CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

TEMA:

Estudio de factibilidad para la produccin y elaboracin y comercializacin de

hamburguesas de pescado.

PROBLEMA:

Lnea de investigacin

Desarrollo empresarial

Sub- lnea de investigacin

Creacin de empresa

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

La investigacin orientada hacia la creacin de una organizacin productiva tiene

su origen en la iniciativa de crear una empresa justificada en los conocimientos
adquiridos en esta materia y como nico objetivo de generar empleo para
contribuir al desarrollo social y econmico de la zona peninsular y del pas.

Las principales causas que originan los sntomas del problema tienen su razn de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en
los productos y servicios en segmentos de mercado referente a los negocios de
ventas de hamburguesas.

De acuerdo a la monotona y la falta de originalidad de los negocios existentes en

el sector de estudios los clientes potenciales y reales buscaran nuevos mercados
donde puedan satisfacer sus expectativas puesto que son necesidades
fundamentales para todo ser humano.

El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para

medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de

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nuevos negocios beneficiara a una economa en aspectos cruciales como el
aumento de competitividad.

La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el

fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos
para alistar a la vanguardia de la exigencia de los clientes.

En toda empresa que inicia su ciclo de vida es indispensable limitar el numero de

empleados que se tendrn, al igual que los recursos materiales que sean
necesarios, con fin de realizar un presupuesto que permita la toma de decisiones
en un periodo determinado.

Es importante estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento

determinado del objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del estudio
de mercado donde se recopila las necesidades de los productos, equipos,
locaciones, estructuras, fases de que hay que vender, a quien hay que vender,
como vender, anlisis del mercado, fases de iniciacin, desarrollo y cada de los
productos, estrategias, polticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones
pblicas.

La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin de

la empresa para la produccin de hamburguesas de pescado en la ciudad, debido
a que se analizan diversos factores acadmicos, sociales, culturales, econmicos,
se obtiene un resultado confiable con enfoque crtico.

ANTECEDENTES

En nuestra vida la experiencia juega un papel primordial como medio de

aprendizaje: aprendemos a comer, a caminar, a comunicarnos mediante ensayo y
error. Cuando realizamos un acto y vemos la consecuencia de ello.

Nuestros antecedentes serian eso que llaman intuicin, olfato o corazonada,

jugando un papel importante esas ganas de realizarnos como emprendedores e
innovadores, escogiendo este producto; ya que podramos decir que lo conocemos
y sabemos su desenvolvimiento en el mercado , escogido no solo por ser
alimenticio, sino por llevar acabo diversas campaas de salud y crear una cultura
de alimentarnos sanamente, no teniendo la experiencia en este tipo de productos,
con el objetivo de alcanzarlo mediante ensayo y xito.

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Siendo parte de la constante presin ejercida de la globalizacin los cambios
tecnolgicos, la evolucin socioeconmica de los pases, no se encuentra exenta de
estos cambios mas aun cuando sus productos son apetecidos mundialmente
(camarn, ostra, calamares, concha, ostiones, pescados) por sus caractersticas
exticas.

Nos encontramos en una nueva faceta: la competitividad, siendo esta la

generadora de productos de altsima calidad. Por lo tanto el siguiente estudio
presenta una alternativa desafiante e innovadora que permite ingresar a mercados
no explorados, crear mayores ganancias, cambiar recursos utilizados en utilidades
ms rpidamente, con procesos de valor agregado mediante negocios joint-
venture, como estrategia de negociacin, expansin de mercados objetivos y un
aporte al desarrollo industrial sostenible de la regin.

El inters principal de este proyecto es darle la compensacin econmica a los

costos de produccin aprovechando el pescado no comerciable en el mercado
internacional. Para lo cual se identifican los factores tcnicos, econmicos, legales
para la produccin de hamburguesas de pescado con calidad y excelencia para los
mercados mas exigentes. Asi mismo se pretende analizar la potencialidad de
desarrollar el mercado nacional ofreciendo un nuevo producto que resalte su
calidad y sabor y una identificacin directa con las hamburguesas y sus clientes,
implementando nuevos conceptos atractivos desde punto de vista del servicio y
ofrecimiento de producto.

JUSTIFICATIVOS

Es el tiempo de compradores de consumos, necesidades subjetivas que el

consumidor debe satisfacer, son tiempos donde el cliente no tiene un nico perfil
sino varios, y donde cada perfil puede determinar unas condiciones distintas de
productos , de tiempos, de especificaciones, de precios. Los clientes estn
aprendiendo a exigir a darse cuenta que pueden obtener ms por su dinero.

