InformeFinalT3 Costos

FACULTAD DE INGENIERA
LA GESTIN DE COSTOS EN LA RENTABILIDAD DE LA

PANADERIA Y DULCERIA MILAGRITOS
AUTORES:
ALVA CASTILLO, Jos

Informe acadmico
ALVA LLANOS, Maylee
GOICOCHEA PAREDES, Fiorella
RODRGUEZ POLO, Charito
ROSAS RODRGUEZ, Ivan
PALACIOS CERNA, Fabrizio
CURSO:
GESTIN DE COSTOS.
DOCENTE:
REVILLA PAREDES, Cesar Roberto
TRUJILLO PERU
2017-I
LA GESTIN DE COSTOS EN LA
RENTABILIDAD DE LA PANADERIA Y DULCERIA MILAGRITOS
DEDICATORIA
Este proyecto es dedicado a Dios por ser nuestra fortaleza cada da, por ser el guiador de
nuestros pasos en este mundo, a nuestros padres por ser pilares fundamentales en nuestra
vida ya que ellos velan por nuestro bienestar y educacin, y por su apoyo incondicional; a
nuestro querido docente Revilla Paredes Cesar Roberto, quien durante este tercer ciclo nos
brind sus conocimientos acerca de la gestin de costos y nos ense las herramientas
necesarias para poder tomar decisiones acertadas en cualquier rea de la organizacin de
la empresas debido a que existe una relacin directa entre los costes y los resultados
econmicos de esta, por todo lo mencionado se realiz el presente proyecto.
AGRADECIMIENTO
Este proyecto, es el resultado del esfuerzo de todos los que forman parte de este grupo de
trabajo. Por lo cual agradecemos profundamente a Dios, por guiarnos en cada una de
nuestras decisiones que hemos tomado durante el transcurso de nuestras vidas y
fortalecernos espiritualmente para empezar un camino lleno de xitos. Agradecer a
nuestros padres por inculcarnos valores, por su entera confianza y su apoyo incondicional
que nos dan. Agradecer a nuestro docente Revilla Paredes Cesar Roberto, quien con su
conocimiento y su gua fue una pieza clave para poner en prctica nuestras capacidades y
habilidades para el desarrollo de este proyecto.
As tambin queremos mostrar nuestra gratitud a todas aquellas personas que estuvieron
presentes en la realizacin de este proyecto que es importante para nosotros, agradecerles
por sus palabras de motivacin, sus conocimientos, sus consejos y su dedicacin.
NDICE DE CONTENIDOS
DEDICATORIA ............................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... iii
NDICE DE CONTENIDOS ...............................................................................................iv
NDICE DE TABLAS .............................................................. Error! Bookmark not defined.
NDICE DE FIGURAS ............................................................ Error! Bookmark not defined.
RESUMEN .................................................................................................................... vii
ABSTRACT ................................................................................................................... vii
CAPTULO 1. INTRODUCCIN .................................................................................... 9
1.1. Realidad problemtica ............................................................................................... 9
1.2. Formulacin del problema ......................................................................................... 9
1.3. Justificacin ................................................................................................................ 9
1.4. Limitaciones ............................................................................................................. 10
1.5. Objetivos .................................................................................................................. 10
1.5.1. Objetivo General ........................................................................................ 10
1.5.2. Objetivos Especficos .................................................................................. 10
CAPTULO 2. MARCO TERICO ................................................................................ 10
2.1. Antecedentes ........................................................................................................... 10
2.2. Bases Tericas .......................................................................................................... 10
2.3. Definicin de trminos bsicos ................................................................................ 17
CAPTULO 3. HIPTESIS ........................................................................................... 17
3.1. Formulacin de la hiptesis ..................................................................................... 17

3.2. Operacionalizacin de variables .............................................................................. 18
CAPTULO 4. MATERIAL Y MTODOS ....................................................................... 21
4.1. Tipo de diseo de investigacin. .............................................................................. 21
4.2. Material. ................................................................................................................... 21
4.2.1. Unidad de estudio. ..................................................................................... 21
4.2.2. Poblacin. ................................................................................................... 21
4.2.3. Muestra. ..................................................................................................... 21
4.3. Mtodos. .................................................................................................................. 22
4.3.1. Tcnicas de recoleccin de datos y anlisis de datos ................................. 22
4.3.2. Procedimientos........................................................................................... 30
CAPTULO 5. DESARROLLO ...................................................................................... 30
5.1. Diagnstico Situacional de la Empresa .................................................................... 31
5.1.1. Diagnstico del rea de Estudio ....................Error! Bookmark not defined.
5.1.2. Diagrama de procesos, diagramas de operaciones. .................................. 32
5.1.3. Diagrama de recorrido. .............................................................................. 33
5.1.4. Flujograma .....................................................Error! Bookmark not defined.
5.1.5. Medicin de los indicadores actuales ........................................................ 35
5.2. Diseo de la propuesta ............................................................................................ 35
5.3. Implementacin del diseo ...................................................................................... 35
5.3.1. Medicin de indicadores propuesta de mejora .......................................... 35
5.4. Anlisis Costo Beneficio......................................................................................... 35
5.4.1. Inversin de activos tangibles ........................Error! Bookmark not defined.
5.4.2. Otros gastos ...................................................Error! Bookmark not defined.
5.4.3. Gastos de personal .........................................Error! Bookmark not defined.
5.4.4. Gastos de capacitacin ..................................Error! Bookmark not defined.
5.4.5. Costos proyectados Implementacin ..........Error! Bookmark not defined.

