Procedimientos para tomar muestras:

FREJOL

Granel en reposo

Para realizar el muestreo del producto a granel se debe seguir un esquema general que
consiste en trazar un cuadrado o rectngulo imaginario y extraer de ste, porciones de
grano en las cuatro esquinas, as como del punto central del mismo. Este esquema se
acuerda entre las partes que lo comercializan, en funcin de los siguientes aspectos:

- Dimensin del granel;

- Diseo del almacn;
- Profundidad del granel;
- Masa del granel, y
- Tipo de vehculo.

Producto envasado

Para realizar el muestreo se debe seguir un esquema general trazando

imaginariamente una trayectoria en zig zag, la cual debe abarcar toda la altura de cada
una de las caras visibles de la estiba en la bodega o vehculo, cubriendo desde el
primero hasta el ltimo tendido.

La toma de la muestra representativa se debe realizar por duplicado, una de ellas se

utiliza para efectuar el anlisis y la otra muestra, para conservarla como muestra testigo.

Fuente: PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA

CONSUMO HUMANO - FABACEAS - FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.) -
ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE PRUEBA. NMX-FF-038-SCFI-2002,
Mxico.
CHOCOLATE

El muestreo aleatorio es el mtodo conocido universalmente para evitar subjetividades y

proporciona mejores resultados que intentar recoger de forma consciente unidades de
muestra de varias partes del lote.

Este mtodo consiste en separar del lote un nmero de unidades de muestra empleando
los nmeros aleatorios, de manera que cada elemento del lote tenga la misma
probabilidad de ser incluido en la muestra representativa. Para un producto distribuido
en paquetes pequeos como los chocolates es frecuente que las unidades de muestreo la
constituyan un solo paquete.

Una vez establecido el nmero de muestras, se enumeran todos los componentes del lote
y se escogen aquellos que llevan el nmero obtenido de una tabla de nmeros aleatorios.
Dicha tabla est integrada por columnas y filas de dgitos del 0 al 9 obtenidos mediante
clculos estadsticos Se han generado aleatoriamente, de tal forma que en cualquier
columna, cualquier dgito es completamente independiente de los procedentes en esa o
en otra columna.

Se elige una pgina de la tabla de nmeros aleatorios y sin mirar se marca con un lpiz
un punto en la pgina, el dgito ms cercano a la seal del lpiz ser el primer dgito el
nmero de la primera muestra Para obtener el nmero de la muestra, se toman tantos
dgitos como sea necesario para numerar todos los envases del lote. Para ello, los dgitos
de las siguientes columnas, en la misma fila que el primer dgito elegido, completarn el
nmero de la muestra. Los nmeros del resto de las muestras se completan de la misma
manera con los de la misma columna.

Tcnica del cuarteo en las unidades:

Consiste en recoger el material de diferentes puntos del alimento, o de distintos grupos

del alimento, en una cantidad superior a la necesaria para el ensayo.

Este material se distribuye en cuatro cuadrantes, previa homogenizacin, y se recoge el

correspondiente a dos cuadrantes opuestos, que se vuelve a mezclar y a presentar como
cuatro cuadrantes, procedindose de la misma manera, hasta llegar a conseguir la
cantidad de muestra necesaria.

En alimentos duros como el chocolate, frutos secos, etc. Se rallan las muestras,
evitando la separacin de la grasa todo lo que sea posible.

Fuente: Toma de Muestras y procesado en el laboratorio de Productos Alimenticios.

IES Fuentepia, 2 Salud Ambiental. Junio 2008