Ao de la consolidacin del Mar de Grau

Felipe Santiago Estenos Chaclacayo

Ao de la consolidacin del Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

Enrique Guzmn y Valle

Alma Mater del Magisterio Nacional

PROGRAMACION ANUAL

PROFESORA:
LIC. SINFUROZALOURDES POMAHENOSTROZA.

ESPECIALIDAD:
INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICION.

ASIGNATURA:

ALUMNO: JEMMY EDWARD HUERE CHAVEZ

CHOSICA PERU
2015

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INDICE

CARATULA........................................................................................................................... I

NDICE................................................................................................................................. II

INTRODUCCIN................................................................................................................. III

PROGRAMACION ANUAL

1. DATOS INFORMATIVOS .. 3

2. COMPETENCIA POR CICLO.. 3

3. TEMAS TRANSVERSALES 4

4. VALORES Y ACTIITUDES.. 4

5. MODULOS DE LA CARRERA PROFESIONAL . 5

6. CONTEXTUALIZACION DEL MODULO 6

7. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDACTICA . 9

8. SESION DE CLASE 16

9. ESTRATEGIAS Y METODOS. 17

10. EVALUACION 17

BIBLIOGRAFIA.. 17

ANEXOS. 18

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PROGRAMACIN ANUAL
PERFIL PROFESIONAL

I. DATOS INFORMATIVOS

a. INSTITUCION EDUCATIVA : Felipe Santiago Estenos

b. AREA : Educacin para el trabajo.
c. OPCION OCUPACIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA.
d. MODULO OCUPACIONAL : Confitera Industrial
e. DIAS : 1 da.
f. GRADO Y SECCION : 5- B
g. HORAS SEMANALES : 5 horas.
h. PROFESOR : Huere Chavez, Jemmy Edward
i. JEFE DE TALLER: :
j. DIRECTOR : Rivera Castro Roberto.
k. SUBDIRECTOR : Cceres Guiron Kevin.

II. COMPETENCIA POR CICLO: CICLO VII

Gestiona procesos de estudio de mercado, diseo y planificacin de la

GESTIN DE
PROCESOS produccin de bienes y servicios de uno o ms puestos de trabajo de la
especialidad de Industria Alimentaria - Confitera Industrial.

Ejecuta procesos para la produccin de bien o prestacin de un servicio de

EJECUCIN DE
uno o ms puestos de trabajo de una especialidad de la Produccin de
LA
caramelos, confites y grageas, considerando las normas de seguridad y
PRODUCCIN
control de la calidad en forma creativa y disposicin emprendedora.

Comprende y aplica principios y procesos del diseo, principios para la

transmisin y transformacin de movimientos, electricidad y electrnica
COMPRENSIN bsica y las herramientas informticas que se aplican para la produccin
Y APLICACIN
de bienes y/o servicios en la opcin de Confitera industrial.
DE
TECNOLOGIAS Comprende, analiza y evala planes de negocios, normas y procesos para
la constitucin y gestin de microempresas, salud laboral y legislacin
laboral en la opcin de Confitera Industrial.

III. TEMAS TRANSVERSALES.

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Tema transversal I Educacin para la prevencin de riesgos
y conciencia Ambiental.

Educacin para la conciencia

Tema transversal II Democrtica y Ciudadana

Tema transversal III Educacin en valores.

IV. VALORES Y ACTITUDES

VALOREES ACTITUDES

- Respeta a sus compaeros y profesores.

Respeto
- Respeta el Patrimonio Institucional.
- Mantiene el orden en clase.

- Llega a la hora indicada.

- Muestra higiene en su presentacin.
Responsabilidad
- No infringe en las normas de seguridad.
- Participa en las actividades que programa la
Institucin.

- Muestra disposicin emprendedora.

Laboriosidad
- Muestra autonoma para tomar decisiones y
actuar.

- Ayuda a sus compaeros.

Solidaridad - Comparte sus conocimientos, experiencias y
materiales con sus compaeros.

V. MODULOS DE LA CARRERA PROFESIONAL

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UNIDAD DE COMPETENCIA
MODULO PROFESIONAL HORA

- Organizar y controlar la recepcin,

almacenamiento y salida de las
100
materias primas, insumo y productos CONTROL DE ALMACN.
terminados en la confitera industrial.

