Estudio de Factibilidad para La Creación de Una Frutería en La Localidad de Suba, de Bogotá, D.C

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA FRUTERA
EN LA LOCALIDAD DE SUBA, DE BOGOT, D.C.
DIANA PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOTA, D.C.
2005
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA FRUTERA
EN LA LOCALIDAD DE SUBA, DE BOGOT, D. C.
DIANA PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS

Cdigo 11991141
PROYECTO DE GRADO
Director
Dr. JUAN HERNANDO BRAVO REYES
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOTA, D.C.
2005
Nota de aceptacin
__________________________
__________________________
__________________________
__________________________
________________________
Firma del jurado
________________________
Firma del jurado
________________________
Firma del jurado
BOGOT D. C., Noviembre 18 de 2005.

A mi padre, quien siempre me brindo su apoyo incondicional, y lo ms
importante; por haberme dado la oportunidad de conocer nuevos horizontes.
A mi madre, quien me brinda su confianza y amor en todos los momentos de

mi vida.
A mi familia, quienes se han preocupado y brindado su cario incondicional.
DIANA PAOLA
AGRADECIMIENTOS
Al Doctor Juan Hernando Bravo, director del proyecto, quien con su

invaluable gua logr que se desarrollara la elaboracin de este proyecto.
A todas aquellas personas que de una u otra forma aportaron ideas y

sugerencias; que fueron de gran ayuda, para la culminacin del proyecto.
CONTENIDO
pg.
INTRODUCCIN 25
1 OBJETIVOS 27
1.1 OBJETIVO GENERAL

27
27
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
2. UBICACIN DEL PROBLEMA 29
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 29
2.2 DELIMITACIN DEL PROBLEMA 31
3. JUSTIFICACIN 32
4. MARCO DE REFERENCIA 33
4.1 MARCO TERICO 33
4.1.1 LA MICRO, PEQUEA Y MEDIAN EMPRESA MIPYME 34
4.1.2 SER EMPRESARIO? 36
4.2 MARCO INSTITUCIONAL 37
40
4.3 MARCO LEGAL
41
4.3.1 Constitucin De La Empresa
46
5. ESTUDIO DE MERCADO
46
5.1 MARCO CONCEPTUAL
47
5.2 DEFINICIN DEL OBJETIVO DEL ESTUDIO
48
5.3 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
48
5.3.1 Caractersticas de la Poblacin Objetivo
5.3.2 Caractersticas Econmicas de la Localidad 48
5.3.3 Definicin del Mercado y su Segmentacin 49
49
5.3.3.1 Mercado geogrfico
49
5.3.3.2 Mercado objetivo
49
5.3.3.3 Definicin de la muestra
49
5.3.3.4 Mecanismos de recopilacin de datos
50
5.3.3.5 Caracterstica de la encuesta
51
5.3.3.6 Anlisis de la encuesta
57
5.3.4 Definicin del Producto
61
5.3.5 Anlisis de la Demanda
5.3.5.1 Cantidad del producto demandado 61
5.3.5.2 Anlisis del precio demandado 65
5.3.6 Anlisis de la Oferta 66
5.3.6.1 Cantidad producto ofertado 66
5.3.6.2 Anlisis del precio ofertado 67
5.3.7 Oferta vs. Demanda 68
5.3.7.1 Estudio del producto ofrecido vs. el producto demandado

68
5.3.7.2 Estudio del precio demandado vs. precio ofertado

68
5.3.8 Conclusiones Demanda y Oferta

68
5.3.9 Proyeccin de Precios

70
5.3.9.1 Estudio del IPC 70
5.3.9.2 Evolucin histrica de precios 71
5.3.9.3 Proyeccin de precios 71
5.4 ESTRATEGIA COMERCIAL 72
5.4.1 Objetivo Publicitario 72
72
5.4.2 Grupo Objetivo
74
5.4.3 Promesa Bsica
5.4.4 Promesa Secundaria 74
5.4.5 Reason Why 74
5.4.6 Apoyos Visuales 74
5.4.7 Guas y Recomendaciones 74

5.4.8 Precio, Distribucin y Presupuesto de Mercadotecnia 74
5.4.9 Metas Proyectadas Para las Utilidades, las Ventas y la 75

Estrategia Para la Mezcla de Mercadotecnia
5.5 MERCADO DE INSUMOS 76
5.5.1 Insumos 76
5.5.2 Precios y Condiciones de Compra de las Materias Primas 77

e Insumos
5.5.3 Sistema de Transporte 77
6. ESTUDIO TCNICO 78
6.1 TAMAO DEL PROYECTO 78
6.1.1 Capacidad de Produccin 78
6.1.2 Factores Condicionantes del Proyecto 79

6.2 LOCALIZACIN 82
6.2.1 Macro Localizacin 82
6.2.2 Micro Localizacin 84
6.3 INGENIERA DEL PROYECTO 86
6.3.1 Datos del Producto 86
6.3.2 Identificacin y Seleccin de Procesos 87
6.3.3 Necesidades de Equipo 89
6.3.4 Descripcin y Cuantificacin de Insumos 95
6.3.5 Distribucin Espacial del rea de Produccin 97
6.3.5.1 Programa de Produccin 98

6.3.5.2 Procesos y Tiempos 98
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 101
7.1 Nombre y Descripcin de la Empresa 101
7.2 ACTIVIDAD ECONMICA 101
7.3 FILOSOFA INSTITUCIONAL 101
7.3.1 Misin 101
7.3.2 Visin 102
7.3.3 Valores Empresariales 102
7.4 MARCO JURDICO Y LEGAL 103
7.4.1 Razn Social o Denominacin 103

7.4.2 Capital y Socios 103
7.4.3 Causales de Disolucin 104
7.4.4 Duracin de la Sociedad 105
7.4.5 Procedimientos Legales 105
7.5 RGIMEN DE SOCIEDADES Y OBLIGACIONES 106

TRIBUTARIAS
7.6 IMPUESTO SOBRE LA RENTA 108
7.7 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 121
7.8 CARTA DE DESCRIPCIN Y ANLISIS DE CARGOS 124

ASIGNACIN DE SUELDOS Y SALARIOS
8. ESTUDIO FINANCIERO 125
8.1 RELACIN INVERSIONES 125
8.1.1 Costo Total de la Inversin 125

8.1.2 Gastos Legales 125
8.1.3 Equipo, Muebles y Enseres 126
8.1.4 Gastos de Funcionamiento 127
8.1.5 Fuentes de Financiacin 128
8.2 POLTICAS PRESUPUESTALES 129
8.2.1 Pago de Nmina 129
8.2.2 Depreciaciones 130
8.2.3 Impuestos 130
8.2.4 Incrementos 130
8.3 PROYECCIONES 130
8.3.1 Proyecciones de Ventas 130
8.3.2 Proyecciones de Costos de Fabricacin 132
8.3.3 Proyeccin de Costos y Gastos del Producto 134
8.4 DEPRECIACIN 135
8.5 BALANCE INICIAL 136

8.6 FLUJO DE CAJA NETO PROYECTADO A CINCO AOS 137
8.7 BALANCE GENERAL PARA LOS PRIMEROS CINCO 138

AOS
8.8 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO

141
PARA LOS PRIMEROS CINCO AOS
142
8.9 NDICES Y RAZONES FINANCIEROS
8.10 PUNTO DE EQUILIBRIO

143
143
8.10.1 Punto de Equilibrio Proyectado a Cinco Aos
143
8.10.2 Representacin Grfica del Punto de Equilibrio
149
8.11 ANLISIS ECONMICO Y SOCIAL
150
8.12 CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
151
9. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN Y
DIVERSIFICACIN DE PRODUCTO
9.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO 152
9.2 PROYECCIN DE PRECIOS 154
9.3 MERCADO DE INSUMOS 156
9.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN 157
CONCLUSIONES 160
BIBLIOGRAFA 162
ANEXOS 164
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Frutas ricas en vitamina C. 30
Tabla 2. Frutas ricas en vitamina A 31
Tabla 3. Registro Sanitario INVIMA 42
Tabla 4. Formulacin muestra 50
Tabla 5. Puntos de venta de ensaladas de frutas 60
Tabla 6. Consumo de porciones de frutas en el sector de la 61

Colina campestre
Tabla 7. Consumo de ensaladas de frutas 62
Tabla 8. Anlisis de la demanda 63
Tabla 9. Promedio de ventas diarias 64
Tabla 10. Precios promedios obtenidos 65
Tabla 11. Precios competencia 67
Tabla 12. Lista de precios 69
Tabla 13. Proyeccin IPC 71

Tabla 14. Proyeccin de precios 72
Tabla 15. Cantidad de ensaladas de frutas vendidas por la 73

competencia
Tabla 16. Proveedores 76
Tabla 17. Ventas esperadas 78
Tabla 18. Programa de produccin para las ensaladas de 81

frutas
Tabla 19. Alternativas de localizacin 84
Tabla 20. Alternativas de localizacin 85
Tabla 21. Estudio de tiempos y movimientos 88
Tabla 22. Programa de produccin 98
Tabla 23.Procesos y tiempos 100
Tabla 24. Aporte de los socios 104
Tabla 25. Aporte de los socios 111
Tabla 26. Carta de cargos Administrador 121
Tabla 27. Carta de cargos Cocinero 122

Tabla 28. Carta de cargos, Contador 123
Tabla 29. Asignacin de salarios 124
Tabla 30. Costos de la inversin 125
Tabla 31. Gastos legales 125
Tabla 32. Equipo muebles y enseres 126
Tabla 33. Gastos de funcionamiento 127
Tabla 34. Amortizacin prstamo bancario 129
Tabla 35. Proyeccin ventas anuales 130
Tabla 36. Proyeccin costos de fabricacin 132
Tabla 37. Proyeccin de costos de fabricacin 133
Tabla 38. Proyeccin de costos y gastos 134
Tabla 39. Tabla de depreciacin 135
Tabla 40. Balance inicial 136
Tabla 41. Balance General 2006 138

Tabla 46.Estado de perdidas y ganancias proyectado 141
Tabla 47. Flujo de caja proyectado 137
Tabla 48. Punto de equilibrio 143
Tabla 49 Lista de precios 153
Tabla 50. Proyeccin IPC 155
Tabla 51. Precios proyectados 155
Tabla 52. Proveedores 156

LISTA DE FIGURAS
pg.
Figura 1. Resultados pregunta N 1 51
Figura 10. Tabla de picar 90
Figura 11. Juego de cuchillos 90
Figura 12. Licuadora 91

Figura 13. Juego de cubiertos 91
Figura 14. Nevecon 92
Figura 15. Platos 92
Figura 16. Platos desechables 93
Figura 17. Tarros plsticos 93
Figura 18. Flujo del proceso productivo 99
Figura 19. Organigrama DIPAV Ltda. 108

INTRODUCCIN
Teniendo en cuenta el nivel de desarrollo econmico de los pases

Latinoamericanos y los ndices de desempleo, es necesario crear
mecanismos que permitan la reactivacin econmica, tales como creacin de
microempresas con el nimo de contribuir en cierta formaron la generacin
de empleo, mejorando la economa nacional; por esta este trabajo de
investigacin pretende elaborar un estudio detallado, para la evaluacin de
un proyecto que busca la creacin de una microempresa dedicada a la
comercializacin de ensaladas de frutas, para atender al mercado de la zona
norte de Bogot, por medio de una mezcla de mercadeo diferente a la de la
oferta actual, con el fin de satisfacer las expectativas del consumidor
haciendo nfasis en el comportamiento y las preferencias de compra.
Por otra parte, para llevar a cabo cualquier proyecto de inversin, se debe
realizar un anlisis previo que permita estudiar a fondo todo el sistema que
conforma una empresa, determinando su respectivo mercado, demanda,
oferta, produccin, costos y proyecciones; as como su estudio
organizacional y legal para sus constitucin, y a su vez las herramientas
necesarias para la correcta toma de decisiones en busca del objeto principal
de la investigacin, determinando los mecanismos pertinentes para prever el
futuro del negocio antes de llevarlo a cabo.
A dems, se aplicarn los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera

de Administracin de Empresas, en cada uno de los estudios del proyecto,
realizando su respectivo anlisis y diseando posteriormente estrategias
eficaces que permitan conseguir el objetivo principal de la investigacin, y de
esta manera, contribuir a la economa nacional, por medio de la creacin de
la empresa familiar.
1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Crear una frutera en el sector de la Colina Campestre localidad 11 de Suba,

posicionarla y solidificarla en el mismo, mediante correctas estrategias de
mercado y financieras.
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un estudio de mercado el cual permita ver la aceptacin de la

frutera dentro del sector de la Colina Campestre localidad 11 de Suba.
Hacer un estudio financiero para comprobar la rentabilidad del proyecto y

comprobar mediante indicadores, libros y estados financieros la
factibilidad y viabilidad del mismo.
Realizar el estudio econmico y financiero requerido para el montaje de la

frutera en el sector de la Colina Campestre localidad 11 de Suba.
Realizar un estudio administrativo y legal necesario para la frutera con el

fin de dar la estructura de la empresa.
Identificar productos que se introducirn en el mercado.
Establecer un estudio tcnico a fin de determinar los aspectos

relacionados con capacidad, tamao, localizacin, tecnologa y proceso
necesarios para el establecimiento de la empresa.
Determinar el nombre y el logo smbolo que llevar la empresa.

2. UBICACIN DEL PROBLEMA
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En los ltimos aos la economa mundial, ha sufrido grandes traumatismos,

entre ellos el ms relevante ha sido el de la tendencia a la simplificacin de
las empresas; esto conlleva ala minimizacin de costos como lo son
bodegajes, infraestructura y claro est, salarios; motivo por el cual la tasa de
desempleo a aumentado drsticamente.
Para combatir el problema anterior, hoy en da se ve la tendencia a tener un

negocio a nivel familiar, puesto que existira mayor oportunidad competitiva,
brindando estabilidad econmica y laboral.
Crear una frutera como empresa, nace de un estudio realizado en el sector

de la Colina campestre; lugar en el cual se evidencia la falta de puntos
diseados o dirigidos para comer algo saludable, razn por la cual se ha visto
una oportunidad en esta problemtica.
Las fruteras fueron creadas hace ms de 20 aos en el mercado mundial.

Dichos establecimientos se crearon puesto que el ser humano comenz e
incremento su conciencia sobre la importancia de la salud, apariencia fsica,
alimentacin y bienestar. De ah la importancia de las frutas en un lugar
como este.
Una buena costumbre es comenzar el da tomando fruta en pieza o en zumo
natural. Las frutas tienen la ventaja de que se comen crudas, por lo que se
aprovechan todos sus nutrientes. Su gran contenido en vitaminas, minerales,
oligoelementos y nutrientes: estimulan la funcin heptica y renal y ayudan a
mejorar la pereza intestinal gracias a su contenido en fibra.
1
Encontramos algunas frutas que son ricas en vitaminas como:
Tabla 1. Frutas Ricas en Vitamina C.
Fresa 60 mg
Frambuesa 60 mg
Fresn 60 mg
Naranja 50 mg
Pomelo 40 mg
Limones 50 mg
Meln 25 mg
Pia 20 mg
Albaricoque 10 mg
Melocotn 8 mg
Pltano 7 mg
Manzana 10 mg
1
HEINERMAN Jhon. Enciclopedia de frutas, vegetales y hierbas. Salud y belleza. Estados
Unidos. ( N.Y., Pg. 432-436)
Tabla 2. Frutas Ricas en Vitamina A
Albaricoque 250 mg
Meln 220 mg
Melocotn 105 mg
Mandarina 44 mg
Naranja 33 mg
Pltano 33 mg
Nsperos 27 mg
Ciruela 25 mg
2.2 DELIMITACIN DEL PROBLEMA
La frutera se crear en el sector de la Colina Campestre de la localidad 11

de Suba en la ciudad de Bogot D.C.
3. JUSTIFICACIN
El trabajo de investigacin busca evaluar la factibilidad de creacin de una

empresa dedicada a la comercializacin de ensaladas de frutas, alcanzando
un buen posicionamiento en el mercado as como rentabilidad y ventajas
competitivas, todo con base en la calidad total; haciendo que este proyecto
sea atractivo para todo aquel que piense invertir en un mercado, gracias a su
servicio, variedad en producto, en nutricin y polticas empresariales; para
as evaluar las diferentes reas que conforman la estructura general de la
empresa.
Fomentar la creacin de empresas familiares como mecanismos de

crecimiento empresarial; teniendo en cuenta la situacin actual del pas, la
crisis econmica y la alta tasa de desempleo entre otros flagelos sociales;
surge la necesidad de fomenta e incentivar la creacin de microempresas,
ofreciendo un producto indispensable para la buena alimentacin de los
residentes del sector.
Este proyecto no solo se justifica como un aporte a la iniciativa empresarial;

sino que pretende constituirse como gua y modelo metodolgico para
aquellas personas que deseen incursionar en la vida empresarial.
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 MARCO TERICO
La creacin de una empresa es la bsqueda de una solucin inteligente al

planteamiento de un problema tendente a resolver. Para llevar a cabo dicha
actividad, se debe tener en cuenta el valor del trabajo y el esfuerzo necesario
para lograrlo; 2" valorarse a s mismo y estudiar las aptitudes de la persona o
personas que van a acometer esta empresa en funcin de los objetivos
fijados"
Hacer una proyeccin de lo que se quiere, ver gastos, precio de venta, de

