I.

PROBLEMTICA

I.I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La inclinacin por la problemtica planteada en el siguiente trabajo, est

basada en la mejora de la alimentacin de escolares para un correcto desarrollo
durante su etapa escolar.

En la ltima dcada, la industrializacin en nuestra regin ha trado

consigo una serie de productos alternativos a los alimentos frescos que
generaciones anteriores a la nuestra consuman. El problema radica en la
aparicin de la comida chatarra en la ingesta habitual de infantes, nios y
adolescentes principalmente, ya que estos no suplen sus requerimientos
nutricionales para su desarrollo, y por el contrario puede incluso ocasionarle
problemas no solo en el presente, sino tambin en el futuro.

Los padres de familia juegan un rol de suma importancia en el desarrollo

de sus hijos, por lo tanto, una de sus funciones prioritarias debe ser la de estar
constantemente informados sobre que alimentos deben sus hijos consumir, y
cuales deben evitar o suprimir de su dieta.

Lo que se espera es lograr que los hbitos alimenticios empiecen a

mejorar desde el hogar, donde el nio inicia su alimentacin, desde este mbito
se debe generar un cambio conceptual de cuales alimentos son los adecuados
para el correcto funcionamiento del organismo de un nio de edad escolar.

I.I.I. UBICACIN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO

El proyecto social Alimentacin nutritiva en el desarrollo durante la etapa

escolar tiene las siguientes lneas de accin: la prevencin en la intervencin
frente a los problemas de malnutricin y la educacin teniendo los recursos
naturales y productos de la regin.
I.I.II CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA

La economa familiar influye a consumir comida poco saludable, o la

constante ingesta de comidas chatarra que afectan al organismo. Por otra
parte, el poco inters personal o de los padres sumado a un desconocimiento
de una dieta saludable.

Entre las principales consecuencias tenemos:

Falta de energa.
Mala concentracin
Bajo rendimiento acadmico
Mal estado fsico
Sobrepeso, entre otras enfermedades

I.I.III DELIMITACION DEL PROBLEMA

Consideramos que cada persona debe llevar una buena alimentacin

de acuerdo a su etapa como parte fundamental de una buena calidad de vida,
pero sobre todo saludable y lo ms libre que se pueda de riesgos patolgicos
y otras situaciones que puedan agravar la salud mental y fsica de un ser
humano.

En el aspecto acadmico, estudiar es una actividad mental en la que,

aunque no lo parezca, necesitamos tambin una fuente de energa que solo
la comida nos puede dar. La malnutricin nos brinda no solo problemas
fsicos, sino que tambin influye sobre la salud mental de nios y
adolescentes. Para lo cual se pretende investigar la relacin entre comer bien
y desempearse satisfactoriamente en la escuela.
I.I.IV FORMULACION DEL PROBLEMA

El bajo rendimiento escolar como consecuencia de una inadecuada

alimentacin durante el desarrollo de ciertos nios(as) que estudian en la I.E.
NUESTRA SEORA DE LOURDES 10124

I.II. JUSTIFICACION

El estado nutricional de los nios requiere intervencin eficaz e integral ya

que su alteracin constituye una de las principales causas de morbilidad y
mortalidad en nios menores de 5 aos en pases en desarrollo.

Al constituir una pesada carga social de asistencia mdica y hospitalaria

nos hemos propuesto describir la situacin en nuestro entorno que le servir de
apoyo a todo el personal que se ve involucrado en la salud del nio; el cual se
encuentra integrado por la madre, el mdico y en si todo el personal de salud.

La desnutricin infantil priva a los nios de los nutrientes necesarios en su

perodo ms importante de crecimiento, generando secuelas tanto mentales
como fsicas que son irreversibles y permanentes. Adems de impedir el
desarrollo del completo potencial de estos nios, la desnutricin repercute
tambin en el progreso econmico e impone costos adicionales a la sociedad,
aadiendo presin sobre los sistemas de educacin y salud.

