UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Maestra en gerontologa

Biologa del envejecimiento

Caso 9. Metabolismo

Integrantes:
Objetivo general:
Describir los cambios metablicos en el desarrollo humano.

Objetivo especfico:
Definir el metabolismo
Definir las funciones del metabolismo en el desarrollo humano
Definir los mecanismos reguladores del metabolismo humano.

Temario a repartir *de Jose, que escucho a los del otro equipo y se puso a leer y si cierto:
Si hablamos de metabolismo hay que hablar del metabolismo por si mismo y tambin incluir el
metabolismo de Azcares, Lpidos, Protenas y Alcoholes (estos ltimos no son taaan importantes,
pero de todos modos, para que se vea que hicimos algo).

Entonces para que cuando puedan agreguen informacin al respecto.

+no se les olviden las citas y la referencia.

https://www.biol.unlp.edu.ar/qcabiolfarmacia/LN-fymnutrientes.pdf
Artculo de metabolismo:
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222012000300007

Metabolismo

Es el trmino que se usa para describir la interconversin de compuestos qumicos en el

cuerpo, lo que significa que mediante este proceso se los compuestos qumicos que
conforman nuestra comida se combinarn con los de nuestro cuerpo y se convertirn entre s
en energa. Son transformaciones qumicas que sufren los nutrientes en los tejidos, una vez
superados los procesos de digestin y absorcin correspondientes.

Para que este proceso funcione, existen vas que siguen molculas individuales, sus
interrelaciones, y los mecanismos que regulan el flujo de metabolitos (cualquier sustancia
producida durante el metabolismo) a travs de las vas. En bioqumica, una ruta metablica o
va metablica es una sucesin de reacciones qumicas donde un sustrato se transforma y dan
lugar a productos finales, a travs de una serie de metabolitos intermediarios.

Las vas metablicas se clasifican en tres categoras:

1. Vas anablicas, El anabolismo es la sntesis de molculas complejas a partir de otras

ms simples, por ejemplo las protenas a partir de aminocidos y glucgeno de la
glucosa. Las reacciones sintticas requieren energa que proviene de hidrlisis de
ATP.. Las vas anablicas son endotrmicas.
2. Vas catablicas, El catabolismo es la rotura (degradacin) de molculas complejas
ricas en energa, como las protenas, los carbohidratos y las grasas, dando lugar a
 otras ms simples, la energa liberada es capturada como trifosfato de adenosina (
ATP ) y almacenada para ser utilizada en reacciones sintticas , anablicas. Son
exotrmicas.
3. Vas anfiblicas, que se presentan en las encrucijadas del metabolismo, y actan
como enlaces entre las vas anablicas y catablicas, por ejemplo, el ciclo del cido
ctrico.

Un ser humano adulto de 70 kg requiere alrededor de 8 a 12 MJ (1 920 a 2 900 kcal)

provenientes de combustibles metablicos cada da, segn su actividad fsica. Para seres
humanos este requerimiento se satisface a partir de carbohidratos (40 a 60%), lpidos
(sobre todo triacilglicerol, 30 a 40%) y protena (10 a 15%), as como alcohol. El
requerimiento de combustibles metablicos es relativamente constante durante todo el da,
dado que la actividad fsica promedio slo aumenta el ndice metablico alrededor de 40 a
50% sobre el basal o en reposo. la mayora de las personas consume en dos o tres comidas su
ingestin diaria de combustibles metablicos, de modo que hay una necesidad de almacenar
carbohidratos (glucgeno en el hgado y en los msculos) y lpidos (triacilglicerol en el tejido
adiposo) durante el periodo que sigue a una comida, para uso durante el tiempo interpuesto
cuando no hay ingestin de alimento.

