maider

Ordoez Mondragn Carlos.

1.2.-NOMBRE DE LA EMPRESA

Razn Social : Pollera CAMPOS CHICKEN SRL.

RUC : 20487983731

Tipo de empresa : SRL (SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA)
Actividad Comercial : RESTAURANT.

Direccin : LOS INCAS N 980 (LA VICTORIA).


Mejor calidad, sazn y servicio al mejor precio solo en CAMPOS CHICKEN

II.- RESEA DE LA EMPRESA

2.1.- MISIN DE LA EMPRESA

Servir al exigente consumidor peruano mediante productos de calidad que

superen ampliamente sus expectativas.

2.2.- VISIN DE LA EMPRESA

Llegar a ser la cadena de polleras ms importantes del pas, siendo lderes del
mercado y de su preferencia, contribuyendo al crecimiento y desarrollo
sostenible de la economa.

2.3.- GIRO DEL NEGOCIO DE LA EMPRESA

La empresa POLLERIA CAMPOS CHIKEN S.R.L se encuentra dentro del

sector econmico RESTAURANTES, PARRILLADAS. Esta empresa esta
registrada dentro de las sociedades mercantiles y comerciales como
una SOC.COM.RESPONS. LTDA localizada en Lambayeque / Chiclayo / La
Victoria. Se dedica a la venta de diferentes platos destacando dentro de los
mismos la venta del reconocido pollo a la brasa siendo este su principal
producto.

2.4.- VALORES DE LA EMPRESA

En CAMPOS CHICKEN nos preocupamos siempre por la satisfaccin de

nuestros clientes, proveedores y personal que nos acompaa da a da.- Para
el cliente buscamos excelencia en nuestra comida brindando un producto y
servicio de calidad, contamos con personal altamente calificado en todos
nuestros locales quinen brindan la mejor atencin durante su estada. Nuestro
compromiso es ofrecerle un momento agradable que se sientan como en casa,
basado en un trabajo en equipo. Los valores que ms rescatamos son los
siguientes:
 Compromiso: Obligacin contrada por las personas que se
compromete al desarrollo de dichas actividades.

Responsabilidad: Cualidad de la persona responsable en la toma de

decisiones
Trabajo en equipo
Servicio de calidad
Puntualidad
III.- DIAGNOSTICO SITUACIONAL

3.1.- ANLISIS DEL ENTORNO

3.1.1.-Factores econmicos

Demanda y Tendencias de la Demanda El rubro de restaurantes ocupa uno

de los primeros lugares dentro de la industria de servicios No se tienen datos
exactos del sector en el departamento de Lambayeque, pero a nivel nacional,
el sector gastronmico tiene una demanda proyectada al ao 2013, de
alrededor de 50 mil millones de nuevos soles. Si hablamos de la oferta por un
tipo de comida en particular, podremos decir que la especialidad con ms
demanda es la comida china (chifa). Se abren 8 mil de estos locales al ao.
Tambin existe una alta demanda por el pollo a la brasa. Por ello se abren 6
mil locales cada 12 meses.

Demanda de restaurantes en Chiclayo Chiclayo se ha convertido en una de

las ciudades ms comerciales del Per. El sector comercio, restaurantes y
hoteles representa alrededor del 25% del PBI Regional, confirmando la
importancia de esta actividad en la economa de Lambayeque. Este sector en
particular ha experimentado un crecimiento que se ve reflejado en el aumento
de su PBI en los ltimos aos.

Este incremento que se da en las actividades comerciales en restaurantes; y

el aumento de la oferta en este rubro es creado prcticamente por el aumento
del nmero de consumidores que genera una mayor demanda de servicios. El
consumidor chiclayano, por su parte ha acentuado su inters por los negocios
de comida de todo tipo, hecho que se ha visto reflejado en el rubro de
restaurantes, que creci 9.55% en los primeros siete meses del 2012,
producto del trabajo coordinado entre el sector pblico, privado y
emprendedores3 . La expansin de la demanda del sector comercio y de
servicios, ha dado como resultado una mejora en las expectativas del
empresariado de la ciudad que ha decidido incrementar su inversin a travs
de la construccin de nuevos locales, una mejora en la oferta de sus
productos y/o servicios y en la mejora de estrategias de venta al pblico
objetivo.
El crecimiento a nivel econmico en Chiclayo, se ha visto reflejado en un
estilo de vida es cada vez ms acelerado, con una mayor demanda de los
clientes, y una exigencia mayor hacia los proveedores de productos y/o
servicios. Lambayeque constituye la quinta economa ms grande del pas
despus de Lima, Arequipa, La Libertad y Piura, y representa el 3.89% del
PBI Nacional (segn cifras del INEI). 26 Las principales actividades que
sustentan la economa lambayecana son: la agricultura, la industria
manufacturera y los servicios, que en conjunto aportan el 96.5% al Producto
Bruto Interno Regional. Estos sectores absorben el mayor porcentaje de la
PEA Ocupada. Asimismo, se espera la presencia de un mayor nmero de
consumidores debido a que la actividad turstica de la Regin Lambayeque se
acrecent en un 25% en el ao 2012, con respecto a los ndices entre los
meses de enero y agosto del 2011. Departamento de Lambayeque: PBI por
Fuente: Base de datos tursticos del Per BADATUR - OTP Elaboracin:
Observatorio turstico del Per.
Tambin la Inflacin: En cierta medida al aumentar el precio de los bienes y
servicios afectar positivamente a nuestra empresa ya que los beneficios que
obtengamos sern mayores; aunque tambin nos afectara ya que los
productos se conseguiran por encima de su precio normal, el cual no le
conviene a los proveedores y mucho menos a la empresa ya que los clientes
pueden no comprar ni pagar por l.

