INGENIERA AGROINDUSTRIAL

UNAM

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

II SEMESTRE

CURSO : Quimica

DOCENTE :

TEMA : Informe de Laboratorio

ALUMNO : Licvet Marisol Tito Flores

Moquegua Per

ESTUDIANTE: LICVET TITO FLORES

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IDENTIFICACIN DE PROTENAS EN LOS ALIMENTOS

Resumen: La prctica de instruccin de laboratorio fue titulado "reconocimiento de la

protena" la misma que tuvo como objetivo lograr el reconocimiento e importancia de las
protenas, durante el desarrollo de la prctica se explic que a la protena se le reconoce
mediante el reactivo de biuret, el cual permite reconocer la protena. As tambin se puso
algunos ejemplos como la protena de las lgrimas que tienen el nombre de lisosima que
cumplen una funcin de proteccin, entre otros, as como su solubilidad en el agua, una vez
que se identificaron algunas protenas quedo claro las funciones y la importancia de las
protenas y finalmente concluyo en que la protena tiene cuatro niveles en su estructura.

PALABRAS CLAVE: Biuret, reconocimiento, protena, solubilidad

1. INTRODUCCIN:

Las protenas son elementos vitales para los organismos, encontrndose en plantas y animales
en una proporcin elevada. Hay una gran variedad de protenas y cada una desempea una
funcin biolgica especfica que puede ser de reserva, de sostn, transporte, estructural, etc.
Qumicamente las protenas estn constituidas por combinaciones complejas de carbono,
hidrogeno, oxigeno, nitrgeno y otros elementos en menor proporcin como son azufre cobre
y fosforo.

Cuando la estructura de la protena se desorganiza, se dice que se encuentra desnaturalizada y

esto trae como consecuencia la perdida de la actividad biolgica. La desnaturalizacin puede
lograrse por medios fsicos como el calor o qumicos como una variacin de pH, observndose
una disminucin en la solubilidad y la formacin de un coagulo. Este mtodo es utilizado para
demostrar la presencia de protenas. Tambin se puede identificar protenas mediante el uso
de sustancias que al ponerse en contacto con ellas, producen una coloracin especfica, tal es
el caso de la Reaccin de Biuret.

La reaccin debe su nombre al Biuret, una molcula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-
NH-CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin la presencia de protenas. El
reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reaccin se
basa en la formacin de una compuesto de color violeta, debido a la formacin de un
complejo de coordinacin entre iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del
nitrgeno que forman parte de los enlaces peptdicos presentando un mximo de absorcin a
540nm.

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2. OBJETIVOS:

Identificar la presencia de protenas en diversos alimentos por medio de la reaccin de

Biuret, observando la desnaturalizacin de una protena

Adquirir informacin acerca de las propiedades fsicas y qumicas de las protenas

Comprobar la solubilidad de las protenas en diferentes solventes

3. MATERIALES:

1 gradilla para tubos

10 Vaso de ensayo

2 goteros

2 pipetas graduadas de 5 o 10 ml

3 cajas petri de cristal

Soporte universal

Placa en vidrio ceran

Mechero

1 vaso de precipitado de 50 ml

3 ml de vinagre

3 ml de jugo de limn

1 huevo crudo

5 gr de jamn

3 ml de caldo industrializado de pollo o res

5 gr de salchicha

Sustancia problema

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4. REACTIVOS:

6 ml de reactivo de Biuret

5 ml de Grenetina, solucin al 1%

2 ml de cido clorhdrico, solucin al 1%

2 ml de hidrxido de sodio al 3%

3 tiras de papel indicador de pH

Agua destilada

5. METODOLOGA O PROCEDIMIENTO:

DETENCIN DE PROTENAS EN LOS ALIMENTOS:

1. Se cogi un tubo de ensayo y se agreg 3ml de solucin de grenetina al 1%, luego

se agregaron 12 gotas de reactivo de Biuret. Luego se observan cambios que
demuestren la presencia de protenas

2. Ahora se determin la presencia de protenas en diferentes alimentos como

fueron clara de huevo, leche, caldo industrializado, jamn, jugo de limn, salchicha y
vinagre de la siguiente manera.

Se cogi un tubo de ensayo y se agreg una pequea cantidad del alimento, luego se
adiciono 4ml de grenetina y 12 gotas del reactivo de Biuret, y se observ si hubo o no
presencia de protenas

Este procedimiento se realiz con cada uno de los diferentes alimentos que se tenan
para la identificacin de protenas.

DESNATURALIZACION DE UNA PROTENA:

Para esta prueba se necesit clara de huevo, gelatina sin sabor y 3 tubos de ensayo.

Tubo 1: se le agrego 2ml de clara de huevo, y 2 ml de agua y se le introdujo en la

muestra un papel pH, para medir su pH.

Tubo 2: se le agrego 2ml de clara de huevo, y 2ml de solucin de cido clorhdrico al

1%. Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.

Tubo 3: se le agrego 2ml de clara de huevo, y 2ml de solucin de hidrxido de sodio, al

3%, Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.

Se prepar un sobre de gelatina sin sabor para poder realizar esta prueba.