La rapidez, confiabilidad, seguridad, calidad, son caractersticas que van implcitas

en el producto ya no basta solo con el buen servicio, ahora se trata de trascender
en el cliente, proporcionndoles adems de los servicios bsicos con los que
cuentan, valores agregados y servicios extraordinarios que ofrezcan una
experiencia de compra diferente, cumpliendo con sus expectativas como
consumidores, que no solo se motive al cliente con excelencia del producto, sino
con el beneficio de los servicios que lo acompaan, ya no es suficiente cumplir con
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la funcin utilitaria de los productos, ahora se exige una satisfaccin total basada
en los servicios adicionales que se ofrecen y que le corresponden al cliente por
haber efectuado la compra.

Bajo este concepto se regir el portafolio de la empresa que se plantea en este

documento, concepto a partir del cual la personalizacin de servicios corresponde
al medio con el que se satisface al cliente a cambio de su dinero.

La preocupacin siempre ha sido y ser la de dar a los clientes lo mejor y

productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigacin
de mercado; Ya que gracias a esto se quiere saber cules son la expectativas del
consumidor frente al producto.

Porque es importante llevar este trabajo acabo?

Es importante por 2 razones muy sencillas:

Se desplegara los conocimientos adquiridos en el aula de clase, aplicando

una gran cantidad de informacin recibida durante el periodo de clase.
Al aplicarse este proyecto se satisface a aquellas personas que buscan un
producto de buena calidad, nutritivo, saludable, y econmico ,innovando no
solo en este particular sino tambin en el tratamiento del producto como
una marca que se adapta al estilo de vida de sus consumidores, de ah su
elevado potencial a posesionarse en el mercado.

OBJETIVOS

Objetivos Generales:

Determinar la factibilidad para conformar una empresa productora y

comercializadora de hamburguesas de pescado, con el fin de ser
empresarios y generar empleos contribuyendo al desarrollo
socioeconmico de la regin.

Objetivos Especficos:

Hacer un estudio de mercado basado en la observacin de los

productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a
estos lugares y encuestas a los habitantes y transentes del sector,
con el fin de establecer el grado de aceptacin del expendio de
hamburguesas tradicionales en la cuidad de la LIBERTAD.
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 Determinar la infraestructura los proveedores, los insumos y el
personal necesario para el funcionamiento diario de la empresa,
basada en la cuantificacin de la demanda.
Recopilar los costos y gastos del estudio de mercado, ambiental,
tcnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y
rentabilidad del negocio
Identificar el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades
relacionadas con la creacin de empresas, evitando de esta forma
multa y sanciones.

MISIN

La empresa Procesadora de Hamburguesa de Pescado El Peninsular S.A., busca

incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los
embutidos, a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes
con productos de calidad y con un alto contenido nutricional; nuestro propsito es
ser lderes en la produccin de hamburguesa de pescado, mediante la
investigacin, el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de nuestros
productos.

Para cumplir esta misin, la Planta Procesadora de Hamburguesa de Pescado El

Peninsular S.A., estar conformada por un grupo humano para el cual la filosofa
de la calidad total y el mejoramiento continuo son un valor permanente de
comportamiento.

ENFOQUE DE MARKETING

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Se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone
las mercancas para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los
consumidores.

Es muy importante tener bien en claro los objetivos que se pretenden alcanzar con
el estudio de mercado, ya que este se supone ara el empresario un costo
complementario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento
en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercado debe
contener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos:

a. Tipo de clientes, que puedan proporcionar mayor utilidad a la

empresa, asi como los aspectos ms dbiles del mercado.
b. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias
de los consumidores.
c. Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar
ventas mas realistas y viables.

Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar

una poltica general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercado
para determinar su dimensin, sus caractersticas y el comportamiento de la
competencia.

DIMENSION: para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la

dimensin fsica y demogrfica.

CARACTERITICAS: definir las caractersticas del sector socio-econmico del

mercado sobre el que se va a actuar. Se debe poner en marcha un plan de ventas.

Potencial demogrfico
Caractersticas socio-econmicas de la poblacin:
Grupos de edad
Existencia de industrias u organismos pblicos
Nivel de ingresos
Situacin profesional
Nivel de ingresos
Situacin profesional
Habitos de consumo de la poblacin
COMPETENCIA: grado de saturacin producido por la oferta de nuestros
competidores.

