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Salchicha de pollo
Ing. Albis Prez
Formulacin Biolgica: Contaminacin por Revisar el estado del lugar y del rea de
microorganismos en el ambiente. trabajo. Revisar los clculos para la
formulacin.
Qumico: Posible clculo errneo de
componentes qumicos y aumento de los
valores mximos permitidos en el
producto.
Embutido Biolgica: Contaminacin por flora Control de los sistemas de Buenas
microbiana en el equipo usado para prcticas de manufactura. Se debe
embutir. solicitar los procedimientos para la
fabricacin del alimento por los
Qumicos: Trazas de detergentes y trabajadores. Revisin de sus equipos de
desinfectantes usados en el sistema de higiene personal.
limpieza.
Recomendaciones: realizar un anlisis en cada etapa utilizando la matriz para la identificacin de los puntos crticos de control en
donde adems se especifiquen los valores mnimos y mximos permitidos para la carga microbiana y de otros componentes.