Como se puede observar el ambiente econmico es muy favorable para los

negocios o empresas en especial los restaurantes que hoy en da tiene gran
demanda en el mercado chiclayano, ello es corroborado por nuestra empresa
pollera CAMPOS CHICKEN ya que nos encontramos en expansin en el
mercado chiclayano en al actualidad contamos con 10 sucursales.
 3.1.2-Factores culturales-demogrficos.

Adems de los factores culturales, los factores sociales, como grupos de referencia,
familia, roles sociales y estatus, influyen en el consumidor. Los elementos principales
que se tomaron en cuenta son:
En este punto entra a tallar el Nivel Socio Econmico (NSE), o los rasgos tnicos que
pueden influir en el consumo. Podemos sealar de manera general que dentro del
perfil del consumidor chiclayano, existe una mayor proporcin de consumidores cuyas
edades oscilan entre los 25 a 39 aos, en su mayora, del sexo femenino.
 Chiclayo, asimismo, representa un 68% de la poblacin del departamento
de Lambayeque, y est conformada por aproximadamente 254 mil
hogares, cifra estimada en el ao 2012. Adems, segn estudios de CPI,
Chiclayo es considerada dentro de las principales ciudades del Per, solo
por debajo de Lima, Arequipa y Trujillo, con una poblacin aproximada de
554.000 habitantes, de los cuales el 2.4% pertenecen al sector urbano.

Dentro del nivel o estatus socioeconmico, debemos destacar que Chiclayo,

est conformado en su mayora por un NSE D (bajo inferior) y NSE E
(Marginal). Un menor porcentaje pertenece a los NSE ms altos (A, B y C),
aunque en los aos prximos se dar una evolucin favorable de los estilos
de vida en provincias, especialmente en el norte del pas.
Ocupacin y circunstancias econmicas Kotler (2003), manifiesta que la
ocupacin influye en el patrn de consumo de una persona. Adems, la
eleccin del producto resulta muy afectada por las circunstancias
econmicas del consumidor: el ingreso que se dedica al gasto (nivel,
estabilidad, patrn temporal), los ahorros y activos, las deudas, la
capacidad de crdito y si la actitud de la persona es hacia los gastos o
hacia el ahorro.
3.1.3.- Factores polticos y legales

Situacin poltica A nivel local, la situacin poltica de Chiclayo no es

ptima, pues se percibe el malestar de la poblacin que a travs de
mltiples reclamos, ha manifestado su disconformidad con la gestin que
realizo el alcalde. Uno de los factores que ha afectado de manera notable
al sector empresarial y a la poblacin en general, es la paralizacin de las
 obras de agua, alcantarillado y recojo de basura que realiza el gobierno
local, pues por la forma en que han sido efectuados los trabajos (que
implicaron abertura y rompimiento de las principales calles), se ha
originado un considerable desorden en la ciudad, generando malestar en la
poblacin y en algunos negocios cercanos a los lugares donde se
desarrollan estos trabajos. A nivel regional y nacional, la situacin poltica
es estable. La Regin Lambayeque mostr gran dinamismo en los ltimos
aos, llegando a cifras de crecimiento econmico bastante alentadoras.
Asimismo, el gobierno central desde su rol facilitador y promotor, ha
consolidado la sinergia con el sector privado logrando resultados
favorables desde el punto de vista econmico y social y un clima propicio
para las inversiones.