ENFOQUE FINANCIERO
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Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo
hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr
devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de la
manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa, pues
cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitara de capital para continuar su
crecimiento.

Para conseguir los crditos se necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de
financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a
negociar con autnticos expertos en este tema. Necesita conocer, por lo tanto

En que va a invertir, cunto dinero y de qu manera.

Cuanto y como devolver el capital recibido.

La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las

etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas
reglas comunes y generales, ya sea necesidad depende en gran medida de la
actividad y del entorno econmico. A continuacin tres frases claves:

Constitucin e introduccin en el mercado: fase inicial del ciclo de vida d la

empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es
conocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio a facilitar la financiacin
necesaria para su puesta en marcha.

Desarrollo: para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a

las reservas que ha debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciacin que
parece ser en principio el mtodo ms econmico y seguro.

Consolidacin: llegar a la etapa final, esto no quiere decir que se tenga que fijar
un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el mantenimiento del nivel
alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos objetivos para el
sostenimiento de la organizacin.

Crear: establecer, fundar, por vez primera algo; hacerlo nacer o darle vida, en
sentido figurado. Crear una industria o una empresa.

Empresa: unidad de organizacin dedicada a actividades industriales, mercantiles,

o de prestacin de servicios con fines lucrativos.

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Identidad: concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter
de todo aquello que permanece nico e idntico a si mismo, pese a que tenga
diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma.

MARCO LEGAL

Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica

determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho
negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de
actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin
de la sede del establecimiento comercial, y que se defina la forma jurdica que
enmarcara la vida de la sociedad.

La forma jurdica de las empresas varia de acuerdo con la clase de actividades que
se va a emprender, es por ello que es indispensable observar las principales
modalidades existentes.

METODOLOGIA

TIPOS DE INVESTIGACION

El tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar caractersticas del

universo de investigacin, seala formas de conducta, establece comportamientos
concretos, descubre y comprueba asociacin entre variables. El propsito es
delimitar los hechos que conforman el problema de investigacin. Este tipo de
investigacin permite:

Establecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas.

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 Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se
encuentran en el universo de la investigacin.
Descubrir y comprobar la posible asociacin a las variables de investigacin.

Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de una empresa con identidad

peninsular, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una
poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual manera se establece las
necesidades de consumo en el sector de la ciudad de La Libertad, por otro lado
conoce claramente a sus competidores y por ultimo porque establece unas
medidas de informacin por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los
habitantes y visitantes del sector.

RESULTADOS Y ANLISIS DE LA ENCUESTA

RESULTADOS PREGUNTA N 1.
Con qu frecuencia al mes visita usted un establecimiento de comidas

rpidas?
Cuadro N 1

Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas de La Libertad, se nota

claramente que la mayora

de los

transentes de esta

localidad acude por lo menos

una vez al mes a un

establecimiento de comida rpida, debido a que el 33% de los encuestados visita

estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuenten este tipo de

establecimiento de manera habitual.

Los porcentajes arrojados en esta preguntan demuestran una homogeneidad,

debido a que las personas no tienen un da especifico para acudir a este tipo de

establecimientos.
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RESULTADOS PREGUNTA N 2.
Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?

Se evidencia

claramente

que un 58% de

los

encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compaa de su grupo

de amigos, lo que da lugar a que ms personas conozcan el establecimiento y si

este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente.

El 38% de la muestra frecuenta un local de comidas en pareja y solo un 4% suele

dirigirse a estos lugares en compaa de una persona del mismo sexo.

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que

brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de

oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para

compartir un rato agradable.

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 ANALISIS FODA

FACTORES DESCRIPCION

FORTALEZAS EL PRODUCTO GOZA DE UNA POSIBLE ACEPTACION EN EL MERCADO.

CUENTA CON UN MERCADO VIRGEN PARA LA COMERCIALIZACION

OPORTUNIDADES CUENTA CON CANALES DE DISTRIBUCION ESTABLECIDOS PARA ESTE

TIPO DE INDUSTRIA (canales de comercializacin del pescado)

SE MANTIENE UNA INFRAESTRUCTURA DE ALMACENAMIENTO Y

CONGELAMIENTO DISPONIBLE

DEBILIDADES POR EL PRECIO QUE SALDRA A LA VENTA EL PRODUCTO, NO SE HA

CONSIDERADOLA CLASE ECONOMICA POBRE EN LA

ESTRATIFICACION DEL MERCADO.