Los nios desnutridos comienzan la vida con un terrible impedimento, con

mayores probabilidades de morir en los primeros das o semanas de aquellos
que nacen con peso y tamao adecuado. Igualmente son tambin ms
vulnerables a las infecciones, que consecuentemente reducen su apetito,
prolongan la desnutricin e inhiben el crecimiento.
I.III OBJETIVOS

I.III.I OBJETIVO GENERAL

Resaltar la importancia que tiene una alimentacin adecuada en la etapa

escolar de una persona, para formular mejoras en la nutricin de las futuras
familias y estudiantes

I.III.II OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar alimentos ptimos que mejoren su rendimiento.

Dar a conocer a los padres la importancia de una buena alimentacin en
la vida estudiantil de sus hijos.
Motivar a los nios y a los padres a incluir alimentos que contengan por
lo menos tres de los grupos nutricionales, y que lo hagan por s mismos.
II MARCO TEORICO

II.I ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

II.I.I SECTOR ALIMENTARIO

Para describir la situacin nutricional en el pas es necesario tener una

perspectiva amplia de las caractersticas principales del sector alimentario, de su
funcionamiento y de su importancia en la economa. El proceso alimentario,
estrechamente relacionado con las variables macroeconmicas, socioculturales
y geogrficas que prevalecen en el contexto nacional, se caracteriza por la
interdependencia y heterogeneidad de las fases que lo conforman, y presenta a
la fecha un desarrollo desigual, que se manifiesta en marcadas dualidades en
los mbitos de produccin, disponibilidad y acceso a los alimentos.

Hablar con detalle de cada uno de los problemas que aquejan al sector
alimentario sera sumamente extenso; sin embargo, se ha hecho evidente que el
sistema de distribucin y comercializacin de alimentos ha operado
frecuentemente como un componente desestabilizador del proceso alimentario.
La logstica de distribucin est determinada por el alto costo de transporte y la
falta de almacenamiento especializado, lo que provoca considerables mermas y
condiciona al productor a someterse a los precios que imponen los
intermediarios.

Asimismo, se desprende del problema del intermediarismo, el hecho de

que, en las zonas urbanas, a pesar de que se han construido modernas centrales
de abasto, persistan vicios y prcticas de comercializacin que encarecen los
productos.

Adems, aunado a este problema, las dificultades de acceso y la

dispersin de las localidades rurales limitan el adecuado abasto de alimentos,
por lo que, paradjicamente, la poblacin rural, que es la de menores recursos y
la generadora de productos agropecuarios, paga precios ms elevados por los
alimentos de consumo generalizado.

Debido a la gravedad de las ineficiencias en el sector alimentario,

instituciones en el pas, e incluso organismos internacionales como la ONU, han
sealado en diversos foros especializados que la seguridad alimentaria (sta
existe cuando el total de la poblacin tiene acceso a los alimentos bsicos en
todo momento) no podr lograrse sin un enfoque integral que confiera igual
atencin tanto a los objetivos de suficiencia y disponibilidad de alimentos como
a crear condiciones para garantizar el acceso real de los grupos vulnerables y
los sectores ms desprotegidos de la poblacin a los suministros alimentarios y
de atencin nutricional.

II.I.II LA SITUACION NUTRICIONAL

Con el propsito de disponer de una visin actualizada del estado

nutricional de la poblacin, se ha realizado en los aos recin pasados una serie
de encuestas y estudios de campo, en virtud de que no existen estadsticas
continuas de cobertura nacional que permitan medir la magnitud de la
desnutricin en el pas.

En la investigacin elaborada de la situacin nutricional en el pas, y la

realizacin de entrevistas con personas involucradas en la operacin de los
programas antes mencionados, se hizo evidente que en el pasado tambin han
existido fallas provenientes de la formulacin y aplicacin de los programas
asistenciales.

En resumen, la falta de indicadores eficientes de la situacin nutricional

ha dado como resultado que no exista una identificacin clara de las poblaciones
objetivo, y que por tanto las intervenciones no se orienten con precisin. En la
medida que no est bien cuantificada y localizada la demanda de ayuda para
poblaciones con situacin nutricional grave, la oferta de servicios alimentarios y
nutricionales tampoco ser efectiva.
 Adems, existen casos en los que ms de una institucin atiende el mismo
problema en una localidad, mientras que otra poblacin cercana, con las mismas
necesidades, no est siendo atendida por ninguna entidad privada o
gubernamental.

