XLII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrcola - CONBEA 2013

Centro de Convenes Arquiteto Rubens Gil de Camillo- Campo Grande -MS

27 a 31 de julho de 2014

CONTRAO VOLUMTRICA DE GROS DE SOJA SUBMETIDAS SECAGEM COM

DIFERENTES TEMPERATURAS

CARLOS H. P. FERNANDES1, PAULO C. CORADI2, JEAN C. HELMICH1

1
Estudante de Graduao em Agronomia, UFMS/CPCS-MG
2
Engo Agrcola, Professor Adjunto II, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campus Chapado do Sul, UFMS - MS,
Fone: (0XX67) 3562-6300, paulo.coradi@ufms.br

Apresentado no
XLIII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrcola - CONBEA 2014
27 a 31 de julho de 2014 - Campo Grande - MS, Brasil

RESUMO: As mudanas volumtricas dos produtos, devido a sua desidratao, so relatadas como
sendo as principais causas das alteraes das propriedades fsicas dos gros de soja. O objetivo do
estudo foi avaliar o efeito das temperaturas do ar de secagem e a variao do teor de gua inicial na
contrao volumtrica de gros de soja e ajustar os diferentes modelos matemticos aos valores
experimentais, em funo do teor de gua do produto. Foram utilizados gros de soja, colhidos com
teor de gua inicial de 25 e 19% (b.u.), submetidos secagem com temperaturas do ar de 75, 90, 105 e
120 C. Durante os testes de secagem foram realizadas pesagens peridicas at os teores de gua dos
gros de soja atingir 11% (b.u.). A contrao volumtrica dos gros foi determinada pela relao entre
o volume em cada teor de gua e o volume inicial. O modelo de Rahman foi o que melhor ajustou os
dados experimentais de contrao volumtrica. Concluiu-se que, o volume do produto foi influenciado
pela reduo do teor de gua, sendo que quanto maior a temperatura do ar de secagem, maiores foram
os efeitos de contrao volumtrica e deformidade dos gros de soja.

PALAVRASCHAVE: processamento, produo, qualidade.

VOLUMETRIC CONTRACTION OF SOYBEAN UNDER THE DRYING WITH DIFFERENT

TEMPERATURES

ABSTRACT: The volumetric changes of the product due to dehydration are reported to be the main
causes of changes in physical properties of soybeans. The aim of the study was to evaluate the effect
of drying air temperature and the variation of the initial water content in the shrinkage of soybeans and
adjust to different mathematical experimental values , depending on the water content of the product
models. Soybeans harvested with an initial moisture content of 25 to 19 % (w.b.), submitted to drying
air temperatures of 75, 90, 105 and 120 C. During testing were used drying were made periodic
weightings to the water content of the soybeans reach 11% (w.b.). The grain shrinkage was determined
by the ratio between the volume at each water content and initial volume. Rahman model was the best
fit to the experimental data of volumetric shrinkage. It was found that the volume of the product was
influenced by the reduction of the water content, while the higher the drying air temperature, the
higher were the effects of shrinkage and deformity of the soybeans.

KEYWORDS: processing, production, quality.

INTRODUO: O processo de secagem proporciona a perda de gua causando danos nas estruturas
celulares do produto, com isto leva s mudanas na forma e decrscimo em suas dimenses (MAYOR
et al., 2004). A contrao volumtrica promovida pela reduo da tenso existente no interior das
clulas devido remoo da gua durante a secagem. As mudanas volumtricas so a principal causa
das alteraes das propriedades fsicas dos produtos agrcolas. A contrao volumtrica dos produtos
vegetais durante a secagem no est ligada somente ao teor de gua, depende das condies de
secagem, forma e tamanho do produto (SIQUEIRA et al. (2011), e envolvem leis complexas de
mecnicas e deformao de materiais. Segundo SIQUEIRA et al. (2011), o estudo da contrao
volumtrica durante o processo de secagem permite predizer o volume ocupado pela massa de gros,
conforme ocorre a reduo do teor de gua, sendo desta forma de fundamental importncia para o
desenvolvimento de novos equipamentos de secagem. GONELI et al. (2011) estudaram frutos de
mamona e certificaram que a contrao volumtrica durante a secagem proporciona a reduo de todas
as dimenses do fruto, inclusive para o dimetro geomtrico mdio. O objetivo do estudo foi avaliar o
efeito das temperaturas do ar de secagem e a variao do teor de gua inicial na contrao volumtrica
de gros de soja e ajustar os diferentes modelos matemticos aos valores experimentais, em funo do
teor de gua do produto.