compra y capital necesario. Tomar decisiones, estrategias de mercado,
definicin de ideas; 2" el momento de hacer un buen proyecto de Creacin de
Empresa, conocer las Formas Jurdicas de la Empresa, Ventajas y
Desventajas de las mismas.
Existen unos puntos importantes para tener en cuenta en este tipo de

situaciones. Primero est, saber que es un proyecto de inversin. De acuerdo
2
SNCHEZ VENEGAS Jos. La autoridad para el emprendedor. Revista
entrepreneur. Mxico, volumen 9, nmero 2, (S.F, pag16-18)
con el articulo de la revista se dice que 3" es un punto de partida luego de
haber descubierto una oportunidad para hacer negocios. Por ejemplo:
detectar escasez de tintoreras en un rea de la ciudad y decidir incursionar
en el negocio." Es decir tener la idea de lo que se quiere hacer.
El segundo punto es saber que es un presupuesto, mirar que gastos se van a

hacer, prever durante un determinado tiempo. Como tercer punto est el
pronstico el cual hace referencia a prevencin de situaciones futuras. Y
como cuarto y ltimo punto est las proyecciones y el plan de negocios, en el
cual se dicen:4" describir la idea, dar el concepto de negocio, el formato de
negocio y los riesgos que se enfrentar".
Crear una frutera como empresa, nace de un estudio realizado en el sector

de la Colina campestre; lugar en el cual se evidencia la falta de puntos
diseados o dirigidos para comer algo saludable, razn por la cual se ha visto
una oportunidad en esta problemtica.
Podra preguntarse cuales son los pasos necesarios para llevar a cabo este
proyecto, pues aqu estn:
3
4
Tener la idea acerca de lo que se quiere realizar. A que se va a
dedicar.
Analizar las personas quines lo acompaaran durante este proceso de
creacin de empresa.
Realizar un anlisis de viabilidad.
La participacin de los socios.
Asignar tareas y responsabilidades acerca de las labores que se
realizaran dentro de la empresa u organizacin.
Y por ltimo conocer acerca de las normas jurdicas, ventajas y
desventajas y todo aquello relacionado con los tramites para su
puesta en marcha.
De acuerdo a lo anterior, se puede definir una Empresa como una

organizacin de capital y trabajo destinada a la produccin o distribucin de
bienes y servicios con el fin de obtener un beneficio; teniendo en cuenta los
anteriores pasos para conformarla.
4.1.1 LA MICRO, PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA MIPYME
Las MIPYMES hoy en da se encuentran en todo el mercado Colombiano,

desde un restaurante hasta un mini mercado; este proyecto est relacionado
con esta clase de empresas; es por esto que en nuestro pas se viene
presentando esta nueva modalidad, durante varias dcadas se ha discutido
la clasificacin y desarrollo de la pequea y mediana empresa. Los criterios
que se destacan principalmente son tres: personal ocupado, activos fijos y
ventas, la mayora de los pases, instituciones e investigadores, han tomado
el de personal ocupado como el ms aceptado, pues rene en si mismo
caractersticas que los otros parecieran no poseer.
2
La Asociacin Colombiana de Pequeos Industriales ACOPI ha asumido
metodolgicamente, para sus anlisis del sector industrial, dos variables en
particular: personal ocupado y activos fijos, para clasificar las empresas
segn su tamao y nivel tecnolgico. Por su parte el Gobierno Nacional, en la
ley MIPYME 590, toma como criterios de clasificacin el nmero de
trabajadores y los activos totales.
Estos dos criterios o variables recogen los dos factores fundamentales y

permanentes de la produccin industrial: el trabajo y el capital. De esta
manera se clasifican bajo este criterio compuesto como MICRO, a aquellas
empresas que tengan entres 1 y 10 trabajadores y menos de 500 salarios
mnimos mensuales legales vigentes, Pequeas, las que tienen entres 11 y
50 trabajadores y activos totales entre 501 y 5.000 smmlv, y Grandes,
aquellas que tengan ms de 200 trabajadores y sus activos sean superiores
a 15.000 smmlv.
Este enfoque metodolgico, segn ACOPI, permite filtrar, de alguna manera,

empresas que segn el enfoque tradicional se ubican como pequeas por el
nmero de trabajadores que emplean, pero que en realidad cobijan una alta
inversin en capital expresada en mediana o alta tecnologa. Tambin se
filtra complementariamente la mediana y gran empresa, en la medida que si
tiene mucho personal y baja inversin tecnolgica, se ubicar en una
categora diferente. De esta manera, si una empresa pequea, clasificada
por su personal ocupado, posee unos activos fijos que superen el monto
2
www.businesscol.com/empresarial/pymes/
correspondiente a dicha categora, ser cobijada por la nueva categora en la
superior siguiente, como se indic anteriormente.
4.1.2 SER EMPRESARIO?
Realmente que significa el espritu empresarial?
3
Si miramos la definicin de esta palabra significa que es aquella persona
que toma como responsabilidad suya unos factores de produccin y los
dispone con arreglo a un plan para obtener su mejor rendimiento.
Se sobrentiende que para crear una empresa es necesario tener dos grandes
bases. Una es la idea de lo que se quiere hacer y la otra es el capital
humano, es decir la persona que dirigir la empresa. Estos dos elementos
son mencionados por Flrez (2.002), del cual se crean dos interrogantes; uno
es el como o bajo qu circunstancias nace una idea para que se convierta en
actividad empresarial y el otro cuestionamiento es las cualidades que debe
poseer la persona que dirigir la empresa.
Respecto al primer interrogante podemos remontarnos a la historia en donde

observamos que el ser humano posee necesidades bsicas, como lo son los
bienes materiales. Es a partir de ah que al hombre le nace la idea de crear
algn producto que necesite la sociedad. Es de entender que nos es el nico
3
AGUIRRE ECHIBUR, Luis. Direccin, Desarrollo Profesional. Hile (pag. 42-49)
medio para crear una idea; tambin por medio de la observacin al entorno,
conocimientos de experiencias de terceros.
En cuanto al segundo interrogante presentado podemos decir que el capital

humano, es aquella persona quien dirigir la empresa. No existe como tal un
perfil establecido para ser empresario. Encontramos definiciones de esta
palabra, la cual significa: persona capaz de identificar una necesidad, de
reunir los recursos necesarios y de emprender una accin para satisfacer
una necesidad.
4.2 MARCO INSTITUCIONAL
4
La Asociacin Colombiana de Pequeas y Medianas Empresas ACOPI,
determina el aporte de estas unidades empresariales de acuerdo a los datos
suministrados por el DANE. En donde podemos observar que la participacin
de las PYMES en el mercado ha aportado al Producto Interno Bruto del Pas.
Desde 1.944 cuando comenzaron a gestarse los gremios organizacionales

de las PYMES, hasta el nacimiento de ACOPI, en 1.952, fue todo un periodo
de altibajos. A raz de la aparicin de un intermediario vlido ante el
gobierno, que planteara alternativas para una participacin ms
representativa en la vida social, econmica y poltica del pas, el Estado
4
empez a disear polticas tendientes a prestar apoyo al desarrollo de estas
unidades empresariales.
5
En 1967 se cre la Corporacin Financiera Popular, impulsada por ACOPI y
el Banco Popular, entidad que adems de otorgar crditos daba asistencia
tcnica para las PYMES. En 1.968 se cre la primera lnea de crdito con el
mismo destino, a travs del Fondo Financiero Industrial, lnea dirigida
particularmente a la financiacin del capital de trabajo y activos fijos. Con la
creacin de este organismo se pudo desarrollar una labor de capacitacin
profesional ms ligada a los requerimientos tcnicos de la pequea y
mediana industria.
Sin embargo, y a pesar de que las PYMES fueron consideradas dentro de los
Planes de Gobierno, entre 1.970 y 1.982 se dio un deterioro en las
Microempresas y PYMES debido al aumento de gravmenes que
desestimularon la inversin industrial y a la falta de crdito, ya que las
micros, pequeas y medianas industrias tenan necesidad de asistencia en lo
que se refiere a la accin de tcnicos, organizacin y direccin empresarial.
La bonanza cafetera en 2003 reanim la situacin econmica del pas; la

industria registr altos niveles de utilizacin sin incremento en las inversiones
de capital fijo. Para 2004, los indicadores eran buenos; pero la realidad era
otra: se devalu la moneda ms del 50%, trayendo consigo unos altos costos
de produccin por importacin de materias primas, se estimul la
5
especulacin, tasas reales del 71.5% para crdito, la doble tributacin y se
elevaron a 40% los impuestos a las sociedades annimas, medidas que
hondaron las desigualdades sociales entre los sectores de escasos recursos
econmicos. Estas medidas tambin trajeron un crecimiento inflacionario por
costos y la eliminacin del capital operativo de las empresas pequeas y
medianas, y con ellas sus volmenes de produccin y ganancia.
En 2005 se cre el Consejo Asesor de Poltica Econmica para la pequea y

mediana industria, adscrito al Ministerio de Desarrollo y el Fondo nacional de
Garantas, que servira como garante de las PYMES. Sin embargo, las
Microempresas y PYMES vieron afectada su rentabilidad debido a los
grandes costos financieros y deterioro de las exportaciones.
Durante el proceso de apertura econmica, las PYMES en general han sido

afectadas, todo como consecuencia de su retraso tecnolgico, la
inadecuacin de sus estructuras organizacionales, su limitada experiencia en
el mercado internacional, su limitada capacidad financiera y las dificultades
para acceder al crdito dadas las altas tasas del sector financiero que no
estimulan la inversin, entre otras.
Se carece de estudios sistemticos de la situacin actual de las PYMES,

particularmente en lo que tiene que ver con su desempeo y resultados
durante el dramtico proceso de apertura econmica, que las coloc sin
preparacin y apoyo frente a competidores ms aventajados, los que a
diferencia del caso colombiano, s obtuvieron de sus respectivos gobiernos el
apoyo que les permiti reconvertir sus estructuras para mejorar la
competitividad, sobrevivir y conquistar el mercado internacional. Lo que si es
cierto es que muchas de las PYMES en Colombia, no lograron sobrevivir y
otras tantas se encuentran en estado de concordato.
Para este proyecto, el marco institucional estar constituido por las PYMES
del sector alimenticio, que cumplen con los criterios de clasificacin
establecidos por la ACOPI.
4.3 MARCO LEGAL
Para este tipo de proyecto hay que dirigirse a la Ley 590 del 10 de julio del
2.000, la cual fue establecida por el Congreso de Colombia. Esta Ley habla
acerca de las disposiciones para promover el desarrollo de las micro,
pequeas y medianas empresas.
6
El objeto de esta Ley es la siguiente:
Promover el desarrollo integral de las micro, pequeas y

medianas empresas teniendo en cuenta los beneficios que
aportan tanto para sociedad como para el pas.
Estimular la formacin de mercados, en donde se tenga la
posibilidad de una mayor participacin.
6
Ley 590 de 2000.Promocin del desarrollo de las micro, pequeas y medianas empresas. 2001-2002
Reti Orbi EU.
Inducir mejores condiciones en cuanto al entorno institucional
se trata.
Promover dotacin de factores como lo son la materia prima, la

capacitacin y los prstamos financieros.
Promover la permanente formulacin, ejecucin y evaluacin de

polticas pblicas favorables al desarrollo y la competitividad.
Coayudar a las micro, pequeas y medianas empresas a crear

alianzas estratgicas entre la entidad privada y la entidad
pblica.
Estimular el sector campesino para que se interese por la

PYMES y de este modo pueda progresar.
Constitucin de la Empresa.
La empresa estar bajo la razn social de: FRUTERA DIPAV LTDA. Este
tipo de Sociedad es mercantil con capital dividido en participaciones y socios.
Su personalidad jurdica es propia, el aporte social es de 3 millones de
pesos, su nmero de socios son dos (2), los derechos de los socios se basan
en la participacin de acuerdo a su gestin, la responsabilidad es limitada al
capital, el rgimen fiscal son impuestos como IVA, ICA, Retencin.
Los requisitos necesarios para este tipo de Sociedad es la Escritura Pblica

de constitucin e inscripcin ante Cmara de Comercio.
7
Para el funcionamiento de un restaurante o lugar de comidas, el INVIMA
estableci la siguiente ley:
Tabla 3. Registro Sanitario INVIMA
REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHLICAS Y/O

RENOVACIN REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALCOHLICAS
CDIGO
Resolucin 15.789 de 1.984 Ministerio de Salud
CONCEPTO
7
www.invima.gov.co
Se reglamenta las caractersticas organolpticas fsico qumicas y microbiolgicas
de las mermeladas y jaleas de frutas.
8
Registro sanitario INVIMA.
Artculo 41. OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO.
Todo alimento que se expenda directamente al consumidor bajo marca de

fbrica y con nombres determinados, deber obtener registro sanitario
expedido conforme a lo establecido en el presente decreto.
Artculo 42. COMPETENCIA PARA EXPEDIR REGISTRO SANITARIO.
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA

expedir los registros sanitarios para los alimentos.
PARGRAFO 1. El INVIMA podr delegar en algunas entidades territoriales,

la expedicin de los registros sanitarios, conforme al resultado de la
demostracin que hagan los entes territoriales de salud, sobre la
correspondiente capacidad tcnica y humana con que cuenten para el
ejercicio de la delegacin.
8
www.invima.gov.co .Resolucin 15.789 de 1.984 Ministerio de Salud
Artculo 44. VIGENCIA DEL REGISTRO SANITARIO.
El registro sanitario tendr una vigencia de 10 aos, contados a partir de la

fecha de su expedicin y podr renovarse por periodos iguales en los
trminos establecidos en el presente decreto.
Artculo 45. SOLICITUD DEL REGISTRO SANITARIO.
Para la obtencin del registro sanitario el interesado debe presentar los

documentos que se sealan para cada caso:
PARA ALIMENTOS NACIONALES
1. Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignar la

siguiente informacin:
1.1 Nombre o razn social de la persona natural o jurdica a cuyo nombre, se

solicita el registro sanitario y su domicilio.
1.2 Nombre o razn social y ubicacin del fabricante

1.3 Nombre y marca(s) del producto.
1.4 Descripcin del producto.
2. Certificado de existencia y representacin legal del interesado, cuando se

trate de persona jurdica o registro mercantil cuando se trate de persona
natural.
3. Certificado de existencia y representacin legal o matrcula mercantil del

fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al
interesado.
4. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley.

5. ESTUDIO DE MERCADO
El objetivo principal de este es el de proporcionar informacin, que sirva de

apoyo para la toma de decisiones como localizacin, mercado y ventajas
competitivas.
5.1 MARCO CONCEPTUAL
Mercado meta: Grupo de clientes (personas u organizaciones) para quienes

un vendedor disea una mezcla de marketing.
Mercado: Gente u organizaciones con necesidades o deseos y la capacidad

y voluntad de comprar.
Demanda: Cantidad del producto que se vender en el mercado a diversos

precios en un periodo especfico.
Encuesta: Tcnica empleada por los investigadores para saber el grado de

aceptacin de un producto o un servicio en el mercado.
Oferta: Es la cantidad de un producto que un proveedor ofrece al mercado a

diferentes precios durante un periodo especfico.
Poblacin objetivo: Grupo al que se dirige el proyecto.
Insumos: Materia prima necesaria para llevar acabo su transformacin.
Precio: Lo que se paga en un intercambio para adquirir un bien o un servicio.
Segmentacin del mercado: Proceso de dividir un mercado en segmentos

o grupos significativos, relativamente similares e identificables.
Muestra: Subconjunto de una poblacin.
Producto: Todo aquello, tanto favorable como desfavorable, que una

persona recibe en un intercambio.
5.2 DEFINICIN DEL OBJETIVO DEL ESTUDIO
Estudio del mercado para la creacin de una frutera en el sector de la Colina