Factor legal

De la empresa Al momento de realizar su apertura formal, todo negocio

debe cumplir con las normas que exige el gobierno local (Municipalidad
Provincial de Chiclayo y Servicio de Administracin Tributaria de Chiclayo,
SATCH) y bajo las cuales todas las empresas deben ceirse. Entre esas
normas y formalidades legales se encuentran: La inscripcin en Registros
Pblicos (SUNARP). Inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes
(RUC) de la SUNAT. Registro de cobro y pago de IGV (SUNAT). Registro
de Sanidad y trmite de licencias municipales de funcionamiento. 29 Estas
formalidades afectan al negocio en el sentido de que, la legalidad de la
empresa depende del correcto diligenciamiento de estas normas; sin stas,
la empresa probablemente no podra funcionar, su gestin se vera
afectada y no podra tener una imagen legal y formal frente al gobierno
local.
Por otro lado, los impuestos (como el IGV) afectan espordicamente
a la empresa, de una forma negativa ya que como empresa de servicio, no
cuenta con un flujo de caja estable diariamente sino depende del
comportamiento del sector en el que se desempea. En el caso de que se
negocie con empresas, se debe facturar cada contrato en el momento en
que los clientes lo requieran, con la gran posibilidad de que estos no
paguen inmediatamente el monto del servicio; lo que deriva a un pago
efectuado por la empresa en s, correspondiente a toda la facturacin del
 mes as lo haya o no descontado. En ocasiones esto se convierte en un
obstculo de crecimiento econmico para la empresa ya que la cartera de
la empresa es muy grande, genera un mal clima dentro de la organizacin
y limita los recursos econmicos.

De sus trabajadores Aqu se debe tener en cuenta lo estipulado en la

Nueva Ley Procesal de Trabajo, como la fijacin justa de la jornada y
horario de trabajo, los descansos remunerados, la remuneracin mnima
vital (dependiendo del puesto de trabajo), as como otros beneficios
laborales para los colaboradores de la empresa tales como gratificaciones,
asignacin familiar, bonificacin por tiempo de servicios, seguro de vida,
compensacin por tiempo de servicios (CTS) y la participacin en las
utilidades de la empresa. Se debe considerar tambin la elaboracin de un
reglamento interno de trabajo

3.1.4.- Factores tecnolgicos

Los restaurantes en general manejan una tecnologa semi-industrial, y

tienen formulaciones estandarizadas en la preparacin y presentacin de
sus platillos, es decir, son uniformes. Este sector en particular no necesita
de una tecnologa compleja, nicamente requiere una investigacin
continua de nuevas herramientas para la elaboracin y manipulacin de
alimentos as como para la prestacin del servicio (por ejemplo: nuevos
platos, fusiones y sabores, nuevas formas de captar y servir al pblico,
etc.) Del mismo modo, todo negocio de este rubro de servicios debe
procurar la implementacin ms del 70% de restaurantes en el Per,
utiliza este mecanismo de sistemas electrnicos de cobro de tarjetas de
crdito (Point of sale, conocido como POS) para darle mayor facilidad al

Cliente al momento de realizar sus consumos. Adems, los medios de

comunicacin modernos (Web 2.0 por ejemplo) estn demostrando ser una
forma muy efectiva para los dueos de restaurantes cuando desean llegar
a sus consumidores, integrndose a su campaa de medios o campaa
publicitaria.
 3.1.5.- Factores ambientales

Chiclayo corre el peligro de convertirse en una de las ciudades ms

contaminadas del pas, si desde hoy no se toman los correctivos
pertenecientes. Diariamente en el cercado y alrededor de la ciudad, as
como en los distritos de Jos Leonardo Ortiz y la Victoria se generan
toneladas de basura. De acuerdo a la versin del sub.
- Gerente de Recursos Humanos, Regis Reyes Gonzles, Chiclayo en
cinco aos puede seguir el camino de Lima, considerada la ciudad ms
contaminada del Per.
Por diversas circunstancias, lo que contribuye a la contaminacin del
medio ambiente. Pues esto ocasiona diariamente la presencia
de virus, bacterias, gases txicos, etc., que provocan enfermedades en las
personas.
Es por ello que actualmente la empresa pollera CAMPOS CHICKEN se
encuentra afectada por el entorno ambiental debido al desage que se
encuentra en reparacin con ello obstaculizando la entrada de los clientes
al local comercial.

3.2.-ANLISIS DE LOS PRINCIPALES ACTORES

3.2.1.-Clientes

Estilo de vida del consumidor chiclayano Segn Arellano (2010), el estilo

de vida es aquel patrn ms o menos consistente de comportamiento que
caracteriza al individuo en su forma de ser y expresarse. Arellano identifica
dos tipos de estilo de vida en Chiclayo: el estilo progresista y en cuanto al
pblico femenino, el estilo moderno. Los habitantes de Chiclayo se
caracterizan segn Arellano por su carcter activo, pujante y trabajador,

Coincidente con un nivel de educacin cercano al promedio poblacional.