- Realizar y controlar el proceso de

produccin de chocolates. PRODUCCIN DE CHOCOLATE. 100

- Realizar y controlar el proceso de

produccin de caramelos, PRODUCCIN DE CARAMELOS,
100
confitera y grageas. CONFITERA Y GRAGEAS.

- Realizar y controlar el proceso de

100
produccin de galletas. PRODUCCION DE GALLETAS.

- Realizar y controlar la operacin de 100

ENVASES Y EMBALAJE.
envasado y embalaje.

TOTAL 500

VI. CONTEXTUALIZACIN DEL MODULO

CAPACIDADES CONOCIMIENTOS

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GESTIN DE
PROCESOS Formacin modular:

Realizar el
acondicionamiento
necesario para la
produccin de confites
CAPACIDADES - RequerimientosCONOCIMIENTOS
de los insumos y materias primas.
y grageas. - Materias primas e insumos en la industria de produccin de
confites y grageas.
EJECUCIN - Seguridad e higiene industrial.
DE PROCESOS
Preparar la masa de
Realizar el
caramelos duros y - Orden de produccin.
acondicionamiento - Pedido de materias primas e insumos al almacn.
blandos.
necesario para la -- Maquinas operativas.
Proceso en la consistencia del caramelo.
Produccin de - Homogeneidad de la masa
galletas
- Pesado de los insumos de acuerdo a la receta.
Elaborar el producto - Cargado y funcionamiento de la amasadora.
final a el
Realizar partir de la
amasado - Homogeneizacin de la masa.
masa
para de caramelo.
la fabricacin de -- Elasticidadde
Disolucin enagua.
la maquina estiradora.
galletas.
-- Temperatura demasa
Cargado de la en la mquina.
la masa.
-- Caractersticas
Curado del cuando
de la masa producto.
es necesario.

Formar la masa para - Funcionamiento de la laminadora, el molde o la maquina

Realizar galletas
elaborar la fabricacin
por extrusora.
delos
confites y grageas.
procesos de - Mquinas para la formacin correcta de las piezas de
laminado, moldeado y galleta.
extrusin. - Calcula y verifica segn la receta.
-- Calentamiento
Precalentado deldehorno.
la bara de chocolate.
-- Baos complementarios
Coloca las piezas de masa a los confites
en el horno.
Realizar la coccin d -- Acabado
Estado de de grageas.
coccin en todo el proceso.
las piezas de masa de - Temperatura y humedad del horno.
galleta. - El color de galletas.

Realizar los procesos

secundarios en la - Caractersticas y deposicin de la crema en la galleta.
fabricacin de galletas

Tecnologa de base

Informtica:
DISEO
- Expediente tcnico.
- Diseo de la comunicacin del producto: marca, etiquetas,
envases, embalajes, catlogos.
- Diseo de la imagen de la empresa.
- Cortes y detalles.
- Normalizacin de representacin de materiales.
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INFORMATICA
- Herramientas para diseo asistido por computadoras.
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CAPACIDADES CONOCIMIENTOS

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Comprensin y
aplicacin de
tecnologas.
- Produce un producto y
disea la comunicacin del
producto y la imagen de la
empresa.
- Realiza dibujos de taller con
cortes, detalles y
representacin de
materiales.
- Realiza dibujos de taller
utilizando herramientas
informticas.
- Formula planes de negocios
e identifica las normas y
procedimientos para la
constitucin de una
microempresa.
Gestin empresarial
Plan de negocios.
- Evaluacin de las caractersticas y habilidades para
iniciar una empresa.
- Idea de negocio.
- Estudio de mercado.
- Plan de mercadeo.
- Organizacin de la empresa para iniciar el negocio.
- El estudio tcnico del proceso productivo (ingeniera
del proyecto).
- Los costos y gastos.
- Fuentes de inversin para iniciar su negocio.
Formalizacin de la empresa.
- Formas de organizacin empresarial.
- Constitucin de empresa.
- Rgimen laboral para la micro y pequea empresa.
Recursos tecnolgicos.
- Electrnica: mediciones, componentes pasivos
(resistencias, condensadores) y activos (diodos,
transistores), circuitos integrados.
- Sistemas electrnicos (dispositivos de entrada, de
proceso y salida).