Campestre, Localidad 11 de suba.
Identificando las oportunidades que pueden existir, aplicando conocimientos

adquiridos durante la formacin acadmica como Administradores de
Empresa, cumpliendo con expectativas de desarrollo personal, familiar y
profesional.
5.3 DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
La investigacin se orient a una de las necesidades presentadas dentro del

sector. Esta necesidad se ve reflejada en el estilo de vida que tiene el tipo de
habitantes. Estos, son personas que piensan en su salud y su parte fsica. Es
por esto que la frutera est orientada a persona entre 5 a 60 aos.
5.3.1 Caractersticas de la poblacin objetivo. La poblacin que habita

el sector de la Colina Campestre de la Localidad 11 de suba pertenece a
estratos 4, 5 y 6. Estas personas residen en casas o apartamentos. Son
personas jvenes y adultas, los cuales tienen gran participacin dentro del
proyecto, ya que son ellos quienes poseen mayor preocupacin por su salud,
y aspecto fsico.
5.3.2 Caractersticas econmicas de la Localidad. La localidad 11

de suba presenta pocos espacios de actividad econmica ya que es un
sector residencial. En sus alrededores cuenta con hipermercados como el
XITO, CARREFOUR, tambin se encuentran supermercados como
OLMPICA y CARULLA, algunos restaurantes y tiendas de ropa. Esta poca
actividad econmica se concentra en un mini centro comercial llamado
PORTO ALEGRE, el centro comercial SAN RAFAEL y el mini centro
comercial SMALL 138, que est ubicado en la 138 con Avenida Boyac,
adems se encuentra uno de los principales gimnasios de la ciudad entre
muchos mas establecimientos comerciales y entidades financieras.
5.3.3 Definicin del mercado y su segmentacin.
5.3.3.1 Mercado geogrfico: El producto, ensaladas de frutas y diversos

se ofrecer a la poblacin joven y adulta residente en el barrio de la Colina
Campestre perteneciente a la Localidad 11 de suba del Distrito capital.
5.3.3.2 Mercado objetivo: El mercado objetivo seleccionado

corresponde al sector formado por la Colina Campestre perteneciente a la
Localidad 11 de Suba del Distrito Capital.
5.3.3.3 Definicin de la muestra: La tcnica de muestreo es aleatoria

basada en la distribucin normal mediante informacin tomada del Censo
Poblacin DANE 1.993.
5.3.3.4 Mecanismos de recopilacin de datos: las encuestas son un

medio por el cual se pude obtener conocimiento del consumidor, estas se
realizarn a travs de formularios que proporcionan informacin confiable,
precisa y rpida. Se utilizaron preguntas cerradas y abiertas, dicotmicas,
aquellas que tienen dos posibles literales de respuestas. Dicha actividad se
realizar en varios puntos del sector y en diferentes das y horarios, para de
esta manera lograr mayor diversidad de gente encuestada.
9
5.3.3.5 Caractersticas de la Encuesta: Se tomar una muestra de la
localidad 11 de suba, del barrio Colina Campestre de la ciudad de Bogot. La
poblacin es finita, su total de hogares segn la cantidad de personas que
viven bien sea en apartamentos, aparta estudios o casas es de 3.324
personas. En aparta estudios para una sola persona viven 259, apartamentos
para dos personas 475, apartamentos para tres personas 639, apartamentos
para cuatro personas 827, casas para cinco, seis o siete personas 1124. La
tcnica de muestreo es la aleatoria basada en la distribucin normal.
Se basar que en el barrio no se ha realizado un estudio de mercados para

la creacin de una frutera. Tomaremos como referencia un 50% de
aceptacin y un 50% de no aceptacin nuestro grado de confianza es decir
de que sea aceptado es del 95 %, y el error como mximo es del 5 %.
Tabla 4. Formulacin muestra
Frmula: N= P x Q x z 2 / E
P= % aceptacin: 50 %
Q= % no aceptacin: 50 %
Z 2 = grado de confianza: 95 %
E= error mximo permitido: 5%
N= 0.5 x 0.5 x (1.96)2/0.05
N= 384 hogares.
9
DANE. Edicin de informacin por localidades de Bogot D.C. Censo 1993. Pg.128.
5.3.3.6 Anlisis de la encuesta. Del anlisis de la informacin
tabulada y graficada se deduce lo siguiente:
De las personas encuestadas en el sector de la Colina Campestre, se

encontr que el 75.6% siempre consume fruta, el 17.1% ocasionalmente, un
7.3% raras veces y nunca un 0%.
Figura 1. Resultados pregunta N 1
1. CONSUME HABITUALMENTE FRUTAS?
7,3 0,0
Siempre 17,1
Ocasionalmente
Raras veces
Nunca
75,6
La frecuencia o periodicidad con que las personas consumen ensaladas de

frutas es de un 29.3%, una vez a la semana y una vez al mes, recurren a
estos sitios diariamente en un 26.8% y nunca se acercan a una frutera en un
14.6%. Se puede observar que en esta pregunta el consumidor (mujeres y
hombres) algunas veces se preocupa por su salud, ya que se observ que un
29.3% contest a este tipo de pregunta. Esto quiere decir que son las
mujeres en su mayora las que se cuidan.
2. CON QUE FRECUENCIA CONSUME ENSALADAS

DE FRUTAS?
14,6 26,8
A diario
1 vez a la semana
1 vez al mes
29,3
Nunca
29,3
Al llegar a un almacn, centro comercial o lugar de comidas rpidas, como lo

es en este caso; el consumidor espera del lugar ciertas caractersticas
especficas, que debe satisfacer la necesidad del posible comprador.
Los habitantes de la Colina Campestre, al acudir a una frutera buscan en un

49.2% calidad, servicio 23.1%, precio 12.3%, instalaciones y cercana 7.7%.
Se pude concluir que la mayora de las personas adultas en este caso
encuestadas buscan calidad y servicio; mientras que el precio y la cercana
son ms importantes para los jvenes.
3. QU ESPERA USTED AL ACUDIR A UNA

FRUTERA?
7,7
23,1
Instalaciones
Calidad
Precio
7,7 Cercania
49,2 Servicio
12,3
Se tiene en cuenta que para este anlisis de mercado el servicio a domicilio.

Los residentes del sector de la Colina Campestre realizan domicilios una vez
al mes en un 34.1%, nunca 26.8%, una vez a la semana 24.4% y todos los
das 14.6%, lo que demuestra que un 73.2% esta de acuerdo en que se
realicen domicilios para las ensaladas de frutas y un 26.8% no estn de
acuerdo. Esta negativa respecto al servicio domiciliario indica que algunas
personas estn dispuestas a acercarse a las instalaciones de la frutera,
porque desean salir a dar una vuelta o compartir un da familiar, como lo
puede ser un domingo, o simplemente gustan de un paseo en el sector, lo
cual aumentara el numero de posibles compradores
4. CON QUE FRECUENCIA SOLICITA USTED

DOMICILIOS?
26,8 14,6
Todos los das
1 vez a la semana
1 vez al mes 24,4
Nunca
34,1
5. LE GUSTARIA TENER SERVICIO

DOMICILIARIO PARA LAS ENSALADAS DE
FRUTAS?
26,8
73,2
Si No
En cuanto al gusto por las ensaladas de frutas; se observ que un 61% le
gusta con crema, helado y salsas, esto en su mayora gente entre los 17 y 35
aos, tambin existen personas que prefieren solo fruta en un 22%, son
personas que se cuidan o por razones de salud deben consumir esta clase
de ensaladas de frutas, un 9.8% las prefieren light, sin crema y queso light y
un 7.3% con crema y salsas.
6. CMO LE GUSTAN LAS ENSALADAS DE

FRUTAS?
Solo fruta
22,0
Light
9,8 Crema y salsas

61,0
7,3
Crema , helado y
salsas
Si bien como se ha sealado, los residentes de la Colina Campestre buscan

en su mayora calidad y servicio. Pero, se debe tener en cuenta el precio por
el que estn dispuestos a pagar por una ensalada de frutas. Se estableci un
rango para determinar los precios. Se coloc como rango el tipo de ensalada
con crema y salsas. Se tiene que el 48.8% de las personas, estaran
dispuestas a pagar por una ensalada de frutas entre $3.000 y $3.500, el 22%
de estas, pagaran entre $3.500 y $4.000 y en general el 14.6% pagaran
entre un rango de $2.500 a $ 4.500, como lo muestra la grafica.
7. CUANTO ESTARIA DISPUESTO(A) A

PAGAR POR UNA ENSALADA DE FRUTAS
CON CREMA Y SALSAS?
$2,500 - $3,000 14,6 14,6

$3,001 - $3,500
$3,501 - $4,000 22,0
$4,001 - $4,500 48,8
En la encuesta se coloc una pregunta la cual haca referencia al reemplazo

de una ensalada de frutas en alguna de las comidas diarias; y se observ
que el desayuno estara bien 31.4%, el almuerzo 23.5%, las onces 19.6%, la
cena 13.7%, y las medias nueves 11.8%.
8. QUE COMIDA REMPLAZARIA USTED POR

UNA ENSALADA DE FRUTAS?
13,7 Desayuno
31,4
19,6 Medias nueves
Almuerzo
Onces
23,5 11,8
Cena
Es de gran importancia ofrecer otro tipo de producto. En cuanto a esto la
gente respondi que les gustara encontrar jugos de frutas naturales en un
53.6%, postres y helados en un 21.4% y pasteles un 3.6%.
9. QU OTROS PRODUCTOS LA GUSTARIA

ENCONTRAR EN UNA FRUTERA?
21,4
Jugos naturales
Pasteles
Postres
53,6
Helados 21,4
3,6
Tomando en cuenta la informacin obtenida por la encuesta, se decidi

realizar el estudio de viabilidad para la creacin de una frutera en el sector
de la Colina Campestre perteneciente a la Localidad 11 de Suba para
personas entre los 7 y 50 aos.
5.3.4 Definicin del producto
Caractersticas del producto: Ensaladas de frutas (Light, solo fruta, con

crema y salsas, con crema, helado y salsas) para personas de edades
comprendidas entre los 7 y 50 aos, preparadas con las mejores frutas,
crema y helado de la ciudad
Las ensaladas de frutas llevarn los siguientes productos:
- Pera
- Papaya
- Meln
- Uva
- Manzana
- Kiwi
- Melocotn
- Banano
Los aderezos que se tendrn en cuenta, segn el tipo de ensalada son:
- Queso crema, light

- Salsa de mora
- Crema de leche
- Helado
- Galletas
- Miel
Presentacin: La ensalada de frutas se servir en una copa de helado

tamao mediano, con cuchara, individual y servilleta.
Tipo de producto: Comida rpida, ensalada de frutas.
Composicin: Ensalada de frutas elaboradas en un 100%, con las

mejores frutas de la ciudad.
Caractersticas del consumidor: Los consumidores de las ensaladas de

frutas son personas comprendidas entre los 7 a 50 aos residentes del sector
de la Colina Campestre perteneciente a la Localidad 11 de Suba de la
ciudad de Bogot. El total de la poblacin es de 3.324 hogares.
Competencia: Si observamos, en la ciudad de Bogot existen varios

sitios de comidas rpidas. En cuanto a las ensaladas de frutas se encuentran
ubicados desde el sur hasta el norte de la ciudad.
En el sector seleccionado encontramos cuatro puntos de venta. Entre ellos

estn Almacenes xito, Carulla y Supermercado Olmpica; los cuales venden
por peso, y no poseen un lugar apropiado para su consumo.
Un cuarto punto de venta es Frutera Patty. Quienes venden solo para llevar
al igual que los almacenes de cadena, con la diferencia que su producto no
es por peso si no por categora.
Dichos competidores poseen ciertas debilidades que se tomarn en cuenta

para definir la estrategia de comercializacin.
En la siguiente tabla se mencionar los puntos de venta de ensaladas de
frutas.
Tabla 5. Puntos de venta de ensaladas de frutas
EMPRESA DIRECCIN COMENTARIO
Venta por peso, no cuenta con

Almacenes xito Transv.46 No.146-25 diferentes tipos de ensaladas
y carece de un lugar en donde
el consumidor pueda departir.

Supermercado Calle 138 No.52-03 diferentes tipos de ensaladas
Olmpica y carece de un lugar en donde

Carulla Calle 138 No. 47-23 diferentes tipos de ensaladas
y carece de un lugar en donde
Carece de un lugar en donde

Frutera Patty Transv.46 No.146-25 el consumidor pueda departir
y no cuenta que diferentes
tipos de ensaladas.
5.3.5 Anlisis de la Demanda
5.3.5.1 Cantidad de producto demandado
Se va a analizar el sector de la Colina Campestre el cual est ubicado entre

las calles 138 y 153, y la Avenida Boyac y carrera 52.
10
En esta zona se encuentran 3.324 hogares, con un promedio de 3,82
personas por hogar (DANE); para un total aproximado de 12.698 personas a
estudiar.
La poblacin anterior cumple con los siguientes parmetros; cada persona

consume en promedio 23,4 porciones de fruta y 9,51 ensaladas de frutas al
mes, dichos datos surgen del anlisis expuesto a continuacin (datos
tomados de las estadsticas del DANE y la encuesta realizada con
anterioridad
Tabla 6. Consumo de porciones de frutas en el sector de la Colina

campestre
10
LOCALIDAD 11 DE SUBA. P. 157 densidad Poblacional. Fuente grafica DANE 1993. Fuente
numrica. Censo 1993.
CONSUMO DE PORCIONES DE FRUTA (Cada 100 personas)
Frecuencia % de personas # de porciones Total
de Consumo segn encuesta consumidas al mes por consumo al
persona mes
Diario 75,6% 30 2.268,0
Semanal 17,1% 4 68,4
Mensual 7,3% 1 7,3
Nunca 0,0% 0 0,0
TOTAL PORCIONES DE FRUTA CONSUMIDAS AL MES 2.343,7
CONCLUSIN: Segn el porcentaje dado por la encuesta y haciendo su respectivo
anlisis se puede concluir que por cada 100 personas se consume un promedio de 2.343,7
porciones de fruta, entonces cada persona consume en promedio 23,44 porciones de fruta al
mes (dicho valor ser nuestro factor de consumo de porciones de fruta aqu en adelante)
Tabla 7. Consumo de ensaladas de frutas en el sector de la Colina

Campestre
CONSUMO DE ENSALADAS DE FRUTA (Cada 100 personas)

Frecuencia % de personas # de ensaladas Total
de Consumo segn encuesta consumidas al mes por consumo al
persona mes
Diario 26,8% 30 804,0
Semanal 29,3% 4 117,2
Mensual 29,3% 1 29,3
Nunca 14,6% 0 0,0
TOTAL ENSALADAS DE FRUTA CONSUMIDAS AL MES 950,5
CONCLUSIN: Segn el porcentaje dado por la encuesta y haciendo su respectivo anlisis
se puede concluir que por cada 100 personas se consume un promedio de 950,5 ensaladas
de fruta, entonces cada persona consume en promedio 9,51 ensaladas de fruta al mes
(dicho valor ser nuestro factor de consumo de ensaladas de fruta de aqu en adelante)
Como el punto fuerte del negocio son las ensaladas de frutas, solo se
analizar dicho dato. Existe un 30% que no est en condiciones de compra
pues estn en edades comprendidas entre los 0 y 7 aos o sobrepasan los
55 aos. Adems, despreciaremos un 10% que por cualquier motivo no
desee o quiera adquirir ensaladas de frutas, a pesar que este porcentaje ya
fue incluido al realizar el porcentaje de consumo.
Tabla 8. Anlisis de la demanda
ANLISIS DE LA DEMANDA DE EN LA COLINA CAMPESTRE

9 # de Personas que residen en el sector 12.698,00
9 # de personas que no estn en condiciones de 3.809,00
compra (30%)
9 # de personas que demandan nuestro producto 8.889,00
en el sector de la colina campestre
9 # de personas que por diferentes motivos no 889,00
deseen consumir en nuestra frutera (10%)
9 Posibles compradores de DIPAV en el sector 8.000,00
de la colina campestre
9 Despreciamos un 50% de personas que por 4.000,00
razones de trabajo no puedan consumir
ensaladas de frutas en el sector.
9 Cantidad de personas que demandan nuestro 4.000,00
producto en el sector de la colina campestre y
adems cumplen con todos los requisitos
9 Factor de consumo de ensaladas de fruta por 9,51
persona
9 Cantidad de ensaladas de frutas demandadas 38.000,00
mensualmente en la colina campestre
9 Cantidad demandada a diario en la colina 1.266,70
campestre
Promedio de ventas diarias de las fruteras presentes en el sector de La Colina Campestre.
Tabla 9. Promedio de ventas diarias en el sector de la Colina Campestre
PROMEDIO VENTAS DIARIAS DE ENSALADAS DE FRUTAS

XITO 60
FRUTERA PATTY 80
CARULLA 60
OLIMPICA 100
Total 300
*Datos proporcionados por los puntos de venta
Como en el sector hay una demanda existente de 1.267 ensaladas de fruta

diaria y el mercado solamente vende 300 en un da, tenemos que solamente
el 23.66% cubre la demanda total (1.267), lo cual significa que la relacin de
oferta versus demanda es de 1:4, lo que quiere decir: por una ensalada de
frutas existen cuatro posibles compradores. Hay un nivel de demanda alta
para el nivel de oferta.
5.3.5.2 Anlisis del precio demandado
Como se haba mencionado en el numeral 5.3.3.7 los precios esperados por

los posibles compradores son:
- Entre $2.500 y $3.000 el 14.6%

- Entre $3.000 y $3.500 el 48.8%
- Entre $3.500 y $4.000 el 22%
- Entre $4.000 y $4.500 el 14.6%
Se tiene la siguiente relacin para obtener el precio promedio esperado por el

cliente:
Tabla 10. Precios promedios obtenidos en el sector de la Colina

Campestre
PRECIOS PORCENTAJE TOTAL

PROMEDIO
$3000 14.6% 567,0
$3250 48.8% 1.586,0
$3750 22% 825,0
$4250 14.6% 620,5
PRECIO ESPERADO $4,000,0
Esto nos indica el precio promedio esperado por el consumidor del sector de
la Colina Campestre. El valor es de $3.433, segn sondeo, optimizado por el
mtodo de promedios mviles.
5.3.6 Anlisis de la Oferta
5.3.6.1 Cantidad producto ofertado
Los distribuidores de ensaladas de frutas en el sector de la Colina Campestre

son los siguientes:
xito: con un promedio de venta de 60 unidades diarias.
Olmpica: con un promedio de venta de 100 unidades diarias.
Ensaladas de frutas Patty: con un promedio de venta de 80 unidades

diarias.
Carulla: con un promedio de venta de 60 unidades diarias.
Lo anterior nos indica que el promedio de oferta es de 300 unidades diarias

para un total de 9000 ensaladas de frutas ofrecidas al mes en el sector.
5.3.6.2 Anlisis del precio ofertado
Los precios ofrecidos por los diferentes distribuidores del sector son los
siguientes:
Tabla 11. Precios competencia
PRECIOS DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES EN EL SECTOR DE