EL MERCADO NO CONOCE LA EXISTENCIA DE LA CARNE

INDUSTRIALIZADA DEL PESCADO AZUL

AMENAZAS EL PESCADO AZUL COMO PRODUCTO SUSTITUTO REDUCIRIA EL

CONSUMO DE CARNE ROJA

LOS POSIBLES PAISES COMPETIDORES HAN FIRMADO YA EL

TRATADO DE LIBRE COMERCIO O POR FIRMARSE, UBICANDOSE

PREFERENCIALMENTE EN LOS GRANDES MERCADOS DE CONSUMO.

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 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

GENERALIDADES

La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas,

pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia
en el anlisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que
este tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar decisiones segn el
caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las
debilidades.

Adicionalmente, recientes estudios de mercado (social trends en el reino unido en

1989 y Salmon, 1990) indican numerosos cambios respecto a la demanda pueden
esperarse en los principales mercados de productos pesqueros y alimentos en los
prximos aos, los cuales pueden resumirse como sigue:

La edad promedio del consumidor, particularmente en los pases

desarrollados ser mayor (variando de 18 a 48 aos para los EE.UU de
Amrica para el ao 2010). El consumidor tendr mayor conciencia y
preocupacin respecto a los aspectos de la inocuidad, calidad y nutricin.

Mas personas comern fuera de sus hogares. Esto es debido por ejemplo al
aumento de actividades recreativas y al incremento de mujeres que
trabajan fuera del hogar, as como al hecho de la mayora de las personas
en las grandes ciudades almuerzan fuera de sus hogares en los das
laborales.

Se incrementar el nmero de mujeres que trabajan fuera de sus hogares

en la pennsula de Santa Elena. Recordemos que en Europa trabajan ms
del 50% de las mujeres en edad activa. Esto significa que dispone de
menos tiempo para cocinar y comprar alimentos, y necesitan ms platos
congelados preparados y semi preparados (productos con mayor valor
agregado).

Actualmente, las personas gastan relativamente menos de sus ingresos en

alimentacin que en el pasado, pero exigen alimentos y servicios de mejor
calidad que antes.

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El comercio nacional e internacional seguir muy activo, ya que la demanda no
satisfecha no crecer en diversas regiones del pas y del mundo, especialmente en
aquellas en vas de desarrollo. La falta de especies pesqueras de tipo convencional,
propiciara la aparicin de nuevos productos con mayor valor agregado, como es el
caso de este proyecto de hamburguesas de pescado.

Los planes de accin tomados, estarn enfocados a crear negocios con ciudades
de alto consumo, primero atacando el mercado peninsular, especficamente
sectores como; salinas, la libertad y Santa Elena, para comercializar bajo
condiciones favorables para el que compra y generar fidelidad.

Se tom como punto de partida la introduccin del producto en estas tres ciudades
ya que de acuerdo con los estudios de mercado, son las que posee ms
restaurantes de mariscos en nuestra pennsula, aproximadamente ms de 150 se
encuentran en estas ciudades, siendo salinas con el mayor nmero de
establecimientos de comidas rpidas y de restaurante 65 (43,34%), La libertad con
23 (15,33%) y Santa Elena a lo largo de la ruta del sol posee 62 locales (41,33%),
dando una base de crecimiento potencial de restaurantes adems de los
supermercados, tiendas de abarrotes y locales de comidas rpidas, aqu es
importante estructurar una alianza estrategia entre nuestra empresa ya establecida
y las principales cadenas de comida rpida quienes compraran la hamburguesa
como materia prima para la elaboracin de sus productos finales de promocin a
sus clientes; teniendo como fortaleza los estndares de calidad y produccin por
parte de nuestra empresa, tal como lo establece los parmetros de salud,
crendose una confianza y alianza que permitir expandir el mercado y el
posicionamiento del producto.

Luego de analizar las oportunidades que ofrecen el mercado y las posibilidades de

negociacin, se tomo como referencia la alianza estratgica con las cadenas de
restaurantes de mayor importancia en nuestro pennsula, de esta forma el estudio
presenta a la asociacin de comerciantes minoristas de salinas con el 25% de
participacin en el negocio, la asociacin de comerciantes de la ruta del sol con el
30%, la agrupacin de bares, restaurantes y afines de la libertad con un 13% y el
32% restante se lo pondra a disposicin de los supermercados, tiendas de
abarrotes y locales de comidas rpidas.

