INVERSIONES RESABET E.I.R.

IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA DE

GESTION AMBIENTAL

CENTRO DE ACOPIO Y DE FAENAMIENTO DE

AVES (POLLOS)

TUMBES PER
2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA

EMPRESA INVERSIONES RESABET E.I.R.L.

TRABAJO DE INVESTIGACIN
PRESENTADO POR:

CHINGUEL ZURITA, Joel

FLORES MARCHAN, Kelvy
RIOS RUIZ, Maria Magendi

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de Sistemas de Gestion de Agroindustria

TUMBES PER
2017
 INDICE DE CONTENIDO

Captulo Contenido Pgina

1. Presentacin de la Empresa 3

2. Referencias Normativas 5

2.1 Objetivo 5

2.2 Alcance 5

3. Definiciones y Abreviaciones 5

3.1 Definiciones 5

3.2 Abreviaciones 6

4. Requisitos del Sistema de Gestin Ambiental 7

4.1 Requisitos Generales 7

4.2 Poltica Ambiental 7

4.3 Planificacin 9

4.3.1 Aspectos Ambientales 9

4.3.2 Requerimientos Legales y otros requisitos 10

4.3.3 Objetivos y Metas 14

4.3.4 Programas de Gestin Ambiental 16

ANEXOS 18
1. PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN:
Inversiones RESABET E.I.R.L. fue fundada en Octubre de 2013 por el
empresario Manuel Santisteban recoba, siendo este ltimo su representante
legal.

Nuestra Empresa INVERSIONES RESABET E.I.R.L. es una organizacin

dedicada al rubro de comercializacin Avcola dentro de la regin Tumbes.

La empresa tiene por actividad principal el faenamiento de aves procedente

del distrito san Jacinto, el cual son transportados rigurosamente al centro de
acopio para su posterior degollamiento.

El centro de acopio avcola se ubica en el Caserio la primavera, ubicado en el

Km. 1012 de la carretera Panamericana Norte, frente a la entrada a puerto
pizarro, provincia y departamento de Tumbes. El local est rodeado de una
casa de reposo y colinda con una quebrada del ro Tumbes y va directa al
mar. Actualmente contamos con un local de 2,500 m 2 rea Total, de la cual
tenemos actualmente en uso un total de 400 m 2 distribuidos entre la nave de
faenamiento, galpn de acopio, almacn e incinerador.

Su capacidad mxima es de 1200 aves de materia prima por da, la cual est
determinada por factores tcnicos asociados a los procesos de degollamiento;
pelado, eviscerado y entrega; se van directamente a las javetas; para su
posterior recojo y entrega de ellas.

Las salas de procesamiento deben mantenerse a temperaturas promedio de

20c a 25c para poder enfriar las aves despus del pelado y eviscerado.

Como toda industria avicola, produce altos volmenes de efluentes lquidos

con elevada carga orgnica; as mismo, un elevado porcentaje de la materia
prima se convierte en residuos slidos de rpida descomposicin, por lo que
su disposicin y manejo durante y despus de los procesos, constituye un
factor crtico.

La empresa cuenta con un personal estable de 20 trabajadores en el turno

noche; sin embargo, en funcin a la distribucin de la entrega de los pollos a
las tiendas esta se incrementa por la gran demanda que exige el mercado.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
2.1 Objetivo

El propsito de este trabajo, desde un punto de vista acadmico, es

describir el Sistema de Gestin Ambiental (SGA) propuesto para
Inversiones RESABET E.I.R.L. tomando en cuenta los requisitos
establecidos en las Normas Tcnicas Peruanas NTPISO 14001 y NTP
ISO 14004.

2.2 Alcance

El Sistema de Gestin Ambiental de INVERSIONES RESABET E.I.R.L abarca las

actividades, productos y servicios relacionados con la recepcin, procesado,
Eviscerado, almacenamiento y distribucin de las aves con fines de consumo
humano directo.

El presente trabajo toma como referencia un conjunto de normas que fijan el marco
regulatorio de la actividad Agroindustrial Avcola; las principales son:

Constitucin Poltica del Per.