LA COLINA CAMPESTRE
NOMBRE PRODUCTO PRECIO

Almacenes xito Ensalada de frutas por peso
(500 gramos) $4.400
Carulla Ensalada de frutas por peso
(500 gramos) $4.250
Supermercados Olmpica Ensalada de frutas por peso
(500 gramos) con o sin $4.400
helado
Frutera Patty Sencilla $4.100
Jugos en agua $ 2.200
Jugos en leche $2.900
Para un promedio de $4.300 por ensalada de frutas sencilla, y de jugos $ 2.550, estos sitios
no tiene la opcin de venta de helados; lo cual quiere decir que Frutera DIPAV Ltda. , tiene
la opcin de establecer el precio.
5.3.7 Oferta vs. Demanda
5.3.7.1 Estudio del producto ofrecido vs. el producto demandado
En el sector de la Colina Campestre la cantidad de ensaladas de frutas

demandadas al mes son aproximadamente de 76.080 y las ofrecidas son de
9.000 unidades en promedio mensual.
Lo anterior refleja una relacin (1:4) lo cual significa que por cada ensalada
de frutas hay 4 posibles compradores motivo por el cual el precio lo impone
la oferta
5.3.7.2 Estudio del precio demandado vs. Precio ofertado
Los habitantes del sector estn dispuestos a pagar un promedio de $3.433

por ensalada de frutas pero el promedio en el sector es de $4.300, es decir
que el precio dado al pblico supera en ms de un 25.25% en valor
esperado; esto se puede explicar por la alta relacin de Oferta vs. Demanda
5.3.8 Conclusiones demanda y oferta
Los habitantes de la Colina Campestre estn dispuestos a consumir

productos que superan hasta un 25% sus expectativas de costo.
La demanda de ensaladas de frutas aumenta en una relacin 4:1 de
acuerdo a la oferta de las mismas, motivo por el cual el vendedor
impone el precio.
Como el producto no es innovador se decidi penetrar en el mercado

compitiendo con precio y calidad; puesto que la gente espera pagar un
aproximado de $3.400 por ensalada de frutas, pero en el sector se
adquiere a un costo de $4.300 promedio; Se decide introducir al
mercado las ensaladas de frutas sencillas a un precio de $3.800; dicho
valor compite con los ofrecidos y da un mayor grado de satisfaccin al
consumidor.
Lista de precios, para realizar esta lista se tomo como base el valor de
la ensalada de frutas sencilla de la cual se derivan los dems
productos, arrojando el siguiente resultado:
Tabla 12. Lista de precios
TIPO DE ENSALADA PRECIO DE VENTA AL PUBLICO

Solo fruta $3.200
Light $3.600
Sencilla $3.800
Especial DIPAV $4.200
5.3.9 Proyeccin de precios.
5.3.9.1 Estudio del IPC Analizando el comportamiento que ha sufrido el

IPC en Colombia en los ltimos 11 aos, se determinar el valor del mismo
para los aos 2.006 al 2.010.
Para dicho anlisis se llevo a cabo un estudio de mtodo de regresin, esto

nos arrojo que el mtodo ms confiable era el de la regresin exponencial
para este caso en particular.
Lo anterior se establece un una correlacin 0.992690366162 de y una

covarianza de 0.23224154493, lo que quiere decir que existe u entre un 0.23
y un 1% de que la informacin no sea acertada.
En dicho estudio se encontr que el comportamiento del IPC en Colombia

sigue el patrn de la siguiente ecuacin exponencial:
Y=4.15757647532E79 -9.28966179721E-2 X
Por lo anterior se emple la siguiente formula para hallar el IPC
IPC=4.1576E79 -9.2897E-2 AO
Tabla 13. Proyeccin IPC
AOS IPC PROYECTADO

2.006 5,35%
2.007 4,87%
2.008 4,44%
2.009 4,05%
2.010 3,69%
* Fuente: Autor del proyecto. Proyecciones.
*La proyeccin del IPC, permite realizar las proyecciones necesarias para realizar este
proyecto.
La cual es el resultado de un estudio por regresiones dando la regresin

exponencial como lo ms confiable con un porcentaje de confiabilidad del
99,27% y un nivel de variacin que no superara un 0.023
5.3.9.2 Evolucin Histrica de Precios Los precios de las ensaladas

de frutas han evolucionado a travs del tiempo y la canasta familiar. Esta
tendencia de precios altos se ha mantenido por muchos aos; todo gracias al
incremento en las venta de frutas.
5.3.9.3 Proyeccin de precios Para hallar el precio de una ensalada

de frutas, se tom los precios promedios de la lista de precios ofrecidos por
DIPAV; y se calcul la proyeccin teniendo en cuenta el ndice de Precios al
Consumidor proyectados en el numeral 5.3.91 (IPC)
Tabla 14. Proyeccin de precios
Precio Precio Precio Precio Precio

Producto promedio promedio promedio promedio promedio
Ao 2.006 Ao 2.007 Ao 2.008 Ao 2.009 Ao 2.010
Solo fruta 3.350 3.500 3.700 3.850 4.000
Light 3.800 4.000 4.150 4.350 4.500
Sencilla 4.000 4.200 4.400 4.600 4.750
Especial 4.400 4.650 4.850 5.000 5.300
5.4 Estrategia Comercial
La estrategia que se utilizar para introducir el producto al mercado, consta

de estrategias comerciales.
5.4.1 Objetivo publicitario Dar a conocer el producto haciendo nfasis

en la calidad, el servicio y los precios, con los insumos que se utilizarn para
el producto.
5.4.2 Grupo objetivo Hogares con personas de edades comprendidas

entre los 7 a 50 aos los de estratos 4,5 y 6 residentes del Barrio de la Colina
Campestre pertenecientes a la Localidad 11 de Suba del D.C., que buscan
cuidar su figura y su salud. El total de la poblacin es de 3.324 hogares,
donde la muestra es de 384 hogares encuestados respectivamente.
Se espera colocar en el mercado en el primer ao de operacin del proyecto,
un total de 23.770 unidades al ao; teniendo en cuenta que se vender en
promedio por da 66 ensaladas de frutas. Esta fuente de venta diaria de
ensaladas de frutas fue obtenida por el promedio de venta que realizan los
almacenes como XITO, CARULLA, OLIMPICA y FRUTERAS PATTY en el
sector de la Colina Campestre.
Tabla 15. Cantidad de ensaladas de frutas vendidas por la competencia
Almacn Cantidad de ensaladas de frutas a la venta

(diarias)
XITO 60
CARULLA 60
OLIMPICA 100
FRUTERAS PATTY 80
DIPAV (Meta) 75
(Sumatoria ventas cadenas de almacenes dividido en cuatro)
*Fuente datos obtenidos por los almacenes de cadena.
Unidades vendidas en el ao por la Frutera DIPAV:
E. F.= Das trabajados en el ao x El promedio en venta de DIPAV

E. F.= 309 das x 75
E. F.= 23.175 ensaladas de frutas vendidas en el ao.
5.4.3 Promesa Bsica El producto conserva los ms altos estndares de
calidad que respaldan la inversin del consumidor contribuyendo al
mejoramiento de su calidad de vida.
5.4.4 Promesa Secundaria El producto se prepara satisfaciendo las

exigencias del consumidor en lo relacionado con calidad, precio y servicio.
5.4.5 Reason Why. En la preparacin del producto se seleccionan las

mejores frutas para ofrecer un producto de alta calidad que se ajuste a la
necesidad del cliente objetivo.
5.4.6 Apoyos visuales: Se elaborarn volantes, los cuales se repartirn

por los lados del Centro Comercial Portoalegre y el Gimnasio Body Tech del
sector de la Colina Campestre. Se har una pancarta de inauguracin.
5.4.7 Guas y recomendaciones Se utilizar como eslogan:

Ensaladas DIPAV, delicias para la vida como apoyo a la venta del producto.
5.4.8 Precio, distribucin y presupuesto de mercadotecnia

Las ensaladas de frutas se colocarn en el mercado a un precio que estar
respaldado por la calidad y el servicio. Su precio de venta durante el primer
ao, de $3.350 a $4.400 de acuerdo al gusto del consumidor.
Tomando en cuenta los factores mencionados como la ausencia de un lugar
para el consumo de las ensaladas de frutas; se colocar un punto de venta
en la zona y un servicio domiciliario donde est ubicado el mercado objetivo.
En el punto de venta se realizarn promociones de lanzamiento con el fin de

incentivar la compra. Se harn combos de ensaladas de frutas y descuentos
del 10% por compras de ms de 4 ensaladas de frutas, pague X y lleve Y.
En cuanto a la publicidad, se desarrollar con entrega de volantes en puntos

estratgicos como los son los alrededores del Centro Comercial Porto alegre,
el Gimnasio Body Tech y las porteras de los oficios. En estos se
promocionarn las ensaladas de frutas, los combos y la calidad. Tambin se
promocionar la frutera con individuales de papel con el logo de la frutera,
las cartas con los productos y los envases necesarios para el servicio a
domicilio. Dado que es un sector relativamente reducido de la ciudad no se
justifica invertir en publicidad masiva como prensa, radio y televisin en la
fase inicial del proyecto. El presupuesto para publicidad ser acorde a esta
estrategia, por lo que se destinar una suma de $500.000 pesos para cada
ao. Esta inversin ser en volantes, pendones, tarjeteara, individuales en
papel.
5.4.9 Metas Proyectadas Para las Utilidades y las Ventas y Estrategia

Para la Mezcla de Mercadotecnia La empresa pretende cubrir
inicialmente el 10% del mercado dentro del sector seleccionado como
mercado objetivo en la Localidad 11 de Suba de Bogot D.C., y obtener un
rendimiento sobre la inversin no inferior al 32%. Se ha asumido el 32%
como T. I .O., Tasa de Oportunidad, entendiendo que es lo que se espera
ganar en el proyecto. Para este efecto la calidad y el servicio sern
excelentes desde el principio y de este modo mejorar con el tiempo. El precio
se elevar sucesivamente en los aos siguientes. El presupuesto para la
publicidad se aumentar segn la respuesta del mercado. Se ha previsto la
suma de $ 2500.000 de pesos para los 5 aos.
5.5 MERCADO DE INSUMOS
Este punto es muy importante para conseguir proveedores de excelente

calidad, a un bajo costo y con una ubicacin cercana y de fcil acceso para
as evitar desperdicios de tiempo y dinero en la compra de materias primas.
5.5.1 Insumos Las ensaladas de frutas se prepararan con fruta de

excelente calidad, aderezos y helado.
Tabla 16. Proveedores
IDENTIFICACIN Y UBICACIN GEOGRFICA DE LOS POSIBLES

PROVEEDORES
INSUMO PROVEEDOR LOCALIZACIN
Frutas Surtifruver Av. Suba No.128B-84
Crema de leche El recreo Calle 164 No.39-19
Miel La abeja dorada Calle 133 No.13-88
Helados Cream Helado Transv. 49 No.134-49
Se seleccionaron estos proveedores por sus precios y porque se encuentran
dentro de la ciudad y el sector en donde se ubicara la frutera; lo cual ayuda a
reducir costos de transporte de materias primas.
5.5.2 Precios Y Condiciones De Compra De Las Materias Primas E

Insumos
11
Las condiciones de compra se harn de contado, ya que las frutas se
venden por temporada. Se ofrece precios a mayoristas, y por cada 5
kilogramos de cualquier producto se obtendr un descuento, esto beneficia a
la empresa en cuanto a reduccin de costos.
5.5.3 Sistema De Transporte
Se utilizar como medio de transporte carro particular, lo cual ayudar para la

reduccin de costos teniendo en cuenta que las materias primas se
encuentran en el sector.
11
Surtifruver de la sabana. Av. Suba No. 128B-84.
6. ESTUDIO TCNICO
6.1 TAMAO DEL PROYECTO
6.1.1 Capacidad De Produccin
La capacidad de produccin de la frutera DIPAV, en una hora es de 24

ensaladas de frutas. Esta capacidad de produccin es la misma para todo el
ao. La produccin se ir incrementando de acuerdo a las ventas realizadas.
Tabla 17. Ventas esperadas
VENTAS ESPERADAS PARA LOS PRXIMOS AOS
AO Expectativa venta Expectativa venta Expectativa venta

diaria mensual anual
2.006 66 1.980 23.770
2.007 76 2.280 27.360
2.008 76 2.280 27.360
2.009 76 2.280 27.360
2.010 76 2.280 27.360
La distribucin del rea de la frutera ser la siguiente:

COCINA: Se ubicar en el costado derecho del local, un poco centrada
aunque predominantemente hacia la salida del mismo, estar dispuesta
de tal manera que la nevera, los utensilios y el mesn estn al alcance de
la persona que realice la manipulacin de los alimentos.
CAJA: Se encontrar ubicada al lado derecho del local, cerca de la

cocina; con un mesn en donde se repartirn las ensaladas de frutas.
MESAS: Las mesas y sillas estarn ubicadas en el fondo del local,

adems habr una en la parte de la entrada y una barra con sus
respectivas sillas en el costado izquierdo del local, al frente de la caja y el
mesn.
6.1.2 Factores Condicionantes Del Proyecto.
Para determinar los factores del tamao del proyecto, se tom en cuenta los
siguientes factores:
MERCADO:
Dimensiones del mercado: la demanda insatisfecha de ensaladas de

frutas en el sector de la Colina Campestre, entre edades de 7 a 55 aos
es del 76,34% para el ao 2.005.
De acuerdo a los resultados en la encuesta, la gente del sector de la
Colina Campestre prefiere conservar su figura y alimentarse bien. Esta
cifra es la que se ha tomado como referencia para determinar el
segmento cuantitativo de mercado para el proyecto.
La frutera DIPAV Ltda. Dirigir la elaboracin a personas comprendidas

entre los 5 y 60 aos de estratos 4, 5 y 6 residentes del barrio Colina
Campestre.
COSTOS Y ASPECTOS TCNICOS:
La tecnologa que se implementar en este proyecto, ser de fcil acceso,

puesto que la preparacin de las ensaladas de frutas no requiere de
procesos complejos; en cuanto al aspecto financiero, se realizarn
prstamos bancarios y financiacin por parte de los socios inversionistas.
LOCALIZACIN:
De acuerdo a la localizacin del sector de la Colina Campestre, esta

permite una mayor comercializacin en sus alrededores de la Localidad
11 de Suba. Entre los barrios que rodean este sector se encuentran:
Spring, Iberia, Las Villas y Niza 8
Lo cual permitir operar sin limitaciones legales en el rea seleccionada.