Vas que procesan los principales productos de la digestin:

La naturaleza de la dieta establece el modelo bsico de metabolismo. Hay una necesidad de

procesar los productos de la digestin de carbohidratos, lpidos y protenas de la dieta; se trata
en particular de glucosa, cidos grasos y glicerol, y aminocidos, respectivamente. Todos los
productos de la digestin se metabolizan hacia un producto comun, la acetil-CoA, que
luego se oxida mediante el ciclo del acido ctrico

- Metabolismo de los carbohidratos se centra en el suministro de glucosa y el destino de

la misma: la glucosa es el principal combustible de casi todos los tejidos. Se metaboliza
hacia piruvato por la via de la glucolisis. Los tejidos aerbicos metabolizan el piruvato hacia
acetil-CoA, que puede entrar al ciclo del acido ctrico para oxidacin completa hacia CO2 y
H2O, enlazada a la formacin de ATP en el proceso de fosforilacion oxidativa. La glucolisis
tambin puede ocurrir de manera anaerbica cuando el producto terminal es lactato. La
glucosa y sus metabolitos tambin participan en otros procesos, por ejemplo: 1) la sntesis del
polmero de almacenamiento glucogeno en el msculo estriado y el hgado. 2) La via de la
pentosa fosfato, una alternativa para parte de las vas de la gluclisis. Es una fuente de
equivalentes reductores (NADPH) para la sntesis de cido graso, y la fuente de ribosa para
la sntesis de nucletido y cido nucleico. 3) Los triosa fosfatos dan lugar a la porcion
glicerol de los triacilgliceroles. 4) El piruvato y los intermediarios del ciclo del cido ctrico
proporcionan los esqueletos de carbono para la sntesis de aminoacidos no esenciales, y la
acetilCoA es el precursor de acidos grasos y colesterol (y, por ende, de todos los esteroides
 sintetizados en el cuerpo). La gluconeogenesis es el proceso de formacin de glucosa a partir
de precursores no carbohidratos, por ejemplo, lactato, aminocidos y glicerol.
- El metabolismo de los lpidos se relaciona principalmente con cidos grasos y colesterol:
La fuente de cidos grasos de cadena larga son los lpidos de la dieta o la sntesis de novo a
partir de acetilCoA derivada de carbohidratoso aminocidos. Los cidos grasos se pueden
oxidar hacia acetil-CoA (-oxidacion) o esterificar con glicerol, lo que forma triacilglicerol
(grasa) como la principal reserva de combustible del cuerpo. La acetilCoA formada mediante
oxidacion puede tener tres destinos (figura 16-3). 1. Al igual que con la acetilCoA que
surge a partir de la gluclisis, se oxida hacia CO2 + H2O por medio del ciclo del cido
ctrico. 2. Es el precursor para la sntesis de colesterol y otros esteroides. 3. En el hgado, se
usa para formar cuerpos cetonicos (acetoacetato y 3hidroxibutirato) que son combustibles
importantes en el ayuno prolongado y la inanicin.
 Metabolismo de Carbohidratos
Elaborando: Jose & ______
Checar captulo 15 de Bioqumica de Harper carbohidratos importantes desde el punto de vista
fisiolgico

Preguntas gua:
Qu son los carbohidratos?
Explicar qu significan los trminos monosacrido, disacrido, oligosacrido y polisacrido.
Explicar las diferentes maneras en las cuales pueden representarse las estructuras de la glucosa y de
otros monosacridos, y describir los diversos tipos de isomerismo de azcares y las estructuras de
anillo piranosa y furanosa.
Cuales son sus funciones?
Describir los papeles de los carbohidratos en las membranas celulares y las lipoprotenas.
Cmo es su metabolismo?
Describir la formacin de glucsidos y las estructuras de los disacridos y polisacridos importantes.
Qu cambios hay en su metabolismo a causa del envejecimiento?