La Ley General de Salud N 26842
Ley General del Medio Ambiente.
Ley General de Aguas.
Ley Orgnica para el Aprovechamiento Sostenible de los Recursos Naturales.
Cdigo del Medio Ambiente y los Recursos Naturales.
Reglamento sobre tratamiento de residuos lquidos industriales.
La ley General de Residuos Slidos N27314
Reglamento sobre disposicin de residuos slidos Decreto Supremo N 057-
2004- PCM.
Normas sanitarias sobre produccin de alimentos para consumo humano.

3 DEFINICIONES Y ABREVIATURAS

3.1 Definiciones

3.1.1 Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de

una organizacin que puede interactuar con el ambiente.

3.1.2 Impacto ambiental: Cualquier cambio en el ambiente, sea adverso o

beneficioso, resultante de manera total o parcial de las actividades,
productos y servicios de una organizacin.
3.1.3 Sistema de gestin ambiental: Marco para el desarrollo de actividades
de Gestin Ambiental; incluye: la estructura organizacional, planificacin
de actividades, responsabilidades, prcticas, procedimientos, procesos y
recursos para desarrollar, implementar, llevar a efecto, revisar y mantener
al da la Poltica Ambiental.

3.1.4 Objetivo ambiental: Fin ambiental de carcter general, el cual tiene su

origen en la poltica ambiental que la organizacin ha establecido para s y
es cuantificable en la medida de lo posible.

3.1.5 Metas ambientales: Requisitos detallados del desempeo, cuantificado

cuando sea posible, aplicable a la organizacin o parte de la misma, tienen
su origen en los objetivos ambientales y deben ser establecidas y
cumplirse a fin de alcanzar dichos objetivos.

3.1.6 Auditora del sistema de gestin ambiental: Proceso de verificacin

sistemtico y documentado orientado a obtener y evaluar objetivamente
evidencias que permitan establecer si el Sistema de Gestin Ambiental de
una organizacin se ajusta a los criterios de auditora del Sistema de
Gestin Ambiental y comunicar los resultados del proceso a la Gerencia.

3.1.7 Poltica ambiental: Declaracin por parte de la organizacin de sus

intenciones y principios en relacin con su desempeo ambiental general
que proporciona un marco para la accin y para el establecimiento de sus
objetivos y metas ambientales.

3.1.8 Desempeo ambiental: Resultados medibles del sistema de gestin

medio ambiental, relacionados con el control que una organizacin ejerce
sobre sus aspectos ambientales, en base a su poltica, objetivos y metas
en materia de medio ambiente.

3.1.9 Parte interesada: Individuo o grupo preocupado o afectado por el

desempeo ambiental de una organizacin.

3.1.10 Prevencin de la contaminacin: Utilizacin de procesos, prcticas,

materiales o productos que evitan, reducen o controlan la contaminacin,
lo cual puede incluir reciclaje, tratamiento, cambios del proceso,
mecanismos de control, uso eficiente de recursos y sustitucin de
materiales.
 3. Abreviaturas:
SGA : Sistema de Gestin Ambiental.

GG : Gerente General del PECHP

DES y MA : Direccin de Estudios y Medio Ambiente.

DOM : Direccin de Operacin y Mantenimiento.

CA : Coordinador Ambiental

AL : Asesor Legal.

4. REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

4.1 Requisitos Generales (NTP ISO 14000):

INVERSIONES RESABET E.I.R.L., dentro de su poltica general de
responsabilidad social y desarrollo sostenible de sus actividades, se ha
planteado la necesidad de contar con un Sistema de Gestin Ambiental
(SGA); necesidad que la presente propuesta tcnica pretende responder
cumpliendo con los requisitos establecidos en la NTPISO 14001 y,
especficamente, con los captulos 4.1 al 4.6 de la referida norma.

4.2 Poltica Ambiental

INVERSIONES RESABET E.I.R.L., ha definido la Poltica Ambiental luego

de identificar la naturaleza y magnitud del impacto que sus actividades
generan al ambiente, tal como se muestra a continuacin:
 POLTICA AMBIENTAL DE INVERSIONES RESABET E.I.R.L.

INVERSIONES RESABET E.I.R.L., en cumplimiento de la norma dedicada al

faenamiento de aves para consumo humano, se compromete a:

Cumplir con la legislacin y respetar la normatividad ambiental aplicable

a los procesos, producto y residuos de materia orgnica relacionados con
sus operaciones, as como los convenios ambientales suscritos por la
propia organizacin de la misma empresa.