5.4.6. Evaluacin C/B: VAN, TIR, IR ..........................Error! Bookmark not defined.
CAPTULO 6. RESULTADOS ...................................................................................... 36
CAPTULO 7. DISCUSIN ......................................................................................... 38
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 39
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 40
REFERENCIAS BIBLOGRFICAS .................................................................................... 41
ANEXOS ............................................................................. Error! Bookmark not defined.

RESUMEN
Actualmente la microempresa denominada Panadera y pastelera Milagritos vive en un

constante desequilibrio, principalmente en el control de dinero, ya sea la correcta
administracin de los costos y gastos, esto pone en riesgo la rentabilidad de esta
microempresa. Adems, en muchas ocasiones al realizar el proceso de produccin de los
panes y dulces no se mide la cantidad de unidades producidas y salen al rea de ventas de
una manera desmedida provocando un punto negativo en el conocimiento de las ventas
diarias La microempresa tiene como principales productos; panes, biscochos y dulces los
que una vez terminados llevado de manera desordenada hacia su local principal
posteriormente se realizan las ventas, teniendo en cuenta que este local es la principal
fuente de ingresos de la microempresa. Debido al largo tiempo y la calidad de sus productos
hace posible que hasta la vez siga funcionando, pero como se haba mencionado
anteriormente la mala administracin pone en riesgo la rentabilidad. En el presente
proyecto emplearemos nuestros conocimientos en Gestin de Costos para ayudar a esta
microempresa en la correcta administracin de sus costos mejorando la rentabilidad.
Concluimos que la microempresa Panadera y Pastelera Milagritos, es indispensable
llevar un adecuado control de sus costos y gastos para as lograr una mayor rentabilidad.
.
ABSTRACT
Actualmente la microempresa denominada Panadera y pastelera Milagritos vive

en un constante desequilibrio, principalmente en el control de dinero, ya sea la correcta
administracin de los costos y gastos, esto pone en riesgo la rentabilidad de esta
microempresa. Adems, en muchas ocasiones al realizar el proceso de produccin de los
panes y dulces no se mide la cantidad de unidades producidas y salen al rea de ventas de
una manera desmedida provocando un punto negativo en el conocimiento de las ventas
diarias La microempresa tiene como principales productos; panes, biscochos y dulces los
que una vez terminados llevado de manera desordenada hacia su local principal
posteriormente se realizan las ventas, teniendo en cuenta que este local es la principal
fuente de ingresos de la microempresa. Debido al largo tiempo y la calidad de sus productos
hace posible que hasta la vez siga funcionando, pero como se haba mencionado
anteriormente la mala administracin pone en riesgo la rentabilidad. En el presente
proyecto emplearemos nuestros conocimientos en Gestin de Costos para ayudar a esta
microempresa en la correcta administracin de sus costos mejorando la rentabilidad.
Concluimos que la microempresa Panadera y Pastelera Milagritos, es indispensable
llevar un adecuado control de sus costos y gastos para as lograr una mayor rentabilidad.
CAPTULO 1. INTRODUCCIN
1.1. Realidad problemtica
Las micro, pequeas y medianas empresas son entidades independientes, con una alta
predominacin en el mercado de produccin y comercio, que en comparacin con la
grandes empresas muestran dificultades en el aprovechamiento de las inversiones y su
efecto en los costos fijos y variables de la empresa. Por ende, se decidi estudiar aquellas
dificultades que se pueden identificar en la empresa denominada Panadera y Pastelera
Milagritos.
En la actualidad, esta empresa vive en un constante desequilibrio, debido al mal control de
dinero que dispone para la compra de materia y el pago por mano de obra, junto a una
psima distribucin de productos sin llevar la contabilidad correcta, por lo cual es necesario
emplear nuestros conocimientos y dar solucin a estas dificultades de la empresa para
obtener un equilibrio en base a su economa, produccin, compra de materias y lograr una
buena rentabilidad en la empresa.
1.2. Formulacin del problema
De qu manera influye la Gestin de Costos en la rentabilidad de la microempresa

Panadera y Pastelera Milagritos?
1.3. Justificacin
Se considera que el trabajo de investigacin es necesario porque daremos alternativas

diferentes para mejorar la rentabilidad de la empresa Panadera y Pastelera Milagritos,
adems estas alternativas sern evaluadas por terceras personas las cuales identificarn y
darn su punto de vista de acuerdo a su criterio. Por lo tanto este proyecto se justifica,
porque est orientado a exponer y fortalecer los aspectos tericos y prcticos en la
ejecucin de la gestin de costos para mejorar la rentabilidad de esta empresa. Adems se
evidenciar la eficiencia y los beneficios que la gestin de costos en la empresa. Asimismo
creemos que este proyecto ayudar a los alumnos, docentes y profesionales para utilizarlo
como gua para controlar los costes en las empresas para futuras investigaciones.
Apellidos y nombres de los estudiantes Pg. 9

1.4. Limitaciones
- Tiempo disponible de nosotros los alumnos para colaborar con el levantamiento de

informacin.
- Costos del proyecto, pues es auto financiado.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General
Determinar la influencia de la Gestin de Costos en la rentabilidad de la Panadera y

Dulcera Milagritos.
1.5.2. Objetivos Especficos
Analizar la Gestin de Costos en la Panadera y Dulcera Milagritos.