MATERIAL E MTODOS: O trabalho experimental foi desenvolvido na Universidade Federal de

Mato Grosso do Sul (UFMS), Campus Chapado do Sul (CPCS), Laboratrio de Ps-Colheita de
Gros, localizado no municpio de Chapado do Sul (MS). Os gros de soja foram colhidos com teores
de gua de 25 e 19% (b.u.) e secos em estufa de conveco com ventilao forado do ar, nas
temperaturas de 75, 90, 105 e 120 C. A secagem foi realizada at os gros atingirem a umidade de
equilbrio higroscpica. Para cada temperatura do ar de secagem foram realizados trs testes de
secagem, sendo que para cada teste, foram utilizados 5 kg de gros de soja. A temperatura e umidade
relativa do ambiente foram monitoradas, ao longo de toda a secagem, com auxlio de um psicrmetro.
Durante o processo de secagem as amostras foram pesadas, periodicamente, at atingirem a umidade
de equilbrio higroscpica. A temperatura e a umidade relativa do ar de secagem foram monitoradas
por meio de um psicrmetro instalado no local do experimento, enquanto que, o ar de secagem foi
monitorado por um termmetro instalado na parte interna da estufa, o mesmo para o ar ambiente
externo. J o fluxo do ar de secagem foi monitorado com auxlio de um anemmetro de fio quente e
mantido em torno de 4 m3s-1m-2. A contrao volumtrica unitria (g) e da massa de gros (m)
durante a secagem do produto foi determinada pela relao entre o volume para cada teor de gua e o
volume inicial. Para o acompanhamento da reduo do volume da massa, foi utilizado um cilindro de
acrlico graduado. O volume (Vg) de cada gro foi obtido ao longo do processo de secagem, com
auxlio de um paqumetro digital. Os dados experimentais da contrao volumtrica da massa de gros
foram submetidos anlise de regresso. O modelo foi escolhido com base na significncia da
equao, pelo teste F, e dos coeficientes de regresso (s), utilizando-se o teste t, a fim de se
estabelecerem equaes que representem as interaes entre as variveis analisadas. Aos dados
experimentais de contrao volumtrica unitria foram ajustados os modelos matemticos expressos
pelas seguintes expresses:
Referncia do modelo Modelo
Bala e Woods g = a.{1-exp[b.(U-U0)]} (1)
Rahman g = a+2.(U-U0) (2)
Corra et al. g = 1/[a+b.exp(U)] (3)
Exponencial g = a.exp(b.U) (4)

em que,
g : contrao volumtrica unitria, decimal;
U : teor de gua do produto, decimal (b.s.);
Uo : teor de gua inicial do produto, decimal (b.s.);
2 : coeficiente de contrao volumtrica, adimensional;
a, b : parmetros que dependem do produto.

O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (DIC), com trs testes para cada
temperatura do ar de secagem. Para ajustar a anlise foram realizados modelos matemticos de
regresso no linear, o mtodo de Quasi-Newton, usando o programa Statistica 7.0. Para verificar o
grau de ajuste de cada modelo foi considerado o significado do coeficiente de regresso pelo teste t,
adotando o nvel de 5% de probabilidade, a magnitude do coeficiente de determinao (R2), os valores
de erro mdio relativo (P) e o erro mdio estimado (SE) e verificado o comportamento da distribuio
dos resduos.

RESULTADOS E DISCUSSO: A anlise dos dados indica que o modelo de Rahman adaptado foi
o que melhor se ajustou aos dados obtidos de contrao volumtrica de gros de soja, apresentando
tendncia menos acentuada de distribuio dos resduos (distribuio aleatria). Observa-se, ainda,
que este modelo apresentou maior coeficiente de determinao e menores erros mdios estimados e
relativos (Tabelas 1 e 2).