Promover el uso racional del agua, controlar permanentemente los

parmetros y cumplir los lmites permisibles de sus efluentes lquidos.

Optimizar el rendimiento de la materia prima y desarrollar usos sociales

alternativos para los residuos orgnicos, disponiendo de modo adecuado
los residuos finales que no puedan reciclarse.

Ejecutar actividades de prevencin para minimizar o evitar los posibles

impactos ambientales generados por sus operaciones.

Fomentar la participacin proactiva de sus trabajadores, usuarios y de la

comunidad en el logro de los objetivos del Sistema de Gestin Ambiental,
mediante el desarrollo de programas de capacitacin y una efectiva
comunicacin interna y externa, transparente y real.

Revisar peridicamente sus objetivos y metas ambientales, mantener

registros actualizados y garantizar un acceso eficaz del pblico a los
fundamentos de su poltica y sistema de gestin ambiental.

Gerencia General
 4.3 Planificacin

MAPEO DE LOS PROCESOS PARA LA IDENTIFICACIN

DE ASPECTOS AMBIENTALES

A. Etapa I: Objetivo y campo de aplicacin:

Identificar los Aspectos Ambientales Significativos (AAS) de

INVERSIONES RESABET E.I.R.L. sobre los cuales se tenga influencia
y sea posible tcnica y econmicamente su control.

B. Etapa II y III: Identificacin de procesos y subprocesos de las

actividades y operaciones e identificacin de los Aspectos Ambientales:

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE FAENAMIENTO DE AVES EN EL

CENTRO DE ACOPIO DE INVERSIONES RESABET E.I.R.L

RECEPCIN Los pollos procedentes de granjas aledaas

DEGUELLE Corte en la yugular del ave con cuchillo elctrico

DESANGRADO Los pollos colgados se desangran rpidamente

A T de 100 C por 5 minuntos, para

ESCALDADO suvizar la piel y fcil retiro de las plumas
INVERSIONES
DESPLUMADO Se realiza mediante un maquina industrial
RESABET E.I.R.L.
de goma para facilitar el pelado de las aves

EVISCERADO Sacar tripas y llevar al incinerador para su

uso como harina para alimento balanceado

LAVADO Con agua potable, para limpiar

desperdicios dentro del pollo

ALMACENAMIENTO T de 15 C para su convervacin

COMERCIALIZACIN Posterior venta para consumo humano

4.3.1 Aspectos Ambientales

Para identificar los aspectos ambientales de sus actividades, productos y

servicios que puede controlar o se pueda esperar tenga influencia y que tienen
o pueden tener impactos significativos sobre el ambiente, INVERSIONES
RESABET E.I.R.L deber establecer los procedimientos siguientes, cuyo detalle
se presenta en el Anexo 01.
a) Identificacin de los procesos y subproceso.

b) Registro y mapeo del subproceso.

c) Registros de los aspectos ambientales.

d) Evaluacin de los aspectos ambientales.

e) Establecer los criterios de significancia (ver Anexo 02).

f) Escrutinio de los aspectos ambientales significativos.

g) Registro de los aspectos ambientales significativos.

REGISTRO DE ASPECTOS AMBIENTALES SIGNIFICATIVOS

Aspecto Ambiental
Actividad/producto/servicio Impacto Ambiental
Significativo
1. Recepcin de las aves Alteracin de la calidad Contaminacin del aire del
atmosfrica medio donde esta la
planta
2. Degelle No tiene riesgo alguno Cero impacto ambiental
3. Desangrado Por acumulacin con alta Contaminacin de agua y
carga microbiana suelo (quebradas y ros)
4. Escaldado Elevado consumo de agua Disponibilidad de recursos
naturales
5. Pelado Aguas residuales con alta Contaminacin del suelo y
carga orgnica agua (ros y quebradas)
6. Eviscerado Descomposicin de materia Contaminacin del suelo
orgnica
7. Lavado Consumos excesivo del Disponibilidad de recursos
recurso hdrico naturales
8. Almacenamiento Consumo excesivo de energa Disponibilidad de recursos
naturales
4.3.2 Requisitos Legales y otros requisitos
INVERSIONES RESABET E.I.R.L., ha establecido, para la identificacin y acceso a los requisitos legales y dems requisitos a
ser cumplidos, el procedimiento: Identificacin de Aspectos Legales (Anexo 03).