Formacin y orientacin laboral (insercin

laboral)
- El mercado laboral. Perspectivas del entorno.
- Bsqueda de empleo. Fuentes de informacin,
curriculum vitae, entrevista personal.
- Mecanismos de seleccin de personal para un
puesto de trabajo.
- Anlisis y evaluacin de capacidades e intereses
para un puesto de trabajo.

ACTITUDES

- Muestra disposicin emprendedora.

- Tiene disposicin y confianza en s mismo.
- Tiene voluntad y auto motivacin para el logro de sus metas.
- Muestra autonoma para tomar decisiones y actuar.
- Tiene disposicin para trabajar cooperativamente y liderar equipos de trabajo.
- Muestra disponibilidad para liderar equipos de trabajo.
- Cumple con las normas de seguridad.
- Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible.

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VII. ORGANIZACON DE LA UNIDAD DIDCTICA N1

INSTITUCION EDUCATIVA : Lucie Rynning Rmac FECHA: 06 03 15 al 27 03 15

MDULO : ELABORACIN DE GALLETAS DOCENTE: Lic. COLLACHAGUA RAMIREZ, LUCERO YUKERY. NOMBRE
DE LA UNIDAD : ACONDICIONAMIENTO PARA LA PRODUCCIN DE GALLETAS. DURACIN: 20 HORAS

PERIODO
Meses
CAPACIDAD APRENDIZAJE ESPERADO. CONOCIMIENTO INDICADORES II I
I II
I V

GESTIN
- identifica las materias primas e
insumos en la industria de galletas.
IDENTIFICA - Describe el uso de las mquinas de
la industria de galletas.
- Identifica las condiciones de
seguridad e higiene industrial.
- Materias primas e - Identifica las, materias primas e
insumos en la industria insumos en la industria de galletas,
de galletas. de acuerdo a la separata.
-
- Mquinas de la industria - Describe el uso de las mquinas de
de galletas. la industria de galletas, en un cuadro
de doble entrada.
- Seguridad e higiene - Identifica las condiciones de
industrial. seguridad e higiene industrial,
mediante las normas establecidas. X

EJECUCIN - Pedido de materias - Realiza el pedido de materias primas

- Realiza el pedido de materias primas primas e insumos al e insumos al almacn, mediante un
e insumos al almacn. almacn. listado.

- Realiza una inspeccin, que las - Realiza una inspeccin, que las
REALIZA maquinas se encuentren operativas. - Maquinas operativas. maquinas se encuentren operativas,
mediante una ficha de cotejo.
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ORGANIZACON DE LA UNIDAD DIDCTICA N2

INSTITUCION EDUCATIVA : Lucie Rynning Rmac FECHA: 03 04 15 al 24 04 15

MDULO : ELABORACIN DE GALLETAS DOCENTE: Lic. COLLACHAGUA RAMIREZ, LUCERO YUKERY. NOMBRE
DE LA UNIDAD : AMASADO PARA LA FABRICACION DE GALLETAS. DURACIN: 20 HORAS

PERIODO
Meses
CAPACIDAD APRENDIZAJE ESPERADO. CONOCIMIENTO INDICADORES II
I II IV V
I

GESTIN - Reconoce las caractersticas

- Reconoce las caractersticas
fsicas y organolpticas de cada
insumo.
RECONOCE - Reconoce las especificaciones
del amasado y control del
proceso.
- Caractersticas fsicas y fsicas y organolpticas de cada
organolpticas de cada insumo, mediante un cuadro
insumo. comparativo.
- Amasado y control del
- Reconoce las especificaciones del
amasado y control del proceso,
proceso.
teniendo en cuenta la explicacin
del docente.

X
EJECUCIN - Realiza el cargado y - Cargado y - Realiza el cargado y
funcionamiento de la funcionamiento de la funcionamiento de la amasadora,
amasadora. amasadora. teniendo en cuenta las pautas del
docente.
- Realiza la homogeneizacin de - Homogeneizacin de la - Realiza la homogeneizacin de la
REALIZA la masa. masa. masa, de acuerdo al flujograma.

- Realiza el curado de la masa - curado de la masa. - Realiza el curado de la masa

cuando es necesario. cuando es necesario, de acuerdo a
la supervisin del docente.