TABELA 1. Modelo de contrao volumtrica de Rahman para gros de soja com seus respectivos
parmetros estimados, coeficiente de determinao (R), erro mdio estimado (SE),
relativo (P) e distribuio dos resduos usados com diferentes temperaturas do ar de
secagem e teores de gua inicial dos gros de 19% (b.u.)
Temperaturas (C) Estimativa dos SE P R Distribuio dos
parmetros (decimal) (%) resduos
a= 0,68100 0,02804 1,10 85,85 A
75
b= 1,40000
a= 0,64270 0,01482 1,10 97,40 A
90
b= 1,79279
a= 0,58653 0,01285 1,10 98,56 A
105
b= 2,12000
a= 0,56667 1,10 99,15 A
120
b= 2,23391 0,01352
A Aleatrio.
Nas Figuras 1 e 2 esto apresentados os valores experimentais da contrao volumtrica da massa de
gros, ajustados pelo modelo de Rahman, em funo do teor de gua. Verifica-se que a massa de gros
apresentou uma contrao volumtrica de 20,20% no intervalo de umidade entre 0,19 a 0,11 (b.s.)
(Figura 1) e uma contrao volumtrica de 19,1% no intervalo de umidade entre 0,25 a 0,11 (b.s.). As
temperaturas do ar de secagem influenciou na contrao volumtrica dos gros de soja. A secagem
com temperatura de 120 C influenciou mais na reduo do volume dos gros. AFONSO JNIOR
(2003) verificou uma diminuio de 39% do volume dos frutos de caf cereja com a reduo do teor
de gua de 2,27 at 0,11 (b.s).

FIGURA 1. Ajuste dos dados experimentais de contrao volumtrica de gros de soja com teores de
gua inicial de 19% (b.u.) e diferentes temperaturas do ar de secagem pelo modelo da
Rahman.
TABELA 2. Modelo de contrao volumtrica de Rahman para gros de soja com seus respectivos
parmetros estimados, coeficiente de determinao (R), erro mdio estimado (SE),
relativo (P) e distribuio dos resduos usados com diferentes temperaturas do ar de
secagem e teores de gua inicial dos gros de 25% (b.u.)
Temperaturas (C) Estimativa dos R SE P (%) Distribuio dos
parmetros (decimal) resduos
a= 0,707135 90,60 0,02436 1,00 A
75
b= 1,059633
a= 0,722270 98,50 0,01042 1,01 A
90
b= 1,140541
a= 0,691413 97,71 0,014121 3,39 A
105
b= 1,293680
a= 0,68000 98,18 0,01515 3,95 A
120
b= 1,33333
A Aleatrio.

FIGURA 2. Ajuste dos dados experimentais de contrao volumtrica de gros de soja com teores de
gua inicial de 25% (b.u.) e diferentes temperaturas do ar de secagem pelo modelo da
Rahman.

CONCLUSES: Concluiu-se que, o volume do produto foi influenciado pela reduo do teor de
gua, sendo que quanto maior a temperatura do ar de secagem, maiores foram os efeitos de contrao
volumtrica e deformidade dos gros de soja.

AGRADECIMENTOS: Os autores agradecem a FUNDECT - MS de apoio financeiro para o

desenvolvimento da pesquisa.

REFERNCIAS
AFONSO JNIOR, P.C.; CORRA, P.C.; PINTO, F.A.C.; SAMPAIO, C.P. Shrinkage evaluation of
five different varieties of coffee berries during the drying process. Biosystems Engineering, Londres,
v. 86, n. 4, p. 481-485, 2003.
GONELI, A.L.D.; CORRA, P.C.; MAGALHES, F.E.A.; BAPTESTINI, F.M. Contrao
volumtrica e forma dos frutos de mamona durante a secagem. Acta Scientiarum. Agronomy,
Maring, v. 33, n. 1, p. 1-8, 2011
MAYOR, L.; SERENO, A.M. Modelling shrinkage during convective drying of food materials: a
review. Journal of Food Engineering, Londres, v. 61, n. 3, p. 373-386, 2004.
SIQUEIRA, V.C.; RESENDE, O.; CHAVES, T.H. Contrao volumtrica dos frutos de pinho-manso
durante a secagem em diversas temperaturas. Revista Brasileira de Armazenamento, Viosa, v. 36,
n. 2, p. 171-178, 2011.