FITOTECNIA APLICADA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGRONOMA

ALCACHOFA
(Cynara scolymus)

INTEGRANTES:
Albitres Cieza Renata Kimberline
lvares Cruzado Dania Karen
Bermudez Zabaleta Alberto Alonzo
De la Cruz Mantilla Jhan Edson
Lavado Cruz Juan Alonso
Ramrez Solano Andre
Rodrguez Carrin, Anghi Ghianella
Sulln Carranza Augusto

DOCENTE: Borbor Ponce Miryam Magdalena

CURSO: Fitotecnia Aplicada
CICLO: VII

Trujillo - 2017
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1. IMPORTANCIA ECONOMICA

La alcachofa Cynara scolymus L, esconde entre su tallo corto y sus hojas grandes de
roseta, ms de una vitamina y minerales; adems de un agradable sabor que le permite
ser muy cotizada en la gastronoma.

Su cultivo y consumo est muy ligado a las regiones mediterrneas, especialmente a los
pases de Italia, Francia y Espaa, que a su vez representan los mayores consumos a nivel
mundial. La comercializacin de la alcachofa era casi una exclusividad en los pases
Europeos, pero desde del ao 2002 la alcachofa peruana est logrando una importante
participacin en stos mercados

a. Estadsticas de produccin:

ALCACHOFAS A NIVEL MUNDIAL 2016(Tn)

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LA ALCACHOFA A NIVEL NACIONAL

El departamento de Junin es la principal zona productora de alcachofa con

el 37% de la superficie sembrada. Le sigue La libertad con el 34%. El resto
est dividido entre Ancash, Lima, Ica y en la regin serrana de Apurimac.
Trabajando asi mas de 9000 Ha de terreno.
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LA ALCACHOFA EN LA REGION LA LIBERTAD

La Libertad contribuy el 2013 con el 67.9% del valor de las exportaciones nacionales y
con el 67% del volumen exportado a nivel nacional, el producto es alcachofas en
conserva.

El 2014 se export 53.009 millones de dlares de alcachofa, lo que signific el 59.7% del
valor total nacional en este producto. En cuanto al volumen exportado nacional La
Libertad realiz envos por 18,034 toneladas, que viene a ser el 58% del volumen
nacional. 2015 con 57470,755 de dlares, es decir, el 61.9% del valor FOB total
generado, y 21,592 toneladas que significaron el 62%. La Libertad contina siendo el
segundo lugar en el comercio internacional de alcachofas en conserva.
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b. EXPORTACIN DE LA ALCACHOFA 2016-2017

c. PASES DONDE SE DESTINA LA ALCACHOFA

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d. PRINCIPALES EMPRESAS AGROEXPORTADORAS

e. PRINCIPALESMERCADOS COMPRADORES DE ALCACHOFA

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f. PRECIO FOB (EN EL LUGAR DE EMBARQUE)

Per: Exportaciones por Subpartida Nacional 2012-2016

Subpartida Nacional : 0709.91.00.00 - - Alcachofas (alcauciles)
Ao Valor Peso Peso Valor
FOB(dlares) Neto(Kilos) Bruto(Kilos) FOB
($/Kg)
2012 135,279.68 39,644.03 45,165.50 3.41
2013 60,122.38 29,207.87 31,749.63 2.06
2014 119.60 185.028 209.03 0.65
2015 861.35 101.62 102.91 8.48
2016 18,691.54 31,147.45 35,475.90 0.60
Fuente: SUNAT_SUNAD 2016: bajado el 19/11/2016

2. ORIGEN:

La alcachofera es una planta de cultivo, emparentada con los robustos cardos, de los
cuales deriva, como producto de la accin humana. La especie original procede
probablemente del este de frica, extendindose su cultivo por el Mediterrneo oriental
y por los dems pases de Europa con un clima templado.

Originalmente procedente del Mediterrneo occidental. Introducido y cultivado en

numerosos pases templados en todo el mundo.

Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra donde en 1530 ya empezaron

a crecer en Boreham (Essex) en el jardn de un palacio de Enrique VIII.