Identificar los productos a costear y realizar el costeo.
Proponer un Plan de Mejora para obtener rentabilidad.
CAPTULO 2. MARCO TERICO
2.1. Antecedentes
Luego de haber consultado en diferentes facultades de Ciencias Contables y Financieras a

nivel de las universidades; y otras Instituciones superiores, se ha determinado que con
relacin al tema de esta investigacin; no existen trabajos que hayan abordado sobre la
problemtica LA INFLUENZA DE LA GESTIN DE COSTOS EN LA RENTABILIDAD DE LA
EMPRESA PANADERIA Y DULCERIA MILAGRITOS por lo que se consider que las
caractersticas y condiciones metodolgicas y temticas que presenta son suficientes para
considerarlo INDITO. Esto nos va permitir ampliar el conocimiento cientfico dentro del
rea a tratar y se generar un sentido de entendimiento, altamente esquematizado.
2.2. Bases Tericas
GESTIN DE COSTOS
Como respuesta al desarrollo de las organizaciones, a la globalizacin e internacionalizacin

de los mercados, a la competencia acelerada, a la creciente incertidumbre y turbulencia del

entorno y a la introduccin y avance de la tecnologa en la actividad manufacturera, se ha

originado una importante revolucin en los sistemas internos de produccin y de control,
por ende as como en el rea manufacturera han aparecido tecnologas y herramientas que
han propiciado el desarrollo de sistemas de manufactura flexible, en el sistema de
administracin de costos se han integrado algunas tcnicas de control y gestin que deben
ser adoptadas por las empresas que desean lograr un liderazgo en costos que les permita
competir y les proporcione respuestas claves en el momento oportuno.
Para Osorio (1998) las tcnicas de gestin son procedimientos que se utilizan para
alcanzar el uso ptimo de los recursos de la empresa, orientados a lograr un objetivo, que
sin duda sera la competitividad. Tales tcnicas se sustentan en una tecnologa nueva,
constituida por un conjunto organizado de conocimientos y experiencias aplicables al
diseo y fabricacin de bienes y servicios.
"Su misin principal es hacer ms competitivo un producto al tener un bajo costo de

fabricacin, al ser entregado en el momento oportuno, al aumentar su confiabilidad en la
operacin o al dar la solucin a un problema especfico del cliente (Ramrez, 1997, p. 62).
Esas tcnicas han generado algunos mtodos de costeo que han impactado en la
contabilidad de gestin, tanto en la determinacin como en la concentracin de los costos
en la unidad producto (Osorio, 1998).
Tipos de costos
Barfield, Raiborn y Kinney, sealan que para poder comunicar informacin de manera
efectiva a otras personas, se debe entender con toda claridad las diferencias que existen
entre los distintos tipos de costos, sus clculos y su uso.
Por otro lado, Polimeni, Fabozzi, y Adelberg en su libro CONTABILIDAD DE COSTOS

Conceptos y Aplicaciones Para la Toma de Decisiones Gerenciales, nos indican que la
gerencia se enfrenta constantemente con una seleccin entre cursos de accin. La
informacin acerca de los diversos tipos de costos y sus patrones de comportamiento es
vital para una toma de decisiones que sea efectiva [2].
Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les d.

Costos de produccin:
a) Costos de materia prima: Es el costo de materiales integrados al producto. Por

ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros. O sea
los que deriven de cualquier parte de un producto que sea fcilmente identificable.
b) Costos de mano de obra: Es el costo que interviene directamente en la

transformacin del producto. Por ejemplo, el sueldo del mecnico, del soldador, etc. Es
decir los que deriven de: el tiempo que intervienen los individuos que trabajan de manera
especfica en la fabricacin de un producto o en la prestacin de un servicio.
c) Costos indirectos de fabricacin: Son los costos que intervienen en la

transformacin de los productos, con excepcin de la materia prima y la mano de obra
directo. Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energticos, depreciacin,
etc. Cualquier costo de fbrica o de produccin que es indirecto para un producto o
servicio.
Costos de distribucin o venta: Son los que se incurren en el rea que se encarga de llevar
los productos terminados, desde la empresa hasta el consumidor. Se incurren en la
promocin y venta de un producto o servicio. Por ejemplo, publicidad, comisiones, etc.
Costos de administracin: Son los que se originan en el rea administrativa, o sea, los
relacionados con la direccin y manejo de las operaciones generales de la empresa. Como
pueden ser sueldos, telfono, oficinas generales, etc. Esta clasificacin tiene por objeto
agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier anlisis que se pretenda realizar
de ellas.
Costos financieros: Son los que se originan por la obtencin de recursos ajenos que la
empresa necesita para su desenvolvimiento. Incluyen el costo de los intereses que la
compaa debe pagar por los prstamos, as como el costo de otorgar crdito a los clientes.
Costos fijos: son aquellos que estn en funcin del tiempo, o sea, no sufren alteracin
alguna, son constantes, aun cuando se presentan grandes fluctuaciones en el volumen de

produccin, entre estos tenemos: Alquiler de fbrica, depreciacin de bienes de uso en