Los hidratos de carbono son los componentes orgnicos ms abundantes de la mayor parte de las
frutas, verduras, legumbres y cereales, contribuyendo a la textura y sabor de estos alimentos.
Representan la fuente de energa mayoritaria para el ser humano, son digeridos y absorbidos en el
intestino delgado y, en menor medida, algunos de ellos son fermentados parcialmente en el intestino
grueso. La ingesta de energa debida a los hidratos de carbono representa el 40-60% de la energa tal
aportada por la dieta. Los hidratos de carbono, consumidos preferentemente en forma de disacridos,
oligosacridos y polisacridos, son absorbidos y transportados a los tejidos corporales como glucosa;
sta es el combustible metablico primario para los humanos. Algunos tipos de clulas, como los
eritrocitos, slo son capaces de utilizar este combustible. La Tabla 1 muestra una lista de los
combustibles metablicos utilizados por diferentes tejidos y los productos liberados.
La glucosa utilizada en los tejidos deriva de los almidones, sacarosa y lactosa de la dieta, de los
depsitos corporales de glucgeno heptico y muscular, o de la sntesis heptica o renal, a partir de
precursores gluconeognicos tales como el esqueleto carbonado de algunos aminocidos, del glicerol
y del lactato; estas fuentes permiten el mantenimiento de la concentracin de glucosa en sangre dentro
de lmites estrechos. El equilibrio entre oxidacin, biosntesis y almacenamiento de glucosa depende
del estado hormonal y nutricional de la clula, el tejido y el organismo. Las vas metablicas
predominantes de la glucosa varan en diferentes tipos celulares dependiendo de la demanda
fisiolgica. As, el hgado desempea un papel fundamental en la homeostasis corporal de la glucosa.
En los hepatocitos, la glucosa puede ser oxidada completamente para obtener energa, ser almacenada
en forma de glucgeno o proveer carbonos para la sntesis de cidos grasos y aminocidos. Adems,
el hgado puede liberar glucosa a partir de glucgeno o sintetizar glucosa de novo en condiciones de
hipoglucemia. Asimismo, como en otros tejidos, el hepatocito es capaz de oxidar glucosa para
producir equivalentes de reduccin (NADPH) y ribosa-5-fosfato empleados para la biosntesis de
otras biomolculas y, en particular, para la sntesis de cidos nucleicos. Otros tejidos, como el tejido
adiposo, el msculo cardiaco y esqueltico y el cerebro responden a las concentraciones plasmticas
de glucosa alterando su uso interno, pero no contribuyen a la homeostasis corporal de la glucosa
liberando glucosa a la sangre. El msculo cardiaco y esqueltico pueden oxidar completamente la
glucosa o almacenarla en forma de glucgeno. En el corazn, el metabolismo de la glucosa es siempre
aerobio mientras que el msculo esqueltico, en condiciones de aporte insuficiente de oxgeno por
periodos limitados de tiempo, puede tambin oxidar la glucosa de forma anaerobia . En el tejido
adiposo, la glucosa puede se degradada parcialmente para proveer glicerol, necesario para la sntesis
de triglicridos, u oxidada totalmente y proveer unidades de dos carbonos (acetil-CoA) para la sntesis
de cidos grasos. Bajo condiciones de necesidad de energa, el tejido adiposo puede liberar
combustible metablico en forma de cidos grasos libres circulantes en el torrente sanguneo. El
cerebro es dependiente del suministro continuo de glucosa, que es capaz de oxidar completamente
hasta CO2 y agua. Por otra parte, los eritrocitos tienen una capacidad limitada de oxidar glucosa, ya
que no tienen mitocondrias, pero la obtencin de energa depende exclusivamente de ese combustible
metablico oxidndola parcialmente hasta lactato va gluclisis. Otras clulas especializadas, como
las clulas de la crnea, el cristalino, la retina, los leucocitos, las clulas testiculares y las clulas de la
mdula renal, son eminentemente glucolticas.

