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Casi todos los alimentos pasan por algn tipo de proceso antes de poder
ser consumidos. Entre los ms sencillos se encuentran pelar una banana o
cocinar una papa. Pero en el caso de ciertos productos, tales como el trigo,
es necesario llevar a cabo procesos bastante elaborados para que puedan
ser degustados. En primer lugar, hay que cosechar el grano, a
continuacin, separar la cscara del grano, limpiarlo y retirar los
deshechos. Una vez limpio, el grano se suele cocinar o moler para
convertirse en harina, que se convierte luego en pan o pastas.
La calidad organolptica (sensorial) de ciertos alimentos se beneficia
directamente de las tcnicas de procesamiento. Por ejemplo, las chauchas
en lata obtienen su textura cremosa del tratamiento de calor al que se
someten durante el enlatado. Los productos extrusionados y expandidos
tales como los cereales para el desayuno o las papas fritas seran casi
imposibles de hacer de no existir un moderno equipamiento de
procesamiento de alimentos a gran escala.