Su optimismo adems, va acorde con unas altas expectativas en su futuro.
Suelen informarse bien y no son fcilmente influenciables. Su ingreso es
variado dependiendo del NSE y el dinero es muy importante para ellos,
valoran mucho el ahorro. Son modernos en su consumo pero muy
 racionales, al momento de decidir la compra, analizan bien el
costo/beneficio. Las mujeres chiclayanas comparten el carcter pujante y
Trabajador, con un modo de pensar y actuar ms moderno. La mayora
han seguido o siguen carreras superiores o tcnicas, por lo que el hogar no
es el principal espacio de realizacin personal. De este modo, la
oportunidad de desarrollarse en el plano laboral le aporta mucha
satisfaccin, es por eso que podemos encontrar una notable presencia del
gnero femenino en casi todas.
Cliente de restaurantes en Chiclayo el pblico consumidor de Chiclayo
tiene cada vez ms presencia de jvenes de entre 25 a 40 aos, que
laboran en empresas locales, lo que ha generado una significativa
demanda de servicios en el rubro de entretenimiento y servicios. Dado que
la gran mayora son personas jvenes, su decisin de compra o eleccin
por un negocio en particular se ve afectada por grupos de referencia tales
como la familia, los amigos y los compaeros de trabajo. Asimismo, ya que
muchos de ellos, actualmente laboran, percibiendo una remuneracin
econmica, son capaces de tomar la decisin de compra y efectuarla;
siendo consumidores muy exigentes con la innovacin en los productos
que consumen.

3.2.2.-Competidores

La pollera CAMPOS CHICKEN SRL. Cuenta con competidores muy

reconocidos en el mercado Chiclayo dentro de los cuales mencionaremos
algunos los ms representativos:
Competidores directos:

NORKY`S: Es una cadena de polleras peruana con locales en diversos

lugares del pas, ofrece pollos a la brasa, a la parrilla, postres, bebidas. Su
MISIN es Brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas
de todos nuestros clientes en sabor y sazn, mediante un servicio de calidad;
brindando atencin, comodidad y entretenimiento en un ambiente familiar que
utiliza promociones como:

Pardo's Chicken: Es uno de los mejores lugares para comer pollo, el

ambiente grande que presenta multitudes de platos en su carta.
ROKY`S: utiliza diferentes estrategias para la captacin de los clientes como
diferentes combos.
EL RANCHO: Restaurant Turstico uno de los ms conocidos de la cuidad de
Chiclayo.

Competidores indirectos:

Entre los ms principales tenemos:

Chifa wok
Bembos
Mc Donald`s

3.2.3.- Proveedores
 Elmer Campos: Distribuidor del pollo, no solo al local de la victoria sino
tambin a otros.
Setami: Distribuidor de las papas que pertenece a la familia campos.
Pastasis: Empresa dedicada a la elaboracin de pasteles y bombones,
a la que se la encargar la produccin de las tartas y postres del
restaurante.

Palfruit: Empresa distribuidora de frutas y verduras de la zona.

Promalimpsal: Abastece de productos de limpieza, ambientadores,
Equipamientos para el aseo.
Backus: Distribuye todo lo relacionado a las bebidas.
Sican Gas: Encargado de abasteces lo que es el gas.
Plsticos terminados: Distribuidor de tapers vasos todos los envases
descartables requeridos para el empaque del producto.

3.2.4.-Distribuidores

La pollera CAMPOS CHICKEN cuenta con servicio delivery siendo este nuestro
principal destruidor.

Delivery (reparto o entrega) es una actividad parte

de la funcin logstica que tiene por finalidad colocar
bienes, servicios e informacin directo en el lugar
de consumo (Al cliente final).
En el mbito empresarial, la gestin del delivery se
preocupa del diseo, planificacin, implementacin
y mejoramiento de los flujos asociados a la entrega,
generalmente sujeta a restricciones de tiempos y
costos.
 3.3.-ANLISIS FODA

Anlisis interno

Fortalezas: Las fortalezas son cualidades o competencias que tiene la compaa. Es

lo que hacemos mejor, lo que los empleados consideran que hacemos mejor o lo que
los clientes piensan que la empresa hace mejor que las dems. Entre estas
competencias se puede identificar por ejemplo Buena atencin y Servicio, Calidad del
pollo, Infraestructura, Precio cmodo, Ubicacin muy bien definida, Locales en
diferentes partes de la ciudad, Servicio Delivery.

Debilidades: Las debilidades son procesos que requieren mejorar, esto teniendo en
cuentan el punto de vista de los empleados y de los clientes y adems comprndonos
con la competencia. Qu est haciendo mejor la competencia? Qu fama tiene
nuestra empresa? Las debilidades que presenta la empresa; No tiene bien definido el
segmento, Platos similares a la competencia, Local alquilado, No cuenta con un rea
para diversin infantil, Poco personal.