lnea recta o por coeficientes, sueldo del Contador de Costos, seguros, sueldos y salarios
del portero, etc.
Costos variables: Son aquellos costos cuya magnitud cambia en razn directa al volumen
de las operaciones realizadas. Dicha actividad puede ser referida a produccin o ventas: la
materia prima cambia de acuerdo con la funcin de produccin, y las comisiones de
acuerdo con las ventas.
Costos Mixtos: Tienen las caractersticas de fijos y variables, a lo largo de varios rangos
relevantes de operacin.
ESTADO DE RESULTADOS
Segn Flores (2008) "el estado de ganancias y prdidas es aquel que suministra
informacin acerca del desempeo pasado de una entidad donde su propsito es medir los
resultados de las operaciones de la entidad durante un periodo o tiempo especfico"
(p.171)
Franco (2004) expresa que " un estado de ganancias y prdidas efectivamente

elaborado debe proporciona informacin importante relativa a la estructura de ingresos y
gastos de la empresa ()" (p.60).
Por otra parte Guajardo (2001), indica que "el estado de ganancias y prdidas o estado
de resultados es el principal medio para medir la rentabilidad de la empresa atreves de un
periodo, ya sea de un mes tres meses o un ao" (p.52).
El Estado de Resultados, es un informe financiero que muestra la rentabilidad de una

empresa durante un perodo determinado; es decir, las ganancias y/o prdidas que la
empresa obtuvo o espera tener, por ello este es un estado financiero netamente
econmico y de carcter dinmico elaborado al cierre del ejercicio contable, generalmente
realizado cada ao.
Elementos:

El estado de ganancias y prdidas nos muestra que comprende de tres elementos que son
los gastos, ingresos y costos.
1) Gastos
Segn, Guajardo (2001) "los gastos son activos que se han usado o consumido en el
negocio con el fin de obtener ingresos () algunos tipos de gastos son los sueldos
y salarios que se pagan a los empleados" (p.40).
As mismo Terrell, Jones y Werner (2001), expresan que " los gastos son salidas u otras
formas de consumo de activos, provenientes de la entrega a fabricacin de productos, de
la prestacin de servicios o del desarrollo de otras actividades" (p.149).
Wilcox y San Miguel (1995) expresan que "los ingresos son entradas de efectivo y de
otros ingresos recibidos del exterior por bienes intercambiados o servicios prestados, de
ellos resulta un incremento en el total del activo o un de decremento en el total del pasivo
o alguna combinacin de estos" (p.75).
Segn, Terrell, Jones y Werner et (2001) "los ingresos representan entradas

de recursos en forma de incrementos del activo o disminuciones del pasivo o una
combinacin de ambos, que generan incrementos en el patrimonio" (p.149).
Por lo tanto, los ingresos son las retribuciones que percibe la empresa por la venta de
bienes o servicios prestados en un periodo determinado, este ingreso se debe reconocer
en el momento de la venta del bien o prestacin del servicio independiente de la forma de
pago.
2) Ingresos
Wilcox y San Miguel (1995) expresan que "los ingresos son entradas de efectivo y
de otros ingresos recibidos del exterior por bienes intercambiados o servicios prestados,
de ellos resulta un incremento en el total del activo o un de decremento en el total del
pasivo o alguna combinacin de estos" (p.75).
Segn, Terrell, Jones y Werner et (2001) "los ingresos representan entradas de

recursos en forma de incrementos del activo o disminuciones del pasivo o una combinacin
de ambos, que generan incrementos en el patrimonio" (p.149).

Por lo tanto, los ingresos son las retribuciones que percibe la empresa por la venta de
bienes o servicios prestados en un periodo determinado, este ingreso se debe reconocer
en el momento de la venta del bien o prestacin del servicio independiente de la forma de
pago.
3) Costos
Segn Bernal (2011) "los costos por su naturaleza, no cumpliran las condiciones para
ser activos en la fecha de los estados financieros anuales, tampoco las cumplirn en la fecha
del cierre del periodo intermedio" (p.98).
Los costos son importes de los recursos que se entregan o prometen entregar a cambio de
obtener un bien o servicio. Para que las entidades puedan generar ingresos,
necesariamente tienen que incurrir en costos. Por ejemplo: una entidad para poder vender
mercaderas y obtener ingresos, necesita primero efectuar la compra de las mismas; es
decir, incurrir en costos por la mercadera que posteriormente vender.
4) Egresos.
Moreno (2002) seala que "los egresos son lo que gasta en un cierto tiempo ya sea
semanal, quincenal, mensual, trimestralmente en el ao" (p.165).
Los egresos incluyen los gastos y las inversiones, el gasto es aquella partida contable que
aumenta las prdidas o disminuye el beneficio, y siempre supone un desembolso
financiero, ya sea movimiento de caja o bancario, el pago de un servicio por ejemplo ya sea
de conexin a internet o el arrendamiento de un local comercial estos son algunos de los
gastos habituales que forman parte de los egresos de las empresas.
Rentabilidad
La rentabilidad econmica o de inversin es una medida, referida a un determinado

periodo de tiempo, del rendimiento de los activos de una empresa con independencia de
la financiacin de los mismos.

