Elaborado por: Jefe de calidad Ing. Ros Rivera Marcos ---
Aprobado por: Gerente general Dr. Salaz Prez Rodrigo ---
SAL DE CURA AL 20%
Es una combinacin de sal de mesa y nitratos o
nitritos, utilizada en la curacin de carnes y embutidos DESCRIPCIN para prolongar su conservacin, adems proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado.
COMPOSICIN Sal comn (NaCl) + Nitrito de sodio (NaNO2)
INDICADORES DE CALIDAD LIMITES UNIDADES MTODO DE ENSAYO
Humedad 0.5 Mx. % AOAC 930.15
Impurezas 0.01 Mx. % ISO 663:2000
ndice de Yodo (IY) 10.0-25 Mx. gr/muestra AOAC 993.20
MICROBIOLGICO LIMITES UNIDADES MTODO DE ENSAYO Salmonella spp. 0 UFC/gr Recuento en placa Clostridium botulinum 0 UFC/gr Recuento en placa Clostridium perfringens 0 UFC/gr Recuento en placa Listeria monocytogenes 0 UFC/gr Recuento en placa El producto es una mezcla de sales, por el cual son sensibles a la luz, estos se presentan en bolsas de PRESENTACIN polietileno encofradas con papel aluminio, en su presentacin de un kilogramo.
El empleo de esta sal de cura no se exceder las 200
ppm estipulado por la NORMA CODEX - STAN 096- USO 1981, al estar AL 20% DE NITRITO SODICO, se debe emplear 1gr/kg de masa crnica. El producto de debe conservar a temperatura ALMACENAMIENTO controlada no mayor a los 32C, libre de rayo solar.