Anlisis externo

Oportunidades: a medida que el entorno cambia, las leyes, las caractersticas

ambientales, las costumbres tales como; El pollo a la brasa es de consumo diario,
Crecimiento del mercado de comida rpida, Crecimiento de la poblacin.

Amenazas: las amenazas por el contrario son los beneficios que la competencia
puede adquirir como; Cambios en la poltica fiscal que afecten a la empresa,
Inseguridad Ciudadana, Competencia agresiva, Problemas de alcantarillado en la
zona, Desastre Natural (Fenmeno del nio).

4.1. OBJETIVOS DE LA EMPRESA (ESTRATGICOS, TCTICOS,

OPERATIVOS).
Estratgicos:

Seguir operando con excelencia, realizando nuestras actividades de

manera rentable dando un servicio de calidad y en un mediano plazo
crecer como empresa (diversificar el negocio; es decir brindar ms
servicios como crear una repostera, bebidas calientes como caf,
manzanilla, servicios especiales para cumpleaos, das feriados,
reservaciones) a nuevos horizontes, para poner en marcha alternativas
de financiacin y as poder adquirir nuevo locales en Chiclayo. Aparte con
los que cuenta en la victoria, santa vitoria, Bolognesi (frente a real plaza),
Jos Leonardo Ortiz (plaza cvica), sarumilla, mochoqueque, Belaunde
(dorado) y pomalca. Poder implementar locales en zonas fuera de
Chiclayo como en Pimentel, ferrenafe, chongoyape, monsefu,
Lambayeque.

Tcticos:

Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar ms

variedad al consumidor. Como estrategia a esta innovacin se planea
contratar chefs egresados de las mejores escuelas de cocina del Per
pero contando siempre con el sabor caracterstico de la Pollera
CAMPOS CHICKEN. Ya que el sabor es su principal ventaja competitiva
de todos sus locales en Chiclayo.

Posicionarnos como nmero uno en calidad, servicio y grato ambiente.

Con un buen servicio, ubicacin de locales, decoracin y ambiente
dirigida a pblico de clase baja, media y alta.

Operativos:

Ampliar el horario de atencin los fines de cada semana.

 Se planea aumentar la cantidad de platos a la carta para dar ms
variedad al consumidor.

No se deben escatimar gastos cuando se trata deservicio, el mejor

servicio por ms costoso que sea siempre traer beneficios, es por ese
motivo que la satisfaccin del cliente debe ser la prioridad.

Desarrollar alianzas estratgicas con empresas que ofrecen el servicio de

personal, cuando haya festividades.

4.2. PRINCIPALES ESTRATEGIAS

1. Nuestra empresa pollera CAMPOS CHICKEN dentro de sus principales

estrategias destaca los precios ya que es de disponibilidad al pblico
en general sin dejar de lado la calidad de los platos y servicios.

2. La ubicacin de los locales tambin es un eje fundamental para el xito

de la empresa, el local se encuentra ubicado en una av. muy concurrida
lo cual es beneficioso a la empresa generando ingresos idneos y
posicionamiento en el mercado, a pesar de la competencia agresiva.

3. El pollo es una de las estrategias ms importantes de nuestra empresa

es por ello que nuestra materia prima e importante el pollo nos es
abastecido por la misma empresa, quien cuenta con una pequea
empresa para la crianza de pollos lo que nos permite contar con un
recurso de calidad al menor costo.

Precio:
Aumentar nuestros precios por encima de los de la competencia con el fin de crear en
nuestros productos una sensacin de mayor calidad y ofrecer descuentos por pronto
pago o por volumen.
Muchas veces el precio depende del mercado y de la oferta que haya, se debe tener
en cuenta el consumidor cunto est dispuesto a pagar y cmo pueden afectar los
costos fijos y variables al precio de mi producto.

Campos:

POLLO A LA BRASA S/ 37.00

POSTRES: DesdeS/ 3.50

JARRA DE CHICHA DE LIT..S/7.00

Por ejemplo: Parrilla 4 personas trae combo chuleta, un octavo de pollo,

porcin de mollejas a la parrilla, lengua, ubre, porcin de anticuchos.

Rokys:

Producto
Las principales estrategias a seguir referidas a la variable del marketing mix producto
son: Agregarle a nuestros productos nuevas caractersticas, atributos como brindar un
plato de entrada sin que el cliente se lo espere, beneficios, mejoras, utilidades, usos.