IDENTIFICACION DE REQUISITOS LEGALES AMBIENTALES

Constitucin

Fecha de Tipo de Dispositivo

No. Emitido por Ttulo Sumilla
Publicacin Norma Derog/Modif/Vig

1 30-12-1993 Constitucin Congreso de Constitucin Poltica del Establece la obligacin del estado de Vigente
Poltica 1993 la Repblica Per determinar la poltica nacional del
ambiente y de los recursos naturales as
como los Lineamientos generales para
garantizar el derecho de las personas a
gozar de un ambiente adecuado al
desarrollo de su vida.

Normas Generales

Fecha de Tipo de Dispositivo

No. Emitido por Ttulo Sumilla
Publicacin Norma Derog/Modif/Vig

2 25-07-1969 Ley 17752 Congreso de Ley General de Aguas Prohibe verter o emitir cualquier residuo, Modificada por:
la Repblica slido o gaseoso que pueda contaminar
Decreto Leg. 106,
las aguas.
Ley 19503 y Ley
18735

11
3 12-12-1969 D.S 261-69-AP Ministerio de Reglamento de los Ttulos I, II Reglamenta la Ley 17752 referido al Medio Modificada por:
Agricultura y III de la Ley General de Ambiente. D.S. 41-70-A, D.S.
Aguas 158-81-AG y D.S. 7-
83-SA
4 11-03-1983 D.S 007-83-SA Ministerio de Modifican el Reglamento de la Modificacin de Reglamento.
Vigente
Salud Ley General de Aguas

5 22-02-1992 D. Leg. 25997 Poder Ejecutivo Ley General de Pesca Promover el desarrollo sostenido de la Vigente
actividad pesquera, como fuente de
alimentacin, empleo e ingresos y asegurar un
aprovechamiento responsable de los RR.NN.
6 08-09-1990 D. Leg. 613 Poder Ejecutivo Cdigo del Medio Ambiente y Obligacin de conservacin del ambiente y
Modificado por:
los Recursos Naturales consagra la obligacin del Estado de prevenir
y controlar cualquier proceso de deterioro o Decreto Leg. 655,
depredacin de los recursos naturales. Decreto Leg. 757,
Decreto Leg. 708 y
Ley 26913
7 08-04-1991 D. Leg. 635 Poder Ejecutivo Cdigo Penal Delitos contra la ecologa Modificado por:
Ley 26828
8 22-12-1994 Ley 26410 Congreso de la Ley del Consejo Nacional del La CONAM es la entidad encargada de
Vigente
Repblica Ambiente supervisar el cumplimiento de la poltica
Nacional Ambiental
9 26-06-1997 Ley 26821 Congreso de la Ley Orgnica para el Establece la responsabilidad del Estado de Vigente
Repblica Aprovechamiento Sostenible promover el aprovechamiento sostenible de la
de los Recursos Naturales atmsfera y su manejo racional.

10 21-07-2000 Ley 27314 Congreso de la Ley General de Residuos Derechos, obligaciones, atribuciones y Ley 27353 deroga la
Repblica Slidos responsabilidades para asegurar una gestin 8va disposicin
y manejo de los residuos slidos. complementaria
11 09-01-2004 D.S 06STN Ministerio de Reglamento para la Reglamenta la Ley 27314 referida a los Vigente
Salud disposicin de residuos residuos slidos.
slidosEspecificaciones para
el relleno sanitario

12
Normas Especficas

Fecha de Dispositivo
No. Tipo de Norma Emitido por Ttulo Sumilla
Publicacin Derog/Modif/Vig

12 18-11-1993 DS 052-93-EM Ministerio de Reglamento de seguridad Normas de seguridad para almacenar Vigente
Energa y Minas para el almacenamiento de hidrocarburos.
hidrocarburos

13 08-06-2001 Resolucin N INDECOPI Norma Tcnica Peruana Norma tcnica de gestin ambiental Vigente
0065-2001/ sobre Gestin Ambiental
INDECOPI-CRT

14 28-01-2011 R.J 431-2010 AG- SENASA Resolucin Jefatural de la Plan de Adecuacin de Sanidad Avcola Vigente
SENASA - PE adecuacin de sanidad para el caso de establecimientos avcolas.
avcola

15 05-04-1977 D.S 019-2003- SENASA el Reglamento para el Reglamento Sanitario para el Acopio y Vigente
PE Beneficio y Comercializacin Beneficio de Aves para Consumo
de Aves para Consumo

16 16-12-1994 RM 478-94-PE MINAGRI Reglamento para la Estndares de calidad ambiental y Limites Vigente
aprobacin de estndares de Mximos Permisibles en la emisin de
calidad ambiental y Lmites efluentes lquidos al medio ambiente marino.
Mximos Permisibles.