FINANCIAMIENTO:
Como los implementos para la elaboracin de ensaladas de frutas son de

fcil acceso, existen varias entidades bancarias que realizan crditos,
entre estas encontramos: MEGABANCO, BANCOLOMBIA, BANCO CAJA
SOCIAL, BANCO DE BOGOTA y BANCO POPULAR.
Adems, existen entidades gubernamentales como la Cmara de

Comercio y Finamricas quienes brindan un apoyo a los
microempresarios. Tambin, se cuenta con el apoyo de la industria
privada, como es el caso de las embotelladoras quienes a cambio de una
exclusividad la regalan la publicidad inicial y prestan sistemas de
refrigeracin.
Tabla 18. Programa de produccin para las ensaladas de frutas
PROGRAMA DE PRODUCCIN
PARA LAS ENSALADA DE FRUTAS
MESES DAS 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010
Enero 31 42 80 80 80 80
Febrero 28 48 75 75 75 75
Marzo 31 53 75 75 75 75
Abril 30 60 75 75 75 75
Mayo 31 67 75 75 75 75
Junio 30 72 80 80 80 80
Julio 31 75 75 75 75 75
Agosto 31 75 75 75 75 75
Septiembre 30 75 75 75 75 75
Octubre 31 75 75 75 75 75
Noviembre 30 75 75 75 75 75
Diciembre 31 80 80 80 80 80
Promedio diario por 66 76 76 76 76
ao
6.2 LOCALIZACIN
6.2.1 Macro Localizacin
El proyecto, se desarrollar en la zona norte de la ciudad de Bogot D.C., en

la Localidad 11 de Suba, dentro del sector comprendido por los barrios las
Villas, Iberia, Niza 8 y Spring; atendiendo a la cercana del mercado,
disponibilidad, servicios pblicos y transporte. Todo de acuerdo a las polticas
gubernamentales de la Administracin Distrital.
La dotacin de servicios en la zona consta de:
- Servicios pblicos: La zona de la Colina Campestre, cuenta con un

cubrimiento del 100% en los servicios pblicos; como lo son agua, luz,
telfono, alcantarillado y gas.
- En el sector donde se encontrar ubicada la frutera, las basuras son
recolectadas por Ecocapital S.A., no existe problemas en cuanto a la
recoleccin de basuras, el servicio se presta todos los das en donde se
encuentran las zonas comerciales, y cada dos das en zonas
residenciales.
- Las principales vas que recorren la Localidad son:
Avenida Suba
Avenida las Villas
Avenida Boyac
Calle 138
Calle 134
Las variables que se consideraron para la determinacin de la macro

localizacin fueron dos; una la disponibilidad de materias primas y los
medios de transporte.
Como se puede observar en la siguiente tabla; el lugar ms idneo para

la macro localizacin del proyecto es Colina Campestre; esto de acuerdo
al puntaje ms alto que fue de 76 de acuerdo a una escala de valor
asignado de 0-1 y una escala de calificacin de 0-100.
Tabla 19. Alternativas de localizacin
Factores Valor
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
relevantes asignado-
SPRING COLINA IBERIA
1
Calif. Esc. Calif. Pond. Calif. Esc. Calif. Pond. Calif. Esc. Calif. Pond.
0-100 0-100 0-100 0-100 0-100 0-100
Mercado 0.5 40 20 90 45 60 30
a atacar
Materia 0.4 80 32 75 30 80 32
prima
Medios de 0.1 40 4 40 4 40 4
Transporte
TOTAL - - 56 - 79 - 66
* Fuente: Autor del proyecto
La proximidad y disponibilidad de materias primas requeridos para este tipo

de proyecto es de fcil acceso a las instalaciones de la frutera; as mismo la
localizacin geogrfica de los proveedores, los cuales en su mayora estn
ubicados en la zona norte de Bogot.
6.2.2 Micro Localizacin
Para el montaje de la frutera se opt por el barrio de la Colina Campestre ya

que en este sector no existe un lugar donde se pueda consumir ensaladas de
frutas. Este proyecto estar localizado en la calle 138 con carrera 52. Este
sector pertenece a un estrato 5.
Las variables consideradas para la determinacin de este aspecto, en cuanto

a la comercializacin de ensaladas de frutas son las siguientes: energa,
agua, gas natural, telfono y medios de transporte. De acuerdo a la siguiente
tabla se puede observar que la Colina campestre es el lugar idneo para el
desarrollo de este proyecto, puesto que aunque en el campo de los servicios
pblicos todos tienen la misma calificacin, es este sector el que sin duda
alguna posee mayor calificacin tanto en el mercado a abordar, como en la
seguridad.
Tabla 20. Alternativas de localizacin
Alternativas de Localizacin
Factores Valor SPRING COLINA IBERIA

relevantes asignado Calif. Esc. Calif. Pond Calif. Esc. Calif. Calif. Esc. Calif. Pond.
0-100 0-100 0-100 Pond. 0-100 0-100
-1
0-100
Seguridad 0.25 60 15.0 100 25.0 80 20.0

Energa 0.15 95 14.3 95 14.3 95 14.3
Agua 0.20 100 20.0 100 20.0 100 20.0
Gas 0.10 100 10.0 100 10.0 100 10.0
Telfono 0.10 90 9.0 90 9.0 90 9.0
Transporte 0.20 40 8.0 40 8.0 40 8.0
TOTAL - - 76.3 - 86.3 - 81.3
*Fuente: Autor del proyecto
El servicio de energa tendr un valor de $ 226,57 valor kilovatio hora y una
contribucin del 20% sobre el valor a pagar.
As mismo el servicio del agua y alcantarillado ser de uso comercial. El

cargo fijo bimensual mas consumo ser de $ 30.554 de agua y alcantarillado
ser de $ 20.324 pesos.
Se contar con una lnea de acceso a la ETB, la cual maneja una tarifa fija de
$ 8.268 mensuales mas IVA.
Tendr servicio de gas natural, el cual su tarifa fija ser de $5.500 pesos.
El transporte tiene excelentes vas de acceso, pavimentadas y grandes

opciones en rutas de buses; lo cual hace que sea efectivo el servicio.
6.3 INGENIERA DEL PROYECTO.
6.3.1 Datos Del Producto
Producto Bsico:
El producto que se presenta a los consumidores, satisface las
necesidades secundarias de estos.
Producto Real:
Este se presenta como las ensaladas de frutas, jugos y dems
derivados de las frutas.
6.3.2 Identificacin Y Seleccin De Procesos
Para la elaboracin de ensaladas de frutas se seguirn las siguientes etapas:
- En el momento en que llega el cliente, el mesero se acerca hasta la

mesa, le entrega la carta y a continuacin hace nota del pedido que va
hacer.
- El mesero informa al cocinero y hace el recibo del pedido.
- El cocinero toma la fruta que se encuentra en la nevera debidamente

cortada, inspeccionada y limpia o pelada segn el caso, y se traslada al
mesn de la cocina, en dicho trayecto se vuelve a inspeccionar la fruta y
sus aderezos.
- Mientras tanto el mesero alista servilletas y cubiertos que correspondan.
- El cocinero va armando la ensalada de frutas segn corresponda

- Para mejor vista del cliente se decora el plato en el que va servida la
ensalada de frutas.
- Finalmente el mesero entrega la ensalada de frutas, con sus respetivas

servilletas y cubiertos, adems indica el uso de salsa de mora y miel si el
cliente lo desease, cuando el cliente termine, el mesero recoger la loza,
entregar la cuenta y har el aseo correspondiente el la mesa.
Tabla 21. Estudio de tiempos y movimientos
ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
Empresa: Frutera DIPAV Ltda. TIEMPOS DE ACTIVIDADES
Operacin 197 seg.

Procesos: Transporte 95 seg.
Demora 0 seg.
* Atencin al cliente Almacenamiento 10 seg.
Inspeccin 130 seg.
TOTAL 217 seg.
Tiempo
Activida (Seg.) SMBOLOS DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
d
1 2 seg. Entrega carta de men al cliente
2 10 seg. Se desplaza hasta el mesn

3 10 seg. Trae lo tarros de salsa y miel y revisa que estn limpios
4 20 seg. Toma nota del pedido
5 10 seg. Se desplaza hasta el mesn
6 5 seg. Entrega pedido al cocinero alista recibo cubiertos
servilletas
7 10 seg. Transporta las frutas hasta la cocina y realiza inspeccin
8 90 seg. Arma y decora la ensalada de frutas que corresponda

9 15 seg. El mesero la entrega al cliente con servilletas y cubiertos
10 20 seg. El mesero recoge losa y entrega cuenta
11 15 seg. Recibe el dinero
12 20 seg. Va hasta la caja, se devuelve y entrega el cambio
6.3.3 Necesidades De Equipo
Para la operacin de este proyecto se necesita del siguiente equipo:
- Tabla para picar (1)
- Nevecon (1)
- Juego de seis Cuchillos
- Licuadora (1)
- Juego de cubiertos (30)
- Platos (30)
- Cajas, tarros plsticos

Figura 10. Tabla de picar
Especificaciones
Marca: Rimax
Referencia: 26589
Material: plstico
Accionamiento: manual
Funcin: sirve para picar todo tipo
de alimentos, adems es higinica y
funcional
Figura 11. Juego de cuchillos
Especificaciones
Marca: JPC
Referencia: 70C
Material: 100% aluminio, mango metlico
con terminacin en pasta para mayor
higiene y control.
Funcin: cortan todo tipo de productos
alimenticios.
Figura 12. Licuadora
Especificaciones
Marca: Black and Decker
Referencia: 110556
Material: vidrio
Fuente de energa: electricidad
Voltaje: 120 voltios
Funcin: permite licuar, triturar las
frutas.
Figura 13. Juego de cubiertos
Especificaciones
Marca: Stainling
Referencia: 039
Material: 100% aluminio.
Funcin: sirven para llevar la comida
a la boca.
Figura 14. Nevecon
Especificaciones
Marca: Mabe
Referencia:
Material: aluminio
Fuente de energa: electricidad
Funcin: sirve para guardar alimentos
perecederos.
Figura 15. Platos
Especificaciones
Marca: Detall
Referencia: Espirall
Material: Cermica
Funcin: sirve para colocar los
alimentos
Figura 16. Platos desechables
Especificaciones
Marca: Jbetos
Referencia: Platos desechables
Material: icopor
Funcin: sirve para guardar los alimentos
Figura 17. Tarros plsticos
Especificaciones
Marca: Rimax
Referencia: tarros plsticos
Material: plstico
Funcin: sirve para guardar los alimentos.
PROCESO DE ELABORACIN DE LAS ENSALADAS DE FRUTAS
Operacin No.1.:
- En el momento en que llega el cliente, el mesero se acerca hasta la

mesa, le entrega la carta y a continuacin hace nota del pedido que va
hacer.
Operacin No.2.:
- El mesero informa al cocinero y hace el recibo del pedido.
Operacin No. 3:
- El cocinero toma la fruta que se encuentra en la nevera debidamente

cortada, inspeccionada y limpia o pelada segn el caso, y se traslada al
mesn de la cocina, en dicho trayecto se vuelve a inspeccionar la fruta y
sus aderezos.
Operacin No. 4:
- Mientras tanto el mesero alista servilletas y cubiertos que correspondan.

Operacin No.5.:
- El cocinero va armando la ensalada de frutas segn corresponda
Operacin No. 6:
- Para mejor vista del cliente se decora el plato en el que va servida la

ensalada de frutas.
Operacin No.7.
- Finalmente el mesero entrega la ensalada de frutas, con sus respetivas

servilletas y cubiertos, adems indica el uso de salsa de mora y miel si el
cliente lo desease, cuando el cliente termine, el mesero recoger la loza,
entregar la cuenta, el cliente cancela cuando termina de consumir, y, el
mesero har el aseo correspondiente el la mesa.
6.3.4. Descripcin Y Cuantificacin De Insumos
Los insumos que se requieran para la produccin de ensaladas de frutas,

debern ser seleccionadas y de la ms alta calidad. Estas debern ser
guardadas en la nevera para que no se daen y se conserven por un tiempo
determinado.
Las materias primas a utilizar se clasifican en:
- Materia Prima principal

- Materia Prima secundaria
Materia Prima principal:
- Frutas
- El queso
- Las salsas
Materia Prima secundaria:
- Las servilletas
- Los Cubiertos
- Los vasos
- Otros materiales que son consumidos pero no incorporados como la
energa.
En cuanto a elementos improductivos encontramos lo que es la papelera, los

utensilios de cocina, la iluminacin, ventilacin, los elementos de limpieza y
aseo.
6.3.5 Distribucin Espacial Del rea De Produccin
Para el proyecto se adecuar un local ubicado en la Calle 138 N 53-05 del
barrio de la Colina Campestre. Se necesitar una adecuada instalacin para
que el cliente se sienta a gusto.
6.3.5.1 Programa De Produccin
El programa de produccin se presenta en la siguiente tabla:
Programa de produccin (2006-2010)
Tabla 22. Programa de produccin
Produccin 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010

por ao
Ensaladas de 23.760 27.360 27.360 27.360 27.360
frutas.
6.3.6 Proceso Y Tiempos
El flujo de procesos se puede ver a continuacin; y los tiempos promedio

empleados se observan en la siguiente tabla.
Figura 18. Flujo del proceso productivo
.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS

ENSALADAS DE FRUTAS
Inicio
2 seg.
ENTREGA DEL MEN AL CLIENTE
SE DESPLAZA HASTA EL MESN

10 seg.
TRAE LOS TARROS DE SALSA Y MIEL

10 seg.
TOMA NOTA DEL PEDIDO

20 seg.
SE DESPLAZA HASTA EL MESN

10 seg.
ENTREGA PEDIDO AL COCINERO, ALISTA RECIBO Y

5 seg. UTENSILIOS
TRANSPORTA FRUTAS HASTA LA COCINA, REALIZA

10 seg. INSPECCIN
ARMA Y DECORA LA ENSALADA DE FRUTAS QUE

90 seg.
CORRESPONDA
ENTREGA LA ENSALADA CON SUS RESPECTIVOS

15 seg.
UTENSILIOS
20 seg. RECOGE LA LOSA Y ENTREGA CUENTA
15 seg. RECIBE EL DINERO
20 seg. VA A LA CAJA Y DA EL CAMBIO

Tabla 23.Procesos y tiempos
Proceso Tiempo (Segundos)

Ensaladas de frutas
1.Entrega carta de men al cliente 2 seg.
2.Se desplaza hasta el mesn 10 seg.
3.Trae lo tarros de salsa y miel y revisa que estn limpios 10 seg.
4.Toma nota del pedido 20 seg.
5.Se desplaza hasta el mesn 10 seg.
6.Entrega pedido al cocinero alista recibo cubiertos servilletas 5 seg.
7.Transporta las frutas hasta la cocina y realiza inspeccin 10 seg.
8.Arma y decora la ensalada de frutas que corresponda 90 seg.
9.El mesero la entrega al cliente con servilletas y cubiertos 15 seg.
10.El mesero recoge losa y entrega cuenta 20 seg.
11.Recibe el dinero 15 seg.
12.Va hasta la caja, se devuelve y entrega el cambio 20 seg.
Total 217 segundos
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
7.1 NOMBRE Y DESCRIPCIN DE LE EMPRESA
El nombre de la empresa ser Frutera DIPAV Ltda., la cual ofrecer

productos como ensaladas de frutas y jugos. Contando con las mejores
frutas y de mayor calidad, a un precio competitivo en el mercado.
Se localizar en el barrio de la Colina Campestre al norte de la ciudad.
Utilizar como logo smbolo Ensaladas DIPAV, delicias para la vida.
7.2 ACTIVIDAD ECONMICA
Frutera DIPAV es una empresa de carcter industrial y comercial, porque se

dedica a la elaboracin de un producto alimenticio tangible, como lo son las
ensaladas de frutas.
7.3 FILOSOFA INSTITUCIONAL
7.3.1 Misin
FRUTERA DIPAV Ltda. Es una empresa dedicada a la comercializacin de

ensaladas de frutas de excelente calidad, y a precios razonables, para los
residentes del sector de la Colina Campestre de la ciudad de Bogot;
brindando un producto nutritivo y saludable.
7.3.2 Visin
FRUTERA DIPAV Ltda. Pretende en cinco aos ser una empresa

reconocida en el mercado de las fruteras del sector de la Colina Campestre,
cubriendo el 30% de la demanda total, contando con un local acorde a las
necesidades de los consumidores.
7.3.3 Valores Empresariales
Responsabilidad: Este valor es de gran importancia dentro de la empresa

ya que permite un cumplimiento con las labores a desempear dentro de
la Organizacin.
Cumplimiento: En la Organizacin, el cumplimiento es uno de los

valores de los cuales hacen que la empresa refleje una confianza, al
ofrecer sus productos de excelente calidad como lo son las ensaladas de
frutas y prestando un domicilio que no pase los 30 minutos.
Puntualidad: En toda Organizacin se maneja el valor de la

puntualidad como uno de los ms importantes. De este se desencadena
el buen servicio. En Frutera DIPAV se ver reflejado desde el comienzo
de las labores, la toma del pedido, preparacin y entrega de los
domicilios; adicionalmente realizando el pago oportuno a los proveedores.
Eficiencia: Se contar con un personal eficiente, que cumpla

correctamente con sus labores y preste un servicio excelente.
Eficacia: Frutera DIPAV, utilizar adecuadamente los recursos

disponibles para la preparacin de ensaladas de frutas.
7.4 Marco Jurdico Y Legal
La empresa se legalizar bajo el nombre de Frutera DIPAV Ltda., y se

constituir como sociedad industrial y comercial de responsabilidad limitada,
cumpliendo con todos los requisitos de ley y acatando la normatividad en
materia de seguridad social, industrial y salud ocupacional.
7.4.1 Razn Social O Denominacin La empresa estar bajo la razn

social de: FRUTERA DIPAV Ltda.
7.4.2 Capital y socios Por ley deben ser dos y menos de veinticinco
socios, en caso de aumentar este nmero, ser causal de disolucin
de la sociedad. El capital social estar constituido por los aportes de
los socios mediante cuotas por partes iguales como lo seala el
cdigo de comercio para las sociedades de responsabilidad limitada.
Este ser inicialmente de $ 6.000.000 distribuido as:
Tabla 24. Aporte de los socios
CONCEPTO VALOR
Socio 1 $ 3.000.000
Socio 2 $ 3.000.000
TOTAL $ 6.000.000
La sociedad ser administrada por una junta de socios conformada por estos
mismos, habr un administrador de empresas nombrado por estos mismos.
7.4.3 Causales de disolucin
Las causales de disolucin para la sociedad de responsabilidad limitada se

considerarn las siguientes:
- Prdidas que reduzcan el capital a ms de 50%.
- Que el nmero de socio supere los 25 estipulados por ley.
- Por decisin de los socios.
- Declaracin de quiebra de la sociedad o vencimiento del tiempo
estipulado.
7.4.4 Duracin de la sociedad
De comn acuerdo los dos socios tendrn un tiempo estipulado para el

cumplimiento de la Visin propuesta de cinco aos para efectos del objeto
social planteado inicialmente.
7.4.5 Procedimientos legales
Se considera indispensable tener en cuenta los siguientes aspectos, para

estar al da con toda la normatividad exigida por el estado para la creacin de
nuevas empresas.
- Verificar en la Cmara de Comercio el no registro del nombre FRUTERA

DIPAV Ltda..
- Constitucin legal de la empresa Frutera DIPAV Ltda. Mediante

escritura pblica ante notario.
- Inscripcin y registro mercantil de la sociedad Frutera DIPAV Ltda.