Alcanzar un posicionamiento ventajoso entre la poblacin joven mediante la oferta de

una nueva gama de productos e implementacin de diversas bebidas, postres,
parrillas, pollo broster.
Se encuentra en un mercado saturado por lo que para introducirnos en el mercado
vamos a introducir nuevos productos para una mejor adaptabilidad, servicio a
domicilio, dirigirnos a un segmento concreto del mercado, reposicionar el producto.

Plaza

Las variables de sta son: canales, cobertura, surtidos, ubicaciones, inventario y

transporte
Venta directa en el establecimiento quienes los vendedores son los mozos
Servicio a domicilio: El pedido ser entregado en el domicilio del cliente en un espacio
de tiempo no superior a 30 minutos desde la realizacin del pedido. Slo se realizarn
entregas a domicilio cuando el importe del pedido supere el pollo, parrillas 4
personas o a un valor de consumo a S/ 20.00. En caso de que el tiempo de entrega
supere al establecido o el pedido llegue en malas condiciones, el cliente tendr
derecho a recibir otro producto idntico al encargado y en perfecto estado totalmente
gratis.

Promocin

Distribucin del producto: Desplazamiento del producto para que pueda llegarle
al consumidor
Promocin y publicidad: la promocin es la manera de cmo se va a estimular
la venta del producto y la publicidad se encarga de dar a conocer el producto
pero no est buscando una reaccin inmediata en los consumidores.
La venta: determinar las tcnicas de ventas que se deben emplear y que
aspectos son importantes para tener en cuenta en el proceso de la venta. Que
mayormente lo tienen a cargo los mozos en se tiene en cuenta el perfil del
vendedor, la actitud, entre otros.
Promocionar ofertas en precios para cumpleaos, para fiestas patrias, para
feriados y/o brindar combos en la variedad de producto a un precio menor.
tambin ya que no cuenta con un centro de entretenimiento se debe
implementar juegos como rompe cabezas, pintar dibujos, juegos con crayones.
 Trabajar con cupones o vales de descuentos como tambin brindar descuentos
especiales en determinados productos y en determinadas fechas y anunciar en
diarios o en revistas especializadas en los medios de comunicacin posibles,
colocar lminas publicitarias en los exteriores de los vehculos de nuestra
empresa.

5.1.-ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
 GERENTE
GENERAL

CONTABILIDAD

ADMINISTRACION

ALMACEN

AREA DE
JEFE DE COCINA ATENCION AL AREA DE BEBIDAS AREA DE CAJA
CLIENTE

PERSONAL DE
COCINEROS AZAFATAS BEBIDAS CAJERO
BARMAN

POLLEROS

El organigrama de la empresa tiene una serie de caracteristicas las cuales las

detallaremos a continuacion:
 POR EL TIPO DE NATURALEZA es Micro administrativos porque es un
organigrama de forma general del toda la empresa

POR SU PRESENTACIN O DISPOSICIN GRFICA son Mixtos: Este tipo

de organigrama utiliza combinaciones verticales y horizontales para ampliar
las posibilidades de graficacin.

POR SU MBITO es General ya que Contienen informacin representativa

de una organizacin hasta determinado nivel jerrquico, segn su magnitud y
caractersticas. En el sector pblico pueden abarcar hasta el nivel de
direccin general o su equivalente, en tanto que en el sector privado suelen
hacerlo hasta el nivel de departamento u oficina

POR SU CONTENIDO son Integrales: Son representaciones grficas de

todas las unidades administrativas de una organizacin y sus relaciones de
jerarqua o dependencia.

El organigrama detallado solo es de la empresa campos del sector de la

victoria como se sabe la misma empresa tiene otras sucursales en la ciudad de
Chiclayo, cada una de ellas cuentan con su propio organigrama.

5.2.- PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS RGANOS O DEPARTAMENTOS

DE LA EMPRESA.

o GERENCIA GENERAL

1.- Asegurar el cumplimiento de los objetivos metas y funciones del

restaurante pollera CAPOS CHICKEN.

2.- Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar las actividades de los

diferentes rganos de la empresa.

3.- Decidir los cambios de normas y polticas a realizarse dentro de la

empresa.

o CONTABILIDAD
1. Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros del Centro y

de las Unidades Forneas.

2. Controlar las disponibilidades de las cuentas bancarias de cheques y

de inversin, realizando conciliaciones mensuales contra los saldos

reportados en los estados de cuenta bancarios y por el Departamento de

Tesorera y Caja, para garantizar la exactitud en el registro de fondos, y

apoyando a una correcta toma de decisiones.

3. Establecer y operar las medidas necesarias para garantizar que el

sistema de contabilidad del Centro este diseado para que su operacin

facilite la fiscalizacin de los activos, pasivos, ingresos, costos, gastos,

avance en la ejecucin de programas y en general de manera que

permitan medir la eficacia y eficiencia del gasto

o ADMINISTRACION

1.-Dirigir las operaciones y administrar los bienes e intereses de la pollera

CAMPOS CHCIKEN, dando cuenta a travs de informes diarios al gerente
general de la empresa.