La rentabilidad econmica se establece como indicador bsico para juzgar la eficiencia en

la gestin empresarial, pues es precisamente el comportamiento de los activos, con
independencia de su financiacin, el que determina con carcter general que una empresa
sea o no rentable en trminos econmicos. Adems, el no tener en cuenta la forma en que
han sido financiados los activos permitir determinar si una empresa no rentable lo es por
problemas en el desarrollo de su actividad econmica o por una deficiente poltica de
financiacin.
LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD
Los indicadores referentes a rentabilidad, tratan de evaluar la cantidad de

utilidades obtenidas con respecto a la inversin que las origin, ya sea considerando en su
clculo el activo total o el capital contable (Guajardo, 2002).
Se puede decir entonces que es necesario prestar atencin al anlisis de la rentabilidad

porque las empresas para poder sobrevivir necesitan producir utilidades al final de un
ejercicio econmico, ya que sin ella no podrn atraer capital externo y continuar
eficientemente sus operaciones normales.
Con relacin al clculo de la rentabilidad, Brealey y Myers (1998) describen que los
analistas financieros utilizan ndices de rentabilidad para juzgar cuan eficientes son las
empresas en el uso de sus activos.
En su expresin analtica, la rentabilidad contable va a venir expresada como

cociente entre un concepto de resultado y un concepto de capital invertido para obtener
ese resultado. A este respecto, segn Snchez (2002).
En nuestra opinin, tanto el Estado de resultados como el Balance General son necesarios
para construir indicadores de rentabilidad, ya que no slo se requiere de informacin
relacionada con resultados, ingresos o ventas, sino tambin es necesario disponer de
informacin relacionada con la estructura financiera, bsicamente con los activos y el
capital invertido. Todos los ndices de rentabilidad que se construyan a partir de los Estados
Financieros ya mencionados, permitirn medir la eficiencia con que se ha manejado la
empresa en sus operaciones, principalmente en el manejo del capital invertido por los
inversionistas. El numerador de los ndices incluye la rentabilidad del perodo y el
denominador representa una base de la inversin representativa.

2.3. Definicin de trminos bsicos
Mano de obra: Los trabajos son ejecutados por personas, trabajadores que por su
esfuerzo fsico y mental fabrican un bien.
Panadera: Establecimiento en el que se elabora o se vende pan y a menudo
productos de bollera.
Materiales: Es un elemento que puede transformarse y agruparse en un conjunto
Costes: Es el valor monetario de los consumos de factores que supone el ejercicio
de una actividad econmica destinada a la produccin de un bien, servicio o actividad.
Rentabilidad: Relacin existente entre los beneficios que proporciona una
determinada operacin o cosa y la inversin o el esfuerzo que se ha hecho; cuando se trata
del rendimiento financiero; se suele expresar en porcentajes
Liquidez: Capacidad que tiene una persona, una empresa o una entidad bancaria
para hacer frente a sus obligaciones financieras.
Fabricacin: Confeccin o elaboracin de un producto a partir de la combinacin de
sus componentes, especialmente en serie y por medios mecnicos.
CAPTULO 3. HIPTESIS
3.1. Formulacin de la hiptesis
Influye positivamente ya que al gestionar los costos en la empresa Panadera y Pastelera

Milagritos contribuir a su desarrollo y crecimiento, puesto que se generar nuevas
estrategias, tanto en la administracin del dinero como en las ventas generando ms
ingresos y mejorando la rentabilidad de esta microempresa.
Adems, permitir supervisar y llevar un minucioso control sobre los ingresos, gastos y
costos que se realice en empresa. Esto dar como resultado un mejoramiento en la
capacidad de produccin y quiz que en un futuro no muy cercano se puedan contar con
nuevos establecimientos para ventas ms extensas mejorando la rentabilidad de esta
microempresa.

3.2. Operacionalizacin de variables
Para los estudios no experimentales se operacionalizan todas las variables de estudio.
V. dependiente: Rentabilidad de la empresa
VARIABLE DEFINICIN
DIMENSIONES INDICADORES
Dependiente CONCEPTUAL
Rentabilidad de la Segn Hctor RESPECTO A LA UTILIDAD: medida de
panadera y Alberto Faga PRODUCCION satisfaccin por la cual
pastelera indica: los individuos valoran la
Milagritos. Rentabilidad es, eleccin de
en principio, determinados bienes o
sinnimo de servicios en trminos
ganancia, de econmicos.
utilidad, de U=I-C
beneficio, de Materia Prima COSTO DE VENTAS
lucro (p.14). Mano de Obra
Directa
Costos Indirectos de
Fabrica
Costo Primo: MPD +
MOD
Costos de
conversin:
MOD+CIF
Costo Total: C. Prod
+G. Adm/vts
Valor Venta:

CT+Ganancia
Precio Venta:
Valor de venta + IGV
Rentabilidad:
Beneficio promedio
de la empresa por la
totalidad de las
inversiones
realizadas Se
representa en
porcentaje y se
traduce de la
siguiente manera, si
la rentabilidad de
una empresa en un
ao es del 10%
significa que ha
ganado 10 por cada
100 invertidos.
V. Independiente: Gestin de costos
DEFINICIN
VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES
CONCEPTUAL
Gestin de costos Segn el PMBOK la Costos fijos Costo Marginal =

gestin de costos es el totales: Costo Total / Cantidad
rea de proyectos Permanecen Punto de equilibrio:
donde se describe los constantes e
procesos requeridos independientes a
para asegurar la los cambios en el

ejecucin total del nivel de Pe = CF / (PVU CVU)

proyecto dentro del produccin o Utilidad Neta:
presupuesto aprobado. actividad
sta consiste en la Costos Fijos
planificacin de los Unitarios:
recursos, estimacin de Disminuyen a
los costos, preparacin medida que la
de presupuestos de produccin
costos y control de aumenta.
costos (Instituto de
Costos Variables:
Gestin de Proyectos,
cambian
2000, p. 9).
conforme la
empresa vara la
cantidad de
produccin.
Costo
marginal: es el
incremento de los
costos totales
debido al
incremento de
una unidad de
produccin.
Costos mixtos:
Tienen un
componente fijo y
uno variable