Ante la Cmara de Comercio y pago del impuesto de registro para Bogot
y Cundinamarca , para obtener la matrcula mercantil y trmites de
asignacin del NIT, inscripcin al RIT y el RUT ante la Cmara.
- Inscripcin de los libros contables de la empresa Frutera DIPAV Ltda.
En la Cmara de Comercio.
- Solicitar ante la DIAN, la autorizacin para la numeracin de las facturas

de la Frutera DIPAV Ltda..
- Obtener la licencia de funcionamiento en la Alcalda Local, con el previo

visto bueno del Departamento de Planeacin Nacional DPN.
- Solicitar un concepto favorable de las condiciones sanitarias de salud,

solicitando la licencia de Invima, por tratarse de manejo de productos
alimenticios.
- Solicitar un permiso indispensable otorgado por el Ministerios del Medio

Ambiente, cumpliendo con el mnimo de requisitos.
- Por ltimo se debe adelantar ante el seguro social o EPS, el registro de la

empresa, y el nmero patronal para la afiliacin de los empleados, al igual
que a una caja de compensacin familiar reconocida.
7.5 Rgimen de sociedades y obligaciones tributarias
Artculo 13. (Estatuto Tributario) Sociedades limitadas y asimiladas.

12
Las sociedades de responsabilidad limitada y asimiladas, estn sometidas
al impuesto sobre la Renta y Complementarios, sin perjuicio de que los
respectivos socios, paguen el impuesto correspondiente a sus aportes, o
derechos y sobre sus participaciones o utilidades, cuando resulten gravadas
de acuerdo con las normas legales.
7.5.1 Impuesto sobre la renta
El sistema que grava la renta en Colombia posee una serie de caractersticas

que se mencionan a continuacin y se relacionan con el proyecto: La primera
es que hay un mnimo exento, es decir, que no se paga por debajo de
determinada renta. Esta exencin pretende beneficiar a los sectores menos
favorecidos de la poblacin. La segunda caracterstica es que el tipo
impositivo (porcentaje de renta que hay que pagar) crece cuando aumenta la
renta, es decir, que cuanto ms se gana ms se paga.
13
Este impuesto recae sobre las personas naturales o jurdicas y asimiladas
que sean contribuyentes y que en desarrollo de su actividad hayan recibido
ingresos susceptibles de constituir incremento en su patrimonio. Esta
responsabilidad comprende los contribuyentes declarantes.
12
Cdigo de Comercio, edicin 2002, Titulo IV
13
www.dian.gov.co
Para efectos de este impuesto, segn se menciona en el anterior artculo,
Frutera DIPAV Ltda. Deber declarar este impuesto de carcter impositivo,
para cada ao gravable como persona jurdica, en donde se especifiquen los
pasivos, ingresos percibidos, los costos, las ganancias ocasionales, entre
otros respectivamente.
7.6 Organigrama de la empresa
La estructura de la empresa ser sencilla y flexible. Habr un Administrador

quien administrar el lugar, un contador quien trabajar por honorarios y
adicionalmente se tendr una cocinera. El Administrador ser el responsable
del correcto funcionamiento de la frutera.
Figura 19. Organigrama DIPAV Ltda.
ORGANIGRAMA FUNCIONAL EMPRESA FRUTERA DIPAV Ltda.
JUNTA DE SOCIOS
CONTADOR
ADMINISTRADOR
DE EMPRESAS
COCINERA
MINUTA DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA FRUTERA DIPAV
LTDA
FECHA: Primero de Enero de 2006.
CLASE DE ACTO: CONSTITUCIN DE LA SOCIEDAD FRUTERA DIPAV

LTDA.
PARTES INTERVINIENTES: DIANA PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS Y SONIA

MAGDALENA RECALDE SANTACRUZ.
En la ciudad de Bogot, Departamento de Cundinamarca, Repblica de

Colombia, el primero (1) de Enero de dos mil seis (2006), en el despacho de
la Notaria 45 (45) de ste circulo cuyo titular es ELAS NAVARRO
QUINTERO -----------------------------Comparecieron: DIANA PAOLA
VILLAMIZAR PLAZAS Y SONIA MAGDALENA RECALDE SANTACRUZ,
mayores de edad, vecinos de esta ciudad, de estado civil solteras, de
nacionalidad Colombiana, identificadas con cdula de ciudadana N.
52.702.518 y 79.954.744 de Bogot- Cundinamarca respectivamente y
manifestaron: que obrando como queda dicho han convenido en constituir y
al efecto constituyen una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
que se regir por los siguientes estatutos:
ARTICULO PRIMERO. RAZN SOCIAL-

Esta sociedad Colombiana de responsabilidad limitada, de carcter comercial
se denominar: FRUTERA DIPAV LTDA
ARTICULO SEGUNDO. DOMICILIO-
El domicilio de la sociedad ser la ciudad de Bogot
ARTICULO TERCERO. DURACIN-

El trmino de duracin de la Sociedad ser diez (10) aos, contados a partir
de la fecha de la presente escritura, pudiendo disolverse anticipadamente o
prorrogarse antes de su vencimiento, conforme a los presentes estatutos y la
ley
ARTICULO CUARTO. OBJETO SOCIAL-

El objeto social de la sociedad ser la venta de ensaladas de frutas y jugos.
En el desarrollo del objeto social la sociedad podr adquirir toda clase de
bienes races y en toda clase de valores mobiliarios, tales como acciones,
cdulas, bonos, ttulos de deuda, efectos de comercio y en todos sus
similares; las inversiones en proyectos y compaas comerciales o
industriales, y efectuar las transacciones comerciales de compra y venta en
las actividades anteriormente descritas.
En desarrollo de su objeto social, la sociedad podr ejercer las siguientes

funciones y actividades:
A. Adquirir, permutar dar o tomar en arrendamiento, hipotecar o pignorar toda

clase de bienes muebles o inmuebles;
B. dar o tomar en mutuo con o sin garanta de los bienes sociales, celebrar
toda clase de operaciones con entidades bancarias, almacenes generales de
depsito, corporaciones financieras o de crdito. Compaas de seguros.
C. Celebrar contratos de sociedades o tomar intereses o participaciones en
sociedades o empresas, ingresando como accionistas, adquiriendo acciones
de inters social.
D. Girar, endosar, descontar, otorgar, protestar, avalar letras de cambio,

pagars, cheques, libranzas y celebrar contratos comerciales o civiles, en
todas sus formas
E. Promover, organizar, firmar, financiar, similar o complementarios

ejecutando en su propio nombre o por cuenta de terceros, actos y
operaciones comerciales, conveniente para el logro parcial o que estn
relacionados con los fines que la sociedad persigue o que estn relacionados
en alguna forma con su objeto social.
ARTICULO QUINTO.- CAPITAL-

El capital de la sociedad ser la suma de SEIS MILLONES DE PESOS
($6.000.000) MONEDA CORRIENTE, que es considera dividido en mil
(1.000) cuotas de inters social de valor nominal de seis mil pesos ($6.000)
M/CTE, cada una, que ha sido aportado por los socios as: en dinero efectivo
tres millones de pesos moneda corriente ($3.000.000) por la socia Diana
Paola Villamizar Plazas y seis millones de pesos moneda corriente
($6.000.000) por la socia Sonia Magdalena Santacruz, que la sociedad
declara:
Tabla 25. Aporte de los socios

SOCIO CUOTAS VALOR CUOTA VALOR
DIANA PAOLA 500 $ 3.000 $ 3.000.000

VILLAMIZAR
SONIA 500 $ 3.000 $ 3.000.000

MAGDALENA
RECALDE
TOTAL 1000 $ 6.000.000
ARTICULO SEXTO.
La responsabilidad de los socios queda limitada al monto de sus respectivos
aportes
ARTICULO SPTIMO.- CUOTAS DE INTERS SOCIAL Y CESIN DE

CUOTAS.
De cada cuota ser propietario una persona natural o jurdica legalmente
constituida. Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas. La cesin
implicar una reforma estatutaria que se har por escritura pblica otorgada
por el cedente, el cesionario y el gerente y ser inscrita en el registro
mercantil correspondiente.
Cuando un socio pretenda ceder sus cuotas o parte de ellas, notificar a sus
consocios mediante carta dirigida a todos ellos, por conducto del gerente. En
la comunicacin se explicar el precio, plazo y dems condiciones de la
oferta. Recibida la oferta, la gerencia convocar a la Junta de Socios dentro
de los diez (10) das siguientes, una vez reunida la Junta de Socios podrn
manifestar al socio si adquieren las cuotas ofrecidas y que proporcione. El
silencio de cualquier socio se entender como un rechazo a la propuesta y su
derecho acrecer proporcionalmente a los dems consocios, si alguno de los
socios manifestare en adquirir las cuotas ofrecidas por su consocio, este
podr presentar un candidato presentado. Si no se acepta la sociedad se
disolver y entrar de inmediato, en la liquidacin y en caso afirmativo se
otorgar la escritura.
ARTICULO OCTAVO.- CONTINUACIN DE LA SOCIEDAD CON SOCIOS

HEREDEROS O ADJUDICATARIOS.-
La sociedad continuar con los herederos del socio fallecido o con los
adjudicatarios de la sociedad que al liquidarse tenga la calidad de socios de
la compaa.
Unos y otros estarn obligados a realizar las designaciones respectivas

conforme a lo establecido en la ley, para que los represente con las ms
amplias facultades y poderes ante la sociedad.
ARTCULO NOVENO.- DIRECCIN Y ADMINISTRACIN DE LA

SOCIEDAD.-
La direccin y administracin de la sociedad estarn a cargo de los
siguientes organismos:
a. Junta de Socios
b. Gerente.
ARTICULO DCIMO.- JUNTA DE SOCIOS.-

Formar la Junta de Socios todas aquellas personas que tengan la calidad
de tales y sus representantes.
ARTICULO DCIMO PRIMERO.- REUNIONES Y CONVOCACIN.-

La junta de socios se reunir el primer da hbil del mes de marzo en las
oficinas de la sociedad o en el lugar que ella misma designe y se reunir
extraordinariamente cada vez que sea citada por el gerente.
Las citaciones se harn con cinco (5) das de anticipacin, pero en caso de
que todos los socios se hallaren representados la junta podr constituirse
validamente en cualquier momento y en cualquier lugar.-
ARTICULO DCIMO SEGUNDO.- QURUM PARA DELIBERAR.-

Formar qurum para deliberar en las reuniones ordinarias y extraordinarias
de la junta, la presencia del nmero total de socios. Presidir la junta el
Gerente y actuar como secretario la persona que este designe.
Las decisiones de la junta de socios se adoptaran mediante el voto favorable

de los socios. Las reformas estatutarias se aprobaran en un solo debate de la
junta y sern elevadas a escritura publica por el Gerente.
ARTCULO DCIMO TERCERO.- FUNCIONES DE LA JUNTA DE SOCIOS.-
Son funciones de la Junta de Socios:
1. examinar, aprobar o improbar las cuentas y balances generales que

anualmente le presente el gerente.
2. Disponer de acuerdo con el gerente, la distribucin de utilidades conforme

al balance general y a los estados financieros del ejercicio aprobado por ella,
una vez decidida la suma que se llevaran a la reserva legal y a las que la
misma junta establezca.
3. Considerar los informes del gerente.
4. Decretar cualquier reforma o adicin al contrato social.
5. decretar su funcin con otra o de otra a ella.
6. establecer las reservas especiales que considere convenientes.
7. delegar alguna o algunas de sus funciones en gerente cuando la ley no lo

prohba.
ARTICULO DCIMO CUARTO.- GERENTE.-
La administracin, representacin y uso de la razn social de la sociedad
esta a cargo del gerente quien comprometer a la sociedad sin ningn limite
de cuanta.
ARTCULO DCIMO QUINTO.- ATRIBUCIONES DEL GERENTE.-

El gerente tendr las siguientes atribuciones y deberes:
A. Ejecutar y hacer ejecutar los acuerdos y resoluciones de la junta.
B. Fijar todos los salarios, nombrar y remover libremente a los funcionarios y

trabajadores de la sociedad y velar porque todos cumplan estrictamente con
los deberes.
C. Cuidar de que la recaudacin e inversin de los fondos de la sociedad se

hagan debidamente.
D. Presentar a la junta en sus reuniones ordinarias un informe detallado de

su gestin y las medidas cuya adopcin recomiende.
E. Dirigir la contabilidad de la compaa y responder de que esta se lleve al

da y conforme a la ley.
F. El gerente como representante legal de la sociedad podr adquirir o
enajenar a cualquier titulo bienes muebles e inmuebles, alterar la forma de
los bienes races por su naturaleza o destino, comparecer en los juicios en
que se dispute la propiedad de ellos, transferir, desistir o interponer todo
gnero de recursos y designar apoderados judiciales o extrajudiciales, dar y
recibir en mutuo cualquier cantidad de dinero, hacer depsitos en bancos,
novar y renovar obligaciones con entidades bancarias o de crdito y en
general, representar la sociedad en todo acto o contrato dentro de lo limites
sealados por los estatutos.
ARTICULO DCIMO SEXTO.- BALANCE GENERAL.-

El ejercicio anual de la sociedad est comprendida entre el primero (1) de
enero y el treinta y uno (31) de diciembre de cada ao. Al finalizar el
correspondiente ejercicio se cortarn las cuentas para efectuar un inventario
y balance general, conforme a las prestaciones legales y a las normas de
contabilidad establecidas.
ARTICULO DCIMO SPTIMO.- PRDIDAS Y GANANCIAS Y

APROPIACIONES.-
Al finalizar cada ejercicio, la sociedad producir el correspondiente estado de
prdidas y ganancias, para determinar los resultados definitivos de las
operaciones realizadas en el ejercicio, es decir las utilidades liquidas, se
apropiaran por la junta de las cantidades suficientes para atender el pago de
las prestaciones sociales, formar el fondo de depreciaciones de Activos,
desvalorizacin y garantas del patrimonio social y atender el pago de los
impuestos.
ARTICULO DCIMO OCTAVO.- RESERVA LEGAL.
Hechas las apropiaciones de que trata el articulo anterior, la sociedad
constituir una reserva legal que ascender hasta el cincuenta por ciento
(50%) del capital suscrito, cuya apropiacin anual ser de diez por ciento
(10%) de las utilidades liquidas de cada ejercicio. Adems de la reserva
legal, la junta podr constituir todas aquellas que considere necesarias
cuando lo juzgue conveniente.
ARTICULO DCIMO NOVENO.- DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.-

La sociedad proceder a liquidarse:
A. Al vencimiento del trmino previsto para su duracin en estos estatutos, si

no fuere prorrogado validamente antes de su expiracin.
B. La reduccin de un nmero de socios a menos de dos (2).
C. El aumento de socios a mas de veinticinco (25).
D. La decisin de la Asamblea general de Socios, adoptada de conformidad

con los estatutos.
E. La perdida de mas del cincuenta por ciento (50%) del capital social.
F. Las dems causales establecidas en las leyes.
Disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin en consecuencia no se

podr iniciar operaciones en desarrollo de su objeto y conservara su
capacidad jurdica nicamente para los actos necesarios a su inmediata
liquidacin, la liquidacin del patrimonio social se har en un todo de acuerdo
con las prescripciones legales. Ser liquidador de la sociedad el gerente y en
su defecto la persona que designe la junta de socios.
ARTICULO VIGSIMO PRIMERO.- ARBITRAMENTO.-

Toda controversia o diferencia relativa a este contrato y a su ejecucin y
liquidacin se resolver por un tribunal de arbitramento designado por la
junta directiva de la Cmara de Comercio, mediante sorteo de los rbitros
inscritos en la lista que lleva el centro de arbitraje y conciliacin mercantil de
dicha Cmara. El tribunal constituido se sujetar a lo dispuesto en el decreto
2279 de 1989, de acuerdo con las siguientes reglas:
A. El tribunal estar integrado por tres rbitros.
B. La organizacin se sujetar a las reglas previstas para el efecto por el

centro de arbitraje y conciliacin mercantil de la Cmara de Comercio.
C. El tribunal decidir en derecho.

D. El tribunal funcionar en la ciudad donde se encuentra la Cmara de
Comercio.
ARTICULO VIGSIMO SEGUNDO.- NOMBRAMIENTOS.-

Las partes de comn acuerdo hacen los siguientes nombramientos para el
periodo de (1) ao, que comienza a partir de esta escritura: Gerente: DIANA
PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS
LEDO el presente instrumento por los comparecientes y advertidos de la

formalidad de su registro lo firman en prueba de su asentamiento, junto con
el suscrito notario quien esta forma lo autoriza.
DIANA PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS SONIA M. RECALDE

SANTACRUZ
C.C. N 52.702.518 de Bogot C.C. N 79.954.744 de Bogot
EL NOTARIO CUARENTA Y CINCO

ELAS NAVARRO QUINTERO
7.7 Carta de descripcin y anlisis de cargos
Tabla 26. Carta de cargos. Administrador
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
EMPRESA: Frutera DIPAV Ltda.