2.- Supervisar el desempeo del personal en general.

3.- Asegurar el estricto cumplimiento a las normas establecidas.

o ALMACEN
1.- Organizar y controlar los productos y mercaderas adquiridas,
permitiendo una adecuada distribucin a las diferentes reas de la
empresa.
2.- Controlar los ingresos y salidas de los productos.
3.-Recepcionar y revisar las facturas y remitirlas al administrador.

o JEFE DE COCINA

1.- Organizar y controlar las acciones del personal de cocina.

2.- Ver la limpieza y decoracin de los platillos que salen del local.
3.-Elaboarar y entregar un reporte diario del accionar.

o COCINEROS

1.- Elaborar los platos del da

2.- Hacer limpieza de las vajillas, ollas y todos los utensilios de cocina.
3.-Mantener limpia las congeladoras a su responsabilidad.

o POLLERO

1.-Preparar todos los ingredientes y los pollos para su horneado respectivo.

2.- Despachar el pollo.
3.-Limpiar los hornos.

o AZAFATAS

1.- Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto en el cuerpo como en

su vestimenta.
2.- Recepcionar a los clientes y atender sus pedidos.
3.- Recoger los platos sucios y entregar al cliente su boleta
correspondiente.

o PERSONAL BEBIDAS (BARMAN)

1.- Preparar jugos, bebidas en general.

2.- Preparar licores.
3.- Hacer limpieza de toda la maquinaria y equipo de su rea.
 6.1. PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE MOTIVACIN (INTRNSECA Y
EXTRNSECA)

LA MOTIVACIN INTRNSECA

Es aqulla que nace del interior de la persona con el fin de satisfacer sus
deseos de autorrealizacin y crecimiento personal. La motivacin
intrnseca no nace con el objetivo de obtener resultados, sino que nace del
placer que se obtiene al realizar una tarea, es decir, al proceso de
realizacin en s.

Por ello, una persona intrnsecamente motivada no ver los fracasos como
tal, sino como una manera ms de aprender ya que su satisfaccin reside
en el proceso que ha experimentado realizando la tarea, y no esperando
resultados derivados de esa realizacin.
Por ejemplo:

Cuando ponemos en prctica un hobby, cuando realizamos una actividad

por el hecho de superarnos a nosotras mismas.

Percepcin de trato justo y equitativo por parte de tus empleados.

Grado de pertenencia a la empresa.

Autorrealizacin.

Proponer metas realistas pero desafiantes

LA MOTIVACIN EXTRNSECA

Son aquellas actividades en las cuales los motivos que impulsan la accin
son ajenos a la misma, es decir, estn determinados por las contingencias
externas. Esto se refiere a incentivos o reforzadores negativos o positivos
externos al propio sujeto y actividad.
 En las ltimas dcadas, se est empezando a valorar otro tipo de incentivos
que no sean econmicos tales como descansos, reconocimiento que busca
alentar al trabajador con frases motivadoras y resaltando sus puntos fuertes,
aunque se mantiene el factor material con mucha diferencia como gran
incentivo.

Por ejemplo:

Es muy frecuente que se d una motivacin en el trabajo que sea

extrnseca basada en conseguir determinados objetivos. Si se logra

satisfacer las expectativas en el trabajo entonces se logra un premio de

recompensa. Generalmente es el propio salario del trabajo la principal

motivacin laboral que existe cuando hacemos algo a cambio de un

bien material.

En la pollera CAMPOS CHICKEN Se utilizan las

siguientes motivaciones extrnsecas:

Celebracin del cumpleaos del trabajador o un compartir.

Reconocimiento al trabajador del mes con un saldo de $200.

15 das de descanso por permanecer trabajando durante un ao.

7.1. TIPOS DE CONTROL

La empresa CAMPOS CHICKEN E.I.R.L., con el fin de controlar su

actuacin con relacin a sus objetivos, establece diferentes tipos de
control, entre los que cabe mencionar: 1) Control de las Polticas; 2)
Control sobre los Procedimientos; 3) Control sobre el Personal.
Desarrollaremos brevemente cada uno de estos controles como ejemplos
concretos de las aplicaciones del Proceso de Control.