CAPTULO 4. MATERIAL Y MTODOS
4.1. Tipo de diseo de investigacin.
Tipo de diseo de investigacin: No experimental, Transversal (transeccional):

Causal.
4.2. Material.
4.2.1. Unidad de estudio.
El rea de produccin y contabilidad de la empresa denominada

Panadera y Pastelera Milagritos.
4.2.2. Poblacin.
06 trabajadores de la empresa de Panadera y Pastelera Milagritos, la duea de la empresa

y los consumidores del producto ofrecido.
4.2.3. Muestra.
Una muestra es un medio utilizado para inferir algo acerca de una poblacin mediante
la seleccin de una parte de la misma.
Trabajadores: para determinar el nmero de trabajadores a quienes se les encuestar

se ha determinado que la muestra ser el universo total, ya que solo se encuentra a 6
trabajadores en la empresa.
Consumidores: para establecer el nmero de clientes a ser encuestadas se halla el

tamao de la muestra en base a ala siguiente frmula:
Donde:

n= Tamao de la muestra 1.96
Z=Nivel de confianza 0,5 n= 154,56
p= Probabilidad de xito 0,5 1,36
N= Universo 161 n= 113,647
e= Error de estimacin 0,05
El tamao de la muestra que se emplear para aplicar las encuestas es de 114 clientes.
Mtodos.
4.2.4. Tcnicas de recoleccin de datos y anlisis de datos
Tcnicas:
Encuestas
Fotos
Clculos en Excel
Costeos
Encuesta al dueo de la empresa
1. Planifica la empresa su capital de trabajo?
Si
No
A veces
2. Cada que tiempo mide su capital de trabajo?
Una vez al ao

Siempre
A veces
3. Con que herramienta mide su capital de trabajo?
Manual
Digital
4. Conoce la rentabilidad del capital de trabajo?
Si
No
5. Cree usted que la gestin de capital de trabajo incrementa la rentabilidad?
Si
No
A veces
6. Cree usted que los objetivos de la empresa se han cumplido?
Si
No
A veces

7. Para usted la empresa es rentable?
Si
No
8. Los clientes se sienten satisfechos con los productos que brindan?
Si
No
A veces
Siempre
9. Tienen algn inventario donde lleven las cuentas de los productos?
Si
No

Encuesta a los trabajadores


Encuesta a los consumidores o clientes
1. Cuntos panes consume su familia a la semana?
1-40 41-70 ms de 70
De la pregunta formulada se obtuvo los siguientes resultados

Interpretacin:
De las 114 encuestas realizadas, 6 clientes eligieron el intervalo de 1-40 lo cual
representa el 5% del total de encuestas, mientras que 87 clientes respondieron que
sus familias consumen entre 41 y 70 panes a la semana lo que equivale al 76%; y por
ltimo los 18% restante, es decir los 21 clientes indicaron que consumen ms de 70
panes a la semana.
2. Cunto paga por cada pan que compra?
0.20-0.50 0.60-1.00 1.00 a ms

Interpretacin:
De los 114 encuestado el 7.02% indicaron que pagan entre los 0.20 y 0.50 cntimos
por cada pan que consuman, mientras que el 86.84% pagan entre 0.60 y 1.00 por cada
pan que consumen; finalmente el 6.14% eligieron la opcin de pagar de 1 a ms.
3. qu calidad de pan consume?
Bueno Regular Malo
Calidad de pan
Interpretacin:
El 62% de los clientes consideran al pan que consumen de buena calidad, el 37% nos dice
que el pan es regular y por otro lado aproximadamente un 1% menciona que el pan que
consume es de mala calidad.

4.2.5. Procedimientos
Para recolectar la informacin brindada, utilizamos datos bsicos como experimentar

mediante la observacin, entrevista y encuesta, estos mtodos nos permiten conocer
mejor el funcionamiento de la empresa en cuanto a su produccin, ventas y control de
costos. As como tambin la manera en la que se desarrolla en la poblacin ya que esta nos
sirvi como muestra para poder realizar nuestra investigacin.
CAPTULO 5. DESARROLLO
La observacin consiste en recopilar informacin observando situaciones, circunstancias o

personas especficas que quiz no estn dispuestas a brindarnos algn tipo de informacin,
para este caso se realiz una observacin en la microempresa.
Y sus alrededores obteniendo informacin sobre su ubicacin, la calidad de servicio que

brindan y la fabricacin, presentacin y ventas del producto.
Tanto la observacin como la entrevista y la encuesta se realizaron el 8 de julio del presente

ao a las personas que habitan la provincia de Otuzco, as como tambin a los trabajadores
y a la duea de la empresa Panadera y Pastelera Milagritos.
La entrevista se les realizo a los clientes que diariamente consuma el producto (pan) con
los que entablamos una agradable conversacin que nos sirvi para obtener datos e
informacin muy importante relacionada con la calidad, precio, y otros detalle sobre el
producto que ofrece la empresa mencionada. Otro dato importante fue conocer la relacin
que hay entre los clientes y los trabajadores la cual es de mucha cordialidad, adems lo
clientes acotaron diciendo que la empresa brinda buen servicio por lo que la empresa tiene
la aceptacin de la poblacin.
Tambin logramos entrevistar a la duea de la empresa, quien nos explic el proceso que
hay dentro de su microempresa en cuanto a la produccin, contabilidad y venta de sus
productos.