Con la finalidad de llevar una total transparencia en el negocio joint- venture sera
necesario cumplir ciertos parmetros tales como:

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 a) Poseer una estructura slida y sujeta de crdito ya que los trminos
de negociacin van a ser dados cartas de crdito irrevocables a 90
das.

b) Se deben tener metas fijadas de crecimiento de acuerdo a las

polticas de crecimiento de ventas.

c) Firmar un contrato (3aos). Esto garantizar que el producto tenga

seguro su destino y este en manos que tengan las suficientes
fortalezas para aumentar los niveles de ventas con crecimientos
sostenidos que mantengan al producto dentro de los estndares de
ventas de propuestas.

Mediante el estudio de mercados realizados a travs de una encuesta y

observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las
preferencias en cuanto a comidas y acompaamientos, con el fin de analizar la
viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en la libertad.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO QUE HAY EN EL MERCADO

Los mercados internacionales de productos del mar en las ltimas dcadas

presentan niveles muy altos de exigencias con respecto a la calidad y presentacin
de los productos finales, donde pases en vas de desarrollo, estn obligados a
someterse a mencionadas exigencias.

Igual sucede con los pescados. La riqueza pesquera tiene aqu una autentica
contrapartida en la riqueza gastronmica. Mltiples platos que son autnticos
tesoros gastronmicos a la hora de saber tratar el pescado en la cocina. Una
tradicin que hoy continan los restaurantes dndole a la cocina ecuatoriana su
autntica dimensin y auge de cocina internacional en todo el mundo.

Resulta que las investigaciones ms recientes dejan muy claros los beneficios que
para la salud reporta una dieta en la que el pescado es una parte importante de la
misma. A travs de los cidos omega-3 las investigaciones muestran beneficios
para mltiples facetas de nuestra salud: prdida de peso, depresiones y
enfermedades mentales, artritis, cncer, presin de la sangre. El pescado es una
fuente inmensa de salud.

Por consiguiente, debemos aprovechar la materia prima y darle un valor agregado,

pero desde una perspectiva diferente a la tradicional, transformado en su totalidad
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la materia prima, creando productos ms competitivos y atractivos para un
mercado exigente y altamente dinmico. Las hamburguesas de pescado, son una
opcin de producto con valor agregado; las cuales pueden llegar a costar 1 dlar la
unidad al consumidor final. Sin embargo, se debe recalcar que la gama de
productos finales es muy amplia segn las preferencias de los mercados.

DESCRIPCIN Y ELABORACIN DEL PRODUCTO OFERTANTE

Las hamburguesas de pescado es un producto preparado a base de filetes de

pescado, de clasificacin sin espinas, lo que le convierte en un producto de
primera calidad pero por su tamao no tiene clasificacin alguna, est dirigida
tanto al segmento de comidas rpidas como de comidas gourmet, ya que el
producto puede ser preparado en freidoras o la parrilla. Por su textura y precio en
el mercado se recomienda el pescado llamado dorado, o en su defecto el atn.

PREPARACIN

Las hamburguesas de pescado son preparados con ingredientes selectos como:

Filete de pescado apanado sin espina75%

Apaadura.20%

Otros..5%

LNEA DE PROCESO
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 FLUJO DE PROCESOS

Recepcin

Lavado

Fileteado y limpieza del pescado

Congelado

Proceso de elaboracin

Cutter

Mixer

Formadora

Congelado IQF

Empacado cajas 400g neto

Bodega fro 20C

ANLISIS DE LA DEMANDA

El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del anlisis de la

demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta
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razn, los parmetros que indican el tamao del mercado; su velocidad y grado de
crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes
de ser utilizados para efectuar proyecciones.

Es inevitable que al pensar en una hamburguesa visualicemos la clsica imagen de

la archiconocida hamburguesa norteamericana cuyo consumo se ha difundido por
el mundo gracias a la extensin del dominio econmico de estados unidos y sus
cadenas de comidas chatarra. Incluso podemos encontrar que en distintos pases
han elaborado recetas de hamburguesa adaptadas a la realidad y gustos locales.

Slo consideremos que en el men de McDonalds en el mundo se puede pedir en

Japn una hamburguesa Teriyaki, en noruega una hamburguesa de salmn, en
chile el McPalta (aguacate). Pero vengan de donde vengan siempre son muchas
caloras, papas fritas, mayonesa y ktchup. Una hamburguesa tradicional de
cualquier cadena cuenta con aproximadamente 650 caloras.