1. Control sobre las Polticas. Como habamos indicado anteriormente,

las polticas son guas de accin para los miembros de la organizacin. Su
objetivo es, en cierta forma, uniformar criterios en las decisiones. Una
poltica no especifica cmo debe hacerse algo (el cmo lo dan los
procedimientos).
Es necesario no slo controlar que las polticas se cumplan, es decir,
que las diferentes decisiones que se toman dentro de la organizacin se
ajusten a las polticas correspondientes, sino tambin controlar que todo el
conjunto de polticas o directrices se encaminen a servir los intereses de la
organizacin CAMPOS CHICKEN E.I.R.L.

2. Control sobre los Procedimientos. Los procedimientos son guas de

accin que detallan de una manera exacta cmo se debe realizar una
cierta actividad. Generalmente estos procedimientos se presentan en un
Manual, el cual constituye un excelente instrumento de control.
En este sentido, el procedimiento puede equivaler a la norma o al
standard, al indicar cmo debe hacerse una tarea. Por lo tanto, si lo
comparamos con la forma en que realmente se hizo, estamos
estableciendo un control para ella. Por otra parte, el control de estos
procedimientos sirve para determinar si realmente estn cumpliendo con el
objetivo que persiguen, o si es necesario cambiarlos, quiz porque las
condiciones han variado.

3. Control sobre el Personal. Observbamos, cuando discutamos la

estructura de la organizacin, la necesidad constante de lograr que los
individuos que la forman participen realmente en ella. Al decir esto,
queremos significar no slo la asistencia fsica, sino la asistencia
psicolgica, es decir, que est dispuesto a cumplir con su tarea, a
comprometerse y responsabilizarse de ella.
Desde este punto de vista, es necesario mantener un control constante
sobre la calidad de los individuos que operan dentro de la empresa (a todo
nivel) y la motivacin del personal.
Otro indicador, que tambin es til, es el "sistema de quejas". La frecuencia
de stas indudablemente es una indicacin de peligro.

7.2. PRINCIPALES INDICADORES DE CONTROL (KPI)

Los indicadores clave de desempeo son mediciones financieras, o no

financieras, utilizadas para cuantificar el grado de cumplimiento de
los objetivos, reflejan el rendimiento de una organizacin y generalmente
se recogen en su plan estratgico. Estos KPI se utilizan en inteligencia de
negocio para reflejar el estado actual de un negocio y definir una lnea de
accin futura.

El KPI indica rendimiento. Existen KPI para diversas reas de una

empresa: compras, logstica, ventas, servicio al cliente, etc. Las grandes
compaas disponen de KPI que muestran si las acciones desarrolladas
estn dando sus frutos o si, por el contrario, no se progresa como se
esperaba.

En CAMPOS CHICKEN nos preocupamos por saber el

rendimiento de nuestra empresa es por ello que realizamos algunos tipos
de control para saber cmo est funcionando la empresa y de esta manera
tomar acciones correctivas si es necesario mencionaremos algunos tipos
de control que realizamos:
 VENTAS POR CABEZA

Uno de los indicadores clave del rendimiento del restaurante son las
ventas por cabeza. Se calculan dividiendo las ventas totales por el nmero
de clientes. Las ventas por la cabeza es a menudo llamado ticket
promedio. Los restaurantes suelen calcular sus ventas per cpita en
diferentes momentos durante el da. Por ejemplo, saber las ventas por
cabeza durante las horas de almuerzo y cena. Los restaurantes tambin
hacen un seguimiento de stas cada semana o mes, en busca de varias
tendencias positivas o negativas. Por ejemplo, las ventas por cabeza
tienden a la baja cuando un restaurante ofrece descuentos.

COSTOS LABORALES TOTALES

Los costos laborales totales son uno de los mayores gastos que se
incurren en el restaurante. Por lo tanto, los dueos deben mantener
constantemente un seguimiento de sus costos laborales. stos son los
salarios por hora o los sueldos, beneficios, seguros, pensiones y bonos
que los restaurantes pagan. Una manera en que los restaurantes pueden
reducir los costos de mano de obra es tener un menor nmero de
trabajadores durante perodos ms lentos. Por ejemplo, un administrador
puede reducir sus costos laborales enviando a un empleado a su casa
poco despus del almuerzo.

SATISFACCIN AL CLIENTE

La satisfaccin del cliente es otro indicador clave del rendimiento para

CAMPOS CHICKEN. Por lo general medimos los elementos clave, como la
calidad alimentaria, hospitalidad, velocidad del servicio y limpieza. Algunos
restaurantes usan compradores misteriosos para que visiten sus unidades,
a veces sin previo aviso. Los compradores misteriosos son generalmente
empleados por las empresas de investigacin de mercados. ste suele
comer en el restaurante durante el almuerzo o cena y luego llena un
formulario de evaluacin. Los gerentes de los restaurantes tambin pueden
pasar encuestas en el comedor para la satisfaccin del cliente.
VIII. ANEXOS

8.1 FOTOS
(SUCURSALES)