Las encuestas se le hicieron a la duea, los trabajadores y los clientes. La duea nos dio
respuestas relacionadas a la rentabilidad de su empresa , la contabilidad que lleve de los
costos, el manejo de su capital para realizar su produccin y venta de los panecillos, la falta
de inventarios lo que perjudica a que haya un descontrol en la produccin y desarrollo.
Pero tambin nos mencion que los clientes se sienten satisfechos y dan buenos
comentarios sobre el producto que la pequea empresa ofrece a pesar de que no llevan un
control adecuado en cuanto al manejo de su informacin. Y por otro lado los trabajadores
nos dijeron que se sientes cmodos de trabajar en la mencionada microempresa pero que
hace falta un control en cuanto a la falta de inventarios y el coste de la produccin de los
panecillos y sus derivados. Finalmente los clientes gracias los porcentajes obtenidos por las
encuestas nos respondieron que se sienten plenamente satisfechos con la calidad de pan
que la microempresa les ofrece, y adems se atrevieron a sugerir a la microempresa que
tengas ms establecimientos en donde puedan poner a la venta el saludable pan que
producen.
5.1. Diagnstico Situacional de la Empresa
La microempresa denominada Panadera y Pastelera Milagritos, est ubicada en la

provincia de Otuzco a dos horas de la ciudad de Trujillo, en cuanto a infraestructura est
conformada por tres reas, produccin, almacn y ventas. Encontramos puntos dbiles en
el rea de produccin ya que no hay buen control en las materias que entran y en los
productos que se salen despus de haber sido fabricados.
En el rea de almacn tambin hay dificultades ya que no tienes un lugar adecuado para
almacenar la mercadera que se necesita para la produccin. Y en cuanto al rea de ventas
tampoco hay control y responsabilidad, pues no hay distribucin adecuada de para ofrecer
los productos.

LA GESTIN DE COSTOS EN LA RENTABILIDAD DE LA PANADERIA Y DULCERIA MILAGRITOS
5.1.1. Diagrama de procesos, diagramas de operaciones.

5.1.3 Diagrama de recorrido.

LA GESTIN DE COSTOS EN LA RENTABILIDAD DE LA PANADERIA Y DULCERIA MILAGRITOS
5.1.4 Flujo grama

5.1.5 Medicin de los indicadores actuales
5.2. Diseo de la propuesta
Nuestra propuesta es mejorar la rentabilidad de le empresa Milagritos,
5.3. Implementacin del diseo
Fundamentar la implementacin.
5.3.1. Medicin de indicadores propuesta de mejora
5.4. Anlisis de Costos y materiales para produccin


6 RESULTADOS
Comprende los resultados de la medicin de los indicadores correspondientes a la variable

dependiente, bajo los efectos de la variable independiente.
Si el producto de aplicacin profesional no se pudiera aplicar de manera real para medir

algunos indicadores, es vlido realizar la medicin a travs de una simulacin o proyeccin
estadstica del mismo.
Los resultados concluyen con la prueba de hiptesis.

7 DISCUSIN
El buen manejo de los costes es uno de los aspectos muy importantes dentro de la empresa
Milagritos, para tomar buenas decisiones, obtener un producto o servicio de calidad,
sabiendo economizar, ofrecer precios razonables a nuestros clientes, mejorar ante la
competencia, y obtener mayor rentabilidad e ingresos, por lo que es indispensable para
toda empresa tener un control de los costes.
Por ende para que esta empresa obtenga ventaja competitiva en costes debe comercializar
un producto o servicio a precio inferior que el resto de las empresas para ganar una buena
cantidad de dinero, si lo explota correctamente.
El clculo de los costes es indispensable para una correcta gestin empresarial, ya que si
se establecen precios de ventas sin determinar si este cubre nuestro precio de ventas no
se obtendr la rentabilidad necesaria para que el negocio prospere. Entonces si hay
determinacin de los costes de los productos de la empresa Milagritos ayudara a
determinar su rentabilidad a partir de la comparacin con los precios del mercado, pues la
rentabilidad comercial de los productos o servicios de una empresa pasan necesariamente
por adecuar los costes de los mismos.

CONCLUSIONES
Las conclusiones se redactan en relacin a los objetivos planteados. La primera conclusin

debe sealar si se logr o no el objetivo general y especificar alguna evidencia de ello.
Las dems conclusiones responden a los objetivos especficos en el orden en que fueron
planteados. Es posible tambin que un objetivo especfico tenga ms de una conclusin o
que una conclusin englobe varios objetivos especficos.

RECOMENDACIONES
Se le sugiere a la empresa que ponga en ejecucin y que disee estrategias para

llevar acabo un clculo, supervisin y revisin sobre los costos en las reas de
fabricacin y venta.
Contar con un presupuesto de gastos mes a mes e intentar no sobrepasarlo.
Concienciar a los empleados para que nos ayuden a no derrochar y con ideas nuevas
para aumentar la eficiencia y productividad de la empresa.
Analizar y revisar todos los gastos realizados y compararlos con los gastos de
perodos anteriores y observar si se presencia variaciones importantes en los
ingresos.