Fueron introducidas en los Estados Unidos de Amrica en el siglo XVIII a travs de

la Luisiana por los franceses y de California por los espaoles

Se cree que la especie en concreto de la que procede pueda ser el cardo silvestre Cynara
cardunculus, que en Europa podemos encontrar en descampados y escombreras y que
destaca por su imponente presencia. A partir de diferentes cruzamientos entre sta y otras
especies de cardos, se debi llegar, por seleccin y mejora gentica, a la creacin de esta
especie hortcola, que hoy se cultiva en el mundo entero.
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Se conocen vestigios antiguos que dan fe del cultivo de la alcachofa en la antigua Grecia,
y se sabe que en la Roma clsica ya era un alimento habitual de la dieta de la poblacin.
Hoy da se cultiva en pases de clima templado o clido, con inviernos suaves, pues resiste
mal las heladas.

3. TAXONOMA

Familia: Compositae

Especie: Cynara scolymus, L.

Sinonimias: Alcaucil

4. MORFOLOGIA Y BIOLOGIA FLORAL

Caracteres morfolgicos de la alcachofa
Es una planta vivaz. El sistema radicular est muy fuerte y en el se inserta un
rizoma muy desarrollado donde la planta acumula reservas.
Los tallos son erguidos, acanalados y muy ramificados que alcanzan 1,5 m de
altura.
Las hojas son de color verde claro en el haz y blanquecinas en el envs. Tiene
muy marcados los nervios centrales y posee el limbo lobulado, a veces de manera
muy marcada.
Forman una inflorescencia que es la parte utilizada para el consumo. Aparecen
como cabezuelas en el final de los tallos. Estn formadas por unas brcteas
carnosas que encierran un receptculo tambin carnoso.
Si las cabezas no se recolectan, se abren y dan lugar a unas flores azules de
fecundacin algama.
Los frutos tienen forma de aquenio y estn provistos de un vilano. En 1 gramo
se pueden contener 25-27 semillas con una capacidad germinativa de entre 6-12
aos.
Caracteres fisiolgicos de la alcachofa
La reproduccin de este cultivo mediante semillas no es demasiado utilizada, ya
que da una descendencia muy heterognea, en la que a veces aparecen plantas
del tipo ms primitivo con hojas pinchosas y captulos de menor tamao.
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As la multiplicacin de esta planta se suele realizar de forma vegetativa

utilizando esquejes o hijuelos.
Este cultivo, en un principio, solamente forma una roseta de hojas hasta que sufre
la diferenciacin floral y emite un tallo floral. Paralelamente al desarrollo de las
hojas, se produce una acumulacin de reservas en el rizoma que servirn para la
multiplicacin de la planta en forma de hijuelos.
El tallo principal da una cabeza que es la de mayor tamao y calidad, y a
consecuencia de las ramificaciones laterales se producen nuevas cabezuelas de
menor tamao.
El fro es el nico factor obligado que repercute en la floracin. Las altas
temperaturas del verano, unidas a la interrupcin del riego, provocan una fuerte
paralizacin del cultivo.
Es un cultivo que se suele utilizar durante dos o tres aos seguidos de cultivo.
Si se aplica ac. giberlico en otoo y primavera se consigue adelantar la
produccin de alcachofas sin disminuir su crecimiento. Esta tcnica resulta ms
eficaz en zonas meridionales que en zonas septentrionales.
Si se dan temperaturas demasiado elevadas mientras se produce la diferenciacin
floral, puede dar el caso de que se atrofien las cabezuelas terminales que son las
de mayor calidad.
Si las temperaturas bajan de los 5 C la planta detiene su desarrollo, siendo la
temperatura ptima de desarrollo de 15-18 C. Es sensible a las heladas y
temperaturas bajo cero pueden destruir la parte area.
En relacin a las necesidades edficas no tiene unas exigencias muy marcadas,
aunque en suelos arenosos no da muy buena produccin. Soporta bien la
humedad del suelo, los suelos ligeramente alcalinos y es resistente a la salinidad.
Ciclo biolgico o agronmico de la alcachofa
Las plantaciones suelen hacerse en los meses de julio y agosto. La recoleccin
suele empezarse a partir del mes de noviembre, aunque en las zonas del
mediterrneo se prolonga durante todo el invierno. En zonas con inviernos fros
se produce una interrupcin debido a la accin de las bajas temperaturas.
El ritmo de recoleccin tiene dos fases de cosecha perfectamente marcados. En
una primera fase se recolecta entre el 25-35 % de la produccin y en la segunda
cosecha el resto.
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La recoleccin suele finalizar durante el mes de mayo, pudiendo acabar antes si

el precio en el mercado no es suficiente.