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Tubo 1: se le agrego 2ml de gelatina sin sabor, y 2 ml de agua y se le introdujo en la

muestra un papel pH, para medir su pH.

Tubo 2: se le agrego 2ml de gelatina sin sabor, y 2ml de solucin de cido clorhdrico al
1%. Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.

Tubo 3: se le agrego 2ml de de gelatina sin sabor, y 2ml de solucin de hidrxido de

sodio, al 3%, Se le introdujo en la muestra un papel pH, para medir su pH.

6. ANLISIS Y OBSERVACIONES:

DETENCIN DE PROTENAS EN LOS ALIMENTOS:

GRENETINA

Al realizar la prueba con grenetina observamos que la muestra no toma otro color al
que estaba inicialmente, se podra decir que no observamos presencia de protena

CLARA DE HUEVO

Al realizar la prueba con clara de huevo se observ que la muestra toma un color
oscuro en la parte de arriba y en la parte de abajo uno ms claro.

LECHE

Al realizar la prueba con la leche se pudo observar que la muestra toma un pequeo
tono azul, el cual se podra decir que se determin una presencia de protenas.

CALDO INDUSTRIALIZADO

Al realizar la prueba con el caldo industrializado se observ que la muestra paso de un

color amarillo potente a un amarillo ms claro o plido

JAMN

Al realizar la prueba con jamn se observ que la muestra tomo un pequeo tono azul
muy claro

JUGO DE LIMN

Al realizar la prueba con jugo de limn tomo un color poco amarillento pero muy
claro.

SALCHICHA

Al realizar la prueba con la salchicha se pudo observar que la muestra tuvo un cambio
de color pero mucho menos que el que tuvo el jamn, es decir no tan notable

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VINAGRE

Al realizar la prueba con el vinagre se observ que la muestra tomo un tono algo
amarillento

DESNATURALIZACION DE UNA PROTEINA

CLARA DE HUEVO

Al realizar las diferentes pruebas con los 3 tubos de ensayo usando la clara de huevo,
el agua, la solucin de cido clorhdrico y la solucin de hidrxido al 3% se observ:

Tubo 1: esta prueba fue con clara de huevo y agua. Se pudo observar que la clara se
concentr en la parte de abajo y el agua en la de arriba, el papel pH presento un color
amarillo verdoso (8).

Tubo 2: esta prueba fue con clara de huevo y solucin de HCl .se observ que la
muestra forma una mezcla o un precipitado de color blanco lechoso, esta muestra
quedo congelada. El papel pH tomo un color rojo (1)

Tubo 3: esta prueba fue con clara de huevo y solucin de NaOH. Se observ que esta
forma una mezcla como gelatinosa casi mocosa, es decir se form un coagulo
demostrando la presencia de protenas .su papel pH tomo un color verde(14). Esta
tambin quedo congelada.

muestra final de los tres tubos

GELATINA SIN SABOR

Al realizar las diferentes pruebas con los 3 tubos de ensayo usando la gelatina sin
sabor, el agua, la solucin de cido clorhdrico y la solucin de hidrxido al 3% se
observ:

Tubo 1: esta prueba fue con la gelatina sin sabor y agua. Se pudo observar que el color
no cambia y que se form una espuma en la parte superior, su Papel pH tomo un tono
amarillo (7)

Tubo 2: esta prueba fue con gelatina sin sabor y solucin de HCl. Se observ que no
ocurri ningn cambio y que se form una pequea espuma en la parte superior, su
papel pH tomo un color rojo(14).

Tubo 3: esta prueba fue con gelatina sin sabor y solucin de NaOH. Se puedo apreciar
que esta prueba tampoco presento ningn cambio, su papel pH tomo un color verde
(1).

Muestra final de los tres tubos

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7. CUESTIONARIO

Que tipo de alimento tiene mayor contenido en protenas, segn lo que observaste?

segn lo que se observo en esta practica de laboratorio el alimento que contiene

mas protena es el huevo

Seala cuales son los nutrientes bsicos para el ser humano

Los grupos de nutrientes bsicos que necesita el ser humano para desarrollar y
mantener el organismo en buenas condiciones de salud son seis: agua, protenas,
grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Porque algunos aminocidos se les conoce como esenciales?

Los aminocidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar
por si mismo .Esto implica que la nica fuente de obtencin de estos aminocidos en
los organismos sea a travs de la ingestin directa de alimentos en la dieta. las rutas
para la obtencin de los aminocidos esenciales suelen ser largas
y enigmticamente costosas.No obstante, la ausencia de uno de
estos aminocidos esenciales impide la formacin de la protena que lo contiene y por
lo tanto el tejido que la requiere no puede ser mantenido limitando as el desarrollo
del organismo.

Que tipo de enlace detecta el reactivo de Biuret?

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminocidos. Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se
forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que
observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solucin de protena
precipito una coloracin violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul
cielo reaccin positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la reaccin nos torna
negativa al no haber presencia de protenas.

8. CONCLUSIONES:

Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el organismo ya

que cumplen muchas funciones.

Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los mtodos se basan
en el reconocimiento de los aminocidos

En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en el estado

fsico de la protena , mientras que en la coagulacin se ha producido un cambio en el
estado fsico y en la estructura qumica por eso es irreversible

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