Herramientas disponibles

para realizacin de trmites

en la DGCIA

Direccin General de Control de la Industria Alimenticia

Secretara de Industria
Ministerio de Industria, Comercio y Minera.
 Cmo esta Formada la Direccin?

Ministerio de Industria, Comercio y Minera

Ministro Roberto Avalle

Secretara de Industria
Secretario Pablo Javier De Chiara

Direccin General de Control de Industria Alimenticia

Director Federico Priotti

rea rea rea rea Capacitacin rea

Administracin Tcnica Laboratorio y vinculacin Legales
Sabas qu?:
Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve,
importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes
a los mismos y aditivos alimentarios debe estar autorizado por un organismo competente.

Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos
alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, o expongan deben estar autorizado
por un organismo competente.

Si el establecimiento quiere vender su produccin fuera de su ejido municipal SI O SI,

debe contar con una Habilitacin provista por la Direccin General de Control de la
Industria Alimenticia del Gobierno de la Provincia de Crdoba. El establecimiento
elaborador debe estar inscripto en el Registro Nacional de Establecimiento (RNE) y TODOS
los productos que desee vender fuera de su municipio deben constar en el Registro
Nacional de Producto Alimenticio (RNPA).
 Tipo de trmites

Inscripcin de Inscripcin de
Certificados
Establecimientos productos
varios
(R.N.E.) (R.N.P.A.)
 Para iniciar su trmite, lea atentamente los
instructivos, disponibles en:

http://www.cba.gov.ar/instructivos-y-
normativa/
 Haciendo click en cada
opcin, va a poder ver los
distintos instructivos y
formularios
 Inscripcin en el Registro
Nacional de Establecimientos

Nota de Solicitud
Tasas Retributivas de Servicios
Habilitacin Municipal
Formulario de Establecimiento
Sistema de Informacin Industrial Crdoba (SIIC)
Auditoria de BPM
Ejemplo de cmo completar: Modelo de Nota de Solicitud
Ejemplo: Tasa Retributiva de Servicio (debe estar a nombre de la Firma)
ATENCIN A LOS CASOS PARTICULARES:

Depsito.
Comercializador sin depsito.

Renovacin:
Ampliacin de rubro,
Cambio de razn social,
Cambio de domicilio real del establecimiento,
Cambio de domicilio legal del establecimiento.
 Inscripcin en el Registro
Nacional de Establecimientos

Nota de Solicitud
Tasas Retributivas de Servicios
Monografa
Rotulo por duplicado
Podr requerir Anlisis del Producto
Ejemplo de cmo completar: Modelo de Nota de Solicitud
Modelo de Monografa
Modelo de Rotulo
OTRAS CERTIFICACIONES

Certificado Libre Venta

Certificado Rotulacin Errnea

Certificado Aptitud de Envases

Certificado Segundo Orden - Otra Jurisdiccin

La Direccin General de Control de la Industria Alimenticia ante
la particularidad de su trmite podr requerirle otra
documentacin

Cuando una presentacin sea para Anexar a un Expte ya

iniciado, en la Nueva Nota deber indicar el Ciudadano el N de
Sticker que ya presento.

La Direccin se rige por la Ley 5350 Ley de Procedimientos Administrativos para manejar
sus Tramites haciendo hincapi en el Art. 113 La paralizacin del trmite de un expediente
durante tres meses, sin que en dicho lapso el administrado haya instado su prosecucin,
producir por s misma la perencin de la instancia, la que se declarar de oficio..
Cmo imprimir las Tasas Retributivas de Servicio?

Ingresar a la pgina de
gobierno
Hacer Click en el link
Para poder acceder a las Tasas Retributivas de Servicios deber
crear una cuenta en CIDI Ciudadano Digital
Hacer Click en el link
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentos
Hacer Click en el link
 SUAC
SISTEMA UNICO DE ATENCIN AL
CIUDADANO
El ciudadano puede seguir la evolucin de sus trmites:
Ingresar a la pgina de
gobierno
Hacer Click en el link
Hacer Click en el link
BPM BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA
 ALIMENTO

Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o

elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su
organismo los materiales y la energa necesarios para
el desarrollo de sus procesos biolgicos.
La designacin "alimento" incluye adems las
sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren
por hbito, costumbres, o como coadyuvantes,
tengan o no valor nutritivo.