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ORGANIZACON DE LA UNIDAD DIDCTICA N3

INSTITUCION EDUCATIVA : Lucie Rynning Rmac FECHA: 01 05 15 al 22 05 15

MDULO : ELABORACIN DE GALLETAS DOCENTE: Lic. COLLACHAGUA RAMIREZ, LUCERO YUKERY. NOMBRE
DE LA UNIDAD : FORMAR LA MASA PARA LA PRODUCCIN DE GALLETAS. DURACIN: 20 HORAS

PERIODO
Meses
CAPACIDAD APRENDIZAJE ESPERADO. CONOCIMIENTO INDICADORES II I
I II V
I V

GESTIN - Tcnicas de la formacin de - Menciona las pautas para las

- Menciona las pautas para las
tcnicas de la formacin de
galletas por laminado,
moldeado y extrusin.
ANALIZA
- Analiza el control del proceso
de las galletas.
- Analiza la formacin de
galletas por extrusin.
galletas por laminado, tcnicas de la formacin de
moldeado y extrusin. galletas por laminado, moldeado y
extrusin, teniendo en cuenta la
- Control del proceso de las gua de prctica.
galletas.
- Analiza el control del proceso de
- Formacin de galletas por formacin de galletas, mediante el
extrusin. flujo grama.
- Analiza la formacin de galletas por
extrusin, de acuerdo a la
informacin en fsico dado por el X
docente.

EJECUCIN - Identifica el funcionamiento de - Funcionamiento de la - Identifica el funcionamiento de la

la laminadora, el molde o la
maquina extrusora.
IDENTIFIC
A - Identifica y grafica las
mquinas para la formacin
correcta de las piezas de
galleta.
laminadora, el molde o la laminadora, el molde o la maquina
maquina extrusora. extrusora, mediante una ficha de
observacin.
- Mquinas para la formacin - Identifica y grafica en el cuaderno
correcta de las piezas de las mquinas para la formacin
galleta. correcta de las piezas de galleta,
teniendo en cuenta la ficha de

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ORGANIZACON DE LA UNIDAD DIDCTICA N4
INSTITUCION EDUCATIVA : Lucie Rynning Rmac
MDULO : ELABORACIN DE GALLETAS
DE LA UNIDAD : COCCION DE LAS PIEZAS DE MASA DE GALLETA. .
CAPACIDAD APRENDIZAJE ESPERADO.
GESTIN - Identifica el proceso de coccin
de la masa.
- Identifica los procesos fsicos y
qumicos que intervienen en la
coccin
- Argumenta las caractersticas y
apariencia del producto final.
EJECUCIN - Realiza el precalentado del
horno y coloca las piezas de
masa en el horno.
- Identifica el estado de coccin
Realiza en todo el proceso.
- Identifica la temperatura y
humedad del horno.
- Identifica el color de galletas.
DOCENTE: Lic. COLLACHAGUA RAMIREZ, LUCERO YUKERY. NOMBRE
CONOCIMIENTO
- Proceso de coccin de la
masa.
- Tipos de hornos.
- Procesos fsicos y qumicos
que intervienen en la
coccin.
- Caractersticas y apariencia
del producto final.
- Precalentado del horno.
- Coloca las piezas de masa
en el horno.
- Estado de coccin en todo el
proceso.
- Temperatura y humedad del
horno.
- El color de galletas.
observacin.
FECHA: 29 05 15 al 19 06 15
DURACIN: 20 HORAS
PERIODO
Meses
INDICADORES II I
I II V
I V
- Identifica el proceso de coccin de
la masa en funcin de la
temperatura y del tiempo.
- Identifica los procesos fsicos y
qumicos de la coccin, mediante
un cuadro comparativo.
- Argumenta las caractersticas y
apariencia del producto final,
mediante un dibujo. X
- Representa el precalentado del
horno y la puesta de las piezas de
masa en el horno, mediante
dibujos.
- Representa el estado de coccin
de todo del proceso, mediante
dibujos.
- Identifica la temperatura y
humedad del horno, teniendo en
cuenta la gua de prctica.
- Identifica el color de galletas,
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teniendo en cuenta, una galleta de
modelo.
ORGANIZACON DE LA UNIDAD DIDCTICA N5

INSTITUCION EDUCATIVA : Lucie Rynning Rmac FECHA: 26 06 15 al 17 07 15

MDULO : ELABORACIN DE GALLETAS DOCENTE: Lic. COLLACHAGUA RAMIREZ, LUCERO YUKERY. NOMBRE
DE LA UNIDAD : COCCION DE LAS PIEZAS DE MASA DE GALLETA. . DURACIN: 20 HORAS

