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REVISIN DE LITERATURA
RESUMEN
ABSTRACT
Animal welfare is a distinguishing element within the international meat trade, although not part of
trade agreements, there are examples of the experiences in Chile, Argentina, Brazil and Uruguay
with the European Union that has favored the export of fresh meat with this added value. During
transportation, loading and unloading, cattle is subjected to stress factors that affect their welfare
and meat quality, aside from producing great economic loss to producers. This work presents a
review on animal welfare during transport and its relationship to meat quality.
2936
Romero - Bienestar animal durante el transporte y relacin con la calidad de la carne 2937
El estrs ha sido utilizado como indicador de la estresante que est produciendo el estmulo
prdida de BA y es definido como la accin de (14,18). En la activacin del primero
estmulos nerviosos y emocionales provocados denominado Sndrome de emergencia, el
por el ambiente sobre los sistemas nervioso, organismo se prepara para hacer frente a
endocrino, circulatorio y digestivo de un animal, peligros sbitos generando una respuesta
produciendo cambios medibles en los niveles de carcter rpida y breve, que conlleva a
funcionales de estos sistemas, en especial altera la activacin neuronal del hipotlamo y la
la homeostasis interna induciendo cambios en liberacin de adrenalina y noradrenalina desde
la actividad del sistema nervioso autnomo y la mdula adrenal, encargadas de poner al
el eje hipotlamo-pituitaria-adrenal-HPA (7). Se animal en estado de alerta, preparndolo para
ha denominado Diestrs cuando la repuesta luchar o huir, provocando un aumento de la
del animal al factor estresante pone realmente frecuencia cardiaca, vasoconstriccin perifrica,
en riesgo su bienestar (16). hiperglicemia, midriasis, hiperventilacin,
aumento del volumen sanguneo y del gasto
De acuerdo con la duracin y sus efectos el estrs cardiaco (17).
puede ser agudo (transitorio) o crnico (de largo
efecto)(17). En cualquier caso, una vez que el En el eje HPA se presenta la liberacin del
sistema nervioso central percibe una amenaza, Factor Liberador de Corticotropina (CRH) y la
se desarrolla una respuesta que consiste en una vasopresina en el hipotlamo, que actan sobre
combinacin de las cuatro respuestas generales la hipfisis anterior estimulando la liberacin de
de defensa biolgica: comportamiento, sistema la Hormona Adenocorticotrpica (ACTH), la cual
nervioso autnomo, inmune y neuroendocrino. es liberada al torrente sanguneo para estimular
A pesar de que los cuatro sistemas biolgicos la sntesis y secrecin de glucocorticoides (GC),
de defensa estn disponibles para que el animal especialmente cortisol desde la corteza adrenal.
responda a un factor estresante, no todos los Simultneamente se estimula la liberacin de
cuatro son necesariamente utilizados contra catecolaminas (adrenalina, noradrenalina y
todos los factores de estrs. En particular, la dopamina) desde la mdula adrenal, as como
homeostasis se mantiene cuando slo los dos hormonas tiroideas (17). Por su parte, el
primeros mecanismos estn involucrados; por cortisol aumenta la disponibilidad de energa
el contrario, cuando los cuatro mecanismos de y las concentraciones de glucosa en la sangre,
defensa han sido implicados, algunas de las porque estimula la protelisis, lipolisis, la
funciones biolgicas pueden verse modificadas gluconeognesis en el hgado, e inhibe la liberacin
adversamente y los animales estarn en peligro de insulina (Figura 1)(17). En esta compleja
(diestrs) (17). respuesta fisiolgica se presenta un proceso de
retroalimentacin negativa, permitiendo que el
Dentro de la respuesta neuroendocrina tienen cortisol acte sobre el hipotlamo y la hipfisis
vital importancia los sistemas: simptico- disminuyendo la produccin de CRH y ACTH.
suprarrenal-SS y el HPA, donde la activacin En esta etapa el organismo intenta adaptarse o
de cualquiera de los dos depende del factor afrontar la presencia de los factores que percibe
como amenaza, en donde se presenta una Tabla 1. Principales indicadores de estrs agudo en bovinos
normalizacin de los niveles de GC y por ende la que permiten evaluar el Bienestar animal durante
desaparicin del estado de estrs, etapa que se el transporte.
ha denominado de resistencia o relajacin (16). Indicadores ndices Referencia
Indicadores de
Aunque la respuesta al estrs es muy variable deshidratacin,y/o
hemoconcentracin:
y dependiente de la capacidad de cada animal Incremento de la osmolaridad,
Broom (7)
Stockman (9)
para responder, resulta evidente que si el agente VCP, protena total, albmina.
Gupta (14)
Marcadores
estresante acta por largo tiempo (transporte y bioqumicos ndices de esfuerzo fsico:
Amtmann
(19)
ayuno prolongado), el efecto encontrado ser Incremento de CK, lactato,
Cooke y
lactato deshidrogenasa.
mayor, sea alta o baja la capacidad de respuesta Bohnert (22)
A pesar de existir una legislacin actualizada Con relacin a las estrategias requeridas para la
e integral, investigaciones preliminares an implementacin de prcticas de BA en la cadena
no publicadas por los autores, han dilucidado crnica bovina, la tabla 3 presenta algunas
que el BA especialmente durante el transporte sugerencias que pueden ayudar a esta tarea.
de animales en Colombia no es una actividad
especializada, el diseo de los vehculos, en lo Tabla 3.
Estrategias para la implementacin de
referente a la carrocera y el piso, favorece la prcticas de bienestar animal en la cadena
presencia de elementos que producen contusiones crnica bovina.
a los animales, estn desprovistos de agua y Estrategias de mejoramiento
de sistemas apropiados para la eliminacin de
Reducir los manejos estresantes en la finca.
excretas. En la planta de sacrificio el diseo de las
Implementacin de tecnologa, prcticas de BA y mejoramiento de la
instalaciones como rampas de descargue, corrales infraestructura de las instalaciones y vehculos.
de recepcin, reas de conduccin y sistemas de
Diseo de acuerdo con el comportamiento de la especie.
insensibilizacin no facilita el manejo y el BA. Los
Incentivos para los productores.
bovinos son sometidos a tiempos de transporte
prolongado (entre 12 - 24 h) y ayuno excesivo (77 Diferenciacin de precios.
h en promedio). De otra parte, el recurso humano Integrar el BA dentro de las polticas de inocuidad.
evaluado no ha recibido capacitacin especfica Capacitacin al recurso humano operativo, tcnico y profesional.
para el transporte de animales, es generalizado Certificacin de transportadores de ganado a travs de entrenamiento
el uso de elementos contundentes para el manejo o acreditacin de competencias.
de los bovinos, no se realiza una planificacin del Mantenimiento de equipos de aturdimiento y uso de tecnologas que
viaje y en general se desconoce el impacto del BA garanticen el BA en esta etapa.
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