17 13-01-2002 R.M 003-2002- Produccin Aprueban el protocolo de Normas sobre monitoreo de efluentes. Vigente
PE. Pesquera monitoreo de efluentes de la
actividad pesquera de
consumo humano

18 23-04-2001 Ley 27446 Congreso de la Ley del Sistema Nacional de Creacin del Sistema Nacional de Evaluacin Vigente
Repblica Evaluacin del Impacto del Impacto Ambiental (SEIA).
Ambiental

13
4.3.3 Objetivos y Metas
INVERSIONES RESABET E.I.R.L. establecer sus objetivos y metas
ambientales sobre la base de los aspectos ambientales significativos. Estos se
revisan y documentan de tal forma que sean coherentes con la Poltica Ambiental
de la organizacin.
Dichos objetivos y metas se documentan en los Programas de Gestin
Ambiental indicados en el prrafo 4.3.4, debiendo asignarse a funciones y
niveles relevantes de la estructura organizacional.
4.3.4 Programas de Gestin Ambiental
INVERSIONES RESABET E.I.R.L. establecer y mantendr programas para
cumplir con sus objetivos y metas ambientales previstas. En estos programas se
documentan acciones encaminadas hacia su logro.
La Gerencia General de INVERSIONES RESABET E.I.R.L., proveer la
estructura necesaria para asegurar que los responsables a cada nivel de la
organizacin asignen recursos y plazos que aseguren el cumplimiento de los
objetivos y metas ambientales. La Jefatura de Calidad y Medio Ambiente,
mediante el Coordinador Ambiental (Ing. Forestal), es responsable de realizar el
seguimiento de los Programas de Gestin Ambiental y de los Planes
Ambientales.
A continuacin, se detallan los Programas de Gestin Ambiental requeridos en
forma prioritaria por la organizacin.
1. Aspecto Ambiental Significativo: Alteracin de la calidad atmosferica.

Compromiso de Poltica Ambiental:

Cumplir con las exigencias de los lmites permisibles atmosfricos para
disminuir la contaminacin del aire.
Objetivo Ambiental:
Minimizar en la medida posible la emanacin de estos olores producto del
transporte de las aves a la zona de faenamiento como medio para disminuir
la contaminacin de los impactos ambientales.
Meta:
Reducir en la medida posible la alteracin de la atmosfera producto de la
emanacin de olores, en un plazo mximo de 6 meses.
Programa Ambiental:
Buenas prcticas para el traslado de las aves (pollos).
Acciones:
Control de parmetros organolpticos (olores) de las aves.

Limpieza y adecuada disposicin de los residuos de las aves al momento

del traslado.

Responsabilidades:
A cargo de la Jefatura de higiene y saneamiento.

14
2. Aspecto Ambiental Significativo: Acumulacin con alta carga
microbiana.

Compromiso de Poltica Ambiental:

Optimizar el rendimiento de la materia prima y desarrollar usos sociales
alternativos para los subproductos reutilizables.
Objetivo Ambiental:
Reducir la tasa total de desechos slidos que genera el proceso.
Meta:
Obtener nuevos productos aprovechando los sub procesos como residuos.
Programa Ambiental:
Puesta en marcha de procesos para la obtencin de subproductos de bajo
costo en base a los desechos de materia organica.
Acciones:
Obtencin de harina como alimento balanceado

Incinerar y aprovechar los desechos como generacin de alimentos

balanceados de calidad

Responsabilidades:

A cargo de la tcnica de aseguramiento de calidad.

3. Aspecto Ambiental Significativo: Aguas residuales con elevada carga

orgnica.