Somos conscientes de que las hamburguesas que nos ofrecen las cadenas de
comida rpida no son tan buenas como podran ser, pero ahora tenemos a las
hamburguesas bajo anlisis gracias a consumer Eroski, que ha desarrollado un
anlisis comparativo de seis hamburguesas de vacuno y seis de pollo de seis
establecimientos de fast food, Burger King, McDonalds, Fast Good, Vips, Fosters
Hollywood y Tony Romas.

La carne de las hamburguesas sometidas a anlisis se ha comparado con la picada

adquirida en carnicera, tanto de vacuno como de pollo. De los que habitualmente
disfrutis de este tipo de alimentacin, en el contenido de grasas saturadas (unas
cuadruplican a otras) y tambin de su estado sanitario. Cabe destacar que todas
podran mejorar en este punto.

Conocer los valores nutricionales de las hamburguesas de distintos

establecimientos de comida rpida, ayudar a quienes no quieren prescindir de
ellas eligiendo las que resulten menos perjudiciales para la salud, ya que entre
ellas existen grandes diferencias en cuanto a aporte calrico, contenido en grasa y
calidad de la carne, adems del precio.

Las hamburguesas bajo anlisis dejan al descubierto a la de Vips como ms

calrica, y nos sorprende este dato, la hamburguesa de pollo solo tiene un 5%
menos de grasa y es menos saturada que las de vacuno, y es que tres de ellas
estn rebozadas, por lo que son sometidas a fritura.

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Las hamburguesas que han destacado por ofrecer mejor calidad en la carne son
las de pollo de Fosters Hollywood y de Vips, y las de vacuno (y ahora subirn las
ventas) la Mc Royal de Luxe de McDonalds y la Italian Burger de Fast Good. Pero
la hamburguesa ms saludable es la Whooper con queso de Burger King.

En general, todas las hamburguesas de vacuno tienen ms del doble de grasas

que la carne adquirida en una carnicera (excepto la Italian Burger de Fast Good)
porque se le aaden grasas animales, tocino o bacon, siendo en la mayora grasas
saturadas.

La conclusin del anlisis comparativa de estas hamburguesas es que todas

necesitan una mejora en su estado sanitario, algunas mostraban incluso retos de
microorganismos y patgenos que pueden provocar toxiinfecciones leves. cmo
puede ser que tengamos que pagar para recibir esto a cambio? De all surge la
iniciativa de brindar una nueva opcin en hamburguesas, teniendo como
ingrediente principal al pescado, rico en caloras, omega 3 y bajo en grasas
saturadas, lo cual contribuir a tener un producto en el mercado que ser de fcil
aceptacin por los consumidores y que con una buena campaa publicitario se
lograr una buena aceptacin.

ANLISIS DE LA OFERTA

La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuestos a

suministrar, en un periodo determinado, en funcin del precio. En el presente
caso, la investigacin de la muestra aplicada demuestra que lo clientes potenciales
acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimiento y consumen en
mayor proporcin comidas rpidas en lo referente alimentos, invirtiendo un
promedio de $20.00 a $40.00, por cada una de las visitas que realizan a este tipo
de establecimientos.

El mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las grandes

compaas. Pero tambin las pequeas y medianas empresas, deben implementar
estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los
constantes cambios y movimientos del mercado

Es esta la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la oferta,

con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y
de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guen el camino del
xito del negocio.

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El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes
alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de
vida de las personas, puesto que la mayora de la poblacin peninsular tiene
grandes ocupaciones no solo laborales, sino tambin acadmicas y familiares por
tal motivo es un la noche cuando buscan un espacio para si mismos y as
descansar del da a da y despejar la mente y al medio da requieren satisfacer la
necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar
con su jornada de actividades.

ANLISIS DE LOS PRECIOS

El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto aceptar a

cambio de un bien o servicio. El precio afecta a la posicin competitiva de la
empresa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante
que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero
fluye hacia la organizacin.

Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector
se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado.
Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo
de un producto de mala calidad.

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PROYECTO DE HAMBURGUESAS DE
PESCADO
Materia: Gerencia de Produccion

Integrantes:
Laura Frias
Carlos Morocho
Viviana Guaman
Kathy Andrade
Wendy Onofre

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