Actualmente las principales problemticas son:

Todava ms de 12 millones y medio de nios de nios menores de 5

aos mueren en los pases en desarrollo y mientras persista la
mortalidad infantil susceptible de prevencin, la supervivencia de la
infancia ser el problema prioritario.

Nuevos problemas acechan a la infancia debido al impacto de la cada

de precios de los productos bsicos, la deuda del tercer mundo, el
aumento de las familias pobres, la disminucin globalizada de la
inversin pblica en enseanza en las dos terceras partes del mundo
dejando a casi 130 millones de nios del mundo en desarrollo sin la
esperanza de la educacin

Alrededor de 1.000 millones de personas son analfabetas, es decir, un

sexto de la poblacin mundial, de las cuales los dos tercios son
mujeres.
La desnutricin provoca la mayora de las causas de mortalidad infantil
y uno de cada tres nios est desnutrido.

La violencia contra la infancia, los desastres naturales y la explotacin

sexual de la infancia afecta a varios miles de millones de nios y nias
en el mundo subdesarrollado.

El trabajo infantil afecta a ms de 250 millones de nios.

 Ms de cinco millones de nios estarn infectados por el virus del SIDA
en el ao 2005.

II.II FUNDAMENTACION TEORICA

Para un adecuado rendimiento se necesita preparar al nio desde

pequeo, con una buena alimentacin con protenas de alto valor biolgico
(carnes rojas, huevos, pescado, lcteos, etc.), grasas saludables (aceite de
oliva, palta, aceitunas, linaza, man, almendras y similares).

El nio debe dormir sus horas para un adecuado desarrollo

neurolgico y para un adecuado aprendizaje. El desayuno es muy importante
puesto que este debe contener cereales no azucarados, avena, pan y
protenas como huevo, jamn, lcteos.

La lonchera as mismo debe ser baja en azcares, dulces y debe ser

suficiente para no exista hambre y no se d una baja en la glucosa del nio y
esto pueda facilitar que aprenda mejor.
 Fuente: Pirmide de la Alimentacin Saludable. SENC 2007

II.II.I CRECIMIENTO Y ALIMENTACION

Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura)

definitiva de un nio. El factor gentico (la herencia) influye en gran forma,
pero no debemos olvidar la importante relacin que existe entre crecimiento
y alimentacin.

Est demostrado que una dieta hipocalrica (pocas caloras) severa

llevada a cabo sin el control del mdico o nutricionista, altera el crecimiento
en dos etapas: si la malnutricin dura poco tiempo, el retraso de crecimiento
se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentacin adecuada. En
cambio, si el dficit alimentario se prolonga por ms tiempo, la fase de
recuperacin no se produce, aunque se restablezca la dieta equilibrada con
un suplemento.

Las consecuencias de la malnutricin son especialmente severas si

esta se produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta
tanto la provisin de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo,
como tambin para iniciar la prevencin de trastornos en la adultez.

La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez, con el

transcurso del tiempo genera hbitos alimentarios que acompaan al
individuo durante toda la vida.

II.II.II IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS

Una alimentacin correcta es aquella que:

Es variada: compuesta por todos los grupos de alimentos

Es suficiente: porque su cantidad est en relacin con el perodo de la
vida, actividad y trabajo que desarrolla el individuo.
 Est bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 4
comidas al da.
Es higinica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el
riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o txicas.

Una dieta sana y equilibrada para un nio debe estar constituida por
alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, hbitos y actividad fsica
e intelectual del mismo.

El aporte calrico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para
evitar tanto la malnutricin como la obesidad. La dieta debe proporcionar un
60 % de hidratos de carbono, 15 % de protenas y un 25% de grasas.

II.II.II.I. CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS

Junto con los lcteos, representan la ms importante fuente de protenas de

buena calidad.

Cuando hablamos de carnes incluimos carne vacuna, de pollo y pescado.

Adems de protenas, las carnes aportan hierro de origen animal que es
mejor aprovechado por el organismo que el hierro de origen vegetal como el
que aportan las legumbres.

El consumo deber estar limitado a una sola porcin de carne por da,
especialmente la carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los garbanzos
y las lentejas. Estos alimentos estn incluidos en este grupo por el elevado
aporte de protenas que brindan. Algunos se destacan ms, como la soja que
contiene ms protenas y de mejor calidad.