Compromiso de Poltica Ambiental:

Cumplir con las exigencias de los lmites permisibles de sus efluentes para
vertimientos lquidos.
Objetivo Ambiental:
Minimizar en la medida posible la carga orgnica de las aguas residuales
como medio para disminuir la contaminacin de los impactos ambientales.
Meta:
Reducir la demanda bioqumica de oxgeno (DBO) a los lmites mximos
permisibles, en un plazo mximo de 18 meses.
Programa Ambiental:
Tratamiento de las aguas Residuales en poza de oxidacin.
Acciones:
Construccin de 1 pozo de oxidacin con capacidad de 5 m3.

15
 Control de parmetros fsicos, qumicos y orgnicos al llenado del pozo y
a su descarga, luego del proceso de sedimentacin.

Limpieza y adecuada disposicin de los residuos orgnicos precipitados.

Responsabilidades:
A cargo de la Jefatura de higiene y saneamiento.

4. Aspecto Ambiental Significativo: Descomposicin de materia orgnica.

Compromiso de Poltica Ambiental:

Optimizar el rendimiento de la materia prima y desarrollar usos sociales
alternativos para los subproductos reutilizables.
Objetivo Ambiental:
Incrementar la productividad de la materia prima, reduciendo la tasa total de
desechos slidos que genera el proceso.
Meta:
Reducir al 10% el volumen de residuos slidos que deben disponerse en los
rellenos sanitarios, en un plazo de 6 meses.
Programa Ambiental:
Puesta en marcha de procesos para la obtencin de subproductos de bajo
costo en base a los desechos slidos del proceso.
Acciones:
Implementar un rea de procesos para la elaboracin de harina en base a
las vsceras del pollo.

Comercializar dichos productos a precios sociales que cubran slo los

costos directos de operacin de sus procesos.

Responsabilidades:
A cargo de la Jefatura de Produccin.

16
5. Aspecto Ambiental Significativo: Elevado consumo de agua.

Compromiso de Poltica Ambiental:

Promover el uso racional del agua.
Objetivo Ambiental:
Reducir el impacto de las operaciones sobre la disponibilidad del recurso
hdrico en la zona aledaa a la planta de procesamiento.
Meta:
Disminuir en no menos del 50% el consumo actual de agua proveniente de
la red pblica, en un plazo de 6 meses.
Programa Ambiental:
Implementar sistemas de recirculacin de las aguas poco contaminadas y de
reuso de las aguas residuales tratadas.
Acciones:
Implementar sistemas diferenciados de captacin de aguas residuales
segn su grado de contaminacin.

Construir tanques de almacenamiento para aguas aptas para reciclaje y

para aguas tratadas.

Abastecer con aguas de segundo uso a los sistemas para el lavado de

insumos, utensilios e instalaciones.

Controlar los parmetros tcnicos de consumo de agua en los procesos.

Establecer un programa de educacin e informacin sobre las prcticas

ambientalmente adecuadas en el consumo del recurso hdrico.

Responsabilidades:
A cargo de la Jefatura de Calidad y Medio Ambiente y las reas de
Mantenimiento y de Recursos Humanos.

17
ANEXOS

18
ANEXO 01

PROCEDIMIENTO:

IDENTIFICACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES E IMPACTOS SIGNIFICATIVOS

1. Objetivo:

Establecer el procedimiento para realizar la identificacin de los Aspectos

Ambientales de las actividades, productos y servicios de INVERSIONES RESABET
E.I.R.L. relacionados con el procesamiento de faenamiento y comercializacin de
aves.

Controlar y mitigar los impactos generados a los recursos naturales y la comunidad

conforme a la norma ISO 14000, implementando procesos de produccin ms limpia
y coeficiencia de acuerdo a la normatividad legal vigente.
2. Alcance:

A las actividades, El faenamiento de las aves se realiza en la planta ubicado en el Km

2860 de la Panamericana Norte - Tumbes, en la Zona Industrial camino a Zarumilla., la
cual cuenta con licencia Municipal autorizada, registrada y/o habilitada por la autoridad
sanitaria competente.

3. Descripcin del procedimiento:

3.1 Identificacin de los procesos:

Se identificaron cinco procesos y tres subprocesos:

A) Procesos:

Recepcin

Desangrado

Pelado

Eviscerado

Lavado.

B) Sub procesos:

Degelle.

escaldado.

Almacenaje.

19
 3.2 Registro de mapeo de procesos:

En cada subproceso se identifican sus etapas, actividades, productos, residuos,

aspectos ambientales e impactos ambientales.