La glucosa tambin sirve como molcula precursora para la sntesis del resto de los hidratos de
carbono constituyentes de glicoprotenas, proteoglicanos y glicolpidos corporales. Estas biomolculas
complejas son componentes importantes de los fluidos corporales, la matriz de los tejidos, las
membranas y las superficies celulares.
 Metabolismo de Lipidos
Elaborando: Cons & _____

Checar captulo 15 de Bioqumica de Harper lpidos de importancia fisiolgica

Preguntas gua:
Qu son los lpidos?
Los lpidos de la dieta estn constituidos mayoritariamente por triglicridos (grasas) y pequeas
cantidades de otros lpidos complejos tales como fosfolpidos, colesterol y otros componentes
minoritarios (ceras, glicolpidos, vitaminas liposolubles, etc.).
1. Lpidos simples: steres de cidos grasos con diversos alcoholes. a. Grasas: steres de cidos grasos
con glicerol. Los aceites son grasas en el estado lquido. b. Ceras: steres de cidos grasos con
alcoholes monoh dricos de masa molecular relativa (peso molecular) ms alta
2. Lpidos complejos: steres de cidos grasos que contienen grupos adems de un alcohol y un cido
graso. a. Fosfolpidos: lpidos que contienen, adems de cidos grasos y un alcohol, un residuo cido
fosfrico. A menudo poseen bases que contienen nitrgeno y otros sustituyentes, por ejemplo, en los
glicerofosfolpidos el alcohol es glicerol, y en los esfingofosfolpidos el alcohol es la esfingosina. b.
Glucolpidos (glucoesfingolpidos): lpidos que contienen un cido graso, esfingosina y carbohidrato.
c. Otros lpidos complejos: lpidos como sulfolpidos y aminolpidos. Las lipoprotenas tambin
pueden colocarse en esta categora.
3. Lpidos precursores y derivados: comprenden cidos grasos, glicerol, esteroides, otros alcoholes,
aldehdos grasos, cuerpos cetnicos (cap. 22), hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
Indicar la estructura de cidos grasos saturados e insaturados, explicar cmo la longitud y el grado de
insaturacin de la cadena influyen sobre su punto de fusin, dar ejemplos, y explicar la nomenclatura.
Cuales son sus funciones?
Las funciones ms importantes de los lpidos de la dieta son:
servir de fuente de energa metablica,
proveer de elementos estructurales para las membranas celulares,
servir como fuente de agentes emulsionantes, para la propia absorcin de los triglicridos
como lubricantes de las superficies corporales,
servir de vehculo para el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
actuar como precursores de hormonas y de otras molculas de sealizacin celular.
Los lpidos en forma de triglicridos desempean una funcin crtica en el metabolismo como
sustancias fundamentales para el almacenamiento de energa en el organismo. El principal papel
estructural de los lpidos es contribuir al mantenimiento de la estructura de la membrana plasmtica y
de las membranas subcelulares. Los lpidos tambin desempean una funcin importante en la
lubrificacin y en el acondicionamiento de las superficies corporales. Los lpidos desempean
importantes funciones de sealizacin, tanto en el exterior como en el interior de las clulas
Apreciar la importancia del colesterol como el precursor de muchos esteroides de importancia
biolgica, entre ellos hormonas esteroides, cidos biliares y vitaminas D.
Cmo es su metabolismo?
Explicar por qu los radicales libres son perjudiciales para los tejidos, e identificar las tres etapas en la
reaccin en cadena de peroxidacin lipdica que los produce de manera continua.
Entender cmo los antioxidantes protegen los lpidos contra peroxidacin por la iniciacin de la
cadena o inducir el rompimiento de la misma, y dar ejemplos fisiolgicos y no fisiolgicos.
Entender que muchas molculas lipdicas son anfipticas, que tienen grupos tanto hidrofbicos como
hidroflicos en su estructura, y explicar cmo esto influye sobre su comportamiento en un ambiente
acuoso y permite que ciertas clases, incluyendo fosfolpidos, esfingolpidos y colesterol, formen la
estructura bsica de las membranas biolgicas.

Qu cambios hay en su metabolismo a causa del envejecimiento?

 Metabolismo de Protenas
Elaborando: _shot rebe_____ & ________

Preguntas gua:
Qu son los las protenas?