TITULO DEL CARGO: Administrador frutera
N DE CARGOS: 1
NATURALEZA DEL CARGO:
Atender todos los asuntos relacionados en la toma de decisiones y acciones
necesarias, para la consecucin de las metas propuestas. Dirigir las
actividades de un grupo de personas que alcanzan un objetivo convenido.
PERFIL PROFESIONAL:
Profesin y otros estudios requeridos: Administracin de Empresas.
Experiencia especfica 2 aos.
FUNCIONES:
Administrar la Frutera DIPAV Ltda. En todas las reas existentes
dentro de la Organizacin.
Mantener limpios y en adecuado estado las instalaciones.
Presentar un excelente servicio a los clientes.
Controlar al personal en los horarios de trabajo, que cumplan con las
funciones determinadas por ellos.
Preparar informes peridicos y presentarlos ante la junta de socios.
Evaluar el desempeo de los trabajadores, alineando a los objetivos
corporativos de la empresa.
Llegar puntual al lugar de trabajo.
Tener una adecuada presentacin personal.
Tabla 27. Carta de cargos Cocinero
COCINERO
EMPRESA: Frutera DIPAV Ltda.

TITULO DEL CARGO: Cocinero
N DE CARGOS: 1
Ejecutar todas las actividades relacionadas con la cocina, llevar a cabo el
proceso productivo predeterminado segn las normas de calidad y sanidad
pertinentes para la elaboracin del producto.
PERFIL PROFESIONAL:
Profesin y otros estudios requeridos: Tcnico en manipulacin y
preparacin de frutas.
Experiencia especfica: sector comidas 2 aos.
Otros conocimientos requeridos: ninguno.
FUNCIONES:
Manipular adecuadamente las frutas que se utilizarn en el momento
de la preparacin de las ensaladas de frutas.
Conservar limpios los utensilios de trabajo, as mismo el lugar donde
se manipulan los alimentos.
Decorar correctamente los platos que se servirn a los clientes.
Llevar un control de las frutas, que se encuentren en correcto estado.
Llegar puntual al lugar de trabajo.
Tabla 28. Carta de cargos, Contador
CONTADOR
EMPRESA: Empresas dedicadas al servicio y asesoramientos contables y
tributarios.
TITULO DEL CARGO: Contador
N DE CARGOS: 1
Llevar a cabo, todas y cada una de las funciones concernientes al campo
contable segn lo establecido por la ley vigente, adems se encargar de
todo lo relacionado con la parte tributaria de la empresa.
PERFIL PROFESIONAL:
Profesin y otros estudios requeridos: Contador Publico.
Experiencia especfica: sector comidas 2 aos.
Otros conocimientos requeridos: Estar laborando en una empresa
reconocida en el mercado por un lapso no menor a 5 aos, adems
que su nmero de tarjeta profesional se halle registrada y vigente ante
la asociacin de contadores.
FUNCIONES:
Tener al da todos los libros requeridos y establecidos por la ley,
dentro de un lapso no mayor al dictaminado por la misma.
Avisar de manera oportuna sobre el vencimiento de impuestos y
recaudos segn lo establecido por las normas tributarias.
Tener a la mano y en una forma clara y eficaz todos los documentos
de la empresa.
Llevar un control e informar sobre cualquier anomala o fuga de dinero
existente en la empresa.
Realizar el presupuesto anual y dictaminar su efectivo cumplimiento,
irregularidades o faltantes el mismo al final del periodo.
7.8 Asignacin de sueldos y salarios
La asignacin de sueldos para cada uno de los puestos de trabajo de la

empresa se har por medio de los niveles salariales vigentes a nivel
nacional, segn Acrip, en donde se tiene en cuenta que se trata de una
microempresa del sector de alimentos.
A continuacin se presentan los sueldos asignados para cada cargo de la

empresa:
Tabla 29. Asignacin de salarios
CARGO SALARIO POR SERVICIOS

ADMINISTRADOR $ 900.000
COCINERO $ 550.000
CONTADOR $ 160.000
8. ESTUDIO FINANCIERO
8.1. RELACIN INVERSIONES
8.1.1. COSTO TOTAL DE LA INVERSIN
Tabla 30. Costos de la inversin
CONCEPTO VALOR
Gastos Legales 485.000
Equipos, Muebles y Enseres 4365.000
Gastos Mensuales De Funcionamiento 4364.778
TOTAL 9214.778
8.1.2. GASTOS LEGALES
Tabla 31. Gastos legales
CONCEPTO VALOR
Cmara de Comercio 300.000
Rut 50.000
Escritura Publica 15.000
Licencia INVIMA 30.000
Registro de Libros Oficiales 25.000
Licencia de Funcionamiento 50.000
Permiso Bomberos 15.000
TOTAL 485.000
8.1.3. EQUIPO, MUEBLES Y ENSERES
Tabla 32. Patrimonio
CANTIDAD CONCEPTO VALOR TOTAL

UNIDAD
1 Licuadora 120.000 120.000
1 Juego de Cuchillos 120.000 120.000
1 Tabla para Picar Plstica 20.000 20.000
4 Juego de Recipientes Plsticos 6.000 24.000
6 Juego de Vasos de 6 unidades 10.000 60.000
6 Juego de Cubiertos de 6 puestos 9.000 54.000
3 Vajillas de 6 puestos 150.000 450.000
20 Sillas para Mesa 25.000 500.000
8 Butacas para Barra 35.000 280.000
5 Mesas 70.000 350.000
1 Nevecn 1100.000 1100.000
1 Cafetera 50.000 50.000
1 Registradora 500.000 500.000
2 Canecas 30.000 60.000
6 Servilleteros 4.500 27.000
10 Salseros 2.000 20.000
8 Lmparas Xenn 70.000 480.000
- Adecuacin local 150.000 150.000
TOTAL 4365.000
8.1.4. GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
Tabla 33. Gastos de funcionamiento
CONCEPTO VALOR
ARRIENDO 2000.000
Canon 1800.000
Administracin 200.000
GASTOS NOMINA 1610.000
Administrador 900.000
Cocinero 550.000
Contabilidad 160.000
SERVICIOS PBLICOS 293.000
Agua 180.000
Luz 90.000
Telfono 15.000
Gas 8.000
GASTOS FINANCIEROS 319.778
Cuota de financiamiento 319.778
GASTOS PUBLICITARIOS 52.000
Reserva Mensual 52.000
MANTENIMIENTO INSTALACIONES 50.000
Implementos Aseo 40.000
Varios 10.000
DIVERSOS 40.000
Provisin Imprevistos 40.000
TOTAL 4364.778
8.1.5. FUENTES DE FINANCIACIN
INTERNA
Aporte de los Socios $ 6000.000

Dicho aporte se realizar por partes iguales por cada uno de los socios, es
decir cada socio har una inversin inicial de $ 3000.000
EXTERNA
Crdito otorgado por Bancolombia a 5 aos $ 12000.000
Se tomo la decisin de realizar el prstamo con esta entidad bancaria por su

tasa efectiva, adems, es una entidad con amplio reconocimiento a nivel
nacional. El periodo de financiacin fue elegido relativamente corto para no
incurrir en deudas que por su monto en intereses nos generen una cuota muy
alta pero que as mismo sus mensualidades sean lo suficientemente fciles
de cubrir. Las caractersticas del crdito son: monto solicitado al banco $
12000.000 (doce millones de pesos), con una tasa efectiva anual del 18%
(dieciocho por ciento) y un plazo de 60 (sesenta) meses. Dando como
resultado una cuota fija de $ 319.777,84 (trescientos diecinueve mil
setecientos setenta y siete pesos con ochenta y cuatro centavos) mensuales
Tabla 34. Amortizacin prstamo bancario
AO SALDO INTERS CUOTA AMORTIZACIN INTERS

ACUMULADO
0 12000.000,0 0,0 0,0 0,0 0,0

1 10322.665,9 2160.000,0 3837.334,1 1677.334,1 2160.000,0
2 8343.411,7 1858.079,9 3837.334,1 1979.254,2 4018.079,9
3 6007.891,7 1501.814,1 3837.334,1 2335.520,0 5519.894,0
4 3251.978,1 1081.420,5 3837.334,1 2755.913,6 6601.314,5
5 0,0 585.356,0 3837.334,1 3251.978,1 7186.670,5
8.2. POLTICAS PRESUPUESTALES
8.2.1. PAGO DE NOMINA
El valor total de la nomina en el mes, ser de $1610.000 (un milln

seiscientos diez mil pesos), el cual ser el total de la suma de los dos
salarios integrales de los empleados de la frutera.
8.2.2. DEPRECIACIONES
La depreciacin para efectos propios de DIPAV, se realizar por el mtodo

de la lnea recta y ser elaborada en periodos de 3 y 5 aos segn
correspondan, de conformidad con la normatividad colombiana.
8.2.3. IMPUESTOS
El Impuesto de Renta se pagar en el mes de marzo del ao siguiente al

liquidado.
8.2.4. INCREMENTOS
Para efectos propios del proyecto, los incrementos en nomina, gastos,

precios y dems variables sern conformes a la inflacin, la cual ya se a
proyectado con anterioridad.
8.3. PROYECCIONES
8.3.1. PROYECCIONES DE VENTAS

Tabla 35. Proyeccin ventas anuales
PROYECCIN DE VENTAS ANUAL
AO UNIDADES PRECIO INGRESOS

A VENDER UNITARIO AO
2.006 23.770 4.000 95080.000

2.007 27.360 4.200 114912.000
2.008 27.360 4.400 120384.000
2.009 27.360 4.600 125856.000
2.010 27.360 4.750 129960.000
TOTAL 141.993 - 586192.000
INGRESOS FIJOS PARA FLUJO DE CAJA
AO VALOR
2.006 95080.000
2.007 114912.000
2.008 120384.000
2.009 125856.000
2.010 129960.000
TOTAL 586192.000
8.3.2. PROYECCIONES DE COSTOS DE FABRICACIN
Tabla 36. Proyeccin costos de fabricacin
DISCRIMINACIN COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN
CANT. UNID. INGREDIENTE VALOR LB COSTO POR

$ ENSALADA
100 gr. Crema de leche 600 120,0
70 gr. Salsa de Mora 800 112,0
21 gr. Melocotn 1.800 75.6
63 gr. Papaya 600 75,6
63 gr. Banano 200 25,2
21 gr. Pera 800 8,4
20 gr. Ciruela 1.300 52,0
22 gr. Manzana 800 35,2
21 gr. Kiwi 1.000 42,0
70 gr. Meln 400 56,0
15 gr. Uvas 750 22,5
15 gr. Fresa 1.150 34,5
69 gr. Mango 550 75,9
50 gr. Miel 2.000 200,0
3 Unid. Servilletas *500 1,5
2 Unid. Galletas **1.500 37,5
- - Mermas y Desperdicios - 52.0
620 gr. TOTAL - 1.025,9
Tabla 37. Proyeccin de costos de fabricacin
PROYECCIN DE COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN
AO UNIDADES A COSTO COSTO AO

VENDER UNITARIO
2006 23.770 1.026,0 24388.020

2007 27.360 1.076,0 25575.717
2008 27.360 1.123,8 26711.279
2009 27.360 1.169,3 27793.086
2010 27.360 1.212,4 28818.651
COSTOS PARA FLUJO DE CAJA
AO COSTOS
2006 24388.020
2007 25575.717
2008 26711.279
2009 27793.086
2010 28818.651
8.3.3. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS DEL PRODUCTO
Tabla 38. Proyeccin de costos y gastos
2006 2007 2008 2009 2010
% IPC 4.87 4.44 4.05 3.69 -
Costos $ 24388.020 25575.717 26711.279 27793.086 28818.651

57197.336 54928.112 57366.920 59690.280 61892.851
Gastos $
TOTAL 81585.356 80503.829 84078.129 87483.366 90711.502
8.4. DEPRECIACIN
En este caso en particular se ha sumado el valor de los activos fijos

despreciables dando un total de 1770.000 los cuales se han de depreciar en
5 aos por el mtodo de la lnea recta.
Tabla 39. Tabla de depreciacin

TABLA DE DEPREDIACION
Costo % Ajuste X Costo Depreciacin PAAG Depreciacin Saldo
AO CUOTAS Histrico IPC Inflacin Ajustado Histrica Depreciacin Acumulada Final
2006 12 1770.000 4.87 94.695 1864.695 354.000 18.939 372.939 1491.756
2007 24 1864.695 4.44 90.810 1955.505 745.878 36.324 782.202 1173.303
2008 36 1955.505 4.05 86.824 2042.330 1173.303 52.094 1225.398 816.932
2009 48 2042.330 3.69 82.714 2125.044 1633.864 66.171 1700.035 425.008
2010 60 2125.044 - 78.414 2203.458 2125.044 78.414 2203.458 0
8.11 ANLISIS ECONMICO Y SOCIAL
EVALUACIN DEL VALOR DEL DINERO A TRAVS DEL TIEMPO

CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO
VPN = P + FNE / (1+TMAR) + FNE / (1+TMAR) .
P= Total de inversiones
FNE= Total ingresos Total Egresos
I= DTF(6.52) + 8 puntos
VPN = -18.429.556 + 31.009646/(1+0.1452) + 54.962.967/ (1+0.1452)+

76.440.096/ (1+0.1452) +
98.955.880/ (1+0.1452) + 121.340.100/ (1+0.1452)
VPN = $192.619.575,61
El valor presente neto indica el valor medido hoy, del valor total de la
inversin, junto con todos los ingresos y egresos, tanto para el momento
inicial del proyecto, como para las proyecciones del flujo de caja
correspondientes a los cinco aos.
Esto quiere decir, que desde el punto de vista econmico, este proyecto
de inversin es rentable, puesto que el VPN es de $ 192.619.575,61, lo
cual representa una cifra positiva, mayor de 0, ya para efectos de anlisis
estas caractersticas, lo hacen un proyecto atractivo.
8.12 CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
TIR = -P + FNE (1+I) + FNE (1+I)
TIR = -18.429.556 + 31.009646 + 54.962.967+ 76.440.096+ 98.955.880+

121.340.100
TIR = 220.62%
Para efectos de anlisis econmico la tasa interna de retorno calculada

para el proyecto, es de 220.62%; para la cual el valor actual neto de los
flujos de caja es igual a cero, lo que quiere decir que esta tasa esta
ganando un inters sobre saldos no recuperados de la inversin en
cualquier momento de la duracin del proyecto, que para este caso es de
cinco aos.
Por otra parte haciendo un anlisis de la tasa interno de retorno (TIR) con
respecto a la tasa mnima atractiva de retorno (TMAR), este proyecto es
considerado como viable, ya que teniendo en cuenta que la TIR, es mayor
que la TMAR, segn los estndares generales y los criterios de
aceptacin, este proyecto de inversin arroja resultados positivos.
9. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN
Y DIVERSIFICACIN DE PRODUCTO.
La estrategia de comercializacin y diversificacin de de producto es de gran

importancia para las microempresas; porque ofrece oportunidades de
expansin a largo plazo.14 En donde la funcin del marketing estratgico es
orientar a la empresa hacia las oportunidades econmicas atractivas para
ella, es decir, completamente adaptadas a sus recursos y a su saber hacer, y
que ofrecen un recurso potencial de crecimiento y rentabilidad.
La estrategia de producto que Frutera DIPAV introducir en el mercado ser

de tipo adaptativa; de respuesta. Lo cual quiere decir que se espera un
afirmacin del consumidor ante los nuevos productos que se van a incluir.
Los productos sern los siguientes:
JUGOS: Se ofrecern dos tipos de jugos:
- En agua
- Cremas
14
www.contactopyme.gob.co
Estos jugos sern 100% naturales, con las mejores frutas de la ciudad.
Su contenido es la fruta, el agua o la leche dependiendo del tipo que
se escoja, azcar; y servidos en vasos de vidrio.
POSTRES: Habrn varios tipos de postres, entre ellos estarn los

almbares, arroz con leche y Mouse. Se servirn en copas de vidrio.
HELADOS: Los helados tendrn trocitos de frutas, a base de

leche, y varios sabores; su presentacin ser en copas de vidrio.
SANDUCHES: Sern sanduches preparados en pan francs, con

lechuga, tomate, queso crema y jamn; servidos en platos.
9.1 DEFINICIN DE PRODUCTO
Tipo de producto: Comidas rpidas.
Composicin: Comidas rpidas elaboradas en un 100%, con los mejores

productos, requeridos para su produccin.
Caractersticas del consumidor: Los consumidores de las comidas

rpidas, son personas comprendidas entre los 7 a 50 aos residentes del
sector de la Colina Campestre perteneciente a la Localidad 11 de Suba de la
ciudad de Bogot. El total de la poblacin es de 3.324 hogares.
Competencia: Si observamos, en la ciudad de Bogot existen varios sitios

de comidas rpidas, desde el sur hasta el norte de la ciudad.
En el sector seleccionado encontramos cuatro puntos de venta, principales:
Almacenes xito,
Carulla
Supermercado Olmpica
Lista de precios:
Tabla 49 Lista de precios
PRODUCTO PRECIO DE VENTA AL PUBLICO