3.3 Registro de Aspectos Ambientales:

En cada etapa del subproceso se identifican los aspectos ambientales

relacionados con los residuos que se generan en cada actividad.

3.4 Evaluacin de los Aspectos Ambientales:

Se analiza cada aspecto, segn el grado de significancia que causa al ambiente.

3.5 Establecer los criterios de significancia:

Los criterios de significancia utilizados son:

Severidad del impacto ambiental

Cumplimiento legal

Costo de remediacin

Requerimiento interno y

Afectacin a la comunidad

3.6 Escrutinio de los Aspectos Ambientales Significativos:

Se realiza la votacin teniendo en cuenta los aspectos ambientales ms

significativos, en el que participan los responsables de cada proceso de la planta
de acopio de faenamiento de aves.

3.7 Registro de los Aspectos Ambientales Significativos:

Segn el nmero de votos se registra los aspectos ambientales significativos, los

que servirn para plantear los objetivos y metas del SGA.

4. Responsabilidades:

4.1 Es responsabilidad del rea de Gestin Ambiental, coordinar la identificacin de

los aspectos ambientales y definir los impactos ambientales significativos,
aplicando el presente procedimiento.

4.2 Es responsabilidad del Gerente General, Coordinador Ambiental y Director de

Operacin y Mantenimiento, hacer cumplir con el presente procedimiento.

20
5. Documentos relacionados:

5.1 NTPISO 14001.

5.2 Estndares y lmites mximos permitidos de Contaminacin Ambiental

5.3 Legislacin Ambiental en materia de agua y suelos.

6. Definiciones:

6.1 Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una

organizacin que puede interactuar con el ambiente. Un aspecto ambiental
significativo, es aquel que tiene o puede tener un impacto ambiental significativo.

6.2 Desempeo ambiental: Resultados mensurables del Sistema de Gestin

Ambiental relativos a un control (por parte de una organizacin) de sus aspectos
ambientales; en funcin de su poltica, objetivos y metas ambientales.

6.3 Entrada: Material o energa que ingresa a un proceso unitario. Los materiales
pueden incluir materia prima y productos.

6.4 Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el ambiente, sea adverso o

beneficioso; resultante de manera total o parcial de las actividades, productos o
servicios de una organizacin.

6.5 Residuo: Cualquier producto del sistema de producto, el cual se dispone

finalmente.

6.6 Salida: Material o energa que sale de un proceso unitario. Los materiales
pueden incluir materias primas, productos terminados, productos en proceso,
emisiones y residuos.

6.7 Proceso Unitario: Mnima porcin de un sistema de producto, para la cual se

recopilan los datos al desarrollar una evaluacin del ciclo de vida.

6.8 Sistema de producto: Conjunto de procesos unitarios vinculados material y

energticamente que desempea una o ms funciones definidas.

