PASADO Y PRESENTE DE LA ALIMENTACIN DEL SER HUMANO

La alimentacin constituye la base fundamental de la salud del ser humano, pues

realiza un aporte significativo, en nutrientes y en energa, necesario para el correcto
funcionamiento del organismo. No obstante, la obtencin de alimentos ricos en
protenas, lpidos, vitaminas y minerales, ha estado marcado por constantes luchas e
importantes cambios que han influido tanto en su abastecimiento continuo, como a la
variedad de los mismos. Desde los tiempos incipientes del ser humano, donde el
gasto calrico era inevitable y casi vital, para sus actividades diarias de
supervivencia, la alimentacin se basaba en el consumo de carne fruto de la caza,
frutos y vegetales por recoleccin, lo que da cuenta de una nutricin baja en glcidos
e inestable, pues la misma estaba a merced de las inclemencias del clima, bien por
las migraciones de sus presas o por la dificultad de encontrar alimentos, pero que
les permita sobrevivir a las sequas, inundaciones o fros extremos.

El paso al sedentarismo, propici la agricultura y la ganadera, impactando la salud,

ante el drstico cambio en la alimentacin, pues se pas de una variedad de
alimentos, que aportaban muchos ms nutrientes, a los monocultivos y la cra de
pocos animales que poda ser domesticados, reduciendo su nutricin, a un solo
alimento, que aportaba fibra, pero con bajos niveles de glcidos, lo que trajo mucho
ms problemas de los que resolva, como hambrunas, enfermedad y una tendencia
hacia la multiplicacin de la fuerza laboral, mediante la procreacin, que ante la
escases de alimentos, arras con gran parte de esas poblaciones. Esto cambi, en
Egipto donde la alimentacin era cuestin de clases, donde los adinerados tenan
una dieta rica en protenas derivada de la carne y los ms desfavorecidos slo de
glcidos con las cosechas de cereales, evidencindose as, problemas cardacos y
de obesidad; en contraste a los egipcios, en Grecia, la alimentacin en un 80% se
basaba en cereales y leguminosas, y el restante en derivados lcteos, pescado y
crustceos, pues consideraban que la carne y la actividad derivada de esta como la
caza o la ganadera, era un asunto de brbaros, por lo cual su alimentacin era baja
en protenas y lpidos y, alta en glcidos de bajo ndice glicmico y aporte nutricional.

En la Alta edad media, el cambio en los grupos alimenticios fue significativo, pues se
pas de la escasez de cultivos, a la siembra de legumbres, leguminosas y cereales
muy variados, acompaados siempre de carnes, las cuales tambin se
diversificaron, en ganado, aves, pescados y derivados lcteos, gracias al sistema
agro-silvo-pastoral, que proporcion una dieta ms equilibrada, permitiendo gozar de
una buena salud y un bienestar generalizado. No obstante en la Baja Edad Media,
ese modo de vida de la Alta edad media se desvaneci, siendo reemplazado por un
sistema ms comercial y restrictivo para los campesinos que ya no poda cultivar, ni
criar animales, pues era cuestin de clases el consumo de protenas y lpidos,
dejando la poblacin ms pobre sin estos nutrientes. Al finalizar esta poca, se abre
ms la brecha entre pobres y ricos, donde los primeros no slo enfrentaban una
dieta baja en protenas y cereales, sino unas psimas condiciones de vida, lo que
contribuy a las pestes y la malnutricin; en sentido opuesto la clase alta, disfrutaba
de gran variedad de alimentos sobre todo frescos, propios de una vida privilegiada.
Los tiempos modernos, estuvieron permeados por el xodo del campo a las
ciudades, que marc un acontecimiento significativo en el panorama alimenticio de
los pobladores, con la revolucin industrial, las prcticas del campo se vieron
reducidas drsticamente y el consumo de alimentos variados tambin mengu,
adems la introduccin de la patata, la harina blanca y el azcar, que empezaron a
ser parte de los alimentos, se convirtieron en la dieta diaria de ricos y pobres,
afectando principalmente a la clase baja, por lo limitado de su dieta y el poco valor
nutricional de estos alimentos, declinando su salud y calidad de vida, ante la
carencia de protenas y cereales suficientes para cubrir sus necesidades energticas
diarias. Este panorama tuvo un efecto extensivo, en la poca contempornea donde
la globalizacin de los mercado, permiti el auge de procesos ms prcticos y
simples para facilitar la vida moderna, como las conservas, los alimentos preparados
e incluso la comida rpida, que se ha asociado a los grandes problemas de salud a
nivel mundial como la obesidad, la diabetes, el riesgo cardiovascular, que se derivan
de alimentos ricos en grasas saturas y glcidos con un alto ndice glicmico, que
potencian en exceso, una afectacin significativa en la salud humana.

Ahora bien, al comparar, la forma de alimentacin actual, con pocas pasadas, se

observa que las prcticas alimenticias remotas, comportaban un gasto significativo
de energa y tiempo, pues las labores de caza y recoleccin del hombre primitivo,
pasando por la agricultura y ganadera de los egipcios y los griegos, as como el
sistema agro-silvo-pastoral de la Alta edad media e incluso de los procesos
incipientes de industrializacin, de las pocas subsiguientes, dejan ver que el
verdadero trabajo era llevar la comida a casa y lograr vivir un poco ms,
generndose as tradiciones y costumbres sobre la forma de alimentarse, ms all
de un inters mercantil. En la actualidad se observa que estas prcticas han cedido
a las fuerzas del mercado, lo que permite tomar los alimentos y sus componentes
nutricionales a la ligera, pues el afn de consumismo y la facilidad de adquisicin,
permiten obtener los alimentos casi que a la vuelta de la esquina, propiciando toda
una cultura de produccin y consumo desmedido, para satisfacer la demanda, al
introducir alimentos de consumo diario, que afectan el equilibrio dietario e
incrementan el riesgo de padecer enfermedades crnicas en las personas.

As las cosas, el presente alimentario de las personas, esta permeado por la cultura
occidental, donde la comida rpida, procesada, congelada y las bebidas azucaradas,
constituyen el diario nutricional de las nuevas generaciones, estos hbitos
alimenticios, se han ido introduciendo a los pases latinoamericanos por la
proliferacin de franquicias de comidas como McDonals, Starbucks, KFC, Dunkin'
Donuts, Subway, Domino's pizza por nombrar algunos, que han creado una nueva
cultura de obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares, por su efmera
satisfaccin, daina para la salud. Paralelo a esta situacin, surge el consumo de
alimentos de origen orgnico, para evitar los alimentos transgnicos y contaminados,
donde se quiere volver a los tiempos de la agricultura en casa mediante huertas,
libres de herbicidas y con un alto valor nutricional, acompaado de hbitos
saludables como la actividad fsica, dirigido a crear una nueva cultura, donde el
ejercicio, la comida saludable y nutritiva, adquiera un nuevo significado para la
juventud y contrarreste los efectos nocivos, fruto de la globalizacin alimentaria.
 REFERENCIA

Montignac, Michel. Historia de la alimentacin del ser humano. Consultado el

24/08/2017. Disponible en: http://www.montignac.com/es/historia-de-la-alimentacion-
del-ser-humano/