PERIODO
Meses
CAPACIDAD APRENDIZAJE ESPERADO. CONOCIMIENTO INDICADORES II I
I II V
I V

GESTIN - identifica las caractersticas de las

- Identifica las caractersticas de
ARGUMENTA las cremas y chocolates o
cobertura que se usan en la
fabricacin de galletas.
- Argumenta el proceso de
enfriamiento de la masa de
chocolate.
- Cremas y chocolates o
cobertura.
- Enfriamiento de la masa de
chocolate.
cremas y chocolates o cobertura
que se usan en la fabricacin de
galletas, teniendo en cuenta el tipo
sndwich y revestidas.
- Argumenta el proceso de
enfriamiento de la masa de
chocolate, mediante una
exposicin. X

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EJECUCIN - Realiza la deposicin de la

- realiza la deposicin de la - Deposicin de la crema crema en la galleta, teniendo
crema en la galleta. en la galleta. como modelo un ejemplo del
REALIZA docente.

VIII. SESION DE APRENDIZAJE DEL LA UNIDAD DIDACTICA N1

1. DATOS INFORMATIVOS:
AREA : Educacin para el Trabajo. CICLO : VII
TIEMPO : 4h
TEMA TRANSVERSAL : Educacin para la prevencin de riesgos y conciencia Ambiental
UNIDAD DIDACTICA : N1
TITULO DE LA SESION : Uso de las Mquinas en la industria de galletas.
APRENDIZAJE ESPERADO : Identifica el uso de las mquinas, materias primas e insumos en la industria de galletas.

2. SECUENCIA DIDCTICA.
SECUENCIA DIDACTICA
PROCESOS ESTRATEGIAS TIEMPO
PROCESOS
PEDAGOGICO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE RECURSOS ESTIMADO
COGNITIVOS
S EDUCATIVOS
- Voz
RECEPCIN DE Formula preguntas: Qu Mquinas conocen que se utilizan en la
- Vista.
INFORMACIN industria de galletas?
INICIAL - Odo. 15 min
Escucha, hace uso de sus saberes previos y responde.

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CARACTERIZACIN Entrega de una separata de la Produccin de Galleta, ubica el - Separata

DESARROLLO tema a realizar. - Resaltador.
35 min
Lee, analiza y hace uso de la tcnica del subrayado. - Hoja bond.
Entrega un cuadro de doble entrada para que completen e ingresan - Impresin
- Computadora.
al laboratorio donde se encuentran todas las mquinas, donde se
- Lapiceros.
encargara de explicar con la participacin de los estudiantes el uso 2h
- Mquinas del
de cada mquina. laboratorio.
Desarrollan el cuadro de doble entrada. - Voz.
Recoge los cuadros de doble entrada y regresan al saln de clase. - Odo.
10 min
- Vista.

Elige al azar 5 cuadros y pide que salgue a explicar. - Voz.

RECONOCIMIENTO Sede, escuchar y analizar las ideas expuestas. - Hoja (cuadro de
FINAL
doble entrada 1h
desarrollado)

3. EVALUACIN

EVALUACIN

INDICADOR DE EVALUACION
CRITERIOS DE EVALUACION DE LOS
APRENDIZAJES
Describe el uso de las mquinas de la industria de galletas, en un cuadro de doble
entrada.
Exposicin individual Cuadro de doble entrada

ACTITUD ANTE EL AREA Tiene disposicin para trabajar cooperativamente y disposicin para liderar.

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VIII. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

Mtodos y Tcnicas
Mtodo demostrativo.
Dinmicas.
Participativo.
Mtodo inductivo e inductivo.
Tcnicas grupales.
Medio y Materiales
Separata.
Materiales y equipos para el proyecto.
Papelotes y plumones
Flujograma.

IX. EVALUACION

La evaluacin ser permanente e integral.

La evaluacin se realizar considerando los siguientes criterios de evaluacin:
1. Gestin de procesos.
2. Ejecucin de procesos
3. Comprensin y aplicacin de tecnologas.
4. Actitud ante el rea.
5. Tener nota aprobatoria de 12.
6. Comportamiento.

X. BIBLIOGRAFIA

Diseo Curricular Nacional Rutas del Aprendizaje Versin 2015.

Modulo Ocupacional Confitera Industrial.

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