Tambin contienen hierro de origen vegetal que combinado con vitamina C

va a ser mejor aprovechado por el organismo. Los huevos, se incluyen en
este grupo porque son una buena fuente de protenas de alta calidad as
 como las carnes y las legumbres. Tambin aportan hierro y su yema es muy
rica en colesterol.

Recomendacin:
1 porcin chica de carne por da (100-150 gr)
porcin de legumbres o 1 huevo (no ms de 3 veces por semana)

II.II.II.II. LACTEOS

Los lcteos son fuente de protenas, aportando adems calcio y vitaminas A

y D.

Recomendacin:
2 vasos de leche por da o 2 yogures o sus equivalentes.
Cada vaso de leche equivale a:
1 yogur
1 helado
1 flan o postre.
1 trozo de queso
vaso de leche chocolatada

II.II.II.III. FRUTAS Y VERDURAS

Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras (frescas o

envasadas).

Las frutas pueden ser frescas desecadas (higos, orejones, pasas de

uva, ciruelas, etc.) que al cocinarse pierden algunas vitaminas pero
conservan la cantidad de fibra.
 Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad
de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el
crecimiento del organismo) y fibra.

La fibra contribuye a regular la funcin del intestino y a prevenir

enfermedades (obesidad, cncer, enfermedades intestinales y
cardiovasculares)
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-
anaranjadas y las de color verde oscuro, vitamina A.

Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente

crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y
abundante, especialmente desde la niez para crear el hbito de por vida.

Recomendacin:
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo ctricos y kiwis porque aportan
abundante vitamina C.
2 porciones de verduras crudas o cocidas, prefiriendo los de color
amarillo intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color
verde como la acelga y la espinaca.

II.II.II.IV. HARINAS Y CEREALES

En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena,

la smola, los cereales en copos o inflados, sus harinas y los productos que
se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas.

Todos ellos son fuente de hidratos de carbono que aportan energa

para el crecimiento y la actividad fsica, de fibra en su variante integral y
algunas vitaminas del grupo B.
 Pese al mito de que "las pastas engordan" se pueden incluir en toda
dieta equilibrada sin temor a agregar muchas caloras, siempre y cuando
estn acompaadas de salsas livianas.

Recomendacin:
4 porciones de cereales por da

Cada porcin equivale a:

taza de cereales cocidos

2 rodajas de pan
taza de copos
1 plato chico de pastas

II.II.II.V. GRASAS Y AZCARES

Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energa,

vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema,
chocolate y golosinas).

Incluimos en este grupo:

Azcares: el azcar comn, los dulces en general, las mermeladas, el

dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas
Grasas: Aceites, manteca y crema.

Entre stas se puede distinguir entre las de origen vegetal (aceites) y

las de orgenes animales (manteca, crema y la grasa de la carne y el pollo).

Esta distincin es necesaria para recomendar el uso de las de origen

vegetal en lugar de las de origen animal, ya que stas ltimas inciden en el
aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares.
 Recomendacin:

Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no as el uso

de las de origen vegetal (aceites) - Moderar el consumo de dulces
vinculado con la aparicin de caries y obesidad.
No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que
contienen gran cantidad de azcar, favorecer el consumo de jugos
naturales de fruta fresca.

II.II.III. NUTRICIN Y EDUCACIN.

Ninguna nacin puede darse el lujo de desperdiciar su mayor recurso: el

poder intelectual de su gente. Sin embargo, precisamente es esto lo que est
sucediendo en lugares donde el bajo peso al nacer es comn, donde los nios
no alcanzan su potencial real de crecimiento, donde las deficiencias de
micronutrientes daan permanentemente el cerebro y donde la anemia y el
hambre a corto plazo limitan el rendimiento escolar. En el mundo de hoy, son los
recursos intelectuales, ms que los recursos naturales o fsicos, los que cada
vez con mayor frecuencia determinan el poder de una nacin. Cmo puede una
nacin competir internacionalmente cuando entre el 20 y el 50 por ciento de su
poblacin est intelectualmente comprometida? Dado que la revolucin de la
supervivencia infantil ha salvado tantas vidas, ya es hora de enfocarnos en la
calidad de vida y en la salud de los sobrevivientes.