Las proteinas son complejas sustancias organicas nitrogenadas, que constituyen

escencialmente el protoplasma de las clulas, tanto animales como vegetales y tienen un
papel fundamental en su estructura funcional.
El qumico holands Mulder investig en 1939 las propiedades de las albminas, sustancias
como las que se encuentran en leche y huevo. Atribuy a estas sustancias albuminoides una
frmula qumica que contena Carbono, Hidrgeno, Oxgeno y Nitrgeno; basndose en ello,
el cientfico sueco Berzelius (uno de los fundadodes de la qumica moderna, surgi que estas
sustancias deberan llamarse protenas (del griego proteios, primario) ya que podra tratarse
de las sustancias biolgicas de mayor importancia. Las investigaciones posteriores
demostraron que las protenas estn implicadas en todos los procesos celulares.
Son macromolculas que contienen nitrgeno y que estn formadas por aminocidos.
Constituyen los componentes estructurales de las clulas y la mayora se encuentran en el
tejido muscular y las vsceras. El resto se distribuye en tejidos blandos (colgeno), hueso,
dientes, sangre y fluidos corporales. Las hormonas, las enzimas o las gammaglobulinas son
protenas, al igual que las estructuras cromosmaticas. Cada especie tiene una protenas
caractersticas, lo que confiere su carcter especficos, tanto gentico como inmunolgico.
Debemos obtenerlas del exterior a travs de los alimentos, por lo que la calidad y cantidad de
las protenas de nuestra alimentacin, sus fuentes y su metabolismo, son de suma
importancia.

Cuales son sus funciones?

El principal papel atribuido a las protenas es de carcter estructural y funcional; as las

protnas que ingerimos se destinan a la sntesis de otros tejidos proeicos y a realizar funciones
metablicas especficas (en situacin de anabolismo).
Como nutriente energtico proveen, al igual que los carbohidratos, 4 kcal(g. Sin embargo,
son considerablemente ms caras, por su coste y porque se requiere un mayor gasto
energtico para su metabolizacin.
Principales funciones biolgicas:

*Funcin plastica: Las protenas constituyen el 80% del peso seco de las clulas.
* Regulacin gentica: Las caractersticas hereditarias dependen de las protenas del ncleo
celular.
* Funcin inmune: Los anticuerpos que intervienen en los fenmenos inmunitarios son
protenas. Las inmunoglobulinas constituyen la primera barrera de defensa del organismo
contra las infecciones.
*Funcin reguladora o cataltica: Las enzimas, algunas hormonas, fluidos y secreciones
corporales contienen protenas. Actan como reguladoras al transportar algunas vitaminas y
minerales. Estas protinas reguladoras controlan muchos aspectos de la funcin celular, desde
el metabolismo hasta la reproduccin.
* Homeostasis: Mantenimiento el equilibrio osmtico entre fluidos.
* Equilibrio cido.base: Debido a su estructura qumica se puede combinar con sustancias
cidas o bsicas para el mantenimiento del equilibrio cido base.

Cmo es su metabolismo?

Una vez cocinado e ingerido el alimento, la digestin de las protenas se realiza por las
enzimas proteolticas del tracto digestivo. Se inicia con la pepsina presente en el estmago y
continua con enzimas segregadas por el pncreas que son liberadas al dueodeno, por estmulo
de la enteroquinasa en respuesta a la presencia de las protenas en la luz intestinal. Estas
enzimas pancreticas (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasas A y B, elastasas,..) se
liberan en forma de precursores de mayor tamao que necesitan activarse perdiendo parte de
su cadena peptdica.
los pptidos pequeos pueden ser absorbidos (por la presencia de peptidasas en las clulas de
las microvellosidades intestinales) o transformados en aminocidos libres. Estos son
transportados al hgado, a travs de la vena porta, para su utilizacin posterior.
A los 100 g de protena que suele consumir por trmino medio un adulto, se aaden unos 70 g
provenientes de las protenas endgenas (enzimas digestivas y clulas de la mucosa) siendo
las prdidas por heces de uno 10 g, por lo que existe una gran eficiencia en el proceso de
digestin y absorcin.
Antes de la oxidacin del esqueleto carbonado, el grupo amino debe ser metabolizado
(deaminacin oxidativa) en el hgado. El esqueleto carbonado es convertido en los mismo
intermediarios formados en el metabolismo de la glucosa y los cidos grasos.