REFERENCIAS BIBLOGRFICAS
Del libro: CONTABILIDAD DE COSTOS Conceptos y Aplicaciones para la Toma de

Decisiones Gerenciales, 3a edicin, de R. Polimeni, F. Fabozzi y A. Adelberg, McGraw-Hill,
Pg. 12 y 22, 23
Del libro: Contabilidad de Costos, 2a edicin, de Juan Garca Coln, McGraw-Hill,
Pg. 12 al 14.
Flores, J. (2008). Estados Financieros nuevo manual para la preparacin de
informacin financiera N 010-2008- EF (07.03.2008). Lima: Real Time.
Franco, P. (2004). Evaluacin de estados financieros (3 ed.). Lima: Paraninfo
Terrell, K., Jones, K. y Werner, M. (2001). Introduccin a la Contabilidad Financiera
(2 ed.).Mxico, D.F.: Prentice Hall.
Wilcox, K. y San Miguel, J. (1995). Introduccin a la contabilidad financiera (2 ed.).
Mxico, D.F.: CESCA
http://www.monografias.com/trabajos98/estados-financieros-ganancias-y-
perdidas/estados-financieros-ganancias-y-perdidas.shtml
http://www.monografias.com/trabajos72/factores-rentabilidad-decisiones-
financieras/factores-rentabilidad-decisiones-financieras2.shtml
http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/UCV/144/1/robles_chp.pdf

ANEXOS
Anexo N1
Anexo N2

Anexo N3

Anexo N4

InformeFinalT3 Costos

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FACULTAD DE INGENIERA

LA GESTIN DE COSTOS EN LA RENTABILIDAD DE LA

ALVA CASTILLO, Jos

REVILLA PAREDES, Cesar Roberto

AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... iii

NDICE DE CONTENIDOS ...............................................................................................iv

NDICE DE TABLAS .............................................................. Error! Bookmark not defined.

NDICE DE FIGURAS ............................................................ Error! Bookmark not defined.

RESUMEN .................................................................................................................... vii

ABSTRACT ................................................................................................................... vii

CAPTULO 1. INTRODUCCIN .................................................................................... 9

1.1. Realidad problemtica ............................................................................................... 9

1.2. Formulacin del problema ......................................................................................... 9

1.3. Justificacin ................................................................................................................ 9

1.4. Limitaciones ............................................................................................................. 10

1.5. Objetivos .................................................................................................................. 10

1.5.1. Objetivo General ........................................................................................ 10

1.5.2. Objetivos Especficos .................................................................................. 10

CAPTULO 2. MARCO TERICO ................................................................................ 10

2.1. Antecedentes ........................................................................................................... 10

2.2. Bases Tericas .......................................................................................................... 10

2.3. Definicin de trminos bsicos ................................................................................ 17

CAPTULO 3. HIPTESIS ........................................................................................... 17

3.1. Formulacin de la hiptesis ..................................................................................... 17

3.2. Operacionalizacin de variables .............................................................................. 18

CAPTULO 4. MATERIAL Y MTODOS ....................................................................... 21

4.1. Tipo de diseo de investigacin. .............................................................................. 21

4.2. Material. ................................................................................................................... 21

4.2.1. Unidad de estudio. ..................................................................................... 21

4.2.2. Poblacin. ................................................................................................... 21

4.2.3. Muestra. ..................................................................................................... 21

4.3. Mtodos. .................................................................................................................. 22

4.3.1. Tcnicas de recoleccin de datos y anlisis de datos ................................. 22

CAPTULO 5. DESARROLLO ...................................................................................... 30

5.1. Diagnstico Situacional de la Empresa .................................................................... 31

5.1.1. Diagnstico del rea de Estudio ....................Error! Bookmark not defined.

5.1.2. Diagrama de procesos, diagramas de operaciones. .................................. 32

5.1.3. Diagrama de recorrido. .............................................................................. 33

5.1.4. Flujograma .....................................................Error! Bookmark not defined.

5.1.5. Medicin de los indicadores actuales ........................................................ 35

5.2. Diseo de la propuesta ............................................................................................ 35

5.3. Implementacin del diseo ...................................................................................... 35

5.3.1. Medicin de indicadores propuesta de mejora .......................................... 35

5.4. Anlisis Costo Beneficio......................................................................................... 35

5.4.1. Inversin de activos tangibles ........................Error! Bookmark not defined.

5.4.2. Otros gastos ...................................................Error! Bookmark not defined.

5.4.3. Gastos de personal .........................................Error! Bookmark not defined.

5.4.4. Gastos de capacitacin ..................................Error! Bookmark not defined.

5.4.5. Costos proyectados Implementacin ..........Error! Bookmark not defined.

5.4.6. Evaluacin C/B: VAN, TIR, IR ..........................Error! Bookmark not defined.

CAPTULO 6. RESULTADOS ...................................................................................... 36

CAPTULO 7. DISCUSIN ......................................................................................... 38

REFERENCIAS BIBLOGRFICAS .................................................................................... 41

ANEXOS ............................................................................. Error! Bookmark not defined.

Actualmente la microempresa denominada Panadera y pastelera Milagritos vive en un

Actualmente la microempresa denominada Panadera y pastelera Milagritos vive

1.1. Realidad problemtica

1.2. Formulacin del problema

De qu manera influye la Gestin de Costos en la rentabilidad de la microempresa

Se considera que el trabajo de investigacin es necesario porque daremos alternativas

Apellidos y nombres de los estudiantes Pg. 9

- Tiempo disponible de nosotros los alumnos para colaborar con el levantamiento de

- Costos del proyecto, pues es auto financiado.