Professional Documents
Culture Documents
TECNICAS CULINARIAS:
1. Mencione los ingredientes y procesos de un fondo oscuro.
2. Qu es el mirepoix?
4. Ingredientes de un fumet.
15. Qu es un salteado?
17. Qu es clarificacin?
30. Qu es un Roux?
a. La coccin de harina en mantequilla
b. La coccin de harina con leche
c. N.A
31. Qu es contaminacin cruzada.
a. Es la contaminacin ambiental
b. Es la contaminacin de basura
c. Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro
32. Que son las ETAS.
a. Es una organizacin de terroristas
b. Enfermedades de transmisin alimentarias
c. N.A
33. Menciona dos tipos de etas.
4. Para elaborar un arroz con pato que tipos de hierbas aromticas vas utilizar.
BALOTARIO DE REGIONAL
10. Cul es el tipo de corte que se utiliza en el filete de pescado para elaborar el tiradito?
18. Para la elaboracin del jugoso de pescado que tipo de fondo se utiliza.
a. Fondo oscuro
b. Fondo blanco
19. Para la elaborar el tiradito de pescado cuales son las cremas que se utilizan.
a. Pizca
b. Tequila
c. Cerveza
8. Describe los tipos de aguas frescas mexicanas que conoces.
COCINA ORIENTAL:
1. Describe los tipos de cortes que se utilizan en la cocina oriental.
a. Frer, mixta
b. Guisar, concentracin
c. Saltear , expansin
6. Para elaborar la salsa de tamarindo que insumos voy utilizar.
7. La salsa de ostin se utiliza para resaltar el sabor de:
a. Pizzas
b. Lomo saltado
c. Tallarn saltado
a. Pochara
b. Frer
c. Salteado
a. Mexicano
b. Orientales
c. Espaoles
a. Franceses
b. Orientales
c. Mexicana
15. Para elaborar el tallarn saltado que tipo de tcnica y coccin voy a utilizar.
a. Frer, mixta
b. Guisar, concentracin
c. Saltear, expansin
a. Franceses
b. Orientales
c. Mexicana
COCINA ITALIANA:
6. Que es un Sezgado:
a. Cortar en sesgo
b. Dividir
c. Corte ligero
7. Que es un piquete
a. Un sesgo
b. In corte ligero
c. N.A
8. Que es una canaleta:
BARAMAN:
1. Definicin de la palabra barman?
2. Qu es un bar?
12. Qu es cocteleria?
13. Qu es un coctel?
BUFFET.
8. Quin es el Buffetier?
9. Cmo se llama la mensajera para buffet?