Qu cambios hay en su metabolismo a causa del envejecimiento?

El envejecimiento por la intervencin de los radicales libres se debe a:

Incremento en la velocidad de consumo del oxgeno en la mitocondria, lo cual disminuye su
longevidad.
Intervencin de los radicales libres en el desarrollo de ciertas enfermedades (cncer y
aterosclerosis).
Con el desarrollo de la vejez, las acciones de las especies reactivas de oxgeno y de otros
radicales son mucho ms perjudiciales, porque con el envejecimiento los sistemas
antioxidantes se ven disminuidos y por tanto existe una mayor probabilidad de que las
especies radicalarias ejerzan su accin sobre sus molculas blancos. A continuacin se
mencionan algunas acciones biolgicas de los radicales libres de oxgeno sobre molculas de
importancia biolgica, las cuales se agravan con la vejez.
La accin de los radicales libres de oxgeno sobre las protenas se ejerce sobre los enlaces
insaturados, los anillos aromticos y los grupos tiol. De esta forma, protenas ricas en
determinados aminocidos (triptfano, tirosina, fenilalanina, histidina, metionina y cistena)
pueden sufrir modificaciones estructurales y funcionales. Los grupos sulfhidrilo pueden ser
transformados en puentes disulfuro, lo que produce la inactivacin enzimtica. En otros
casos, como el colgeno, las fibrillas se pueden romper por el radical superxido e
hidroperxido, proceso que puede constituir el punto de partida para la accin de proteasas y
facilitar la prdida de la estructura de la triple hlice de colgeno.10
En el caso de las hemoprotenas, como la oxihemoglobina, el radical superxido o el
perxido de hidrgeno pueden reaccionar con el hierro para formar metahemoglobina y otros
productos de oxidacin. Otra importante hemoprotena, la catalasa, es inhibida por el radical
superxido; y el perxido de hidrgeno producto de la dismutacin del radical superxido
puede inhibir la superxido dismutasa citoslica (cobre-zinc dependiente).
En presencia de ciertas peroxidasas (con grupo hemo) el perxido de hidrogeno es capaz de
oxidar halogenuros como el ion cloruro, dando cido hipocloroso, compuesto
extremadamente txico para bacterias, virus y clulas. El cido hipocloroso puede reaccionar
con aminas, y dar lugar a las cloraminas, ms lipoflicas y las probables responsables directas
de la toxicidad celular. Un mecanismo semejante lo produce el perxido de hidrogeno con el
ion tiocianato que da lugar a oxitiocianato, potentsimo bactericida.
El efecto de los radicales libres de oxgeno sobre una determinada protena depende de su
composicin en aminocidos, de la importancia y localizacin de los aminocidos que
median la conformacin y actividad de la protena, as como de la posibilidad de reparacin
de la lesin. La localizacin celular de las protenas y la naturaleza de la amenaza de los
radicales libres tambin influye sobre la extensin del dao proteico.16,17

Al igual que en la vejez, existen numerosas enfermedades asociadas al estrs oxidativo, como
lo son el cncer, Parkinson, Alzheimer, enfermedad de Lou Gering, cataratas, diabetes
mellitus y aterosclerosis debido a la disminucin de la eficiencia de los sistemas
antioxidantes.
Referencias

Murray R. et al. (2012). Harper Bioqumica ilustrada. Mexico D.F. McGrawHill.

Vzquez, C., De Cos, A.I. y Lpez-Nomdedeu, C. (2005). Alimentacin y nutricin: manual

terico-prctico. Recuperado de
https://books.google.com.mx/books?id=F-xV6Rul96kC&pg=PA25&dq=proteinas+nutricion
&hl=es-419&sa=X&ved=0ahUKEwihs4j00vrSAhUUV2MKHTkCCTgQ6AEIHzAB#v=one
page&q=proteinas%20nutricion&f=false

Zorrilla, A. (2002). El envejecimiento y el estrs oxidativo. Revista Cubana de

investigaciones biomdicas. Recuperado de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002002000300006