C.A.A - Capitulo I Disposiciones Generales Articulo 6

 ALIMENTO
Ejemplos
 ALIMENTO INOCUO/ GENUINO

ALIMENTO INOCUO= SEGURO

Son aquellos libres de contaminantes fsicos, qumicos o
biolgicos, que no representan riesgos para la salud.
ALIMENTO GENUINO O NORMAL
Son aquellos que responden a las especificaciones
reglamentarias

C.A.A - Capitulo I Disposiciones Generales Articulo 6

ALIMENTOS
ALTERADO

CONTAMINADO
NO GENUINO
FALSIFICADO

C.A.A - Capitulo I Disposiciones Generales Articulo 6

ADULTERADO
 COMO SE CONTAMINA UN
ALIMENTO?

Con la presencia de sustancias extraas que pueden llegar al

alimento en forma accidental o intencional.

C.A.A - Capitulo I Disposiciones Generales Articulo 6

 CONTAMINACIN

FSICA QUMICA BIOLGICA

Anillos, aros, tornillos, Detergentes, Bacterias Virus

tuercas, pelos, virutas desinfectantes. Parsitos,
de esponjas de acero Aditivos Plaguicidas Hongos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
LOS ALIMENTOS (ETAs)

Son aquellas enfermedades que se originan por la ingestin de

alimentos que contengan contaminantes o agentes patgenos
en cantidades tales que afecten a la salud de quien lo consume
a nivel individual o grupal y en forma aguda o crnica. (OMS)

ALIMENTO = VEHCULO DE TRANSMISIN

 PERSONAS SUCEPTIBLES

Las ETAs en estos individuos pueden llegar a ser muy

graves, dejar secuelas incluso causar la muerte.
Algunas de las ETAs son:
INTOXICACIN ESTAFILOCCICA
BOTULISMO
SNDROME URMICO HEMOLTICO
SALMONELLA
TRIQUINOSIS
Cadena de Responsabilidad en Materia de
Inocuidad
Primeros Responsables:
Productores, Fabricantes, Transportistas,
Distribuidores, Comercializadores, Manipuladores y
Directores Tcnicos.
Segundos Responsables:
Autoridades Competentes
Terceros Responsables:
Consumidores
 Cadena Agroalimentaria

Es el Conjunto de etapas que el alimento supera desde la

produccin de sus materias primas hasta que es ingerido por el
consumidor.

La fragilidad de cualquiera de los eslabones resiente todo el sistema y

expone al consumidor al peligro de sufrir alguna ETA.
Manipulador de Alimentos

Cualquier persona que directamente

manipula alimentos envasados o no,
equipos alimentarios y utensilios, o
superficies en contacto con los
alimentos.
 Qu son las BPM

Las Buenas Prcticas de Manufactura son un

conjunto de normas que se aplican para generar un
ambiente de trabajo que asegure alimentos sanos,
seguros (inocuos) y de calidad.

PRODUCCIN HIGINICA DE ALIMENTOS

 P.O.E.S
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento

Son los procedimientos que describen las tareas de

saneamiento diarios a utilizar antes y durante las
actividades de produccin para prevenir la
contaminacin directa de los productos o su
alteracin.

Tener:
Un plan escrito que describa los
procedimientos diarios
Las medidas correctivas
La frecuencia con que se realizara.
 Limpieza - Desinfeccin
Limpieza:
Es el conjunto de
procedimientos utilizados
para eliminar la suciedad.

Desinfeccin:
Limpiar para remover o
desactivar agentes
patgenos.
Higiene Personal y Hbitos del Manipulador de
Alimento

LAVADO DE MANOS
ANTES DE DESPUS DE

CADA MEDIA HORA

TOCAR LOS ALIMENTOS *HABER IDO AL BAO
*MANIPULAR OBJETOS SUCIOS (BASURA,
DINERO, ETC)
*TOCARSE EL PELO, LA CARA, NARIZ Y/U
OTRA PARTE DEL CUERPO
*TOCAR ALIMENTOS CRUDOS
*MANIPULR DESINFECTANTES
Higiene Personal y Hbitos del Manipulador de
Alimento

1. Usar cabello corto o recogido, uas limpias y

cortas sin anillos pulseras y cadenas.
2. NO toser, estornudar o hablar sobre los
alimentos.
3. NO fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir
en las reas de trabajo.
4. NO manipular alimentos cuando padezca
enfermedades, heridas, resfros, etc.
Guantes
Si son necesarios, puede
permitirse el uso de guantes,
siempre que estn intactos y
limpios. Los guantes deben de
ser de material impermeable y
apropiado para la tarea que se
realiza.

