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PRESENTADO POR:
SILVIA TRUJILLO
CURSO DE POSCOSECHA
LA PLATA (HUILA)
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Agrcolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Curso: Poscosecha
INTRODUCCIN
El caf es uno de los principales productos de la economa nacional son millones de rboles
que se siembran en el ao por ser un producto muy comercial y apetecido por consumidores
nacionales e internacionales cuando cumple con la calidad de tasa en el mercado.
La mayora de familias colombianas viven de la economa del caf es un producto que a nivel
departamental equilibra la economa comercial del sector se denota que cada familia tiene un
promedio de 1000 rboles sembrados en sus fincas por eso los productores se catalogan en
pequeos medianos y grandes.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
METODOLOGIA
Datos
SITIO DE LA PRACTICA
(M.S.N.M)
TEMPERATURA PROMEDIO 27
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Curso: Poscosecha
El caf es un arbusto del cual se conocen mltiples variedades naturales y mejorados las
variedades as cultivadas en nuestra regin son castillo, caturra, variedad Colombia tab
bourbon tpica san Bernardo son los ms conocido debido al auge de los mercados de caf de
alta calidad.
En general la planta de caf es un arbusto que mide entre 1 y 3.5 mts de altura y un ciclo
productivo que se puede extender a ms de 8 aos dependiendo el sistema y la variedad
Los cultivos tecnificados manejan ciclos productivos de 6 aos puestos que a partir de la 5
cosecha le merma la rentabilidad del cultivo.
El caf es un cultivo de penumbra por tal razn responde muy bien a los sistemas bajo
sombro moderado especialmente con especies de leguminosas.
FACTORES AGROCLIMATOLOGICO
El caf se adapta bien en diferentes alturas, encontrando cultivos a 1200 msnm (marginal
Bajo), como tambin en alturas superiores a los 2100 msnm (marginal alto), siendo lo ptimo
para el cultivo las alturas entre los 1500 y 1800 msnm. Con temperaturas que oscilan entre los
18c y 25c, a pesar de que el cultivo resiste las fuertes lluvias del trpico, solamente necesita
de una precipitacin alrededor de 1200-1250 mm anuales para producir dos cosechas al ao,
la principal entre los meses de Abril y Junio (70%) y la traviesa o mitaca para los meses de
Octubre a Noviembre, esto para el centro y el sur del departamento del Cauca, porque para la
zona Oriente la cosecha principal se presenta entre los meses de Septiembre a Noviembre. El
cultivo del caf responde muy bien a temporadas intercaladas de verano y altas temperaturas,
las cuales estimulan las floraciones sin afectar el desarrollo de las plantas.
SIEMBRA: Se recomiendan distancias que permitan asociar el caf con cultivos transitorios
o pan coger, adems dentro del trazado se deben considerar los espacios para el sombro; las
distancias de siembra varan de acuerdo al terreno, la variedad del caf y el gusto del
productor (1.5 x1.5, 1.5x1.6, 1.4x1.6, 1.6x1.6. etc.). Las plntulas deben presentar buen
desarrollo y estar libres de ataques de plagas o enfermedades. Si se piensa en renovar
cafetales por siembra se recomienda conservar el sombro existente, haciendo realces o
entresaques si es necesario.
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Curso: Poscosecha
ABONAMIENTO: Teniendo en cuenta que los suelos de la zona presentan bajo contenido de
materia orgnica y alta acidez, se recomienda realizar aplicaciones de materia orgnica y roca
caliza desde el momento de la enchapolada. Para el llenado de las bolsas mezclar una parte de
materia orgnica por dos partes de tierra y por cada 15 bultos de la mezcla utilizar un bulto de
Calfomag. Aplicar peridicamente abonos compostados con el fin de mejorar las condiciones
fsicas y qumicas de los suelos.
FERTILIZACIN: Se debe hacer teniendo en cuenta los resultados del anlisis de suelos lo
importante es que se hagan peridicamente y en pocas de lluvias moderadas para facilitar su
asimilacin. Las fertilizaciones se pueden realizar 2 o 3 veces al ao, lo importante es aplicar
el producto indicado y la dosis adecuada de acuerdo a las deficiencias de los suelos y los
requerimientos nutricionales del cultivo. Los cultivos en la etapa de desarrollo necesitan
Nitrgeno y Fosforo principalmente. Los cultivos en produccin necesitan Nitrgeno,
Fosforo, Potasio y elementos menores. La zona presenta PH menor de 5,5 por lo tanto es
necesario aplicar peridicamente enmiendas que ayuden a corregir la acidez de los suelos.