Jugo
* Agua $2.700
* Crema $3.100
Postres $3.800
Helados $4.700
Sanduches $5.200
9.2 PROYECCIN DE PRECIOS
Para realizar la proyeccin de precios, se tendr en cuenta el IPC; el cual se

determinara de acuerdo al comportamiento que ha sufrido los ltimos aos.
Para dicho anlisis se llevo a cabo un estudio de mtodo de regresin, esto

nos arrojo que el mtodo ms confiable era el de la regresin exponencial
para este caso en particular.
Lo anterior se establece un una correlacin 0.992690366162 de y una

covarianza de 0.23224154493, lo que quiere decir que existe u entre un 0.23
y un 1% de que la informacin no sea acertada.
En dicho estudio se encontr que el comportamiento del IPC en Colombia

sigue el patrn de la siguiente ecuacin exponencial:
Y=4.15757647532E79 -9.28966179721E-2 X
Por lo anterior se emple la siguiente formula para hallar el IPC
IPC=4.1576E79 -9.2897E-2 AO
Tabla 50. Proyeccin IPC

AOS IPC PROYECTADO
2.006 5,35%
2.007 4,87%
2.008 4,44%
2.009 4,05%
2.010 3,69%
* Fuente: Autor del proyecto. Proyecciones.
*La proyeccin del IPC, permite realizar las proyecciones necesarias para realizar este
proyecto.
La cual es el resultado de un estudio por regresiones dando la regresin

exponencial como lo ms confiable con un porcentaje de confiabilidad del
99,27% y un nivel de variacin que no superara un 0.023
Los precios proyectados, para estos productos son los siguientes; teniendo
en cuenta el IPC.
Tabla 51. Precios proyectados

Precio Precio Precio Precio Precio
Producto promedio promedio promedio promedio promedio
Ao 2.006 Ao 2.007 Ao 2.008 Ao 2.009 Ao 2.010
Jugos
* Agua $2.700 $2.850 $3.000 $3.200 $3.300
* Crema $3.100 $3.300 $3.500 $3.600 $3.800
Postres $3.800 $4.000 $4.200 $4.400 $4.600
Helados $4.700 $5.000 $5.200 $5.500 $5.700
Sanduches $5.200 $5.500 $5.750 $6.000 $6.300
9.3 MERCADO DE INSUMOS
Este punto es muy importante para conseguir proveedores de excelente

calidad, a un bajo costo y con una ubicacin cercana y de fcil acceso para
as evitar desperdicios de tiempo y dinero en la compra de materias primas.
Tabla 52. Proveedores
IDENTIFICACIN Y UBICACIN GEOGRFICA DE LOS POSIBLES

PROVEEDORES
INSUMO PROVEEDOR LOCALIZACIN
Frutas-Verduras Surtifruver Av. Suba No.128B-84
Jamn-Queso Delikatessen que delicia Calle 142 No. 40-63
Helados Cream Helado Transv. 49 No.134-49
Pan Pan Pa Ya Av. Boyac Calle 138
Se seleccionaron estos proveedores por sus precios y porque se encuentran

dentro de la ciudad y el sector en donde se ubicara la frutera; lo cual ayuda a
reducir costos de transporte de materias primas.
9.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN
La capacidad de produccin de la frutera DIPAV, para los productos de

comidas rpidas es la siguiente:
- Jugos: 12
- Postres: 10
- Helados:15
- Sanduches:13
Esta capacidad de produccin es la misma para todo el ao. La produccin se

ir incrementando de acuerdo a las ventas realizadas.

JUGOS
2.006 18 540 6480
2.007 22 660 7920
2.008 26 780 9360
2.009 29 870 10440
2.010 30 900 10800

POSTRES
2.006 15 450 5.400
2.007 22 660 7.920
2.008 23 690 8.280
2.009 23 690 8.280
2.010 25 750 9.000

HELADOS
2.006 20 600 7.200
2.007 25 750 9.000
2.008 28 840 10.080
2.009 28 840 10.080
2.010 30 900 10.800

SANDUCHES
2.006 22 660 7.920
2.007 25 750 9.000
2.008 28 840 10.080
2.009 30 900 10.800
2.010 35 1050 12.600
CONCLUSIONES
Despus de haber realizado este estudio de factibilidad, el proyecto se

considera como viable, puesto que posee una buen aceptacin por parte del
mercado objetivo ya que ofrece un producto competitivo que satisface los
gustos y necesidades del consumidor, y con un proyeccin a cinco aos los
resultados obtenidos para cada periodo, cumplen con las expectativas
planeadas.
Este proyecto de inversin representa una oportunidad de negocio muy

atractiva, especialmente para microempresarios, puesto que segn los
resultados financieros, con una buena inversin, bien administrada, en un
periodo de cinco aos los resultados sern ptimos en cuanto a la liquidez,
mrgenes de utilidad.
Luego de haber realizado las respectivas proyecciones, con la puesta en

marcha de este proyecto, el inversionista tendr, una buena opcin de
creacin de empresa contribuyendo al desarrollo de la Economa nacional
con la generacin de empleo, adems de la pronta recuperacin de la
inversin, y la posibilidad de incursionar en nuevos mercados con un
producto competitivo y rentable.
Este proyecto representa un claro ejemplo de microempresas que mediante

procesos de fabricacin sencillos, una idea clara de las caractersticas del
mercado que se busca atender y una buena administracin de recursos,
brinda la oportunidad de crear empresa, con la conviccin que a largo plazo
no superior a cinco aos, se podrn obtener resultados ptimos.
BIBLIOGRAFA
Cdigo de Comercio, edicin 2002, Titulo IV
Surtifruver de la sabana. Av. Suba No. 128B-84
LOCALIDAD 11 DE SUBA. P. 157 densidad Poblacional. Fuente grafica

DANE 1993. Fuente numrica. Censo 1993.
DANE. Edicin de informacin por localidades de Bogot D.C. Censo 1993.

Pg.128.
www.invima.gov.co .Resolucin 15.789 de 1.984 Ministerio de Salud
Ley 590 de 2000.Promocin del desarrollo de las micro, pequeas y

medianas empresas. 2001-2002 Reti Orbi EU.
AGUIRRE ECHIBUR, Luis. Direccin, Desarrollo Profesional. Hile (Pg. 42-

49)
SANCHEZ VENEGAS Jos. La autoridad para el emprendedor. Revista
HEINERMAN Jhon. Enciclopedia de frutas, vegetales y hierbas. Salud y
belleza. Estados Unidos. (N.Y., Pg. 432-436)
BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos; MC Graw Hill,

2000.Pg.215
MARTNEZ, Ciro. Estadstica; Ecoe, 1980.Pg.915
SAPAG, Hermanos. Preparacin de Proyectos; MC Graw Hill, 2002, Pg.296

ANEXO
ENCUESTA
Estudio sobre el grado de aceptacin para la creacin de una frutera en

el sector de la Colina Campestre
1. Consume habitualmente frutas?

SIEMPRE____
OCASIONALMENTE____
RARAS VECES___
NUNCA___
2. Consume usted ensalada de frutas?

SI____ NO____
PORQUE______________________________________________
3. Si existiera una frutera cerca de su casa o apartamento, acudira usted a

visitarla?
SI____ NO____
PORQUE_____________________________________
4. Solicita domicilios, con que frecuencia?

b) Todos los das
c) 1 vez a la semana
d) 1 vez al mes
e) nunca
5. Le gustara tener un servicio domiciliario para las ensaladas de frutas?
SI___ NO___
6. Cmo le gustan las ensaladas de frutas?

a) Sencilla, slo fruta ___
b) Ligth ___
c) Con crema y salsas ___
d) Con crema, helado y salsas ____
7. Cunto estara usted dispuesto a pagar por una ensalada de frutas?

a) Light $ 2.500 a $ 3.500___
b) Sencilla $ 3.500 a $ 4.500 ___
c) Con crema y salsas $ 4.500 a $ 5.000___
d) Con crema, helado y salsas $ 5.000 a $ 5.500
8 Reemplazara una de sus comidas por una ensalada de frutas?

a) Desayuno___
b) Medias nueves ____
c) Almuerzo ____
d) Onces ____
e) Comida ____
9 . Que otros productos le gustara encontrar en una frutera?

a) Jugos de frutas naturales ___
b) Pasteles ___
8.9 INDICES FINANCIEROS
INDICADOR 2006 2007 2008 2009 2010

RAZON CORRIENTE 2 3 4 6 8
CAPITAL DE TRABAJO 13,908,893 35,461,218 58,238,544 82,495,082 107,479,325
NIVEL DE ENDEUDAMIENTO 47,91% 35,48% 22,70% 15,98% 10,99%
MARGEN BRUTO 74,50% 74,38% 74,75% 74,58% 74,47%
MARGEN OPERACIONAL 22,39% 32,81% 29,04% 29,76% 29,88%
MARGEN NETO 11,91% 16,23% 16,92% 17,54% 17,82%
8.9.1 Anlisis
Analizando la razn corriente, se puede evaluar el nivel de solvencia del proyecto, a corto plazo para los cinco primeros
aos del proyecto, lo cual arroja, resultados positivos ya que la razn est expresada en proporciones de 2:1, 3:1, 4:1,
6:1 y 8:1; indicando las veces con que las obligaciones a corto plazo estn cubiertas por los activos, para cada uno de
los aos desde el momento de iniciar el proyecto.
Para efectos del capital de trabajo, se observa que el proyecto cuenta con muy buna liquidez, ya que presenta un incremento
progresivo para los cinco aos, garantizando de esta forma sus operaciones a corto plazo.
Se observa el nivel d endeudamiento con una variacin decreciente, mostrando la proporcin de participacin de los recursos
con relacin a la financiacin de los activos de la empresa.
con respecto al margen de utilidad, bien sea bruta o neta, los resultados son muy buenos porque los porcentajes obtenidos
muestran la rentabilidad del proyecto para un periodo de cinco aos, aumentado progresivamente a largo plazo, arrojando
un porcentaje de 74,47% y 17,82%.
8.5 BALANCE INCIAL
FRUTERIA DIPAV LTDA.
BALANCE INICIAL
ENERO DE 2006
ACTIVOS PASIVO
DISPONIBLE 13.180.000 OBLIGACIONES FINANCIERAS 12.000.000
Bancos 13.180.000 Bancos 12.000.000
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 4.335.000
Equipo de Restaurante 4.335.000 TOTAL PASIVO 12.000.000
INTANGIBLES 485.000 PATRIMONIO
Licencias y Permisos de Funcionamiento 485.000 APORTES SOCIALES 6.000.000
Apotes Socios 6.000.000
TOTAL PATRIMONIO 6.000.000
TOTAL ACTIVO 18.000.000 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 18.000.000
BALANCE GENERAL
DICIEMBRE DE 2010
ACTIVOS PASIVO
DISPONIBLE 121.340.100 OBLIGACIONES FINANCIERAS 0
Bancos 121.340.100 Bancos 0
IMPUESTOS POR PAGAR 13.860.775
Impuesto de renta 13.860.775
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 4.263.619 TOTAL PASIVO 13.860.775
Equipo de Restaurante 4.335.000 PATRIMONIO
Ajustes por Inflacion 5.328.228 APORTES SOCIALES 6.000.000
Depreciacion 5.399.609 Aportes Socios 6.000.000
RESERVA LEGAL 10.622.795
Reserva Legal 10% 10.622.795
INTANGIBLES 485.000 RESULTADO DE EJERCICIO 23.167.295
Licencias y Permisos de Funcionamiento 485.000 Utilidad del ejercicio 23.167.295
RESULTADOS DE EJERCICIOS ANTE. 72.437.856
Utilidad del ejercicio acumulada 72.437.856
TOTAL PATRIMONIO 112.227.945
TOTAL ACTIVO 126.088.720 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 126.088.720
8.10 PUNTO DE EQUILIBRIO
8.10.1 Punto de Equilibrio Proyectado a Cinco Aos

PUNTO DE EQUILIBRIO MENSUAL
AOS 2006 - 2010
AO VR. UNID. CTO. UNID. GTO. ANUAL P. E.

$ $ $ UNI
2006 4.000 1.026 4.766.445 1.603
2007 4.200 1.076 4.577.343 1.465
2008 4.400 1.124 4.780.577 1.459
2009 4.600 1.169 4.974.190 1.450
2010 4.750 1.212 5.157.738 1.458
8.10.2 Representacin Grfica del Punto de Equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO 2006
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
Pesos
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1 2
100 3200 4300 5 400 6 500 7 600 8 700 9 80010 90011 1000
12 1100
13 14 1300
1200 15 16
1400 17
1500 18
1600 19
1700 20
1800 21
1900 2000 Ensaladas de Frutas
COSTO FIJO COSTO TOTAL VENTAS

9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
Pesos
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1 100
2 3200 4300 5400 6 500 7 600 8 700 9 80010 900
11 1000
12 1100
13 1200
14 1300
15 1400
16 1500
17 1600
18 1700
19 1800
20 21
1900 2000 Ensaladas de Frutas

10.000.000
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
Pesos
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1 100
2 200
3 4300 5400 6 500 7 600 8 700 9 80010 90011 1000
12 1100
13 1200
14 1300
15 1400
16 1500
17 1600
18 1700
19 1800
20 21
1900 2000
Ensaladas de Frutas

10.000.000
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1 100
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18 1700
19 1800
20 21
1900 2000
Ensaladas de Frutas

10.000.000
9.000.000
8.000.000
7.000.000
6.000.000
Pesos
5.000.000
4.000.000
3.000.000
2.000.000
1.000.000
0
1 2
100 3
200 4300 5400 6500 7600 8700 9 800 10900 11100012110013120014130015 140016 150017 160018170019180020 190021
2000 Ensaladas de Frutas

Estudio de Factibilidad para La Creación de Una Frutería en La Localidad de Suba, de Bogotá, D.C

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA FRUTERA

EN LA LOCALIDAD DE SUBA, DE BOGOT, D.C.

DIANA PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS

DIANA PAOLA VILLAMIZAR PLAZAS

BOGOT D. C., Noviembre 18 de 2005.

A mi madre, quien me brinda su confianza y amor en todos los momentos de

A mi familia, quienes se han preocupado y brindado su cario incondicional.

Al Doctor Juan Hernando Bravo, director del proyecto, quien con su

A todas aquellas personas que de una u otra forma aportaron ideas y

1.1 OBJETIVO GENERAL

2. UBICACIN DEL PROBLEMA 29

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 29

2.2 DELIMITACIN DEL PROBLEMA 31

4.1.1 LA MICRO, PEQUEA Y MEDIAN EMPRESA MIPYME 34

4.1.2 SER EMPRESARIO? 36

4.2 MARCO INSTITUCIONAL 37

5.3.3 Definicin del Mercado y su Segmentacin 49

5.3.5.2 Anlisis del precio demandado 65

5.3.6 Anlisis de la Oferta 66

5.3.6.1 Cantidad producto ofertado 66

5.3.6.2 Anlisis del precio ofertado 67

5.3.7 Oferta vs. Demanda 68

5.3.7.1 Estudio del producto ofrecido vs. el producto demandado

5.3.7.2 Estudio del precio demandado vs. precio ofertado

5.3.8 Conclusiones Demanda y Oferta

5.3.9 Proyeccin de Precios

5.3.9.2 Evolucin histrica de precios 71

5.3.9.3 Proyeccin de precios 71

5.4 ESTRATEGIA COMERCIAL 72

5.4.1 Objetivo Publicitario 72

5.4.4 Promesa Secundaria 74

5.4.5 Reason Why 74

5.4.6 Apoyos Visuales 74

5.4.7 Guas y Recomendaciones 74

5.4.9 Metas Proyectadas Para las Utilidades, las Ventas y la 75

5.5 MERCADO DE INSUMOS 76

5.5.2 Precios y Condiciones de Compra de las Materias Primas 77

5.5.3 Sistema de Transporte 77

6.1 TAMAO DEL PROYECTO 78

6.1.1 Capacidad de Produccin 78

6.1.2 Factores Condicionantes del Proyecto 79

6.2.1 Macro Localizacin 82

6.2.2 Micro Localizacin 84

6.3 INGENIERA DEL PROYECTO 86

6.3.1 Datos del Producto 86

6.3.2 Identificacin y Seleccin de Procesos 87

6.3.3 Necesidades de Equipo 89

6.3.4 Descripcin y Cuantificacin de Insumos 95

6.3.5 Distribucin Espacial del rea de Produccin 97

6.3.5.1 Programa de Produccin 98

7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 101

7.1 Nombre y Descripcin de la Empresa 101

7.2 ACTIVIDAD ECONMICA 101

7.3 FILOSOFA INSTITUCIONAL 101

7.3.1 Misin 101

7.3.2 Visin 102

7.3.3 Valores Empresariales 102

7.4 MARCO JURDICO Y LEGAL 103

7.4.1 Razn Social o Denominacin 103

7.4.3 Causales de Disolucin 104

7.4.4 Duracin de la Sociedad 105

7.4.5 Procedimientos Legales 105

7.5 RGIMEN DE SOCIEDADES Y OBLIGACIONES 106