EL USO DE GUANTES NO EXIME DEL

LAVADO DE MANOS.
Vestimenta

El personal debe cambiar su ropa de calle

por la de trabajo (Uniforme) para evitar
posibles contaminaciones cruzadas
El uniforme debe encontrarse en perfecto
estado de higiene y debe ser de uso
exclusivo para el desarrollo de la actividad.
El uso correcto de barbijo y de cofia.
CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
 CLAVE 1:
Mantenga la Limpieza
Lvese las manos antes de preparar alimentos, con
frecuencia durante su preparacin y despus de ir al
bao.
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos
usados en la preparacin de alimentos.
Proteja los alimentos y las reas de cocina de
insectos, plagas y otros animales.
 CLAVE 2:
Separe los Alimentos Crudos de los Cocidos

Separe las carnes rojas, la carne de ave y el pescado

crudos de los dems alimentos.
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y
tablas de cortar, para manipular alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes para evitar el
contacto entre los crudos y los cocinados.

EVITE LA
CONTAMINACIN
CRUZADA
 CLAVE 3:
Cocine Completamente

Cocine completamente los alimentos, especialmente

las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el
pescado.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para
asegurarse de que han alcanzado los 70C. En el caso
de las carnes rojas y de ave, asegrese de que los
jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso
de un termmetro.
Recaliente completamente los alimentos cocinados.
 CLAVE 4:
Mantenga los Alimentos a Temperaturas
Seguras

No deje alimentos cocinados a temperatura

ambiente durante ms de 2 horas.
Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y
los perecederos (preferiblemente por debajo de los
5C).
Mantenga la comida muy caliente (a ms de 60C)
antes de servir.
No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque
sea en el refrigerador.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente
 CLAVE 5:
Use Agua y Materias Primas Seguras
Use agua segura o trtela para que
lo sea.
Seleccione alimentos sanos y
frescos.
Elija alimentos procesados para su
inocuidad, como la leche
pasteurizada.
Lave la fruta, la verdura y las
hortalizas, especialmente si se van a
comer crudas
No utilice alimentos caducados.
Marco Legal de las BPM

RESOLUCIN Grupo Mercado Comn GMC N 080/96

Incorporada por Res Ministerio de Salud y Accin Social N 587 del
1.09.97 al Cap II Cdigo Alimentario Argentino

Reglamento tcnico Mercosur sobre las condiciones higinico sanitarias y de buenas

prcticas de elaboracin para establecimientos elaboradores/ industrializadores de
alimentos
Marco Legal de las BPM
mbito de Aplicacin

ESTABLECIMIENTOS

Elaboracin
Industrializacin
Fraccionamiento
Almacenamiento
Transporte
 Mandamientos de las BPM

I. Disear y construir de forma adecuada las instalaciones y equipos.

II. Mantener limpias las instalaciones y equipos.
III. Dar mantenimiento a las instalaciones y equipos.
IV. Escribir todos los procedimientos y normas.
V. Seguir los procedimientos escritos.
VI. Documentar el trabajo con los registros correspondientes.
VII. Validar los procedimientos
VIII. Formar y examinar al personal para el cumplimiento de las
Buenas Prcticas Manufacturas.
IX. Ser competente, como resultado de educacin, adiestramiento y
experiencia.
X. Controlar la inocuidad
 Canales de comunicacin con la Direccin:

E-mail:
proteccionalimentos@cba.gov. Tel: 0351-4266400
ar

Mesa de consulta en Av. Gral.

Paz 70, 4to piso
 Muchas gracias por su
atencin y ante cualquier
consulta no dude en
contactarnos