Si dentro del lote se establecen cultivos transitorios entonces se debe tratar de mantener
barreras vivas que eviten el arrastre del suelo por la accin del agua o de los vientos. Las
desyerbas se realizan con guadaa o machete a 5 centmetros de altura, eliminado de raz
solamente las plantas agresivas como el helecho, escoba dura, vende aguja, zarza o las que
representen competencia por poseer sistemas radiculares profundos. Si se maneja el sistema
de seleccin de arvenses y coberturas nobles no habr necesidad de hacer aplicaciones de
herbicidas y los suelos mejoran cada da gracias al aporte de materia orgnica. Recuerde que
la manera ms fcil y econmica de controlar las arvenses es mediante el establecimiento de
sombros
El caf es un cultivo muy resistente y si se maneja bien desde su etapa inicial no presentar
mayores problemas en su desarrollo.
PLAGAS: Hoy en da hay reconocidas ms de 100 especies de insectos que viven en armona
en los cultivo del caf. Slo tres de ellos representan un impacto econmico: la broca, el
minador de la hoja, y la palomilla de las races. Y las principales plagas en la etapa de
semillero y almcigo son los trozadores, grillos, palomilla y hormiga. Se controlan con buena
preparacin del sustrato, aplicacin de cal, aplicacin de extractos de plantas como el helecho,
higuerilla, cabuya, caldo de ceniza y en ataques muy severos aplicaciones de insecticidas de
banda azul.
Para la recoleccin se debe dotar a los trabajadores de utensilios limpios y en buen estado, los
llamados cocos en donde se deposita el Para lograr una buena recoleccin es necesario
capacitar a los trabajadores y motivarlos con bonificaciones de acuerdo a la calidad del caf
entregado. Se recolectan los granos generalmente a mano y luego se hace una seleccin para
remover hojas, granos verdes o pintones, piedras y cualquier otra impureza o suciedad que
pueda haberse mezclado al momento.
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BENEFICIO HUMEDO: Una vez recolectado el caf maduro, se puede depositar en tanques
con agua para retirar las impurezas y granos flotantes, de esta manera se evita llevar a la
despulpadora material que deterioren la calidad del producto. El caf recolectado se debe
despulpar el mismo da sin utilizar agua para este proceso. Es importante mantener el equipo
de despulpado en perfecto estado para evitar causar daos fsicos al grano. Y se hace con una
mquina despulpadora que aprieta las cerezas entre planchas fijas y mviles. La cscara queda
a un lado y los granos quedan a otro lado. Todos los materiales y equipos utilizados para el
beneficio se deben lavar o asear una vez se haya terminado el ejercicio, de esta manera se
evita contaminar las siguientes recolecciones.
FERMENTACION: Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se
realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentacin el muclago o capa viscosa se
descompone.
SECADO: el caf se seca al sol utilizan secaderos llamadas elbas que son cajones con piso
de madera o cemento y techo de hojas de zinc embisagradas. El techo se construye de una a
dos alas. El tiempo requerido para secar el caf est entre 7 y 15 das, dependiendo de la
temperatura del lugar y las lluvias para secar el caf de varios das divida el rea de secado
utilizando tablas o esterillas.
La masa de caf en el secado solar debe tener unos 3,5 cm de espesor, que equivale a una
arroba de caf pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor y revolviendo el caf por
lo menos cuatro veces al da, se logra un secado parejo del grano.
Las prcticas de poscosecha que se realicen en el caf son tal vez ms importantes que las de
precosecha, puesto que a partir de la recoleccin de la cereza se debe controlar los tiempos y
prcticas de despulpado, fermentacin, lavado y secado del grano buscando conservar su
calidad y no afectar sus caractersticas organolpticas.
PRDIDAS EN POSCOSECHA:
EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
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Curso: Poscosecha
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CONCLUSIONES
Para llevar con xito el cultivo es necesario tener en cuenta algunos aspectos
como las labores de siembra, el tutorado, podas, fertilizacin y el manejo de
malezas, plagas y enfermedades.
Debe capacitar a los recolectores que trabajarn en su finca en buenas prcticas
de higiene y en la recoleccin selectiva de frutos maduros, recuerde ofrecerles
una buena alimentacin y en caso de que requiera darles alojamiento no olvide
garantizarles un buen descanso.
Para el control de la broca, es muy importante no dejar frutos maduros,
sobremaduros y secos en las ramas y el plato del rbol; a estos se les debe dar
un manejo separado para evitar la proliferacin de la broca y evitar la
contaminacin del caf.
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Curso: Poscosecha
Recuerde que lo ms importante durante la cosecha debe ser velar por la buena
calidad de nuestro caf, con prcticas sostenibles.