21
 ANEXO 02: TABLA PARA ESTABLECER LOS CRITERIOS DE SIGNIFICANCIA
CRITERIO DE SIGNIFICANCIA El aspecto es ALTO cuando causa o puede causar:
Daos graves e irreversibles al ambiente o al
Severidad del Impacto personal debido a altos volmenes y/o toxicidad; el
ambiental impacto es continuo durante mucho tiempo; se
manifiesta fuera del predio del CLAS
No se cumple el requisito legal; o se cumple muy
cerca del lmite establecido, bajo condiciones que
Cumplimiento legal
difcilmente se mantienen, o que requieren mucho
esfuerzo.
Es necesario invertir en equipo o instalaciones
nuevas; o implica el mantenimiento mayor de un
equipo; o la remediacin del dao es fuera del
Costo de remediacin mbito del CLAS; o la mitigacin o control del equipo auxiliar que no implica un mantenimiento costos mencionados en los otros grados de
impacto implica das perdidos de servicios,
indemnizaciones o sanciones administrativas
costosas.
Existe inters inmediato en gestionar el aspecto No es prioritario pero se puede gestionar el No existe inters actual y/o es difcil la gestin
Requerimiento interno
ambiental. manejo del aspecto ambiental.
Percibe o puede percibir el aspecto ambiental como
peligroso a la integridad de su salud o la del
Afectacin a la comunidad ecosistema; pero sin que exista alguna forma
ecosistema; o existe forma real o potencial de que
sufra consecuencias de un impacto ambiental.
El aspecto es MEDIO cuando causa o puede El aspecto es BAJO cuando causa o puede
causar: causar:
Afecta o afectara reversiblemente al ambiente
o al personal, debido a altos volmenes y/o Hay una afectacin mnima al ambiente o al
toxicidad; el impacto es continuo durante mucho personal debido a bajos volmenes y/o
tiempo; su impacto afecta nicamente al predio toxicidad
del CLAS
Se cumple normalmente con el requisito legal,
Se cumple el requisito legal con un amplio
con margen de seguridad, haciendo un esfuerzo
margen de seguridad, haciendo un esfuerzo
rutinario o en condiciones que normalmente se
mnimo, o el aspecto no esta legislado.
mantienen.
Es necesario llevar a cabo un mantenimiento
rutinario a un equipo; o comprar refacciones o Su control real o potencial no implica los
mayor, o la remediacin del dao es dentro del evaluacin.
predio del CLAS.
del aspecto ambiental
Puede percibir el aspecto ambiental como No percibe ni puede percibir el aspecto
peligroso a la integridad de su salud o la del ambiental como peligroso a la integridad de
su salud o la del ecosistema; o no existe
real o potencial de que sufra consecuencias de forma real ni potencial de que sufra
un impacto ambiental. consecuencias de un impacto ambiental.
22
 SEVERIDAD DEL IMPACTO COSTO DE REQUERIMIENTO AFECTACIN A LA
ETAPA / ITEM CUMPLIMIENTO LEGAL
AMBIENTAL REMEDIACIN INTERNO COMUNIDAD
normativa de calidad SI AFECTA POR LA
RECEPCIN MEDIA NINGUNO NO
ambiental EMANACION DE OLORES
NORMATIVIDAD DE
DEGUELLE BAJA NINGUNO NO NO AFECTA
SENASA
INVERTIR EN
REGLAMENTO LEY SI, CARGA MICROBIANA EN
DESANGRADO MEDIA POZA DE SI
GENERAL DE AGUAS EL AGUA
SEDIMENTACIN
Ley Orgnica para el
ESCALDADO BAJA Aprovechamiento Sostenible NO NINGUNO NO AFECTA
de los Recursos Naturales
IMPLEMENTAR
ADAPTARSE A LA LEY DE UNA ZONA DE SI, RESIDUOS ORGANICOS
PELADO ALTA SI
RR.SS RESIDUOS EN DESCOMPOSICIN
SOLIDOS

LEY DE RESIDUOS
EVISCERADO ALTA NO NO NO AFECTA
SOLIDOS

LAVADO MEDIA LEY GENERAL DE AGUAS NO NO NO

ALMACENAMIENTO BAJA - NO NO NO

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ANEXO 03

PROCEDIMIENTO:

IDENTIFICACIN DE ASPECTOS LEGALES

1. Objetivo:

Cumplir con la legislacin y normatividad ambiental aplicable a los procesos,

productos y residuos relacionados con las operaciones, actividades y servicios de
la planta de procesamiento en el faenamiento de aves para consumo humano
INVERSIONES RESABET E.I.R.L.

Controlar permanentemente los parmetros y cumplir con los lmites mximos

permisibles de sus efluentes y emisiones.

2. Alcance:

Verificacin del cumplimiento de la normatividad ambiental y el seguimiento de tal

proceso.

Velar por el equilibrio entre el uso sostenible de los recursos hidrobiolgicos, la

conservacin del medio ambiente y el desarrollo socioeconmico.

3. Descripcin del procedimiento:

Se debe buscar una adecuada coordinacin entre el Coordinador Ambiental y el

organismo fiscalizador del SENASA que sea competente en el rea de las
instalaciones; as mismo, que los archivos y registros relacionados con este aspecto
sean llevados de modo eficiente por la oficina de Asesora Legal, con el oportuno
traslado de novedades y modificaciones de ndole legal o normativo a la Gerencia,
Jefaturas de rea o Direcciones tcnicas.

4. Responsabilidades:

La aplicacin del presente procedimiento es responsabilidad de la Asesora Legal,

en coordinacin con la Jefatura de Produccin y el Coordinador Ambiental, bajo
control y supervisin de la Gerencia General.

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