MORFOLOGIA FLORAL
Las plantas de las variedades perennes alcanzan 2 metros de dimetro y 1.20 de
altura. Las plantas anuales presentan un 30% menos.
1. Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual,
conservndose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable
decrecimiento de la produccin. Tallos erguidos, gruesos, acanalados
longitudinalmente y ramificados, con ms de un metro de altura.

2. Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a

una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el
que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta. Pivotante y
carnosa, formando a nivel del cuello una corona donde nacen bubones o
hijuelos.
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3. Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro

por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales estn muy
marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces muy profundos en
las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo, tonalidad
plateada, posteriormente se tornaran en un verde grisceo, su longitud est
entre 0.80 a 1.20m.

4. Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas

imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
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5. Inflorescencia: Tipo capitulo, al madurar las brcteas se abren totalmente y

se hacen visibles las flores. Que son de forma tubular, filamentosas, de color
violeta azulado.

6. Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisceo,

que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a
610 gramos y durando de seis a doce aos su facultad germinativa.
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BIOLOGIA FLORAL FLORAL DE ALCACHOFA

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Caractersticas de la polinizacin en alcachofa

La planta de alcachofa puede autofecundarse pero no autopolinizarse, debido a
que la maduracin de los sexos se produce a distintos tiempos.
Los estambres o parte masculina de la flor de alcachofa estn soldados entre s,
formando una estructura tubular y estos son los primeros en madurar, generando
polen al interior de la flor. Este polen se mantiene oculto a nuestros ojos, hasta
que madura la parte femenina, en donde el estigma crece y pasa como un
verdadero embolo por la estructura tubular que forma la flor de la alcachofa,
arrastrando con l el polen hacia el exterior, pero el estigma no abre los brazos
estigmticos hasta que est completamente fuera, por lo tanto no logra
autopolinizarse.
Polinizacin Cruzada
Si bien, la autopolinizacin genera variabilidad gentica, no es la ideal, ya que
necesitamos encontrar una nueva variedad con ms de una caracterstica
destacable. Por lo tanto necesitamos que exista polinizacin y fecundacin entre
variedades diferentes para aumentar la variabilidad, a esto se le denomina
polinizacin cruzada.
El papel de las Abejas
Como el polen de la alcachofa es pegajoso y tiende a aglomerarse y ser ms pesado
es difcil que sea transportado por el viento, adems posee un acelerado
metabolismo (trinucleado) lo que le otorga un corto tiempo de vida. Debido a esto
es fundamental que el polen sea rpidamente transportado de una flor a otra y esto
lo hacen posible las abejas y otros insectos mediante la polinizacin entomolgica
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Polinizacin manual o dirigida

Cuando queremos asegurarnos de que una variedad se cruce con otra previamente
seleccionada, se utiliza la propia mano del hombre para transportar el polen y
dejarlo caer sobre el estigma. Este tipo de polinizacin se denomina dirigida o
manual, en donde el polen se puede extraer desde una planta y trasportarlo por
medio de envases o utilizando el propio captulo floral hasta otra planta de una
variedad diferente.

Polinizacin manual, dirigida o artificial de alcachofa

Lo importante de este tipo de polinizacin es asegurarnos que se crucen distintas

variedades que tengan caractersticas deseables como por ejemplo, resistencia a
suelos salinos y tolerancia al estrs hdrico.

5. MEJORAMIENTO GENTICO

La existencia de variabilidad en introducciones de alcachofa sumada a las posibilidades

de multiplicacin vegetativa y a la autofertilidad permiten encarar mtodos de mejora
tendientes al mantenimiento de la uniformidad del clon (seleccin intraclonal), a la
creacin de nuevos clones luego de la hibridacin y a la obtencin por reproduccin
sexual de lneas o hbridos F1. El primero tiene la ventaja de ser simple y tericamente
rpido separando combinaciones ya existentes. Por la hibridacin se originan
combinaciones gnicas susceptibles de ser seleccionadas y multiplicadas vegetativamente
conservando el efecto hetertico logrado, para lo cual la eleccin correcta de los
progenitores es uno de los pasos claves. La dificultad de esta metodologa viene ligada a
la multiplicacin por hijuelos, por lo que se hace imprescindible disponer de tcnicas
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eficientes de micropropagacin. La produccin de lneas o materiales hbridos es ms

laboriosa, pero con las ventajas que reporta la multiplicacin por semilla. As para el
mejoramiento de esta especie debe recurrirse a: reunin o creacin de un pool de
germoplasma variable; seleccin de individuos superiores a partir del pool gnico, y
utilizacin de los individuos seleccionados para crear una variedad superior o para la
creacin de lneas o hbridos a travs de la endocra sucesiva

2. Creacin de poblaciones mejoradas

La multiplicacin por semilla de clones da origen a poblaciones altamente variables de

plantas generalmente inferiores en calidad debido a la segregacin que puede
manifestarse. Sin embargo, la aplicacin de un programa de seleccin permitira mejorar
la uniformidad de dichos materiales.

Un ejemplo de ello lo constituye la cultivar Green Globe Seleccin, obtenida a travs de

20 aos de seleccin masal sobre la cultivar Green Globe original. Aunque es an
variable, la mayora de las plantas producen captulos de buena calidad, an cuando no
manifiesta la uniformidad encontrada en otros cultivos comerciales. Este esquema de
produccin puede complementarse con la obtencin de poblaciones de polinizacin libre,
obtenidas de la hibridacin entre plantas S1 o S2 no segregantes y con caractersticas
fenotpicas similares. Se estn evaluando en la Universidad Nacional de Rosario,
Argentina, dos poblaciones provenientes de la hibridacin de plantas S1 , una con
captulos verdes y globulares y otra violeta con captulos troncocnicos, ambas
homocigticas para color, ausencia de espinas, porte y ciclo de produccin. Sobre dichas
poblaciones podr aplicarse cualquier mtodo de seleccin intra o interpoblacional. En
ambos casos debe tenerse en cuenta un trabajo constante de mantenimiento de la pureza
varietal.

Las investigaciones en el mejoramiento de esta especie se han concentrado histricamente

en el desarrollo de clones mejorados y adaptados a condiciones climticas regionales y a
determinadas condiciones culturales y de mercado. No obstante, el mejoramiento varietal
realizado en forma sistemtica y aplicando mtodos comunes a otras especies algamas
est an en sus comienzos, no slo en nuestro pas sino a escala mundial, debido
fundamentalmente al escaso nmero de investigadores que dedican su esfuerzo al estudio
de esta especie. Sin embargo, es un cultivo donde todo est an por hacerse y en el cual
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la produccin de materiales hbridos multiplicables por semilla abre la oportunidad de

realizar un cambio fundamental en la forma tradicional de manejo, transformndolo en
un cultivo anual que puede integrar un plan de rotaciones en cualquier establecimiento
agropecuario. El desarrollo de este tipo de materiales con uniformidad comercialmente
aceptable y el desarrollo de hbridos F1 aseguran que la semilla jugar un papel cada vez
ms importante en el futuro de la especie, ya que la elevada produccin sumada a un
menor costo favorecer su futura expansin.
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6. REFERENC1AS BIBLIOGRFICAS

Cornejo, n. M. (s.f.). https://es.slideshare.net/guesta9d906/el-cultivo-de-la-alcachofa-en-el-

peru.

infoagro. (s.f.). http://canales.hoy.es/canalagro/datos/hortalizas/alcachofa2.htm.

infoagro. (s.f.). http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofa.htm.

https://es.slideshare.net/guest480ac6/agro